酒的品评与鉴赏（本站推荐）

第一篇：酒的品评与鉴赏（本站推荐）

酒的鉴定

曾俊淋

摘要：在中国文化的历史长河中，白酒历史悠久，具有其独特的工艺、风格和优异的色、香、味，在食品工业和整个国民经济中有着重要的地位。白酒的鉴赏和品评含有丰富的内容，此文从理化鉴定和感官鉴定两个角度入手，就白酒的鉴定方法和标准作了总结，同时简要地介绍了我国的白酒种类及其风格特点。关键词：白酒的简介 白酒理化鉴定 感观鉴定 中国白酒分类

一、关于白酒

白酒亦称烧酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界著名的六大蒸馏酒之一。它由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得，历史悠久，具有其独特的工艺、风格和优异的色、香、味，在食品工业和整个国民经济中有着重要的地位。白酒香味成分与风格就是白酒的香气和口味协调平衡的综合感觉，与其所含主要香味成分有直接关系。白酒中主要成分是乙醇和水，约占总重量的98％，而香味成分仅约占2％，这一部分却决定着酒的香气、香型与风格。这些香味成分含有上百种有机和无机成分，各自都具有自身的特征，它们共同混合在一个体系中，彼此相互影响，共同制约着白酒的风味。白酒有酱香、浓香、清香、米香、凤香和其他香型，因为有“其他香型”，所以实际上不仅六类[1]。白酒的酿造工艺丰富多彩，酿制酒的风格也千姿百态，它利用不同的原料、酒曲种类和特殊的生产工艺形成了十种风格典型的白酒。随着经济、文化水平的逐步提高，人们饮酒习惯正悄然发生变化，对白酒口味的追求由裂开始变淡。

二、白酒的理化鉴定

蒸馏酒的理化鉴定主要是看酒精度数以及总酸、总脂等的含量，对不同的酒有不同的有害物指标。对于白酒而言，它所含的甲醇、杂醇油、铅等均不得超过国家规定的限量。白酒酒液无色透明，无悬浮物，浑浊物和沉淀，瓶壁不得出现环状污物，有白酒特有的醇香，滋味纯正，无异味[2]。对于白酒行业，厂里评酒的评酒项目可以分为：生产评酒、查库评酒、勾兑评酒、包装前后评酒、对比评酒、抽样评酒、事故评酒[3]。

三、白酒的感官鉴定

感官鉴定的主要内容是品评者通过眼、鼻、口等感觉器官对酒的色泽、香味、风味等感官指标进行质量鉴评。(一)感官鉴定的方法

根据评酒的目的、提供酒样的数量、评酒员人数的多少，可采用明评和暗评的评酒方法。

眀评又分为明酒眀评和暗酒眀评。明酒眀评是公开酒名，评酒员之间眀评明义，最后统一意见，打分并写出评语。暗酒眀评是不公开酒名，酒样由专人到入编号的酒杯中，由评酒员集体评议，最后统一打分，写出评语，并排出名次顺位。

暗评暗酒眀评酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程，分段保密，最后揭晓公布评酒结果。评酒员所作出的评酒结论具有权威性和法律效力，其他人无权更改[4]。

(二)感官鉴定的程序

白酒的品评主要包括：色泽、香气、口味和风格4个方面。具体品酒的步骤如下：

1.眼观酒色：

白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。根据观察，打分并作出色泽的品评结论。2.鼻闻酒香：

白酒的香气是通过鼻子判断的。当酒样上齐后，首先注意酒杯中酒量的多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气。在嗅闻时要注意：

⑴鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1—3cm。⑵吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。⑶嗅闻时，只能对酒吸气，不能呼气。

在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，辨别酒的香气和异香，再按反顺序进行嗅闻。经反复几次嗅闻的情况，香气突出的和气味不正的首先确定下来，之后再对香气相近的进行对比嗅闻，最后确定闻香结果，写出评语。3.品尝酒味：

白酒的口味是通过味觉确定的。先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔中，品尝其味，并反复品尝辨别，最后打分并写出品尝结果。在品尝时注意：

⑴每次入口量要保持一致，以0.5—2ml为宜。

⑵酒在口腔中停留时间应保持一致，一般停留10s左右，仔细辨别其味道，然后咽下或吐出。

⑶酒样进口后，一般采用两种方法来体验酒的香味：一是蠕动法或振动法，利用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔中运动；二是平铺法，酒进口后，立即将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充满口腔。

⑷酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。⑸品尝时，先按闻香的好坏排队，先从香淡的开始品尝，由淡而浓，再由浓而淡反复几次，注意把爆香和异香的酒放到最后品尝。

⑹品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳 4.综合起来看酒的风格：

根据色、香、味的品评情况，综合判定白酒的典型风格。

(三)感官鉴定的标准：

根据GB/T 10345—2007中感官评定的要求，将白酒的品酒标准分述如下： 1.色泽：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。

2.香气：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻嗅闻，记录其香气特征。

3.口味：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，喝入少量样品于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

4.风格：通过香和味的品评，综合判断是否具有该产品的风格特征，并记录其强弱程度[5]。

四、我国白酒的分类及其各自风格

根据感官鉴定的标准和质量鉴评我国的白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型，前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。从目前看又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲、工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。1.酱香型白酒：

酱香型酒亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点，贮存期3年以上。2.浓香型白酒 ：

浓香型酒，以泸州特曲，五粮液酒为代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，因此强调百年老窖。3.清香型白酒：

清香型酒亦称汾香型，以山西汾酒为代表，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格，贮存期也是一年。4.米香型白酒：

米香型酒亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表，全州湘山酒、广东长乐烧等也属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。

5.其他型白酒：

其他型酒亦称兼香型、复香型、混合香型，此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。此类的代表酒-国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有的风格突出。

参考文献：

[1] 沈怡方，白酒生产技术大全.中国轻工业出版社.1998:20 [2] 冯德明，赵惠明，汪海东，等.酒和熟化的化学.大连理工大学出版社.2011.1:102 [3] 周恒刚，徐占成，白酒品评与勾兑.北京：中国轻工业出版社.2007.1:2-3 [4] 李大和，白酒勾兑技术问答，北京：中国轻工业出版社.2008.2:50-51 [5] 黄平，刘义刚，余明华，生料酿酒技术。北京：中国轻工业出版社.2001.10:472-473

第二篇：《对酒》诗词鉴赏

《对酒》诗词鉴赏

《对酒》诗词鉴赏1

对酒

不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。

一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。

翻译

不吝惜花费千金去买一把好刀，用貂皮大衣去换美酒也算得上豪迈。

应该多珍惜这一腔革命的热血，将来献出它时，定能化成碧绿的波涛。

注释

宝刀：吴芝瑛《记秋女侠遗事》提到，秋瑾在日本留学时曾购一宝刀。

貂裘换酒：以貂皮制成的衣裘换酒喝。多用来形容名士或富贵者的风流放诞和豪爽。

勤：常常，多。

珍重：珍惜重视。

碧涛：血的波涛。

涛：在此处意即掀起革命的风暴。

创作背景

这首诗具体创作于1905年。诗人从日本回国后，曾在上海她的挚友吴芝瑛女士家中，拿出新购的一把倭刀给朋友看，几人喝完酒后，诗人便拨刀起舞唱歌，吴女士命女儿用风琴伴奏，声音悲壮动人。这首诗便是缘此而作。

