食堂监督员2007年5月28日到2007年6月1日工作总结

第一篇：食堂监督员2007年5月28日到2007年6月1日工作总结

食堂监督员2007年5月28日到2007年6月1日工作总结

一、已解决问题

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.有同学反映燕南用不明虾仁状的合成材料冒充虾仁的问题 有同学反映燕南青椒腊肉偏咸的问题 有同学反映燕南香干腊肉用水炒的问题 应同学要求更换燕南意见本的挂绳

以猪肉涨价解释了同学对万柳近期肉菜分量变少的疑问。万柳将免费汤由玉米汤改为绿豆汤。有同学在版上反映康博思空调温度的问题

有同学打电话反映面食部早餐排队时间过长的问题。帮助同学找回丢失在康博思西餐厅的钱。

有同学反映的面食部服务员有时候会记不住打卡顺序的问题。有同学希望艺园铁板炒饭和小炒尽量少份一起炒的问题 有同学反映早上8：20鸡蛋就没有了的问题。有同学要求在经济菜中增加加油水的问题 有同学要求增加配有黄豆的菜肴的问题

有同学反映在学一的木须肉吃到小石子的问题 有同学关于学一更换电视频道的问题 有同学反映的学一的粥米饭太少的问题 有同学反映的学一西瓜不降价的问题 有同学反映的学一酱骨头肉太少的问题

二、未解决问题

1.有同学反映的艺园小白房子的麻辣烫的一个售饭师傅会多收钱且用抠完鼻子的手去抓菜的问题，由于未收到同学关于识别师傅的答复，未解决。

2.有同学对于限制使用一次性饭卡的食堂并且限制使用一次性饭卡的时段的建议

三、工作详情汇报

燕南美食

1.有同学反映燕南用不明虾仁状的合成材料冒充虾仁。监督员向经理做了反映。经理回复燕南的虾仁是人造虾仁，由于疏忽，没在菜牌上写明素虾仁，向同学道歉。另外，虾仁的成分是供应科统一订购的，不存在燕南弄虚作假的事情。

2.有同学反映燕南青椒腊肉偏咸的。经理的回复是：腊肉统一是由肉联厂提供的，来货时就比较咸，而且腊肉本身就比较咸，加之现在是夏天，所以会比冬天咸点，防止坏掉。在炒这个菜的过程中，没有再加盐的。

3.有同学反映燕南香干腊肉用水炒。经理答复，不存在用水炒的现象。因为香干比较干，而蒜苗一炒会有水，此水被香干沾上，所以香干会感觉“水淋淋的”的。4.有同学赞燕南干烧牛肉好吃，同时赞炖菜口的师傅态度好。5.有同学反映燕南意见本的挂绳太短，已更换长绳。万柳食堂

1.有同学反映万柳近期肉菜的分量变少，监督员以猪肉价格上涨进行了解释，有关同学表示理解。

2.为进一步满足同学对夏季食谱的要求，食堂将免费汤由玉米汤改为绿豆汤，受到大家的欢迎。康博思食堂

1.有同学在版上反映康博思空调温度太低，和经理反映之后，经理已经将温度调高，同学也表示满意。

2.有同学打电话反映面食部早餐排队时间过长。鉴上周面食部早餐问题比较集中，为了更好的解决问题。周二经理、监督员以及该同学在面食部详细谈论了一下面食部的问题，并提出一些建议，沟通得很好。同学也对面食部一些问题表示理解，经理对同学的意见表示感谢。

3.有同学打电话说他将钱丢在了康博思西餐厅，因为涉及面额较大，所以监督员马上和经理联系，因为当时经理没有和值班人员取得联系，就冒雨自己过来开门帮同学找了一下，最后完璧归赵。同学表示感谢，大家也都挺高兴的。对于经理的行为，监督员个人也是非常感动。

4.有同学在面食部意见本上反映服务员有时候会记不住打卡顺序，因为有的服务员是新来的，业务不熟练，再加上面食部人也比较多，所以出现这样的错误也是一时难以避免的，同经理反映之后，经理表示会加强对服务员的培训，并在会议上向他们强调一下这个问题，并希望同学们再遇到此类问题时能够谅解。艺园食堂

1.有同学希望铁板炒饭和小炒能够不要那么多份一起炒。由于这还是曾经讨论过的炒饭时间和供应量的矛盾，比较难解决。但监督员已经跟经理强调了饭量要足，即使猪肉价格上涨的关系肉量不会增加也要保证饭量的均衡。

