食品安全管理体系培训课程

第一篇：食品安全管理体系培训课程

食品安全管理体系培训课程

“内审员”全称为组织内部审核员，食品安全管理体系内审员即为实施食品安全管理体系的组织的内部审核员。本课程专为组织食品安全管理体系内审员所设计，共分两部分，即“基础知识”部分和“审核知识”部分，为食品安全管理体系内审员提供全面、系统、实用的培训内容。两部分课程内容具体如下：

第一部分 基础知识部分

引言

第一章 食品安全管理体系标准概述

【内容概要】本章共分三部分，第一部分介绍了ISO22000食品安全管理标准产生的背景，通过学习可以了解到我国所面临的食品安全问题及有关法律法规和政策要求；第二部分概要地介绍了ISO22000食品安全管理标准的构成和特点；第三部分具体地阐述了实施ISO22000食品安全管理标准认证的意义。

第二章 GB/T22000-2006/ISO22000:2005标准的理解与实施

【内容概要】本章是课程的核心内容，就GB/T22000-2006/ISO22000:2005标准《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》中的每一条款内容如何理解和实施，进行了全面和详细地解读，其中包括该标准的应用范围、食品安全管理的17条基本术语以及标准的正文部分。标准的正文部分共分如下五章：

第三章 术语和定义

第四章 食品安全管理体系

提出了对食品安全管理体系的总体要求。

第五章 管理职责

对组织的最高管理者应实施的管理职责提出了有关要求。

第六章 资源管理

对组织在建立、实施、保持食品安全管理体系过程中，应提供的各类资源提出了管理要求。

第七章 安全产品的策划和实现

对组织在建立、实施、保持食品安全管理体系过程中，应提供的各类资源提出了管理要求。

第八章 食品安全管理体系的确认、验证和改进

提出了对食品安全管理体系的确认、验证和改进的要求。

第二部分 审核部分

第一章 审核的概述

【内容概要】通过本章学习，可以了解和掌握有关审核的8个术语和定义、管理体系审核的概念（什么是管理体系审核？）、5项审核原则、4个审核特点、3种审核类型和其不同目的、审核方案的管理要求、审核活动的六个阶段、以及审核委托方和受审核方在审核中的作用；即能够掌握管理体系审核的总体框架内容。

第二章 内部体系审核的主要活动

第二篇：质量食品安全管理体系培训考试题及答案

质量及食品安全管理体系培训测试卷 总分：

姓名 测试时间 类别 不定项选择题（60分）填空题（20分）简答题（30分）说明：

1、考试时间为 2h；

2、总分 100 分，70 分及格；

3、答案必须写在试卷上，不得另外附加纸；

4、考试时，可以携带 ISO9001、ISO22000标准、教材及课堂笔记；

5、答题者应独立完成考试，不准讨论、抄袭。

一、不定项选择题（30*2=60分）: 1、GB/T19001-2015 标准中持续改进活动包括（D）A：改进产品和服务以满足要求 B：纠正、预防或减少不利影响 C：改进质量管理体系的绩效和有效性 D：以上全部 2、GB/T19001-2015 标准中持续改进活动包括（D）A：改进产品和服务以满足要求 B：纠正、预防或减少不利影响 C：改进质量管理体系的绩效和有效性 D：以上全部 3、关于质量管理体系评价的说法正确的是（D）A：应评价质量管理体系的绩效 B：应评价质量管理体系有效性 C：质量管理体系评价的结果应保持形成文件的信息 D：以上都对 4、监视顾客关于组织是否满足其要求的感受的方法包括（D）。

A：顾客会晤 B：顾客赞扬 C：担保索赔 D：以上全是 5、GB/T19001-2015 标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系，以 确保其持续的(C)。