赏析

秋瑾的小诗“对酒”作于1905年，即光绪三十一年。庚子事变，八国联军入侵，国事板荡，中华民族濒临灭绝的危险，而满清王朝腐败不堪，鉴湖女侠愤然而起，她本出身书香门第，却不愿做娇花弱柳，为探索救国救民的途径于1904年变卖掉自己的全部首饰衣物东去日本留学。她说：“人生处世，当匡济艰危，以吐报负，宁能米盐琐屑终其身乎？”在日本她以高价购得一柄宝刀，并学习剑击和射击技术。秋女侠是近代史上一位奇女子，击剑，舞刀，豪饮，赋诗，俱能来得，尽显巾帼豪气。1905年从日本回国，走访好友吴芝瑛，以所购宝刀相示，纵情豪饮，酒酣耳热，拔刀起舞。

第一句以不吝惜千两黄金去购买锋利的宝刀起兴，“千金”本是珍贵的钱财器物，而诗人却毫不可惜地用来换取别人看来价值根本不足相当的东西。表现了诗人意欲投身反帝反封建的斗争，甚至不惜流血牺牲，表现出诗人的性格的豪爽。

第二句与首句呼应，诗人愿意用名贵的貂裘去换酒喝，这些贵重的东西都毫不犹豫地舍弃，诗人以一女子而作如此语，显示出诗人仗义疏财，不计较个人得失的豪爽性格。

第吴芝瑛久知秋瑾有光复志，虑其事泄贾祸，屡示珍重。面对好友的提醒，这就有了本诗的第三，第四句，秋女侠的回答。借用周朝的忠臣苌弘鲜血化碧的典故阐明：人的生命是非常宝贵的，蛮强的热血也不能白白的流淌，应当为了崇高的革命事业抛头颅，洒热血，只有这样这辈子算是没有白活。同时抒发诗人随时准备为国捐躯的豪迈情感。

全诗句句铿锵有力，字字掷地有声，借对酒所感抒发革命豪情，表达了诗人决心为革命奉献一切的豪情壮志，充分表现了诗人的英雄气概。

《对酒》诗词鉴赏2

正是上述的两个原因，凡是遇到夫妇的分离，李清照就催生了思夫情愫。往往寄情于酒的词人，在这种时候更是借酒浇愁，洒脱与诗词与酒的奇妙境界。

《醉花阴》这首词写于李清照婚后不久，夫妇两地分居，时届重九，思念之情尤其强烈，便写了首词寄给赵明诚。“薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽”把闺房中的生活情调，特别是当日如李清照身份的女子的寂寞的感情表现的很好。香烟袅袅消磨了长昼，说明了白天的寂寞。“佳节又重阳，玉枕纱橱，半夜凉初透”说明了晚上夜间的孤独。“嫁接又重阳”点出了季节，这里有佳节重阳为反衬。这样的佳节，赵明诚不在，不能一起饮酒对诗，从早到晚都是孤寂的。“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”。“东篱”出自陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的典故。东篱就暗示着菊花，说自己在种满菊花的地方拿着酒杯，小口揠着酒，思念之情油然而生。“黄昏后”说的正是最寂寞的时候。可见，她独自一人在菊花前已经很久很久了。“有暗香盈袖”隐隐之间有阵阵菊花香气飘到衣袖中。闻到花香想起思念的人，真想与他一起共同欣赏。可思念的人不在身边，路途遥远，采花送去又办不到，惟有写下我的思念。

“莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦”这几句出人意外，又在人意之中。前面写的思念寂寞之情已不少，这里笔锋突转，不再直说相思怀念，却道菊花清瘦，帘内的人也一样清瘦。

由此以往，长亭边，古道旁，安排酒宴夫妻二人把盏话别“阳关四叠，唱千千遍，泪湿罗衣脂粉满。”可该走的还是要走；“惜别分离方寸乱，忘了临行，酒盏深和浅。”从此以后，便是剪不断的相思，浇不透的浓愁。独守空闺时，酒是他暂时忘掉分别的寂寞和独处的闺怨。

李清照45岁时，赵明诚突犯急疾，不治身亡。为了驱除心灵的苦痛，打发苦闷的岁月，缓解浓郁的乡愁，词人更加沉醉于酒。最具代表性的便是《声声慢》。

词的开头“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚”十四个叠字，引进了无尽的悲凉，表达了词人空虚迷惘、孤寂沉痛的心理状况。经历巨大的打击，往日欢乐已成梦寐，丈夫已经去世，生活已经破碎，一切已消失。如今，她要寻找什么，似乎自己也说不清，想找一个可以寄托情感的对象。但，找来找去四周冷冷清清，就连饮下的酒，其味也淡薄乏味了。

这里，酒慰藉了她的心灵，填补了她空虚迷茫孤寂的生活。同时，暮年生活的凄清落寞也在酒中浸出了况味。晚年的李清照带着对往事的追忆，对岁月流逝的感叹，以及哀怨、无奈、思国的情思走完了她曲折坎坷的一生。

我们可以看到：在“但愿人醉不复醒”的背后，隐藏着李清照借酒浇愁的内心苦衷。她的词，前期的芳馨俊逸，后期的飞扬健举，用特有的女性视角和女性笔触感知人生和书写内心的情感世界，可以说，是酒引发了她的创作灵感，焕发了她的创作热情。

《对酒》诗词鉴赏3

古诗原文

新寒中酒敲窗雨，残香细袅秋情绪。才道莫伤神，青衫湿一痕。

无聊成独卧，弹指韶光过。记得别伊时，桃花柳万丝。

译文翻译

乍暖还寒的天气下着小雨，酒醉后残存的余香似乎也在模仿着秋天的伤感情绪。果然是在怀念远方的人啊，连眼泪都把青衫湿润了。

相思之情不胜愁苦，我一个人孤枕而眠，更觉烦闷无聊。弹指间，美好的时光一去不复返，还记得当初和你分别时，桃花千树、杨柳依依的画面，这一切多么令人怀念又惆怅啊。

注释解释

菩萨蛮：本唐教坊曲，后用为词牌，也用作曲牌。亦作《菩萨鬘》，又名《子夜歌》、《重叠金》等。为双调，四十四字，属小令，以五七言组成。

中酒：犹酒酣，非醉非醒之状态。

青衫：古代学子或官位卑微者所穿的衣服。

弹指：极短的时间。本为佛家语。《翻译名义集·时分》：“《僧祗》云，十二念为一瞬，二十瞬为一弹指。”

韶（sháo）光：美好的时光，此处指春光。

创作背景

这首词作于康熙年间。纳兰在百无聊赖之时，回想起初恋的情景，感慨万分，为了表达对恋人的思念之情，故作下此词。

诗文赏析

这首词写思念之苦。

词先由凄苦情绪写起。上片第一句，“新寒中酒敲窗雨”，“中酒”意思是喝醉酒，新寒是指寒冷冬季来临前时期，即深秋时节。“残香细袅秋情绪”，意思是说：悲秋的情绪，像一缕残香，细袅如丝，萦绕心头，窗外的秋雨，不断地敲打着窗门，也敲打着他的心扉，这两句表达了词人当时凄苦的心境。他在周围一片静寂中，望着香炉里的残烟，袅袅升起，满腹愁思，只能以酒浇愁。秋风秋雨，萧飒凄凉，搅得人愁怀似醉。“才道莫伤神，青衫湿一痕”。道出了词人心情凄苦惆怅的缘由，正是因为思念心上人。诗人以“酒”、“雨”、“烟”几样景物，构成一幅凄残景象，把抒情主人公愁肠百结、泪洒衣衫的思念之苦，巧妙而又充分地表现了出来。

