学校认识实习报告——蒋珍珍

第一篇：学校认识实习报告——蒋珍珍

同 济 大 学

学校认识实习报告

学生姓名______蒋珍珍_______ 学号______1257004______

职业技术教育学院 电子信息工程 专业 2012级

2014年 6 月 12 日

学校认识实习报告

（1）实习目的

学校认识实习是教学计划中的一个环节，其目的是让学生通过听职校领导介绍、听理论课、听实训课、参观实验室、与职校师生的座谈等，对职业技术教育和教师的工作有所认识，对职业学校的教学过程、教学特点和教学方面有所了解，为后继课的学习打下基础。

（2）实习时间：2014.02.25—2014.06.17

（3）实习地点

上海信息技术学校

上海大众工业学校

（4）实习内容

听职校领导介绍

课堂教学观摩

实践教学观摩

与职校任课教师座谈

参观实验室

（5）报告正文

一、实习的导入与问题的提出

早在刚进入大学，拿到培养计划翻看时，就有注意到，在第四个学期的实习一栏赫然写着“学校认识实习”几个字，后来也听到学长学姐们说的一些比较零碎的片段。相对于比较枯燥的理论课，对于实习我们向来都是抱着很积极、新奇的态度。而作为一个职业技术教育学院的学生，更作为一个未来要进入职校任教的准老师，对于这个可以亲身进入职业学校去体验一番的机会，我们也相当期待。终于在大二下的这个学期，我们迎来了我们自己的学校认识实习。

先说说自己之前对于职业学校及其老师、学生的认识吧。一说到职业学校，大家脑海里跳出的肯定是一些诸如“不注重学习”、“顽皮”等不太好的词语。初中毕业时，我的同学不再上高中而选择去职业学校学习。他们有的是考不上高中，有的是自己已经厌倦了传统学习，想去职业学校学个一技之长，以便能尽快走上工作岗位。总之，他们都是成绩不太理想的学生。长久以来，在人们的印象中，职业学校是那些坏学生们的去处。基于此，对职业学校学生的印象肯定是极其调皮捣蛋、顽劣不堪，觉得他们都是不爱学习，去到那里混日子的。这样一来，对职业学校的老师的看法可见一斑。觉得他们可以随便教教，没有中学老师的所谓“保证升学率”的压力，轻松度日。然而，通过本次的学校认识实习，颠覆了我这些有关职业学校的固有看法，让我对职业学校的一切都有了全新的认识，受益匪浅。

在第一堂实习导入课上，老师除了对整个学期的实习安排和实习过程中的注意事项的介绍，还让我们对职业教育体系和中等职业学校的专业设置有了大概了解。就电子信息类职校专业分类来讲，大类分为加工制造类与信息技术类，再细分则为电子电器应用与维修、电子材料元器件制造、微电子技术与器件制造、电子与信息技术与电子技术应用等。看到这些细分的专业名称，教室里炸开了锅，大家纷纷出现了一个疑问：这些我们都不会啊，甚至可以确定未来两年的学习也不会学到这些，那怎么去教人家呢。对于我们的疑问，老师并没有给我们一个直接正面的回答，而是一副让我们在实习中去探索去求解的表情。而至于经过一个学期的认识实习，我们究竟有没有找到答案，我们对于职业学校的认识受到了怎样的颠覆，请听我一一道来。

二、第一站 上海信息技术学校

在去到学校前，首先对其进行初步了解，对搜索的信息进行分析，可得出一些有用的结论。学校简介

上海信息技术学校是一所建校50年的国家级重点中等专业学校，上海市文明单位。学校位于普陀区，与同济大学（西校区）毗邻，交通便利。学校占地一百余亩。有专用教学楼、实验楼、图书楼、综合体育馆和草坪和足球场。有可供3000多人用餐的环境设施优良的餐厅，有近2000个床位的宿舍楼，一幢具有优良设施的新学生公寓。学校已率先在中职系统中开通了千兆校园网。学校1980年以来连续被国家教育部评估认定为国家级重点中等专业学校,2004年初又一次被教育部批准为国家级重点且列上海市32所“国重”之首。

从这段百度百科中的学校简介中可以看出，学校的硬件设施十分齐全，教学楼、实验楼、图书楼、体育场应有尽有，反映出国家对中等职业院校的发展也是越来越看重。而“国家级重点中等专业学校”与“国重之首”，更提醒着我们即将要去到的是一所不容小看的很有实力的上海市重点中专。＊上信校所见所感

