第一篇：餐前例会如何让员工激情万丈
餐前例会如何让员工激情万丈
员工散漫，工作不到位、不细心、不主动，没有激情，缺少责任感和敬业精神，员工队伍不稳定„„这些问题长时间困扰着企业。中国吃网餐饮咨询专家表示，直到引人风暴例会，员工精神面貌才大为改观，每天都能快乐地、积极主动地按照公司的要求去做，员工自身能力与素质得到很大提高。
你方唱罢我登台
记者走访了十几家实施风暴例会的餐企，他们纷纷表示“通过风暴例会，我们的团队建设取得了非常好的效果”。一时，你方唱罢我登台，餐饮行业掀起一股风暴例会风，刘一锅餐饮连锁、舜和国际酒店、天目湖宾馆、金色南都国际大酒店、食为先酒店集团、夏联福记、中环楼餐饮、巴蜀传说、华联饮食集团、海洋绿岛、食博汇、华楼宾馆等知名餐饮企业都启动了风暴例会。
据了解，风暴例会有餐前风暴例会、迎新员工风暴例会、感动例会、离职员工感恩送行例会等多种内容。本期，我们着重为大家介绍下风暴例会。
风暴例会作用大
从餐饮一线反馈回来的消息称，风暴例会有如下作用：
1.激发员工的积极性，调整员工的心态，让员工以最饱满的激情投入到工作中去，快乐工作;
2.让员工感受到团队的力量，遇到困难想办法解决，而不是怨天尤人;
3.减轻管理者的压力，使企业规范有序。
风暴例会操作流程
都说风暴例会好，却不知道在店内如何导入。为此，本刊记者采访了风暴例会服务讲师于连萍，他告诉我们，风暴例会操作流程如下：
―、背景音乐，大厅集合。
所有员工听到集合音乐，最快时间在各楼层集合、整队、报数。
二、立正、左右看齐，各队报数清点人数。
队长出列报告：本队应到、实到、休假、迟到等缺
勤人数及理由，检查仪容仪表。
三、经理问好
经理问好，大家回应“耶！”;
四、上餐工作总结及值班情况分析
1.大家用掌声鼓励，由值班经理汇报情况;
2.将前一天员工的工作态度、工作纪律进行评估，表扬先进，批评不良行为，哪方面是需要注意，卫生和服务方面哪些地方是需要改进的;
3.不够自信的可以给一个爱心鼓励，做得好的可以给个成功的掌声0
五、部门汇报
出品部门介绍产品的特点、制作方法、原材料等，讲解读卖点、推销技巧及功效等。
六、吧员、预订员
1.根据前一天的销售情况，汇报营业指标完成的结果，所发现的问题，并汇报当天的预定情况;
2.针对在销售过程当中出现的问题和销售情况做分析总结。
七、调动员工激情
快乐舞蹈或做互动游戏及才艺展示。
八、餐前例会收尾、例会完毕
1.经理汇总工作问题，对问题重点迅速提出解决方案并提醒今日是否有重要贵宾;
2.接待注意事项，整队并全员“企业宣言”;
3.各部门按依次顺序小跑并喊口号“1、2、1”带回 本部门开部门会。
九、结尾
1.对领导层的执行进行检查;
2.员工的接受程度以及对待例会是否有激情;
3.以楼层比赛的形式进行考核，通过比赛给予团队颁发奖状、奖杯。
【案例】
海洋绿岛讯
2011年7月27-29日，中成伟业酒店管理教育集团董老师、高老师为“海洋绿岛”进行了餐前风暴例会培训，效果显着，每一位学员都得到一定程度上的提升。
在学习过程当中，学员积极性有增无减，每一个学员 都在努力做到更好。第一天，董老师先是以若干酒店范例介绍开始，接下来讲到了一些关于转体、掌声等方面知识，针对学员薄弱的环节进行一一讲解，反复演示。直到每一位学员的基本要求做到规范为止。第二天，给我们印象最深的是学员的工作分享，尤其是厨房这一块，涌现出一批优秀的个人，他们用优异的表现赢得了在场学员的支持与鼓励，这些使得这个培训更富有价值与意义。第三天，对各种理念的学习直接把他们的情感推向了高潮，他们的坚韧、执着，让所有人都看到了这家企业所兹藏的巨大的能量。
例会实施辅助工具
有了操作流程，按部就班的去培训员工，就可以了吗?答案当然是肯定的。老师告诉记者，如果在例会召开过程中，增加一些辅助工具，效果将事半功倍。
辅助工具一：建PK机制
PK访几制的采用，既可以活跃气氛，把大家的参与性调动起来，把无关变有关，也对团队精神的打造起到促进作用。
【案例】
食博汇顾客讯
昨天下午有幸参加了食博汇酒店举办的餐前团队风暴例会PK活动，食博汇的董事长倪总给酒店员工安排了特训，这些可爱的员工们在正常上班之余还坚持参加特训，其精神和勇气真的是很令人钦佩，所以不管PK的结果如何，在倪总看来，他所有的家人都是最棒的，最优秀的。
食博汇所有员工被分成了四组，每组队员都是穿着工服入场，展示整队(进出场、报数、站姿、转体、队 名、口号、队歌、答到〕，问好，三大作风，三大态度(以 上用鼓掌的方式表现〕，服务理念，服从理念，执行理 念，企业宣言，工作观，企业舞蹈。
辅助工具二：才艺展示
唱歌、跳舞，抖擞精神，提高士气。歌曲、舞 蹈可一月一变换。
辅助工具三：隆重颁奖
通过表彰大会的形式，对学员的学习及所获取的技 能提升、自我突破表示肯定，同时鼓励他们再接再厉。
【案例】
华楼宾馆讯
2012年9月20日上午，在华楼宾馆三楼餐饮大厅，由餐厅部组织了一场以激励和培养员工团队凝聚力为主 要目标的餐前团队风暴例会健身舞比赛。参加比赛的有三支小队，分别被命名为“雄鹰队”、“超越队”和“奋斗队”，队员均由餐厅服务员组成。
在欢快跳跃的《踏浪》旋律的伴奏下，各小队选手面向台下评委分别表演五六分钟，每个评委根据《餐前团队风暴例会评分表》中所列的“仪容仪表”、“列队整齐”、“企业舞蹈”、“团队士气”和 “整体效果”五个考核项目分别进行打分，最后根据总得分决出冠、亚、季军。宾馆领导向获得名次的三个表演队颁发了荣誉锦旗，予以鼓励。
第二篇：餐前例会流程(精)
• • • • • • “我面带笑容，因为我热爱工作”； “我淡妆打扮，因为是基本礼貌”； “我服装整洁，因为是专业服务”； “我乐于助人，因为客人是朋友”； “我充满自信，因为我做得最棒”； “我们是真的，真的最棒！”
• 我是XX人 我自律 我自强 我是酒店人 我规范 我专业 我是中国人 我自信 我能行 • 我靠企业生存，企业靠我发展； 用我辛勤劳动，再创X X 辉煌！
第三篇：餐前故事
餐前故事《小白兔最聪明》
兔伯伯种了很多胡萝卜。萝卜苗，绿油油，随风舞蹈，真好看。一群小兔子蹦蹦跳跳地跑过来说：“伯伯，伯伯，我们帮您干活吧！”
“好哇，好哇，谢谢大家！”兔伯伯点点头，微微笑。小兔子们开开心心地给胡萝卜浇水、施肥。秋天到了，胡萝卜丰收了。
兔伯伯送给每只小兔子一篮胡萝卜，大家都伸手来接，只有小白兔把手背在后面。
“小家伙，你怎么不要哇?”兔伯伯问。
“我不要胡萝卜，我想跟您要点儿胡萝卜种子。”小白兔说。“好哇。”兔伯伯给了小白兔一包胡萝卜种子。第二年，小白兔也收获了好多好多胡萝卜。
他请朋友们来吃，大家都说：“还是小白兔最聪明！”
第四篇：餐前准备范文
一、餐前准备细节
1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属 于个人，而是属于餐厅。2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。
3.不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。
5.营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节
6.服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
三、顾客点菜服务细节
9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。
10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明。
所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。
四、顾客用餐服务细节
14.如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。
15.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。
16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。
17.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
19.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。20.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
21.菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。
22.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。23.就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。
24.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
25.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
26.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
27.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
28.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。
29.客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。30.看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。
31.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着被要求。
32.随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。
33.如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。34.营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。35.在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。
36.客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。
37.买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。38.买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。
39.买单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。
40.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。
五、顾客餐后服务细节
41.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。
42.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。
43.客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。
44.使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。45.发现设备设施损坏，要及时报告主管或工程部，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。
46.遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。47.看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。
48.捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。
49.认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。
50.下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现。
第五篇：激励技巧：让员工激情工作
企业管理，最重要的就是人。对于员工，有激情的工作对企业是最有利的。那么，怎样才能激励员工，让员工激情工作?
