园营养员职责

第一篇：园营养员职责

闵行区佳佳中心幼儿园茉莉园

营养员岗位职责（2008学年度修订）

1、树立为幼儿，为家长，为教师，为教学服务的思想。努力钻研烹调技术。做好个人卫生，保持工作服清洁。

2、主动了解老师和幼儿对伙食的反映。根据幼儿口味进行荤、素搭配，每周二次面食，四次自制点心。每周菜单不重复，做好米面搭配，幼儿增进食欲。保证幼儿有足够的营养，并做好病号饭菜。

3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细。根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心。冬天要防冻保暖，供应热菜、饭、点心，夏天要供应凉饭、菜和凉开水。

4、熟悉各年龄阶段及本园幼儿实际。给幼儿的饭菜不能过量，造成浪费；不能太少，达不到营养标准。

5、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志，熟食间必须有专人负责（早班），熟食间器具要专用，必须经常用消毒液消毒。厨房要打扫。

6、做好厨房用盛器、炊具、碗厨等煮沸消毒工作。做好厨房包干的清洁卫生工作，每天小扫除：地面、灶台、桌子、台面水池必须洗刷干净，无油腻、积垢。每周五大扫除，下水道流通，包干到人。

7、严格执行饮食卫生要求，按食谱购菜，并严格把好验收关，不让幼儿吃隔夜食，严禁食物中毒事故发生。

8、严格做好食物原料的订购，配菜中心送的菜，要进行核对检查，把好质量关，确保食物的安全、卫生、营养。

9、每日进出帐要记载清楚，并由炊事员、事务员、保健员签字。

10、以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和清洁工之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿的养育工作。

11、严格分清公与私，公家食品一律不得带出园，禁止多吃多占，按上级规定，只有掌勺的炊事员和保健老师才能尝味道。

12幼儿园有对外接待任务时，炊事员要主动关心，共同完成任务（包括客饭安 排）。

第二篇：食堂营养员职责

幼儿园食堂营养员职责

一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点，烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配、米麦搭配、花色品种多样，提高伙食质量。

二、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关。食物要烧熟煮透，不吃隔夜饭菜。厨房用具生熟分开使用，严防食物中毒事故。

三、要熟悉掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的含量。蔬菜要先洗后切，数量适中。

四、按时供应饭菜、点心。做到：冬暖夏温（凉）

五、搞好厨房清洁卫生，保持经常性整洁，各项消毒规范。掌握食品卫生和食品保管等要求，并严格执行。

六、经常深入班级观察幼儿用餐情况，提高工作质量。为特殊幼儿做好服务工作，烧好病号菜。

七、在为幼儿提供优质服务的同时，为教工服务好，提高教工的伙食质量。做到教工和幼儿伙食严格分开。

八、搞好个人卫生，穿戴好白衣、帽等。

九、保管好食堂一切用具，不得外借。

十、注意幼儿伙食安全，食堂重地，有权阻止外人进入。白天营养室不得脱人。晚上关好门窗，钥匙专人保管。

十一、遵守幼儿园的各项规章制度。

第三篇：营养员工作职责

小苹果幼儿园营养员岗位职责

一、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为教学服务的思想。努力钻研烹调技术，保持个人卫生，做到“四勤四不”、“三白”。

二、严格遵守厨房“生熟一条龙的操作要求，确保食品卫生与安全。配合保健老师做好采购食品的验收工作，严把食品验收质量关，做好索证工作。不吃隔夜食品，不外卖熟食，杜绝不新鲜食品入园，严禁食物中毒事故，杜绝食品安全事故的发生。

三、加强食品加工过程中的安全操作，厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志。认真执行饮食卫生制度及营养室的清洁卫生、消毒制度，特别注意生熟食品、盛具消毒药符合要求，规范操作，保持营养室清洁整齐。

四、能主动了解幼儿对伙食的反应，每月参加膳委会会议，根据幼儿口味进行荤素搭配。根据婴幼儿的年龄特点，研究烹饪方法，注意色、香、味，保持食物中的营养素，增进婴幼儿的食欲，按时供应饭菜、点心并根据不同季节做好饭菜的降温和保暖工作。

五、每天按要求做好餐点留样登记工作，留样48小时，大于200克。

六、安全使用煤气、及厨房电器，离园前检查食堂的水、电、煤，保管好各类厨房用具。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，严谨非食堂人员进入食堂，共同搞好幼儿园安全工作及幼儿教育工作。

严格做到公私分明，幼儿与教职工食品分清。

七、是营养间的安全工作第一责任人，发现安全隐患及时报告园长或园所安全员。

八、有责任和义务参加各级各类安全培训。遇紧急情况有责任配合带班教师做好幼儿的安全撤离工作。

第四篇：幼儿园营养员工作职责

一、饮食卫生

1、由原料到成品实行“四不制度”，不佩带任何饰物，不用腐败变质的原料，瓜果和生吃蔬菜要洁净消毒。

2、炊事用具及容器要严格做到生熟分开专用，并有明显标志，用后洁净消毒，洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后进行涮洗和消毒。

