中小学食堂主要业务的核算

第一篇：中小学食堂主要业务的核算

第十四章

中小学食堂主要业务的核算

一、会计科目表（P172）

每一会计期末会计科目余额符合会计恒等式 资产=负债+净资产+收入-支出 食堂会计环节的3个必须角色

采购兼出纳：负责日常蔬菜粮油等的采购，现金和银行出纳，同时登记现金日记账和银行存款日记账。

记账会计：根据原始凭证编制记账凭证，同时登记各总分类账和明细分类账，月末编制资产负债表和收支盈亏表。仓库管理员：负责粮油蔬菜等的入库出库以及保管，登记库存物资明细账。

二、会计科目使用说明

1、本科目核算食堂的库存现金。

收到现金，借记本科目，贷记有关科目；支出现金，借记有关科目，贷记本科目。本科目余额反映库存现金数

现金交银行（借：银行存款

贷：现金）现金限额（银行规定）

取现金（借：现金

其他应收款

贷：银行存款）

1、本科目核算食堂发生的暂付款、备用金以及为学校代办的客餐等费用。

2、发生暂付款时，借记本科目，贷记“现金”等科目；收回或结算各种暂付款时，借记有关科目，贷记本科目。本科目借方余额，反映各种应收款的总额。王采购去枣庄考察土豆市场

回来归还借款时 出差前借款1000元

借：现金

200

管理费用 800 借：其他应收款——王采购

1000

贷：其他应收款——王采购

贷：现金

1000

3库存物资

例：王采购5号从某超市购入1000斤面粉，价格是1200元。运费80元。货款已用支票支付。李记账根据发票、入库单、支票票根作如下分录：

借：库存物资

1280（1200+80）

贷：银行存款

1280（应付账款）

3、领用时，平时只填制出库单，登记库存物资明细帐或明细表（数量），月末汇总，按加权平均法计算发出物资成本，借记“伙食支出”科目，贷记本科目。借：伙食支出

贷：库存物资

3、本科目按物资类别、品种和规格，进行明细核算。对于批量采购，分批领用消耗的物资，可按以下九大类进行明细核算：①粮食、②蔬菜、③调料、④食油、⑤肉食品、⑥水产品、⑦蛋奶类、⑧燃料、⑨其它材料。

根据物品入库单和出库单逐笔进行登记，月末结出余额。对库存物资应定期或不定期地进行清查盘点，保证帐实相符。

例：库存物资——蔬菜——土豆

——萝卜

——粮食——大豆

对于随购随用的物资，可不通过本科目核算，直接借记“伙食支出”科目，贷记“现金”、“银行存款”等科目。例：王采购在孙菜农菜地买韭菜50斤，价格100元。已付现金100元。借：伙食支出

贷：现金

固定资产

2、增加固定资产时，借记本科目，贷记 “固定基金”，同时借支出类科目，贷“银行存款”等。王采购用食堂结余资金购买抽油烟机，价格3000元，用支票结算。借：固定资产