激励是一种有效的领导方法，它能直接影响员工的价值取向和工作观念，激发员工创造财富和献身事业的热情。
激励的作用是巨大的。美国哈佛大学教授詹姆士曾在一篇研究报告中指出：实行计时工资的员工仅发挥其能力的20%～30%，而在受到充分激励时，可发挥至80%～90%。
怎样激励员工呢?下面教你一些方法。
作风激励
每个领导都掌握着一定的权力，在一定意义上说，实施领导的过程，就是运用权力的过程。领导爱岗敬业、公道正派，其身正其令则行，就能有效地督促下属恪尽职守，完成好工作任务。风气建设是最基本的组织建设，而领导的作风在风气建设中起着决定性的作用。
水平激励
领导的知识水平和工作能力是领导水平的重要体现，这就要求领导者善于捕捉各种信息，扩大知识面，使自己具备一种不断同外界交换信息的、动态的、不断发展的知识结构。当代员工都有日趋增强的成就感，他们都希望以领导为参照系数，发挥、发展自己的知识和才能。更好地实现个人价值的增值。高水平的领导者能产生强大的非权力影响力，来增强组织的凝聚力。
情感激励
情感需要是人的最基本的精神需要，因此领导就要舍得情感投资，重视人际沟通，建立感情联系，增强员工和领导在感情上的融合度。情感联系一经确立，员工就会把快速优质地完成领导交办的任务作为情感上的补偿，甚至能不去计较工资、奖金等物质因素。建立情感联系，领导者必须改变居高临下的工作方式，变单向的工作往来为全方位的立体式往来，在广泛的信息交流中树立新的领导行为模式，如人情往来和娱乐往来等。领导会在这种无拘无束、员工没有心理压力的交往中得到大量有价值的思想信息，增强彼此间的信任感。
赏识激励
社会心理学原理表明，社会的群体成员都有一种归属心理，希望能得到领导的承认和赏识，成为群体中不可缺少的一员。赏识激励能较好地满足这种精神需要。对一个有才干、有抱负的员工来说，奖百元千元，不如给他一个发挥其才能的机会，使其有所作为。因此，领导要知人善任，对有才干的人，都要为其实现自我价值创造尽可能好的条件，对员工的智力贡献，如提建议、批评等，也要及时地给予肯定的评价。肯定性评价也是一种赏识，同样能满足员工精神需要，强化其团队意识。
1、主题活动法
根据企业员工年轻、思想活跃、追求进步的特点，企业应定期开展不同的主题活动。比如：岗位技能大赛、书画大赛、手工艺品制作大赛、英语口语比赛等。通过不同的主题活动，引导员工好学上进、展示自我，从而产生向心力、凝聚力。
2、多设标兵法
拿破仑说过：每个士兵的背包里，都有元帅的手杖。每个员工都有自己的特长。通过设立不同的标兵，使每个员工都能发挥自己的特长。比如：设立卫生标兵、对客服务标兵、爱岗敬业标兵等。
3、感情投资法
感情因素对人的工作积极性有很大影响。企业可经常采取感情激励的方式有：员工生日庆祝活动(领导祝贺、送生日蛋糕、生日酒宴、舞会等)，生病探视，对困难家庭进行扶助等。感情投资不但针对员工，还可以扩展到员工家属。工作中曾有一位部门经理，针对自己部门员工年龄小的特点，每月从员工工资中扣除部分储蓄起来，到年底一并发放给员工家长，得到了员工家长的支持和认可，从而起到了较好的激励作用。
4、心理疏导法
由于企业企业采用严格的制度化管理，管理层级较为分明。加之部分基层管理人员的管理方法简单、粗暴，时间久了，难免会损害员工的工作积极性。因而，企业高层应定期进行员工日接待活动，倾听员工心声，消除员工心中的怨气，拉近管理者与员工的距离。
5、轮岗激励法
员工在一个岗位工作久了，技能熟练了，难免会产生厌倦心理和自大心理。企业应不失时机的给员工调动工作岗位，带给员工的是新的挑战。此举既能帮助员工学习新的技能，又能用工作激励员工。
6、兴趣激励法
