第一篇：分析月饼变质原因及保鲜方法
分析月饼变质原因及保鲜方法
影响月饼等糕点卫生质量的几个主要因素是：
一是产品的营养成分丰富、营养价值高，很适合微生物的生长，产品容易腐败变质；
二是生产场地、制作设备等硬件设施相对落后，二次污染严重；
三是员工对微生物的认识不足，不能够采取有效的防范措施和正确的操作方法；
四是月饼的生产周期短、产量大、而储藏条件有限，加上生产时的气温又较高，更容易使月饼腐败变质。
月饼变质主要表现形式为哈败和霉变
1、导致月饼哈败的主要原因
(1)温度：脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2.5-3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。
(2)光照和放射线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。
(3)水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。
(4)氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
(5)暴露面积：实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积越大的月饼的氧化速度更快。
为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够绝对防止气体的泄漏。在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法最为理想，因为无论是采用真空还是充氮气，都无法将后期进入包装袋内的氧气除掉。
2、导致月饼发霉的主要原因
（1）生物污染：月饼在加工期间，出于不卫生的操作和管理，使月饼被环境、设备、器具上附着的微生物所污染。员工对微生物的认识不足，没有能够采取有效的防范措施和正确的操作方法。月饼的生产周期短、产量大、生产、储藏、运输时的气温较高、容易使月饼腐败变质。
（2）温度：很多微生物生长的适宜温度为20℃-25℃，在该温度下，微生物生长速度以几何级方式增长繁殖。在温度为42℃-65℃时，微生物生长速度又受到抑制作用，故月饼生产 厂家对月饼通常采取热包装方式。
(3)相对湿度：微生物向外界吸收营养和向外排泄代谢产物，都需以水为媒介。微生物离开水，就不能进行生命活动。
(4)养分：月饼营养成分较为齐全，蛋白质含量丰富，为微生物的生长、繁殖提供了良好的物质条件。(5)氧气：月饼在生产，包装过程中，其内部及周围经常有氧气存在。在月饼包装中如果存在氧气，则会促进好氧性微生物的生长。霉菌就属于一种好氧菌。
采用优良的保鲜措施和正确的包装方法，可以有效抑制月饼变质现象的发生。
1、选用天丽牌氧指示型脱氧剂可以延长月饼的保质期，做到零风险零投诉。
脱氧剂的主要工作机理是，将月饼包装袋内的氧气吸除（包括外界月饼包装袋内不断渗入的氧气），将包装袋内的氧气浓度控制在0.1%以下，使月饼处于相对无氧环境之中，从而抑制月饼氧化和霉变现象的发生。
天丽牌脱氧剂具有单位吸氧量大、除氧彻底，能够较长时间保持月饼色、香、味、形的应用优势。
天丽牌氧指示型脱氧剂除具有普通型脱氧剂所有功能外，还自身具有氧气浓度显示功能的智能型脱氧剂。
主要特点：
A、当有氧时脱氧剂侧面指示线呈现蓝色或紫蓝色；当无氧时脱氧剂侧面条状指示线呈现粉红色。（O2≤0.1%时定义为无氧）
B、变色精确、灵敏、稳定、安全可靠。C、反复变色次数多，不少于18次。
2、主要功能：
A、使出厂检验变得一目了然，轻松可靠。
选用本品封存食品（月饼），在密封好后5—6小时即由蓝变红，不占用更多的生产场地，有利于工业化生产，当遇氧在10分钟之内即有明显变蓝反映，有利于即时发现漏气包装，即时折封重装，避免更大损失.在食品包装环节中特别是中秋月饼最易受包装膜机械烫伤、损伤，包装机热封温度及压力不够而导致漏气，此种情况产生即使在压力容器罐中也没有气泡溢出，但普通脱氧剂很快结块失效，食品霉变。并且在食品（月饼）的生产过程中不能做到每袋食品均用压力罐全检。本品可完全解决此操作不便与麻烦，使出厂检验变得轻松可靠。B、可用于包装膜的进料检验及品质控制。
