食堂监督员2007年4月23日到4月27日工作总结（合集5篇）

第一篇：食堂监督员2007年4月23日到4月27日工作总结

食堂监督员2007年4月23日到4月27日工作总结

一、已解决问题

1.同学反映在艺园小炒中迟到了蟑螂，已确保了灭蟑工作并向同学表示了歉意。2.同学反映艺园早点油条供应少的问题，已相应增加了供应量。3.同学在艺园买到了变质可可奶的事件

4.同学反映的艺园小白房子麻辣烫中的粉丝少，属于个别问题。5.有同学在万柳的鱼香茄子中吃到铁丝的事件

6.有同学建议食堂饭卡充值改为全周每天，可行性不大。7.有同学因为万柳食堂外来人员就餐多导致的对食堂卫生的担忧。8.有同学反映的滑炒牛肉丝中的肉丝太少的问题

9.有同学反映的烧茄子太咸的问题，属于个别问题，暂时不考虑调整盐量。10.有同学对学五用油很奇怪的问题

11.有同学反映的燕南家常经典窗口一服务员态度不好和强卖的现象，是个误解。12.答复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题。13.答复了有同学不喜欢羊肉烧黄瓜丁的问题。

14.有人反映的康博斯饺子馆的饺子破损较多、服务员态度恶劣的问题 15.有同学反映的康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量的问题

16.上周有同学建议的康博斯饺子馆的架子分开放两个地方的建议，经过观察不可取。17.有学生建议面食部增加餐巾纸和餐盘，已经组织面谈。18.有学生反映的康博斯餐盘太油腻的问题

19.有同学反映的农园二楼湘菜窗口的服务员态度不好的问题，已提醒其注意。20.有同学关于学一延长开放时间的建议

21.有同学反映的学一尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价的问题 22.同学希望凉菜窗口可以提供醋的问题

23.有同学关于小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题 24.有同学反映的学一西厅洋葱炒鸡蛋中洋葱的味道不太好的问题 25.同学反映的家园5号湖南风味的饭菜质量差的问题 26.同学在家园2号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂的问题

27.同学反映的在家园3号浙江风味被少给了一份菜而且服务员态度不好的问题

二、未解决问题

1.万柳食堂提供免费勺子的问题，正在协商中。

2.学五的豆花鸡片中豆花的火候过了的问题，由于技术问题短期无法实现。3.有同学反映的学五时鲜蔬菜窗口服务员态度不好，由于未找到经理，暂时没解决。4.农园保洁的态度太差的问题

三、工作详情

艺园食堂

1.有同学反映在小炒中吃到了蟑螂，这个确实比较郁闷，而且相对来说防范措施无法做到100%的保证，但是已跟经理再次确认灭蟑螂的程序和时间保证，每周日晚艺园全面灭蟑螂。并跟同学表示了歉意。

2.有同学反映早点的油条比较早就没了，已请食堂师傅多做一些，但是现在的供应量已经需要从六点多开始炸油条到七点一刻左右，更多的话，不一定有足够的时间做出来。这个还要请同学谅解。

3.有同学喝到了变质可可奶，我算了一下，实际上是保质期的最后一天，但已经有变质的征兆。经过了解，事实上每天的奶制品几乎都可以卖得差不多，剩下的第二天也就基本卖没了，很大的一个销售量，这种留到保质期最后一天的情况是很少见的。但我跟经理确认了要严格把控食品的生产日期。

4.有同学反映艺园小白房子的麻辣烫中粉丝少，监督员亲自去尝了一下，分量没问题，所以那位同学遇到的是个别问题，已经跟他说明。万柳食堂

1.有同学在吃鱼香茄子时吃到了铁丝并投诉，经调查，铁丝是食堂清洁球上掉下来的。已找到厨师长进行交涉，厨师长表示将加大对食堂餐具清理的管理力度，杜绝此类事件的再次发生。

2.有同学建议食堂充值能否由先行的每周2、4、6改为全周每天，经与食堂经理协商，食堂经理表示，由于成本和传统制度的原因，不能采纳该条建议。

3.有同学反映万柳食堂就餐人员中有大量外来人员，如何保证食堂卫生。经询问食堂相关负责人员，他们表示，食堂无法拒绝外来人员就餐，至于卫生问题，无需担心。4.有同学反映食堂餐具未提供免费勺子，喝汤不便，此事正与食堂经理交涉。学五食堂

