粮油食品微生物学大纲

第一篇：粮油食品微生物学大纲

《粮食微生物学》教学大纲

绪论

【学习目标】（有实验的包括知识目标、技能目标）

通过绪论的课堂教学，引导学生走进微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的历史以及微生物在各领域中的作用；了解微生物学研究和生产听常用技术。

了解微生物学作为一门专业课对本专业知识学习的重要性，激发学生的学习兴趣，介绍学习方法。【教学内容】

一、微生物及其对自然界的影响

（一）微生物的概念 1．微生物的概念

2．微生物的主要类群：原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物。3．微生物在生物分类系统中的地位。

（二）微生物的基本特征及其对自然界的影响

二、微生物学的发展史 微生物学概念：(一)感性认识时期(二)形态描述时期(三)生理学时期(四)分子生物学时期

三、粮食微生物学

(一)概念及研究内容(二)任务

四、微生物的应用前景 复习思考题

第一章 显微技术

【教学目的】

1．掌握普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法；了解几种光学显微镜和电子显微镜。

2．掌握光学显微镜的使用及显微样品的的制备。

3．通过了解显微技术的发展，认识工具对微生物学研究的重要性。【教学重点】

普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法 【教学难点】

显微镜的调焦、油镜的使用

第一节 显微镜的种类和用途

一、普通光学显微镜

二、电子显微镜

第二节 光学显微观察标本的制备

一、制片

二、染色

第三节 光学显微镜的使用

一、准备工作及观察要求

二、显微镜的放置

三、光源的调节

四、低倍镜的使用方法

五、高倍镜的使用方法

六、油镜的使用方法

七、显微镜使用后的处理 实训

一、光学显微镜镜检技术 本章小结

第二章 粮食微生物鉴别技术

第三节

粮食病原微生物

第四节 细菌 第五节 放线菌 第六节病毒

一、病毒的形态与结构

二、病毒的群体形态

三、病毒的培养与增殖

四、噬菌体

第七节 微生物形态检查技术

一、肉眼观察

二、显微镜观察

三、染色法

实验

二、细菌的革兰氏染色及形态观察技术 实验

三、放线菌的形态观察技术 实验

四、酵母菌形态观察技术 实验

五、霉菌制片及形态的观察

第三章 微生物生长测定及控制技术

【教学目的】

1．掌握微生物的六大营养物质，微生物的营养方式，影响微生物生长的 因素和微生物生长规律；了解微生物营养物质循环的方式。2．掌握培养基的配制，微生物生长测定技术。

3．通过各种微生物对培养基的选择，培养基中各种成份的作用和操作中注意事项等问题的回答，养成学生思考的习惯，培养学生灵活处理实践中所遇问题的素质。【教学目的】

1．了解控制微生物的意义，理解消毒与灭菌的原理。

2．掌握消毒、灭菌、防腐、无菌、无菌操作等基本概念；适用高压蒸汽灭菌法灭菌的物品、杀灭芽胞所需的压力、温度和时间。

3．熟悉物理灭菌法的种类、热力灭菌法的种类和用途； 具有最强杀菌效应的紫外线波长、紫外线杀菌的适用范围和注意事项；常用化学消毒剂的种类、用途。

【教学重点】

1．消毒、灭菌、防腐、无菌等基本概念 2．常用消毒与灭菌的方法和技术

第一节 微生物的营养

一、微生物的化学组成

二、微生物的营养物质及其作用

三、微生物的营养类型

第二节 微生物培养基及制备技术

一、微生物培养基类型及应用

二、培养基的制备技术

第三节 微生物的生长规律

一、单细胞微生物的生长曲线

二、微生物生长规律对工业生产的指导意义

第四节 微生物生长繁殖的测定技术

一、计繁殖数

二、测生物量

三、生长曲线的绘制

第五节 环境对微生物生长的影响

一、营养物质

二、水的活性和渗透压

三、温度

四、pH值

五、氧和Eh值

第二节 消毒与灭菌技术

控制有害微生物的重要性 灭菌与消毒的基本概念

一、高温灭菌

二、辐射法

