台布标准铺法

第一篇：台布标准铺法

台 布 标 准 铺 法

第一节 铺台布

台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。

一、台布的种类与规格

1．台布的种类

台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布鞋的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。

二、台布的规格

台布的规格大小有多种，经常使用的有140cm×140cm、160cm×160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm、260cm×260cm等的台布。使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。如140cm×140cm的台布适用于90cm×90cm的方台上；160cm×160cm的台布适用于100cm×100cm、110cm×110cm、的方台上；180cm×180cm的台布适用于直径150cm、直径160cm的圆台上；200cm×200cm的台布适用于直径170cm的圆台上；220cm×220cm的台布适用于直径180cm或200cm的圆台上；240cm×240cm的台布适用于直径220cm的圆台上；260cm×260cm的台布适用于直径240的圆台上。

除了方台布外还有长方形台布，如160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。

圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于这定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。

三、台布铺设

台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。

1． 准备工作

铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

台 布 标 准 铺 法

最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

2． 铺设方法

中餐圆台铺台布的常用方法有3种：

（1）推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出去再拉回来。这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

（2）抖铺式铺台 即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

(3)撒网式 用双手将台布打开，平行打折。右掷在前，左脚在后，动作自然潇洒，斜着向 前方抛洒。这种铺法多用于宽大场地或技术比赛场所。

服务员在铺台布之前，首先要洗净双手，对每块台布进行仔细检查。发现有破洞、油迹和皱摺的台布，不能使用，要加以调换。

在操作前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位将选好的台布放在餐台上，站在副主人处，距桌边约40厘米，将台布打开并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻向前抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的 交叉点证好在餐桌的圆心上，台布正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等，铺好的台布图案花桌中间，平整无皱纹。

围餐椅要从正主人位置开始，餐椅要对正餐桌，餐椅的前端要与桌边平行，距台布下边约5厘米。相邻座位的距离要相等，便于客人用餐。

第二篇：餐饮服务技能铺台布教学设计[范文]

餐饮服务技能——铺台布教学设计

一、教材分析：

熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此要求学生要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范化、程序化和标准化。

本节课属新授课，主要让学生学会正确操作铺台布的基本技法和要领，起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理：（1）教师边讲边操作演示再收看光碟。（2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动作，反复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。

本节课重点、难点： 铺台布的操作程序和要领。

二、教学目标：

（一）认知目标：掌握铺台布的方法和要领及要求等相关知识。

（二）技能目标：

A、能基本掌握铺台布的操作技法，训练灵敏度和协调能力。

B、创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。

（三）情感目标： 渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。

三、教法与学法：

采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。

四、教学用具/实验用品：多媒体课件、台布、圆桌。

五、教学过程：

（一）导入新课：创设情景

通过创设模拟“职业体验馆”，把学生带入馆中，教师转变为职业体验指导员。学生是体验的学员。通过在体验馆中的活动参与来获取笑脸，换取纪念品。在你们参加各种宴席的时候看到美丽的席面，你们知道是怎么铺成的吗？第一步应该铺什么？今天我们就来体会铺台布！

（二）新课讲授：（我知道，我明白）

1、铺台布的方法：

（1）平铺式（演示法）（2）推拉式（观看视频）（3）撒网式（观看图片）（4）肩上式（边听边做）

2、铺台布程序：

准备站位→打开抓起→推出 铺台布要求：（1）台布正面向上

（2）中心线对准主位，十字中心点居中；（3）台布平整。（4）四边下垂部分均匀。

3、铺台布的要领和要求：

要领：手臂不宜太高，一次定位，减少用手接触台布表面的机会。要求：中线对准桌子的中线，下垂均匀，平整。

（三）实训环节：

（四）、全课小结：

（1）作业：通过这节课的学习，写出本节课给你的体会是什么？（2）教师全课小结，德育渗透，怎么走好职业生涯的第一步？

第三篇：第三节 中西餐铺台布的操作技法

第三节 中西餐铺台布的操作技法

3.5铺台布

3.5.1 台布的种类与规格

1.台布的种类

台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等;台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

台布的形状大体有四种：正方形、长方形、圆形及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层、两种形状以上的台布。

2.台布的规格

(1)140 cm x140 cm:

(2)160 cm x160 cm:

cm l:t

(3)180 cm x180 cm:

(4)200 cm x200 cm:

(5)220 cm x220 cm:

(6)240 cm x240 cm:

可供2人餐桌使用，适用于90 cm x90 cm的方台。

可供2～4人餐桌使用，适用于100 cm x100 cm的圆桌或110 cm×

可供4～6人餐桌使用，适用于直径150 cm或160 cm的圆台。

可供6～8人餐桌使用，适用于直径170 cm的圆台。

可供8～lO人餐桌使用，适用于直径180 cm或200 cm的圆台。

可供12人餐桌使用，与(7)合用作为上层面布使用。

(7)260 cm x260 cm ：可供14～16人餐桌使用，适用于直径240 cm的圆台。

除了方台布外，还有长方形台布，如160 cm×200 cm、180 cm×300 cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不 够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。

圆形台布的规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布 制成大于餐台直径60 cm的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30 cm为宜。

3.5.2 台布铺设

1.准备工作

(1)铺台布之前，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

(2)服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细的检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

(3)应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40 cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

(4)铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

2.铺设方法

铺台布的基本程序是：准备物品、拉椅、站位、打开台布、合拢/折叠/提起/上肩、铺出/撤出、拉/抖、定位等八个步骤。

(1)推拉式铺台。用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，左右两手捏住台布的一边，至距边缘40～50 cm处(这样可以防止台布边缘着地)，两手距离台布中缝线各约50 cm(视台布大小而定)，其他的台布分别夹在其余四指内(如推折餐巾的动作)，将台布贴着餐台平行推出去的同时(手不可过餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地)，再拉回来(视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快)。一次定位准确，铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。四角离地面距离相等。

这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅;或因有客人就座于餐台周围等候用餐时;或在地方窄小的情况下，特别是双层台布中底布的铺设，选用这种推拉式的方法进行铺台。

(2)推抖式铺台。基本上类同于推拉式，不同的是在推的过程中添加了抖的动作，而不是平拉回来，或者介于推拉式与抖铺式之间的方法，主要适用于台面不太光滑的、面积不大的方形或长方形餐台。