3000

借：其他支出

3000

贷：固定基金

3000

贷：银行存款

3000

生物资产

学校食堂购置生物资产时，应借记“生物资产”科目，贷记“银行存款”或“现金”等科目。减少生物资产时，借记“伙食支出”或“其他支出”，贷记“生物资产”。

孙厨师饲养猪，王采购去集市买了一头小猪崽，价格是600元，当时现金支付。李记账根据发票作如下分录： 借：生物资产

600

借：伙食支出

600

贷：现金

600

贷：生物资产 600

库存饭菜票

1、本科目核算购入饭菜票、回收饭菜票、销毁饭菜票等。

2、科目使用：

在发行食堂饭菜票时，食堂回收饭菜票上交时，凭饭菜票结算单 借：库存饭菜票

借：库存饭菜票

贷：饭菜票基金

贷：伙食收入 出售饭菜票时，凭饭菜票结算单，报损饭菜票时，凭批准的饭菜票报损单 借：现金

借：饭菜票基金

贷:库存饭菜票

贷：库存饭菜票

3、本科目期末借方余额为库存的饭菜票。待处理财产损溢

1、本科目核算财产物资的盘盈、盘亏和毁损。

2、科目的使用：

在财产清查过程中发生盘盈时，盘亏

借：库存物资

借：待处理财产损益

贷：待处理财产损益

贷：库存物资 查明原因后

借：待处理财产损益

借：伙食支出（正常自然损耗）

贷：伙食支出（其他收入等）

其他应收款（人为因素）

贷：待处理财产损益 低值易耗品

食堂购进低值易耗品，王采购5个炒锅，总价1000元 借：低值易耗品

1000

贷：现金（银行存款）

1000 领用时：

借：管理费用

200

贷：低值易耗品 200

负债类科目

1借入款项

借入款项时，借：银行存款

贷：借入款项 归还本金时，借：借入款项

贷：银行存款 2应付帐款

供货单位货物已验收入库，货款未付时，借：库存物资

贷：应付账款 以银行存款归还时，借：应付账款

贷：银行存款

3预收伙食费

1、本科目主要核算IC卡充值和支付，以及预收的各类伙食费等。

2、IC卡充值和支付

收到IC卡充值的资金时，收到通过IC卡支付的就餐费时，借：现金

借：预收伙食费

贷：预收伙食费

贷：伙食收入 停用IC卡退回卡内余额时 借：预收伙食费

贷：现金

余额反映IC卡余额。

3、预收到伙食费时，借记“现金”，贷记本科目。

厨师、教职工等

收取超过1个月的伙食费时： 借：现金

1200

贷：预收伙食费

1200

4、预收的伙食费结转确认为伙食收入时，借：预收伙食费

贷：伙食收入

5、本科目按债权类别及来源户名称进行明细核算，可开设如下明细科目：①IC卡余额、②预收学生伙食费、③预收教师伙食费，等。其他应付款

1、本科目核算学校食堂应付、暂收其他单位或个人的款项，如存入保证金、饭卡押金等，借：银行存款

贷：其他应付款——售饭卡押金 支付时，借：其他应付款——售饭卡押金

贷：现金

2、本科目应按应付、暂收款项的类别或单位、个人设置明细账

（三）净资产类

固定基金 应用：

增加固定资产时，借：固定资产

贷：固定基金 借：支出类科目

贷：银行存款等 结余

本科目核算食堂各项收支相抵后的余额。

2、年末计算结余时，借：伙食收入

学校补助收入

其他收入

贷：结余 借：结余

贷：伙食支出

管理费用

其他支出

伙食收入

每天收到炊事员交来的现金、饭菜票金额或刷卡消费金额时，借记“现金”、“库存饭菜票”、“预收伙食费”等科目，贷记本科目；年末结转时，借记本科目，贷记“结余”科目。期末无余额。学校补助收入

收到学校拨入的补助资金时，借：银行存款

贷：学校补助收入 年末结转时，借：学校补助收入

贷：结余

3.期末无余额。其他收入

例：6月20日收到银行存款利息32元，李记账根据银行的回单作如下分录：

借：银行存款

贷：其他收入

例: 6月25日把饭菜下脚料卖给养猪户孙某，孙某当时支付现金200元 借：现金

200

贷：其他收入

200

支出类

伙食支出 借：伙食支出

贷：现金等

对于规模较大，条件完备的食堂，应执行进库、出库手续，平时领用以“出库单”记录，月末用加权平均法计算领用物品成本，借：伙食支出

贷：库存物资

3.年末结转时，借记“结余”科目，贷记本科目。年末无余额。

4、本科目可按如下项目进行明细核算：①粮食、②蔬菜、③调料、④食油、⑤肉食品、⑥水产品、⑦蛋奶类、⑧燃料、⑨其它材料。管理费用 发生时，借：管理费用

贷：现金（银行存款、其他应付款、低值易耗品等）年末结转时，借记“结余”科目，贷记本科目。本科目年末无余额。其他支出 支出发生时，借：其他支出

贷：现金等

第二节 中小学食堂具体业务的核算

1.伙食费预收环节

售饭卡（预收伙食费）2种方式

饭菜票（库存饭菜票、饭菜票基金）

【例14-15】某校食堂出售售饭卡500张，充值收入150,000元，同时每张售饭卡收取10元押金。食堂记账员根据售饭卡充值收据记账联、售饭卡出售月报表和收入缴存报告单，作如下会计分录： 借：银行存款