2.有同学反映艺园小白房子的麻辣烫的一个售饭师傅多收五毛钱，并且会用抠完鼻子的手去抓菜。监督员已经向同学询问了具体是师傅，但是还没有收到同学的答复。待收到答复后，监督员会尽快去找那个师傅说明，并提醒他注意。

3.有个同学给食堂监督员的公共ID发了信，提出了如下意见：“北大周边有一批人，比如说是，硅谷形形色色卖电脑的都是‘长期’用一次性饭卡在北大吃饭把北大当成了中关村大食堂。所以，仅仅限制一次性饭卡在某些食堂售卖是没有用的你可以想一想，如果你是校外长期在北大吃饭的人士，你了解北大食堂的分布，你知道怎么在燕南、家园、农园买一次性饭卡然后在跑到艺园、学

一、学五去吃饭。反正是长期性在北大吃饭，一个月只要去家园买一次就行了。然后到人最多的学一吃上一个月。所以只有两个办法，不仅仅限制售卖一次性饭卡的食堂，而且限制使用一次性饭卡的食堂并且限制使用一次性饭卡的时段，这样才有用仅仅限制售卖没有意义最重要的是先公布一次性饭卡的消费金额总量，看一个月中，使用一次性饭卡的消费，到底占了总消费的多少比例。希望周五开会之后得到您的答复。” 学五食堂

1.有同学反映早上8：20鸡蛋就没有了的问题。

2.有同学要求在经济菜中增加加油水，经理的理由是成本所限，没有办法。

3.有同学要求增加配有黄豆的菜肴。学五凉菜窗口有此类菜肴。而且此为个人要求，所以不能满足。学一食堂

1.有同学在意见簿上反映木须肉吃到小石子，已经回复，跟经理反映了,经理表示会提醒师傅洗木耳的时候更注意。

2.有同学在信箱发信希望学一东厅电视调回凤凰卫视，经理调回之后，另外有同学自行调到别的台。已经回信解释了因为电视是公共设备，并没有规定的频道，所以同学自行换台，食堂一般是不干涉的。另外还有同学在意见簿上希望不要把频道固定在凤凰卫视，已经回复解释，电视是公共设备，并没有规定的频道。现在学一的频道是体育台。3.有同学在意见簿上反映学一的粥米饭太少，已经跟经理反映，经理表示会提醒师傅注意。4.有同学在三角地发贴并发信反映学一的西瓜怎么还是卖两块钱一斤，跟经理反映过后，现在学一的西瓜已经降价到1.8元一斤。

5.有同学在food版发贴反映学一的酱骨头肉太少，已经回贴会跟经理反映提醒师傅注意肉跟骨头的搭配。家园食堂

家园本周一切正常，没有特殊事件发生。

北京大学食堂监督员

2007年6月1日

第二篇：食堂监督员2007年6月11日到6月15日工作总结

食堂监督员2007年6月11日到6月15日工作总结

一、已解决问题1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、有同学反映燕南太热的问题

有同学反映燕南干烧肉中肉少的问题 有同学反映朝鲜冷面不好吃的问题

有同学反映家园1号李家饼服务员态度不好的问题 有同学在家园1号出售的粥里吃到小飞虫的事件

有同学反映家园8号四川风味的辣子鸡丁鸡皮太多的问题 有同学反映松林某一位服务员态度不好的问题

有同学反映康博思凉面供应不及时以及要求中厅将两扇门打开的问题 有同学反映康博思餐盘非常油腻的问题 有同学反映农园二楼炸香蕉里面是烂的问题

上周同学反映的艺园金针菇炒肉丝的肉丝不熟的事情 上周同学反映的艺园发糕酸的事情。

婉转回复了某个同学对提供一次性饭卡的销售比率情况的要求 有同学反映艺园小白房子有师傅把豆腐掉出来又放回去的事情 有同学反映艺园某天中午的猪耳朵发酸的事情

有同学反映艺园炒饭饭量比较大，希望减量减价的问题

二、未解决问题1、2、3、4、有同学在万柳吃出瓢虫的事件，由于没有得到同学进一步答复，所以暂未彻底解决。

有同学反映面食部某位服务员态度恶劣，因为时间紧促，还没有确定是哪一位服务员。

有同学反映农园004号保洁不光态度恶劣，而却还用盘子砸他的事情。因为事情比较严重，目前还在调查中。

有同学对艺园二楼不能自带酒水表示不满。具体的规定还需要向餐饮中心了解。

三、工作详情汇报

燕南食堂

1、有同学反映燕南太热。对此进行了回复：燕南的空凋温度调在19度，可能是因为燕南人流量太大，所以仍然会感觉热。但如果温度再调低，不喜欢吹冷气的同学会感觉不舒服，同时室内外温差太大会容易导致大家感冒。有同学赞燕南的蒜烧青鱼好吃，同时有同学在BBS上发帖赞扬燕南工作人员归还其不慎丢失的钱包。

