我国水产品的加工综合利用的问题（大全5篇）

第一篇：我国水产品的加工综合利用的问题

水产品加工综合利用的意义水产品加工综合利用是渔业生产的延续，它随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的三大支柱产业之一。水产品加工综合利用的发展对促进捕捞和水产养殖的发展具有重要意义。水产品加工综合利用的发展，不仅提高了资源利用的附加值，而且还安置了渔区大量的剩余劳动力，并且带动了加工机械、包装材料和调味品等相关行业的发展，具有明显的经济效益和社会效益。水产品加工副产物中除含有大量的蛋白质、脂肪外，还含有丰富的矿物质和其他生物活性成分。如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义，而且也能支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展。水产品加工副产物高值化综合开发利用，不仅可提高资源利用的附加值，降低企业的生产成本，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还能带动相关行业的发展。充分利用水产品加工副产物资源，将加工副产物转化为高附加值产品，实现“变废为宝”、“零排放”，是本世纪科技兴渔的重点和目前渔业生产发展中急需解决的关键技术问题之一

水产品加工利用的现状近年来，我国水产加工业发展迅速，在水产品加工能力、加工企业发展、加工产品的种类和产量、加工技术及装备建设发展等成效显著，一个包括渔业制冷、冷冻制品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、海洋保健品、调味休闲食品和海洋药物等加工产品体系己经形成，其中一些水产加工品的质量已达到或接近世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分。虽然我国水产品加工业有了长足的发展，然而，我国水产品加工和综合利用方面存在的问题仍然很多，与世界水平相比，差距还十分明显。我国水产品加工比例远低于世界平均水平。据FAO统计，世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的，鲜销比例占总产量不到25%，而目前我国水产品加工比例仅占总产量的30%左右，其中淡水水产品的加工比例更低，加工比例不足5%，鲜销比例超过95%，严重制约了我国渔业的生产发展。除部分大中型加工企业外，大部分中小企业加工设备简单、自动化程度低、精深加工层次低、高附加值产品少、综合利用率低。在水产品加工过程产生许多副产物，主要用以生产饲料鱼粉，对其中很有价值成分尚未充分利用。水产品标准体系不健全，产品质量高，粗加工水产品出口量大，水产品深加工出口量少

第二篇：我国水产品加工产业的发展现状及风险评估研究进展

我国水产品加工产业的发展现状及风险评估研

究进展

摘要：本文围绕我国水产品加工业的发展现状及质量安全风险评估工作的发展现状，分析了水产品加工业的发展和存在的问题，以及质量安全风险评估的发展现实问题，从建立健全产品质量安全风险评估规章制度、强化科学技术研究、深化国际交流与合作、加快人才队伍建设、设立水产品质量安全风险评估财政专项等方面提出了当前推进农产品质量安全风险评估工作的政策建议。关键词：水产品加工发展风险评估

水产品是指水生的具有经济价值的动、植物性原料。按照生物学的分类方法，可分为鱼类、甲壳动物、软体动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、藻类植物七大类。我国水产品来源于海洋业和内陆水域两个地方。我国是世界第一水产品大国，水产品总量占世界水产品总量的三分之一。我国水产品种类繁多，其中鱼类达到3000多种，虾类有300多种，蟹类600多种，贝类700多种，此外还包括腔肠动物、棘皮动物、两栖动物和爬行动物中的一些水生种类。丰富的渔业资源为我国的水产品加工业提供了大量的加工原料，为水产品加工业的发展奠定了坚实的物质基础。下面我将就我国水产品加工业的发展现在及风险评估研究进展做几点论述。

一.我国水产品加工业发展现状

纵观近几年的发展现状，中国的水产品加工企业和水产品加工产量一直在逐年增长，从1998年起，加工原料已经连续3年突破一千万顿，水产品加工所占的比例基本上保持在2.9％--3.0％之间。虽然我国水产品养殖具有一定的规模和优势，产品出口贸易有了较大的发展，但还存在许多的问题。

水产品加工区域发展不平衡。我国水产加工企业大多集中在沿海地区，这些地区的政府部门对水产加工业十分重视，分别制定了相应的优惠政策，加上外资企业的积极介入，这些地区水产加工企业发展迅速，成为我国水产加工业的主力军，加工品总量占全国的90％以上，沿海水产品加工相对于内陆地区技术来说比较先进、产品种类多、深加工产品质量高。近年来，山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏、海南等省份的水产品加工业总产值占全国水产品加工业总产值的92.8％，从企业投资情况看，我国水产品加工企业投资也主要集中在浙江、山东、福建、广东、辽宁等几个沿海省份。

内陆水产品加工原料主要是淡水产品，开发的产品主要是传统产品，精深加工、技术含量高的产品较少；产品附加值和利润率低；企业以个体私营为主，龙头企业少、质量参差不齐；产品主要在国内销售，出口产品少。

水产品加工能力薄弱。目前我国水产品加工产量仅为水产品总量的34.8％。日本、加拿大、美国和秘鲁等国家的水产品加工产量达60％~90％。据统计，世界水产品产量的61％（8 600 万t）用于多种类型的加工，59％（5 100 万t）的加工产品是用于供人类直接消费的冷冻、盐渍和罐装产品，剩余的为非食用目的。中国超过77％（3 700 万t）的水产品为人类直接消费，其中大部分为新鲜类型，其余的被用来生产鱼粉和其他产品，或直接作为水产养殖饵料。