(3)抖 铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中 以中线为参照，调整台布的位置进行准确定位，并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。

(4)撒网式铺台。即用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，平行打折;呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，如同撒渔网.样;将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站立，然后再将台布向自身拉回，一边拉，一边调整台布。这时台布应平铺于餐台上。

抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。两手间距与肩同宽，以台布的中线为轴，打开尽量完全，这关系到台布是否可以一次铺设到位。

3.注意事项

(1)铺台布时，台布不能接触地面，拿捏在拇指和食指中的台布要适当，推、抖、撒时的距离要得当，用力不可过猛或软弱无力。、(2)台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上.中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等。

(3)台布向自身拉回时，注意快慢得当，防止回拉过多，否则难以前后调整。(4)铺好的台布应平整、无皱纹、无污渍.。

(5)铺好台布后，应将拉出的副主人位餐椅送回原位。挪动餐椅的动作是：.两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。

(6)正式宴会多层台布的铺台，最底层台布铺设同上曩撮上层台布要两个人合作铺设;豪包的大餐台的台布铺设也要两个人共同铺设。

(7)铺设台布过程要自然、大方、轻松、+潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑。

3.6摆 台

摆台是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。摆台的基本要求：餐位安排有序，台面设计合理，餐具距离均匀，位置准确，成形美观，图案对正，使用方便。摆台可分中餐摆台和西餐摆台两大类。

3.6.1 中餐摆台

1.中餐宴会席位设计

中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径为1.8 m的圆台，台布规格为220 cm或240 cm见方。确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，即重要装饰面的面前正中位置。主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重;副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。多桌宴会应注意突出主桌。

(1)就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人坐于上方的正中，主宾居其右，副主宾居其左，其他宾客依次按从右至左、从上向下排列，如图3-6所示。

(2)宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下习惯风尚，则首论职务尊卑，次叙年龄，后及性别(先女后男)。当然，这都是首席座位确定之后循行的一般模式。举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低。

2.中餐宴会摆台

中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程+。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

1)摆台要求与标准

(1)摆台要求。摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

(2)摆台标准。餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全;摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准;做到既清洁卫生，又有艺术性;既方便宾客使用，又便于服务人员服务与操作。

2)摆台需要的餐、酒具

以10人宴会台面所需物品为例，用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10个、筷子架10个、筷子10双、勺垫或汤碗10个、勺子10把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个(可以用10个小包装牙签代替)、烟灰缸5个、小毛巾10块、毛巾托10个、台牌1个、花瓶1个、菜单2本或10份、座位牌10个，以及胡椒瓶、盐瓶、醋瓶、公用餐具(筷子、勺子、骨碟或筷架)等各2套。

3)餐、酒用具摆放的规则

(1)摆定位(骨)碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边l～2 cm(视餐台尺寸)。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。

(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

(3)摆筷架和筷子、长柄勺、牙签。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正(筷子套同样)，!筷子末端距离桌边1cm，筷身距离勺柄末端1 cm，或距离骨碟1cm，或距长柄勺1 cm。如果有使用双体筷架和长柄勺，长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 cm。如果有分装的牙签，则牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

(4)摆酒具。葡萄酒杯的杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1 cm，或距汤碗的边沿l cm;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距1 cm(有杯肚的则是杯肚之间的距离为1 cm)。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放或直放于托盘内。操作第3章餐饮服务技能时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。

(5)摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2 cm。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称型，勺与筷中间间距1cm，筷子离公用碟部分两端相等。

(6)摆牙签盅。牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。

(7)摆放水杯及餐巾。折叠好的餐巾lfrni插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1 cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。

(8)摆放烟灰缸。从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。摆放时应与作料瓶协调摆放。

(9)拉餐椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1cm。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。

(10)摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧(有的餐厅，火柴像牙签、小毛巾等一样，进行小袋包装，每一餐位上放上一包，位于筷子右侧lcm)。

(11)摆菜单。一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm;立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，菜单边缘距桌边1 cm。12人以上应摆放四张菜单，并呈十字形摆放(同公用筷勺的摆放)。如果是10份小菜单，有造型的菜单架，则摆放于酒具与骨碟之间;如果是单纯的小菜单，可以摆放在客人的右侧，或按照其他规定摆放。

(12)摆花瓶。花瓶放于餐台中心，正面朝向餐厅门。一般情况下，花瓶的高度不能遮挡客人的视线，高30 cm为宜。

(13)宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的人口处，使客人一进餐厅便能看到(大型宴会，还要摆放容易辨认的、引导性的台牌)。

(14)摆座位牌。正式宴会的主桌，大型宴会的餐桌，均要摆放座位牌。一般选用双面座位牌，放置于酒具外l cm处或毛巾托上方1 cm处。如果是单面座位牌，座位牌要正面对着餐桌中心。

3.中餐零点摆台

一般分为零点圆桌摆台和方桌摆台。可以参见中餐宴会摆台。

(1)仪表仪容。按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。

(2)物品准备。准备摆台需要的各种餐、酒具和物品，餐、酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

(3)铺台布。若为圆桌，则站在副主人位(若为方桌，则站在一侧)，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

(4)摆放转台。在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转台的中心和圆桌的中心重合，转台边沿离桌边均匀，误差不超过l cm，并试转转台是否旋转灵活。

(5)摆餐盘。从主人位开始，按顺时针方向摆餐盘定位，餐盘边沿距桌边1.5 cm，盘间距要均匀。

(6)摆筷架、筷子。餐盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5 cm。

(7)摆汤碗、勺。在餐盘左上方放汤碗，距盘边1 cm，勺置于碗中，勺把向左。

(8)摆酒具、茶具。餐盘右上方摆酒杯，距盘边、汤碗各1 cm。

(9)叠餐巾花。餐巾折花，主桌花型要分出主次，其他各桌可选择相同的花型;餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当;要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。

(10)摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插。圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台3 cm;烟缸摆放四只，两两对称成正方形。方桌摆放，调味壶摆在餐桌的右下角，牙签盅、烟缸放在左上角;花插居桌中而放，台卡放一侧，朝向餐厅门口。