三、过滤除菌法

四、常用控菌的化学方法

五、影响消毒与灭菌效果的因素

实验

六、微生物的显微直接计数法 实验

七、测微尺的使用技术

实验

八、玻璃器皿的洗涤包扎及干燥箱灭菌 实验

九、常用培养基的制备技术

第四章 微生物的纯培养技术

【教学目的】

1.掌握微生物基本代谢途径；了解微生物重要代谢产物与发酵工程概念； 2.掌握无菌操作，培养学生建立无菌操作的概念，微生物纯培养技术。3.培养学生综合理解微生物营养、生长、代谢知识与分离培养技术间的有机联系，培养学生综合分析理解能力和强烈的责任心，养成细心稳重的习惯。

第一节 代谢概论

新成代谢，分解代谢，合成代谢的基本概念

第二节 微生物的产能代谢

一、微生物的能量代谢

二、微生物的分解代谢

三、微生物的合成代谢

四、分解代谢与合成代谢的关系

第三节 微生物的酶及次级代谢产物

一、微生物的酶

二、微生物次级代谢及次级代谢产物 1．次级代谢的特点 2．次级代谢产物

第五节 微生物纯种培养技术

一、无菌技术

二、微生物分离方法

三、微生物培养技术

实验

十一、微生物的分离纯化培养技术 实验

十二、细菌的生化反应试验

第五章 微生物育种和菌种保藏技术

【教学目的】

1.理解微生物遗传变异物质基础，微生物基因重组的过程及影响因素。

2.掌握微生物育种和微生物菌种保藏的常用方法。

3.通过学习，理解微生物育种和微生物菌种保藏技术，培养发酵工业人员 必备的职业素质——细心和耐心。

第一节 遗传变异的物质基础 一、三个经典实验

二、遗传物质在细胞内的存在部位和方式

三、质粒

第二节微生物育种基本程序及操作

一、自然选育

二、定向育种

三、诱变育种

第三节 菌种保藏技术

一、菌种的退化与复壮

二、菌种保藏

三、菌种保藏机构简介

实验

十二、试管的斜面移植技术

第六章 微生物与食品安全

蔡图加P238 第一节 污染食品的微生物来源与传播途径

第二节微生物引起食品腐败变质的环境条件

1食品基质条件 2.食品的外界环境条件

第三节 微生物与食品变质

一、粮食霉变

粮食在储藏期间，如果管理不善，使粮食及其加工品失去储藏稳定性，粮食微生物区系的变化将是迅速而剧烈的，以曲霉和青霉为代表的霉腐菌类，迅速取代正常粮食上的微生物类群，旺盛地生长起来，大量地繁殖，同时伴有粮食发热、生霉等一系列粮食劣变症状的出现。

霉变过程

粮食霉变实质

二、食品的腐败变质

（一）、罐藏食品的变质

（二）果蔬及其制品的腐败变质

（三）乳及乳制品的腐败变质

（四）肉及肉制品的腐败变质

（五）禽蛋的腐败变质 第四节 变质食品的危害及控制

一、污染粮食的真菌毒素及防霉去毒

二、微生物引起的食物中毒及食品防腐

第七章 粮油食品的微生物检测技术

【教学目的】

1.了解国家对食品中微生物控制的安全标准。

2.能够按照食品安全国家标准，掌握食品微生物检测的流程。

第四节 粮油食品微生物分析技术

一、样品的采集及送检

二、检验方法

三、填写报告单

四、注意事项

第五节食品微生物学检验技术

一、基本原则

二、细菌总数测定技术

三、大肠菌群计数

四、霉菌和酵母计数

四、注意事项

第八章 微生物在粮食及食品科学中的开发利用

实验

十三、酸乳的制作

实验

十四、毛霉的分离和豆腐乳的制作

综合实验项目

实验

一、食品中大肠菌群的测定 实验

二、食品菌落总数的测定 实验

三、霉菌和酵母计数

实验

四、粮食微生物的初步鉴定 实验

五、鲜奶中抗生素残留的测定

第二篇：微生物学考试大纲

《微生物学》课程考试大纲

（适用于生物科学专业）

课程编码：

151512060

学时：

学分：3 开课学期：第5学期 课程类型：专业必修课 考试方式：笔试

额外携带的考试工具：计算器 考试持续时间：110分钟

成绩构成：平时成绩×20%+实验成绩×20%+期末考试成绩×60%

一、课程简介

微生物学是高校生物专业的主要专业基础课，是生物科学中一个活跃的分支学科。其目的与任务旨在使学生获得微生物学方面的基础理论、基本知识和基本技能，着力培养学生分析问题、解决问题的能力。