有同学反映燕南干烧肉中的肉少。因为干烧肉基本上是一勺包菜，一勺牛肉。2、3、4、万柳食堂

1、这两天观察买菜师傅基本上都是按这个量给的，对同学说的一份干烧肉中肉少不太明白。

同学反映朝鲜冷面不好吃，说是因为不是细细的荞麦面，不如农园二层和面食部的好吃。经理说面试统一有采购部采购的，应该不会存在不同。

有同学在BBS上反映在吃饭的时候吃出一只瓢虫。监督员看到后去观察了食堂后厨的卫生环境后判定瓢虫应该是在菜做好之后才出现的。已经发信询问该同学该瓢虫是死的还是活的。尚未得到该同学回复。

家园食堂

1、同学在意见本上反映1号李家饼服务员态度不好，老是绷着脸。和她去谈了，了解到可能是中午高峰时太忙，而厨房里又像蒸笼般热的缘故，所以没有注意态度。她感到非常抱歉，保证以后一定多加注意，尽量保持微笑。已经在意见本上回复了同学。

2、同学来找监督员，反映在1号出售的粥里有一只小飞虫。当时他把碗也拿过来了，确实如此。马上找了该窗口的负责人，向同学道了歉，把钱退回给了同学。同学表示满意。

3、同学在BBS美食版上反映8号四川风味的辣子鸡丁鸡皮太多。马上找了经理反映了此问题，经理严厉地批评了他们，让他们在原材料的选择上加以改进。回复了同学，并希望他多来监督监督。

康博思食堂

1、有同学发短信反映松林某一位服务员态度不好，总是拉长脸工作，后来又有同学在版上反映松林服务员态度恶劣。监督员询问了他们该位服务员的号码，转达给经理，经理和该名服务员沟通，并作出警告。

2、有同学发短信反映康博思凉面供应不及时，每次去吃都没有，而且康博思中厅的两扇门总是只开一个，出入不方便，所以建议两个都开。但经理表示凉面可以根据情况适当增添，但是可添加的量也有限，因为每天存储的数量达不到，另外，康博思的门上安装有自动闭合器，所以就算是开两扇门，很快就会自动关上。

3、有同学在版上和意见本上反映康博思餐盘非常油腻，有时候还会有饭粒。经理看到意见后，已经和餐厅的清洁人员再次强调这个问题，并会在最近做出不定期抽查。

4、有同学反映面食部某位服务员态度恶劣，因为时间紧促，还没有确定是哪一位服务员。

农园食堂

1、有同学反映农园二楼炸香蕉里面是烂的。经理坚持认为那天的炸香蕉不可能是烂的，照片上的可能是炸茄合。

2、有同学反映农园004号保洁不光态度恶劣，而却还用盘子砸他，因为事情比较严重，现在还在调查中。

艺园食堂

1、回复了上周同学反映金针菇炒肉丝的肉丝不熟的事情，请经理提醒师傅肉丝过油的时候火候的掌握。已回复同学。

2、回复了上周同学反映的发糕酸的事情。原因是天气热，面发得很快很大，不好掌握放碱的火候，有时候碱放少了便会产生发酸的口感。已经提醒主食师傅尽量能够控制好碱量，给同学们提供更好的发面食物。3、4、5、6、7、婉转地回复了某个同学对提供一次性饭卡的销售比率情况的要求，还没有是否满意的回信。

同学反映小白房子有师傅把豆腐掉出来又放回去的事，经理已经提醒了那名师傅，并给了同学以回复。

有同学反映某天中午的猪耳朵发酸。食堂方面的信息是说，熟食是每天早上由肉联五厂新送过来的密封包装的事物，一般凉菜都可以卖完，如果有卖不完的情况会在晚饭的时候做成热菜，保证不卖隔夜凉菜。已经给同学回复。

有同学反映炒饭饭量比较大，吃不了，问能不能减量减价。但是现在已经是可以买三两也可以买二两了，没有太多同学反映这个问题。不过监督员会在上岗时做一下小的调查，看看大家对饭量的态度。已经回复。

有同学对艺园二楼不能自带酒水表示不满。具体的规定还需要在会上向餐饮中心进行了解。

北京大学食堂监督员 2007年6月15日

第三篇：食堂监督员2007年6月4日到2007年6月8日工作总结

食堂监督员2007年6月4日到2007年6月8日工作总结

一、已解决问题1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、同学反映本周二艺园早点的花卷有酸味的问题