一到达上信校，从车上下来，对校园的整体感觉是比较宽阔、舒适，整个校园特别安静。接着，我们被带入了一栋教学楼的会议室，听学校领导对学校进行一个细致介绍。

首先，给我们介绍的老师就毫不客气地说上海信息技术学校是上海市排名第一的中专。然后，我们得到了一个小常识的普及，职业类学校的名字里带有“市”的为职业学校，无“市”的为专科学校。显而易见，而上海信息技术学校是一所专科学校。学校前身为上海市化学工业学校，1959年由大专转为中专。学校现有11个专业，四大类。有特别专门提到的一点是每个专业所招收学生的数量是会逐年波动的。比如说机电类的电子专业呈现3→2→1→3（班级数）的变化趋势，说明了电子专业在近年来渐趋冷门转而又热门起来的变化过程。而热门冷门其实是市场对此类人才需求量的写照，分析一下，其实这样的波动其实很有道理，热门时大量培养此类人才，而市场对特定人才数量的需求是有限的，达到饱和后，自然要呈下降趋势。下降以后，对此类人才培养量减少，需求量又上来了，培养量又随之增加。这一段的分析并不是无聊的废话，而是体现了职业学校的办学是需要灵活多变的。作为管理者，需要有对人才市场的敏锐的洞察力和冷静的分析力来作出正确的决策。

另外印象较深刻的一点是它的特色专业，一个是危险品物流。光是物流的话，大多数学校都会有，但是在危险品物流方面，可能能够开设这个专业的学校比较少，而我国对于这方面的人才是十分需求的。这不禁让我想起了去年的“夺命毒快递”事件，严重显示了我国在危险品物流方面缺少重视及其人才的匮乏。而上信校就很好地抓住了这一点，危险品物流这一个专业是极其适应社会需求的。另一个是珠宝玉石加工与营销，中国人在珠宝首饰方面的消费能力是不容小觑的。这不禁又要说起这次实习中的一个小插曲，说到珠宝加工这个专业时，介绍的老师说，下次让我们带好钱，去参观珠宝加工的车间。应是一句玩笑话，女生们却都当真了，下一次去的时候都在心心念念，怎么还不带我们去。虽是一个小插曲，却显现了这个专业的优势与吸引力。

完全学分制与德育学分制是上信校的又一大特色。学分制本是大学才有，把它进入中专，也算是一个很大的突破。学生只要修满规定学分，还未到毕业年限也可以提前毕业，而未修满学分的学生就算到了毕业时间也无法毕业。相比那些读完三年或四年就拿毕业证的学校，这是对毕业生质量的一个保障，是对企业的负责，更是对学生本身的负责。而德育学分制更是对学生道德品质的培养，对学生今后走上工作岗位，对其责任心、职业道德都将产生很大的影响。

上信校在办公、办学过程中，均采用“无纸化办学”，教材也采用无纸化，无纸化率达70%，既环保又高效率，十分值得推广。＊与任课老师座谈

这次座谈是与一个老教师和一个同济毕业的研究生学姐交流讨论。从座谈中，得知了最重要的一点就是年轻教师进入学校之后的再培训。这无疑解决了我在报告开头所提出的疑问，怎样将自己大学所学的知识与实际教学所需要的更加贴合实际地知识进行一个很好的衔接与转换。学校在招聘教师时会要求具有相关工种的初级、中级工证书。我们通过大一时的金工实习，其实都已达到初级工水平。年轻教师符合要求招聘进校后，会要求其接受再培训，拿到相关高级工或技师证书，这就是所谓的“考工”，培养出来的人才也叫“双师型”人才。另外，教师进校后，还会分配到相关企业进行挂牌培训，一来是对自身动手实践能力和学习能力的培养，二来也可以了解企业所需要的人才类型，以便更好地培训出更符合企业实际操作需求的学生。从这里我们可以看出，职业学校所需要的教师不仅需要扎实的理论知识，更注重的是动手实践能力。这跟他们所需要的培养的学生类型密切相关。

这就不得不再来阐述下职业学校学生的培养目标。职业学校以中等职业院校为例，不是像普通高中一样，培养学术型的人才，而是要培养出有足够的动手能力，以一定的理论知识作支撑，有良好的学习、工作习惯的可以上岗工作的实践型人才。往更高的、更理想的层次讲，是要使其成为会学习、工作，能够自立于社会，能够自觉探求新知，不断完善自我，主动适应社会发展和职业变革的人。当然，这说的是最理想、最高的培养目标。