155,000

贷：预收伙食费

150,000

其他应付款—售饭卡押金

5,000 【例14-12】10月1日，某校开办新食堂发行校内钱票，预计用餐人数500人，人均月用餐金额200元，经测算发行校内钱票200,000元(200元×500人×2倍)，食堂记账员根据领导签字批准的发行校内钱票申请报告，作如下会计分录：

借：库存饭菜票—饭票

50,000

—菜票

150,000

贷：饭菜票基金

200,000

【例14-14】某校食堂出售校内钱票150,000元，食堂记账员根据校内钱票出售日报表和收入缴存专户报告单，作如下会计分录：

借：银行存款

150,000

贷：库存饭菜票—饭票

40,000

—菜票

110,000 【例14-16】某校食堂的校内钱票因多年周转使用破烂，申请批准报废50,000元。凭有关手续，食堂记账员作如下会计分录：

借：饭菜票基金

50,000

贷：库存饭菜票—饭票

10,000

—菜票

40,000 【例14-6】某校食堂采购员王采购从赵菜农处购土豆800斤，价格为800元，萝卜200斤，价格为150元，用现金950元付款。蔬菜已由张保管员验收入库并填制入库单。食堂记账员根据采购单和入库单作如下会计分录：

借：库存物资—蔬菜—土豆

800

—萝卜

150

贷：现金

950 例：7月10日，王采购从某超市购入韭菜50斤，价格为100元，直接送到厨房操作间作为当日食材。该超市是食堂定点商店，每月结账一次，此次购买韭菜将于7月25日连同其他商品一同结账。食堂记账员李记账根据采购单和发票作如下会计分录：

借：伙食支出—蔬菜支出

贷：应付账款—某超市

7月25日，该超市会计来校食堂结算当月采购费用韭菜100元，猪肉600元，共计700元。付款之后李记账根据付款单作如下会计分录：

借：应付账款—某超市 700

贷：现金

700 【例14-5】某校食堂购入抽排油烟机一套3,000元，转账支付。食堂记账员根据支取款项申请单、购货发票及固定资产验收单，作如下会计分录：

借：固定资产—抽排油烟机

3,000

贷：固定基金

3,000

借：其他支出—设备购置费—抽排油烟机

3,000

贷：银行存款

3,000 【例14-7】7月30日，某校食堂从某超市采购伙食材料，其中大米3,000公斤、4,800元，面粉100公斤、200元，材料已验收入库，张保管已填制入库单，但发票尚未到达，款项未付。入库单经领导审批后，李记账凭入库单作如下分录

借：库存物资—粮食—大米

4,800

—面粉

200

贷：应付账款—某超市

5,000 出库时坚持先入先出，杜绝先入后出。《出库单》一式三联，留存一联，保管员一联，食堂会计记账列支出一联。

【例14-9】月末，某校食堂记账员根据库房出库单汇总表，作如下会计分录：

借：伙食支出—粮食

30,000

—(略)

60,000

贷：库存物资—(各明细科目略)