水产品加工品比例与总产量不相称，严重影响了我国渔业经济的健康发展。同时，我国水产品加工企业的技术装备有50％还处于20 世纪80 年代的世界平均水平，40％左右处于20 世纪90 年代水平，只有不到10％装备达到目前世界先进水平。随着技术的进步，对水产品进行冷冻仅仅是一种保存方式，根本不能称作“加工”，这样计算的话，我国水产品的加工率就更低。在国际市场上，我国水产品几乎只能作为原料和半成品出口，不仅售价低，而且由于缺乏市场竞争力，与渔业大国的地位不相称。

水产品加工存在质量安全隐患。近年来食品安全问题成了人们关注的焦点，在人们关注肉类产品的同时，对水产品的质量安全问题产生了质疑，水产品的质量安全问题也成为不容忽视的问题之一。目前水产品质量存在的突出问题主要表现在抗生素、激素、药物、重金属等的残留问题以及微生物、甲醛等指标的超标现象。

水产品的质量问题已成为水产品上市和出口的最大障碍。在国内市场上，有些私营企业设备简陋，卫生条件差，工艺条件不严格，产品不进行必要的检验即流入市场；有的为获取不正当利益而不顾原料品质好坏或在加工过程中掺假使杂，人为造成水产品的二次污染；在流通环节，一些不法商贩滥用添加剂甚至违禁药物和化学制剂对水产品进行保鲜处理，由于没有统一的技术质量标准，又无

统一的货源渠道，导致质量参差不齐，严重侵犯了消费者的权益。在国际市场上，一些出口水产品加工企业虽然已通过ISO 质量认证及HACCP 认证，但是许多企业仍不严格按照HACCP 生产，执行情况不尽人意。目前具备较高认证水平的企业还不多，其中同时获得美国FDA认证和欧盟认证的企业则少之又少。

针对上述问题，业内人士对我国未来水产品加工行业未来的发展方向提出了以下建议：大力推广新型产品的研制与开发，加强产学研结合力度，同时，改变传统的经营理念，不断提升水产品的经营水平，保障加工水产品的质量安全。二．风险评估

风险评估是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式，同时也是一门正在发展中的新兴学科。其根本目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。1994年乌拉圭回合多边贸易谈判上形成的SPS协定（实施卫生与动植物检疫措施协定）中，要求各国政府采取的卫生措施必须建立在风险评估的基础上，以避免隐藏的贸易保护措施。并要求所采取的卫生措施必须是非歧视性的，必须建立在充分的科学证据之上，依据有关的国际标准进行。从WTO的协议可以看出，WTO将“RISK（风险）”作为评价各国卫生措施和控制体系等效性的基础而非“HAZARD”或“HACCP”。风险是一个统计数值，指的是对特定危害发生的可能性。援引FAO官员Hector M.Lupin的话：“可能在未来几年内HACCP的最主要的发展是与风险评估相结合。因此，对特定产品的特定危害的风险水平的改变加以评估，可能是对HACCP体系有效性的最直接的验证。”

农产品质量安全风险评估是制定食品安全国家标准的重要依据，也是突破农产品技术性贸易措施的重要手段，对科学指导农产品质量安全管理、促进农业产业健康发展具有十分重要的意义。农业部农药检定所、中国兽医药品监察所、中国水产科学院、中国热带农业科学院和农业教学推广单位等多个技术机构，以及 300 多个部级质检中心作为技术支撑，初步建立了一支风险监测与评估专家队伍，基本形成了农产品质量安全风险评估工作格局。为加快推进农产品质量安全风险评估工作，健全风险评估工作机制和内部管理制度，农业部印发了《国家农产品质量安全风险评估专家委员会章程》，规定了风险评估工作程序及委员若干相关要求等。另外，充分依托和利用风险评估专家委员会办公室，先后组织一系列可行性调研活动和召开专家研讨会，并编制相关重大规划和报告，为专家委员

会分委员会、应急工作小组的成立及探索其有效工作机制等若干问题进行酝酿和谋划。

（二）搭建了风险预警信息平台为有效开展农产品质量安全风险评估和预警工作，在充分利用农业部多年积累的例行监测和普查数据资源基础上建立 “农产品质量安全风险监测信息平台”。平台主体包括数据采集与标准化系统、监测分析系统、风险评估与预警系统等。目前该平台已全面完成硬件设备采购、机房改造和试运行工作，同时实现了数据上传汇总和智能标准化功能，并在此基础上实现数据统计分析和可视化展示功能，为农业部门例行监测和普查数据汇总，风险初步排序和摸底排查提供强大的技术支撑。

（三）不断加大风险监测力度为全面掌握农产品质量安全状况，科学评估农

国际水产品贸易市场的竞争，促进了水产品生产的国际化。主要体现在水产品标准、检验和质量控制的国际化，国际食品法典委员会（CAC）一直致力于制定食品卫生规范、标准，以促进国际间食品贸易的发展，CAC现已制定有食品卫生通则（CAC/RCP1985）等卫生操作规范和水产品标准等有关水产方面的标准28项，其中包括鲜鱼、冻鱼、咸鱼、熏鱼、鱼罐头、贝类、蟹类、龙虾、低酸罐头食品等水产食品生产的加工操作规范和产品标准。对水产品安全卫生的认识与标准日趋统一，以HACCP为基础的质量管理规范在世界范围内逐渐推行，发达国家的水产品质量控制与进口的法规对发展中国家产生越来越大的影响。这种趋势使水产品质量的管理得到加强，但也伴随产生制造诸多技术贸易壁垒的问题，由于主要水产品进口国都是发达国家，它们以科技和管理的优势较早的按WTO规则制定相应水产品安全管理法规，使发展中国家在水产品出口中备受制约。