1.有同学反映滑炒牛肉丝中的肉丝太少，已向厨师长反映，解释为可能是由于工艺操作的涨落，以后会注意的；

2.有同学反映烧茄子太咸，进行了小范围调查，大多数同学觉得口味还行，因为考虑到大众的需要，众口难调，暂时不考虑调整盐量。

3.有同学反映学五的用油点奇怪，询问了一下师傅并进行了调查，发现整个的操作过程都是很规范，油的质量没有问题。可能是由于学五的菜不加明油，所以，才看起来不太一样；

4.发现学五的豆花鸡片中豆花的火候过了，都已经起孔了，已经向厨师长反映，接受，但是觉得改变工艺短期不能做到。

5.有同学反映时鲜蔬菜窗口的服务不好，我查到了当值的服务员的胸牌号，但是未找到经理，所以暂时无法解决。6.例行检查食堂的卫生及质量问题。燕南食堂

1.有同学反映燕南家常经典窗口号码牌为4045的服务员态度不好：说话声音小，强卖。而且在吃饭时吃出一根三厘米左右的小竹棍。经了解，同学买的菜是干烧牛肉，主要成分是牛肉+包菜，这是一份菜，不过在窗口卖时是放在两个盘子卖的，菜的分量是包菜一勺，牛肉一勺，这样就能够保证牛肉的分量了。其中包菜的味道比较淡，可能就是师傅说的“包菜没有味道”。这份菜的价格是4元，三两米饭是0。65元，总共就是4。65元。当时卖菜的师傅可能没有表述清楚，给同学带来了误会，已经向同学道歉。2.答复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题：大宗食品的定价问题由餐饮中心统一规定，比如馒头、米饭等等的价格，其他的饭菜因为各个食堂的做法以及食品的口味不一样，所以在价格上会有差别。建议同学根据自己的口味选择不同的餐厅。3.关于有同学不喜欢羊肉烧黄瓜丁的问题。羊肉烧黄瓜丁的主要配料是孜然，所以烧出的菜有种孜然的特殊味道以及有点麻辣，可能同学不喜欢这种味道，但是如果不放这种配料，这个菜就没法吃了。答复同学以后买菜的时候可以根据饭的色泽和味道大体判断下，或者问下师傅是否有什么特殊的配料和味道，后根据自己的口味选择。

康博斯食堂

1.有人打电话反映康博斯饺子馆的饺子破损较多，并且向服务员提出意见的时候，服务员态度恶劣。向经理反映了这一情况，经理表示因为有的时候饺子煮出来的时间较长，会导致破损，但是他要求破损的饺子是不应该卖出去的。针对客人提出的问题，经理再次向服务员强调这一原则，并教育了态度恶劣的服务员。已将最终处理意见回馈给该位顾客。

2.有同学发帖反映康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量。去康博斯西餐厅作了一下简单的调查，并随同经理去肯德基买了汉堡比较，最后证明康西的比较重一些，但是因为可能存在汉堡不均匀的情况，所以经理表示会提醒师傅们注意这个问题。已调查结果回馈给该位同学。

3.上周有同学建议康博斯饺子馆的架子分开放两个地方。经过观察以及经理的解释，觉得该建议并不可取。同时经理说，以前曾经分开放两个地方，但是发现这样子排队的时候又出问题了，而且大家还是习惯性的只去一个架子前。所以后来就又改过来了。4.有学生发帖建议面食部应该增加餐巾纸和餐盘，已经向经理反馈，并已经约时间面谈，具体商谈结果周五例会的时候汇报。

5.有学生反映康博斯餐盘太油腻，经理回复说会注意这个问题并向服务员再次强调清洁卫生的重要性。学一食堂

1.有同学发信建议学一延长开放时间。学一的正常工作时间是早上7点－8点，中午11点至12点半，下午5点至6点半。因为学一菜肴品种多（中晚餐都是近百道），中午要准备晚上的，所以是来不及。而晚上往往6点过后人就开始减少，如果如这位同学建议，6点后还增加品种，因为学一有严格的剩菜管理，当天卖不完的菜都必须严格处理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合实际的学生需要（毕竟6点过后到学一吃饭的同学是少数），所以应该会照常提供服务。

2.有同学在意见簿上反映米饭炒菜窗口的尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价，已经在意见簿上回复了：菜改变的主要原因是近段时间尖椒价格大幅上涨，考虑到成本和学生的承受能力（学一的素菜不超过2.50元，荤菜不超过5元）。等尖椒价格回落后会尽快恢复。3.上周说到同学希望凉菜窗口可以提供醋，否则到东厅不方便的问题，现在在麻辣烫窗口已经有醋提供，问题已经解决。

