maan咖啡师工作流程[最终定稿]

第一篇：maan咖啡师工作流程

咖啡师工作内容

A早班：07：00------16：00

1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间为正常。

2、清理冲煮把手手柄，滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25秒。

3、打开研磨机，并检查研磨机刻度。

4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz，酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。

5、准备当日咖啡。

6、按每日配料表作好水果区切配量，按固定摆放位置依次整理归位。

7、领取当日需要的物料，并作好出库登记，检查食材的有效日期。

8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位，要求整齐干净。

9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。（搅拌机 冰柜 刨冰机等）

10、早班下班提前一小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次补充归位。B中班12：00--------21：00

1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。

2、在工作中如果食材原料用完时，成品饮料售卖完时由中班咖啡师负责充补。

3、中班下班前一个小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次整理归位。晚班17：00----02：00

1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。

2、吧台器皿上的压管需要每日擦示，每周三与每周日摘下用开水清理。

3、收拾卫生（咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面）。

4、做好各种食材冷藏工作。

5每日都需要清理卫生，由晚班咖啡师负责。7检查水、电的关闭情况（冰柜除外）。

咖啡机清理

1、Clean 1吧勺→冲煮把手手柄→安装→开始10秒→关10秒→开始10秒→关10秒→开始10秒→关闭→取下冲煮把手→清洗刷清洗→干净抹布擦示（无渣质）→放水→完毕→冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean搅匀)。

出品制作流水线

分工：1号ESPRESSO、2号HOT STEAM、3号汽水、冰乐、出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。方法：当Order单打出后。。。

1号负责读单并有权利分配制作，Espresso制作完毕后请把Order单传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准确。最多三张Order单同时读单。

2号根据1号读单内容，准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正常。

3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、卫生、标准、并整单同时出品（冰沙除外）。

4号制作完相关饮品交由3号，要求口感正常。冰沙除外。情况：

先制作操作复杂的后制作简单的。

当4号没有制作人员请3号与2号共同接替，依次类推。

当1号读单完毕后1分钟之内，没有听清楚时，请于沟通，如1分钟后请于2号沟通，依次类推。

咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共同整理归位。

关于1号岗位的轮流：早班→中班→晚班。

吧台工作要求：准备→迎客问好→读单→制作→检查→出品→清洁→归位。规章制度： 仪容仪表：

1、要求修饰得体，工作服装干净整洁、外观平整，符合着装要求。

2、保持头发干净，长短适宜。要求女士淡妆。

3、保持手部清洁，指甲长短适宜，符合岗位要求。

纪律：

1、服从直属上级、公司指令，推诿、拖延、擅离职守 脱岗。

2、不允许饮酒或食用刺激性食物，嚼口香糖。

3、工作中手机请设置在震动，如需接打电话请到员工休息区。

4、捡拾物品须及时报告主管人员，做好记录，及时联系丢失人。

5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。

6、爱护吧台设施设备，不得故意损坏，制作饮品时不得故意浪费。

7、捏造谣言，借端聚众罢工，怠工煽动闹事者。

8、员工除在指定的吸烟区域外，公共场所严禁吸烟。

9、工作人员不得擅自携带公司物品。

10、工作人员无故不上班者为旷工，旷工达3天者，按本人自动离职，予以除名处理。

11、迟到及早退，晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。

12、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。

13、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不快的话题。

14、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟通。制作要求：

1、制作任何食材物品时，需配戴一次性手套。

2、熟习配方单制作要领与制作标准。

3、掌握蒸牛奶的原理。

4、熟练萃取意式浓缩咖啡，掌握如何调制研磨机。

5、出品要娴熟快捷，避免拖延时间遭到客人投诉。

6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。出品时要求杯具干净无异味。

第二篇：咖啡师入职30天培训流程

咖啡师入职30天培训流程

培训者： 培训开始时间： 训练员：

第一部分（学习时间为12天）1，欢迎及介绍

1）欢迎并介绍门店工作伙伴认识，工装及学习用品发放 2）员工手册学习

3）岗位职责介绍，学习计划介绍，伙伴发展介绍，门店各功能区介绍 4）顾客服务学习

2，认识物料存放及保质期书写，学习清洁标准 3，咖啡知识学习（咖啡的历史与品种与种植）

4，浓缩咖啡基础知识学习（制作浓缩，打奶，奶油制作，冷热饮配方）5，咖啡知识学习（咖啡品尝煮制要素）6，店经理认证及签名

第二部分（学习时间为12天）1，特别拿铁配方学习

2，咖啡知识学习（咖啡烘焙与包装）3，冰沙刨冰茶配方学习4，糕点知识了解

5，收银技巧与建议性销售 6，店经理认证及签名

第三部分（学习时间为6天）1，食品制作与销售 2，拿铁艺术 3，重申：员工手册，岗位职责，伙伴发展 4，店经理认证及签名

注：1，30天培训除欢迎与介绍与认证由店经理完成外，其它课程由训练员负责带训

2，培训时间为30天，请训练员按顺序安排培训工作，不得超时。3，认证分知识与实操两部分。

第三篇：最新咖啡师餐饮业个人简历下载

具有专业的咖啡理论常识,通俗讲能建造一手好的咖啡.能做好每一杯esp/能拉标致的花式.具有精采的团队合作或打点能力.有精采的沟通能力.与同事工作能够欢快相处,与客户能微笑处事.个人信息

姓名：

邮箱：

性别：

年龄：

学历：

电话：

毕业院校：

薪资要求:

