食品安全管理体系 水产品加工企业要求

第一篇：食品安全管理体系 水产品加工企业要求

食品安全管理体系 水产品加工企业要求

目 次 范围 24 2 规范性引用文件 24 3术语和定义 24 4 前提方案、前提计划 25 5 关键过程控制 29 6 产品检测 32 7 记录保持 32 附录A（规范性附录）出境水产品追溯规程（试行）33

食品安全管理体系 水产品加工企业要求范围

本文件规定了水产品加工企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。

本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在水产品加工企业应用的专项技术要求，是根据水产品加工行业的特点将GB/T 22000在本行业要求的具体化。

本文件适用于水产品加工企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。出境水产品追溯规程（质检食函 [2004]348号）GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品生产企业通用卫生规范

GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求

SC/T 3016 水产品抽样方法 3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同 GB/T22000中相关术语。3.1 水产品 fishery product 适合人类食用的海水或淡水水生物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分制成的食品。3.2 贝类 bivalve molluscs 新鲜或冷冻的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝等可食种类或其可食部分。完全由闭壳肌制成的产品除外。3.3 卫生标准*作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的*作程序。3.4 无公害农产品 safe agri-food 产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。4 前提方案

从事水产品加工企业，在根据GB/T 22000建立食品安全管理体系时，应符合GB 14881要求。4.1 人力资源 4.1.1食品安全小组

食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作的人员。4.1.2 人员能力、意识与培训

影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。

4.1.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。4.1.2.2应具有满足需要的熟悉水产品生产基本知识及加工工艺的人员。

4.1.2.3从事水产品工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。4.1.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。4.1.3 人员健康与卫生要求

4.1.3.1影响食品安全活动的人员必须经体检合格后方可上岗。每年进行一次健康检查及卫生知识培训，必要时做临时健康检查。并建立健康记录。

4.1.3.2直接从事食品生产、检验和管理的人员,凡患有影响食品卫生疾病者，凡患有如活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒病、肠道传染病及带菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮、手有外伤以及其他有碍食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。

4.1.3.3生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。不同区域人员不应串岗。4.2基础设施及维护 4.2.1 厂区环境

4.2.1.1 企业应远离污染源，不得建在有碍水产品卫生的区域；厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。

4.2.1.2 厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水。

4.2.1.3 厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应，并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料贮存设施，以及污水处理、废弃物、垃圾暂存等设施。厂区排水系统畅通。

4.2.1.4 厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物和垃圾应用加盖的不漏水、防腐蚀的容器盛放及运输。废弃物和垃圾应及时清理出厂。

4.2.1.5 生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家环保规定。需要时，应设有污水处理系统。4.2.1.6 厂区卫生间应有冲水、洗手、通风、防鼠、防蝇、防虫设施，易于清洗并保持清洁。4.2.1.7 厂区内禁止饲养与生产加工无关的动物，应设有防鼠、防蝇、防虫设施。4.2.1.8 生产区与生活区应分开，生活区对生产区不得造成影响。4.2.2 车间及设施设备 4.2.2.1 车间

（1）车间应布局合理，防止交叉污染，符合所加工的水产品工艺流程和加工卫生要求。加工车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应。

（2）车间的墙和隔板应有适当高度，其表面应易于清洁；地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度，易于排水、无积水，易于清洗消毒并保持清洁；地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。（3）车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洁的材料修建，屋顶或者天花板和车间上方的固定物在结构上应能防止灰尘和冷凝水的形成以及杂物的脱落。（4）车间的门、窗应用浅色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。（5）车间出口及与外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫及防尘等设施。

（6）车间应设有能够满足工器具和设备清洗、消毒的区域，其*作对加工过程和产品不会造成污染。（7）冰的制作、贮存设施应符合卫生安全要求。

（8）排水系统应有防止固体废弃物进入的装置，排水沟底角应呈弧形，易于清洗，排水管应有防止异味溢出的水封装置以及防鼠网。应避免加工用水直排地面。任何管道和下水道应保证排水畅通，不积水。禁止由低清洁区向高清洁区排放加工污水。

（9）车间内应有单独的、足够的区域分别存放化学药品、包装物料、下脚料等，以避免交叉污染。（10）车间应有充足的自然采光或者照明，光线不得改变被加工物的本色。照明设施应装有防护罩。4.2.2.2 设施