在大多数食品厂不可能购进氧气透过率测试仪进行来料检验的情况下，运用本品置于密封完好的包装膜袋内，当超过5-6小时后氧指示线未变红或长期未变红色时，可叛定该包装膜透氧率偏高不宜用脱氧剂包装保贮食品，方便快捷。
C、不必担心本品脱氧量方面的质量问题，有利于食品贮存的全程监控。
普通型脱氧剂若有不良厂家渗杂使假时，只有通过脱氧量的测试或被保存的食品发霉变质时才会发现其质量问题，但本品当其脱氧量与自身型号不符，脱氧量不够时，指示线均不能彻底变为红色，由此可即时得到判断所用产品是否合格，避免不必要的损失。使用脱氧剂注意事项：
A、正确使用氧指示型脱氧剂包装月饼包装材质要求: 请选用氧气透过率在20ml/㎡·25℃·24h·atm以下的包装膜。
如：KOP/CPP、KNY/PE、KPET/CPP等，不可使用OPP/CPP·PP或PE膜袋。
B、在氧指示型脱氧剂外袋开封后，氧指示线即由粉红色变为蓝色，一般要求在一小时之内尽快用完。若在开封时估计不能用完，可取其部分使用，其余放回包装袋内排出部分空气密封待用。C、要求封口严实，每边封口宽度以5mm为宜，不折皱，避免破裂，有效保存保鲜剂的后劲发挥，避免大量接触氧气而失效。
添加天丽牌复合型饼皮保鲜剂及糕点馅料保鲜剂有效提高月饼的卫生质量复合型防腐保鲜剂更加经济、适用，由于利用单体各自优点，避开缺点，同时发挥之间的协同增效作用，使产品在尽可能低用量发挥最大的效能。如果要提高月饼的保鲜水平、延长月饼的保质期，必须走内外添加保鲜剂相结合的路子，即必须对月饼原材料的质量方面把关，对整个生产过程进行控制，配套使用脱氧剂和按GB2760-2007相关规定添加内添型保鲜剂，从而有效提高月饼的卫生质量和保质期。
第二篇：月饼发霉变质问题的解决措施
月饼发霉变质问题的解决措施
月饼是一种季节性很强的食品，销售和消费集中在中秋节前后。每年的中秋节虽然都在九到十月之间，但因利润较高，很多食品企业都对月饼生产非常重视，在每年中秋节前的四五个月就开始做生产前的准备工作，如改造生产车间、维修机器、添置设备、采购原辅料等。有的大型月饼生产企业甚至在中秋节的七八个月之前就开始做准备工作，在节前三四个月就开始生产长保质期的月饼。
我国月饼的产销量巨大，不少食品企业都从中获得了可观的收益。但每年都会发生多起月饼发霉变质的食品安全问题，在一些全国知名的大型糕点食品企业之中，也多次出现月饼发霉的问题。面对这个棘手的问题，食品加工企业纷纷从不同的角度，采取相应的措施。
专业从事烘焙食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的研发人员周立法先生认为，月饼发霉变质的原因很多，只有采用动态杀菌技术、双核臭氧杀菌技术等复合质量控制措施，才能有效阻断微生物对月饼的污染、杜绝月饼发霉现象的发生。这些复合质控措施包括：采用卫生合格的原辅料，配置自动化程度高的生产设备，使用技能熟练的操作工人，制定合理的生产工艺，提高生产车间的环境卫生程度。
一、使用熟练工人
使用自动化程度高的加工和包装设备，对一些中小型月饼生产企业来说，是一笔不小的投资。有的食品企业拥有的自动化设备较少，在生产月饼的过程中，还是以人工作业为主，在这种情况下，很容易发生月饼质量不稳定、产品遭受微生物污染的问题。
为了保证操作方法的准确性和月饼产品质量，月饼加工企业应该尽量使用熟练工人，特别是配料、搅拌、包装等环节的操作人员更应相对稳定。
由于月饼生产的季节性较强，很多食品企业在月饼生产旺季，往往会招收一些临时工人。这时，月饼生产企业应该对临时工人进行集中培训，让他们尽快掌握相应的操作技能，以保障月饼产品的稳定性。
二、采用合理的生产工艺
采用合理的生产工艺，有利于预防月饼霉变、提高月饼的安全质量。工艺要点至少应该包括：生产有序进行；加工和包装车间的面积充足；生料和熟料严格分开，避免生熟污染；前后道工序严格分开，避免前后交叉污染。
在月饼生产过程中，只有严格按照工艺流程操作，才能保证月饼的质量。在包装时，要认真仔细，否则，就会出现密封不严的情况。如果包装容器封口不严，则会混入微生物、氧气和水分，月饼将很快发霉变质。
三、选用质量合格的原辅料
俗话说：臭肉做不出好的食品，意思是：用腐败变质的原料不可能加工出色香味良好和卫生安全的食品。只有使用合格的原料，才能生产出合格的食品。