4.有同学提到小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题，已经当场解释过了：口留香煎饼市场价是3元，现在在北大是2.5元，粥是1.5元，是严格按照成本配方核算的。5.有同学打电话反映西厅洋葱炒鸡蛋中，洋葱的味道似乎不太好的问题，已经跟同学保证过了，学一绝对不会卖过夜菜、剩菜的。所以可以因为时间长了，菜有些凉，味道也就没有刚刚炒出来那么香。已经解释。家园食堂

1.同学在意见本上反映：家园5号湖南风味的青笋肉丝肉量太少，土豆鸡肉中多为鸡骨，米饭看上去像是成米。马上去调查了此事，发现青笋肉丝的肉量确实太少，立刻让厨师加了量。土豆鸡肉和米饭没什么问题。主要是土豆鸡肉用的是整鸡，所以有些鸡骨，已经提醒了他们在盛菜时要注意平均分配。米饭可能是蒸的技术不够，也加以强调，但不会是成米。已在意见本上作了回复。

2.同学在2号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂，在bbs上发帖投诉。经理马上进行了处罚，罚了该窗口100元，向同学道歉，希望能赔偿同学，并在当天晚上全面灭蟑。同学表示感谢，但未要求赔偿。

3.同学发来短信说，中午在3号浙江风味买菜时，少给了一份，并且态度很不好。马上去了解了此事，得知是当时钱没有打错，因为核对了两次，但菜可能弄错了一份。由于当时太忙，所以态度不够好，没道歉。但经理还是罚了相关服务员50元，以作为教训。她也向同学表示道歉，以后一定多加注意。同学回复表示感谢 农园食堂

1.依旧有的同学反映保洁的态度太差，希望能在会上讨论，给同学们一个满意的答复。

2.有的同学反映二楼湘菜窗口的服务员态度不好，我们已经提醒他注意，他也表示会面带微笑，尽量做到耐心对待同学。

北大食堂监督员 2007年4月27日

第二篇：食堂监督员5月17日到23日工作总结

食堂监督员5月17日到23日工作总结

家园监督员

1、上周日有一个女同学打我手机，反映在家园7号风味小吃窗口打了8元钱的莲藕排骨锅仔，里面居然只有四块小排骨，藕都很少，汤非常的多。很生气，我给她道歉了，星期一找了7号的负责人，他们许诺下不为例，但其实这个学期已经多次出现主料偏少的情况。

2、上周例行检查炒菜的情况，发现3号厨师在炒青椒肉丝的时候分开炒，和经理说了，经理找他们负责人，他们负责人居然说：如果监督员不是偷偷看到的，能有这样的情况吗？他直接出现在炒菜的地方，我的厨师就不会那么做了。。让人哭笑不得，同样的情况出现在四号，经理训过他了，并给我承诺，如果再出现这种情况，每次罚50,八号因为也有屡教不改的情况，出现了就罚100。

万柳监督员

这周万柳食堂工作按部就班，一切正常。没有同学投诉或提出建议。

燕南监督员

参观人大食堂有感

周日，由王主任带队，监督员们参观了人大的食堂。有几点小的感想： 卫生方面：1，论是清华还是人大的食堂，其工作人员都佩带口罩，在卫生上无疑更有保障。

2，筷子桶，都经过处理，或是可直接消毒的容器或包了起消毒作用的毛巾。

菜品方面：1，我们北大的菜饭的口味很好，应该继续保持。但是菜式上比起人大不够多，以后在新菜式上如果能有突破创新就更好了。

2，汤类，饨品类很丰富，我们可以根据实际情况借鉴一下。

学五监督员

有同学在菜里吃出一只蚊子，跟残食处的服务员说希望下次注意。但是服务员没有正确的接受同学的意见。－－经理已经在早会上提醒员工注意，让员工以后遇到类似问题的时候，不要推卸责任，让同学们可以及时的解决问题。

艺园监督员

1由于夜宵营业不久，我在这些天的工作重点也着重放在夜宵这边，重点是卫生状况检查和营业情况检查，卫生情况良好，另外发现晚上没有标价牌很不方便，经常有同学询问价钱，已经告诉经理，希望改进。

2有同学在网上反映希望提供公共餐具，同学自己已经回复，（后面引发的讨论与艺园本身无关，属于灌水行为）而且从讨论的情况看，绝大多数同学还是表示能够理解。有同学反映经济菜口有工作人员打错价钱但及时补给同学，由于是晚上发的帖子，所以还没来得及反映给经理，开会时将给大家答复。已经在网上回复。