鱼类和贝类等水产品由于富含高品质蛋白和其他必需营养素而成为人类健康膳食必不可少的一部分。许多海鱼中丰富的不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸已经被证实对人类心脏有保护作用,并且对孩童的健康成长发育有益[1]。然而,由于工业污染造成的汞及其化合物在水生生物中的富集给食用水产品带来了由汞和甲基汞引起的健康隐患。因此,水产品中的汞与甲基汞的含量被列入了水产品的风险评估的内容[2]。1水产品中汞及甲基汞的来源汞是土壤成分中的矿物元素之一,污染水体中的汞主要来自工业排放的废水以及汞矿床的扩散等,环境中的无机汞随工业污染也会释放到大气中,后被降雨带入溪流和海洋,据有关研究,北欧、北美内陆偏远地区无明显工业污染源的湖泊中鱼体内的汞浓度的升高就来源于大气

汞的沉降[7]。水体中的无机汞在微生物作用下转化成为容易被生物利用的甲基汞,鱼体内75%~95%的汞都是以甲基汞的形式存在,处于食物链高端的鱼体内含汞的浓度可比其生活环境中的汞浓度高100万倍[3~7] 对水产品进行风险评估可以预测水产品中可能出现的问题，对我们的水产加工产业具有重要的意义，同时，为我国的水产品出口提供了有利的方向，有利于行业的发展。

参考文献：农业部渔业局.2005 中国渔业年鉴[Ｍ]．北京：中国农业出版社

耿献辉．我国水产品质量安全问题发生原因解析[Ｊ]．中国渔业经济

励建荣．论中国传统食品的工业和现代化[Ｊ]．食品工业科技

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杨洁彬等编．食品安全性．北京：中国轻工业出版社

刘宁，沈明浩等．食品毒理学．北京：中国轻工业出版社

第三篇：食品安全管理体系 水产品加工企业要求

食品安全管理体系 水产品加工企业要求

目 次 范围 24 2 规范性引用文件 24 3术语和定义 24 4 前提方案、前提计划 25 5 关键过程控制 29 6 产品检测 32 7 记录保持 32 附录A（规范性附录）出境水产品追溯规程（试行）33

食品安全管理体系 水产品加工企业要求范围

本文件规定了水产品加工企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。

本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在水产品加工企业应用的专项技术要求，是根据水产品加工行业的特点将GB/T 22000在本行业要求的具体化。

本文件适用于水产品加工企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。出境水产品追溯规程（质检食函 [2004]348号）GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品生产企业通用卫生规范

GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求

SC/T 3016 水产品抽样方法 3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同 GB/T22000中相关术语。3.1 水产品 fishery product 适合人类食用的海水或淡水水生物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分制成的食品。3.2 贝类 bivalve molluscs 新鲜或冷冻的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝等可食种类或其可食部分。完全由闭壳肌制成的产品除外。3.3 卫生标准*作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的*作程序。3.4 无公害农产品 safe agri-food 产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。4 前提方案

从事水产品加工企业，在根据GB/T 22000建立食品安全管理体系时，应符合GB 14881要求。4.1 人力资源 4.1.1食品安全小组

食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作的人员。4.1.2 人员能力、意识与培训

影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。

4.1.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。4.1.2.2应具有满足需要的熟悉水产品生产基本知识及加工工艺的人员。

4.1.2.3从事水产品工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。4.1.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。4.1.3 人员健康与卫生要求

4.1.3.1影响食品安全活动的人员必须经体检合格后方可上岗。每年进行一次健康检查及卫生知识培训，必要时做临时健康检查。并建立健康记录。

4.1.3.2直接从事食品生产、检验和管理的人员,凡患有影响食品卫生疾病者，凡患有如活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒病、肠道传染病及带菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮、手有外伤以及其他有碍食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。

4.1.3.3生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。不同区域人员不应串岗。4.2基础设施及维护 4.2.1 厂区环境

4.2.1.1 企业应远离污染源，不得建在有碍水产品卫生的区域；厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。

4.2.1.2 厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水。

4.2.1.3 厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应，并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料贮存设施，以及污水处理、废弃物、垃圾暂存等设施。厂区排水系统畅通。

4.2.1.4 厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物和垃圾应用加盖的不漏水、防腐蚀的容器盛放及运输。废弃物和垃圾应及时清理出厂。

4.2.1.5 生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家环保规定。需要时，应设有污水处理系统。4.2.1.6 厂区卫生间应有冲水、洗手、通风、防鼠、防蝇、防虫设施，易于清洗并保持清洁。4.2.1.7 厂区内禁止饲养与生产加工无关的动物，应设有防鼠、防蝇、防虫设施。4.2.1.8 生产区与生活区应分开，生活区对生产区不得造成影响。4.2.2 车间及设施设备 4.2.2.1 车间

