餐饮店店长考核试卷

第一篇：餐饮店店长考核试卷

店长考核试卷(A卷)

一、工作技能测试题：（30分）

1． 写一份月度工作总结。（10分）2． 拟写一份活动海报。（5分）3． 制定工作管理计划、培训计划。（10分）4． 草拟一份会议通知。（可根据自己工作内容）（5分）

二、论文（10分）

如何管理一个团队？

三、应变能力测试题：（40分）

1． 如店内各部门工作配合有问题应如何解决？ 2． 一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理？

3． 顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理？

4． 一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理？ 5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理？

6． 顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理？ 7． 顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理？ 8． 发现店内存在如下问题：

（1）卫生差（2）服务混乱

（3）产品制作质量差

（4）工作态度散漫员不稳定

作为店长应如何应对？

四、认可度调查：（10分）

你对店长总体评价：（综合评价）

很好（90-----100分）-------------（）满意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）较差（60分以下）----------------（）分别统计人数

你对店长最满意的一件事： 你对店长最不满意的一件事： 店长优点： 店长缺点：

想对店长说的话：

五、对店长主持会议记录：（5分）

六、岗位职责：（5分）

5）人

（

第二篇：最新餐饮店店长工作总结

最新餐饮店店长工作总结

工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的，要以工作计划为依据，订计划总是在总结经验的基础上进行的。以下是由

尊敬的各位领导： 您们好!

伴着元旦的喜庆和春节的到来，2014年的钟声即将敲响。首先，我预祝各位领导身体健康，工作顺利。回顾2013年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里，我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下。

一、经营状况 ：

从xx2013年1月18号开业以来，总体来说很不理想，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚。

二、经营方面

我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了附近几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。1：肉卷从以前24元/斤——到现在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人员以前，前后37位员工——现在25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。3：菜品调整的不太明显，(小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等)但效果不太理想。

为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣传彩页，效果还算可以，胡经理走进校园也拉来了很多学生，现在的xx%65的消费群体是学生。

三、质量，卫生，服务方面

作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐顾客的饭菜质量。

卫生安全方面，严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员充足，有前厅去北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流动比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!

展望2014年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我xx提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本 核算，帮助员工树立节约意识。

我在家道餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充实，对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对家道的所有领导说声谢谢。

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第三篇：店长必读：如何管理餐饮店

渠道建设全营销

店长必读：如何管理餐饮店!想成为一名合格的餐饮店管理者，自然管理和经营的技巧是不能少的!管理餐饮店，要内外兼治，对店的管理以及对员工的管理都是不能懈怠的!餐饮加盟怎样管理?一起来看看!

一个店长的工作可以从面向对象的不同，分为对内和对外两个方面：

一、内部工作职责

(1)制定销售目标，并且积极的调动一切力量带领团队完成目标，这是一个店长必须要做的工作，因为一个餐厅的生命力就在于销售上。

(2)保持成熟菜品的质量，不断有节奏的推出新菜品，拥有创新意识也注重保持传统，让餐厅在产品上充满生命力。

(3)制定完善的餐厅培训内容和流程，科学的餐厅各岗位工作标准和考核标准，细致的奖罚机制，把餐厅的团队整合成为最高效正能量的工作团队。

(4)不断巩固和激发员工的工作热情，体察员工的工作生活需求，让员工在你的餐厅工作的开心。

二、对外的工作内容

推陈出新，紧跟流行趋势和季节时令需求做好餐厅的营销，让顾客有常来常新，但是最爱的味道和手艺始终不变的感觉，给消费者留下好印象。

坚持高品质的就餐环境的营造，从就餐环境的布置到就餐服务，到细节比如灯光，音乐，室内温度等等，还有不同顾客的不同个体化需求，如果都能细心体察满足，那么就真会让顾客有宾至如归的感动。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。

处理投诉的能力，一个对外的营业场所，做的再好也会遇到客户投诉这样的事件，作为一店之长，当时必须由你处理这类问题，不要小看这种事件，做的好皆大欢喜也许还是一次不错的营销，做的不好就是一次负面新闻，坏事传千里对你的整店口碑都是有害无利的，面对顾客的投诉，最妥善的做法是先礼貌的了解事件的原委，这个过程不能省略，即使你已经清楚是怎么回事，因为这是礼貌，对于情绪平静的顾客可以直接当场解决，是自己店的失误就诚恳的道歉赔偿损失，让其他顾客也看到你们专业的态度。不是你的过失，也有礼有节，做出一些让步有时候就是进步，因为明事理的其他顾客都看在眼里，就当拿这次的让步为自己做了广告，所谓不战屈人之兵才是聪明的做法，情绪太大的顾客要先安抚，给予待客最大的礼仪，尽快让顾客情绪平复，减少负面影响，实在比较激动的也可以换个场合解决。