学一监督员

本周同学反映的意见较少，网上有帖子对食堂的新菜品作了评价：

1、有同学发帖希望学一和学五售饭时间后移

2、有同学发帖赞学一的粽子不错

农园监督员

1、有同学反映一层的鱼不入味。我已向做鱼的师傅了解了情况并作出回复。

原因是由于近来很多同学反映菜太咸，想吃清淡的菜，所以师傅们改变了鱼的做法，鱼先清蒸后，再淋上调好的汤汁，不再像以前鱼肉经过很长时间腌制了。如果想吃味道重一些的，可以当面要求师傅再多淋一些汤汁。此外，第二天我买了一份鱼来吃，觉得味道还不错，挺合适的，看来还是各人口味不同。

2、有同学反映大厅内的电视显示效果太差。我立刻去二层看了一下，果然 二层的四块屏幕有一块坏了，显示偏洋红色。已向电工马师傅提出，他说正 在联系长虹厂家，但由于厂家在四川，维修人员赶到北京检查、修理恐怕要 半个月，估计六月份才能解决。所以我又和任经理商量了一下，先暂停二层电 视的播放。

3、经理在一、二层各打了一碗免费汤（西红柿鸡蛋汤），结果发现一层偏稠易堵塞龙头，而二层又偏稀用料不够。这可能也是一层汤总是很快被打完而二层总会剩的原因之一。已让两位厨师长统一制作免费汤的用料标准，折中一下。

4、BBS上有同学反映农园一层某台打卡机总有问题，当时看没错但实际扣除钱数不对。我给这名同学发邮件询问具体是哪台机器，他做了回复，但也表示是去年的事了，不知现在怎样。我决定近期用自己的卡来试试看，目前还没发现卡机有问题。

人大食堂参观有感

2006年5月21日，星期日，在餐饮中心王主任和郭主任的带领下，我们五个食堂监督员参观了中国人民大学的食堂。

人大校内食堂一共有北区、中区和西区三个食堂，每个食堂都有各自的风格。由于时间的原因，我们只去了北区和中区食堂。北区食堂是新近承包的，分为三层，有两层是属于自选食堂，第三层是餐厅式的。走进北区食堂，一股清新感而来，虽然也是就餐高峰期间，但却感觉不到在我们食堂里的拥挤和烦躁，可能的原因在于它的食堂构造，中间集中了售饭区，两边分散就餐人员，并且在食堂有各种各样的营养搭配宣传资料，感觉很温馨。来到北区首先吸引我们的是它的筷子箱。筷子箱类似于麦当劳的吸管盒，可以不时地把筷子拿下来，周围是放置勺子的架子，上面有铁盖盖着，很是卫生。不过这个成本应该会很高，我觉得如果可以我们可以在诸如农园二楼、康博斯这种档次较高的食堂设置这种筷子盒，既干净又卫生。北区的食堂菜肴品种一般，没有太多的变化，菜价感觉和农园的差不多，但分量似乎比农园少。但他们有一点做得很不错，就是专门有一些滋补的汤品，比如乌鸡煲之类的。在墙上我们还看到每天的滋补汤品，一天一个新品种。我们后来是到中区食堂一曾就餐的，这里的菜品很丰富，有很多我们学校没有的菜肴。而且一进大门的左端就有一个汤斋，是专门卖各种滋补汤的，我们去的时候有牛骨汤、鲫鱼汤和香菇鸡汤，一块钱一小碗，喝了一口，感觉还挺好的。这里的点心做得很是飘亮，感觉就是西饼店专做得似的，但价格自然也就比较高了，平均在3—4元钱，一般学生接受起来比较困难，而且保质期又很短，如果剩余很多保存是个不好解决的问题。所以我觉得在学校食堂里做这种太精致的点心，不是一个很明智的举措。我去打饭时都快12点了吧，那些个点心基本没卖出去，我不知道他们会怎么处理，但觉得很是担心。还有一点值得我们借鉴的是他们的营养套餐系列。两个素菜一份米饭3.8元，两个荤菜一份米饭4.2元，无论从价位上，还是从口味上，都可以说是物美价廉，这种套餐方式或许可以用来解决我们长期争议不下的农园二楼和燕南半份菜的困惑。至于中区的筷子保洁方式王主任已有深刻的感受了，我就不再多说了。

这里总结一下今天的感受。总的来说，人大的食堂还是很不错的，值得我们借鉴。

1、价钱适宜，普遍集中在2-4元，还有一些特价菜肴。对于一般同学而言不是一个很沉重的负担。

2、菜肴可口，品种丰富。虽然有些菜肴放盐太多了，但似乎并不影响其味道。

3、滋补全面。这可以说是人大食堂最吸引人的地方了，同时也是我们食堂现在所却缺乏的。我们可以借鉴人大的做法，制作一些口味不错，价钱适宜的滋补汤品，一来可以更好的有效利用食堂原料，二来可以为同学们送上健康。