3、炊事人员工作前及便后要剧肥皂和流动水洗手，遵守个人卫生制度。

4、厨房内帽子、工作服要专用、离开时必须脱下，不得穿出，工作服要按规定时间洗。

5、厨房内要保持清洁整齐，保证无蝇、无鼠、无蟑螂，清洁工具专用，面案、菜案、食具厨和地面必须洗刷干净，无油腻、积垢，保持清洁且要定期消毒。

6、个人物品一律不得放入食堂。

二、食品烹饪

1、主食：保证米饭、面条等软硬适合幼儿食用，面食配碱适度，不断变换品种花样。

副食：要求菜洗干净，菜、肉切细，精工细做，烹饪时注意保存营养

2、食品烹饪讲究色，香、味。形。注意食物自身颜色的搭配，激发幼儿的食欲。

3、食品要严格按照操作规程加工，夏季注意降温，冬季注意饭菜保温。

4、按食谱烹饪，注意营养配餐。合理使用调料，荤素搭配、粗细粮搭配，提高食物利用率。

5、注意对体弱儿饮食调整和管理。根据情况适当增加病号特殊饮食。

三．物品保管

1、负责伙房的家具、炊具、用具的保管。严格出入库制度，出入有手续建立账目，账物相符，日清月结。

2、负责主、副食库，严格检查进库食品质量和数量，有权对不符合幼儿吃的及质量差的、数量不够的食品拒绝收库，定期定点，对库中的食品要防腐、防烂、防污染。

3、物放有序，便于使用，取放方便。

4、冰箱内保存的食物要生热分开，

5、制定清扫制度，有防虫、防鼠、防蟑螂的措施。

6、定期检查库房物品，清理过期，腐烂变质的食物。

四、日常工作

1、炊事人员着装上岗，在更衣室换好工作服，要求衣帽整洁，穿戴整齐。

2、按幼儿的不同年龄和人数按食谱配好早餐、午餐、晚餐。

3、摘菜、洗菜符合要求。

4、洗涮餐具，干净整洁，用后消毒，摆放整齐，放置有序。

5、卫生保持经常化，每天-小扫，每周一大扫，每月大检查。

6、下班前做好安全检查。如：电器设备、煤气有无问题，关好门窗

第五篇：浦东新区托幼园所营养员操作手册

浦东新区托幼园所营养员操作手册

责任篇

本手册照片由浦东新区云台幼儿园提供，在此表示感谢！

操作篇

浦东新区托幼园所营业员岗位职责

1、注意个人卫生。做好健康检查，做到“四勤”(勤理发、勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲)、“四不”（不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不抽烟）、“三白”（白衣服、白口罩、白帽子）

2、严格执行食品卫生法

（1）把好食品验收质量关，不吃隔夜食，不外买熟食，杜绝不新鲜食品入园。（2）每天按要求做好餐点留样、登记工作。

3、严格执行卫生消毒制度。认真做好各类餐具、厨具及备餐间的卫生消毒工作。

4、按规范程序操作，严格做到生熟分开。

5、按时供应餐点，能根据季节变化做好防寒保暖，防暑降温工作。

6、与保健老师共同制定每周食谱

(1)虚心听取各方对幼儿伙食的一件，不断提高烹调水平。(2)仔细做好特殊幼儿（体弱、肥胖、忌口登）的膳食供应。

7、认真做好营养室和包干区域的清洁、卫生整理工作。

8、爱惜使用各类厨房用具（1）节约使用水、电、煤。（2）注意做好安全检查。

浦东新区托幼园所营养员常规操作细则

一、上岗前的准备要求

1、换好干净的工作服。做到“三白”：白衣、白帽、白口罩（并做到头发不外露）。

2、不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指及手链。

3、进行健康自检并记录。

提示：

※ 上厕所前必须托工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

二、清洁、消毒要求

1、每天清晨开窗通风，保持室内空气畅通。

提示：

※ 必须固定好窗钩注意安全。

2、熟食盛具及餐具必须当日消毒，煮沸消毒，时间为10分钟、提示：

※ 水开后开始计时。

※ 盛具及食具须一餐一消毒，摆放不可拥挤。

3、开水箱烧水，备好充足的饮用水。

提示：

a)做到当暖夏凉，水温适宜。

4、每天早晨用专用抹布250mg/l有效氯消毒液，按熟食间（升降机、二次更衣室）、烹饪间、操作间等顺序依次进行消毒。下午用500mg/l有效氯消毒液，专用拖把拖地面。提示：