这边讲到学生不同于普通高中的学生，自然教育方式也大有不同。学姐有提到的一点是在职校上课以后才意识到自己之前总是想怎样把课上的一丝不苟，怎样把知识讲得更细致的想法是不切实际的。在普通高中上课，学生具有较强的主动性，不管你把课上得多无聊，学生都会尽力认真去听，因为他们有高考这个最明确的目标。而在职业学校上课全然不是这样，你所要做的是如何让学生理解，如何在自己的教学内容中加入亮点来吸引学生，如何更贴近学生的生活，贴近实际来引起学生学习的兴趣。

在提问环节有人问到上信校招聘教师的要求和过程，刚好负责招聘的领导在场，就举了当年招聘学姐的例子。当时有来自不同学校的职教专业与非职教专业的应聘者同时投了简历，而学校只招一个，先笔试再试讲再考察论文，最终敲定了学姐。领导说同济学生的优势就在于职教教学知识与专业知识兼备，这是其他学校的毕业生不具有的。

截止此时，我们可以发现我在报告开头所说的对于职业学校教师工作的认识已经完全被推翻了。职业学校教师的工作并不简单，而且相当具有挑战性。据在场老师描述，职业学校的老师工作大致可以一分为三：1/3授课+1/3专业前沿技术研究+1/3行政工作。在工作的同时，职业学校教师还必须保持自己与时俱进，社会不断发展，科技不断进步，必须及时了解与自己专业有关的最先进的技术知识，不断用新的知识来充实自己，才能更好地培养出符合时下企业需求的受欢迎的学生。＊实训中心参观

第一次去到上信校参观时就有去到其体验中心和金工实训中心参观，虽然没有学生在进行实际操作，但是也走马观花地参观了各种多媒体设备。在高清影视演播室中，麻雀虽小，五脏俱全，里面各种器材应有尽有，可供学生进去实际操作体验。体验中心的意图在于通过跨计算机网络技术、软件与信息服务、数字媒体技术应用专业的合作与互动，可满足不同学生群体的需求，能最大限度地扩大收益群体，具有兴趣性、规范性、创造性和发展性，现有音频、视频、3D动画和网络等体验内容，让学生可以亲自体验自己的工作环境。而金工实训中心的参观则唤起了我们对大一时金工实习的记忆，各种机床一应俱全，让学生可以动手操作，获得熟练的相应技能，提前体验其工作环境，以便就业以后更好地融入其中。

三、第二站 上海市大众工业学校

学校简介

上海市大众工业学校是一所全日制、以加工制造类为主体的国家级重点中专。学校以“汽车嘉定”新一轮大发展为契机，紧贴市场需求设置专业。目前已开设数控技术应用、机电技术应用、汽车运用与维修、电气运行与控制、计算机及应用、模具设计与制造、焊接、财会、文秘等12个专业。其中数控、机电二专业是上海市重点建设专业。＊学校领导介绍学校概况与特色

在校学生4800人左右，在编教职工252人，加上非编制人远总共420人左右，可见教师资源还是比较丰富的。学校专业主要以二产制造业为主，三产现代服务业正在发展，以数控、模具为两大主打专业，电机专业也发展得很好。毕业学生直接就业于嘉定城区企业，需求量大，因而学生就业率高。

在前半部分上信校报告中提过的内容便不再赘述。对于这个学校印象最深刻的一点就是校长所提到的“毕业生拍卖”。学校专门有开设一个与德国企业合作培养的班级，使用德的教材和老师，培养模具工。这样精培出来的模具工深受上海德资企业的青睐。所谓“拍卖”指的是这个班级的学生毕业时，会召集所有有兴趣招聘他们的公司进行一个竞拍，价高者得。这样新奇的方式还是第一次听说，算得上是一个创新，不得不说想出这个方式的是个聪明人。从客观上说，是实现了学校利益的最大化，但对于学生来说，不知道是不是双向选择。如果学生不喜欢这个公司，可以拒绝接受聘任，这样才是双方甚至是三方利益的最大化（企业招到技术好又情愿来自己公司的员工才是对其有利的）。