下片“无聊成独卧，弹指韶光过”。指的是尽管孤枕而眠，弹指间，美好的时光一去不复返，可是思念之心却清清醒醒，他依然还清楚地回忆着春天分手时的情景。词人在这里却将笔锋一转：“记得别伊时，桃花柳万丝。”主人公的眼睛一亮突然眼前出现一派春意融融、情意缠绵的幸福画面。这桃红柳绿的妩媚景色，这如此美好的幸福回忆，与前面的“新寒”、“窗雨”、“泪痕”的惨淡孤寂的情景，形成了强烈的对比。出人意外，令人回味。层层深入地揭示人物思想感情，又以反常的出人意外的感受表现感情的起伏变化，是词人最为熟悉，并且运用最多也最为成功的艺术手法。

全词情思翻转跳宕，屈曲有致，相思之苦表现得哀婉曲折。非有切身的体会，不会写得如此神采飘摇，真实细腻，令人感到一丝怅然。

《对酒》诗词鉴赏4

不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。

一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。

《对酒》译文

不吝惜花费千金去买一把好刀，用貂皮大衣去换美酒也算得上豪迈。

应该多珍惜这一腔革命的热血，将来献出它时，定能化成碧绿的波涛。

《对酒》注释

对酒：指此诗为对酒痛饮时所作。

宝刀：吴芝瑛《记秋女侠遗事》提到，秋瑾在日本留学时曾购一宝刀。

貂裘换酒：以貂皮制成的衣裘换酒喝。多用来形容名士或富贵者的风流放诞和豪爽。

勤，常常，多。珍重：珍惜重视。

碧涛：血的波涛。用《庄子·外物》典：“苌弘死于蜀，藏其血，三年而化为碧。”苌弘是周朝的大夫，忠于祖国，遭奸臣陷害，自杀于蜀，当时的人把他的血用石匣藏起来，三年后化为碧玉。后世多以碧血指烈士流的鲜血。

涛：在此处意即掀起革命的风暴。

《对酒》赏析

秋瑾的小诗“对酒”作于1905年，即光绪三十一年。庚子事变，八国联军入侵，国事板荡，中华民族濒临灭绝的危险，而满清王朝腐败不堪，鉴湖女侠愤然而起，她本出身书香门第，却不愿做娇花弱柳，为探索救国救民的途径于1904年变卖掉自己的全部首饰衣物东去日本留学。她说：“人生处世，当匡济艰危，以吐报负，宁能米盐琐屑终其身乎？”在日本她以高价购得一柄宝刀，并学习剑击和射击技术。秋女侠是近代史上一位奇女子，击剑，舞刀，豪饮，赋诗，俱能来得，尽显巾帼豪气。1905年从日本回国，走访好友吴芝瑛，以所购宝刀相示，纵情豪饮，酒酣耳热，拔刀起舞。

第一句以不吝惜千两黄金去购买锋利的宝刀起兴，“千金”本是珍贵的钱财器物，而诗人却毫不可惜地用来换取别人看来价值根本不足相当的东西。表现了诗人意欲投身反帝反封建的斗争，甚至不惜流血牺牲，表现出诗人的性格的豪爽。

第二句与首句呼应，诗人愿意用名贵的貂裘去换酒喝，这些贵重的东西都毫不犹豫地舍弃，诗人以一女子而作如此语，显示出诗人仗义疏财，不计较个人得失的豪爽性格。

第吴芝瑛久知秋瑾有光复志，虑其事泄贾祸，屡示珍重。面对好友的提醒，这就有了本诗的第三，第四句，秋女侠的回答。借用周朝的忠臣苌弘鲜血化碧的典故阐明：人的生命是非常宝贵的，蛮强的热血也不能白白的流淌，应当为了崇高的革命事业抛头颅，洒热血，只有这样这辈子算是没有白活。同时抒发诗人随时准备为国捐躯的豪迈情感。

全诗句句铿锵有力，字字掷地有声，借对酒所感抒发革命豪情，表达了诗人决心为革命奉献一切的豪情壮志，充分表现了诗人的英雄气概。

《对酒》诗词鉴赏5

《采桑子·画船载酒西湖好》

画船载酒西湖好

急管繁弦

玉盏催传

稳泛平波任醉眠

行云却在行舟下

空水澄鲜

俯仰流连

疑是湖中别有天

西湖

赏析/鉴赏

【注释】：

这首词，上片描绘载酒游湖时船中丝竹齐奏、酒杯频传的热闹气氛。下片写酒后醉眠船上，俯视湖中，但见行云在船下浮动，使人疑惑湖中别有天地。

整首词寓情于景，写出了作者与友人的洒脱情怀。

下片写醉后俯视湖水，只见白云朵朵，飘于船下。船在移动，云也在移动，似乎人和船在天上飘飞。“空水澄鲜”一句，本于谢灵运《登江中孤屿》诗“云日相晖映，空水共澄鲜”，言天空与湖水同是澄清明净。这一句是下片的关键。兼写“空”、“水”，绾合上句的“云”与“舟”。下两句的“俯”与“仰”、“湖”与“天”，四照玲珑，笔意俱妙，虽借用成句，而恰切现景，妥贴自然，如同己出。“俯仰留连”四字，又是承上启下过渡之笔。从水中看到蓝天白云的倒影，他一会儿举头望天，一会儿俯首看水，被这空阔奇妙的景象所陶醉，于是怀疑湖中别有一个天宇在，而自己行舟在两层天空之间。

“疑是湖中别有天”，用“疑是”语，是就其形貌来说。说“疑”者非真，说“是”者诚是，“湖中别有天”的体会，自出心裁，给人以活泼清新之感。

《对酒》诗词鉴赏6

《对酒行》原文

唐代：李白

松子栖金华，安期入蓬海。

此人古之仙，羽化竟何在。

浮生速流电，倏忽变光彩。

天地无凋换，容颜有迁改。

对酒不肯饮，含情欲谁待。

译文及注释

译文

赤松子栖息在金华山上，安期生居住在东海的蓬莱仙山。

他们都是古代修炼成仙的仙人，不知今日他们是否还在？

人生浮幻如梦，如奔流的闪电般转眼即逝，忽然一下子就到了暮年。

几十年，天地并没有多大的变化，改变的只有人的容颜。

这样人生的即逝，谁能不感慨万千呢？眼前虽然有盛宴美酒，但欢饮不畅，没有举杯的心情。

注释

对酒行：是乐府相和歌调名，内容多为君主歌功颂德。

松子：即赤松子，传说中的仙人。金华山：在浙江金华县北，即赤松子得道处。传说赤松子游金华山，自焚而化，故今山上有赤松坛。

安期：《抱朴子》载：安期先生（指安期生），在东海边卖药，已有千年之久。秦始皇请来与他谈了三天三夜，言高旨远，始皇感到奇怪，便赐给他价值数千万的金璧。安期接受后，放置在阜乡亭，并留下一封书信曰：“复数千岁，求我于蓬莱山。“

羽化：道家以仙去为羽化。

浮生：人生。流电：形容人生短促，似流电。

凋换：凋落变化。

含情：形容心情不欢畅。

赏析

诗的前四句，追思仙人，提出疑问。诗人开篇便从古时仙人、仙境起笔，首先创造出迷离缥缈的意境，也凝聚着诗人一生求仙的曲折历程和复杂心态。首二句仙人、仙境相应，山海对举，“栖”、“入”二动词镶嵌句中，造成神妙飘逸的意境，字里行间蕴含着诗人景仰、追思的情感。后两句则转入疑问，这是经过一系列的艰苦探索之后的反思绪果，疑问中透露出诗人迷惘、惆怅的复杂心态。

