旅游管理专业饭店岗位能力教学实践与探索

第一篇：旅游管理专业饭店岗位能力教学实践与探索

旅游管理专业饭店岗位能力教学实践与探索

我国高等职业教育自上世纪90年代以来发展迅速，高职院校的数量已占我国普通高等学校总数的61%(注：教育部2007年6月公布的2006年全国教育事业发展统计公报。)。高等职业教育是一种具有“职业针对性”的教育类型，但目前旅游管理高职教育实际与高职教育的发展要求还存在一定距离，尤其在岗位能力培养方面还存在严重不足，主要表面在以下方面：(1)重视知识的系统传授，忽视岗位能力培养，导致培养的学生缺少职业性；(2)注重岗位能力中岗位技能的培养，忽视其它能力的培养，导致培养的学生缺乏可持续发展能力；(3)培养模式在本质上还是沿用本科的学科型教育模式，没有真正把“工学结合”、教学过程的“实践性、开放性、职业性”等理念落实到教学实际中，导致培养的高职人才不能适应行业要求，与岗位实际需要脱节。

基于高职人才培养的要求以及目前旅游管理高职教育人才培养中存在的不足，重庆教育学院旅游系从2002年以来，开始了饭店管理专业学生岗位能力“三位一体”培养模式的研究与实践。

一、“三位一体”岗位能力培养模式

“岗位能力培养”是高等职业教育人才培养的核心。所谓“三位一体”就是高职教育教学中将高等职业教育教学目标、国家职业标准、职业岗位的实际要求三者相结合，完成对学生岗位能力的培养。我们主要从以下几方面对“三位一体”岗位能力培养模式进行研究和实践。

1.以学生岗位能力培养为核心构建课程体系

培养学生从事饭店行业所需岗位能力的课程体系见图1。包括：(1)与饭店各岗位相对应的岗位能力课程及顶岗实习、专业综合实习等；(2)学生从业所需的态度、能力和知识等行业基本素质课程；(3)增强学生后续发展所需的素质拓展课程。

2.以“三个衔接”优化整合教学大纲和教学内容

(1)与岗位实际工作任务相衔接。根据饭店服务与管理各岗位的实际工作任务和工作过程，设置前厅、客房、餐饮、康乐、酒水等岗位能力教学课程，并制定相应的教学大纲、整合教学内容。

图1 “三位一体”的职业岗位能力培养课程体系

(2)与国家职业标准相衔接。国家职业标准规定了相关职业从业人员工作能力水平的规范性要求。“以就业为导向”的高职教育，教学大纲和教学内容必须与国家职业标准相衔接。

(3)与学生可持续发展相衔接。高职教育也具高等教育属性，要为学生在整个职业生涯中可持续发展奠定基础，对学生进行综合素质的培养。对受教育者来说，这既是指向社会组织需要的适应性“有业”，更是指向个性发展需要的主体性“乐业”，尤其是设计性“创业”(注：姜大源.职业教育：培训与教育辨[J].中国职业技术教育，2008(7).)。

3.创立“四步技能培训法”

按照“三位一体”的培养模式，创立了技能培训的“四步技能培训法”(见图2)。第一步，校内岗位能力课程的仿真实训，让学生掌握专业基本技能；第二步，将学生送到校外实习基地，培养职业素养和掌握职业岗位的实际专业技能；第三步，技能强化培训―职业技能鉴定―获取国家职业资格证书；第四步，在毕业前进行为期8个月的顶岗实习，进一步强化专业技能。

图2 四步技能培训法

4.构建了具有“实践性、开放性、职业性”特色的实践教学体系

(1)项目导向――组织和设计实践教学内容

以真实的工作任务为项目，以实际工作流程组织和设计实践教学内容，保证学生校内学习内容与实际工作所需一致，并将各项工作任务分解为多种实践教学项目进行针对性的实训。

(2)现场教学――实现课堂与职场一体化

将企业工作现场作为专业教学课堂，在真实的职业环境和氛围中教学，实现课堂与职场一体化，保证在校实训与职场实践的一致性。

(3)任务驱动――确保“双证书”获得

“任务驱动”是指以饭店岗位群工作任务为单元来实施课堂教学，学生通过完成工作任务的过程来掌握相关知识，学与做融为一体。按照人才培养方案对学生“双证书”的明确要求，将“任务驱动”的教学内容与职业鉴定考核内容紧密结合，将毕业证和职业资格证书的获得，贯穿实践教学全过程。