（1）供电设施应满足生产需要。需要使用蒸汽的*作应保证足够的压力和蒸汽供应。

（2）供水设施应能保证企业各个部位所用水的流量、压力符合要求。加工用水的管道应用无毒、无害、防腐蚀的材料制成，应有防止产生回流现象装置，不得与非饮用水的管道相联接，饮用水与非饮用水的管道应有标志加以区分。

（3）加工用水可以根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化设施；储水设施应采用无毒、无害的材料制成，应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护。

（4）在车间入口处、卫生间及车间内适当的位置应设置与生产能力相适应的、水温适宜的洗手消毒和干手设施、鞋靴消毒设施。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手水龙头应为非手动开关。洗手设施的排水应直接接入下水管道。

（5）设有与车间相连接的更衣室、卫生间，其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。

（6）卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间。卫生间应设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫生。

（7）不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，面积与车间人数相适应，温度和湿度适宜，保持清洁卫生、通风良好，有适当照明。个人衣物与工作服必须分开存放。

（8）车间内应安装通风设备，其设计和安装应符合维护和清洁的要求。进气口应远离污染源和排气口。蒸煮、油炸、烟熏、烘烤等产生大量水蒸汽和烟雾的区域，应设有与之相适应的强制通风和排油烟设施。废气排放应符合国家有关规定。4.2.2.3 设备和工器具

（1）设备和工器具应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，在正常的*作条件下与水产品、洗涤剂、消毒剂等不发生化学反应。不得使用竹木器具。

（2）设备和工器具的设计和制作应避免明显的内角、凸起、缝隙或裂口。车间内的设备应耐用、易于拆卸清洗。设备的安装应符合工艺卫生要求，与地面、屋顶、墙壁保持一定距离，以便进行维护保养、清洁消毒和卫生监控。

（3）专用容器应有明显的标识，废弃物容器和可食产品容器不得混用。废弃物容器应防水、防腐蚀、防渗漏。如使用管道输送废弃物，则管道的建造、安装和维护应避免对产品造成污染。4.2.2.4 包装

（1）包装容器和包装物料应符合卫生标准，不得含有有毒有害物质。

（2）包装容器和包装物料应有足够的强度，保证在运输和搬运过程中不得破损。

（3）水产品的包装不得重复使用，除非包装是用易清洗的、耐腐蚀的材料制成，并且在使用前经过清洗和消毒。

（4）内、外包装物料应分库存放，包装物料库应干燥、通风，保持清洁卫生。（5）属于预包装食品的水产品的标签应符合GB 7718的要求。4.2.2.5贮存

（1）贮存库内应保持清洁、整齐，不得存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。应设有防霉、防鼠、防虫设施，并定期消毒。

（2）库内物品与墙壁距离不少于30 cm，与地面距离不少于10 cm，与天花板保持一定的距离,并分垛存放，标识清楚。

（3）保存温度应符合5.3.1.2的要求 4.2.2.6 运输

（1）运输工具应符合有关安全卫生要求，使用前应清洗消毒，保持清洁卫生。运输时不得与其他可能污染水产品的物品混装。

（2）运输工具应根据产品特点配备制冷、保温等设施。运输过程中应保持适宜的温度。4.2.3 维护保养

（1）厂房、设施、设备和工器具应保持良好的工作状态。（2）应定期对仪器设备进行维护和校准。

（3）应制定和有效实施厂房、设施、设备和工器具维护计划并保持相关记录。4.3*作性前提方案

水产品加工企业应制定书面的卫生标准*作程序（SSOP）程序，明确执行人的职责，确定执行频率，实施有效的监控和相应的纠正预防措施。

制定的卫生标准*作程序（SSOP），内容不少于以下几个方面：

4.3.1 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求。4.3.2接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。4.3.3 确保食品免受交叉污染。

4.3.4 保证*作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。

4.3.5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。4.3.6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。4.3.7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。4.3.8 清除和预防鼠害、虫害。

4.3.9 包装、储运卫生控制，必要时应考虑温度要求。4.4 产品追溯与撤回

4.4.1 应制定和执行对不合格品的控制程序，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置和可追溯性等内容。

4.4.2应制定产品标识、质量追踪和产品撤回程序，以保证出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时撤回。出口企业应按照《出境水产品追溯规程（试行）》（见附录A）建立产品追溯制度；其他企业可参照执行。关键过程控制

5.1 原料基地方案（法律法规要求时）

5.1.1 原料基地宜有主管部门无公害农产品产地认定（或产品认证）或水产养殖场检验检疫备案证书。5.1.2 若不满足5.1.1的要求，宜对原料基地进行评价，并保持相关记录。评价记录应包括但不限于： 1)养殖场质量管理文件； 2)养殖塘（池）分布示图及编号；