A：符合性、实施性和有效性 B：符合性、充分性和有效性 C：适宜性、充分性和有效性 D：适宜性、实施性和有效性 6、依据 GB/T19001-2015 标准，不合格输出的控制适用于（D）A：产品交付前发生不合格品 B：产品交付之后发现的不合格产品 C：在服务提供期间或之后发现的不合格服务 D：以上都是 7、依据 GB/T19001-2015 标准 8.5.1 条款，以下哪种说法错误？（A）A：监视和测量主要是对过程的监视和测量，对产品的监视和测量不在本条款 B：为过程的运行提供适宜的基础设施和环境 C：配备具备能力的人员，包括所要求的资格 D：采取措施防止人为错误 8、有关于生产和服务提供过程的确认，说法正确的是（D）A：若输出结果不能由后续的监视或测量加以验证，应对这类生产和服务提供过程 B：过程确认的目的是确认实现策划结果的能力进行确认 C：应定期再确认 D：以上都对 9、根据 GB/T19001-2015，设计和开发评审的目的是(B)。

A：确定设计和开发的职责和权限 B：评价设计和开发结果满足要求的能力 C：确保设计和开发的输出满足输入的要求 D：确保质量管理体系的完整性 10、以下哪些可以作为改进活动的示例？（ABC）A：纠正 B：纠正措施 C：突变 D：监视和测量 11、关于纠正措施，说法正确的是（BCD）A：可以不考虑不合格造成的影响，采取相同程度的纠正措施 B：应评审采取的纠正措施的有效性 C：采取纠正措施可能导致更新策划期间确定的风险和机遇 D：应保留不合格的性质以及随后所采取的措施的形成文件的信息 12、策划监视、测量、分析和评价时应确定（ABCD）A：监视和测量的对象 B：监视、测量、分析和评价方法 C：监视和测量的时机 D：分析和评价监视和测量结果的时机 13、策划、制定、实施和保持审核方案时应考虑（ABC）A：有关过程的重要性 B：对组织产生影响的变化 C：以往的审核结果 D：审核员不能来自外部 14、管理评审应(BC)。

A：按规定的时间间隔进行 B：按策划的时间间隔进行 C：评价质量管理体系的持续适宜性、充分性、有效性 D：进行各部门的绩效考核 15、组织应保留关于不合格的形成文件的信息包括（ABCD）A：不合格的描述 B：所采取措施 C：让步的信息 D：处置不合格的授权信息 16、对顾客提供的图样和产品使用规范，应采取以下(ACD)方法进行控制。

A：7.5.3 B：8.2.3 C：8.2.1 D：8.5.3 17、顾客或外部供方的财产，可以包括（ABCD）A：材料、零部件、工具和设备 B：顾客的场所 C：知识产权 D：个人信息 18、交付后活动可包括(ABC)。

A：担保条款规定的措施 B：合同义务(例如，维护服务)C：附加服务(例如，回收或最终处置)D：合同评审 19、在确定不合格输出的控制的适当措施时，应考虑（C）A：不合格的性质 B：不合格对产品和服务的影响 C：A+B D：A 或 B 20、顾客提供的财产可以是(D)。

A：来料加工的原材料、半成品 B：顾客委托运输的货物 C：顾客提供的设备、知识产权 D：以上都是 21、GB/T19001-2015 标准 8.5.4 中的“防护”包括(ABCD)。

A：污染控制 B：保护 C：储存 D：包装 22、被撤回产品的处置可以包括（A）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 23、验证的目的不是（D）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 24、HACCP的特点是（D）；

A、预防性的 B、不是反应性的 C、一个零风险体系 D、以上全部 25、通常微生物生长繁殖危险温度范围是（C）；

A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 26、HACCP的预备步骤包括（D）；

A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、A+B+C 27、不是ISO9000：2015质量管理原则的是（B）A、过程方法 B、系统方法 C、改进 D、关系管理 28、实施危害分析预备步骤包括哪些（BC）A、成立应急小组 B、特性描述 C、预期用途 D、现场确认 29、基础设施包括（ABCD）A、建筑物和相关的设施 B、备包括硬件和软件 C、运输资源 D、信息和通讯技术 30、下列是化学危害的有哪些（ABD）A、黄曲霉毒素 B、金黄色葡萄球菌 C、鱼类毒素 D、润滑油 二、填空题5*4=20分：

1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照 预期用途 进行制备和 食用 时，不会对消费者造成伤害的概念；