(4)工学交替――促进岗位能力培养和职业素养养成要培养学生良好的职业意识和职业素养，在时间、空间、内容三方面实现工学交替。即学生在校完成知识学习、素质培养和技能训练，在假节日、实习期到酒店顶岗实习。

5.形成“学习―培训―鉴定”的岗位能力课程教学模式

采用“课堂教学完成知识传授，实训实践完成技能培训，课程考核与技能鉴定相结合，完成职业资格鉴定”的课程教学模式，实现“课堂学习、技能培训、职业鉴定”无缝对接。

6.探索全程化、开放式“四结合”考核体系

一是实训过程考核与结果考核相结合：在每个项目的训练过程中对学生进行考评，实训项目结束后对学生进行考评，综合计算成绩。二是课程考核与职业技能鉴定相结合：将学生职业技能鉴定成绩作为课程成绩的重要组成部分。三是校内考核与企业实践考核相结合。四是理论考核与技能操作考核相结合：学生课程的成绩包括理论考核成绩和技能考核成绩。

7.建立健全校内外实训实习基地，保证了岗位能力培养

(1)建设了“教、学、做一体化”的校内实训基地

按职业技能鉴定要求建设起了具有“教、学、做一体化”功能的仿真校内实训基地。校内实作基地主要由“旅游系实作实训基地”和“旅游系餐饮实作中心(学院接待餐厅)、旅游系客房实作中心(学院接待中心)”组成。“旅游系实作实训基地”面积逾1000平方米，能满足中餐、西餐、调酒、客房、前厅、茶道、公关礼仪等职业技能训练的需要，同时也能满足重庆教育学院国家职业技能鉴定所“餐厅服务员”、“客房服务员”、“调酒师”、“前厅服务员”、“茶艺师”、“营养配餐员”等职业技能鉴定需要。

(2)建立稳定的校外实习基地

先后与重庆市内多家高星级酒店建立了稳定的校外专业实习基地，有计划地将学生派往这些基地进行技能培训、顶岗实习和毕业实习。

二、“三位一体”岗位能力培养模式应用效果

通过几年“三位一体”职业岗位能力培养模式的实践，在人才培养方面效果显著，赢得了良好的社会声誉，受到用人单位的一致好评。近几年第一志愿报考学生数超过计划数2~3倍，新生报到率逐年上升，毕业生就业率、称职率、优秀率也有所增加，呈现出“三高”特点，即高报考率、高就业率、高称职率。建成了一支结构合理的师资队伍：提高了教师学历和职称层次，提高了教师双师素质，充实了高素质的兼职教师。同时产生了一批科研成果。

(供稿：重庆大学艺术学院米满宁教授，重庆教育学院李庆教授)

第二篇：旅游饭店管理专业自荐信

尊敬的人事部总监：

您好!

我是XX大学旅游饭店管理专业的好范文，在即将毕业之际，我怀着十分激动和对未来充满憧憬的心情向贵单位自荐，渴望能在贵饭店获得一份学有所用的工作。

在三年旅游饭店管理专业的学习生活中，我学习了旅游概论、现代管理学基础、旅游饭店客房管理、餐饮管理、财务管理、旅游英语等专业课程并取得良好成绩。在学习期间还多次到涉外旅游饭店实习，在XXX大饭店客房部实习时，曾打扫客房，为客人铺床叠被;在XX饭店餐饮部实习时，曾为客人上菜斟酒;在XX饭店商品部实习时，曾组织上货，为客人挑选商品。这些实习，不但丰富了书本上所学到的专业知识，更积累了在涉外饭店的工作的经验，使我能一步到位地上岗工作。在实习期间，我能用英语直接同来华旅游、工作的客商会话交流，锻炼了我的口语能力，多次得到外宾和实习饭店经理的赞扬。

通过专业学习和在涉外饭店的实习，不但使我获得了专业知识，适应了旅游饭店工作的需要，提高了在旅游饭店工作的能力，而且懂得了很多做人的道理，深刻认识到在涉外饭店恪守职业道德和敬业精神对自身进步、对树立饭店以至整个国家形象的极端重要性。

我性格开朗、乐观，善与人相处，喜爱文体活动。在学校举办的交谊舞大会上，曾获得三等奖。我知道自己年轻，缺少工作经验，不过，年轻本身也是财富，我有青春、朝气、热情。

我热爱社会，热爱生活，热爱旅游饭店工作。我恳切地希望能到贵单位工作，为贵单位贡献我的所学，为贵单位的发展和我自身的成长，勤奋工作。

此致

敬礼!