※ 坚持从里到外、从上到下的顺序。※ 抹布的湿度以不淌水为宜。※ 各种物品专室专用，规范摆放。

5、熟食间每天用紫外线消毒30分钟，并做好记录。

提示：

※ 注意检查紫外线灯管的有效性。

6、二次更衣室内每天配置一同250mg/l有效氯消毒液。

三、食品验收

1、每天早晨做好食品的验收工作，认真核对菜的品种、数量和质量，发现不妥，立即与保健老师联系，及时进行调整。

2、领取当日所需的调味品、早点饼干等。

提示：

※ 按需领取，做到不积压。

四、餐前准备

1、根据幼儿出勤人数淘米煮饭，定量进班。

提示：

※ 必须在专用水池内操作。

※ 不长时间浸泡，不用温水、烫水淘米。

2、拣菜要仔细，洗时要用手轻搓，先洗净附在蔬菜表面的用药杂物和寄生虫，浸泡后洗净才能切；切好的蔬菜没炒之前要盖上干净的湿纱布。

提示: ※ 切后最好立即烹饪。

3、荤菜洗净后按各年龄需要加工

托班：要去骨、去刺、去壳、切碎。小班：要去刺、去骨、切小块。中、大班：可带骨切小块。提示：

※ 蔬菜顺序——先拣、后洗、再浸泡、再洗。※ 荤菜顺序——先洗、后切。

4、清洁水果：先用清水洗净。再用水果消毒液适时浸泡，然后用冷开水冲洗干净，最后用已消毒的专用水果刀削皮。

提示：

※ 水果要在蔬菜池内清洗。※ 水果削皮必须在熟食间操作。

五、烹饪菜肴

1、食物烹饪调烧熟煮透，并要注意色、香、味、形，已引起幼儿食欲为宜。

2、烹调绿叶菜时要急火快炒，以减少维生素C的损失。

3、烹饪动物性食物。要烧软、烂，便于幼儿咀嚼、消化和吸收。

4、烹饪操作时应备有尝菜勺，严禁用大勺直接尝味。

5、根据个别幼儿（体弱、肥胖、忌口等）需要做好当日的特殊菜。

提示：

※ 操作台上的物品须安放有序，清洁无油污。

6、烹饪好的食物按班级人数分在盛器中，直接由熟菜传递窗口进入熟食间。提示：

※ 饭、菜、汤要根据季节做到冬暖夏凉。

※ 烹饪好的食物至幼儿食物之间不得超过二小时。

※ 当日所有食物必须分装，各留样200g，加盖，写上日期，放入冰箱冷藏48小时。

六、分饭菜

1、进入熟食间前必须再次更换工作服，戴上口罩，用肥皂流动水洗净双手，消毒后方可开始操作。

2、使用消毒后的刀，砧板，切、分去皮的水果。

3、使用消毒后的刀、砧板。切、分刀切熟食。

4、按规定的午餐时间，从传递窗口分发餐具、午餐及水果。

提示：

※ 食品必须用食品夹、食品勺或筷子等用具操作，严禁用手抓。

七、午餐巡视

1、深入各班级，巡视观察幼儿的用餐情况。

2、征询教师和保育员意见。

3、及时做好记录便于今后调整改进。

提示：

※ 观察有无剩菜剩饭，食物量是否合适。

八、清洁餐具

先清理残饭剩菜，再用洗洁精和热水去除锅碗瓢盆的油污，然后用清水冲洗干净。提示：

※ 所有餐具不能着地。※ 做到“一洗二过三清”（一洗：洗洁精清洗；二过：清水过洗；三清：流动水冲洗），注意碗口、底部的清洁。

九、午点

1、每周自制点心四次，注意干湿、咸甜合理搭配。

2、按人数保证点心的量，做到不多余不浪费。

3、每天按班级人数分配点心，放入熟食间。

4、下午按规定时间从传递窗口发放点心餐具及点心。

提示：

※ 根据季节保证幼儿点心的冬暖夏凉。

九、清洁、结束工作

1、每天必须清洗灶台，做到干净无油污。

2、每天必须清理蒸饭箱、消毒箱、调味品柜及盛器，保持整洁无油污。

3、每天保持冰箱的清洁，做到无异味。

提示：

※ 生、熟食品必须分冰箱放置。

4、用碱水拖熟食间、生菜间、营养室的地面。

5、用碱水洗刷阴沟下水道，使其畅通无污渍。

6、用专用清洁剂擦脱排油烟机，使其无油腻。

7、用去污粉清洁荤菜池、蔬菜池、淘米池及下水道。保持各水池的清洁。

8、营养室的抹布必须每天消毒一次。

提示：

※ 可采用蒸汽消毒或煮沸消毒。

9、做好当天清洁消毒安全记录。

10、倒清当日垃圾，检查并关好水、电、煤开关，关好门窗。