中间四句，感叹时光倏忽，人生易老。这里，诗人为强调人生变化之迅速，用了夸张的艺术手法：“浮生”两句中，“流电”的意象与“浮”、“速、‘倏忽”等词语的交互作用，就凸现出其人生短促的意识。”天地”两句又以永存的天地为反衬，来强化其人命不常的意识，揭示出时间的无限、宇宙的永恒与人生有限、容颜易改的矛盾，倾泻出诗人欲有为而不得，欲超脱而不能的内心矛盾与苦闷，流露出迷惘、倜怅又无可奈何的复杂心态。

结尾两句，紧扣诗题，揭出主旨。诗人在仙境、人生皆令人幻灭、绝望的情境中，忽辟奇境，面对酒杯而产生种种联想，在欲饮未饮的心灵搏斗中，以尾句中反诘的语气透漏出他欲超脱而不能的复杂心态，也表达出更高远的精神追求。

总体来说，这首诗以诗人内心情感流向变化来结构全诗。起笔是对古仙人思慕的情感基调，继而转入对仙人不复现的失望，对求仙追求的疑虑与怅惘。然后由上而下转入对人世时光易逝的忧虑，对容颜日改的无可奈何，表达出一种失落、灰心和幻灭的情绪。至此，诗人的感情潮水已退入最低谷，到了“山重水复疑无路”的境地。这时，诗人又以超然挥洒的笔触，突然推开去，独辟蹊径，以面对酒杯的联想、发问，表达了“含情”有待的高远精神追求，从而创造出“柳暗花明又一村”的意境。这就形成了全诗看似漫不经心、跳荡不羁，实则整然有序，浑然天成的艺术结构，显示出这首诗“飘逸”的风格。

《对酒》诗词鉴赏7

古诗原文

有大人先生，以天地为一朝，以万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈榼提壶，唯酒是务，焉知其余？

有贵介公子，搢绅处士，闻吾风声，议其所以。乃奋袂攘襟，怒目切齿，陈说礼法，是非锋起。先生于是方捧甖承槽、衔杯漱醪；奋髯踑踞，枕麴藉糟；无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁尔而醒；静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉，如江汉之载浮萍；二豪侍侧焉，如蜾蠃之与螟蛉。

译文翻译

有一个大人先生，他把天地开辟以来的漫长时间看做是一朝，他把一万年当做一眨眼工夫，他把天上的日月当做是自己屋子的门窗，他把辽阔的远方当做是自己的庭院。他放旷不羁，以天为帐幕，以大地为卧席，他自由自在。停歇时，他便捧着卮子，端着酒杯；走动时，他也提着酒壶，他只以喝酒为要事，又怎肯理会酒以外的事！

有尊贵的王孙公子和大带的隐士，他俩听到我这样之后，便议论起我来。两个人揎起袖子，撩起衣襟要动手，瞪大两眼，咬牙切齿，陈说着世俗礼法，陈说是非，讲个没完。当他们讲得正起劲时，大人先生却捧起了酒器，把杯中美酒倾入口中，悠闲地摆动胡子，大为不敬地伸着两脚坐地上，他枕着酒母，垫着酒糟，不思不想，陶陶然进入快乐乡。他无知无觉地大醉，很久才醒酒，静心听时，他听不到雷霆的巨声；用心看时，他连泰山那么大也不看清；寒暑冷热的变化，他感觉不到；利害欲望这些俗情，也不能让他动心。他俯下身子看世间万事万物，见它们像江汉上的浮萍一般乱七八糟，不值得一顾；公子处士在他身边，他认为自己与他们更像蜾蠃和螟蛉一样。

注释解释

酒德：饮酒的德性。颂：文体的一种。

大人：古时用以指称圣人或有道德的人。

先生：对有德业者的.尊称。大人先生，此处作者用以自代。

朝（zhāo）：平旦至食时为朝。

万期（jī）：万年。期：周年。

扃牖（jiōngyǒu）：门窗。扃：门；牖：窗。

八荒：四方与八隅合称八方，八方极远的地方为八荒。

幕、席：都是意动用法，以……为幕，以……为席。

如：往。

卮（zhī）：古时一种圆形盛酒器。

觚（gū）：古时一种饮酒器，长身，细腰，阔底，大口。

挈（qiè）：提。

榼（kē）：古时一种盛酒器。

务：勉力从事。

贵介：尊贵。

搢（jìn）绅：插芴于带间。搢：插。绅，大带。古时仕宦者垂绅插芴，故称士大夫为搢绅。搢一作为缙。

处士：有才德而隐居不仕的人。

风声：名声。

所以：所为之得失。

奋袂（mèi）攘（rǎng）襟：挥动衣袖，捋起衣襟，形容激动的神态。奋：猛然用力。袂：衣袖。攘：揎，捋。襟：衣的交领，后指衣的前幅。

切齿：咬牙。

锋起：齐起，谓来势凶猛。锋一作为蜂。

于是：在这时。

甖（yīng）：大肚小口的陶制容器。甖一作为罂。

槽：酿酒或注酒器。

漱醪（láo）：口中含着浊酒。漱：含着。醪：浊酒。

奋髯：撩起胡子。髯：颊毛。

箕踞（jījū）：伸两足，手据膝，若箕状。箕踞为对人不敬的坐姿。

枕麴（qū）藉（jiè）糟：枕着酒麴，垫着酒糟。麴：酒母。藉：草垫。

陶陶：和乐貌。

兀然：无知觉的样子。

豁尔：此处指酒醒时深邃、空虚的样子。

切：接触。

感情，感于情，因所感而情动。

扰扰焉：纷乱的样子。

二豪：指公子与处士。

蜾蠃：青黑色细腰蜂。

螟蛉：蛾的幼虫。蜾赢捕捉螟蛉，存在窝里，留作它幼虫的食物，然后产卵并封闭洞口。古人误认为蜾赢养螟蛉为己子，螟蛉即变为蜾赢。此处以二虫比处士与公子。

诗文赏析

这篇诗文可分为三层，起首至“惟酒是务，焉知其余”为第一层。作者以如椽之笔，勾勒了一位顶天立地、超时超空的“大人先生”形象。他，“以天地为一朝，万期为须臾”，缩长为短，缩久远为一瞬，比庄子笔下的“以久特闻”的彭祖和“以八千岁为春，八千岁为秋”的大椿，越出几万倍。作者展开想像的翅膀，站在宇宙、天体的高度，俯视地球、人世的变幻，自然感觉渺小微末，那何必斤斤于一旦之交，汲汲于一夕之化。他，以“日月为扃牖，八荒为庭衢”，缩大为小，缩旷远为门庭，其胸怀之广阔，其眼界之高远，超尘拔俗，连庄子笔下的“绝云气，负青天”“抟扶摇羊角而上者九万里”之大鹏，亦不能望其项背。以上四句，既突出“大人先生”之高大无比，横空出世，又为后文展示其“德”铺设一幅特大的背景。接着叙写“大人先生”的衣食住行，茕茕独立，不同凡响：“行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如”，既然日月、八方只像扃牖、庭衢那么可以自由出入，普通车马何能载乘，普通室庐何能盖蔽，他——大人先生，豪放、脱羁，天当幕被，地当茵席，纵意所如，随心所欲，这可以说已达到庄子所论说、描叙的“逍遥游”境界了。至此，作者的笔触由虚而实，由前四句的空灵，到此四句的概述，再具体延伸到大人先生的“动止”，从而引出“酒”字，切入正题。他已不是一般的痛饮，而是狂饮。无论是静止时分还是行动时刻，不是“操卮执觚”，就是“挈榼提壶”，始终与酒为徒，“惟酒是务”。史载刘伶出门挂酒榼于车，令人荷锄随之，曰“死便掘地埋我”。这可以作为上面几句话的注脚。可见这个“大人先生”既是刘伶所向往的傲然世俗、卓然迥立之理想人物，也蕴含着刘伶本人的性格和影子。而“惟酒是务，焉知其余”，看似超然物上，不屑与营营碌碌、争名夺利之世人为伍，但是举杯浇愁愁更愁，这里面却也或多或少发泄了不满现实的牢骚，包藏着嫉世愤俗的情愫。