自荐人：

第三篇：旅游饭店管理专业毕业生自荐信

尊敬的领导：

今天我从学校就业指导办公室得知，贵宾馆目前急需5名服务员，经过对贵宾馆情况的了解，我自信我的经历和能力完全符合此项工作的要求，故冒昧写信打扰，深为抱歉!

一个星期后，我即将从×××学校旅游饭店管理专业毕业。在校期间，我学习过旅游饭店客房管理、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、饭店英语等课程，至于珠算和电子计算机，我已能熟练操作。我性格开朗，待人热情大方，办事认真，有吃苦耐劳的精神，适合在宾馆、饭店、度假村从事前厅、客房、餐厅等服务工作。在校期间，我各门功课学习成绩优秀，始终保持全班前3名，连续3年被评为校级优秀学生。

我很重视实践锻炼，每年寒暑假都到宾馆、饭店或酒店等实习。在×××饭店商品部实习时，曾组织上货，为顾客挑选商品;在xx宾馆餐饮部实习时，曾为顾客上菜斟酒;在×××酒店客房部实习时，曾为客人铺床叠被，打扫房间。这些实习，为我从事服务工作打下了坚实的基础。也正是通过这些实习，使我懂得了许多做人的道理，知道了上敬下和的可贵，深刻认识到作为一名服务人员坚守职业道德和爱岗敬业对自身成长、对树立宾馆和酒店形象的极端重要性。

若贵单位愿意给我一次机会，我一定会为宾馆奉献自己的一分光和热!期盼着您的回音!

此致

敬礼!

自荐人：xiexiebang

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第四篇：岗位价值精细管理的探索与实践

岗位价值精细管理的探索与实践

文章来源： 文章作者： 发布时间：2007-01-05字体： [大 中 小]

近年来，蒲白煤电有限责任公司坚持“与强者交朋友”的学习观，虚心学习各兄弟单位的先进经验，解放思想，转变观念，深入创建学习型企业文化，创新安全质量标准化建设和以人为本的精细化管理，较好地解决了制约蒲白发展的资源、债务、冗员、机制等问题，筑牢了安全生产的根基，提升了企业的管理水平和核心竞争力，顺利实现了煤炭主业扩张提效、非煤产业做精提速、企业文化深入提升的奋斗目标。随着企业文化的深入和人本精细管理的推行，公司引入岗位价值流再造理念，按照先行试点、积累经验、从点到面、全面推广的思路，成立了岗位价值精细管理组织机构，确定原煤生产单位的白水煤矿和非煤生产单位的矸石电厂为试点单位，率先进行内部市场化模拟运行。

一、搭建平台，广泛宣传，确立内部市场主体意识

按照决策定框架、仲裁主公正、价格保运行、信息管流通的工作思路，公司积极搭建四个平台，保障试点工作良好运行。一是决策平台。成立了以主管经营领导负责、生产、运销等部门配合的决策机构。对全年工作的方向、任务和阶段性目标，进行系统思考、反复论证，制定岗位价值精细管理运作计划。二是运作平台，即内部经济仲裁委员会。是裁定岗位价值精细管理运作是否公正、合理的最高权力机构。它由行政一把手挂帅，各分管部门把关，负责对各单位内部结算的协调、理顺和综合平衡，及时解决运行中出现的经济纠纷。实际操作中，公司通过政策规范、核实论证、研讨协商等方式及时处理矛盾。三是价格管理平台。公司成立了在经济仲裁委员会领导下的价格管理委员会。通过几次调研论证，印制了机电、供应物资设备价格体系，公布了《内部市场价格结算目录》，出台了《内部市场精细化管理规定》，基本形成了物料消耗价格明确、劳动定额合理的内部市场价格体系。在运行过程中，公司先后对价格体系进行过多次系统诠释和专题论证，使各市场主体认知认同价格体系的合理和公正，执行起来心悦诚服。四是信息平台。信息平台是岗位价值精细管理运作的血管。没有畅通无阻、快速反馈的信息系统，岗位价值精细管理根本无法做到“日清日结”。公司为市场主体单位分别配置了电脑，建立了信息采集、信息