解决了上周同学反映艺园小白房子师傅多收钱已经用手抠鼻子的事情。同学反映艺园一次性饭盒质量不好的问题 同学反映学五粥样式太少的问题 同学反映在学五吃到虫子的问题

检查学五小白房

同学希望撤掉贴近合利屋的一排餐桌以增加走道的建议 同学反映康博思水饺快餐馄饨不熟的问题

同学反映面食部服务员不按照打卡顺序给餐的问题

同学反映康博思餐盘太脏以及中餐厅经常在打包时给错饭的问题 同学反映面食部冷面里有飞蛾的问题 面食部焖面价格暂不调整。

同学反映家园5号湖南风味的茄子发酸的问题

同学反映家园7号台湾风味的宫爆鸡丁饭变质的问题 同学反映家园餐具应当消毒，餐盘的水没滤干的问题 同学反映学一鱼香肉丝里面肉太少的问题 有同学询问学一皮蛋痩肉粥停止供应的原因 同学反映学一豆包里面有砂子的问题

有同学希望学一供应糙米粥并配上宣传的建议 有同学希望燕南增加报纸或者小板凳的建议 有同学询问燕南海鱼是否新鲜的问题。有同学反映农园菜太咸的问题

有同学反映农园蒜苗炒肉的肉太少的问题 有同学反映农园二楼菜量减少的问题

二、未解决问题1、2、3、有同学反映艺园紫米发糕有些酸的问题，由于时间紧促暂未解决。

有同学反映艺园金针菇炒肉丝的肉不熟的问题，由于时间紧促暂未解决。有同学希望将水饺快餐的配菜由咸菜改为豆芽的建议

三、工作详情汇报

艺园食堂

1、有同学反映本周二艺园早点的花卷有些酸味。后来了解到是那天的花卷碱放少了导致有酸味。

2、就上星期有同学反映艺园小白房子的师傅多收钱已经用手抠鼻子的事情已经跟小白房子麻辣烫的负责师傅说明了，请她对其他师傅进行提醒，同时监督员也3、4、5、6、学五食堂

1、有两个同学都一致反映学五只有玉米粥，样式太少，希望能够供应小米粥之类的，已经向经理反映情况。

2、有同学在BBS发贴子反映在学五吃到虫子，但是当时没有在留言薄上留言。为了避免事态扩大，已经及时跟贴说明情况，并保证会向食堂提出要求严格控制食品卫生。同时也给该同学回复站内信箱，希望其能够在食堂留言簿上留言。

3、检查学五小白房，弄清楚其主要功能及服务特色，正在撰写一篇介绍小白房的稿子。

4、有一同学建议把贴近合利屋的一排餐桌撤掉以增加一条走道。考虑到学五就餐环境 已十分拥挤，这个建设没有可行性，已在留言薄上回复了该同学，未向食堂反映。

康博思食堂

1、有同学发短信反映康博思水饺快餐馄饨不熟。已向经理反映，经理表示会和师傅沟通。该位同学也表示满意。

2、有同学在意见本上反映面食部服务员不按照打卡顺序给餐。考虑到人多的时候顺序不太好记，所以在意见本上首先表示道歉，同时希望大家谅解，并自觉排队。

3、有同学建议将水饺快餐的配菜由咸菜改为豆芽。此事经理正在和师傅进行沟通，具体结果将在沟通之后写在意见本上。

4、有同学在意见本上反映康博思的餐盘太脏，以及康博思中餐厅经常打包的时候给错饭。此前也有这类问题的反映，所以在和同学解释之后，已经和经理沟通，希望他再次强调此事。

5、有同学在意见本上反映面食部冷面里面有飞蛾。已经和经理联系，经理表示会加强灭蚊灭蛾工作，杜绝类似事情发生。

6、关于焖面价格调整的问题，面食部经理回复因为涉及到管理原则，暂时不做调整。

家园食堂

1、同学在BBS上反映家园5号湖南风味的茄子发酸，不新鲜。去查了剩食记录，但这两天都没有剩食。可能是剁椒的原因，湖南菜总会放些剁椒，因而会有酸味。已回复了同学，同学表示感谢，未要求赔偿，并留下了联系方式，希望有问题随时与他联系，把食堂环境搞好。

2、同学在BBS反映家园7号台湾风味的宫爆鸡丁饭变质。向经理反映了此事。由于不是当场提出，所以事后没有发现变质的具体原因。当天经理也查过，没有剩食出售。但还是罚了该窗口100元，以作警示。已向同学回复了结果，并希望他能联系监督员，以便把钱退回给他，问明白他对于菜变质的具体概念以便多加注意。尚在等同学回复。