很多餐饮店顶手开张、装修后重新开张，都会推出特价餐饮产品。即使在日常的经营中，也会轮流推出特价菜。一个特字，把一项或若干项产品原有的价格降低了一大截，而品质并没有任何改变。所谓特价策略，实质上就是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加人气和营业额，从而增加总利润的策略。但“特价”策略只是售价的一种方式，而售价的拟定准确与否会对营销带来不同的结果。

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比如广州某餐馆的“蟹籽云吞面”和“马拉檬面”是这餐馆的招牌产品，很受客人欢迎。原来的价格分别是35元和30元，为了吸引更多的客人来店消费，他们大胆地实行了这两项产品推出“天”价。“蟹籽云吞面”每碗45元，“马拉檬面”每碗40元。前者定额为每市供应50碗，后者为80碗。售完即止，想吃的话，翌日再来。结果每天都售罄。以云吞面为例，虽然每天只售50碗，但是晚市的营业额由于“天”价活动在客人中引起了轰动效应，使来就餐的人数比平时增加了很多，而营收更是大获全胜。

上述“特价”策略是采取单个产品特价的形式。但是，开展这种形式的“特价”活动必须有一个前提，那就是用以“特价”的出品必须是受客人追捧的、有口碑的产品。因此，开展“特价”促销活动实际上是迫使餐馆不断地创新，创制出广受追捧的品牌菜肴。有时，为了推出新的产品，也往往需要一段时间作产品推广，让众多的食客渐渐地认识它，认同它，追捧它。

每市特价的产品不要多，最多不要超过三款。常言道“物以稀为贵“，滥了就显不出其特之所在。其品种控制在一定的数量下，还可以利用客人求便宜的心理吊其胃口，令他们早来用餐，增加设备的使用率，带动营业额的上升。特价菜品必须控制数量，因为是让利销出，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利点数之上。用特殊的定价策略来启动顾客的光顾，不失为一个上策之选。

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第四篇：2013年餐饮店店长工作总结

尊敬的各位领导： 您们好！

伴着元旦的喜庆和春节的到来，2014年的钟声即将敲响。首先，我预祝各位领导身体健康，工作顺利。回顾2013年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里，我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下。

一、经营状况 ：

从xx2013年1月18号开业以来，总体来说很不理想，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚。

二、经营方面

我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了附近几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。1：肉卷从以前24元/斤——到现在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人员以前，前后37位员工——现在25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。3：菜品调整的不太明显，（小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等）但效果不太理想。

为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣传彩页，效果还算可以，胡经理走进校园也拉来了很多学生，现在的xx%65的消费群体是学生。

三、质量，卫生，服务方面

作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐顾客的饭菜质量。

卫生安全方面，严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员充足，有前厅去北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流动比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！

展望2014年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我xx提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本 核算，帮助员工树立节约意识。

我在家道餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充实，对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对家道的所有领导说声谢谢。。

第五篇：店长考核

店长考核

一、工作内容

团队建设10分

1、员工心态管理

2、员工行为管理

3、员工激励管理

4、员工职业规划

5、团队精神的培养

6、员工培训管理：新员工传帮带管理；储备店长传帮带管理；门店人才培育。

7、新员工管理

8、员工流失管理

销售管理50分

1、销售团队建设与管理：培训、训练销售人员；管理销售人员；激励销售人员（门店组织专业知识，销售技巧店内培训）

2、销售目标管理：进行销售目标及销售工作分解；组织销售，完成销售目标

3、服务管理：为顾客提供优质的售前、售中、售后服务。促进销售。

4、促销活动执行及社区活动的组织。

5、会员发展与管理。

6、门店商圈调查，市场信息反馈与管理。

商品管理20分

1、执行商品优化管理制度与操作流程。及时请货与处理滞货，确保畅销商品不缺货，滞销商品不积压。

2、做好效期商品管理、赠品管理、商品损耗管理、顾客订货管理、退货管理等工作。日常管理20分

1、执行门店考核制度。

2、门店卫生环境与气氛管理。

3、商品陈列管理。

4、商品盘点管理。

5、顾客投诉管理。

6、门店财务管理。

7、门店安全管理。

8、固定资产管理。

9、门店报修管理

二、主要责任

1、对门店营业销售目标的完成率负责

2、对门店的整体服务质量优劣负责

3、对门店考核的公平、公正、绩效沟通等有效管理负责

4、对商品优化管理负责

5、对“传帮带”培训计划、考核的有效执行及培训效果负责

6、对门店团队的有效建设、人才培育及人员离职率负责

7、对门店各类商品、财务的安全负责，对门店所有安全作业负责

三、考核标准

管理工资日常工作内容百分制，每月考核90分以上全额发放。低于70分扣除一半

低于50分全部扣除

奖励：每月高于80分并且有突出贡献，每项奖励元

超额完成销售任务（总销量，毛利率），超出部分利润额30%做为店内奖金由店长支配

各店每月进行评比：第一名奖励元最后一名扣除元