本大纲依据该课程的教学大纲编制而成，适用于生物科学专业。

二、考试内容

第一章 绪论

一、考试知识点

微生物的六大特点，生物界的分类，微生物学发展简史、特殊人物及其贡献，微生物学在生命学科中的地位及前景。

二、考核要求

1、了解微生物及其特点。

2、理解微生物在生物界的地位，微生物学在生命学科中的地位及前景。

3、掌握生物界的分类，微生物学发展简史、特殊人物及其贡献。

第二章 原核微生物

一、考试知识点

细菌的一般和特殊结构，鞭毛、芽孢特殊结构及意义，革兰氏染色的原理，芽孢、糖被、菌落等概念。

二、考核要求

1、了解放线菌、篮细菌及其他原核微生物的形态、结构与繁殖。

2、理解革兰氏染色的原理，芽孢的抗逆性机制。

3、掌握细菌的一般和特殊结构，鞭毛、芽孢特殊结构及意义，革兰氏染色的原理，芽孢、糖被、菌落等概念。

第三章 真核微生物

一、考试知识点 真核微生物与原核微生物的区别，酵母菌的繁殖方式，霉菌的形态结构与繁殖。

二、考核要求

1、了解酵母菌的繁殖方式及生活史。

2、理解芽殖与芽裂殖的区别。

3、掌握真核微生物与原核微生物的区别，霉菌的形态结构及繁殖方式。

第四章 病毒

一、考试知识点

病毒的概念、特点及繁殖过程，温和噬菌体、烈性噬菌体、前噬菌体、盲传、噬菌斑等概念，溶原性细菌的定义及特点，病毒的研究方法。

二、考核要求

1、了解病毒的研究方法。

2、理解病毒的概念及特点。

3、掌握温和噬菌体、烈性噬菌体、前噬菌体、盲传、噬菌斑等概念，病毒繁殖过程，溶原性细菌的定义及特点。

第五章 微生物的营养

一、考试知识点

营养物质的运输方式，培养基的配制原则，凝固剂的优劣。

二、考核要求

1、了解微生物的六大营养物质及功能，微生物的营养类型。

2、理解微生物对营养物质的吸收方式。

3、掌握培养基的类型及配制原则。

第七章 微生物的生长及其控制

一、考试知识点

微生物生长的测定方法，微生物纯培养的分离及生长规律，温度对微生物生长的影响，干、湿热灭菌。

二、考核要求

1、了解影响微生物生长的因素。

2、理解温度对微生物生长的影响，湿热灭菌的原理。

3、掌握微生物纯培养的生长及其测量方法，微生物生长繁殖的控制的方法，干、湿热灭菌步骤及其注意事项。

第八章 微生物的遗传变异

一、考试知识点

证明自发突变的两个典型的实验，转导、转化、接合的发现，普遍性转导与局限性转导的区别，诱变育种的定义及方法步骤，营养缺陷型菌株的筛选与分离方法，原生质体融合育种、基因工程定义，菌种保藏的一般方法。

二、考核要求

1、了解微生物的突变类型及原因，菌种保藏的一般方法。

2、理解证明自发突变的两个典型的实验，3、掌握遗传变异的物质基础的实验证明，细菌的基因转移和重组方式，普遍性转导与局限性转导的区别，诱变育种的定义及方法，营养缺陷型菌株的筛选与分离方法，营养缺陷型、转导、转化、接合、原生质体融合育种、基因工程等概念。