第二层从“贵介公子”到“是非蜂起”，提出“大人先生”之对立面对其狂饮所作出的反响。围绕“酒”字，展开了饮与反饮的矛盾冲突，使文章波折起伏，激荡回转。“贵介公子”是既得利益者，无疑要维系其富贵利禄的名教礼法；而插笏系绅的官宦，作者称其为隐居的“处士”，这里不无讽刺之意，他们自然也要捍卫其赖以进阶的礼教法规。这些人不能容忍有近似疯狂的酒徒在一旁破坏、藐视礼俗大法。因而，“闻吾风声，议其所以”，一“闻”即“议”，显示了这些人狭隘的心胸和饶舌的伎俩；“议”之不过瘾，乃至于“奋袂攘襟，怒目切齿”，作者连下“奋”、“攘”、“怒”、“切”四个动词，活画出这批入围而攻之、气势汹汹的狰狞面貌。他们“陈说”的核心，自然是“礼法”，一时间，唾沫横飞，“是非”之说，蜂拥而起。根本没有直率之人的立足之地，没有耿介之士的容身之处。以上的描述，绝不是作者的随意想像，而是对当时黑暗腐败政治的一种概括和反映，真切而动人。

第三层，写“大人先生”对公子、处士攻击的回答。如果据理力驳，对这批沉湎礼法之徒，无可理喻，反而有损“大人先生”之旷达本性，倒不如反其道而行之，以率真的行为来冲破他们的名教礼法，大人先生于是索性变本加厉，不是一杯接着一杯、文文雅雅地喝，而是“捧罂承槽，衔杯漱醪”，多么的粗鲁狷狂，简直是满口满脸、满头满身都浸淫于酒了。不仅如此，饮酒的姿态也随之而变，坐则“奋髯箕踞”，越礼犯分；卧则“枕曲藉糟”，无法无天。大人先生心安理得，“无思无虑，其乐陶陶，兀然而醉”。这一系列倨傲不恭的行为，无疑是对那所谓的礼教的最大挑战，也是对“公子”、“处士”的最大棒喝。别看这些正人君子似乎春风得意，日日奔走于利禄，汲汲钻营于宦途，但神伤虑竭，尔虞吾诈，哪有先生那么陶然自乐。笔触至此，已切入“德”字。接下去，作者借醉态进一步扩展、申发“酒德”。醉是醉得那么“兀然”，毫无知觉；醒是醒得那么“恍尔”，心朗胸清。这里虽醉犹有三分醒，已醒还带三分醉。他的感官因此异于常人：听觉是“静听不闻雷霆之声”；视觉是“熟视无睹泰山之形”；触觉是“不觉寒暑之切肌，利欲之感情”。写听觉、视觉只是描绘醉态，是一种陪衬，目的是烘托出大人先生不为利欲撼情，甘居淡泊的高尚品德。《评注昭明文选》说：“酒中忘思虑，绝是非，不知寒暑利欲，此便是德。”评得非常确切。作者笔下的“大人先生”于已是“不闻”“不睹”“不觉”，而对人却看得异常透彻：“俯视万物，扰扰焉如江汉之载浮萍”，世上万物是那么地乱七八糟漂泊无定，有什么可留恋一顾的。尔等公子、处士犹如蜾赢、螟蛉这样渺小的东西，何能长久。既称公子、处士为“二豪”，却又比喻为虫子，是极妙的讽刺，极度的蔑视。这一层的词意似乎多为自我解嘲，不辨是非，而通观全文，却是嘻笑怒骂，痛快淋漓，泾渭分明，是非自辨。那位“大人先生”虽沉湎于酒，却不沉湎其心，酒德由是而兴；而那公子、处士虽不沉湎于酒，却沉湎于札法，满口的说教越显示出他们的无德。所谓的“有德者”最无德，所谓的“无德者”最有德，正是这篇文章的题旨所在。

这篇骈文全篇以一个虚拟的“大人先生”为主体，借饮酒表明了一种随心所欲，纵意所如的生活态度，并对封建礼法和士大夫们作了辛辣的讽刺。语言形象生动，清逸超拔，音韵铿锵，主客对峙，铺叙有致，文气浩荡，笔酣墨饱，有飘然出尘，凌云傲世之感。作者把那些“贵介公子”，“缙绅处士“们的丑态和“大人先生”“无思无虑，其乐陶陶”的悠然自在相对比，达到了鲜明的讽刺效果。作者极力渲染了酒醉后的怡然陶醉之感，视缙绅公子们如虫豕一般，于不动声色之中作了尽情的嘲讽。

《对酒》诗词鉴赏8

画船载酒西湖好，急管繁弦，玉盏催传，稳泛平波任醉眠。

行云却在行舟下，空水澄鲜，俯仰留连，疑是湖中别有天。

古诗简介

采桑子·画船载酒西湖好是宋代文学家、史学家欧阳修所做的一首词，这首词是作者十首《采桑子》联章体中的一首，即事即目，触景生情，信手拈来，不假雕琢，而诗情画意却油然而生。“西湖”的春天是美丽的，绿水迤、芳草长堤、隐隐笙歌，湖水明净澄鲜，白云倒影其中。游人沉醉在这琉璃般的世界中，荣辱皆忘，物我浑然一体。即使是群芳过后的暮春季节，词人依然兴致盎然。面对“狼藉残红，飞絮蒙蒙和细雨中归来的双燕，词人从中另外寻觅到一种清幽静谧的美感。

译文

西湖风光好，乘画船载着酒肴在湖中游赏，急促繁喧的乐声中，不停地传着酒杯。风平浪静，缓缓前进的船儿中安睡着醉倒的客人。

醉眼俯视湖中，白云在船下浮动，清澈的湖水好似空然无物。仰视蓝天，俯视湖面，水天相映使人疑惑，湖中另有一个世界。

注释

⑴急管：指管乐之声的急促。繁弦：指弦乐声的繁杂。

⑵玉盏：酒杯。

⑶空水：是说湖水清澈的似乎了无一物，可以一望无阻地见到湖底。澄鲜，形容湖水的莹洁明澈。

赏析/鉴赏

这首词表现的是饮酒游湖之乐。整首词寓情于景，写出了作者与友人的洒脱情怀。

上片描绘载酒游湖时船中丝竹齐奏、酒杯频传的热闹气氛与欢乐场面：画船、美酒、管弦，微风习习，波光粼粼，词人心情舒畅，与朋友无拘无束，开怀痛饮。湖面之上，欢笑声、乐曲声、划船声交织在一起。