月饼是以糖、油、面粉、果料为主要原料生产的一类烘焙型糕点食品，在贮存、运输和销售过程中，存在的最大问题是发生霉变和油脂氧化酸败。所以，国
家和行业标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标，对月饼的质量进行控制。用来制作月饼的原辅料的微生物、酸价、过氧化值等指标都应符合相关食品安全标准。如果原料中的微生物含量严重超标，则很难做出质量合格的月饼。
四、配置自动化月饼生产设备
在月饼制作的过程中，不少企业仍以手工操作为主，存在不少缺陷：一是难以标准化，影响月饼质量的统一性；二是难以规模化，生产效率难以提高；三是容易造成人工感染，会导致霉菌等微生物污染月饼的质量问题。
在月饼的制皮、包馅、成型、烘烤、冷却、包装等工序，都可以使用设备操作。这些设备要求自动化程度高、工作性能稳定，且不应存在过多的弯角和凹陷处，以便于清洗。
五、提高车间环境卫生洁净度
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，生产环境的卫生状况对月饼的安全质量有着重要的影响，二者呈正相关。如果生产车间内的灰尘和蚊蝇很多，则空气肯定很脏，空气中的霉菌孢子就很容易污染月饼及月饼原辅料，致使月饼产品在后续的储存过程中发霉变质。
月饼包装容器的卫生质量差，也会导致月饼发霉变质。与月饼直接接触的容器多为塑料袋或者塑料托盒，如果包装容器沾满灰尘、被微生物严重污染，则会污染月饼，将导致月饼发霉。所以，一定要选择卫生质量良好的容器来包装月饼。必要时，可用双核臭氧杀菌设备，对月饼包装盒及相关包装材料进行杀菌，以杜绝包装物的不良污染。
为防止月饼在加工、冷却和贮存环节遭受霉菌等微生物的二次污染，可采用动态杀菌设备，对加工、冷却车间等场所内的空气进行杀菌消毒。NICOLER动态杀菌机就是一种先进的食品动态杀菌设备，在预防月饼霉变方面，可发挥重要的作用。
NICOLER动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式称为动态杀菌。上海康久消毒技术中心采用先进技术，成功开发了食品动态杀菌设备，可有效对食品工厂内的空气进行杀菌消毒，能够提高车间生产环境的卫生质量。动态杀菌机是一种先进的食品杀菌设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。
月饼的包装方法有多种。目前，按照包装时月饼的温度来划分，包装方法可以分为热包装和冷包装两种。
有些月饼生产企业为了提高产量和生产效率、节约库房面积，在月饼出炉之后，没有充分冷却，便立即包装、封口，月饼中的水蒸气会冷凝在包装容器的内表面，这是一种热包装方法。采用热包装的另一个优点是可以减少月饼在空气中停留和被微生物污染的时间。不过，在预防月饼霉变方面，热包装法存在一个明显的缺陷：采用热包装工艺生产的月饼，其表面的水分含量较高，而水分含量较高时，又会促进霉菌的生长。
将出炉后的月饼充分冷却后再包装、封口，这是冷包装工艺。采用冷包装工艺生产的月饼，包装容器内的水蒸气较少，月饼表面的水分也较少。而水分含量
较低时，霉菌则不容易生长。不过，月饼放在空气中较长时间冷却，空气中的一些浮游细菌和霉菌会漂浮到月饼表面，将引发月饼在日后储存过程中的霉变问题。
在月饼包装方法选择方面，采用热包装和冷包装工艺，各有利弊，月饼生产企业应该根据自身的条件，采用合适的包装方法。
适合霉菌生长繁殖的相对湿度为７０％～８５％，温度为２８～３５℃。月饼的生产时间正处于高温季节，月饼皮和馅中的水分含量很高，且月饼中又含有丰富的糖、油、蛋白质等营养成分，如果在冷却和包装环节遭遇霉菌的二次污染，则月饼很容易发霉变质。
目前，大多数的月饼生产企业仍为中小型食品企业，由于受技术条件的限制，如果贸然采用热包装法包装月饼，则很容易产生月饼发霉的问题。食品质量控制专家建议，对月饼进行包装时，中小食品企业还是以冷包装法为宜。在月饼烘烤出炉后的冷却过程中，为减少微生物的污染，可采用动态杀菌技术，对冷却间和包装间进行同步动态杀菌消毒，可有效预防月饼的发霉问题。
第三篇：月饼的价格变动及原因分析
月饼的价格变动及原因分析