（1）车间应布局合理，防止交叉污染，符合所加工的水产品工艺流程和加工卫生要求。加工车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应。

（2）车间的墙和隔板应有适当高度，其表面应易于清洁；地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度，易于排水、无积水，易于清洗消毒并保持清洁；地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。（3）车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洁的材料修建，屋顶或者天花板和车间上方的固定物在结构上应能防止灰尘和冷凝水的形成以及杂物的脱落。（4）车间的门、窗应用浅色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。（5）车间出口及与外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫及防尘等设施。

（6）车间应设有能够满足工器具和设备清洗、消毒的区域，其*作对加工过程和产品不会造成污染。（7）冰的制作、贮存设施应符合卫生安全要求。

（8）排水系统应有防止固体废弃物进入的装置，排水沟底角应呈弧形，易于清洗，排水管应有防止异味溢出的水封装置以及防鼠网。应避免加工用水直排地面。任何管道和下水道应保证排水畅通，不积水。禁止由低清洁区向高清洁区排放加工污水。

（9）车间内应有单独的、足够的区域分别存放化学药品、包装物料、下脚料等，以避免交叉污染。（10）车间应有充足的自然采光或者照明，光线不得改变被加工物的本色。照明设施应装有防护罩。4.2.2.2 设施

（1）供电设施应满足生产需要。需要使用蒸汽的*作应保证足够的压力和蒸汽供应。

（2）供水设施应能保证企业各个部位所用水的流量、压力符合要求。加工用水的管道应用无毒、无害、防腐蚀的材料制成，应有防止产生回流现象装置，不得与非饮用水的管道相联接，饮用水与非饮用水的管道应有标志加以区分。

（3）加工用水可以根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化设施；储水设施应采用无毒、无害的材料制成，应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护。

（4）在车间入口处、卫生间及车间内适当的位置应设置与生产能力相适应的、水温适宜的洗手消毒和干手设施、鞋靴消毒设施。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手水龙头应为非手动开关。洗手设施的排水应直接接入下水管道。

（5）设有与车间相连接的更衣室、卫生间，其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。

（6）卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间。卫生间应设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫生。

（7）不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，面积与车间人数相适应，温度和湿度适宜，保持清洁卫生、通风良好，有适当照明。个人衣物与工作服必须分开存放。

（8）车间内应安装通风设备，其设计和安装应符合维护和清洁的要求。进气口应远离污染源和排气口。蒸煮、油炸、烟熏、烘烤等产生大量水蒸汽和烟雾的区域，应设有与之相适应的强制通风和排油烟设施。废气排放应符合国家有关规定。4.2.2.3 设备和工器具

（1）设备和工器具应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，在正常的*作条件下与水产品、洗涤剂、消毒剂等不发生化学反应。不得使用竹木器具。

（2）设备和工器具的设计和制作应避免明显的内角、凸起、缝隙或裂口。车间内的设备应耐用、易于拆卸清洗。设备的安装应符合工艺卫生要求，与地面、屋顶、墙壁保持一定距离，以便进行维护保养、清洁消毒和卫生监控。

（3）专用容器应有明显的标识，废弃物容器和可食产品容器不得混用。废弃物容器应防水、防腐蚀、防渗漏。如使用管道输送废弃物，则管道的建造、安装和维护应避免对产品造成污染。4.2.2.4 包装

（1）包装容器和包装物料应符合卫生标准，不得含有有毒有害物质。

（2）包装容器和包装物料应有足够的强度，保证在运输和搬运过程中不得破损。

（3）水产品的包装不得重复使用，除非包装是用易清洗的、耐腐蚀的材料制成，并且在使用前经过清洗和消毒。

（4）内、外包装物料应分库存放，包装物料库应干燥、通风，保持清洁卫生。（5）属于预包装食品的水产品的标签应符合GB 7718的要求。4.2.2.5贮存

（1）贮存库内应保持清洁、整齐，不得存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。应设有防霉、防鼠、防虫设施，并定期消毒。

（2）库内物品与墙壁距离不少于30 cm，与地面距离不少于10 cm，与天花板保持一定的距离,并分垛存放，标识清楚。

（3）保存温度应符合5.3.1.2的要求 4.2.2.6 运输

（1）运输工具应符合有关安全卫生要求，使用前应清洗消毒，保持清洁卫生。运输时不得与其他可能污染水产品的物品混装。

（2）运输工具应根据产品特点配备制冷、保温等设施。运输过程中应保持适宜的温度。4.2.3 维护保养

（1）厂房、设施、设备和工器具应保持良好的工作状态。（2）应定期对仪器设备进行维护和校准。

（3）应制定和有效实施厂房、设施、设备和工器具维护计划并保持相关记录。4.3*作性前提方案

水产品加工企业应制定书面的卫生标准*作程序（SSOP）程序，明确执行人的职责，确定执行频率，实施有效的监控和相应的纠正预防措施。

制定的卫生标准*作程序（SSOP），内容不少于以下几个方面：

4.3.1 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求。4.3.2接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。4.3.3 确保食品免受交叉污染。

4.3.4 保证*作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。

4.3.5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。4.3.6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。4.3.7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。4.3.8 清除和预防鼠害、虫害。

4.3.9 包装、储运卫生控制，必要时应考虑温度要求。4.4 产品追溯与撤回

4.4.1 应制定和执行对不合格品的控制程序，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置和可追溯性等内容。