3)生产过程记录、养殖用药记录、水质监测记录； 4)所用饲料的品名、成分、生产许可证号及生产企业；

5)所使用药物（含消毒剂）品名、成分、批准号、生产企业、停药期清单； 6)养殖技术员、质量监督员的资质材料； 7)环境检测和评价报告； 8)产品检测报告。5.2 原辅料控制 5.2.1 原料要求

5.2.1.1 企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。在原料的贮存、运输等过程中应保证温度和时间适宜，不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。

5.2.1.2 捕捞类水产品原料的捕捞船、加工船或运输船应符合卫生要求，获得主管部门的许可；活水产品应在适宜的存活条件下运输；冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0℃；保鲜用冰(水)应清洁、卫生；捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等*作应符合国家有关卫生要求。

5.2.1.3 养殖类水产品的原料应来自于满足5.1要求或者主管部门许可的养殖场，养殖水产品应在适当的卫生条件下宰杀，不得被泥土、黏液或粪便污染，如果宰后不能立即加工，应保持冷却；其捕捞和运输应符合有关要求。

5.2.1.4进口原料应有输出国主管机构的卫生证书和原产地证书；经检验检疫部门检验合格后方可使用。5.2.1.5 贝类加工企业应制定专门的控制程序，以保证贝类原料的安全性和可追溯性。

（1）贝类原料应来自国家允许养殖或捕捞的水域，并在必要时进行净化处理。进口原料加工的贝类应有进口国官方卫生证，来自于进口国贝类主管机构允许养殖或捕捞的水域。贝类原料的养殖者或捕捞者应获得主管机构颁发的许可证。

（2）装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注明贝类养殖或捕捞的日期、地点、种类、数量以及养殖者或捕捞者的名称。企业验收时应保留相关信息资料。（3）去壳贝类应有包装，并附有标签，标签应注明去壳生产企业的名称、地址等。（4）企业应定期有针对性地对贝类原料进行贝毒检测，以保证原料的安全性。5.2.1.6 其他要求

（1）河豚鱼等自身带有生物毒素的水产品原料的处理和验收应符合国家有关规定。（2）水产品的半成品原料应符合有关规定要求。5.2.2 辅料要求

5.2.2.1 辅料（包括食品添加剂等）必须符合国家有关规定，并经验收合格后，方准使用。

食品添加剂的使用要符合GB 2760的规定，严禁使用未经许可或水产品进口国禁止使用的食品添加剂。5.2.2.2 辅料应设专库存放，避免污染；超过保质期的辅料不得用于水产品加工。5.3 加工过程

5.3.1 温度和时间的控制

5.3.1.1 前处理、烹煮、油炸、冷却、加工和贮存等工序的时间和温度控制应严格按照产品工艺及卫生要求进行。

5.3.1.2 有温度要求的工序或场所应安装温度显示装置。加工车间的温度不应高于21℃（加热工序除外）。预冷库（或保鲜库）的温度应控制在0～4℃之间；冷藏库温度应控制-18℃以下；速冻库温度应控制-28℃以下；冷包装间温度应控制在0～10℃之间；干制品等其他成品库的温度、湿度应满足产品特性要求。5.3.1.3 加工过程中，应按工艺要求控制产品的内部温度和暴露时间。

5.3.1.4 加热杀菌设备应进行热分布测试，以确保加热杀菌的均匀性；热杀菌工艺应进行确认以保证其科学有效。

5.3.1.5 对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

5.3.1.6 水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度≤0.85所要满足的因素。这些因素可包括干燥时间、温度、湿度等。5.3.2 物理危害的控制

对在生产加工过程中有可能混入物理危害的产品应设置金属探测器，使用前及使用过程中要定时校准。5.3.3 烟熏水产品

5.3.3.1烟熏应在独立的烟熏间(炉)进行，应装有通风、排烟系统。

5.3.3.2 用于烟熏鱼的发烟材料不得存放在烟熏间内，其使用不得污染产品。5.3.3.3不应使用涂有油漆、清漆的、经胶合的或经过任何化学防腐处理的木料进行燃烧发烟。