2、食品安全控措施是指能够用于 用于防止或消除食品安全危害 或 将其降低到可接受水平的行动或活动；

3、GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：

相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理；

3、超出关键限值的条件下生产的产品是 潜在不安全产品 ；

4、GMP是 良好操作规范 的英文简称；

HACCP是 危害分析与关键控制点 的英文简称 5、过程运行的环境包括_ 社会因素 _、_ 心理因素 _、_ 物理因素 _。

三、简答题30分：

1、请简述确认和验证的区别。

（1）确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

（2）验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。

（3）确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各(或组合的)控制措施具有可操作性，能够达到预期的要求；

验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实达到了规定的要求。

2、HACCP计划主要包括哪些内容？（1）HACCP计划(见7.4.4)所要控制的危害；

（2）控制确定危害的关键控制点(CCPs)(见7.6.2)；

（3）针对每个危害，在每个关键控制点（CCP）上的关键限值(见7.6.3)；

（4）对每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视程序（见7.6.4）；

（5）关键限值超出时应采取的措施（见7.6.5）；

（6）负责执行每个监视程序的人员；

（7）监视结果的记录点。

第三篇：ISO220002005食品安全管理体系内审员--培训招生.

ISO22000：2005食品安全管理体系内审员--培训招生

【课程背景】

ISO22000：2005《食品安全管理体系——对食品链中各类组织的要求》采用了ISO9001标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。

ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。

【培训对象】

高校在校食品及相关专业的学生如：食品工程（科学）、生物工程/技术/科学、餐饮及化工制药、食品机械（包装）、饲料、烟草、种植和养殖及相关化工专业。

【考评方式与获得证书】

培训课程结束后进行笔试。笔试与课堂评价均合格者由中国质量认证中心颁发“ISO22000：2005内审员资格培训合格证书”。书面考试不合格者可在一年内参加一次补考，补考不合格者颁发结业证书。

【收费标准】

培训费用合计人民币300元/人（其中包括培训费、考试费、证书费），免费提供教材及资料一套。（报名需交身份证复印件一份）另补考学员可免费参加一次培训，补考费30元。

【报名和培训地址】

地 址：宁波大学生命科学与生物工程学院12号楼310 电 话：0574-87600551 联系人：丁老师（短号：657599）翁老师（短号：628265）培训时间：本月中下旬开始培训，时间双修日，共计三天。

第四篇：食品安全管理体系验证

食品安全管理体系验证

1.目的确定前提方案（PRPs）得到实施、危害分析进行了及时更新、操作性前提方案（OPRP）实施且有效及相关程序（如潜在不安全产品的处置程序）的实施。

2.范围

前提方案（PRPs）、操作性前提方案（OPRP）实施且有效和相关程序

3.职责

3.1 食品安全小组负责验证前提方案（PRPs）、操作性前提方案（OPRP）实施，3.2 质量部负责产品的检验/送检，3.3 工程部负责监控设备的校正，3.4 食品安全小组组长负责组织和协调。

4.内容

4.1 每月对PRPs进行检查，包括：

a)建筑物和相关设施的构造与布局，b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局，c)空气、水、能源和其他基础条件的供给，d)包括废弃物和污水处理在内的支持性服务，e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性，f)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理，g)交叉污染的预防措施，h)清洁和消毒，i)虫害控制，j)人员卫生，k)其他有关方面。

4.2 每年至少对OPRP计划进行一次验证，包括：

a)产品描述是否完整，b)加工流程图、平面布置图与实际的比较，c)所有的危害都进行了分析，d)所有OPRPs都已经确定，e)OPRPs按照计划实施了监控，f)OPRPs监控记录，g)纠正和纠正措施的记录，h)监控设备定期校正，i)校正记录，j)客户关于产品安全的投诉的回顾。

4.3 验证OPRPs控制措施效果

a)成品抽检或送至外部权威检测机构检测。

第五篇：ISO9001:2015质量管理体系培训课程提纲

ISO

9001：2015质量管理体系内审员培训（12H）

课程特色：

清晰易懂：课程中穿插行业案例辅助讲解，确保课程内容清晰明了；

实战训练：在课程的每一阶段均设有案例研究时间，供学员发挥，确保学员能够融会贯通；

逻辑思维：课程注重逻辑性，层层渐进；

教学互动：学员均可提出其企业面临的实际问题，讲师将在课堂上进行现场剖析研究，确保技术真正实用易行

ISO

9001

新版本的特色

2008

年ISO

9001

标准作了一次较小的更新，2015年SC2

工作组在做了广泛的研究和准备的基础上进入了对该标准进行大修订的环节。

标准将修订的内容包括（不仅限于）：

?