4.4.2应制定产品标识、质量追踪和产品撤回程序，以保证出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时撤回。出口企业应按照《出境水产品追溯规程（试行）》（见附录A）建立产品追溯制度；其他企业可参照执行。关键过程控制

5.1 原料基地方案（法律法规要求时）

5.1.1 原料基地宜有主管部门无公害农产品产地认定（或产品认证）或水产养殖场检验检疫备案证书。5.1.2 若不满足5.1.1的要求，宜对原料基地进行评价，并保持相关记录。评价记录应包括但不限于： 1)养殖场质量管理文件； 2)养殖塘（池）分布示图及编号；

3)生产过程记录、养殖用药记录、水质监测记录； 4)所用饲料的品名、成分、生产许可证号及生产企业；

5)所使用药物（含消毒剂）品名、成分、批准号、生产企业、停药期清单； 6)养殖技术员、质量监督员的资质材料； 7)环境检测和评价报告； 8)产品检测报告。5.2 原辅料控制 5.2.1 原料要求

5.2.1.1 企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。在原料的贮存、运输等过程中应保证温度和时间适宜，不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。

5.2.1.2 捕捞类水产品原料的捕捞船、加工船或运输船应符合卫生要求，获得主管部门的许可；活水产品应在适宜的存活条件下运输；冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0℃；保鲜用冰(水)应清洁、卫生；捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等*作应符合国家有关卫生要求。

5.2.1.3 养殖类水产品的原料应来自于满足5.1要求或者主管部门许可的养殖场，养殖水产品应在适当的卫生条件下宰杀，不得被泥土、黏液或粪便污染，如果宰后不能立即加工，应保持冷却；其捕捞和运输应符合有关要求。

5.2.1.4进口原料应有输出国主管机构的卫生证书和原产地证书；经检验检疫部门检验合格后方可使用。5.2.1.5 贝类加工企业应制定专门的控制程序，以保证贝类原料的安全性和可追溯性。

（1）贝类原料应来自国家允许养殖或捕捞的水域，并在必要时进行净化处理。进口原料加工的贝类应有进口国官方卫生证，来自于进口国贝类主管机构允许养殖或捕捞的水域。贝类原料的养殖者或捕捞者应获得主管机构颁发的许可证。

（2）装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注明贝类养殖或捕捞的日期、地点、种类、数量以及养殖者或捕捞者的名称。企业验收时应保留相关信息资料。（3）去壳贝类应有包装，并附有标签，标签应注明去壳生产企业的名称、地址等。（4）企业应定期有针对性地对贝类原料进行贝毒检测，以保证原料的安全性。5.2.1.6 其他要求

（1）河豚鱼等自身带有生物毒素的水产品原料的处理和验收应符合国家有关规定。（2）水产品的半成品原料应符合有关规定要求。5.2.2 辅料要求

5.2.2.1 辅料（包括食品添加剂等）必须符合国家有关规定，并经验收合格后，方准使用。

食品添加剂的使用要符合GB 2760的规定，严禁使用未经许可或水产品进口国禁止使用的食品添加剂。5.2.2.2 辅料应设专库存放，避免污染；超过保质期的辅料不得用于水产品加工。5.3 加工过程

5.3.1 温度和时间的控制

5.3.1.1 前处理、烹煮、油炸、冷却、加工和贮存等工序的时间和温度控制应严格按照产品工艺及卫生要求进行。

5.3.1.2 有温度要求的工序或场所应安装温度显示装置。加工车间的温度不应高于21℃（加热工序除外）。预冷库（或保鲜库）的温度应控制在0～4℃之间；冷藏库温度应控制-18℃以下；速冻库温度应控制-28℃以下；冷包装间温度应控制在0～10℃之间；干制品等其他成品库的温度、湿度应满足产品特性要求。5.3.1.3 加工过程中，应按工艺要求控制产品的内部温度和暴露时间。

5.3.1.4 加热杀菌设备应进行热分布测试，以确保加热杀菌的均匀性；热杀菌工艺应进行确认以保证其科学有效。

5.3.1.5 对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

5.3.1.6 水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度≤0.85所要满足的因素。这些因素可包括干燥时间、温度、湿度等。5.3.2 物理危害的控制

对在生产加工过程中有可能混入物理危害的产品应设置金属探测器，使用前及使用过程中要定时校准。5.3.3 烟熏水产品

5.3.3.1烟熏应在独立的烟熏间(炉)进行，应装有通风、排烟系统。

5.3.3.2 用于烟熏鱼的发烟材料不得存放在烟熏间内，其使用不得污染产品。5.3.3.3不应使用涂有油漆、清漆的、经胶合的或经过任何化学防腐处理的木料进行燃烧发烟。

5.3.3.4 产品烟熏后、包装前应迅速冷却至产品保存所需的温度。5.3.4 腌制水产品

5.3.4.1 腌制*作应在独立的加工区域内进行，不应影响其他的加工*作。5.3.4.2 加工用盐应符合卫生要求，不得重复使用。

5.3.4.3 用于腌制的容器的结构应能保证腌制过程中产品不受污染。6 产品检测

6.1 应有与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格的检验人员。

6.2 内设检验机构应具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备；检验仪器应按规定进行计量检定，并应自行开展水质和微生物等项目的检测。