由于处于嘉定新城这个工业聚集地，在校企合作方面，这个学校做得是相当好。与其有合作关系的公司达到600余家，其中处于长期合作关系的也达到200家之多，更有46家企业与之深度合作，相互挂牌。校企合作是学校向企业输送毕业生的纽带与桥梁。与企业发展好的合作关系，除了对提高学生的就业率与就业质量十分有利外，在教师的再培训方面，也相当有好处。每年寒暑假，学校可以安排年轻老师去到与学校有深度合作关系的企业挂牌培训。这样是下场实习可以使老师更好地将理论与实践结合在一起，了解企业现行需求，是对教师自身能力的一个极大提升。

＊关于职校教师工作的进一步认识

在座谈过程中，有提到学校师资的情况。学校现有师资除一部分老技工、高级技师外，更有吸收引进天津、东北师范学院职教学院的学生来注入新鲜血液。在252名在编教职工中，高学历的并不是很多。从职称方面来看，高级职称占总数的27%。这些都或多或少地反映出职校教师的需求并没有达到饱和状态，职业技术教育学院的毕业生就业前景十分可观。

关于教师薪资的问题，校长没有给出一个确切的数字，但是总结了八字规则“多劳多得，优劳优得”。任课教师的工资由其上课质量与数量共同决定。关于上课质量会有专门评审团来评定，划分出不同的等级，付以相应薪酬。另外，做班主任与否，参与项目与否，是否比赛获奖或辅导的学生参赛获奖，都是评定工资的标准。可见，职业学校教师的工作并不是那么简单轻松，与大多数工作一样，付出与收获是成正比的。

这里要再补充一下教师入校后的再培训，在大众工业学校有了解到一些更加具体的内容。主要有以下四个方面：①成立名师工作室，培养教师能力，带动教师队伍的建设；②寒暑假安排老师下场实习，培养实际操作经验；③成立科研项目，让老师亲自接触到技术前沿的东西；④校企合作，了解企业需求。＊直击课堂

在大众工业学校有机会现场听讲了一节电子专业的理论课，讲的是半相半控桥式整流电路。一个班34个学生，由于其专业的工科性，只有3个女生。一节课上来的整体感觉就是节奏较慢，不仅老师讲课语速慢，一节课讲的内容也很少，知识点反复强调。原因据分析有两个，一个是考虑到学生的文化基础与接受能力，还有一个便是职业学校主要是培养学生的实际操作能力，所需理论知识较少，够用就好。

原本安排在上信校听的实训课因为其下午不上课而改成了分两次观看教学视频。通过对观看三次课程的分析，发现了一些共同之处：①实训课时，都会将学生分成小组围坐，每组有电脑等多媒体设备；②班级人数普遍30人左右，属小班教育；③教学过程多用案例教学法，在具体实例中引出问题，让学生进行角色扮演，感同身受；④学生学习态度均较认真，能跟着老师一步步深入探讨问题，有一部分更能积极配合老师回答问题；⑤课堂气氛活跃而有秩序。看了这么多点，好像全是优点，但是切实来讲，又真的找不出什么缺点，一个原因可能是因为是有人参观的公开课，老师们精心备课，学生们也积极配合。而在现场听的理论课则比较真实，讲课的内容虽也精心准备，但是学生的表现各异，还有学生睡觉，被老师点名站起来。其实我不是很赞同这种方式，但暂时也想不到怎样才是最合理的处理方式，我想这还得我们今后在工作岗位上自己去探索实践，总结出自己的方法。

四、整体实习总结

通过这么多次的实习，在过程中体会新奇和乐趣的同时，也引发了许多思考，现在将上面零碎的想法进行一个总结。

①国家愈发重视职业教育的发展，职业教育就业前景可观

一方面有大量高校毕业生找不到工作，另一方面，很多单位却出现了技术工人匮乏，企业高薪延聘高级技工的现象。随着经济逐渐常态化发展，对人才观念的逐步科学化，对专业技能人才的大量需求，促使职业教育继８０年代中期后的短暂繁荣后，再次被国家及社会高调重视。按照全国职业教育工作会议精神，“十一五”期间中央财政对职业教育投入100亿元；2006年，中等职业教育还要继续扩大招生规模100万人，力争总体招生规模达到750万人；将建100所职业教育示范学校。可以预料，职业教育不仅成为今年的教育热点，更将是中国未来教育的重中之重。