(11)摆椅子。圆桌摆放，采用三三两两式;方桌摆放，采用两两一一式、对称式，椅面内沿紧贴桌布。

3.6.2西餐摆台

1.西餐宴会摆台设计

根据宴会的性质与形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状与面积等来制订方案。西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有长方一字台、T形台、口形台、u形台、山形台、马蹄形台、V形台、E形台、正方形台等。总的要求是：左右对称，出入方便。确定台形后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

20人以下的宴会可以采用长方一字台、豪华台和T形台。40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。人多时，也可以采用多种台形进行组合。

(1)一般家庭式西餐宴会的习惯是，长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。

(2)在一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对第3章餐饮服务技能遵骖

安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。这样可使全桌形成一个交谈中心而又不至于冷落宾客。

值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。

其余台形的席位安排也按此方式交错进行。

(3)西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席;如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌;如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊;如果男、女主人一桌对坐，则女主人之右为首席，男主人之右为次席，女主人之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。

西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式。

2.西餐宴会摆台

西餐宴会摆台的基本顺序可以按照一餐盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五公共用具、六艺术摆设这6个步骤进行。

(1)摆餐盘(垫盘、装饰盘、展示盘)。用托盘托或用左手托盘(一般采用后一种方法)，从主人席位开始用右手在每个席位正中摆放一个餐盘。盘子上端的花纹图案要摆正，盘与盘之间的距离要相等(视餐台的长度和餐位数量而定)，盘边距桌边1.5～2 cm。

(2)摆刀、叉、勺。先刀后叉，在餐盘的右侧，从左向右(由内向外)依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜(开胃品)刀。刀刃一律向餐盘，刀把距桌边1.5～2 cm。有些饭店将鱼刀位置突出于其他餐具1.5 cm。若宴会菜肴较多，则在用过桌上刀叉后每菜追加一副刀叉，或者在冷菜刀与鱼刀之间按照上述标准摆上汤勺。

在餐盘的左侧，从右向左(由内向外)依次摆放热菜叉、鱼叉、冷菜叉，叉齿一律向上，叉把距桌边1.5～2 cm。

(3)摆水果刀、叉。在餐盘正上方横放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盘;水果叉(或甜品叉)叉齿向右，叉把向左，与水果刀平行摆放。

(4)摆点心匙。点心匙与水果刀平行横放于餐盘正上方，匙把向右。

(5)摆面包盘。在席位左侧，餐叉外面摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心取齐，盘边距餐叉1.5～2 cm。

(6)摆黄油刀。黄油刀置于面包盘上靠右侧边沿处，黄油刀刀刃向面包盘盘心，也可横置于面包盘上靠上方边沿处，刀刃向下，朝向面包盘盘心。

(7)摆黄油盅。在面包盘的右上方摆黄油盅，距面包盘1.5～2 cm。

(8)摆酒水杯。摆酒水杯时，只能用手握酒水杯的杯颈摆放，禁止拿杯口或将手指伸人杯内污染酒具。酒水杯一律摆在餐刀上方位置，在餐刀上方3 cm处从最高的水杯摆起，黪餐饮服务与管理

从左到右(由内向外)依次降低。三套杯从左到右分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，间距为1cm，与台面呈45度角。四套杯则在三套杯的基础上，将白葡萄酒杯向下移1～2 cm，在其上放置香槟酒杯，使四个酒杯呈菱形图案。各酒杯杯身之间相距1～1.5 cm，以能伸人手指取杯为度(或者按一条直线的顺序：水杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、白葡萄酒杯，其他相同)。

(9)叠餐巾花。突出主人和主宾，将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样不同高度的餐巾花搭配摆放。若用杯花，则应插入水杯，但西餐宴会很少用杯花。

(10)摆烟灰缸。从主人的餐具右侧摆起，每两人之间放一个，烟灰缸的上端与杯具平行。宴请项目中如有香烟，则将香烟盒正面朝上置于烟灰缸右侧(或者将烟灰缸放置在餐台中心线上)。

(11)调味架、牙签筒。按4人用一套的标准摆放在餐台中线位置上(6人台则用2套)。

(12)摆花丛或插花、花瓶。圆台用一个，长台用一个至数个。一个的置于台心位置，数个的等距摆在长台中线上。鲜花高度不要高过宾客眼睛位置，以免妨碍宾客视线。

(13)摆菜单。参加人数较少时，每人摆一份菜单;人数较多时，可两个席位摆一份菜单，间隔摆放，但不得少于每桌两份。

在摆台时，要边摆边检查餐具、酒具，发现不清洁或有破损的要马上更换。摆台结束要进行全面检查，仔细观察是否有漏项或错摆，如发现问题，应及时纠正，弥补不足。

(14)拉餐椅。餐椅对正餐位，餐椅边与下垂台布相距1 cm，餐椅成直线排开，餐椅间距要相等。

3.西餐零点摆台

(1)仪表仪容。按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。

(2)物 品准备。准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、餐巾等，并保证用具有一定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及 破损。台布、餐巾须干净，不得有损坏和皱褶。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

(3)铺台布。台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直。

(4)摆台。根据餐厅正门的位置确定出主位。大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。大餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。大餐刀与大餐叉之间相距12英 寸，其中摆折花餐巾一块。大餐叉的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右边放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一 只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐瓶、胡椒瓶、糖盅和烟灰缸各一只，烟灰缸边 斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。

(5)摆椅。椅子须整洁、完好，座椅要与席位对应。

摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。

3.7插 花

3.7.1插花概述

1.插花的概念

插花是指将剪切下来的植物(枝、叶、花、果等)作为素材，经过一定的技术处理(修剪、整枝、弯曲)和艺术加工(构思、造型、设色等)重新配置成一件精致美丽、富有诗情画意、能再现自然美和生活美的花卉艺术品。

插花艺术按插花器皿和组合方式可分为以下几种。

(1)瓶式插花，又叫瓶花，是比较古老而普通的一种插花方式，喜欢花的人们剪取适时的花枝配上红果绿叶，插于花盆布置室内。这种插花由于花瓶瓶身高，瓶口小，因此插时不需要剑山和花泥，只需将花枝投入即可，、日常生活插花多属此种。

(2)盆式插花，又称盆花，即利用水盆进行插花，或利用其他类似于水盆的浅口器皿进行插花。由于容器较浅，需要借助花砧、泡沫、卵石等固定物才能完成作品，与瓶花相比，插花的难度较大，需先造型，再根据造型安插花枝和配叶。