6.3 委托社会实验室承担检测工作的，该实验室应具有相应的资格。

6.4 抽样应按照规定的程序和方法执行，确保抽样工作的公正性和样品的代表性、真实性，抽样方案可依据SC/T 3016制定；抽样人员应经过专门的培训，具备相应资质。6.5 产品应按照相关国家标准、行业标准或相关标准的要求进行检测判定。7 记录保持

7.1对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有质量记录应真实、准确、规范。文件和记录的保存应与实际情况相适应。7.2冷藏品的记录至少要保存一年，冷冻、腌制或货架期稳定的产品记录至少要保存两年。

附录 A：（规范性附录）

出境水产品追溯规程（试行）

为确保出境水产品的可追溯性，保证不合格产品的及时召回，根据《进出境水产品检验检疫管理办法》制定本规程。A.1 适用范围

适用于出口水产品卫生注册企业加工出境水产品（活的水生动物除外）的追溯。A.2追溯要求 A.2.1批次的确定 A.2.1.1原料批

同一时间收购，在同一捕捞区域（海区、水域或养殖池等）或者同一批进口原料，同一品种的为1个原料批，并且：

（1）海洋捕捞原料：以收购的每一船次为1个原料批。

（2）养殖原料：以注册登记备案的同一养殖场或同一养殖塘（网箱）为1个原料批。（3）淡水捕捞原料：以同一水域为1个原料批。

（4）来（进）料加工原料：以进口报检的同一“卫生证书”同一品种为1个原料批。A.2.1.2 生产批

同一天、同一车间或同一生产线加工的同一原料批加工的产品为1个生产批。A.2.1.3报检批

以同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为1个报检批。A.2.1.4并批原则

经检验合格，不同批次代码的同一品种的产品可以并批。A.2.1.5同一生产加工企业、同一品种的产品识别代码不得重复。A.2.2识别代码的确定 A.2.2.1原料批识别代码的确定

每1个原料批确定1个原料识别代码，用“数字+字母”表示：AAAB。

AAA：表示原料收购流水号，1年为1个流水周期编号。加工企业可根据本企业的年收购批量确定流水号的位数，一般至少为3位数。

B：表示原料的性质，原料的性质分以下4种：（1）海洋捕捞原料用“H”表示；（2）养殖原料用“Y”表示；（3）淡水捕捞原料用“D”表示；（4）来（进）料加工原料用“J”表示。

如：某一企业收购的第3批海捕原料表示为003H。A.2.2.2生产批识别代码的确定

（1）在原料批识别代码前加生产日期（年月日），如030725003H表示2003年7月25日生产的第3批海捕原料的产品。

（2）如在产品加工过程中有不同批号原料并批的，以批量大的原料批代码前加生产日期表示，其余原料批号在生产加工记录上标明。A.2.2.3报检批识别代码的确定

以企业向检验检疫部门报检的批次数流水号表示，一般为3位数，以1年为1个周期。如101，表示当年该企业的第101个报检批。A.2.3识别代码管理 A.2.3.1识别代码记录管理

（1）原料批识别代码：在原料收购记录上必须确定原料批识别代码，并记录识别代码、品种、数量、收购来源，海捕的注明捕捞区域、船名及备案登记号；养殖的注明养殖场（塘）及备案号；进口的注明进口报检单编号、输出国卫生证书号；淡水野生的注明收购水域等有关信息。

（2）生产批识别代码：在生产加工记录上确定生产批识别代码，并在记录上显示加工该批产品的原料批代码。如有并批的，同时记录并批的其他原料批代码。

（3）报检批代码：加工企业确定报检批代码后，向检验检疫机构报检时必须提供报检批组成情况清单，清单内容包括报检批代码、组成该报检批的各生产批的代码及相应的数量和重量。

（4）企业的所有生产、检验记录上必须标明相应的产品识别代码，并符合《出口水产品加工企业注册卫生规范》等要求。A.2.3.2代码标识管理

（1）外包装箱上的批号标识：直接在出口外包装上打印报检批代码、生产批代码以及企业卫生注册号。标识样式为：

卫生注册号 3300/00001 报检批代码 101 生产批代码 030725003H 注：以上标识除斜体字部分为产品包装结束后直接打印外，其余部分应与外包装印刷时一同印刷。（2）加工过程代码标识：在每一批次加工过程中的生产线始末以及各工序的适当位置用标识牌标识批次代码，标识代码必须清晰，不易丢失，防止不同批号的产品相混。

（3）贮藏过程批次标识管理：不同批次的原料或产品应分垛堆放，在每一垛上有代码标识（包括数量重量），当不同批次原料或产品需同垛堆放的，必须有明显的标志分隔，同时必须确保防止交叉污染。A.2.4不同批次的产品应分别加工或生产线分开，每批加工结束后，生产线必须彻底清洗消毒后才能加工另一批产品。

A.2.5各出口水产加工企业必须按照本规程制订适合本企业实际的“产品识别代码计划”，并报各检验检疫机构水产品检验部门批准备案。A.3 出境水产品追溯的实施

当产品出现不合格时，应通过产品识别代码从成品到原料每一环节逐一进行追溯，追溯途径是：出口卫生证书——报检单——报检批清单——生产加工记录——原料验收记录——原料收购来源，如为海捕原料可追溯到船；如为养殖原料可追溯到养殖场或塘；如为淡水捕捞原料可追溯到捕捞区域；如为进口原料可追溯到进口批的有关信息。