第一部分：报告简介
中秋节吃月饼，是中国古代流传下来的传统习俗。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭 月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。而随着其日渐成为节日礼品并占有重要地位，其包装越来越精美甚至日渐奢华，而价格日益牵动人的内心，从最简单的散装月饼到包装精美的天价月饼，层次不一，价格不一，小小月饼几次为消费者震惊、为政府惊动。本次调研调查了国内2个著名品牌的月饼价格的变动趋势及变动因素。
第二部分：调查内容摘要
本次调研调查了北京稻香村、北京好利来两家具有代表性的月饼销售厂家。通过研究这两家比较成熟的月饼销售厂家在几年间及中秋前后的价格变动趋势并通过街头访问调查消费者对待月饼价格变动的态度等分析月饼价格变动的因素，从而对月饼市场有更进一步的了解。第三部分：调研正文
无论是稻香村月饼、好利来月饼还是其他品牌的月饼的价格这几年都呈逐年上涨的趋势，但今年各品牌月饼基本上与去年持平或上涨幅度不太大。据调查资料今年北京稻香村品牌月饼礼盒价格区间在56元至386元不等且集中在100元左右，主打百元左右的“平民价位”。而好利来月饼价格也是几十到几百不等，在主打百元左右月饼的同时也有天价的上千月饼引起大众的关注。总之，跟以往相比，月饼价格总体呈上涨趋势。以下列取不同种类月饼的价格对比： 稻香村系列：
稻香村月饼价格 稻香明月69元/盒
稻香村月饼价格 福至京城119元/盒 稻香村月饼价格 团圆幸福149元/盒
稻香村月饼价格 富贵满堂219元/盒（糖醇礼盒）稻香村月饼价格 花缘月329元/盒
好利来系列：
好利来月饼健康礼礼盒 69元 好利来月饼礼遇金秋礼盒 159元 好利来月饼吉庆有余礼盒 189元 好利来月饼玫瑰之语礼盒 319元
列表中几十至几百的礼盒包装月饼价格能普遍被工薪阶层送礼等可以接受，国庆期间在王府井等店面经观察得知大部分人们还是更倾向于散装月饼，稻花香月饼和好利来月饼散装为5元或8元一个，和去年一样。但同时这两家也退出来所谓的“天价月饼” 礼盒装，不知道有多少人买，但更多人只是在观看然后感叹。
以上介绍了两种月饼的价格对比及与前几年相比有上涨趋势，下面就自己的亲身经历及观察来说明月饼在中秋前后的价格变动。在离中秋还有将近一个月的时候去超市就可以看到超市及格商场门口摆放有月饼，商家就开始为中秋作宣传，当时由于就在学校附近见到的更多的是散装稻花香月饼，每个5元或8元。中秋过再去街上就可以看到商店或商场门口的月饼促销，变成了每个1元，而超市中的礼盒月饼竟是“买一送一”，价格变化之大让人怀疑它的成本和暴利。
中秋前后价格变动原因分析：月饼价格呈逐年上涨趋势并且中秋前后价格巨变虽然让人惊诧但也有其规律：
一、风俗习惯：中秋节吃月饼是中国古代流传下来的传统习惯，它是我们家人团圆的象征，所以不管你爱吃不爱吃在中秋节我们都会买一些吃，所以在中秋它的需求极大，所以就造成了它的价格在中秋前很高。
二、需求弹性：月饼属于季节性很强的物品，它不是我们生活中所需食物的必需品，所以它只有在中秋时需求量大，而在平时需求量很小，所以中秋节一过，它几乎就无人问津，商家必须以很低的价格处理掉，同时这也是它之前价格高的原因。
三、送礼或攀比：当下人们的攀比心作祟，价格高的当然比价格高的口味好，但绝不会由几十一盒上升到几千元一盒月饼，很多人买高价月饼并不是真的喜欢吃而是为了显示自己富有、地位。当然很多人买奢华包装是为了送礼。
四、地点：价格的不同与地域及经济发展程度有很大关系，就我们所说的稻香村和好利来月饼来说，在北京王府井一盒5百多的月饼放到二三线城市能低一二百左右。
五、营销策略：从几十到几百上千的月饼各有各的市场，价位低的月饼当然适合了普通大众的需要，而价位高的则一部分是买家的攀比心作祟另一部分则是商家的炒作与营销策略，商家正是迎合了一些人的攀比心而大做文章。价格逐年上涨原因：
首先是通货膨胀的因素，在近几年包括月饼在内的很多商品价格都在上涨，无论人们接受与否价格都在上涨。所以月饼价格上涨也在情理之中。
其次，价格逐年上涨要从月饼的生产线上来分析。包括生产前、生产中及生产后，从面粉到月饼的制成再到如何进入消费者的过程包括面粉的筛选，月饼的烘制，各种馅的调制，月饼制成后的包装及宣传促销这整个过程的人员工资费用及物料设备消耗都在上涨，所以到最终消费品的月饼价格也会上升。