(3)盆景式插花，是利用浅水盆创作的一种艺术插花形式。它利用盆景艺术的布局方法，使插花作品形似植物盆景。这种插花是利用插花树枝制作而成。制作时可在水盆中放置些山石等作为背景和点缀。

(4)盆 艺插花，是将盆栽植物和鲜花花枝艺术地组合在一起，进行室内布置的一种植物装饰艺术。所用盆栽一般是小型室内植物。以观叶植物为例，它本身虽适于室内观 赏，但无色彩鲜艳的花果，鲜花鲜果枝配插于观叶植物盆栽中，可以使它的色彩艳丽起来。另外，一些姿态欠佳的室内盆栽用鲜艳的枝叶花果来配插，还可以使它们 的姿态完美起来。

2.餐厅插花艺术的要求

1)圆形餐桌摆插花卉的形式及要求

摆设花坛时，先用做底衬的台草摆成圆形或齿形，然后用鲜花插摆在草上。餐厅服务员应该选择色彩艳丽、处在最佳观赏期、含苞欲放的或盛开的鲜花，切不可插放枯萎的或有部70餐饮服务与管理

分枯萎的花朵。另外，如餐桌中间需放置转台台面时，适宜选择摆大花环式花台。这种大花环式花台多以麦冬、天冬、门冬草为花环底衬，花环宽度在10 cm左右，草上插摆应时的鲜花，花不宜大，花朵的数量以桌面就座客人人数定。

2)长形餐桌摆插花卉的形式及要求

西餐餐桌和自助餐桌一般使用长形餐桌。这类餐桌经常用到以下几种摆放方式。

(1)花坛连花环。具体操作是在长桌的中间先摆一个椭圆或菱形的小花坛，长桌的两边用花环连接。如较长的自助餐长形餐桌，除中间设一花坛外，可在两侧相等的距离上设两个较小的花坛。

(2)花环式。具体操作是在长桌的中间摆花环，花环延伸到长桌的两端。如长桌两端不设座位，花环在距长桌两端约40 cm处分开，各向长桌的两角延伸约15 cm即可，也可延伸到两端作下垂状。

3)餐桌插花花草的使用要求

在使用前，餐厅服务员要先在清水中洗净花草，对花蕾要进行整形，对枝叶要进行修剪，对草要进行打理。插好的插花要适量喷水，给人以清新、飘逸之感。插花整理完毕后，桌面也应进行整理，要注意保持桌面的整洁。

除选用鲜花草外，通常还配有果蔬雕、面塑、黄油雕等饰物。使中西餐餐桌更加别具一格。在塑插花造型时，应注意鲜花与其他装饰搭配的协调性、艺术性，充分 发掘出插花的艺术价值和欣赏价值。为防止果蔬雕饰物因为缺水或保护不当而过早枯萎，餐厅服务员一定要注意果蔬雕饰物的保湿与养护工作。在西餐插花中，有时 使用一部分人造的仿真花卉或干花也是不错的选择。

3.7.2插花的方法与技巧

1.插花的基本技法

一般而言，插花艺术需掌握“八法”，即：高低错落、疏落有致、虚实结合、俯仰呼应、上轻下重、上散下聚、动静相宜、亦庄亦谐。

(1)高低错落：花朵的位置要前后高低错开，切忌插在同一横线或直线上。

(2)疏密有致：花和叶忌等距离安排，而应有疏有密，富于节奏感。

(3)虚实结合：花为实、叶为虚，有花无叶欠陪衬，有叶无花缺实体。即所谓“红花尚须绿叶扶”。

(4)俯仰呼应：要确立中心，周围的花朵枝叶围绕中心互相呼应，既突出主题又不乏均衡感。

(5)上轻下重：花苞在上，盛花在下;浅色在上，深色在下，先后有序，浑然天成。

(6)上散下聚：花朵枝叶，下部繁盛，根茎牢固;上部疏散，千姿百态。

(7)动静相宜：既要有静态的对称，又要有动态的错落。

(8)亦庄亦谐：既要有古典的端庄、均衡，又要通过选材、构图的变化营造出独特的艺术意境。

2.餐厅插花的基本样式

(1)直立式插花：主要花枝直立向上插于容器中，表现出挺拔向上的阳刚之美或亭亭玉立的典雅之美，具有端庄稳重、奋发向上的气质。多选用线状直立形花材，如唐菖蒲、水葱、蛇鞭菊，或具长花梗的鹤望兰、马蹄莲等。

以第一主枝基本呈直立状为基准，所有插入的花卉都呈自然向上的趋势。整个作品充满了蒸蒸日上的勃发生机。突出主题，力求层次分明，高低错落有致。第二主枝插在第一主枝的一侧略微倾斜。第三主枝插在第一主枝的另一侧也略微倾斜，后面的花枝与前面的相呼应，形成一个整体。

(2)倾斜式插花：主要花枝向外倾斜插于容器中，表现出一种动态的美感，具有活泼生动的风格。多选用具有自然弯曲、倾斜生长的枝条，如杜鹃、山茶、梅花等木本花枝。它以第一主枝倾斜于花器一侧为标志。第一主枝的位置是在垂直线左右各30度之外的水平线以下30度为止的两个90度的范围内。在确定第一主枝的位置时，应尽可能避开与花器口水平线相交的位置，更忌讳三个主枝在同一水平层次上。第二主枝的变化随第一主枝的变化而变化，可以呈直立状。

(3)平卧式插花，又称水平式插花：主要花枝在容器中向两侧横向平伸或横向微倾插入。两侧之枝可等长对称，也可不等长对称。主要表现一种静态美，.给人平稳、宁静、祥和的感觉。宜选用具直立线形花材或茎、梗直立的块状花材。

以全部的花卉在一个平面上表现出的样式，造型如同植物匍匐的姿态，花枝间没有明显的高低层次变化，只有向左右平行方向做长短的伸缩。这种插花较适合于餐台布置，避免挡住就餐人的视线。

插花的三主枝虽然都在一个平面上，但每一枝花的插入也有长有短，有远有近，形成动势。一般将第一主枝插在花器的一侧，第二主枝插在另一侧，第三主枝根据作品的重心平衡情况插入。一般的花枝在水平线上下各15度范围内进行变化。

(4)悬崖式插花，又称下垂式插花：主要花枝向下悬垂插于容器中，如同悬崖瀑布一泻千里，又或者飘柔摇曳，具有强烈的动态美。多选用蔓性、半蔓性或具柔细枝条的花材，如垂柳、迎春、南蛇藤等;宜用高瓶容器，作品宜放在高处。

复习思考题

(1)您能按照球形、半球形、水平形、倒T形、三角形、直立开、弯月开等形状要求，熟练地进行餐台插花吗?