4、筷子架卫生，安全。

5、招领失物处整洁明白。目前我们食堂还没有明确的招领失物处，给同学带来了一定的不便，我们或许可以借鉴人大的做法。

当然，人大的食堂也有一些做得不太好的地方，比如菜价标示不明晰，对于外来就餐人员很是不便。菜品的供应时间和菜量供应之间的矛盾没处理好。这些问题我们北大现在做得比较不错，但也应当引以为鉴，百尺竿头更进一步。

食堂监督员刘佳 2005年5月21日

第三篇：食堂监督员5月10日到16日工作总结

食堂监督员5月10日到16日工作总结

学一监督员

一切正常没有人反映问题。农园监督员

1、有同学提意见免费汤总是很早就没了(比如中午，有时刚过12点就快没了)。分析原因：

(1)首先灶台比较紧张，所以免费汤都在开餐前做好，开餐后就不会再添置了。

(2)一层免费汤放在门厅，打的人较多，且有很多人带着饭盒、水杯等大容器一次盛很多带走。通常主管、经理等看到会上前制止，告诉他们最好不要这样做，以便让更多的同学能喝到免费汤。我想更好的解决办法是在汤桶上贴出提示语句，让每一个打汤的人自觉遵守。（正在制作中....）

(3)与一层相反，厨师长说二层的免费汤由于放在教师用餐区，打的人不太多，每次都会有剩。我也向经理提议，与其倒掉，不如在一层汤打完后将二层的汤桶拉到楼下来。

2、有同学反映服务员收拾桌子不够勤快。这主要是由于前一阵子有些关于残食车旁没看到保洁员、以及有顾客离开位子后不久保洁员就将残食收走等投诉，所以后来食堂对保洁员们强调尽量多留在残食车旁。再加上一到用餐高峰期，收残食尚且忙不过来，确实很可能就将收拾桌子的工作疏忽了。一方面我已提醒保洁员注意，另一方面，也希望用餐的同学们能够将吃饭的杂物放到托盘中，避免弄脏桌子影响后面的同学就餐。

燕南监督员

本周网上由一个同学说听见经理说：“检查卫生的来了赶快换餐具”而引发了争议，我向经理了解了当时的情况，是该同学断章取义，有所误会。我做了相关的回复，内容为：“经理欢迎他到食堂，并和经理当面对质，同时还可以通过监视器看看事实究竟是怎样的。”但该同学无回音，其中有同学冒充监督员进行回帖，我已对该同学的行为进行了批评。

康博斯、面食部、松林监督员 1、5月15日中午，北大电视台就康博思餐厅的一些辅助设施对我进行了参访。我向几位记者同学介绍了自动净手机、医药箱等设施的功能及同学使用的情况，并借此机会呼吁同学们关心身边的一些小设施，也许它会给你带来一份小的惊喜。

2、有一位同学的钱包（内有现金、手机、各类卡及证件等物）丢在了面食部，被个子最小的那个服务员捡到，及时还给了这位同学。事后，这位同学向我反映了这件好人好事。我已转告居经理，建议对这位员工予以表扬。

家园监督员

1、家园本周有人给我打电话反映进门那块天花板的墙皮已经开始脱落，下雨天更加严重，已经会往下掉屑屑了，第二天去看的时候果然有这个问题，和经理反映了。经理说，现在没办法，只有经常用扫帚打扫一下快脱落的墙皮，已经往上报了，但不知道如何解决。

2、对家园3号厨师特别无语，中午检查发现他又是分锅炒那个青椒肉丝，屡教不改。

3、家园这个礼拜2号档口走了很多人，已经从1号调了一个服务员过去了

学五监督员

1.网上有同学发贴子说学五的冬菜包子黄，玉米没有煮好－－问过经理，经理说应该是碱没有放好，因为最近天气波动比较大，碱的量不是很好掌握。

2.关于学五的营业时间－－自从上次有同学反映后，经理已经让各个窗口推迟收拾时间。我值班的时候注意，这几天12：30的时候只有1－2个窗口结束营业，其他包括小炒等窗口都在营业 艺园监督员 艺园食堂本周基本情况良好。临时售饭厅夜宵普遍反映较好，我也去检查过几次，卫生有保障，干净清洁，在网上反映不错，尤其是对麻辣烫这一块称赞很多。