5.3.3.4 产品烟熏后、包装前应迅速冷却至产品保存所需的温度。5.3.4 腌制水产品

5.3.4.1 腌制*作应在独立的加工区域内进行，不应影响其他的加工*作。5.3.4.2 加工用盐应符合卫生要求，不得重复使用。

5.3.4.3 用于腌制的容器的结构应能保证腌制过程中产品不受污染。6 产品检测

6.1 应有与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格的检验人员。

6.2 内设检验机构应具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备；检验仪器应按规定进行计量检定，并应自行开展水质和微生物等项目的检测。

6.3 委托社会实验室承担检测工作的，该实验室应具有相应的资格。

6.4 抽样应按照规定的程序和方法执行，确保抽样工作的公正性和样品的代表性、真实性，抽样方案可依据SC/T 3016制定；抽样人员应经过专门的培训，具备相应资质。6.5 产品应按照相关国家标准、行业标准或相关标准的要求进行检测判定。7 记录保持

7.1对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有质量记录应真实、准确、规范。文件和记录的保存应与实际情况相适应。7.2冷藏品的记录至少要保存一年，冷冻、腌制或货架期稳定的产品记录至少要保存两年。

附录 A：（规范性附录）

出境水产品追溯规程（试行）

为确保出境水产品的可追溯性，保证不合格产品的及时召回，根据《进出境水产品检验检疫管理办法》制定本规程。A.1 适用范围

适用于出口水产品卫生注册企业加工出境水产品（活的水生动物除外）的追溯。A.2追溯要求 A.2.1批次的确定 A.2.1.1原料批

同一时间收购，在同一捕捞区域（海区、水域或养殖池等）或者同一批进口原料，同一品种的为1个原料批，并且：

（1）海洋捕捞原料：以收购的每一船次为1个原料批。

（2）养殖原料：以注册登记备案的同一养殖场或同一养殖塘（网箱）为1个原料批。（3）淡水捕捞原料：以同一水域为1个原料批。

（4）来（进）料加工原料：以进口报检的同一“卫生证书”同一品种为1个原料批。A.2.1.2 生产批

同一天、同一车间或同一生产线加工的同一原料批加工的产品为1个生产批。A.2.1.3报检批

以同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为1个报检批。A.2.1.4并批原则

经检验合格，不同批次代码的同一品种的产品可以并批。A.2.1.5同一生产加工企业、同一品种的产品识别代码不得重复。A.2.2识别代码的确定 A.2.2.1原料批识别代码的确定

每1个原料批确定1个原料识别代码，用“数字+字母”表示：AAAB。

AAA：表示原料收购流水号，1年为1个流水周期编号。加工企业可根据本企业的年收购批量确定流水号的位数，一般至少为3位数。

B：表示原料的性质，原料的性质分以下4种：（1）海洋捕捞原料用“H”表示；（2）养殖原料用“Y”表示；（3）淡水捕捞原料用“D”表示；（4）来（进）料加工原料用“J”表示。

如：某一企业收购的第3批海捕原料表示为003H。A.2.2.2生产批识别代码的确定

（1）在原料批识别代码前加生产日期（年月日），如030725003H表示2003年7月25日生产的第3批海捕原料的产品。

（2）如在产品加工过程中有不同批号原料并批的，以批量大的原料批代码前加生产日期表示，其余原料批号在生产加工记录上标明。A.2.2.3报检批识别代码的确定

以企业向检验检疫部门报检的批次数流水号表示，一般为3位数，以1年为1个周期。如101，表示当年该企业的第101个报检批。A.2.3识别代码管理 A.2.3.1识别代码记录管理

（1）原料批识别代码：在原料收购记录上必须确定原料批识别代码，并记录识别代码、品种、数量、收购来源，海捕的注明捕捞区域、船名及备案登记号；养殖的注明养殖场（塘）及备案号；进口的注明进口报检单编号、输出国卫生证书号；淡水野生的注明收购水域等有关信息。

（2）生产批识别代码：在生产加工记录上确定生产批识别代码，并在记录上显示加工该批产品的原料批代码。如有并批的，同时记录并批的其他原料批代码。

（3）报检批代码：加工企业确定报检批代码后，向检验检疫机构报检时必须提供报检批组成情况清单，清单内容包括报检批代码、组成该报检批的各生产批的代码及相应的数量和重量。

（4）企业的所有生产、检验记录上必须标明相应的产品识别代码，并符合《出口水产品加工企业注册卫生规范》等要求。A.2.3.2代码标识管理

（1）外包装箱上的批号标识：直接在出口外包装上打印报检批代码、生产批代码以及企业卫生注册号。标识样式为：

卫生注册号 3300/00001 报检批代码 101 生产批代码 030725003H 注：以上标识除斜体字部分为产品包装结束后直接打印外，其余部分应与外包装印刷时一同印刷。（2）加工过程代码标识：在每一批次加工过程中的生产线始末以及各工序的适当位置用标识牌标识批次代码，标识代码必须清晰，不易丢失，防止不同批号的产品相混。