(2)如果您是某家餐厅的主管或领班，如何训练服务员托盘端托时的形象和气质，并且与餐厅的主题相映生辉?

(3)婚宴的上菜顺序和规范有哪些?请您以某个地区的婚宴上菜为例，进行分享与讨论。

(4)宴会中什么情况下可以为客人分菜，什么情况下可以不为客人分菜，什么情况下一定不能为客人分菜?

实例分析

餐厅的正中间是一张特大的圆桌，从桌上的大红寿字和老少宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。朝南坐的是位白发苍苍的八旬老翁，众人不断站起对他说些祝贺语，可见他就是今晚的寿星。

一道又一道缤纷夺目的菜肴送上桌面，客人们对今天的菜显然感到很满意。寿星的阵阵笑声为宴席增添了欢乐，融洽和睦的气氛又感染了整个餐厅。又是一道别具一格的点心送到了大桌子的正中央，客人们异口同声喊出“好”来。整个大盆连同点心拼装成象征长寿的仙桃状，引起邻桌食客伸颈远眺。不一会，盆子见底了。客人还是团团坐着，笑声、祝酒声、贺词声，汇成了一首天伦之曲。可 是不知为何，上了这道点心之后，再也不见端菜上来。闹声过后便是一阵沉寂，客人开始面面相觑，热火朝天的生日宴会慢慢冷却下来。众人怕老人不悦，便开始东 拉西扯，分散他的注意力。

一刻钟过去，仍不见服务员上菜。一位看上去是老翁儿子的中年人终于按捺不住，站起来朝服务台走去。接待他的是餐厅的领班。他听完客人的询问之后很惊讶：“你们的菜不是已经上完了吗?”中年人把这一消息告诉大家，人人都感到扫兴。在一片沉闷中，客人快快离席而去了。

思考与讨论题

该情景案例给我们哪些启示?我们从中应该注意些什么?

实训项目

(1)轻托持重要求：将装满水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各一个，合理摆放于托盘中，3分钟、5分钟站立、行走，保持较好体态。

(2)轻托平稳要求：将装满水的红酒杯、水杯、白葡萄酒杯各一个，合理摆放于托盘中，3分钟、5分钟站立、行走，保持较好体态。

(3)重托综合要求：将捆扎好的装满水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各两个或等重的重物，合理摆放于托盘中，3分钟、5分钟站立、行走，保持较好体态。

本篇文章是出自186娱乐资讯网中 餐饮服务与管理一本通

第四篇：精装修工程地面铺瓷砖施工工艺工法标准

精装修工程地面铺瓷砖施工工艺工法标准

三、地面铺瓷砖

A、施工准备

（一）材料要求

水泥：32.5 级以上普通硅酸盐水泥或矿渣硅酸盐水泥；专用填缝剂。

砂：粗砂或中砂，含泥量不大于3％，过8mm 孔径的筛子；

瓷砖：进场验收合格后，在施工前应进行挑选，将有质量缺陷（重点是平整度和曲翘度等）的先剔除，然后将面砖按大中小三类挑选后分别码放在垫木上。

（二）作业条件

l 墙上四周弹好一米水平线；

地面防水层已经做完，室内墙面湿作业已经做完；

穿楼地面的管洞已经堵严塞实；

楼地面垫层已经做完；

板块应预先用水浸湿，并码放好，铺时达到表面无明水。

复杂的地面施工前，应绘制施工大样图，并做出样板间，经检查合格后，方可大面积施工。

B、工艺流程

基层处理→找标高、弹线→铺找平层→弹铺砖控制线→泡砖→铺砖→勾缝、擦缝→养护

C、操作工艺

（一）基层处理、定标高

将基层表面的浮土或砂浆铲掉，清扫干净，有油污时，应用10％火碱水刷净，并用清水冲洗干净；

根据一米水平线和设计图纸找出板面标高。

（二）弹控制线

先根据排砖图确定铺砌的缝隙宽度，一般为：缸砖l0mm；卫生间、厨房通体砖3mm；房间、走廊通体砖2mm；

根据排砖图及缝宽在地面上弹纵、横控制线。注意该十字线与墙面抹灰时控制房间方正的十字线是否对应平行，同时注意开间方向的控制线是否与走廊的纵向控制线平行，不平行时应调

整至平行。以避免在门口位置的分色砖出现大小头。

排砖原则：

1)开间方向要对称(垂直门口方向分中)。

2)切割块尽量排在远离门口及隐蔽处，如：暖气罩下面。

3)与走廊的砖缝尽量对上，对不上时可以在门口处用分色砖分隔。

4)有地漏的房间应注意坡度、坡向。

（三）铺贴瓷砖

找好位置和标高，从门口开始，纵向先铺2～3 行砖，以此为标筋拉纵横水平标高线，铺时应从里面向外退着操作，人不得踏在刚铺好的砖面上，每块砖应跟线，操作程序是：

铺砌前将砖板块放入半截水桶中浸水湿润，晾干后表面无明水时，方可使用；

找平层上洒水湿润，均匀涂刷素水泥浆(水灰比为0.4～0.5)，涂刷面积不要过大，铺多少刷多少；

结合层的厚度：一般采用水泥砂浆结合层，厚度为10～25mm；铺设厚度以放上面砖时高出面层标高线3～4mm 为宜，铺好后用大杠尺刮平，再用抹子拍实找平(铺设面积不得过大)；

结合层拌和：干硬性砂浆，配合比为1∶3(体积比)，应随拌随用，初凝前用完，防止影响粘结质量。干硬性程度以手捏成团，落地即散为宜。

铺贴时，砖的背面朝上抹粘结砂浆，铺砌到已刷好的水泥浆：找平层上，砖上棱略高出水平标高线，找正、找直、找方后，砖上面垫木板，用橡皮锤拍实，顺序从内退着往外铺贴，做到