在临时售饭厅的留言上看到几个意见均已经回复：

1、有同学反映西红柿炒蛋的糖太多，太腻，但众口难调，很难处理，以前并未有同学对此提出意见，已经回复，只能请他谅解。

2、有同学反映茄子炒肉里的肉不新鲜，经过了解，每天的原材料都是新鲜的，尤其是肉类，可能是调料出了问题，已经回复并向经理反映，要求注意。

3、有老校友留言称赞临时售饭厅的方便。

有同学反映西瓜太贵，当时是五月十日之前，由于西瓜刚上市，所以卖2元一块，现在已经回落到1元5角。已经回复。

万柳监督员

1、上周没有收到同学反映食堂问题的信息，食堂工作一切正常。

2、食堂有一块天花板漏水，已经上报万柳物业，请求及时进行修理。事情正在处理中。

3、从房山良乡来了一位汤姓的小伙子，到我们万柳食堂进行交流学习。

2006年5月16日星期二

第四篇：食堂监督员2007年6月11日到6月15日工作总结

食堂监督员2007年6月11日到6月15日工作总结

一、已解决问题1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、有同学反映燕南太热的问题

有同学反映燕南干烧肉中肉少的问题 有同学反映朝鲜冷面不好吃的问题

有同学反映家园1号李家饼服务员态度不好的问题 有同学在家园1号出售的粥里吃到小飞虫的事件

有同学反映家园8号四川风味的辣子鸡丁鸡皮太多的问题 有同学反映松林某一位服务员态度不好的问题

有同学反映康博思凉面供应不及时以及要求中厅将两扇门打开的问题 有同学反映康博思餐盘非常油腻的问题 有同学反映农园二楼炸香蕉里面是烂的问题

上周同学反映的艺园金针菇炒肉丝的肉丝不熟的事情 上周同学反映的艺园发糕酸的事情。

婉转回复了某个同学对提供一次性饭卡的销售比率情况的要求 有同学反映艺园小白房子有师傅把豆腐掉出来又放回去的事情 有同学反映艺园某天中午的猪耳朵发酸的事情

有同学反映艺园炒饭饭量比较大，希望减量减价的问题

二、未解决问题1、2、3、4、有同学在万柳吃出瓢虫的事件，由于没有得到同学进一步答复，所以暂未彻底解决。

有同学反映面食部某位服务员态度恶劣，因为时间紧促，还没有确定是哪一位服务员。

有同学反映农园004号保洁不光态度恶劣，而却还用盘子砸他的事情。因为事情比较严重，目前还在调查中。

有同学对艺园二楼不能自带酒水表示不满。具体的规定还需要向餐饮中心了解。

三、工作详情汇报

燕南食堂

1、有同学反映燕南太热。对此进行了回复：燕南的空凋温度调在19度，可能是因为燕南人流量太大，所以仍然会感觉热。但如果温度再调低，不喜欢吹冷气的同学会感觉不舒服，同时室内外温差太大会容易导致大家感冒。有同学赞燕南的蒜烧青鱼好吃，同时有同学在BBS上发帖赞扬燕南工作人员归还其不慎丢失的钱包。

有同学反映燕南干烧肉中的肉少。因为干烧肉基本上是一勺包菜，一勺牛肉。2、3、4、万柳食堂

1、这两天观察买菜师傅基本上都是按这个量给的，对同学说的一份干烧肉中肉少不太明白。

同学反映朝鲜冷面不好吃，说是因为不是细细的荞麦面，不如农园二层和面食部的好吃。经理说面试统一有采购部采购的，应该不会存在不同。

有同学在BBS上反映在吃饭的时候吃出一只瓢虫。监督员看到后去观察了食堂后厨的卫生环境后判定瓢虫应该是在菜做好之后才出现的。已经发信询问该同学该瓢虫是死的还是活的。尚未得到该同学回复。

家园食堂

1、同学在意见本上反映1号李家饼服务员态度不好，老是绷着脸。和她去谈了，了解到可能是中午高峰时太忙，而厨房里又像蒸笼般热的缘故，所以没有注意态度。她感到非常抱歉，保证以后一定多加注意，尽量保持微笑。已经在意见本上回复了同学。

2、同学来找监督员，反映在1号出售的粥里有一只小飞虫。当时他把碗也拿过来了，确实如此。马上找了该窗口的负责人，向同学道了歉，把钱退回给了同学。同学表示满意。

3、同学在BBS美食版上反映8号四川风味的辣子鸡丁鸡皮太多。马上找了经理反映了此问题，经理严厉地批评了他们，让他们在原材料的选择上加以改进。回复了同学，并希望他多来监督监督。