今年的一个重大教育改革就是高考分类型，分为研究型和技术型，这又是中国教育在职业教育的道路上迈进的一大步。但我个人认为，这个改革要真正有效地实施起来，还是要改变职业教育在人们心中的地位，让他们看到职业教育就业的前景。对比国外，他们在这一点上，做的要好得多，中学生从一开始就在考虑自己未来的走向，根据的自己的兴趣与意向来自主选择是进入大学学习还是接受职业教育。而中国考生们仍是在千军万马过独木桥，把职业教育摈弃在他们的选择之外。

但我相信，随着社会工业的不断发展，人们一定会看到职业教育就业前景，看到其优势所在。

②职业学校教师工作并不简单，而是极具挑战性

职业学校生源比普高生源差，这是一个不争的事实。在加上长期以来形成鄙视职业教育的社会现实，这些都会造成部分职业学校教师在责任心和事业心上大打折扣。事实上，正因为职业学校学生素质不容乐观，教师的责任才更重大，职校生不好管理，才显示出职校教师水平的高超。普通高中为国家培养栋梁之材，而我们职业高中是为地方培养有用的劳动大军，尤其肩负着转化和稳定不良青年的使命。所以职业学校的作用不仅仅是为社会培养大批技术性的劳动力，更重要的是为国家和地方的社会稳定做出了贡献。一个国家确实需要大量的社会主义现代化建设者，但更需要为现代化建设创造一个稳定和安全的社会环境。在校的那些不良青年如何才能经过正确的引导成为一名对社会有用的人，关键是看学校教育的成功与否。因此作为一名职业学校的教师要正视自己的责任，认识到从事职业教育事业是一项既艰巨又有挑战性的工作，踏踏实实做一名职业学校的教师是当代青年应有的一种选择，这样职业学校教师的工作也会越来越被社会所认可。

③要成为一名合格的职业学校教师，我们还得不断地提升自身综合素质

除了要努力学好自己相关专业的文化课，更要重视自己的综合素质，在认知教育、情感教育方面都应该好好研究，找出合适的教育教学方法。要成为一名合格的职校教师，首先，要拥有积极健康心态，从事职业教育的教育工作者担负的责任并不比普通教育工作者担负的责任小，职业中学的教师要正视社会对职业教育的偏见，如果都能有一种对职业教育健康、积极的心态，能面对困难，勇于探索，因人施教，适应不同层次的学生，那么就能从根本上促进职业教育的发展，体现职业教育的价值，形成德育新局面，探索出一条职业教育办学的新路子。教师拥有健康、积极向上的心理，育人环境就会轻松愉快。其次要正视职业教育的发展前景。随着科学技术的发展，我国产业技术结构呈现出提高的态势，但从总体来说，实现自动化和运用高科技的企业为数不多。因此在相当长的时期内，初、中级技术人才在我国仍然存在着巨大的需求。一个国家的经济发展和社会进步，不能忽视对劳动者，也就是大量操作人员的培养，必须注重提高劳动者的思想道德和科学文化素质。劳动者是知识、技术的载体，他们所掌握的科学技术知识越多，创新能力越强，其生产的能力也就越强。所以在现代社会，劳动者的素质，特别是劳动者的科技文化素质，成为一个国家经济增长和经济发展状况的决定因素。比如美国、德国是经济发达的国家，都对职业技术教育相当重视，劳动者的素质已达到了相当高的层次。我国与之相比还有很大的差距。这充分说明，职业教育的发展存在着巨大的需求。结语：说了这么多，我的直观感受是职业教育其实与我们每一个人都息息相关，国家的发展兴盛也与之密切相关。通过这次实习，让我了解了中等职业院校的基本构架。通过与在校任教老师的交谈，了解了职校老师的基本要求和日常工作，有了与职校学生相处的经验。这是一次让人受益匪浅的实习，让我深深地觉得自己想成为一名合格的职业学校教师的话，还有很长的路要走。

第二篇：珍酒厂实习报告

篇一：酒厂实习报告

一、实习目的：

1、通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。

2、通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。

3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。

二、实习内容：

1、2、了解白酒发酵产品生产的全过程。掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。

3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。

4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。

5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。

6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。

三、实习感悟

第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个

大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。1 中国白酒简介

中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。2.企业文化历史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。《诗经》中有：“申博信迈，王饯于眉。”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。“太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集

天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。3.包装车间实习进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位

上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经lyc型强化履带压盖机压盖后用hp50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验

工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。4.酿造车间

进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙 忙碌碌的景象映入眼帘，地上 的工人师傅们忙着装甑、取 酒、运送酒糟、混合粮食和酒 醅。窖池上的师傅忙着清扫窖