下片写酒后醉眠船上，俯视湖中，但见行云在船下浮动，使人疑惑湖中别有天地，表现醉后的观湖之乐：俯视江面，白云朵朵，船往前行，云儿陪伴；仰望天空，朵朵白云，云儿飘拂，小船紧跟。俯仰之间，天空与江水是一样的澄清明净、一尘不染！看着看着，微醉中的词人觉得：这湖中另有一个青天在，而自己的小船简直就是在白云之间穿行。“空水澄鲜”一句，本于谢灵运《登江中孤屿》诗“云日相晖映，空水共澄鲜”，言天空与湖水同是澄清明净。这一句是下片的关键。兼写“空”、“水”，绾合上句的“云”与“舟”。下两句的“俯”与“仰”、“湖”与“天”，四照玲珑，笔意俱妙，虽借用成句，而恰切现景，妥贴自然，如同己出。“俯仰留连”四字，又是承上启下过渡之笔。从水中看到蓝天白云的倒影，他一会儿举头望天，一会儿俯首看水，被这空阔奇妙的景象所陶醉，于是怀疑湖中别有一个天宇在，而自己行舟在两层天空之间。

“疑是湖中别有天”，用“疑是”语，是就其形貌来说。说“疑”者非真，说“是”者诚是，“湖中别有天”的体会，自出心裁，给人以活泼清新之感。

《对酒》诗词鉴赏9

古诗原文

去岁左迁夜郎道，琉璃砚水长枯槁。

今年敕放巫山阳，蛟龙笔翰生辉光。

圣主还听子虚赋，相如却与论文章。

愿扫鹦鹉洲，与君醉百场。

啸起白云飞七泽，歌吟渌水动三湘。

莫惜连船沽美酒，千金一掷买春芳。

译文翻译

我在流放去夜郎的道路上，基本没有写什么诗歌，琉璃砚中的墨水很长时间都是干枯的。

现如今在巫山阳获大赦归还，我的生花之笔又恢复了青春，宛如蛟龙一样生气勃勃。

圣主一定还想听听《子虚赋》，司马相如却想与圣上论论文章的要诣。

我愿扫荡鹦鹉洲，与你大醉一百场。

啸声激起白云，飘飞在云梦七大湖泊，歌吟声震撼三湘的渌水。

别可惜船只，拿它沽来美酒，咱们一船一船地喝，为买春芳，咱们千金一掷不为多。

注释解释

王明府：即汉阳县令王某。

去岁：即乾元元年（758）。

巫山：在今四川巫山东。李白流放夜郎途经巫山时遇朝廷发布的赦免令而得释。

鹦鹉洲：原在湖北汉阳西南长江中，后沦于长江。东汉末年，祢衡作《鹦鹉赋》，是以得名。

七泽：今湖北境内。

三湘：指洞庭湖南北、湘江流域一带。

第三篇：谈谈酒文化-嘉兴学院选修课《酒的品评》论文

谈谈酒文化

作者： 单位：

摘要：中国作为世界酿酒最早的国家之一，从夏朝到明清到现在，酒俨然已成为中国文化的一部分。无论从古代的文人墨客，还是现在的各种节日习俗，酒在人们生活中占据着重要的地位，调节着各种情绪。当然这并不是说明，每个国人就拥有强大的喝酒能力，这也是因人而异，也与众多因素有关。对整个中国文化而言举杯共饮是最好的酒文化的诠释，是对“有朋自远方来，不亦乐乎”的最热烈欢迎。

关键词：酒的历史、酒的分类、酒与习俗、酒的功能、酒量差异 正文：

在这学期上了酒的品评与鉴赏之后，对于酒的文化有了相关的浅显的一些了解，接下来就学的知识粗略谈谈想法。

“有朋自远方来，不亦乐乎”[1]，是从小我们就学习的句子，也反映着一种热情洋溢的友好，当然这与中国的酒文化也有一定的联系。中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。追溯起来，分别是黄帝造酒、仪狄造酒、杜康造酒、自然发酵，在这个发展的途中，酒俨然成了中国文化的一种载体，因为酒文化的历史悠久、内涵丰富、博大精深，中国酒文化也是中国文化文明的有机组成部分。

酒的发展分别经历夏朝、商代、周代、春秋战国时期、秦汉时期、魏晋南北朝时期、隋唐时期、宋辽时期、明清时期。在夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，固此夏朝有一种叫爵的酒器，是我国最早已知的青铜器，在历史上具有重要地位；商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣，做酒有了成套的经验，出现了“长勺式”和“尾勺式”，这种专门以制酒卫生的氏族[2]；周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮酒俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，这即是周代的“酒仪文化”[2]；春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物质基础，所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载有很多[2]；秦汉经济繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉酒文化的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变；秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒才文化”[2]；唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘，“酒催诗兴”是唐朝文化的最凝练最高度的体现，在这期间酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日常生活中；宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性；金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化[2]；元代出现了烧酒，此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类；明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促成“酒域文化”的产生；明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品。这就是酒在中国一步步发展过来的历史，在这没发展一步的过程中都孕育着中国独特的文化，从而形成了现在的成果。

根据现在关于酒的定义，酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成份，此外还有水和众多化学物质。酒进入人体内具体的过程是，酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收，酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回心脏，然后通过主动脉到静动脉，再到达大脑和高级神经中枢。

酒的分类有很多种，根据不同的标准其分类的结果也不一样。根据生产方法的不同分为：蒸馏酒、发酵原酒、配制酒；根据酒精含量的不同分为：高度酒、中度酒、低度酒；国内普遍采用的是商业分类法：白酒、啤酒、葡萄酒、果酒。随着制酒工艺的科学化、现代化，当代酒的品种、类别已不可胜数[3]。不同品种的酒具有不同的性味功效，一般而论，酒性温而味辛，温着能驱寒，疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒，酒为谷物酿造之精华，也能补益肠胃。总结起来，酒的功能要素就主要有，酒是美好物品的象征，是表达心意、寄托感情的媒介；酒具有防病治病、保健养生的作用；酒具有兴奋作用，喝酒之后人体血液循环加快，大脑受到刺激，情绪激昂精神振奋，思维活跃；酒具有亲和力作用，酒宴上轻松愉快的气氛拉近了人与人之间的距离，有利于人与人之间感情的交流；酒具有麻醉的作用，在麻木状态下，思维得到抑制，心灵得到安宁，但是一般状态下这是具有消极作用的情绪。

对于中国而言，最多的、最主要的还是白酒，因此，下面着重介绍一下白酒。白酒品种繁多，但是都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏之一，在中国以外被统称为“maotai”，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒[3]。根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精[3]。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五种香型。分别为酱香型、浓香型（泸香型）、清香型、米香型、兼香型[4]。

酱香型以贵州茅台、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷[4]；浓香型酒以四川泸州老窖特曲为代表，具有芬芳浓郁、棉柔甘冽，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等的特点[4]，这也是判断浓香型白酒品质优劣的主要依据；清香型酒是以山西汾酒为主要代表，其酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软[4]，主要以我国老白干为主要代表；米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种，米香

[4]型酒香气清柔，幽雅纯净、入口柔棉、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感，以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧酒等小曲米酒为代表；兼香型酒，通常又称复古型，即兼有两种以上主体香气的白酒，这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，此酒以董酒为代表，兼有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔棉醇和、落口舒适甜爽、风格独特[4]。这几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，即使同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少之外，还受各种香味成份的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。