3、同学在BBS提出家园餐具应当消毒，餐盘的水没滤干。已向他解释家园有消毒会多去看看，发现这种情况就当场纠正。已将此给同学做了回复。

BBS上有同学反映一次性饭盒质量不好。由于饭盒是餐饮中心统一采购，所以也请餐饮中心帮忙督促检查饭盒质量。

刚有同学反映紫米发糕也是有些酸，还要再去调查具体原因，并给同学回复 有同学反映金针菇炒肉丝的肉不够熟，明天午饭去解决。艺园的“"蒜香鸭块”被大家夸了。设备，餐具都是消过毒的。经理也会在会议上提醒清洁人员把餐盘滤干。

学一食堂

1、有同学在意见簿上反映鱼香肉丝里面肉太少，已经跟经理反映，提醒师傅打的时候注意肉丝分布均匀。

2、有同学在意见簿上询问皮蛋痩肉粥停止供应的原因。经理反映是原料供应和食堂人手紧张等种种原因，已经回复。

3、有同学在意见簿上留言反映豆包里面有砂子。跟经理反映之后，已经跟生产采购加工那边联系，筛选豆子里面的砂子，这样就有改进。

4、有同学在意见簿上留言反映意见簿下面倒扣着的碗里面不知是什么东西，回复可能是有人忘了送到残食台的碗，已经及时清理。

5、有同学在意见簿上留言建议供应糙米粥并配上宣传，已经回复，因为原料无法供应以及学一人手紧张，暂时无法供应。

燕南食堂

1、有同学反映燕南座位少，希望加些报纸或者小板凳之类。首先给同学解释了燕南空间限制导致座位较少的情况。但对于加报纸和小凳子不太合适，一是不太美观；二是如果加了，会导致高峰期时更加拥挤。因此建议同学能够避开高峰期去就餐。

2、有同学询问燕南海鱼是否新鲜的问题。用参观艺园的鱼虾冷藏库的经历答复同学，温度严格按照标准来设定的，保证鱼虾的质量。对于要加工的鱼当天化冻当天使用，不存在变质的问题，请放心使用。

农园食堂

1、有同学在意见本上反映菜太咸，不利于身体健康。向厨师长反映以后，决定以后在菜里适当减少用盐量。

2、有同学反映农园蒜苗炒肉的肉太少，应该多加肉。据了解现在肉价居高不下，如果在不加价的情况下增加肉量，就会赔钱，所以无法满足这位同学的要求。

3、有同学反映农园二楼菜量比以前少。询问厨师长后，厨师长表示没有减量，可能是师傅盛菜的时候给少了，表示以后会提醒师傅注意。

万柳食堂

本周一切工作正常进行。

北京大学食堂监督员

2007年6月8日

第四篇：食堂监督员2007年6月4日到2007年6月8日工作总结

食堂监督员2007年6月4日到2007年6月8日工作总结

一、已解决问题1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、同学反映本周二艺园早点的花卷有酸味的问题 解决了上周同学反映艺园小白房子师傅多收钱已经用手抠鼻子的事情。同学反映艺园一次性饭盒质量不好的问题 同学反映学五粥样式太少的问题 同学反映在学五吃到虫子的问题检查学五小白房 同学希望撤掉贴近合利屋的一排餐桌以增加走道的建议 同学反映康博思水饺快餐馄饨不熟的问题 同学反映面食部服务员不按照打卡顺序给餐的问题 同学反映康博思餐盘太脏以及中餐厅经常在打包时给错饭的问题 同学反映面食部冷面里有飞蛾的问题 面食部焖面价格暂不调整。同学反映家园5号湖南风味的茄子发酸的问题 同学反映家园7号台湾风味的宫爆鸡丁饭变质的问题 同学反映家园餐具应当消毒，餐盘的水没滤干的问题 同学反映学一鱼香肉丝里面肉太少的问题 有同学询问学一皮蛋痩肉粥停止供应的原因 同学反映学一豆包里面有砂子的问题 有同学希望学一供应糙米粥并配上宣传的建议 有同学希望燕南增加报纸或者小板凳的建议 有同学询问燕南海鱼是否新鲜的问题。有同学反映农园菜太咸的问题 有同学反映农园蒜苗炒肉的肉太少的问题 有同学反映农园二楼菜量减少的问题

二、未解决问题1、2、3、有同学反映艺园紫米发糕有些酸的问题，由于时间紧促暂未解决。有同学反映艺园金针菇炒肉丝的肉不熟的问题，由于时间紧促暂未解决。有同学希望将水饺快餐的配菜由咸菜改为豆芽的建议