面砖砂浆饱满、相接紧密、结实，与地漏相接处，用云石机将砖加工成与地漏相吻合。厨房、卫生间铺地砖时最好一次铺一间，大面积施工时，应采取分段、分部位铺贴。

拨缝、修整：铺完二至三行，应随时拉线检查缝格的平直度，如超出规定应立即修整，将缝拨直，并用橡皮锤拍实。此项工作应在结合层凝结之前完成。

（四）勾缝、擦缝

面层铺贴应在24 小时后进行勾缝、擦缝的工作，并应采用同品种、同标号、同颜色的水泥，或用专门的嵌缝材料。勾缝：用1∶1 水泥细砂浆勾缝，缝内深度宜为砖厚的1／3，要求缝内砂浆密实、平整、光滑。随勾随将剩余水泥砂浆清走、擦净。擦缝：如设计要求缝隙很小时，则要求接缝乎直，在铺实修好的面层上用浆壶往缝内浇水泥浆，然后用干水泥撒在缝上，再用棉纱团擦揉，将缝隙擦满。最后将面层上的水泥浆擦干净。

（五）养护

铺完砖24 小时后，洒水养护，时间不应小于7 天。

D、质量标准

（一）主控项目

1、面层所有的板块的品种、质量必须符合设计要求。

2、面层与下一层的结合（粘结）应牢固，无空鼓。

（二）一般项目

1、砖面层的表面应洁净、图案清晰，色泽一致，接缝平整，深浅一致，周边顺直。板块无裂纹、掉角和缺棱等缺陷。

2、面层邻接处的镶边用料及尺寸应符合设计要求，边角整齐、光滑。

3、楼梯踏步和台阶板块的缝隙宽度应一致、齿角整齐；楼层梯段相邻踏步高度不应大于10mm；防滑条顺直。

4、面层表面的坡度应符合设计要求，不倒泛水、不积水，与地漏、管道结合处应严密牢固，无渗漏。

5、砖面层的允许偏差应符合：表面平整度：2mm；缝格平直：3mm；接缝高低：0.5mm；踢脚线上口平直：3mm；板块间隙宽度：2mm。

E、成品保护

1、在铺贴板块操作过程中，对已安装好的门框、管道都要加以保护，如门框钉装保护铁皮，运灰车采用窄车等。

2、切割地砖时，不得在刚铺贴好的砖面层上操作。

3、刚铺贴砂浆抗压强度达1.2Mpa 时，方可上人进行操作，但必须注意油漆、砂浆不得存放在板块上，铁管等硬器不得碰坏砖面层。喷浆时要对面层进行覆盖保护。

F、应注意的质量问题

1、板块空鼓：基层清理不净、撒水湿润不均、砖未浸水、水泥浆结合层刷的面积过大、风干后起隔离作用、上人过早影响粘结层强度等因素都是导致空鼓的原因。

2、板块表面不洁净：主要是做完面层之后，成品保护不够，油漆桶放在地砖上、在地砖上拌合砂浆、刷浆时不覆盖等，都造成层面被污染。

3、有地漏的房间倒坡：做找平层砂浆时，没有按设计要求的泛水坡度进行弹线找坡。因此必须在找标高，弹线时找好坡度，抹灰饼和标筋时，抹出泛水。

4、地面铺贴不平，出现高低差：对地砖未进行预先选挑，砖的薄厚不一致造成高低差，或铺贴时未严格按水平标高线进行控制。

5、地面标高错误：多出现在厕浴间。原因是防水层过厚或结合层过厚。

6、厕浴间泛水过小或局部倒坡：地漏安装过高或+50cm 线不准。

第五篇：精装修工程地面铺瓷砖施工工艺工法标准（定稿）

精装修工程地面铺瓷砖施工工艺工法标准

A、施工准备

（一）材料

1、地毯：阻燃地毯。

2、地毯胶粘剂、地毯接缝胶带、麻布条。

3、地毯木卡条（倒刺板）、铝压条（倒刺板）、锑条、铜压边条等。

B、操作工艺

工艺流程：清理基层→裁剪地毯→钉卡条、压条→接缝处理→铺接工艺→修整、清理。

1、清理基层

（1）铺设地毯的基层要求具有一定的强度。

（2）基层表面必须平整，无凹坑、麻面、裂缝，并保持清洁干净。若有油污，须用丙酮或松节油擦洗干净，高低不平处应预先用水泥砂浆填嵌平整。

2、裁剪地毯

（1）根据房间尺寸和形状，用裁边机从长卷上裁下地毯。

（2）每段地毯和长度要比房间长度长约20mm，宽度要以裁出地毯边缘后的尺寸计算，弹线裁剪边缘部分。要注意地毯纹理的铺设方向是否与设计一致。

3、钉木卡条和门口压条

（1）采用木卡条（倒刺板）固定地毯时，应沿房间四周靠墙脚1～2cm 处，将卡条固定于基层上。

（2）在门口处，为不使地毯被踢起和边缘受损，达到美观的效果，常用铝合金卡条、锑条固定。卡条、锑条内有倒刺扣牢地毯。锑条的长边与地面固定，待铺上地毯后，将短边打下，紧压住地毯面层。

（3）卡条和压条可用钉条、螺丝、射钉固定在基层上。

4、接缝处理

（1）地毯是背面接缝。接缝是将地毯翻过来，使两条缝平接，用线缝后，刷白胶，贴上牛皮胶纸，缝线应较结实，针脚不必太密。

（2）胶带粘结法 即先将胶带按地面上的弹线铺好，两端固定，将两侧地毯的边缘压在胶带上，然后用电熨斗在胶带的无胶面上熨烫，使胶质熔解，随着电熨斗的移动，用扁铲在接缝处辗压平实，使之牢固地连在一起。

（3）用电铲修葺地毯接口处正面不齐的绒毛。

5、铺接工艺

（1）用张紧器或膝撑将地毯在纵横方向逐段推移伸展，使之拉紧，平伏地平，以保证地毯在使用过程中遇至一定的推力而不隆起。张力器底部小刺，可将地毯卡紧而推移，推力应适当，过大易将地毯撕破，过小则推移不平，推移应逐步进行。