第九章

微生物的生态

一、考试知识点

微生物与其生态环境关系的主要类型，引起水体污染的生物因素及治理。

二、考核要求

1、了解微生物与环境保护，污水生物处理原理及措施。

2、理解生态环境中微生物与其环境的相互关系。

3、掌握拮抗、共生、水华、赤潮等概念。

第十章 传染与免疫

一、考试知识点

传染、特异性免疫概念，决定传染结局的三大因素，抗体类型，抗体产生规律及应用，免疫应答的概念及过程，生物制品及应用。

二、考核要求

1、了解免疫学技术及应用，生物制品及应用。

2、理解决定传染结局的因素，体液免疫和细胞免疫。

3、掌握传染、免疫、抗原、抗体、免疫应答、特异性免疫、单克隆抗体等概念，抗体产生规律及应用，活疫苗与死疫苗的区别。

三、基本题型及评分标准

（一）题型及分数比例

名词解释 24% 选择题 10% 填空题 26% 判断题 10% 简答题 30%

（二）试题难易及分数比例

一般50% 综合40% 较难10%

四、选用教材

《微生物学》 黄秀梨，2003.7，高等教育出版社。

五、课程主要参考书

1、《微生物学》 沈萍，2000，高等教育出版社。

2、《微生物学教程》 周德庆，2002，高等教育出版社。

执笔人：唐蕊

审核人：唐蕊

第三篇：华中科技大学微生物学2008年考研大纲

2008年环境科学与环境工程硕士研究生考试

“微生物学”考试大纲

第一部分考试说明

一、考试性质

鉴于微生物学在环境科学与环境工程中的重要性，所以把微生物学列入环境科学与环境工程硕士研究生考试科目中。通过微生物学考试，评判考生是否达到高等学校环境科学与环境工程专业优秀毕业生的水平，以保证所录取的考生具有较好的环境科学与环境工程专业水平，满足新世纪环境科学与环境工程对本专业硕士研究生的要求。

考试对象为参加2007年全国硕士研究生入学考试的准考学生。

二、考试形式与试卷结构

（一）答卷方式：闭卷，笔试

（二）答题时间：180分钟

（三）各部分考试内容的考试比例

微生物学80%

微生物学在环境领域的应用20%

（四）题型比例

名词解释约20%

填空题约30%

问答题约30%

综合分析题约20%

（五）参考书目

周德庆.微生物学教程.高等教育出版社，1993年

第二部分考查要点

一、微生物学发展历史，微生物的特点、共性

二、微生物的形态和构造

1、原核微生物如：细菌、放线菌、蓝细菌的形态和构造。

2、真核微生物如：酵母菌、霉菌的形态和构造。

3、病毒的形态和构造。

三、微生物的营养要素和培养基

四、微生物的代谢和发酵

五、微生物的生长及其控制

六、微生物的遗传变异与育种

七、微生物的生态

第四篇：1粮油食品学院

粮油食品学院团总支2009年工作总结

2009年，粮油食品学院团总支在校团委和院党总支的正确领导下，紧密围绕学校、学院的中心工作，团结和带领全院团员青年，高举邓小平理论和“三个代表”重要思想伟大旗帜，紧密围绕校党委学生工作总体思路，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，以科学发展观为统领，以切实加强和改进大学生思想政治教育为主线，团结带领广大团员青年在积极构建和谐校园的进程中取得了新的成绩。

一、切实加强青年学生思想政治工作，以活动为载体，创新思想政治工作方法，引导青年学生树立正确的人生观、价值观、世界观

我院一贯重视学生的学生思想政治工作，通过党政基本理论学习、“三观一论教育”等活动，使学生的思想观念沿着正确轨道运转。学院广泛开展党的十七大精神宣讲、社会主义荣辱观学习、科学发展观实践等活动，深入进行社会主义核心价值观教育。组织纪念新中国成立60周年、“五四”运动90周年等系列活动，广泛开展革命传统教育。举行“六十华诞，为祖国献礼”、“新起点、新希望”等主题教育，持续推进团员意识教育。加强团校建设、宣传橱窗建设、二级网站建设，强化大学生思想政治工作阵地教育。开展新生文化节、教师节“四个一”活动等，持续推进尊师爱校教育。这些活动具有针对性、时效性、吸引力和感染力，提高了大学生关心国家政务的思想认识，也使同学们认清了国情，认识了自我，增强了同学们努力学习、奉献祖国的热情。