池、封闭窖池。天上的女师傅们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。

装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅 的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均匀，要及时

将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。最后要把酒醅堆积的四周高，中间 低。然后盖上盖子在盖子的边缘加 水，起到密封的作用，防止酒的 挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏。摘酒时，师傅们凭借多年的经验 可以“看花摘酒”，即根据就流出时产 生的泡的大小及均匀程度、连续性进 行判断酒的度数。酒花可以分为：大 清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质 越好.。

摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头

中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有

其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，篇二：酒厂实习报告

一、实习目的：

1、通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。

3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。

二、实习内容： 第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企 业产生了深深的好感。随后，太白酒业的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王 赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。(一)中国白酒简介

中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克, 荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵，蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香型:酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久；以贵州茅台为 代表

浓香型: 窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净悠长；以四川泸州老窖为代表.清香型:清香纯正，绵甜柔和，自然协调，后味爽净；以山西汾酒为代表.米香型: 米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅；以广西三花酒为代表.董型: 清澈透明，香气典雅，药香舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长；以贵州董酒为代 表.兼香型: 酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长；以湖北白云边为代 表.凤型: 醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净；以陕西西凤、太白为代表.豉香型: 玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净；以广东玉冰烧为代表.特型: 香气优雅、舒适，诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长；以江西四特酒为代表.芝麻香型: 酒香优雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余味悠长；以山东景芝白干为代表.而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。

（二）.企业文化历史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。《诗经》中有：“申 博信迈，王饯于眉。”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父

申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠 镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻 香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思 邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出 了“贵妃醉酒”的佳话。此外，中国历史上最早的金字塔式的白酒广告、商标就出自太白酒。“太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原 粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累, 酿造出了风格独特的凤兼复合型 太白酒。“一滴太白酒，十里草木 香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受 广大消费者青睐，畅销全国，白 酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪 血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。

（三）.包装车间实习

进入包装车间，工人师傅们在各自的 岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他 们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销 售”的意义所在。我在流水线的源头工作 ——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶 盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送 给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的

包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行洗 瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶 内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放

到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的 瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯 观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经lyc型强化履带压盖机压盖后用hp50 全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步 骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看 着舒心，喝着放心。

（四）.酿造车间实习

进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入 眼帘，地上的工人师傅们忙着装

送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上 扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅 爽，熟练的操纵着行车进行挖酒

和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放甑、取酒、运 的师傅忙着清 们个个英姿煞 醅、混合酒醅 入窖池中。装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧 量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密 度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均 匀，要及时将冒出的酒气盖住，以防止酒挥发。最后要 把酒醅堆积的四周高，中间低。然后盖上盖子 在盖子的边缘加水，起 到密封的作用，防止 酒的挥发。最后用过热 蒸汽进行蒸馏

.摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡 的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。

摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。

每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了 工作效率，节约了生产成本。发酵周期为一个月。每天的第一甑蒸完

就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完 后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲，搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。醅渣入池 完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温

隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降，进而影响酒的质量。

工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏，直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原 料，节约成本。我原来认为，每发酵一次，就要 投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。不过现在 看来，我的想法是错误的。

我所在的小组的工人师傅非常热情，耐心为我们讲解白酒酿造过程的有关 知识。当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。篇三：酒厂实习报告及鉴定表(完整内容模板)

第三篇：蒋国珍先进事迹有感

蒋国珍先进事迹有感

年近八旬的蒋国珍是新余市渝水区罗坊镇一名小学离休教师，是全国老干部先进个人。30年多前，他把补发的9600元工资一次性捐献给国家，支援教育事业建设。而他自己却过着“苦行僧”式的生活：一条毛巾，他剪成两块使用；一个咸蛋，他分三餐下饭，区区几百元，就度过一整年„„