（2）用张紧器张紧后，地毯四周应挂在卡条上或铝合金条上固定。

6、修整、清理

地毯完全铺好后，用搪刀裁去多余部分，并用扁铲将边缘塞入卡条和墙壁之间的缝中，用吸尘器吸去灰尘等。

C、施工注意事项

（1）凡能被雨水淋湿、有地下水侵蚀的地面，特别潮湿的地面，不能铺设地毯。

（2）在墙边的踢脚处以及室内柱子和其它突出物处，地毯的多余部分应剪掉，再精细修整边缘，使之吻合服贴。

（3）地毯拼缝应尽量小，不应使缝线露出，要求在接缝时用张力器将地毯张平服贴后再进行接缝。接缝处要考虑地毯上花纹、图案的衔接，否则会影响装饰质量。

（4）铺完后，地毯应达到毯面平整服贴，图案连续、协调，不显接缝，不易滑动，墙边、门口处连接牢靠，毯面无脏污、损伤。

D、质量标准

（一）主控项目

地毯的品种、规格、颜色、花色、胶料和辅料及其材质必须符合设计要求和国家现行地毯产品标准的规定。地毯表面应平服、拼缝处粘贴牢固、严密平整、图案吻合。

（二）一般项目

地毯表面不应起鼓、起皱、翘边、卷边、显拼缝、露线和无毛边，绒毛顺光一致，毯面干净，无污染和损伤。地毯同其他面层连接处、收口处和墙边、柱子周围应顺直、压紧。

五、木踢脚板安装

A、施工流程：

工厂定做加工踢脚板→现场弹线→固定木楔安装→踢脚板木基板安装→防腐剂刷涂→粘结固定踢脚板

B、施工方法与技术措施

1)、木踢脚板基层板应在与踢脚板面层后面的安装槽完全对照，安装前要严格的弹线，并用一块样板检查。基层的厚度控制也是关键。

2)、在墙内安装踢脚板基板的位置，每隔400mm 打入木楔。安装前，先按设计标高将控制线弹到墙面，使木踢脚板上口与标高控制线重合。

3)、踢脚板基层板接缝处应做陪榫或斜坡压槎，在90°转角处做成45°斜角接槎。

4)、木踢脚板背面刷木制品三防剂。安装时，木踢脚板基板要与立墙贴紧，上口要平直，钉接要牢固，用气动打钉枪直接钉在木楔，若用明钉接，钉帽要砸扁，并冲入板内2-3mm，钉子的长度是板厚度的2.0-2.5 倍，且间距不宜大于1.5m。

5)、木踢脚板饰面安装。墙体长度在三米以内,不允许有接口,须采用整根安装。如果长度在3米以上，需要在工厂内作“指接”处理，尽量减少现场拼接。

6）、踢脚线在阴角部位采用45度，拼拼接。在阳角部位建议，阳角的接口现场施工难度较，建议采用工厂加工好拼接阳角，现场粘贴。

7）、踢脚板面层粘贴完成后，须采用木龙骨固定，固定时应在木龙骨和踢脚板之间垫发泡薄膜保护。龙骨宜固定在地板基层上。

c、质量要求

1)、木踢脚板基层板应钉牢墙角，表面平直，安装牢固，不应发生翘曲或呈波浪形等情况。

2)、采用气动打钉枪固定木踢脚板基层板，若采用明钉固定时钉帽必须打扁并打入板中2-3mm，钉时不得在板面留下伤痕。板上口应平整。拉通线检查时，偏差不得大于3mm，接搓平整，误差不得大于1mm。

3)、木踢脚板基层板接缝处做斜边压搓胶粘法，墙面明、阳角处宜做45°斜边平整粘接接缝，不能搭接。木踢脚基层板与地坪必须垂直一致。

4)、木踢脚基层板含水率应按不同地区的自然含水率加以控制，一般不应大于18%，相互胶粘接缝的木材含水率相差不应大于1.5%。

六、地面铺地毯（块毯）

A、施工准备

（一）材料

1、地毯：块装阻燃地毯。

2、地毯胶粘剂、地毯接缝胶带、麻布条。

B 施工工序

1、施工流程：

基层地面处理→实量放线→裁割地毯→刮胶晾置→铺设→清理、保护。

2.施工要点

2.1 在铺装前必须进行实量,测量墙角是否规方,准确记录各角角度。根据计算的下料尺寸在地毯背面弹线、裁割。

2.2 接缝处应用胶带在地毯背面将两块地毯粘贴在一起，要先将接缝处不齐的绒毛修齐,并反复揉搓接缝处绒毛,至表面看不出接缝痕迹为至。

2.3 粘结铺设时刮胶后晾置5~10 分钟，待胶液变得干粘时铺设。

2.4 地毯铺平后用毡辊压出气泡。

2.5 多余的地毯边裁去，清理拉掉的纤维。

2.6 裁割地毯时应沿地毯经纱裁割,只割断纬纱,不割经纱,对于有背衬的地毯,应从正面分开绒毛,找出经纱、纬纱后裁割。

C 质量标准

1.主控项目

1)各种地毯的材质、规格、技术指标必须符合设计要求和施工规范规定。

2)地毯与基层固定必须牢固，无卷边、翻起现象。

2.一般项目

1)地毯表面平整，无打皱、鼓包现象。

2)拼缝平整、密实，在视线范围内不显拼缝。

3)地毯与其他地面的收口或交接处应顺直。

4)地毯的绒毛应理顺，表面洁净，无油污物等。

D 注意事项

1.注意成品保护，用胶粘贴的地毯，24 小时内不许随意踩踏。

2.地毯铺装对基层地面的要求较高,地面必须平整、洁净,含水率不得大于8%,并已安装好踢脚板,踢脚板下沿至地面间隙应比地毯厚度大2~3 毫米。

3.准确测量房间尺寸和计算下料尺寸，以免造成浪费。

七、塑胶地板（pVC地板）的施工

塑胶地板（pVC地板）的施工，前的地面处理推荐采用自流平水泥施工。

（1）自流平水泥地面施工

A、注意的三要素：

①湿度：地基含水率应小于3%(自流平厂商要求保持施土前地表干燥)。使用CCM水分测试仪。

②表面硬度：用锋利的凿子快速交叉切划表面，交叉处不应有爆裂。使用硬度刻画器。

③表面平整度：用2米直尺检验，空隙不应大于2MM。使用平整度测试仪。

B、施工工艺

1.检查地面湿度,确认地面干燥；检查地面平整度，确认地面平整；检查地面硬度，地面应无裂缝。

2.彻底清扫地面，清除地面各种污物,如油漆,油污及涂料等等。全面打磨地面。

3.彻底吸净灰尘。

4.将界面剂用泡沫滚筒进行涂布，进行1：1兑水，每平米用量约为100-150克。

5.界面剂涂布结束后，需等待1-3小时, 保持良好通风，使其完全干燥。再进行自流平施工。

6.用自流平水泥（25公斤）一包应倒入盛有6公斤清洁凉水的搅拌桶内，用带浆电钻进行搅拌，直至形成流态均匀的混合物。必须确保无结块。然后迅速的将混合物均匀倒入施工区域，用耙子将自流平均布，并用滚筒进行滚拉，将空气释放。注意要合理安排施工，确保在15分钟内将混合好的一包自流平水泥施工完。完成2毫米厚度，每包可涂布约8平米。