二、配合学校中心工作，推动学风建设，使学院学风越来越浓

我院开展了一些列素质教育活动，引导学生形成健康向上的校风、学风，建设积极进取、锐意创新的校园文化。

针对嵩山路校区自习室较少、学生出早操又流于形式这一情况，学院开展了以“光影年华摄影大赛”为主题的晨读晨练活动。变被动为主动，充分发挥学生的聪明才智，开展丰富多彩的晨读晨练活动，深受学生的欢迎，使学生形成良好的学习、作息习惯。通过开展考研经验交流会、四级英语考试指导讲座、知名专家教授讲座，激发学生的学习热情。以精神文明活动月、心理活动月系列活动为载体，引导学生形成良好的精神风貌。通过毕业生实习、实践谈心活动，使低年 1

级学生明确学习目标，激发学习动力。极大的促进了学院学风建设。

三．大力开展大学生科技创新活动，提高学生综合素质

为加强大学生科技创新, 提高人才培养质量，丰富校园文化活动科技含量，促进学生素质全面提高，在过去的一年里，我院坚持育人宗旨，突出创新理念，精心安排、积极组织学生参与科技创新活动，取得了喜人的成绩。

1、“挑战杯”课外学术科技作品竞赛卓有成效。在2009年的全国第十一届“挑战杯”全国大学生课外学术作品竞赛中，我院的《诱捕多种储藏物害虫的新型高效引诱剂》入选终审决赛，荣获全国三奖。

2、认真做好河南工业大学第三届“挑战杯” 大学生创业计划竞赛备战工作。2009年河南工业大学第三届“挑战杯”大学生创业计划竞赛，我院团总支提前着手，广泛发动，加大激励措施，指导教师和同学们积极性空前高涨，目前申报到学校的10项作品被学校全部立项。

3、营造浓厚的校园学术文化氛围。学院团总支开展了粮油食品论坛系列讲座，邀请包括省级特聘教授李里特教授、李琳教授等一批食品工业界精英来校给研究生和本科生举办讲座和座谈，一方面让学生了解本专业前沿的知识，另一方面拓宽学生的知识面，在学生中反响强烈。

4、学生科技发明方兴未艾，专利申请学、生学术论文的创作发表再上新台阶。我院学生根据兴趣爱好组成了多个科技发明小组，共同探讨研究科技发明问题，取得丰硕成果。2009年我院06级学生杨阳申请实用新型专利一项，周刚等学生发表论文两篇。

四、加强大学生素质教育，开展了主题鲜明、内容丰富、形式多样的校园文化活动

为了丰富同学们的校园文化生活，营造良好的学习环境，我院组织开展了一系列丰富多彩的校园文化、体育活动，促进学生全面成才。2009年我院的校园文化活动百花齐放，百家争鸣，锻炼了学生的素质，陶冶了学生的情操。举办“青春SHOW，歌颂祖国”2009迎新晚会，粮油食品学院第二届英语风采大赛，“书情画意，尽显英雄本色”书画大赛，粮油食品学院第一届模拟招聘会，第一届光影年华摄影大赛，“世界粮食日”科普宣传等活动。同时我院还接待了堪萨斯州立大学访问团，并为他们举办了“端午会”、篮球联谊赛等活动，受到国际友人的一致好评。

2009年10月18日隆重举行了河南工业大学粮油食品学院第三届田径运动会。这些文体活动的开展，丰富了同学们的校园文化生活，锻炼了同学们的才干，为实现培养高素质的人才奠定了基础，同时还发现了有特长的同学，为学生工作积累了人才。

在今年的河南工业大学第四届田径运动会上，我院师生克服重重困难，协同作战，竞赛成绩捷报频传，获得学生团体第一名，再次体现了粮院学生顽强拼搏的精神风貌。

五、开展大学生社会实践活动，促进学生素质全面提高

我院历来高度重视大学生社会实践工作，积极探索职业发展教育与社会实践相结合的“专业+实践=就业”的实践模式，围绕重点，点面结合，采取集中组队与分散实践相结合的方式，学院重点组队20支，学生自行组队30余支，分赴全国各地，围绕“弘扬爱国精神，服务科学发展”实践主题，深入开展了“我爱我的祖国”庆祝祖国建国60周年、就业创业、“三下乡”志愿者服务等系列暑期实践活动。实践地区分布河南、安徽、广东、天津、甘肃、江苏、山东等20余个省市，收到良好的实践效果，对学生素质全面提高起到促进作用。活动被《青年导报》、《经济日报》、《泰山晨报》、《京九晚报报》、鹤壁市电视台、信阳教育电视台等各类媒体都先后多次对我院的社会实践活动开展情况给予了报道，很多单位和个人纷纷给学院和学生寄来了感谢信和表扬信。

