温州科技职业学院膳管会

第一篇：温州科技职业学院膳管会

膳管会工作准则

饭卡管理：

1、在食堂设置饭卡认领处，方便部门人员坐班和同学饭卡的认领。

2、每天都有坐班人员在指定时间内坐班，3、去食堂内部拿取同学遗失的饭卡，然后拿到饭卡认领处登记

4、如果饭卡没有名字，则去冲饭卡的地方刷出来，然后贴上便签，写上那个饭卡的信息。

5、同学认领饭卡时要在专门的登记表处清楚的登记她的名字，联系方式，班级，认领时间等。

6、大三的饭卡，金盾学校的饭卡，还有部分特殊饭卡放于事务中心办公室。

食堂卫生抽查：

1、每周安排人员抽查一次

2、去风机房拿抽查的反馈联，存根联，笔，工作牌。

3、戴上工作牌去食堂内部进行检查。

4、检查的内容有食物的新鲜程度，干净度，食堂内部卫生状况等。还可以写同学反馈过来的一些意见。

5、填写好反馈联合存根联，找食堂负责人在存根联上签字，并口头向他说明我们的检查情况，希望改进。

6、反馈联给负责人，存根联留于风机房，便于以后工作的检查。

生活委员例会：

1、’每个月进行一次

2、安排1号和2号的食堂的负责人，学校后勤部的老师、大一和大二的生活委员参加例会

3、生活委员向学校负责人提出食堂存在的问题，包括食堂卫生、饭菜价格等各个方面。

4、食堂负责人向生活委员解答他们提出的问题并提出解决方案。

5、由学院的老师做大会总结。

第二篇：膳管会发言稿

发言稿

孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天放学，总能看到许多家长拉着孩子问今天的食谱：“宝宝，今天中午要吃了什么饭？好不好吃啊，你都吃光了么。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。

一、食堂管理

（1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量，从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有健全的管理制度，并且有一只专业的厨师队伍。均是持证上岗，具有健康证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高工作人员的整体素质和专业技能，每月组织食堂工作人员学习食品卫生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。

（2）严格卫生操作流程。面板、刀具生熟分开，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期消毒。严防传染病发生，确保广大师生的身体健康。工作人员加工食品时，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。

（3）严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向销售商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件，建立档案资料保管，经得起卫生监督所随时监督验证。所有食品２４小时留样，保证食品卫生安全。比如：我们进的大米是稻花香，烹调用油是多力的，肉全部是后腿肉，不带前腿的，要吃的排骨也是精排骨，一根一根的直板，绝对没有大椎骨之类的，就是小到一盒酱也是葱伴侣的。

（4）食品加工方面

幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。向我们经常做杂面馍，比如我们把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到馒头里做成果仁馒头，把葡萄干、红枣、碎芝麻加到白面和黄面中间做成枣馒头，还有我们做的青菜粥、菠菜粥、瘦肉粥，这样及便于幼儿消化吸收，又有丰富的营养。此外我们还根据季节变化，变换食谱，顺应儿童体质，促进儿童健康发展。

幼儿园营养食谱设计

一、营养食谱的设计原则

我园每天一餐两点，即午餐，上、下午各一次午点（水果）。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，定量适宜的原则。由专职保健老师每周科学编制一次食谱并在园展示牌公示，每天家长可以在园门口展示箱内看到幼儿一天伙食情况；每月进行一次全园膳食营养测算，全部进行微机管理，并落实于幼儿膳食中，从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题

具体膳食选配的原则有以下几点：

1选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉）、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。

2配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。

3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。

4经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。

二、营养食谱的设计

1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营养计算。

2、各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应1餐两点。中餐有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，供热量为总热量的35%～40%，加餐占总热量的10%～15%；

3、三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1∶1∶4～5，这种比值可使三者占总热量的百分比分别为：蛋白质占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超过35%），碳水化合物占50%～60%。

4、食物量的确定。

主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。

副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。

三、幼儿园营养食谱保证原则：

1、每周食谱横向观察保证不重样，纵向观察一天中食品种类多样化，干稀搭配。咸甜搭配。

2、我园现有午餐种类20余种，甜粥类10余种，咸粥类15余种，仅粥类一项就可以一月不重样。

3、严格执行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生检查工作。

4、每月用计算软件对幼儿食谱进行营养计算，做出了分析及改进的措施。

5、加强对食品卫生工作的监督指导：对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。采购人员不买变质食物，食堂不做带变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，总务不定时抽验，有效把好了采购关。每学期召开一次供货商座谈会，签订供货协议，确保供货安全。

同时，现在的天气渐渐的转凉，食堂每天都会有专人来检测菜品的温度，不低于70°。食堂的餐具也会做到一用一消毒，并且每次消毒都会在30分钟以上。食堂的采购都是从菜市场采买，有正规的发票，也有检疫合格证书，保证孩子的食品安全卫生。

四、介绍食谱微量元素的比例，每项营养成分都已经达标，但在幼儿的食谱中，目前锌的比例处于最后一位，保健老师会在现有的食谱中增加锌的营养成分。如：黄花菜、腐竹，让幼儿在进餐的过程中来补充这些微量元素。

第三篇：膳管会工作总结

膳食管理委员会工作总结

一年以来为了架起大学生和食堂管理之间的沟通桥梁，更好的发挥食堂的餐饮服务质量、管理水平和卫生水平等功能，维护广大学生的权益；发挥学生自我教育、自我管理和自我服务作用。提高自律意识，倡导文明用餐、节约粮食、尊重劳动良好风尚等，一年以来，本协会积极参与社团间的活动，认真执行学校的指导文件和精神。现对本学年工作总结如下：