好酒当然会有好的环境来承接，因此中国节日成了就文化的主要载体。春节是一年一度的大节日，在这一天里，每个人要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒），寓意吉祥、康宁、长寿；灯节，始于唐朝，为农历正月十五，是三官大帝的生日，所以人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭[5]；中和节为二月一日，祭祀土神、祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗，据说可以治疗耳疾，因此又称为“治聋酒”[5]；清明节，因为是时寒节期间，饮酒可以增加热气，也因为饮酒可以暂时平缓人们悲痛的心情，以此来悼念亲人，钦此，清明节也喝酒[5]；端午节喝酒是为了辟邪、除恶、解毒有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗[5]；中秋节，饮酒则是为了庆祝亲人团聚，喝酒赏月是重要的活动[5]；重阳节，又称茱萸节，有饮酒登高的习俗[5]；除夕是过年，是中国最为重要的节日，这一天是家人团聚的时候，是最为丰盛的时候，这里喝的酒就是守岁的“饮年酒”[5]。当然，除了这些节日之外，任何时候只要想喝酒都可以找到理由，比如朋友小聚，家里红白喜事，或者心情愉快等等。酒已然成为中国文化、人民生活的一部分。

当然，中国有悠久的酒的文化，并不意味着每个人都很能喝酒，酒量也是因人而异的，从专业的角度来讲，其主要受三个因素的影响，第一个是酶的活性和数量，酶的活性越好，数量越多的人喝酒越厉害；第二个是，遗传的影响，因为某些解酒的物质遗传产生，不能在体内增生，比如，醇脱氢酶和醛氧化酶；第三个是乙醛氧化酶，乙醛氧化酶对人体的刺激比乙醇强多倍，更容易引起脸红、心跳、头晕、恶心等。因此，酒量会因人而异。

最后以一首诗来结束文章“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”，此情、此境便是中国文化里对酒的依赖与喜爱，深入在每一个人生活中。

参考文献：

[1] 孔 子.《论语》.中国书店.1990：3.[2] 李争平.《中国饮酒文化》.时事出版社.2007:31-33.[3] 吕思勉.《中国文化通史》.海潮出版社.2008:16-

17、43-44.[4] 能势晶,赵惠明,冯德明,等.《酒和熟化的化学》.大连理工大学出版社.2011.1 :102-104.[5] 郭泮溪.《中国饮酒习俗》.陕西人民出版社.2002:20、23、29.

第四篇：品评美丽人生

永不放弃《美丽人生》 观后感

该影片开始时不能让人感受到其的悲剧成分，只能让人一遍遍发笑，在中道的时候郑重严肃的气氛才逐渐展开，直至它使人们的情绪越来越低，为什么会有如此大的反差呢？

首先，这种落差增强了悲剧的震撼力，使人们得以获得持久的哀伤感，而这正是悲剧的美丽所在。其次，反差、对比使剧情更加波折，扩展了它的起伏感。这样的对比也体现了人们对战争所造成的痛苦的铭记，并呼吁人们珍爱和平。

这样的人生美在那里？就在于父亲乐观的而不放弃的和敌人对抗到底的精神！

一路执著 《我的父亲母亲》观后感

还是那一条通向村外的小路，风雪中母亲陪着父亲回家。当年，仍旧在这条路上，远远观望，苦苦等待，只期望自己心上人的出现。为了这份美好，为了这份牵挂，母亲将青春的热情，最甜美的记忆铺洒在这条路上。

母亲始终执着守候着父亲，在每个孤独的旁晚。始终是美丽的乡村景色和不带杂质的思念，让我们感受到那时候渴望自由，追求爱情的年轻人身上执着的光芒！

影片给人的不仅是感动和美好，更似乎将人们带到过去蔚蓝的天空下，一望无际的村野中，如诗如画的淳朴意境中。

尽头《海上钢琴师》观后感

没有人知道世界的尽头在哪里，1900从未体验过那真正的人类世界，只因为他所惧怕的无尽。我们无法理解他，一个数十年呆在一艘船上，只是演奏音乐的钢琴师，纵然他的音乐超脱于世界，但他从未进入过这个世界，毕竟他活动的空间就是那甲板，那音乐厅，就是在那艘船上！开始在大海上，毁灭在大海上，这就是1900的一生。

我们思考，我们想不出人如何能被囚禁在如此狭小的船上，人如何会被束缚在举眼可尽的地方，但1900习惯了，这才成就了他传奇的音乐，传奇般的人生。世界很大，内心需要一个尽头才能得以栖息。

希望 《放牛班的春天》观后感

克莱门特老师用音乐将孤儿院里的孩子们团结在一起，给他们希望，给他们秩序，给他们以未来的憧憬。作为音乐家也许他并不杰出，而作为教育者他一定是成功的！对每个孩子都能用自己称职的希望感化、教育，让孩子感受到关爱，而不是冷冰冰的铁门和无望的等待。

他教育出来杰出的学生，回想这段时光，他一定会充满感激，永远铭记！这是教育者应当学习的，每个孩子都能够成为突出的人，要善于用关爱和正确的方法引导他们走出自己的人生轨迹！

第五篇：白酒品评标准

乌兰集团宏颐达酒业分公司 白酒品评标准

前 言

白酒品评是检验白酒质量的非常重要的并起着决定性作用的方法，它快速而准确，在生产、验收和市场营销过程中起着决定产品优劣、把好产品质量关等重要作用。

通过品酒发现生产中的问题，从而指导生产和新技术的开发、推广和应用，为提高产品质量提供科学依据。所以说品酒是指导生产、新产品开发和质量把关的重要手段，是确认名牌产品（名优酒）的一项重要措施。

通过品酒验收，可以及时地确定产品等级，便于分级贮存，同时还可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和老熟规律，了解不同酒质在贮存中变化情况。

品酒是检验勾兑和调味效果快速而灵敏的唯一方法，是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。

品酒可以辨别市场上假冒伪劣等白酒商品，是打假防伪的手段。

为了提高我公司品酒人员的技术水平，规范品酒方法，把好产品质量关，特制定本标准。

⑴范围

本标准规定了我公司白酒品评的环境、条件、方法、步骤、标准、规则和品评术语。

本标准适用于我公司清香型白酒的品评。⑵引用文件

GB/T 10345—2007 白酒分析方法

《白酒生产技术全书》中国轻工业出版社 沈怡方著

《白酒品酒师手册》中国轻工业出版社 赖高淮著

1.品酒的环境与条件

1.1品酒的环境

品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20—25℃，湿度为60%左右。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。

品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰盂等。1.2品酒条件

⑴品酒员应具备一定的素质

品酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了品酒的结果。品酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。乌兰集团宏颐达酒业分公司 白酒品评标准

⑵品酒员要严格遵守品酒规则（见4）。⑶要有良好的品酒环境（见1.1）。⑷对品酒容器的要求

品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚杯，容量为60ml左右，盛酒量为 1/2—2/3，外形和尺寸应符合GB/T 10345—2007中品酒杯的要求。

⑸品酒时间

我国的品酒时间，在实践中一般认为在上午9—11时，下午3—5时较适宜。在饭前挤时间，饭后立即品酒或周末品酒都会影响品评结果。

⑹酒样温度

酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏温度为21—30℃.为了保证品评结果的准确，要求各轮次的酒样温度应保持一致。一般在品酒前24h就必须把品酒样品放在同一室内，使之同一温度，以免温度的差异而影响品酒的结果。

⑺酒样的编组

酒样编组一般从无色到有色；酒度由低到高；香型由清香、米香、其他香型、酱香、浓香型的顺序；质量由低到中高档。对于在实践生产中，分级贮存时品评的原酒酒样和小样勾调的酒样编组可以适当的放宽，以方便生产为主。