90,000 例14-10】某校食堂回收校内钱票100,000元。食堂记账员根据食堂校内钱票回收清单和实际缴存的校内钱票金额核对一致后，作如下会计分录：

借：库存饭菜票—饭票

35,000

—菜票

65,000

贷：伙食收入

100,000 若食堂回收的是售饭卡消费清单，则食堂记账员据此作如下会计分录：

借：预收伙食费

100,000

贷：伙食收入

100,000 某学生因故退学，来食堂办理饭卡退款手续，该学生卡内余额为35元，以现金方式退款。借：预收伙食费

贷：现金

【例14-11】某校食堂炊事员交当月伙食费400元，食堂记账员根据报账员提供的缴费收据作如下会计分录：

借：现金

400

贷：伙食收入—炊管人员伙食收入

400 某幼儿园学生圆圆交当月伙食费400元，但圆圆中间有一周时间生病，只消费伙食费300元.交款时：

月底退款时：

借：现金

400

借：预收伙食费

400

贷：预收伙食费

400

贷：伙食收入

300

现金

1）人工支出：包括工资、各种补助

【例14-18】某校食堂支付炊事人员工资600元，食堂记账员根据工资发放表作如下会计分录：

借：管理费用

600

贷：现金

600（2）低值易耗品支出。包括淘洗用品、锅盆瓢铲、清洁用品、劳保用品、其它； 借：管理费用

贷：低值易耗品——铲子（3）水电费支出

某校食堂7月份电费500元，现金支付。记账员李记账根据交款单据作如下会计分录： 借：管理费用—水电费

500

贷：现金

500

(4)银行利息收入

6月20日，某食堂收到银行转来的利息入账通知单，本季度利息289元，李记账应作如下分录：

借：银行存款

289

贷：其他收入

289 会计期末结余与结余分配的核算

【例14-19】月末，某校食堂结转伙食收入、伙食成本，食堂记账员作如下会计分录：

借：伙食收入

100,400

其他收入

贷：结余

100,500 借：结余

94,900

贷：伙食支出

90,000

管理费用

1000

其他支出

3,900

年度终了，经营结余通常应当转入“结余分配”，但如亏损，则不予结转。未分配结余转入事业基金。年末 借：结余

贷：结余分配 借：结余分配

贷：事业基金

例题：7月17日，厨房工作人员交当月餐费，每人300元，共10人，总金额3000元现金。当日，王采购把收到的3000元现金交到银行。

第二篇：核算业务制度

核算业务的相关制度

一、规范基础性工作

1）取得的单据 取得的单据包括发票、收据、协议等，经办人及相关负责人要严格复核，不正规的单据坚决不允许报销或抽借条。例如：要审核发票中记载的各事项是否真实、准确、是否有改动；收据中收款、付款单位是否正确、金额是否正确；各类协议双方的经办人、负责人、公章（财务章、公章）不可缺少等。

2）自制的单据 自制单据（包括入库单、领料单、工资单、申请、计划、货币资金日报表等）要求填写规范、全面，需要复写的各联要清晰，填写人、负责人、经理批示均要齐全，部门有公章的要加盖部门行政章，有改动的地方要改动人、负责人签章。

3）开具的单据 开具的单据包括发票、收据、协议等要求专人负责、专人填写，填写要求规范、清晰、准确、复写的要各联清楚，尽量避免差错，出现差错要及时汇报解决，不可隐瞒。

4）审批顺序 公司一切业务单据由经办人签字后由部门负责人复核认可签字负责，公司经理审批后业务方可生效，财务部门方可受理。

5）日清月结 公司一切业务要求日清月结，包括现金、银行存款、票据、材料、资产、未结算业务（外欠、外余、未报、未交单据、未处理业务）等均要求日清月结，以上材料需对外报送的，由负责人签章负责。

二、报送制度

1）报送时间 具体时间见附表1 各部门要严格按时间报送，稽核部门要认真复核。节假日顺延日期以经理批示处理。

2）责任制度 建立数字负责制，数字的填写由填写人用规范的会计数字、文字书写，需复写的要求各联清晰，数字的真实性由部门领导签字负责。

3）接收制度 公司捎回的单据要密封，并附有清单，记载单据的编号、数量、种类、密封人等重要内容，拆封人要在清单上签字，清单一式两份，东都公司一份，财务一份作为会计档案存档。

三、内部控制

1）分公司 分公司核算负责人要切实负责公司的货币资金的安全，其他人员报送的现金日报表要严格复核，不定期进行抽查考核。

2）总公司 结算部负责全公司的货币资金的安全，部门领导不定期对现金、支票、票据进行实地盘点抽查。

3）报销基本条件 报销单据填写不规范不予报销；经理未批示承付的不予报销；检斤单、入库单、质检单相关协议不全的不予报销；没有经办人、直接领导签字负责的单据不予报销。

四、采购制度

1）零星材料采购 采购人员严格按采购计划采购，需化验的材料要有质检单，不合格不报销；需过磅计量的要有检斤单；单据、实物不符者不报销；未办理入库的不予报销；价格变动较大的无设备领导审计证明的不报销；零星材料有运费的将运费计入材料价格。