一、工作状况：

1、部门建设：为了更好的发挥膳委会的作用，本学年开学初特将本协会进行了重新规划，设立了宣传部，组织部，策划部，秘书部，综合部五个部门，并将部门规划为5组，对食堂进行日常检查。

2、例会制度：自部门重新规划之日起，制定了每一个月召开一次例会，所有成员必须按照《膳委会部门成员管理制度》认真执行。并做相关会议记录。

3、值班制度：所有部门成员必须参加每周一天的例行食堂检查，和小卖部检查，并做好记录，做为后期总评参考。

4、后勤服务：后勤服务负责安排和执行例行周抽查和月抽查的相关事项和处理学生意见来访及服务热线、服务邮箱、服务意见箱等中的意见，及时做出处理反馈，并定期以海报形式公开处理意见结果。

二、膳委会活动：

1、膳管会在2013.9.28召开新会员的见面会。

2、膳管会在2013.12.7开展对钦州市各大市场的市场调查。

3、参与万圣舞会。和圣诞舞会。

4、膳管会在2013.12.29召开东校区民主测评。

5、膳管会在2014.4.13号和青协进行篮球友谊赛。

三、协会发展中的困难及发展思路：

1、问题：活动受校区范围及学生工作限制，不能及时得到学校的大力支持，活动的开展困难效果欠佳。

2、发展思路：立足本校区实际，加大宣传力度，缩小工作性质和相关部门之间的间隙差距，以沟通、交流为工作手段，做到对外及时信息的交递，多开展相关饮食健康话题讲座或活动，呼吁师生主动加入健康、文明的饮食环境中，最终起到互动作用。

钦州学院东校区膳食管理委员会

第四篇：膳管会迎新总结

膳管会迎新总结

9月3、4、5号是我们膳管会迎新的时间，在这段时间里面，我们共同努力，共同收获，有累有甜，但最多的是自豪与欣慰，因为我们的工作得到了家长们与同学们的肯定，那么我就总结一下我们这次的迎新情况吧。

首先，是我们的准备工作与及主任团的工作指导。这次的迎新活动受到各位成员的重大的关注。不仅仅在时间上和策划上我们都花了很多精力，并且迎新的前宣传工作是十分充足。在这里，有各位的辛勤劳动，这是不可否认的。策划也是进行得很详细，我们进行了多次的开会讨论，采取多位同学的意见。当一切准备就绪之后，我们众志成城开展了动员大会，在各位主任的指导下，我们有十分的信心取得这次“战役”的胜利。

第二是我们迎新期间的表现。我们都奋力工作，再下了课后不顾吃饭就跑到食堂

第五篇：幼儿园2013-上-膳管会总结

闵行区嘉臣爱伊幼儿园 2013学年第一学期膳管会工作小结

我园领导充分认识到膳食管理工作是保教工作的基础，也是重中之重。做好膳食工作是有利于幼儿及教职工的身体健康及工作学习，学习和生活也是家长最为关心的问题。在过去的一年里，成立了由学校行政领导；工会主席；生活保健教师；教师代表；家长代表和食堂工作人员组成的膳管会。由园长亲自抓，保健老师认真的计算幼儿营养所需量，制定每日膳食食谱，在月的营养分析中，幼儿所需营养都能达到标准。

我们膳管会本着“调配合理食谱，确保膳食质量；委员了解膳食管理，了解幼儿膳食情况；切实加强食品安全卫生管理，提高食堂的膳食质量，保证营养均衡摄入”。使食堂的工作意度在家长及师生中大大提高，真正做到了师生满意，家长放心。我们膳管会严格按照要求经常性地对食品卫生安全、饭菜质量、价格等方面进行检查和监督，定时不定时地进行市场的菜价调查，以便进行价格调整。比如在禽流感期间，禽，蛋，肉类的市场价格较前有下降，幼儿的用膳的价格、份量、质量也随之变化。

定期开展每月一次的膳管会会议，共同探讨膳食管理问题。在会议上，由保健老师向家长详细的介绍食谱制定的依据以及每天营养的搭配，并认真听取了家长的建议和意见，根据反馈意见及时更改食谱。

食品进入食堂由专人对食品的数量，质量，价格进行验收和逐一登记，验收签字后才可入库。库存食品做到先进先出，避免食品积压，过期，变质。每月月底对食堂的库存食品进行清仓，盘点和清理。学期结束前，对有些易变质食品实行控制限量进货，到学期结束时，基本没有易变的食品剩余。

在本学期中，食堂按照上级有关部门的规定,设施设备及布局改变更加合理、规范，符合卫生的有关标准。其次是卫生，卫生是饮食行业最重要的一关，我园在这学期的膳管会特意组织了家长代表参观了食堂的操作间、食堂人员的操作及幼儿的用膳情况。参观完后，家长感到非常满意，感叹“原来幼儿园食堂的卫生要求也是如此的严格”。可见幼儿园食堂的卫生条件已可以让幼儿放心吃，也让家长满意，这和幼儿园的努力是分不开的。

当然，我们的工作还存在着一些小问题。比如说菜谱的更新周期太长、花

样还不多，这些虽然是小问题，但我们愿意尽快在今后的工作中加以改进。通过一个学期的工作，可见我们幼儿园的全体教职工是作出了很大努力的。今后，我们在工作中要善于学习，充分发挥膳管会的作用，共同搞好幼儿的膳食，让我园培养目标“健康活泼、好奇探究、文明乐群、亲近自然、勇敢自信等”的口号更加响亮。

保健室

2014年1月