教育经历

毕业院校：XX师范大学

最高学位：本科 专 业 一：经济专业

专 业 二： 起始年月 终止年月

学校（机构）所学专业

获得证书

证书编号

工作经历 萨密特xx餐饮管理有限公司

19xx-x 至 20xx-x任职咖啡筹备店长咖啡职业经理 工作职责： A、筹备新店：

能为80-90年代的年轻人和喜欢本行业的啡友提供创业服务;创业范围(咖啡厅、茶餐厅、水吧、奶茶店、冰激凌鲜果吧、西式烧烤酒吧、艺术饮品吧)为您量身打造自己的(主题店.个性店.人性店)。

专长咖啡、西餐、(专业店、个性店、主题店)，选址、坐地评估、可行性分析、店面设计出图、专业吧台设计出图、施工、装修、专业水电路、收银监控系统安装、机器设备原料采买和设备安装调试、人员招聘、专业西餐咖啡饮品技术培训、岗前服务培训、产品定位、价格定位、餐单水单灯箱广告宣传手册设计制作、企划营销、日常运营管理、连锁品牌包装推广、风投合作、全国百店扩张、上市运作;系统、专业全套活。B、老店修整：

诊断、调整、托管、代营各种因无暇打理或经营不善或业绩不佳或定位不准或产品结构不合理的各种店面。发展瓶颈分析/企业各发展时期-创业期-发展期-衰落期问题诊断/业绩不佳店的定位调整、产品结构调整/永续发展-百年老店打造。C、代理找店--代理转店--代理转让/采买二手设备 D、专业咖啡机维修/护理 能根据顾客意愿做如下开店选择：

A、水吧案例：快乐柠檬/水果先生/转角/鲜果时间/茶风暴/大茶杯/街客等

B、咖啡案例:星巴克/COST/上岛/85度C等

C、咖啡西餐茶餐案例：花舍咖啡厅/金湖茶餐厅/雕刻时光/鹿港小镇/巴贝拉/避风塘等

自我评价

我自99年起从事餐饮行业，08年开始创业开店(现还保留2家多功能咖啡吧在经营)并先后在咖啡连锁店、西餐厅、茶餐厅、从业10多年，我们精通调酒、世界最流行的三大艺术咖啡(拉花咖啡、雕花咖啡、印花咖啡)、英式下午茶、日本最新抹茶饮品、欧式奶茶包括港式台式奶茶、欧美鲜果饮包括水果捞和西米露、世界最时尚饮品(思慕昔、思乐冰)、西式简餐(三文治、比萨、意面)的新品研发和培训工作，我有各种咖啡馆、茶餐厅、西餐厅(主题店、个性店、专业店)前期开店策划、筹备采买、设备安装调试、技术培训、管理运营、带店辅导、巡店督导经验和后期店面托管、承包、业绩分成合作经验。

第四篇：咖啡师行业背景

咖啡师行业背景

2010-2015年，咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的咖啡文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。目前中国咖啡销售每年只有700亿元的市场，缺口达到9300亿元之多。因此，该产业潜力无限。

目前国内咖啡师人才紧缺，一般的咖啡师的月薪大概在1500元至3000元不等，手艺精湛的咖啡师月薪则在3000元以上。就国外的情况而言，意大利咖啡师的待遇在1000-3000欧元之间，相当于意大利银行里的中层管理人员的工资待遇,而且意大利的咖啡师在社会上也有很高的社会地位，受到人们的尊敬。因为大家都知道，不是每一个人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市场而言，好的咖啡师也是不够用的,因此根本见不到有意大利的咖啡师到外国去工作。

职业定义 Barista 更早以前的称呼比较直接——浓缩咖啡拉把员(espresso puller)。这名词的转变，或多或少是因为1980年以后生产的义式咖啡机大多不再有拉把。

有些人认为 Barista 技巧的孰劣可由一杯浓缩咖啡中的咖啡脂(crema)来评断。

目前而言 Barista 可以从站在吧台里的生手概括到累积多年经验的咖啡侍者(coffee sommelier)。

星巴克采用Barista来称呼员工（台湾星巴克内部使用伙伴），以及西雅图极品咖啡的英文名 Barista，使得这个字广为流传。

业内人士称，在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口在2万人左右。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。

第五篇：咖啡师培训总结(二) 田蓓

咖啡师培训总结

（二）2010级旅游管理专业

田蓓

201034014217 2012年3月4日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习，我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲泡方式和分层果汁（鸡尾果汁）的制作方法。

一、卡布奇诺的制作：

取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1。

二、拿铁（LATTE）的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。

三、摩卡奇诺的制作：

1.现在杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。

2.取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。

注：摩卡是单品咖啡，即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门，经摩卡港运出。

四、玛琪雅朵的制作：

1.取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖；香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。

五、美式咖啡的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），加热水至八分满即可。

六、冰咖啡的制作：

方法一：直接向做好的咖啡内加入冰块，但此方法一般不建议使用。

方法二：先将咖啡液倒入不锈钢容器中，再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中，待其凉后倒入玻璃杯中，加入冰块。七：单品咖啡的冲泡方式： 方法：滤泡或手冲。

器具：宫廷壶、滤器（单孔或三孔）、咖啡壶、滤纸（其发明者是法国一家庭主妇美利达）。制作方法（一人份）：取12克咖啡粉，研磨刻度为3 第一次冲泡温度为93℃，待15秒后进行第二次冲泡，水温为89℃。

（分两次冲泡的目的是为了蒸焖，将咖啡的香味做出来；也是为了给水降温）第一次冲泡时要加入少量水，待其滴出十几滴水后再加入第二次水。加水时水速一定要均匀。

八、分层果汁（鸡尾果汁）的制作： 手法：缓冲。浓度不断降低 工具：勺子、盎司杯

以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识，当然，我们学到的不仅仅是以上的只是方面，同时也学到了很多其他的。首先是细心。我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。同时，练习也是必不可少的，唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧，不断的提高，迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧，方能从中获得快乐。我相信，做人亦是如此，要细心、耐心！