六、加强组织建设，增强团组织的凝聚力、战斗力

1、加强团组织自身建设。为增强团组织的凝聚力和战斗力，我们对团组织的结构进行调整，加强了对本科生的指导；加强团总支对学生会的指导，增强了组织的凝聚力和战斗力；健全对团支部的考核，充分激发了学生的积极性。

2、继续做好推优工作，做到了推荐一个、带动一批，充分认识在学生中发展党员工作的重要性，坚持把在学生中发展党员工作作为一项重要任务来抓，通过团校、理论学习小组、团干部培训班等多种途径加强对团员的教育，积极推荐优秀团员加入党组织，为基层党组织增添了新鲜血液，并以此带动“团建”工作。2009年共培训学员327名，推荐优秀团员入党149人。

3、认真做好学生干部的遴选、培训、使用工作，加强对学生会、社团联合会的指导。为加强学生的自我教育、自我管理和自我服务，我院在院学生会、社团联合会换届时，采取公开推荐、公平竞争，确保一大批能力较强、素质较高、能真正为同学们服务的学生进入到学生干部队伍中。

七、重视青年志愿者活动和社团工作，培养学生奉献精神

近年来，我院青年志愿者服务工作不断深化，青年志愿者的身影遍布全市每个角落，深受有关部门和社会各届的好评。

4月分农产品加工年会，青年志愿者功不可没。从机场、车站到会场80余名志愿者遍布各个角落，为大会的顺利召开作出了自己应有的贡献，得到各位专家的一致好评，充分展示了粮院学子的良好形象。

在今年五月份毕业生离校前夕，社团联合会举办了“淘宝大搜查”活动，本次活动不仅培养了在校大学生充分利用资源的习惯，同时也响应了国家“节能”的号召。

在社团工作方面，我院进一步加强社团建设，规范社团行动。对全院的学生社团重新进行登记注册，全院的学生社团迅速发展壮大，各学生社团开展了系列丰富多彩的活动。尤其是食品安全协会与河南省红十字血液中心联合搞的义务献血活动，同学们打出了“生命有限，爱心无限”的口号，得到河南工大学子们的热烈响应，六百多名学生参与了此项活动，同时也得到了河南省红十字血液中心广泛赞誉，我校今年被评为“郑州市无偿献血先进单位”。

另外，我院粮油食品协会常年在学生餐厅组织的文明就餐、杜绝浪费的活动，在学生中反应强烈，很多学生表示都从我做起，养成良好的就餐习惯。

总之，过去一年的工作，在校团委和学院党总支的大力支持和指导下，我院团总支的各项工作在不断的改进和不断完善的过程中，都有了新的进步和新的发展。在今后的工作中，我院团总支将进一步学习贯彻党的共青团工作的指示精神，继续搞好团总支组织建设，提高团组织的活力、增强团的凝聚力和向心力；进一步发扬成绩、克服不足，以更加优异的成绩为团建工作再作新贡献。

粮油食品学院团总支2009年12月29日

第五篇：03281食品微生物学(二)实验考试大纲

江苏省高等教育自学考试大纲江南大学编

食品微生物学实验

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

微生物学实验是为专业基础课《微生物学》配套的同步实验课程，为必修课程，本教学大纲是根据食品科学专业的人才培养目标制定的。其目的是为了使学生加深理解微生物基础理论，掌握微生物学实验的基本技能，通过实验教学，培养学生观察、思考、分析和解决问题的综合能力，以及实事求是、严肃认真的科学研究态度，提高学生的综合素质，熟悉并掌握微生物学研究方法，能用微生物学方法解决一些专业实际问题。为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础