第四篇：果蔬保鲜方法介绍
随着各国对农业科研投入的力度加大，各种果蔬新技术不断研制开发出来，对果蔬的贮藏保鲜，促进农业高效率的成效明显。
冷温高湿储藏法日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。它的益处在于，有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后可保鲜5个月后仍能食用。
可食性果蔬保鲜剂英国研制成功一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。
高温处理保鲜法英国发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
减压处理保鲜法贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。该方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体，因此，有利于果蔬长期贮藏。
第五篇：发动机机油变质的原因及简易鉴别
发动机机油变质的原因及简易鉴别
马选斌
发动机油底壳内的机油，由于与空气接触及受热，易被逐渐氧化。随着油中的酸性物质、胶质、铁屑、沥青质慢慢地增多，机油的颜色会渐渐变黑，黏度也会逐渐下降，同时性能降低，因而到了规定的换油期则必须更换新油。但在工作中发现，有时换油不久，机油又很快地变质，颜色由深蓝变黄，或是先变黑后突然变灰，失去了原有的技术性能。
1.变质原因
⑴机油中渗进了水分。机油中有水，会促使油泥的形成，使机油沾污变质（俗称“老化”），此时添加剂的抗氧化性和分散性能减弱，促进了泡沫的形成，使机油变成了乳化液，破坏了油膜。实验证明，当水分达到1％时，机件磨损将加快2.5倍。
⑵曲轴箱通气性差，机油散热不良。柴油机工作时，会有一些燃烧气体窜入曲轴箱内，若活塞环严重损坏，此现象将更严重，曲轴箱内的气压将因此而升高，若压力高于外界大气压力，则会给活塞运行带来一定阻力，导致机油由油底壳与气缸体结合处向外渗漏。另外，泄漏到曲轴箱内的气体中含有二氧化硫，会促进机油很快变质。为此，必须使曲轴箱内的气压与外界大气压力相等。有的柴油机上特设有通气管（呼吸管），其目的就是使曲轴箱的内、外压力处于均衡状态。
⑶保养不当。在清洗曲轴箱时，若机油滤清器或散热器清洗不彻底或漏装机油滤清器的密封垫圈，则柴油机在加入新机油后，即使时间只有几个小时，也会使机油变得既黑又脏。⑷机油牌号使用不当。按照API（美国石油学会）等级标准，将汽油机机油分为6个等级，柴油机机油分为4个等级，等级越高，油品品质越高。这两种机油原则上不能相互使用，特别是汽油机机油不能用于柴油机，但是凡标有API SE-CC标记的机油，则为汽、柴两用机油。汽油机用机油应符合API-SE品质等级，柴油机用机油应符合API-CC品质等级。按SEA（美国汽车工程师学会）等级标准，将汽油机、柴油机的机油黏度各分为4个等级，凡带有W字样的油品是冬用机油，标号越大，黏度指标越高；凡标有SAE15W-40牌号的机油，是冬、夏季均能用的机油，国外叫复合油，国内称稠化机油。因此，发动机选择机油必须注意其品质和黏度这两个方面的要求，即油品的等级牌号（API)和油品的黏度牌号（SAE）；在选用时，只能以高等级油品代替低等级油品，否则容易使机油早期变质。
2.简易鉴别
⑴观察法。取曲轴箱中的机油少许，放于容器内慢慢倾倒，边倒边观察其流动情况，如油流细长、均匀、有光泽，表明油中无胶结杂质，尚能继续使用；若油流断续且粗细不匀、混浊发黑，则应更换。
⑵擦研法。从柴油机曲轴箱中取少许机油，用手指擦研，如手感有机械杂质或黏度太差，则应更换。
⑶蒸发法。取一张厚铜片置于明火上加热几分钟，然后取机油试样少许，滴于热铜片上，如果机油一滴在铜片上就发泡飞溅，说明机油内含水较多；若机油滴在铜片上没有飞溅，而立即发出爆裂声，则说明机油内含有有少量水，响声越强，则含水量就越多。
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