兴趣是推动员工努力工作最好的动力。根据员工个人兴趣以及工作需要，企业管理者通过双向选择帮助员工找到自己感兴趣的工作，从而产生持久的激励效果。
7、文体活动法
业余文体活动是职工兴趣和才能得以展示的另一舞台。企业通过组织丰富多彩的文体活动以及各种兴趣小组活动，帮助员工搞好八小时以外的业余生活，使员工业余爱好得到满足，增进了员工之间的感情交流和对企业的归属感，从而提高企业凝聚力，而且还能避免出现员工年龄小，无鉴别力，业余生活混乱而出现的意外事故。
8、物质激励法
除了激励工作中常用的奖罚激励法外，制定企业整体的利润分享制度也很重要。把企业每年所赚的利润，按规定的一个比率分配给每一个员工。企业每年赚得越多，员工也就分得越多。员工的分成每年要随时兑现，从而让员工明白“大河有水，小河不干” 的道理，员工积极生产自不待说，还能随时随地的纠正或及时反映服务工作中存在的问题，帮助企业提高整体服务质量。
9、形象激励法
形象激励就是充分利用视觉形象的作用，激发企业员工的荣誉感、成就感与自豪感，这是一种行之有效的激励方法。通常的做法是将先进员工照片上光荣榜、企业内部报刊等，此举不但员工本人能受到鼓舞，而且更多的职工也能受到激励。工作中还有的企业通过举办“店史展览”、“企业内部人物摄影大赛”等形式进行形象激励，这些经验均可借鉴。
10、参与激励法
参与激励就是把企业员工放在主人的位置上，尊重他们，信任他们，让他们在不同的层次上和深度上参与企业的管理和决策，吸收他们中的正确意见。企业通常的做法是企业员工通过“职代会”参与企业重大问题决策、员工列席不同层次的企业工作会议、员工参与企业质检工作等等。
以下是许多企业经常使用、并被证明能收到良好效果的激励方式，对你也许有些借鉴作用。
*物质激励。成果分享。与员工分享成果体现了管理者对员工工作及其创造价值的肯定与赞赏。奖金、分红、股权、聚会等。
*培训机会。给予培训和提高的机会不仅是对优秀员工的一种肯定和奖励，对公司来说同时也是一项有价值的投资。
*富有挑战性的工作，包括轮岗与晋升。日本著名企业家稻山嘉宽在解释“工作的报酬是什么时”时，指出“工作的报酬就是工作本身”，这表明工作本身是具有激励作用的。
*授权激励。人人都想实现自我价值，授权体现了管理者对员工的信任和能力的肯定。
*荣誉激励。荣誉反映了企业对团队和个人贡献的充分肯定和高度评价，是满足员工自尊需要的重要激励手段。
*赞扬激励。荣誉激励的一种形式。多赞扬，哪怕是员工小小的贡献或进步。赞扬一定要真诚，要让员工感受到重视、尊重和自豪。表扬几乎不需要任何成本，但效用却很大。
*目标激励。目标激励就是通过设定适当的目标，诱发人的动机和行为，达到调动积极性的目的。
*参与激励。一般而言，员工对于参与与自己的利益和行为有关的讨论有较大的兴趣。通过参与，可培养员工对企业的使命感、归属感和认同感，满足其自尊和自我实现的需要。
*危机激励。上世纪六十年代末，日本佳能与卡西欧在小型计算器市场的竞争中连连失利，加上第一次石油危机的打击，佳能出现巨额赤字，濒临倒闭。如何挽求颓势?董事会最后决定：将危机告诉全体员工，让他们知道企业的真实处境，激起他们的危机感，振奋起背水一战的士气，这种危机感将创造出平时不可能产生的智慧和工作效率。员工提出了许多有创意的新建议、新方案，公司在此基础上提出了著名的“优良企业设想”，这一设想在改革生产和科研体制方面发挥了巨大作用，同时极大地提高了员工的积极性，使佳能获得巨大成功，在六年内走向世界。
有效的激励要求管理者掌握好奖励的时机和频率。奖励的时机会直接影响激励的效果，而奖励的频率过高或过低都会削弱激励的作用。
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