登陆、有关市场主体共享信息的平台，并出台了《构建岗位价值精细管理市场化信息平台预案》，印制了20多种相应的帐、卡和报表。

与此同时，公司通过各种媒体和会议广泛宣传，灌输理念，使大家明白推行岗位价值精细管理不仅是大势所趋、势在必行，也是企业内强素质、图强发展的必要途径。从根本上纠正和改变基层干部过去“等靠要”的思想意识，逐步树立市场观念。按照“20／80”原理培训业务骨干。通过幻灯展示、论证诠释的手法，阐述了岗位价值精细管理的必要性和重要性，进而明确岗位价值管理运作各个机构的职责范围和运作方式。

深入调研，及时总结。对试点单位白水煤矿采一队和选运科、矸石电厂运行车间进行实时跟踪，比较分析，打消思想顾虑，增强工作信心。由此，职工们学会了算小帐、班长学会了抠细帐、队长（主任）学会了算大帐，每个人都真正认识到，岗位价值精细管理与个人收入密不可分、息息相关。

二、抓住重点，制定方案，确立岗位价值精细管理的运作模式

在认识到位、制度完善的基础上，全面推行岗位价值精细管理。其内容主要包括市场主体、结算价格、计量手段、资金结算、信息传递五个环节，其中“市场主体”界定、“结算价格”的制定、“信息传递”的稳定、“计量手段”的完善是其重要环节。市场主体工作量、费用消耗由办事员当天提供，经生产、机电、调度等管理科室核实，上传内部管理市场化办公室，经财务科核实后，按照市场主体工作量及价格结算收入，确认费用，由信息系统自动生成市场主体当日经营成果。

1、合理划分内部市场主体，完善市场体系，充分发挥竞争激励机制作用。内部市场体系由三级市场体系构成。矿（厂）为一级市场主体，区队、科室（车间）为二级市场主体，班组（个人）为三级市场主体。一个市场主体就是一个经营者，也是一个利润源。2006年以“煤炭（非煤产品）生产、多种经营、产品销售、机关管理”为一级市场主体，全面推行内部管理市场化，各市

场主体以经营目标为前提，计算投入和产出，确定劳动收入。市场主体的控制重点是内部成本控制。职工收入与成本（费用）消耗形成反比例关系，即市场主体收入-市场主体成本（费用）=职工收入。

2、科学制定内部市场价格体系，增强费用控制主动性。抓住实施重点——“内部市场体系价格”制定，设计了《产品（劳务）测算价格构成表》，按照工序流程，依据劳动定额、定员、材料（电力）消耗定额、有关项目的历史资料，分别测算了采煤、掘进、机电、运输、通风、销售等工序及非煤产品和劳务结算价格。制定出的内部产品（劳务）结算价格，是市场主体结算收入的依据。

考虑到煤炭生产井下地质条件变化较大的客观实际，内部市场主体实际收入在标准价格的基础上，每月28日经价格管理领导小组召开经营平衡会协调后，变为实际结算价格，以实际结算价格计算市场主体收入。这样既维护了市场主体价格的严肃性，又充分调动了市场主体的积极性。

3、完善计量手段，合理确认费用支出。准确计量市场主体工作量及物料消耗，是结算市场主体收入，确认费用支出的关键。因此岗位价值精细管理运作之初，我们对井下采掘区队、生产车间等及时补充安装了电表、水表等计量设施，由机电部门对各个市场主体当天的水电费消耗予以确认。2006年公司给供应科安装材料消耗刷卡机，使当天材料消耗一目了然。

4、构建信息平台，实现资源共享，为岗位价值精细管理奠定基础。全面推行内部管理市场化，实现“日清日结”，存在的主要问题是如何将企业内部相对零散的管理信息资源进行整合，使各业务流程无缝平滑地衔接，及时全面向决策层及市场主体提供企业管理信息。内部管理信息快速、准确、方便传递是内部管理市场化工作能否运行、持续开展的前提和关键。数据从有关信息自动提取生成《岗位价值精细管理考核表》。

2006年初公司和陕西思宇公司合作，经过对内部市场信息需求、信息传递程序、业务流程重组等方面的调研、论证，开发了“蒲白煤电公司岗位价值精细管理”信息系统，使材料、电力等成本消耗及内部市场主体当天的经营成果“日清日结”。