康博思食堂

1、有同学发短信反映松林某一位服务员态度不好，总是拉长脸工作，后来又有同学在版上反映松林服务员态度恶劣。监督员询问了他们该位服务员的号码，转达给经理，经理和该名服务员沟通，并作出警告。

2、有同学发短信反映康博思凉面供应不及时，每次去吃都没有，而且康博思中厅的两扇门总是只开一个，出入不方便，所以建议两个都开。但经理表示凉面可以根据情况适当增添，但是可添加的量也有限，因为每天存储的数量达不到，另外，康博思的门上安装有自动闭合器，所以就算是开两扇门，很快就会自动关上。

3、有同学在版上和意见本上反映康博思餐盘非常油腻，有时候还会有饭粒。经理看到意见后，已经和餐厅的清洁人员再次强调这个问题，并会在最近做出不定期抽查。

4、有同学反映面食部某位服务员态度恶劣，因为时间紧促，还没有确定是哪一位服务员。

农园食堂

1、有同学反映农园二楼炸香蕉里面是烂的。经理坚持认为那天的炸香蕉不可能是烂的，照片上的可能是炸茄合。

2、有同学反映农园004号保洁不光态度恶劣，而却还用盘子砸他，因为事情比较严重，现在还在调查中。

艺园食堂

1、回复了上周同学反映金针菇炒肉丝的肉丝不熟的事情，请经理提醒师傅肉丝过油的时候火候的掌握。已回复同学。

2、回复了上周同学反映的发糕酸的事情。原因是天气热，面发得很快很大，不好掌握放碱的火候，有时候碱放少了便会产生发酸的口感。已经提醒主食师傅尽量能够控制好碱量，给同学们提供更好的发面食物。3、4、5、6、7、婉转地回复了某个同学对提供一次性饭卡的销售比率情况的要求，还没有是否满意的回信。

同学反映小白房子有师傅把豆腐掉出来又放回去的事，经理已经提醒了那名师傅，并给了同学以回复。

有同学反映某天中午的猪耳朵发酸。食堂方面的信息是说，熟食是每天早上由肉联五厂新送过来的密封包装的事物，一般凉菜都可以卖完，如果有卖不完的情况会在晚饭的时候做成热菜，保证不卖隔夜凉菜。已经给同学回复。

有同学反映炒饭饭量比较大，吃不了，问能不能减量减价。但是现在已经是可以买三两也可以买二两了，没有太多同学反映这个问题。不过监督员会在上岗时做一下小的调查，看看大家对饭量的态度。已经回复。

有同学对艺园二楼不能自带酒水表示不满。具体的规定还需要在会上向餐饮中心进行了解。

北京大学食堂监督员 2007年6月15日

第五篇：食堂监督员2006年12月11日到14日工作总结

食堂监督员2006年12月11日到14日工作总结

一、已解决事项

1、同学反映康博思中餐和松林的餐具消毒水味太重

2、解决了同学在艺园吃出塑料制品的事情，3、答复了同学对于农园二层石锅拌饭都是全熟的鸡蛋的意见

4、答复同学希望食堂增添物美价廉的南方汤品的建议

5、答复同学希望农园清真档口半碗米饭的价格与其他档口统一的建议

6、向同学解释了学一烤红薯的烤法

7、解决了同学在学五排骨里吃出异物（经调查是猪血管）的事件

8、反映了同学对于学五小炒味道变化的疑问，已让有关人员注意

9、释清了同学对家园米饭自行购买或隔夜出售的疑问

10、惩罚了家园5号窗口隔夜出售青椒鸡蛋的违规行为

11、解答了同学为什么家园沙县小吃不卖熟食的原因

12、同学在家园7号的米饭里吃出了石子，对相关人员进行了罚款

13、解答了同学关于桂林米粉烤串的出售时间和不在中午出售的原因

14、在桂林意见本上回答了如何打包的问题

15、同学未吃完的饭菜被服务员收走，家园重新赔偿了其一份并道歉 16、回复了同学家园“鸽蛋油豆腐”和“蘑菇青菜”的成本及每份的数量

17、同学反映家园有的菜过咸，经理口头批评了相关人员，并更换菜品

二、未解决事项

本周没有出现未解决事项

三、日常工作 艺园

解决了一件上周的事情。有个同学在苦瓜炒鸡蛋中吃到了塑料小十字形的东西，经过和经理对整个出菜过程的辨别，我们认为是盛菜的塑料筐（周围和底部都是网格的那一种）掉下来的。食堂有的塑料筐使用较长时间后会出现断裂等情况，若不小心盛菜时便会被剐下来，出现在菜中。一方面，已代经理向这位同学表示道歉；另一方面，经理答应回去检查一下所有塑料筐，若还有类似的旧筐，及时更换。康博思、面食部