（3）贮藏过程批次标识管理：不同批次的原料或产品应分垛堆放，在每一垛上有代码标识（包括数量重量），当不同批次原料或产品需同垛堆放的，必须有明显的标志分隔，同时必须确保防止交叉污染。A.2.4不同批次的产品应分别加工或生产线分开，每批加工结束后，生产线必须彻底清洗消毒后才能加工另一批产品。

A.2.5各出口水产加工企业必须按照本规程制订适合本企业实际的“产品识别代码计划”，并报各检验检疫机构水产品检验部门批准备案。A.3 出境水产品追溯的实施

当产品出现不合格时，应通过产品识别代码从成品到原料每一环节逐一进行追溯，追溯途径是：出口卫生证书——报检单——报检批清单——生产加工记录——原料验收记录——原料收购来源，如为海捕原料可追溯到船；如为养殖原料可追溯到养殖场或塘；如为淡水捕捞原料可追溯到捕捞区域；如为进口原料可追溯到进口批的有关信息。

企业应建立以原料批为单元的产品流向登记记录，以便从原料追溯到产品，查找到不合格产品的去向，并及时召回不合格产品。

通过追溯，可用查阅该批产品的相关记录等手段分析不合格的原因，采取有效整改措施。A.4本规程由国家质量监督检验检疫总局负责解释。A.5本规程自2004年6月17日实施。

第二篇：食品安全管理体系 制糖企业要求

食品安全管理体系 制糖企业要求

食品安全管理体系制糖企业要求范围

本文件规定了制糖企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。

本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在制糖企业应用的专项技术要求，是根据制糖行业的特点将GB/T 22000在本行业要求的具体化。

本文件适用于制糖企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。规范性引用文件

下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB 7718预包装食品标签通则

GB/T 9289制糖工业术语

GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义与GB/T 22000中相关术语相同，其它专业术语使用GB/T 9289《制糖工业术语》。

3.1 糖

以蔗糖为主要成分的糖厂产品的统称。包括白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。

3.2 原料

只用于制糖的甘蔗、甜菜或原糖。

3.3压榨

用压榨机对甘蔗或蔗料施加压力，提取蔗汁的过程。

4人力资源

4.1食品安全小组

食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作的人员。

4.2人员能力、意识与培训

影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。

4.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。

4.2.2应具有满足需要的熟悉制糖生产基本知识及加工工艺的人员。

4.2.3从事制糖工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。前提方案

5.1基础设施及维护

5.1.1 选址

制糖厂必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区。

5.1.2 厂区和道路

5.1.2.1 厂区应设绿化带。绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以免污染糖产品。

5.1.2.2 厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥清路面）。路面应平

坦，无积水。厂区应有良好的排水系统。

5.1.3 厂房与设施

5.1.3.1 厂房与设施的设计应根据制糖生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区和生活区必须严格分开。

5.1.3.2 厂房与设施必须结构合理、坚固、完善；经常维修，保养。

5.1.3.3 厂房地面：坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度（2％为宜）和良好的的排水系统。

5.1.3.4 厂房墙壁与天花板：须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材；墙裙砌2ｍ以上的浅色瓷砖或相当的建材；顶角、墙角、地角呈弧形，便于冲洗、消毒。包装车间的墙壁和天花板须用防霉涂料定期涂刷，防止霉菌生长。

5.1.3.5 厂房内的架空构件：必须便于清洗，能防止积尘、凝水和生长霉菌。

5.1.3.6 厂房门窗：应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗台应高于地面1ｍ以上，内窗台须下斜45°。门窗必须有防蝇虫和防鼠设施。

5.1.3.7 通风、防尘：厂房内应有良好的通风设施，以保持空气新鲜；灰尘较多的工序应安装有效的除尘设施；通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩。