（二）本课程的基本要求

1．要求学生熟悉微生物实验的基本原理，包括普通光学显微镜的工作原理，简单染色法原理，革兰氏染色法原理，测量微生物细胞大小的原理，微生物的分离、纯化的基本原理，培养基的配制原理，高压蒸汽灭菌原理、干热灭菌原理，细菌总数的测定原理，微生物生理生化反应原理，食品卫生微生物检验检测原理等。

2要求学生掌握显微技术、染色技术、消毒与灭菌技术、接种技术、培养技术，代谢产物检测技术、菌种鉴定技术与食品卫生微生物检验检测技术等，并运用这些技术从事微生物学研究、解决有关微生物专业的实际问题，为进一步学习有关专业课程与微生物学相关研究与生产基础奠定良好基础。

3.要求学生及时规范地写出实验报告：有绘图要求的实验，必须在课堂内完成显微镜下绘图，力求真实、准确；无绘图要求的实验，对实验结果要认真观察、记录、整理；实验报告写作要规范，要有简要的分析讨论。

（三）与其他课程的联系与分工

本课程侧重介绍微生物学实验原理、技术，开设时间最好略后或同步于微生物学理论课。

二、课程内容与考核目标

实验

一、普通光学显微镜的使用

【目的和要求】

1.学习普通光镜的结构、功能、使用方法。

2.学习并掌握油镜的原理和使用方法。

【实验内容】

1.了解光镜各部分结构。

2.熟悉普通光学显微镜使用方法，并学习油镜的使用方法。

3.掌握利用光镜观察微生物的技能，了解细菌（球菌、杆菌）、真菌等微生物的主要特征。

【重难点】

1.油镜的使用

2.聚光器的调节

【注意事项】

1.安全取放显微镜。

2.油镜使用后要彻底清洁。

实验

二、微生物的染色

【目的和要求】

1.学习并掌握微生物的制片技术

2.学习掌握简单染色的基本技术。

3.学习革兰氏染色法的原理和方法。

【实验内容】

1.简单染色技术并观察。

2.革兰氏染色并观察鉴定。

【重难点】

1.革兰氏染色，结果鉴定。

【注意事项】

1.革兰氏染色的染色和脱色时间要恰当，否则结果不明显。

2.观察芽孢时要调节光线，否则不易观察到。

实验

三、放线菌、霉菌的形态观察

【目的和要求】

1.练习丝状微生物的制片和简单染色技术。

2.了解放线菌、霉菌的形态特征。

【实验内容】

1.观察放线菌、霉菌的自然丝状生长状态。

2.简单染色并观察细胞特征。

3.熟悉显微镜下观察丝状微生物的一般方法。

【重难点】

1.放线菌、霉菌的自然丝状生长状态的观察。

2.比较两者形态的异同点。

【注意事项】

1.注意防止菌丝污染显微镜物镜镜头。

实验

四、酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别

【目的和要求】

1.学习水浸片法制作酵母菌临时装片。

2.了解酵母菌的形态特征，观察出芽繁殖的状态。

3.了解鉴别细胞死活的方法。

【实验内容】

1.水浸片法制作酵母菌临时装片。

2.观察酵母菌的形态特征，并注意芽殖的状态。

3.通过染色结果鉴别细胞的死活。

【重难点】

1． 酵母菌的芽殖特征。

2． 鉴别细胞的死活。

【注意事项】

1.美蓝染液水浸片法制作酵母菌制片注意染液的浓度和染色时间。

2.菌体与染液混合时不要剧烈涂抹，以免破坏细胞。

3.盖片时缓慢倾斜覆盖，以免产生气泡。

实验

五、微生物大小的测定

【目的和要求】

1.学习并掌握使用显微测微尺测定微生物大小的方法。

2.掌握对不同形态酵母菌细胞大小测定的要求，增强对微生物大小的感性认识。

【实验内容】

1.安装并校正测微尺。

2.测定并记录不同形态微生物细胞的大小。

3.处理数据，计算细胞平均实际大小。

【重难点】

1.换算目镜测微尺每格长度的代表值。

2.安全使用测微尺，保护高倍物镜镜头。

【注意事项】