2.品酒的方法与步骤

2.1品酒的方法 2.1.1明评与暗评

明评又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名，评酒员之间明评明议，最后统一意见，打分并写出评语。暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人到入编号的酒杯中，由评酒员集体评议，最后统一打分，写出评语，并排出名次顺位。

暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程，分段保密，最后揭晓公布评酒结果。2.1.2根据国内外评酒的实践，还可以分为：

⑴一杯品评法：先拿一杯酒样1，品后取走，再拿一杯酒样2，续评，要求1、2两酒样是否相同，主要训练和考核评酒员的记忆力（再现性）的灵敏度。

⑵二杯品评法：一次两杯酒样，一杯是标准酒，另一杯是酒样，评出两者是否有差异（如无差异、有差异、差异小、差异大等）及各自的优缺点，也可能两者为同一酒样。乌兰集团宏颐达酒业分公司 白酒品评标准

⑶三杯品评法：一次三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品出哪两杯相同，不同的有何差异，以及差异程度的大小如何。可提高评酒人员的重现性和辨别能力。

⑷顺位品评法：将几种酒样（一般为五杯左右）分别编号，然后要求评酒员按酒度的高低或酒质的优劣，顺序排位，分出名次。

⑸记分品评法：按酒样的色、香、味、格的差异打分，写出评语。目前多采用100分为满分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。2.2品酒的步骤

白酒的品评主要包括：色泽、香气、口味和风格4个方面。具体品酒的步骤如下： 2.2.1眼观色

白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。根据观察，打分并作出色泽的品评结论。2.2.2鼻闻香

白酒的香气是通过鼻子判断的。当酒样上齐后，首先注意酒杯中酒量的多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气。在嗅闻时要注意：

⑴鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1—3cm。⑵吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。⑶嗅闻时，只能对酒吸气，不能呼气。

在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，辨别酒的香气和异香，再按反顺序进行嗅闻。经反复几次嗅闻的情况，香气突出的和气味不正的首先确定下来，之后再对香气相近的进行对比嗅闻，最后确定闻香结果，写出评语。2.2.3口尝味

白酒的口味是通过味觉确定的。先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔中，品尝其味，并反复品尝辨别，最后打分并写出品尝结果。在品尝时注意：

⑴每次入口量要保持一致，以0.5—2ml为宜。

⑵酒在口腔中停留时间应保持一致，一般停留10s左右，仔细辨别其味道，然后咽下或吐出。

⑶酒样进口后，一般采用两种方法来体验酒的香味：一是蠕动法或振动法，利用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔中运动；二是平铺法，酒进口后，乌兰集团宏颐达酒业分公司 白酒品评标准

立即将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充满口腔。

⑷酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。

⑸品尝时，先按闻香的好坏排队，先从香淡的开始品尝，由淡而浓，再由浓而淡反复几次，注意把爆香和异香的酒放到最后品尝。

⑹品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。

2.2.4综合起来看风格

根据色、香、味的品评情况，综合判定白酒的典型风格。

3.品酒标准

3.1品酒标准的主要依据

品酒标准的主要依据是产品质量标准。本标准严格按照GB/T10345—2007中感官评定的要求，并以我公司产品质量标准为依据而制定。3.2品酒标准

根据GB/T 10345—2007中感官评定的要求，将白酒的品酒标准分述如下： 1.色泽：

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2—2/3），在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。

2.香气：

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2—2/3），先轻轻摇动酒杯，然后用鼻嗅闻，记录其香气特征。

3.口味：

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2—2/3），喝入少量样品于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

4.风格：

通过香和味的品评，综合判断是否具有该产品的风格特征，并记录其典型性程度。3.3记分标准

记分标准采用100分为满分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。1.色泽（10分）

无色透明 +10分 混浊-4分 沉淀-2分 悬浮物-2分 带色（除微黄色外）-2分 乌兰集团宏颐达酒业分公司 白酒品评标准

2.香气（25分）

具备本香型特征 +25分 清香较纯正-1分 清香正-2分 清香较正-3分 清香尚正-4分 清香欠正-5分 清香带异香-4分 清香较弱、放香不足-3有不愉快的气味-33.口味（50分）

具有本香型口味特点 +50欠绵软-2欠回甜-2淡薄-2冲辣-3后味短-2后味淡-2后味苦-3涩味-5焦糊味-3辅料味-5稍子味-5杂醇油味-5糠腥味-5其他邪杂味-64.风格（15分）

具有本香型的特有风格 +15风格较明显-2风格尚好、一般-3错格-5偏格-54.品酒规则

⑴品酒员一定要休息好，充分保证睡眠时间。要做到精力充沛，感觉器官

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灵敏，有效地参加品酒活动。

⑵品酒期间，品酒人员不得擦香水、香粉和使用香味浓的香皂。在品酒室内不得带进有芳香性的食物、化妆品和用具。

⑶品酒前半小时不准吸烟。

⑷品酒期间不能饮食过饱，不能吃刺激性强的影响品酒效果的食物，如辣椒、生葱、大蒜以及过甜、过咸、油腻大的食品。

⑸品酒时要注意安静。要独立思考，暗评时不许相互交谈和互看品评结果。⑹品酒期间和休息时不准饮酒。

⑺品酒员要注意防止品评效应的影响。⑻品完一轮后要休息半小时，以恢复味觉。

5.品酒术语

我公司生产白酒为清香型白酒，所以本标准所指品酒术语只是针对清香型白酒而言。5.1色泽

无色，晶亮透明，清亮透明，清澈透明，无色透明，无悬浮物，无沉淀，灰白色，乳白色，微混，稍混，混浊，有悬浮物，有沉淀，有明显悬浮物。5.2香气

清香纯正，清香雅郁，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气，清香较纯正，清香较正，清香尚正，清香欠正，有清香，清香较小，清香不明显，清香带浓香，清香带酱香，清香带焦糊气味，清香带异香，不具清香，其他香气，糟香等。5.3口味

绵甜爽净，绵甜醇和，香味谐调，自然谐调，酒体醇厚，醇甜柔和，口感柔和，酒体柔和，香醇甜净，清爽甘冽，清香绵软，爽冽，甘爽，爽净，入口绵，入口柔，入口平顺，入口冲、冲辣、粗糙、糙辣、暴辣，落口爽净、较净、尚净、欠净，尾净，落口杂，落口杂味较重、重，后味短，后味淡、寡淡，后味杂、稍杂，有杂味，邪杂味，杂味较大，有杂醇油味、酒稍子味、焦糊味、乙醛味，涩、稍涩、微涩、微苦涩、苦涩、苦、后苦，稍酸，较酸，过甜，生料味，辅料味，霉味，异味，刺喉，刺舌等。5.4风格

风格突出、典型，风格明显，风格尚好，风格一般，典型性差，偏格，错格，具清、爽、绵、甜、净的典型风格等。乌兰集团宏颐达酒业分公司 白酒品评标准

附录：

附录1：各类香型白酒风格描述

1.浓香型白酒

窖香浓郁，绵甜爽洌，香味谐调，尾净味长。

2.清香型白酒

清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

3.酱香型白酒

酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。4.米香型白酒

米香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。5.凤香型白酒

醇香秀雅，干润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。6.其他香型白酒

香气舒适独特，香味谐调，醇和悠长。

附录2：GB/T 10345—2007白酒分析方法 5 感官评定（见下页）