针对同学反映的康博思中餐和松林的餐具消毒水味太重的情况，已和经理作了进一步沟通。经理表示：消毒液是按配比要求配制的，量太少会出现消毒不合格的情况。康博思会重视消毒工作，尽力改善消毒水味道偏重的问题。已将这一情况转告给当事同学，该同学对此表示满意。农园

1、校长信箱有同学问为什么农园二层的石锅拌饭现在都是全熟的鸡蛋，以前是半熟的。原来，从禽流感时期开始，餐饮中心就规定鸡蛋必须做熟，所以这个档口的师傅就改成了把鸡蛋两面都烧熟的方法，一直延续到现在。现在禽流感北京已经解禁，但是考虑到卫生安全，也尽量鼓励同学们吃做熟的鸡蛋。锅饭档口的师傅说他们做石锅拌饭时，现在默认都是给做熟的鸡蛋，不过当有同学有特殊要求，希望吃半熟的鸡蛋时，也可以点菜时提出来，师傅已经表示，他们会尽量满足这些同学的要求。但也希望肠胃不好的同学不要轻易尝试。

2、意见本上南方的同学提出食堂的菜多以北方风味为主，面食（如馒头等）和粥等。北方学生花很少的钱就可以吃得很满足。而他想喝南方那种汤（排骨汤等），二层卖得太贵（在广州等高校，这些汤只卖1-2元），一层的鸡蛋汤在他看来不算汤（厨师长、经理分析可能南方同学不习惯勾芡的汤）。南北方风味不同，确实不好两全。一层已经推出一些2元汤菜，如冬瓜鸡块汤、羊肉白菜汤等等，希望能尽量满足同学们的口味。

3、有同学反映农园各档口可以卖半份米饭很好，但是清真口半碗米饭比二层其他窗口贵5毛钱，已经和该窗口的师傅反映，让其价格与其他档口统一。学一

有同学关心学一烤红薯的烤法，回复同学是用专门的烤箱烤制的，请同学们放心食用。学五

1、有同学反映在学五的排骨里吃出异物,怀疑是寄生虫。找到了这位同学,并且让他带着这份排骨来。看到的异物比较长,5cm左右,直径2mm,青灰色,是在猪排骨肉里面吃出的,肉里还有另外一个类似的东西.监督员带着该同学找到经理,给经理看了这份排骨,经理说是猪的血管.但是这名同学还有怀疑,不太相信.为了确认,监督员把异物从中间分开,里面有红色的块状物,应该是血块,而且肉里的另一根类似的物体弄出来看,是分成了2叉的。这名同学看到后,承认了是猪血管。

2、有同学反映小炒味道有变化,不如以前好吃。询问经理后得知,小炒没有换厨师,味道不应有太大的变化，所以已经跟小炒的师傅说了,让其注意保证菜品口味的一致.家园

1、同学反映家园米饭发黄，怀疑米饭是家园自行购买或隔夜出售的。去现场调查了一下，未发现问题。同时了解到家园从餐饮中心运进大米后自己蒸米饭的原因以及对隔夜米饭的严格检查和惩处措施。对此向同学做了回复。

2、同学发来短信说5号窗口的青椒鸡蛋隔夜出售。和经理去调查了一下，发现果有此事，当场罚了厨师长50元，严厉地批评了他们，事后又罚了该窗口负责人20元。同学表示感谢。

3、解答了同学为什么沙县小吃不卖熟食的原因：没有专门制作熟食的场地，存在安全隐患。同学表示满意，但还是希望以后能再吃到沙县的熟食。

4、同学在家园7号的米饭里吃出了石子，第一时间来找经理。赔偿了同学，并罚了7号10元。

5、解答了同学关于桂林米粉烤串的出售时间和不在中午出售的原因。同学回复表示满意。

6、在桂林意见本上回答了如何打包的问题。

7、同学打饭回来时，发现桌上未吃完的饭菜被收走了。向我们反映后，重新赔偿了他一份，并向他道歉。

8、回复了同学“鸽蛋油豆腐”和“蘑菇青菜”的成本及每份的数量。燕南

有人反应有的菜做得过咸，和经理进行了品尝，的确有些过咸。经理对档口的员工进行了口头批评，并帮就餐者更换了菜品。

整理人：刘佳 2006年12月14日