5.1.4 卫生设施

5.1.4.1 供水系统

a)生产用水：水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。厂内应有贮水设施及其防污染措施，并定期清洗、消毒。

b)非生产（饮用）水：制冷、冷却、消防等非饮用水。必须用单独管道输送，决不能与生产（饮用）水交叉连接，并应有明显的颜色区别。

5.1.4.2 蒸汽系统

各生产工序使用的蒸汽不得含有危害人体健康或污染原料、半成品和成品的物质。

5.1.4.3 废弃物临时存放设施

应在远离生产车间的适当地点，设置垃圾等废弃物临时存放设施。

5.1.4.4 废水、废气处理系统

必须设有废水、废气处理系统。该系统应保特良好的工作状态。废水废气的排放，应符合相应的规定。

5.1.4.5 更衣室、厕所等设施

a)厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室，其地面墙壁应便于清洗、消毒。

b)厂区必须设有与职工人数相适应的水冲式厕所。厕所内应通风良好，具有防蚊蝇设施，地面、墙壁应便于清洗、消毒。

c)各车间必须设有与生产人数相适应的更衣室、洗手设施和工间休息室。更衣室和休息室应通风良好，光线充足，经常保持清洁。

5.1.5 设备和工器具

5.1.5.1 凡与制糖接触的机械设备、容器、管路等，应采用无毒、不吸水、易清洗、无异味及不与制糖过程产品起化学反应的材料制作，如不锈钢、玻璃、食用级橡胶等。需涂刷涂料时必须采用无毒、无味、不影响制糖卫生质量的涂料。

5.1.5.2 机械设备，工器具的结构和固定设备的安装位置，应便于清洗和消毒。

5.2 操作性前提方案

制糖制造业生产加工企业应根据自身特点建立制定易操作可行的书面卫生管理文件，识别并评估确定的食品安全危害通过建立的操作性前提方案进行控制，明确其实施的职责、权限和可执行频率，实施有效的监控和相应的纠正预防措施。操作性前提方案包括但不限于以下几个方面：

5.2.1 接触原料、半成品、成品或与产品有接触的物品的水应当符合安全、卫生要求。

5.2.2 接触产品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。

5.2.3 确保食品免受交叉污染。

5.2.4 保证与产品接触操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。

5.2.5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。

5.2.6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。

5.2.7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。

5.2.8 清除和预防鼠害、虫害。

5.2.9 包装、储运卫生控制，必要时应考虑温度和湿度。关键过程控制

6.1 原料验收及储存

生产用原料应符合相应标准和卫生要求，避免有毒、有害物质的污染。

原料和辅料中农药残留或霉菌毒素超过有关限量规定的禁止使用。原料的采购需符合采购标准，投产前的原辅料须经过严格检验，检验不合格的原料不得投产，应明确标示“检验不合格”并作隔离处理。原料贮存场所应有有效的防治有害生物孽生、繁殖的措施，防止污染,并在保质期内尽快使用。控制储藏时间和温度，发现霉变甘蔗剔除。

严禁使用法规标准不允许使用的添加剂和加工助剂。

生产用水应符合GB 5749的要求。

6.2 清洗

应定期对场地、生产设备、工具、容器、泵、管道及其附件等进行清洗，使用的清洗剂、消毒剂应符合有关食品卫生要求规定。车间应设置专用的工器具清洗、消毒场所。

6.3 硫漂

应严格控制二氧化硫的加入量，不应超过相应的硫熏强度值，同时做好相关记录；及时监测糖浆中的二氧化硫含量。

6.4 包装的要求

6.4.1 进入包装的砂糖产品应通过除铁器，去除铁性杂质。

6.4.2包装金属罐(桶)、塑料容器、复合软包装材料应符合相应标准和进口国的规定。预包装容器不允许回收使用。

6.4.3 产品标签应符合GB 7718和进口国的相关要求。产品检测

7.1 企业检验机构

7.1.1 制糖制造业企业应设有与检验检测工作相适应的安全卫生检验机构，包括与工作需要相适应的实验室、设备、人员、检测标准、检测方法、各种记录。

7.1.2 实验室所用化学药品、仪器、设备应有合格的采购渠道、存放地点，标记标签、使用方法、校准记录。

7.1.3 实验室检验人员的资格、培训应符合技术工作的要求；各种记录准确、真实。

7.1.4 实验室应有独立的、与实际工作相符合的文件化的实验室管理程序。

7.1.5 检验仪器的计量应符合GB/T 22000中8.3的要求。

7.2 委托检验

7.2.1 委托第三方实验室承担制糖企业卫生质量检验工作的应当签订委托合同。

7.2.2 受委托的第三方实验室应当具有相应的资质，具备完成委托检验项目的实际检测能力。

7.2.3 生产过程中直接关系到安全卫生质量控制等时效性较强的检验项目，如二氧化硫、微生物等关系到对产品准确评价的检验项目不得对外委托，应由企业设置的实验室自行完成。产品追溯与撤回