三、工作详情汇报

艺园食堂

1、有同学反映本周二艺园早点的花卷有些酸味。后来了解到是那天的花卷碱放少

了导致有酸味。

2、就上星期有同学反映艺园小白房子的师傅多收钱已经用手抠鼻子的事情已经跟

小白房子麻辣烫的负责师傅说明了，请她对其他师傅进行提醒，同时监督员也3、4、5、6、学五食堂

1、有两个同学都一致反映学五只有玉米粥，样式太少，希望能够供应小米粥之类的，已经向经理反映情况。

2、有同学在BBS发贴子反映在学五吃到虫子，但是当时没有在留言薄上留言。为

了避免事态扩大，已经及时跟贴说明情况，并保证会向食堂提出要求严格控制食品卫生。同时也给该同学回复站内信箱，希望其能够在食堂留言簿上留言。

3、检查学五小白房，弄清楚其主要功能及服务特色，正在撰写一篇介绍小白房的稿子。

4、有一同学建议把贴近合利屋的一排餐桌撤掉以增加一条走道。考虑到学五就餐

环境 已十分拥挤，这个建设没有可行性，已在留言薄上回复了该同学，未向食堂反映。

康博思食堂

1、有同学发短信反映康博思水饺快餐馄饨不熟。已向经理反映，经理表示会和师

傅沟通。该位同学也表示满意。

2、有同学在意见本上反映面食部服务员不按照打卡顺序给餐。考虑到人多的时候

顺序不太好记，所以在意见本上首先表示道歉，同时希望大家谅解，并自觉排队。

3、有同学建议将水饺快餐的配菜由咸菜改为豆芽。此事经理正在和师傅进行沟通，具体结果将在沟通之后写在意见本上。

4、有同学在意见本上反映康博思的餐盘太脏，以及康博思中餐厅经常打包的时候

给错饭。此前也有这类问题的反映，所以在和同学解释之后，已经和经理沟通，希望他再次强调此事。

5、有同学在意见本上反映面食部冷面里面有飞蛾。已经和经理联系，经理表示会

加强灭蚊灭蛾工作，杜绝类似事情发生。

6、关于焖面价格调整的问题，面食部经理回复因为涉及到管理原则，暂时不做调

整。

家园食堂

1、同学在BBS上反映家园5号湖南风味的茄子发酸，不新鲜。去查了剩食记录，但这两天都没有剩食。可能是剁椒的原因，湖南菜总会放些剁椒，因而会有酸味。已回复了同学，同学表示感谢，未要求赔偿，并留下了联系方式，希望有问题随时与他联系，把食堂环境搞好。

2、同学在BBS反映家园7号台湾风味的宫爆鸡丁饭变质。向经理反映了此事。由

于不是当场提出，所以事后没有发现变质的具体原因。当天经理也查过，没有剩食出售。但还是罚了该窗口100元，以作警示。已向同学回复了结果，并希望他能联系监督员，以便把钱退回给他，问明白他对于菜变质的具体概念以便多加注意。尚在等同学回复。

3、同学在BBS提出家园餐具应当消毒，餐盘的水没滤干。已向他解释家园有消毒会多去看看，发现这种情况就当场纠正。已将此给同学做了回复。BBS上有同学反映一次性饭盒质量不好。由于饭盒是餐饮中心统一采购，所以也请餐饮中心帮忙督促检查饭盒质量。刚有同学反映紫米发糕也是有些酸，还要再去调查具体原因，并给同学回复 有同学反映金针菇炒肉丝的肉不够熟，明天午饭去解决。艺园的“"蒜香鸭块”被大家夸了。