为未来十年或更长时间，提供一个稳定的系列核心要求；

?

保留大类，并能在任何类型、规模及行业的组织中运行；

?

依然将关注有效地过程管理，以便实现预期的输出；

?

将考虑自2000

年质量管理体系发生重大修订后，在实践和技术方面的变化；

?

反映组织在运行过程中日益加剧的复杂性、动态的环境变化和增长的需求；

?

通过应用ISO

导则中的附件SL，增强其同其他ISO

管理体系标准的兼容性和符合性；

?

推进其在组织内实施第一方，第二方和第三方的合格评定活动；

?

利用简单化的语言和描述形式，以便加深理解并统一对各项要求的阐述。

课程大纲：

第一部份、ISO9001：2015标准培训讲义

一、ISO9001：2015标准修订的背景与原则

1、质量管理体系标准的产生与发展

◆质量管理的发展与由来

◆质量管理体系标准的产生

◆质量管理体系标准的发展

◆标准产生和发展的历史背景

2、实施ISO9000族标准的意义

◆组织申请认证的初始动机

◆建立科学质量体系的要求

◆推行体系成功的要项

3、新七大质量管理原则

二、有关质量术语及定义

三、ISO9001：2015标准的要求和理解要点

1、范围

2、规范性引用文件

3、术语和定义

4、组织的背景

4.1

理解组织及其背景

4.2

理解相关方的需求和期望

4.3

质量管理体系范围的确定

4.4

质量管理体系

5、领导作用

5.1

领导作用和承诺

5.2

质量方针

5.3

组织的作用、职责和权限

6、策划

6.1

风险和机遇的应对措施

6.2

质量目标及其实施的策划

6.3

变更的策划

7、支持

7.1

资源

7.2

能力

7.3

意识

7.4

沟通

7.5

形成文件的信息

8、运行

8.1

运行策划和控制

8.2

产品和服务的要求

8.3

产品和服务的设计和开发

8.4

外部提供过程、产品和服务的控制

8.5

生产和服务提供

8.6

产品和服务的放行

8.7

不合格输出的控制

9、绩效评价

9.1

监视、测量、分析和评价

9.2

内部审核

9.3

管理评审

10、持续改进

10.1

不合格和纠正措施

10.2

改进

四、新版认证要求

1、附录

A

质量管理原则

2、ISO9001：2015版实施要点与ISO9001：2008版标准对照3、2015版质量管理体系文件的结构和要求

4、ISO9001:2015对部分修订条款内容的分析

5、企业改版过渡需做的工作

第二部份、体系审核培训

一、审核实施：审核的基本流程

二、审核的基本概念

1、审核的基本概念和几个术语

2、质量体系审核的分类

3、练习：事实与推论

4、审核的时机

5、审核的内容及特点

6、审核的分类

7、审核的目的、范围、依据及时机

8、审核的成功关键

三、审核的策划与准备

1、组成审核组

2、审核计划的类别

3、审核人员及日程安排

4、练习：编写审核计划

四、检查表的编制

1、检查表的用途

2、检查表的设计

3、检查表的要求和内容

4、检查表的四要素

5、检查表的案例

6、练习：编写检查表

五、首次会议及注意事项、学员演练

六、现场审核的基本技巧

1、执行现场审核----需要注意的事项

2、抽样原则

3、客观证据的判断

4、审核的路线和方法

5、审核的实战技巧

6、审核面谈技巧

7、成功审核的10个要点

8、体系运行中常出现的漏洞

七、不合格报告及末次会议

1、不合格项的确定和不合格报告的编写

2、不合格报告的内容

3、不合格报告的案例分析

4、练习：编写不合格报告

5、模拟演练：召开末次会议

6、收集信息与客观证据的方法

八、内审总结报告的编写与验证

案例分析与练习