1.校正目镜测微尺时光线宜弱些，以便找到镜台测微尺的刻度。

2.换高倍镜时要十分小心，防止压坏镜台测微尺和损坏镜头。

3.测量对象要有代表性，数据及单位换算要准确。

实验

六、显微镜直接计数法

【目的和要求】

1.了解血球计数板的结构和功能。

2.学习并掌握使用血球计数板测定酵母菌细胞或孢子数量的方法。

【实验内容】

1.制备菌悬液

2．检查血球计数板

3.加样并计数，计算样品的含菌量

【重难点】

1.计数板中计数室的寻找。

2.调节成合适的浓度以便计数和减小误差。

【注意事项】

1.清洗计数板时要小心，不能使用刷子等硬物，以免破坏精细度；干燥计数板不能火上烘烤。

2.取样时要摇匀菌液，且加样时不可有气泡产生。

实验

七、培养基的配制及灭菌

【目的和要求】

1.学习掌握培养基的配制原理。

2.掌握配制培养基的一般方法步骤。

3.熟悉高压灭菌锅的使用原理和方法。

4.熟悉干热灭菌箱的使用原理和方法。

【实验内容】

1.按照培养基的配方浓度要求计算各成分所需要的量。

2.准确配制培养基并灭菌。

3.各种玻璃仪器的包扎与灭菌。

【重难点】

1.规范准确量取各成分。

2.高压灭菌锅的安全使用。

3.干热灭菌箱的安全使用。

【注意事项】

1.计算要准确无误。

2.称量要精确。

3.安全使用高压灭菌锅。

4.安全使用干热灭菌箱。

实验

八、微生物的接种、分离与培养

【目的和要求】

1.学习微生物的接种、分离方法原理与培养技术。

2.学习无菌操作培养微生物的技术方法。

【实验内容】

1.学习常用的接种与分离方法，掌握无菌操作要求。

2.制备菌种混悬液，无菌操作进行划线及涂布培养。

3.学习一般微生物的培养方法。

【重难点】

1.无菌操作

【注意事项】

1.划线分离菌悬液要无菌操作，以免污染空气中杂菌。

2.划线分离时各级划线区域不要重叠。

实验

九、细菌的代谢与生化反应—细菌对含碳、氮化合物的分解和利用

【目的和要求】

通过不同细菌对不同含碳化合物的分解利用情况，了解细菌碳代谢类型的多样性 通过不同细菌对不同含氮化合物的分解利用情况，了解细菌氮代谢类型的多样性

【实验内容】

对大肠杆菌、沙门氏菌做不同生化反应试验，观察记录结果。

【重难点】

1.对实验结果有正确的判断

【注意事项】

1.无菌操作，以免污染空气中杂菌。

2.接种时标记要清楚，各菌种间切忌交叉污染

实验

十、食品卫生微生物学检验

【目的和要求】

1.学习食品卫生微生物学中菌落总数测定原理与方法

2.学习食品卫生微生物学中大肠菌群测定原理与方法

【实验内容】

1.测定饮用水中的菌落总数。

2.测定饮用水中大肠菌群的数量。

【重难点】

1.样品的量取、稀释、浇注法接种。

2.数据处理，结果的判断。

【注意事项】

1.注意无菌操作。

2.样品稀释倍数要准确，标记要清楚，接种前要摇匀。

3.培养基的温度要适宜。

4.数据处理。

三、有关说明和实施要求

（一）自学教材

本课程使用教材为：江南大学编写的微生物学实验讲义，GB/T4789.2-2008, GB/T4789.3-2008

参考书：钱存柔，微生物学实验教程，北京大学出版社，1999.7

(二)考核方式

考核方式：

1.本课程的最后成绩为各次实验成绩的平均值与实验操作考核相结合的方式。各次实

验成绩由实验报告成绩与实验操作实验成绩组成。

2.各次实验成绩的平均值占总成绩的70%，实验操作考核占总成绩的30%。实验报告评分依据：

1.实验报告撰写的完整程度以及正确性；

2.所观察结果的正确性、绘图的完整性；

3.实验结果的正确性；

4.回答问题的正确性；

5.分析和讨论中所体现的对实验过程中出现问题的认知程度。