设备，餐具都是消过毒的。经理也会在会议上提醒清洁人员把餐盘滤干。

学一食堂

1、有同学在意见簿上反映鱼香肉丝里面肉太少，已经跟经理反映，提醒师傅打的时候注意肉丝分布均匀。

2、有同学在意见簿上询问皮蛋痩肉粥停止供应的原因。经理反映是原料供应和食

堂人手紧张等种种原因，已经回复。

3、有同学在意见簿上留言反映豆包里面有砂子。跟经理反映之后，已经跟生产采

购加工那边联系，筛选豆子里面的砂子，这样就有改进。

4、有同学在意见簿上留言反映意见簿下面倒扣着的碗里面不知是什么东西，回复

可能是有人忘了送到残食台的碗，已经及时清理。

5、有同学在意见簿上留言建议供应糙米粥并配上宣传，已经回复，因为原料无法

供应以及学一人手紧张，暂时无法供应。

燕南食堂

1、有同学反映燕南座位少，希望加些报纸或者小板凳之类。首先给同学解释了燕

南空间限制导致座位较少的情况。但对于加报纸和小凳子不太合适，一是不太美观；二是如果加了，会导致高峰期时更加拥挤。因此建议同学能够避开高峰期去就餐。

2、有同学询问燕南海鱼是否新鲜的问题。用参观艺园的鱼虾冷藏库的经历答复同

学，温度严格按照标准来设定的，保证鱼虾的质量。对于要加工的鱼当天化冻当天使用，不存在变质的问题，请放心使用。

农园食堂

1、有同学在意见本上反映菜太咸，不利于身体健康。向厨师长反映以后，决定以

后在菜里适当减少用盐量。

2、有同学反映农园蒜苗炒肉的肉太少，应该多加肉。据了解现在肉价居高不下，如果在不加价的情况下增加肉量，就会赔钱，所以无法满足这位同学的要求。

3、有同学反映农园二楼菜量比以前少。询问厨师长后，厨师长表示没有减量，可

能是师傅盛菜的时候给少了，表示以后会提醒师傅注意。

万柳食堂

本周一切工作正常进行。

北京大学食堂监督员

2007年6月8日

第五篇：食堂监督员5月17日到23日工作总结

食堂监督员5月17日到23日工作总结

家园监督员

1、上周日有一个女同学打我手机，反映在家园7号风味小吃窗口打了8元钱的莲藕排骨锅仔，里面居然只有四块小排骨，藕都很少，汤非常的多。很生气，我给她道歉了，星期一找了7号的负责人，他们许诺下不为例，但其实这个学期已经多次出现主料偏少的情况。

2、上周例行检查炒菜的情况，发现3号厨师在炒青椒肉丝的时候分开炒，和经理说了，经理找他们负责人，他们负责人居然说：如果监督员不是偷偷看到的，能有这样的情况吗？他直接出现在炒菜的地方，我的厨师就不会那么做了。。让人哭笑不得，同样的情况出现在四号，经理训过他了，并给我承诺，如果再出现这种情况，每次罚50,八号因为也有屡教不改的情况，出现了就罚100。

万柳监督员

这周万柳食堂工作按部就班，一切正常。没有同学投诉或提出建议。

燕南监督员

参观人大食堂有感

周日，由王主任带队，监督员们参观了人大的食堂。有几点小的感想： 卫生方面：1，论是清华还是人大的食堂，其工作人员都佩带口罩，在卫生上无疑更有保障。

2，筷子桶，都经过处理，或是可直接消毒的容器或包了起消毒作用的毛巾。

菜品方面：1，我们北大的菜饭的口味很好，应该继续保持。但是菜式上比起人大不够多，以后在新菜式上如果能有突破创新就更好了。

2，汤类，饨品类很丰富，我们可以根据实际情况借鉴一下。

学五监督员

有同学在菜里吃出一只蚊子，跟残食处的服务员说希望下次注意。但是服务员没有正确的接受同学的意见。－－经理已经在早会上提醒员工注意，让员工以后遇到类似问题的时候，不要推卸责任，让同学们可以及时的解决问题。

艺园监督员

1由于夜宵营业不久，我在这些天的工作重点也着重放在夜宵这边，重点是卫生状况检查和营业情况检查，卫生情况良好，另外发现晚上没有标价牌很不方便，经常有同学询问价钱，已经告诉经理，希望改进。

2有同学在网上反映希望提供公共餐具，同学自己已经回复，（后面引发的讨论与艺园本身无关，属于灌水行为）而且从讨论的情况看，绝大多数同学还是表示能够理解。有同学反映经济菜口有工作人员打错价钱但及时补给同学，由于是晚上发的帖子，所以还没来得及反映给经理，开会时将给大家答复。已经在网上回复。

学一监督员

本周同学反映的意见较少，网上有帖子对食堂的新菜品作了评价：

1、有同学发帖希望学一和学五售饭时间后移

2、有同学发帖赞学一的粽子不错

农园监督员

1、有同学反映一层的鱼不入味。我已向做鱼的师傅了解了情况并作出回复。

原因是由于近来很多同学反映菜太咸，想吃清淡的菜，所以师傅们改变了鱼的做法，鱼先清蒸后，再淋上调好的汤汁，不再像以前鱼肉经过很长时间腌制了。如果想吃味道重一些的，可以当面要求师傅再多淋一些汤汁。此外，第二天我买了一份鱼来吃，觉得味道还不错，挺合适的，看来还是各人口味不同。