5、及时进行数据分析，提供考核指标，实现信息有用性。实现信息及时传递后，为了给决策层提供真实可靠的决策依据，按照“数字表面告诉了什么？数字的变动说明了什么？数字的背后隐藏着什么？”的数据分析思路，把工作重心转移到企业管理的薄弱环节上，分析市场主体经营中存在的问题，适时提出解决方案。同时注意简化市场主体指标，按照“重内轻外”原则，仅提供市场主体“经营成果、盈亏指标、产销量、进尺、成本、资金状况”六大指标，实现了信息的有用性。

三、规范监控，强势推行，确保内部市场价值流管理健康运行

公司遵循规范监控、变人治为法制与强势推行、奖罚分明的理念，坚定不移地推行岗位价值精细管理。主要采取了四种手段：一是用“例会制”监控岗位价值精细管理的运行情况。坚持每月召开一次内部市场主体经营分析会。由行政一把手挂帅，总会计师负责，财务主管对当月的岗位价值精细管理运作情况进行论证分析。当月完成经营指标较好的单位，认真总结，市场主体互相学习借鉴；完成指标不好的单位，要分析原因，提出限期整改的措施。二是坚持跟踪监测。我们通过内部信息平台，每周对各单位的经营状况进行监测，及时向主管领导反馈经营信息，及时对发现的问题进行分析论证，不失时机地提出可行性建议，为经营决策提供详实的依据。三是坚持重点监管。对经营管理不完善的单位，公司安排专人采取走访、调研等方法进行监管，分析原因，因情制宜，及时协调，保证岗位价值精细管理整体健康有序进行。四是奖罚兑现。根据岗位价值精细管理运作阶段性目标的实施要求，以月月算细帐、季度算小帐，来保证年终算大帐。凡因费用指标长期超标，影响职工收入的内部市场主体，不仅要分析超标原因，而且要按规定进行处罚，从工资中扣除；经营问题严重的要重点谈话、黄牌警告、限期整改。

公司通过这四种方式，不仅以阶段性目标实现的监控保证了整体目标的实现，而且促使各单位、各区队（车间）主动、自觉地推行“日清日结”的管理办法，建立各自的材料消耗“日清日结”

台帐和班组材料消耗考核牌板。

通过试点，使蒲白煤电公司认识到，与兄弟单位相比较，仍然存在着很大的差距，需要不断加强和改进：一是内部价格体系还不够完善，没有做到每一项工作（劳务）都有明确的价格；二是市场观念上有明显差距，操作还很不规范；三是信息化、数字化建设滞后，需要进一步完善内部区域网络，以减少人工计量、传递数据带来的误差。（赵福堂）

来源：《现代企业》

第五篇：旅游饭店管理实践课程设计

“旅游饭店管理实践”课程设计

一、调查时间

2011年10月1日 — 10月7日

二、调查目标

商务型饭店、经济型连锁酒店、度假型饭店、农家乐等，凡饭店经营场所均可。

三、调查内容

1、饭店所处地理位置、交通状况、周边配套、当地发展状况--------了解外部环境因素对饭店经营状况的影响；

2、饭店的功能布局、设备设施配套情况（如娱乐、康乐设施等）；

3、饭店的经营模式及特色；

4、饭店的消费人群构成（即客源市场）；

5、饭店的创新管理（如绿色客房、主题饭店等）

6、饭店淡季、旺季期间在管理上的应对措施；

7、饭店的餐饮服务情况（菜品特色、就餐环境等）；

8、饭店的客房服务情况（如客房类型、特色服务等）

9、饭店的经营状况，如何面对行业竞争 ；

10、饭店的职工待遇和员工的激励措施；

11、饭店的礼仪文化；

12、饭店员工的招聘、录用和培训情况

可任选完成其中至少5项以上的调查内容，也可以自行选择其他饭店管理方面的内容进行调查。

在完成调查结果综述的基础上，针对其中某一个方面的问题进行深入分析，并根据所学的饭店管理理论知识，找出所调查的饭店在管理中存在的问题，提出建议及对策。

四、调查报告要求

1、调查报告字数不少于1500字；

2、调查目标可以是一个饭店，也可以调查两家以上不同的饭店进行比较分析；

3、调查报告中应该渗入科学管理的思想，有些调查结果需要用数据加以说明、分析。