8.1 企业应建立和实施追溯管理程序，以确保从原料到成品标识清楚，具有可追溯性。包括原料、辅料和包材的验收、清洗剂、清毒剂、半成品、成品等入（出）库规定；标签的管理；产品批次管理；成品检测报告；运输过程的记录保持等，实现从验收到产品出厂全过程的标识及产品出厂后的追溯。

8.2 企业应建立产品撤回程序，包括通过电话、传真、网络等方式与客户的沟通,收集顾客反馈单，收集客户对产品的要求，包括数量、包装及规格、质量指标（包括特殊指标的检测方法等）、交付等。接到

客户投诉时，相关部门应收集证明性资料和图片，按照溯源管理确认责任并制定处理方式,对于进入流通领域的应采用合适的方式及时、快速、完全的撤回。

附录：（资料性附录）

相关法律法规和标准

《食品卫生通则》CAC/RCP1—1969，Rev.4(2003)

《HACCP体系及其应用准则》Annex to CAC/RCP 1—1969,Rev4(2003)

GB 317白砂糖

GB 1445 绵白糖

GB 2760食品添加剂使用卫生标准

GB 9683复合食品包装袋卫生标准

GB 10497 糖料甜菜试验方法

GB 13104白糖卫生标准

GB 14881食品企业通用卫生规范

GB 15108原糖

GB 15203淀粉糖卫生标准

GB/T 5009.55食糖卫生标准的分析方法

GB/T10496 糖料甜菜

GB/T 10498-1989糖料甘蔗

SN/T 0676 进出口糖检验规程

QB 1173 单晶体冰糖

QB 1174 多晶体冰糖

QB 1213 精致白砂糖

QB 1214 方糖

QB 1215 方糖试验方法

CAC/RS 4-1969白砂糖

CAC/RS 5-1969粉糖

CAC/RS 6-1965绵白糖

CAC/RS 11-1969乳糖国际标准

果糖国际标准

CAC/RM 1-1969固体物含量的测定（烘箱-助滤剂法）CAC/RM 2-1969干燥失重的测定（美国药典法）CAC/RM 3-1969干燥失重的测定（ICUMSA法）CAC/RM 4-1969二氧化硫的测定（莫尼尔-威兼斯法）CAC/RM 5-1969糖品中SO2测定法

CAC/RM 6-1969色值测定法

CAC/RM 7-1969糖度的测定法

TOCT 22-78精制白砂糖

EAO/WHO的CAC/RM8-69电导灰分测定法 PN-72/A-74850精制白砂糖

TGZ3070-65精制白砂糖

GB 14964-2003赤砂糖卫生标

第三篇：GB_T 27306-2008_食品安全管理体系 餐饮业要求

GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求

基本信息

【英文名称】Food safety management system―Requirements for catering services 【标准状态】现行 【全文语种】中文简体 【发布日期】2008/10/22 【实施日期】2009/5/1 【修订日期】2008/10/22 【中国标准分类号】X00 【国际标准分类号】67.040

关联标准

【代替标准】暂无 【被代替标准】暂无

【引用标准】GB 2760,GB 5749,GB 14934,GB 16153,GB/T 22000-2006

适用范围&文摘

本标准规定了餐饮业建立和实施食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。

本标准配合GB/T 22000以适用于餐饮业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对餐饮食品提供者食品安全管理体系的外部评价和认证。

本标准用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。GB/T 22000与本标准之间的对应关系参见附录A。

第四篇：水产品食品安全监督工作制度

兴县水利局

水产品食品安全监督工作制度

为进一步加强全县的水产品食品安全监管工作，确保水产品食品安全无事故，根据《山西省水产品质量安全管理办法》、《兴县食品安全监督责任追究暂行办法》和兴纪发„2012‟4号“关于开展食品安全责任监督工作的实施意见”精神，特制定本工作制度。

第一条全县的水产品食品安全监管工作由局水产品食品安全监管工作领导小组组织进行。

第二条水利局水产站负责全县水产品食品安全的日常监管工作。

第三条县域内水产品食品安全的监管，领导组组长负总责，领导组副组长（兼办公室主任）负主管责任，领导组成员、水产站站长原雨斌负日常监管责任。

第四条水产品食品安全监管资料的收集、整理、上报工作由领导组成员李爱平、王亚龙具体负责。

第五条水产品食品安全监管实行分片责任负责制。具体为：原雨斌负责县城东片（中心广场以东）的全面监管工作；裴永钧负责县城西片（中心广场以西）的全面监管工作；李晨芳负责各乡镇水产品食品安全方面的信息收集及水产站相关信