2、有同学反映大厅内的电视显示效果太差。我立刻去二层看了一下，果然 二层的四块屏幕有一块坏了，显示偏洋红色。已向电工马师傅提出，他说正 在联系长虹厂家，但由于厂家在四川，维修人员赶到北京检查、修理恐怕要 半个月，估计六月份才能解决。所以我又和任经理商量了一下，先暂停二层电 视的播放。

3、经理在一、二层各打了一碗免费汤（西红柿鸡蛋汤），结果发现一层偏稠易堵塞龙头，而二层又偏稀用料不够。这可能也是一层汤总是很快被打完而二层总会剩的原因之一。已让两位厨师长统一制作免费汤的用料标准，折中一下。

4、BBS上有同学反映农园一层某台打卡机总有问题，当时看没错但实际扣除钱数不对。我给这名同学发邮件询问具体是哪台机器，他做了回复，但也表示是去年的事了，不知现在怎样。我决定近期用自己的卡来试试看，目前还没发现卡机有问题。

人大食堂参观有感

2006年5月21日，星期日，在餐饮中心王主任和郭主任的带领下，我们五个食堂监督员参观了中国人民大学的食堂。

人大校内食堂一共有北区、中区和西区三个食堂，每个食堂都有各自的风格。由于时间的原因，我们只去了北区和中区食堂。北区食堂是新近承包的，分为三层，有两层是属于自选食堂，第三层是餐厅式的。走进北区食堂，一股清新感而来，虽然也是就餐高峰期间，但却感觉不到在我们食堂里的拥挤和烦躁，可能的原因在于它的食堂构造，中间集中了售饭区，两边分散就餐人员，并且在食堂有各种各样的营养搭配宣传资料，感觉很温馨。来到北区首先吸引我们的是它的筷子箱。筷子箱类似于麦当劳的吸管盒，可以不时地把筷子拿下来，周围是放置勺子的架子，上面有铁盖盖着，很是卫生。不过这个成本应该会很高，我觉得如果可以我们可以在诸如农园二楼、康博斯这种档次较高的食堂设置这种筷子盒，既干净又卫生。北区的食堂菜肴品种一般，没有太多的变化，菜价感觉和农园的差不多，但分量似乎比农园少。但他们有一点做得很不错，就是专门有一些滋补的汤品，比如乌鸡煲之类的。在墙上我们还看到每天的滋补汤品，一天一个新品种。我们后来是到中区食堂一曾就餐的，这里的菜品很丰富，有很多我们学校没有的菜肴。而且一进大门的左端就有一个汤斋，是专门卖各种滋补汤的，我们去的时候有牛骨汤、鲫鱼汤和香菇鸡汤，一块钱一小碗，喝了一口，感觉还挺好的。这里的点心做得很是飘亮，感觉就是西饼店专做得似的，但价格自然也就比较高了，平均在3—4元钱，一般学生接受起来比较困难，而且保质期又很短，如果剩余很多保存是个不好解决的问题。所以我觉得在学校食堂里做这种太精致的点心，不是一个很明智的举措。我去打饭时都快12点了吧，那些个点心基本没卖出去，我不知道他们会怎么处理，但觉得很是担心。还有一点值得我们借鉴的是他们的营养套餐系列。两个素菜一份米饭3.8元，两个荤菜一份米饭4.2元，无论从价位上，还是从口味上，都可以说是物美价廉，这种套餐方式或许可以用来解决我们长期争议不下的农园二楼和燕南半份菜的困惑。至于中区的筷子保洁方式王主任已有深刻的感受了，我就不再多说了。

这里总结一下今天的感受。总的来说，人大的食堂还是很不错的，值得我们借鉴。

1、价钱适宜，普遍集中在2-4元，还有一些特价菜肴。对于一般同学而言不是一个很沉重的负担。

2、菜肴可口，品种丰富。虽然有些菜肴放盐太多了，但似乎并不影响其味道。

3、滋补全面。这可以说是人大食堂最吸引人的地方了，同时也是我们食堂现在所却缺乏的。我们可以借鉴人大的做法，制作一些口味不错，价钱适宜的滋补汤品，一来可以更好的有效利用食堂原料，二来可以为同学们送上健康。

4、筷子架卫生，安全。

5、招领失物处整洁明白。目前我们食堂还没有明确的招领失物处，给同学带来了一定的不便，我们或许可以借鉴人大的做法。

当然，人大的食堂也有一些做得不太好的地方，比如菜价标示不明晰，对于外来就餐人员很是不便。菜品的供应时间和菜量供应之间的矛盾没处理好。这些问题我们北大现在做得比较不错，但也应当引以为鉴，百尺竿头更进一步。

食堂监督员刘佳 2005年5月21日