2）主料的采购 采购人员严格按采购计划采购，主料的结算要尽量及时，结算要与运费同时结算，未挂帐处理的不予安排资金支付，以避免运费结算错误，保证成本核算平稳和利于资金安排调度。未结算的报表要及时报送。

3）设备的采购及大修 设备购买之前，设备基建部要作好投资预算工作，购买工程设备要加盖在建工程章，尚未立项的要办理在建工程立项，大修工程、大项目设备在建工程，会计有权监督、审计各费用支出。

4）办公用品 办公用品实物采购金额超过100元的，要办理入库出库手续。金额较小的实物，经管人员要建立领用登记制度。

五、销售制度

1）开具发票制度 严格执行开票制度，由结算开具开票单，方可开具发票。开票单各内容填写清楚，其中“业务员”一项签字人要负责销售组和结算组货物的稽核，要有负责人签字。发票的存根联、计帐联由业务员签字负责，代领发票者签章，签章格式见附页中格式1。对于发票中含运费的要在开票单中注明，开票单要注明运输单位名称，充分发挥“开票单”的内部稽核、监督作用。

2）货款制度 对于货款中有运费的业务，采用一票制（送货制，运费发票开给润原由润原负担）的运费发票原则上要能抵税的运费发票，采用分票制（提货制或代送制，运费由客户负担）的运费，由运输单位到客户处开具证明，证明格式见附页格式2，并由业务员签字、供销经理负责、公司经理批示后方可入帐、结算。

回款中承兑汇票背书人与交款单位不一致者要有证明，由业务人员和供销经理在证明上签字，公司经理批示方有效。

3）有关数据 销售组的数据要经常与结算员核对，业务员开发票时，由业务员与销售组核对货物数量，然后到结算组开发票，业务员或代业务员处理业务的人员负责稽核销售组与结算数据的一致与否。

发货组当日的发货单价要在发货日报表中体现，以便结算及时帐务处理。销售组要对报送结算的数据准确性负责。

东都分公司的发货亏吨要减少当月产量，以前月份形成的未处理亏吨要在近月调整，保证产成品准确。同时，分公司负责人要采取措施减少亏吨。

供销部门要提供“一票制”结算客户的清单，要有销售单价、运费结算方法等内容，当有变化时，不晚于48小时通知结算组和核算组。

回款、提货、发票单位要求统一，不统一的由索要发票人持证明，证明格式见附页格式3。证明须由索要发票单位和已开收据交款单位共同签字盖章后，方可开具发票。

六、其他事宜

其他未规定的有关核算事宜，按公司财务制度严格执行。

第三篇：材料采购业务核算练习

恒源工厂2008年8月发生以下有关材料采购业务：

1、8月2日，向光华工厂购入甲材料2000公斤，单价100元/公斤，价款200000元，进项税额34000元。款项以银行存款方式全部付清，材料尚未运到。

2、8月4日，以银行存款支付上项购入甲材料的运杂费1200元。

3、8月9日，收到光华工厂发来的甲材料2000公斤，验收入库，结转材料的实际采购成本。4、8月10日，向光华工厂购入乙材料300公斤，单价500元/公斤，价款150000元，进项税额25500元，以现金支付该材料的市内运杂费800元。材料已经验收入库，但货款尚未支付。

5、8月12日，根据合同规定，为购买丙材料向海城股份有限公司预付货款60000元，款项已通过银行存款支付。

6、8月15日，向利达工厂购入丁材料600吨，单价500元/吨，价款300000元，增值税进项税额51000元，材料已验收入库，同时以银行存款支付装卸搬运费5000元。货款和税款暂欠。

7、8月20日，通过银行款转偿还所欠光华工厂货款175500元。

8、8月22日，收到8月12日预付款业务发来丙材料一批，并已验收入库。取得的增值税专用发票上注明的材料价款为50000元，增值税进项税额8500元，海城股份有限公司为企业代垫运杂费1000元，合计金额59500元，冲销原预付款后，多收部分即通过银行转账退回。

9、8月22日，企业向光华工厂购入甲材料2000公斤，单价100元/公斤，价款200000元，进项税额34000元；乙材料1000公斤，单价500元/公斤，价款500000元，进项税额85000元。款项以银行存款方式全部付清，材料尚未运到。