企业应建立以原料批为单元的产品流向登记记录，以便从原料追溯到产品，查找到不合格产品的去向，并及时召回不合格产品。

通过追溯，可用查阅该批产品的相关记录等手段分析不合格的原因，采取有效整改措施。A.4本规程由国家质量监督检验检疫总局负责解释。A.5本规程自2004年6月17日实施。

第四篇：水产品加工整理车间建设项目总结

水产品加工整理车间建设项目

实施情况总结

盐城市亭湖区广琴特种水产专业合作社

根据省市《关于下达2013年省级农业经营体系建设项目实施方案和资金的通知》文件精神，经我社讨论制定和市区职能部门审核批复的《水产品加工整理车间建设项目实施方案》，已于2013年6月下旬组织实施，于2013年8月底完成加工整理车间土建建设，并购置虾仁分类机设备，现将水产品加工整理车间建设项目实施情况总结如下：

一、项目建设的基本概况

1、项目实施地点及内容

水产品加工整理车间项目建设地点在盐城市亭湖区新兴镇三里村五组，该项目总投资40万元，其中争取省级财政补助资金15万元，主要用于新建300平方米加工整理车间的土建工程，合作社成员筹资25万元，用于购置建筑材料、支付建设工资及购置虾仁分类机。

2、项目实施进展情况

该项目从2013年5月初规划，到村镇、土管等部门办理相关手续，平整土地，6月下旬正式投入项目建设，项目建设工期2个月，8月底完成加工整理车间土建工程，并购置虾仁分类机，10月份申请财政、农办等部门进行验收。

二、项目建设的组织情况

1、成立项目组织机构。该项目建设单位是盐城市亭湖区广琴特种水产专业合作社，实行法人代表负责制，并成立以理事长施广琴为组长，监事会及部分合作社社员为成员的工程项目实施领导小组，负责项目建设的统筹和协调，保证项目按既定工期和质量，如期开工，如期竣工。

2、签订项目实施合同。该项目实施之前，广琴特种水产专业合作社与施工单位盐城市爱达建筑工程有限公司签订了施工合同，明确了双方的权利和义务，保证工期和质量，原辅材料的采购都由合作社监事会负责监管，项目竣工后，先由合作社的项目领导小组和监事会负责初验，再报财政、农办等部门验收。

3、强化项目资金管理。在项目实施过程中，始终坚持规范化管理，实行专款专用，建立项目资金管理台帐，记帐实行电算化，项目扶持资金以应收款先记帐，平均量化到成员帐户，由区农办具体指导，镇农经中心负责监督，并定期向上级财政部门报帐。

三、项目实施后的效益情况

1、经济效益。水产品加工整理车间建设项目建成后年可增加合作社销售收入800万元，合作社每年新增利润18万元，合作社每个成员年收入增幅在10%以上。项目实施到位后，预测明年合作社每个成员可增加收入800～1000元。

2、社会效益。该项目建成后，可带动本镇及周边乡镇水产品养殖户80户，年增加收入120万元，由合作社统一销售农产品的比例将达75%以上，入社农户增收比例达10%。水产品加工整理车间建成后，可增长水产品保质期，增加合作社的收购、销售能力，提高市场占有率，减少水产养殖户对水产品出现滞销时的后顾之忧。该项目无排污、无噪音，对本镇空气、地质环境没有影响。

项目投入运营后，我们合作社将认真总结经验，进一步发挥广琴特种水产专业合作社的龙头带动作用，做大做强水产品产业，为社会主义新农村建设作出新的更大的贡献。

二O一三年十一月十八日

第五篇：2012-2016年水产品加工项目建议书

2012-2016年水产品加工项目建议书

我国是世界上最大的水产养殖生产国，水产品产量一直保持持续增长。2011年，我国水产品总产量达到5611万吨。由于传统捕捞渔业已达到最大产量水平，发展水产养殖、进口水产品成为填补水产品供需缺口的重要途径。与此同时，发展水产品加工也是延续我国渔业发展的重要发展方向。水产加工和综合利用的发展，不仅提高了资源利用的附加值，而且还安置了渔区大量的剩余劳动力，并且带动了一批相关行业如加工机械、包装材料和调味品等的发展，具有明显的经济效益和社会效益。目前，我国水产加工产品的市场分为国际市场和国内市场。水产品已成为我国食品出口贸易的主要产品之一。目前我国加工的冷冻龙虾、鱼片和鱼糜以及水产精深加工产品大多出口国际市场，出口量占到出口水产品总量的75%以上。2011年，我国水产品进出口总量816.1万吨，进出口总额258.1亿美元，同比分别增长13.9%和26.7%。其中，出口额177.9亿美元，同比分别增长17.1%和28.7%。水产品出口额占我国农产品出口总额的比重为29.3%。2011年全球水产品出口额约为1200亿美元，我国水产品出口额占全球水产品出口总额的比重约为14.8%，连续10年位居全球首位，实现贸易顺差97.8亿美元，比上年增加24.8亿美元。