1息的汇总传递（县水利局）工作。

第六条水产品食品安全监管每天不间断（星期、假日不休息）进行，不留空档。各责任人按监管范围和职责，将监管情况按天梳理上报领导组办公室。

第七条重大节日（如元旦、春节、元宵节等）前后实行监管大排查，具体由水产品食品安全监管领导组组织进行，并在征得县食品安全监管领导组办公室同意的前提下，将相关情况通过县电视台通报。

第八条各乡镇的水产品食品安全日常监管由乡镇水管站负责，按日向水产站信息员李晨芳汇报监管情况。如遇突发情况，同时上报领导组和相关部门。

第九条各监管员要尽职尽责开展好监管工作，并搞好协调配合，不断提高监管效果。

第十条不定期开展水产品食品安全抽样检测工作，逐步扩大水产品食品抽样检验覆盖面，加大对高风险水产品食品的抽查批次，不断提升抽样检测后问题水产品食品的处置能力。严肃水产品食品安全监管的问责追责机制，不断加强督查力度，畅通水产品食品安全举报渠道，确保水产品食品安全无事故。

二○一二年四月一日

第五篇：水产品加工整理车间建设项目总结

水产品加工整理车间建设项目

实施情况总结

盐城市亭湖区广琴特种水产专业合作社

根据省市《关于下达2013年省级农业经营体系建设项目实施方案和资金的通知》文件精神，经我社讨论制定和市区职能部门审核批复的《水产品加工整理车间建设项目实施方案》，已于2013年6月下旬组织实施，于2013年8月底完成加工整理车间土建建设，并购置虾仁分类机设备，现将水产品加工整理车间建设项目实施情况总结如下：

一、项目建设的基本概况

1、项目实施地点及内容

水产品加工整理车间项目建设地点在盐城市亭湖区新兴镇三里村五组，该项目总投资40万元，其中争取省级财政补助资金15万元，主要用于新建300平方米加工整理车间的土建工程，合作社成员筹资25万元，用于购置建筑材料、支付建设工资及购置虾仁分类机。

2、项目实施进展情况

该项目从2013年5月初规划，到村镇、土管等部门办理相关手续，平整土地，6月下旬正式投入项目建设，项目建设工期2个月，8月底完成加工整理车间土建工程，并购置虾仁分类机，10月份申请财政、农办等部门进行验收。

二、项目建设的组织情况

1、成立项目组织机构。该项目建设单位是盐城市亭湖区广琴特种水产专业合作社，实行法人代表负责制，并成立以理事长施广琴为组长，监事会及部分合作社社员为成员的工程项目实施领导小组，负责项目建设的统筹和协调，保证项目按既定工期和质量，如期开工，如期竣工。

2、签订项目实施合同。该项目实施之前，广琴特种水产专业合作社与施工单位盐城市爱达建筑工程有限公司签订了施工合同，明确了双方的权利和义务，保证工期和质量，原辅材料的采购都由合作社监事会负责监管，项目竣工后，先由合作社的项目领导小组和监事会负责初验，再报财政、农办等部门验收。

3、强化项目资金管理。在项目实施过程中，始终坚持规范化管理，实行专款专用，建立项目资金管理台帐，记帐实行电算化，项目扶持资金以应收款先记帐，平均量化到成员帐户，由区农办具体指导，镇农经中心负责监督，并定期向上级财政部门报帐。

三、项目实施后的效益情况

1、经济效益。水产品加工整理车间建设项目建成后年可增加合作社销售收入800万元，合作社每年新增利润18万元，合作社每个成员年收入增幅在10%以上。项目实施到位后，预测明年合作社每个成员可增加收入800～1000元。

2、社会效益。该项目建成后，可带动本镇及周边乡镇水产品养殖户80户，年增加收入120万元，由合作社统一销售农产品的比例将达75%以上，入社农户增收比例达10%。水产品加工整理车间建成后，可增长水产品保质期，增加合作社的收购、销售能力，提高市场占有率，减少水产养殖户对水产品出现滞销时的后顾之忧。该项目无排污、无噪音，对本镇空气、地质环境没有影响。

项目投入运营后，我们合作社将认真总结经验，进一步发挥广琴特种水产专业合作社的龙头带动作用，做大做强水产品产业，为社会主义新农村建设作出新的更大的贡献。

二O一三年十一月十八日