10、8月25日，以银行存款支付上项购入甲、乙材料的运杂费共计3000元。（运杂费在甲、乙材料之间按重量比例进行分摊，列出计算过程）。

11、8月30日，上述甲、乙材料运到企业，并验收入库。结转甲、乙材料的采购成本。要求：根据以上经济业务编制会计分录。

第四篇：食堂核算员岗位职责

食堂核算员、管理员岗位职责

1、负责食堂档口经营结算工作，每半月一次，整理卡机营业额数据，核对，制表（包括扣水电煤气费，宿费等）签字，给业户结算。

2、负责食堂核算工作，能及时汇总材料，制表，完成每月一次的食堂的核算工作，及时上报有关材料，数据翔实无差错。

3、负责食堂各档口日常服务常规检查工作，每天检查各档口从业人员的个人卫生、着装情况及服务态度，操作间内是否物品混放生熟混放，及时纠正存在的问题，并按有关规定进行处罚。

4、负责食堂从业人员的档案建设工作，建立从业人员档案，档案必须包含从业人员身份证复印件，所在楼层、工作岗位，紧急联系电话等。

5、负责督促各档口从业人员及时办理健康合格证明，确保所有从业人员持有效健康证明上岗。

6、负责制定从业人员的岗位培训计划，作好每月一次的岗位培训工作，并对从业人员进行定期考核，考核不合格者离岗学习，待考核合格后再上岗，作好培训与考核记录。

7、负责做好食堂工作人员的住宿安排，住宿安全培训。

8、负责对食堂各档口业户考核工作，学期末根据检查记录，处罚记录，档口业主总结进行考核。

9、配合领导完成工作

第五篇：员工食堂的核算

员工食堂的核算

关于职工食堂费用如何核算这个问题发现观点很多，有的认为记入管理费用，有的认为应付福利费。具体应放在哪个科目核算？我原来的观点是记入应付福利费，但也无法说清核算的依据是什么。针对这个问题我查找了一些资料，认为要具体说明这个问题，应从税法和会计制度上确定依据。（从当前适用的税法和企业会计制度的角度分析）

对这个问题我认为要从二个方面进行分析，一是单纯分析食堂费用如何核算，不考虑企业对职工就餐是否收取费用。二是免费或有偿提供就餐的情况。其中第一个方面是决定第二个方面的基础。

一方面：

我们先来确定企业会计制度是如何规定的，根据企业会计制度的会计科目使用说明：支付的职工医疗卫生费用、职工困难补助和其他福利费以及应付的医务、福利人员工资等在应付福利费的借方反映。

按此说明很难说清食堂费用是否应在此科目核算。本人又查找一些资料，对职工福利费的相关规定是这样的：

职工福利制度是指企业职工在职期间应在卫生保健、房租价格补贴、生活困难补助、集体福利设施，以及不列入工资发放范围的各项物价补贴等方面享受的待遇和权益，这是根据国家规定，为满足企业职工的共同需要和特殊需要而建立制度。职工福利的资金来源，主要是从企业提出的职工福利费和住房补助基金。职工福利费的开支范围

1、职工医药费 ；

2、职工的生活困难补助； 是指对生活困难的职工实际支付的定期补助和临时性补助。包括因公或非因工负伤、残废需要的生活补助，职工及其供养直系亲属的死亡待遇；

3、集体福利的补贴；包括职工浴室、理发室、洗衣房，哺乳室、托儿所等集体 福利设施支出与收入相抵后的差额的补助，以及未设托儿所的托儿费补助和发给职工的修理费等；

4、其他福利待遇：主要是指上下班交通补贴、计划生育补助、住院伙食费等方面的福利费开支。不属于职工福利费的开支

1、退休职工的费用；

2、被辞退职工的补偿金；

3、职工劳动保护费；

4、职工在病假、生育假、探亲假期间领取到补助；

5、职工的学习费；

6、职工的伙食补助费；

根据以上的规定，我们可以发现职工浴室、理发室、洗衣房，哺乳室、托儿所等集体福利设施支出属于福利费的支出范围，而食堂并不在所列的福利设施中，这点正好与《企业所得税税前扣除办法》中的规定相符。大家可查询一下《企业所得税税前扣除办法》，该办法的第十九条第一款提到了只有“医务室、职工浴室、理发室、幼儿园、托儿所”的费用在应付福利费中列支不得税前扣除，其中也不包含食堂。]按上述的分析，我们不难得出这样的结论：食堂并没有相关的法规规定是属于企业的福利部门，也没有制度要求将其发生的费用成本在应付福利费中列支，特别是税法中没明文的规定。因此，实务中应可以将食堂产生的费用，包括食堂人员工资，购买粮食、蔬菜等费用记入管理费用科目税前列支。