7.约24小时后，自流平水泥干燥完全，1-2天后可进行地板铺设。

C、注意事项：

地面温度低于5度不能进行自流平水泥的施工。以上提供的干燥时间在室温20度，正常条件下适用。此干燥时间会因低温、高湿度而延长。

（2）、塑胶地板（pVC地板）的施工工艺

A、材料确认

1.所施工的地板要必须是同一批号。

2.提前48小时要将地板放置在施工现场，以防止缝隙和起翘。（吸附作业）

B、?基准施工法

1.施工最好从房间入口处开始，以免地板在门口处被拼缝。

2.施工材料要比实际长度多预留5CM裁剪，裁剪时，有木纹的花色要尽量对准纹路施工。

3.墙面及墙角部分覆盖的材料要用手充分压紧（“V”字型），按墙面曲线（预留5CM）裁剪。

4.裁剪时要与墙面保留一定距离，预留到踢脚线能覆盖到的位置。

C、连接幅施工

1.裁剪第二张地板时要考虑第一张地板纹路对齐（仅限于需要对齐纹路的地板）。?裁剪第二张地板时把地板放置在第一张上，在中间、两端上做“V、刮板”字型标记，裁剪。?地板两端与墙面预留一部分施工。

2.大面积施工时也可按同一步骤施工。

D、黏合剂涂布

1.推荐使用和胶地板品牌相同指定的胶水。

2.在粘地板前不要忘记有一定的等候时间，这一步骤是为了降低黏合剂水分，提高粘合力，等候时间与周围环境、时间、地面情况来定。

3.刮板以及要全面涂布，特别是连接部分，墙角要充分涂抹，这样才不会产生移动、翘起等现象。

4.等候一定时间（本质以胶水成膜）后，小心放置地板。用脚轻轻压紧，放置。

5.用压滚压紧地板连接处，以中间至墙角、中间至连接部方向移动。

E、?连接处处理

1.连接处施工是施工中最重要部分

2.连接处处理是用施工刀将连接处两张地板切掉。

3.裁剪时要注意两张地板的一致性（纹路对齐）

F、?接缝部连接

1.接缝部连接有焊接（WELDING）和密封胶两种方法。

2.一般住宅用密封推荐使用密封胶方法。

3.在涂密封胶之前要彻底清除沙砾，灰尘，施工工具等。

4.林风产品推荐使用LG密封胶，此胶水经鉴定，不褪色，粘合力优秀。

5.密封胶使用前充分摇匀倒入施工瓶放置3分钟（除掉气泡）。

6.沿着连接缝按一定速度挤压施工瓶涂抹。

7.地下室，餐厅等潮湿地方，地板与墙面之间需要硅酮处理。

G、施工注意事项

1.施工后48小时之内不要涂蜡和放置重物，也要避免人员频繁走动。

2.施工完全结束24小时内要进行彻底清扫。

3.施工结束48小时内，不要用水接触地板。

4.施工结束48小时以后，进行打蜡。

5.遗留在地板上的黏合剂，要用乙醇清除，禁止使用丙酮类溶剂。

H、初期保养管理要领

1.初期涂蜡时，涂抹薄一些，防止蜡层渗透到底部。

2.部分污染的地方，使用中性洗涤剂清洗。

3.准备适量的水性面蜡，用抹布浸上原液，拧干。

4.在地板上上蜡，上蜡的时候要均匀涂抹2～3次，防止遗漏。

5.步行要等到蜡层完全干燥，利用吹风机可以缩短干燥时间，干燥时间通常为30～60分钟，但根据季节、湿度、温度、通风情况不同有可能提前或者延长等候时间。

6.蜡层没有完全干燥前禁止通行、步行

I、验收标准

1.塑料板面层

1.1 塑料板面层应采用塑料板块材、塑料板焊接、塑料卷材以胶粘剂在水泥类基层上铺设。

1.2 水泥类基层表面应平整、坚硬、干燥、密实、洁净、无油脂及其他杂质，不得有麻面、起砂、裂缝等缺陷。

1.3 胶粘剂选用应符合现行国家标准《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB 50325 的规定。其产品应按基层材料和面层材料使用的相容性要求，通过试验确定。

（一）、主控项目

1.塑料板面层所用的塑料板块和卷材的品种、规格、颜色、等级应符合设计要求和现行国家标准的规定。

2.面层与下一层的粘结应牢固，不翘边、不脱胶、无溢胶。

注：卷材局部脱胶处面积不应大于20cm2，且相隔间距不小于50cm 可不计；凡单块板块料边角局部脱胶处且每自然间（标准间）不超过总数的5% 者可不计。

（二）、一般项目

1.塑料板面层应表面洁净，图案清晰，色泽一致，接缝严密、美观，拼缝处的图案、花纹吻合，无胶痕； 与墙边交接严密，阴阳角收边方正。

检验方法： 观察检查。

2.板块的焊接，焊缝应平整、光洁，无焦化变色、斑点、焊瘤和起鳞等缺陷，其凹凸允许偏差为±0.6mm.焊缝的抗拉强度不得小于塑料板强度的75%。

检验方法： 观察检查和检查检测报告。

3.镶边用料应尺寸准确、边角整齐、拼缝严密、接缝顺直。

检验方法： 用钢尺和观察检查。

4.塑料板面层的允许偏差应符合本规范表6.1.8 的规定。

检验方法： 应按本规范表6.1.8 中的检验方法检验。