随着我国人民生活水平不断提高，对水产品的需求量也逐步上升，而天然水产品特别是一些高级海产品的产量不能满足人们日益增长的需求。需要水产品加工企业生产出以鱼类、海藻等大众水产品为原料的仿生食品。同时还要加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用。目前我国水产品加工行业受到国家政策的扶持，还有很大的发展空间。2012年农业部将推动出台《关于促进水产品加工业发展的若干意见》，促进水产品加工业快速发展。同时，发改委、工信部联合发布《食品工业“十二五”发展规划》提出，“十二五”期间，要大力发展水产品加工业和水产流通，打造产业品牌，开发和引进新工艺、新技术、新设备，逐渐完善水产品现代化物流体系，引导水产加工企业重视节能环保，走可持续发展道路。预计到2015年，水产品加工总产量达到6000万吨以上，水产品加工总产值达到3800亿元以上，年均增长10%以上。水产品加工率提高到45%以上，冷冻调理食品和分割小包装食品的比例占水产冷冻加工品的比例达到30%以上。培育形成年产值超20亿元、具有明显区域带动作用的水产品加工大型企业20家、超10亿元的100家。

《2012年版水产品项目建议书》依托庞大的细分市场数据库，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家工信部、国家农业部、国家海关总署、水产品相关行业协会对我国水产品行业的供给与需求状况、市场格局与分布等多方面进行了分析，并紧密结合项目情况对水产品项目未来发展前景进行了研判。优秀的行业分析能力为高质量项目建议书的撰写奠定了基础，基于我们和国家统计部门以及各主要行业协会的良好关系，我们拥有畅通的数据采集渠道，包括行业经济指标、进出口数据、价格数据、主要企业数据。我们的项目建议书制作团队由注册会计师、高级经济师、高级工程师、高级咨询师、研究员以及博士组成，专家组实力雄厚，报告质量过硬。我们协助提供国家发改委颁布的工程咨询资质证书，专业领域涵盖农业、轻工、建筑、建材、医药、化工、纺织、化纤、机械、电子、电力、钢铁、通信信息、林业、石化、旅游、市政公用工程、水利工程、生态建设和环境工程、综合经济等行业。我们在项目建议书撰写方面的能力得到业内的高度认可，其业务承接数量和完成的质量在业内首屈一指，公司成立以来，我们承接了上百个项目建议书项目，在同行业名列前茅。

第一部分 项目概述

第一章 总论 1

相关报告《2012-2016年水产品加工项目建议书》

电话：400-600-8596(免长话费)010-80993936

一、项目名称 1

二、项目的承办单位 1

三、项目报告撰写单位 1

四、项目主管部门 1

五、项目建设内容、规模、目标 1

六、项目建设地点 2

七、项目建设年限 2

八、项目编制依据 2

九、项目效益分析 2

第二节 立项研究结论 3

第三节 主要技术经济指标汇总

3第二章 项目建设的必要性和条件 4

第一节 水产品加工项目建设背景 4

一、国家或行业发展规划 4

二、项目发起人以及发起缘由 6

第二节 建设条件分析 9

一、建设条件(地质、气候、交通、公用设施、征地拆迁工作、施工等)9

二、其它条件分析（政策、资源、法律法规等）9

三、资源条件评价 10

第三节 水产品加工项目建设必要性 11

第四节 水产品加工项目建设可行性 1

2第二部分 市场分析

第三章 市场需求分析 13

第一节 水产品加工市场现状及趋势 13

一、水产品加工市场现状及趋势 13

二、水产品加工市场供求及预测 28

第二节 水产品加工目标市场分析研究 33

一、水产品加工市场规模分析及预测 33

二、水产品加工项目计划拥有的市场份额 34

第三节 研究总结 3

4第四章 水产品加工项目市场分析及前景预测 36

第一节 水产品加工项目市场规模调查 36

第二节 水产品加工项目市场竞争调查 36

第三节 水产品加工项目市场前景预测 52

第四节 行业存在问题及策略

52第三部分 项目分析

第五章 建设规模与产品方案 57

第一节 建设规模 57

第二节 产品方案 58

第六章 建设条件与厂址选择 62

第一节 资源和原材料 62

第二节 建设地区的选择 77

第三节 厂址选择 79

第七章 技术方案、设备方案和工程方案 80

第一节 技术方案 80

一、项目组成 80

二、生产技术方案 80

三、总平面布置和绿化 82

第二节 主要设备方案 82

一、主要设备选型 82

二、人员培训 83

第三节 工程方案 83

一、土建工程 83

二、公共工程 8

4第八章 环境保护与劳动安全 88

第一节 建设地区环境现状 88

第二节 项目主要污染源和污染物 88

第三节 治理环境的方案 88

第四节 环保政策的影响 89

第五节 劳动保护与安全卫生 89

第九章 企业组织和劳动定员 91

第一节 企业组织 91

第二节 劳动定员和人员培训 9

1第十章 项目实施进度安排 93

第一节 项目实施的各阶段 93

第二节 项目实施进度表 93

第三节 项目实施费用 94

第四部分 投资分析

第十一章 投资估算及资金筹措 96

第一节 投资估算 96

一、建设投资估算 97

二、流动资金估算 98

第二节 资金筹措 98

第三节 投资使用计划 99

第十二章 财务效益、经济和社会效益分析 100

一、财务效益分析 100

二、销售收入估算 100

三、成本费用估算 100

四、投资回收期 101

第二节 经济效益 101

第三节 社会效益 102

第十三章 研究结论与建议 103

第十四章 附件 104