但在实务中存在一个现实的问题就是食堂的采购大多没有正式的发票，如果直接在费用中列支，则为白条列支，要进行纳税调整。在考虑时我突然想到了酒店是如何处理这种问题？由于没涉及过，我就与税务局的朋友进行了沟通，经了解酒店一般均由市场***（大型市场现均提供代开票），市场收取1.5%的手续费（可能各地不一致）。收购农产品不用纳税，成本仅仅增加了手续费，但从税收成本的角度讲还是值得，为什么这么说，举例说明：例如一个企业食堂全年采购1万元，如果这个单位是盈利单位，没有发票入账则要纳税调整，多纳33%的所得税，成本就是0.33万元，如果索取发***，成本只有0.15万元，因而对盈利企业而言是值得的。如亏损企业，就要分情况处理，如果纳税调整后应纳税所得仍是负数，则无须开票；如果纳税调整后应纳税的则可自行测算纳税成本，决定是否代开票入账。

另一方面：

以上仅仅分析了食堂费用核算的主要科目问题，接下来深入分析就是食堂发生费目的有二：一是解决内部职工的就餐问题；二是招待单位的客户。首先说说第二种情况招待单位的客户，如果食堂费用有用于招待单位的客户，纳税时应将食堂费用中相应的部分纳入交际应酬费进行计算是否超标。在这种情况下必须要有合法的发票（有此地方税务机关同意企业可以编制自制凭证入账，自制凭证需要注明招待客人的所在单位、姓名、日期以及招待的时间等）

其次食堂是用来解决内部职工的就餐的，如向职工收取费用的没有任务核算和税务上的问题，将收取的费用冲减食堂的支出，将净额记入管理费用（内部非独立核算单位相互提供的劳务，不构成营业税纳税义务，向职工收取的费用无须纳税）。如是免费提供的，本人认为应是企业的一种福利制度，对职工来说就是一种补贴，相应这部分支出就是一种福利性支出，应记入应付福利费核算，同时作为职工的工资薪金所得，并入计算个人所得税。在实际工作中存在有些单位可能象征性收取餐费（感谢penglong29提供），将实质上的免费转变成有偿，这样处理我认为是为了回避免费提供就餐的个税问题。

因此，食堂费用应记入何科目核算，不能简单得说是管理费用，还是应付福利费，要针对不同的业务性质而定，以反映真实的情况。

以上的分析只能是理论上的，实务中由于企业真正开票的很少，也就存在多种核算情况，不管哪种情况，前提均是在当地税务部门默许的方式下操作，大多的是放在应付福利费科目核算（这也是多数税务机关承认的操作）。外资企业由于按实列支，在审计发现有些列入制造费用、也有的记入管理费用、也有记入应付福利费，不管在何科目核算，税务机关一般也是将发生额控制在14%的范围内。但据我所知有些地方要求是比较严的，税务人员在国家税务总局培训时也提出了应付福利费列支依据是合法的票据。因此在当前的情况下，企业决定如何核算食堂费用，也不必完全遵守制度，可向单位的税收专管员询问解决方法。

随着新的会计准则的执行，应付福利费的科目成为历史。新的企业财务通则的出台，也取消了14%福利费的计提要求。新的税法出台，我估计也会向现在外资处理方法接近，即按实列支福利性支出（可能会有一个列支标准）。在这种背景下，我们无须讨论应记入何科目，食堂费用只能记入管理费用核算（但也要区别交际应酬、职工福利等支出，以便纳税调整）。直接列入费用，就必须要有合法的原始凭证作为记账依据。因此本人的观点是建议对食堂费用的核算应逐步规范，杜绝白条列支，以免增加企业的税收成本。