他膝下无儿无女，但亲似儿孙的学子遍及全国各地。30年来，他资助或奖励的学生超过2万人次，累计金额20余万元，超过他工资的总和。

大爱无私，境界高尚，他的精神感天动地。蒋国珍1930年出生于渝水区罗坊镇蒋家村。他参过军、打过仗，新中国成立后在政府机关工作过，后又到乡村小学任教。

1983年，蒋国珍因病提前离休，虽然离开了他所热爱的教师岗位，但却从未停止对学生们无私的关爱。他主动与罗坊镇下山桥中学联系，对每学期期终考试成绩优异者予以奖励。就这样，蒋国珍成了当地中学的常客，学校的每一处变化，学生们的每一点进步都牵动着他的心。每当期末考试结束，蒋国珍便到学校教务处抄下成绩优秀学生的名单，对他们进行奖励。对一些家境贫困面临辍学的学生，蒋国珍为他们代交学费，让他们得以继续上学。翻开蒋国珍那本发黄的笔记本，可以看到一连串的学生名字和数据：敖辛伦，1350元；皮秋根，3350元；廖小杰，4800元„„有心人粗略地计算了一下，蒋国珍资助资金已超过了他离休工资的总额。其中还有他开荒种地的辛苦钱。

不仅资助贫困学生，凡是有困难的人都是他的资助对象。汶川大地震发生后，蒋国珍时刻关注着抗震救灾的消息，并先后两次为地震灾区捐款。5月23日，他又捐出3000元“特殊党费”，这是他5月份的全部工资加上平时的一点积攒。捐款后，老人身上只留了几元钱。

有人不理解他的行为，他却坦言：“把一分一毫节省下来，资助那些需要帮助的人，我感到幸福快乐。”

向蒋国珍老师学习，就是要像他那样，有着为人民服务、奉献社会的责任意识，有着博大的爱心，不断追求充满人性的光辉人生。蒋国珍老师是博大的，他的所作所为，无不闪耀着人性的光辉。我们应该像他那样做善良的使者、挚爱的化身，关爱社会，关爱每一个人，让社会充满爱。

向蒋国珍老师学习，就是要像他那样，有着离俗的淡泊，不断追求清澄忘求的无我境界。蒋老师心怀清澄，无私忘求，他过着极其清贫的生活，荤腥不买、烟酒不沾，每天用自己开荒耕种的红薯蔬菜加一把米煮成混合饭，伙食费仅一元左右。他住的是一间不足3O平方米的旧土房，家具是一张旧床和一张旧书桌，穿的是自己动手一针一线缝制或捡别人不穿的衣服，晚上点的是煤油灯。许多单位和部门给他送去水果、糕点、年货等慰问品，可他从不独自享用，不是转送给别的孤老，就是换成钱助学。在现今社会大力提倡低碳生活、效能服务年、提倡节约时期，我们要向蒋老师学习，像蒋国珍老师那样艰苦朴素、淡泊名利、志存高远，自觉坚持社会主义核心价值体系，树立正确的事业观、工作观和政绩观。同时，要以蒋国珍老师为榜样，发杨勤俭节约的优良传统，以艰苦创业为荣，奢侈浪费为耻，严格遵守党风廉政建设，廉洁自律。

第四篇：金工实习报告--化学工程与工艺 蒋永珍

金工实习报告

第15、16周我们上了两周实践性的技术基础课——金工实习。现代社会中,科学理论正以一日千里的速度飞速向前发展,同时由科学理论转化为生产力的时间正在不断地缩短,正好验证了邓小平同志的“学技术是第一生产力”论断.在这种情况下,国家对人才的培养越来越重视,尤其是既有理论知识,又有实践能力的复合型人才。因此，便有了“金工实习”这一门课程。“金工实习”是一门实践性的技术基础课，是高等院校工科专业学生学习机械制造工艺方法和技术，完成工程基本训练的重要必修课。随着现代工业技术的发展和我校的实习条件不断的改善，我们的金工实习内容已成为包括数控车床，塑料加工，表面处理等非传统实习在内的多工种的基本训练，并从适应现代化需求出发对实习内容进行优化，以便培养出的学生能适应现代化工业的需要。短短的两个星期，在师傅的耐心讲解和指导下，我基本上掌握了所学的内容，也对我们毕业将要从事的工作有一些基本的了解。我们实习的内容主要包括：钳工、车工、铣工、加工中心、数车980、数铣928、电火花、化学加工、电气焊和铸造等工种。在整个实习过程中师傅都特别强调安全问题，而我们也是特别注意安全的，所以我们都是非常顺利的完成了这次实习，师傅们对我们的表现也都很满意呢。下面是我在每次实习时学到的一些技术和自己的一些体会。

钳工：今天是我们实习的第一天，也是实习以来最累的一天了，现在我的手好酸呢。钳工这活对我们的要求是很高的。既要体力，又要有耐心和毅力。要知道，把一根长长的铁棒磨成一个直径只有22mm,厚10mm的螺母，不光要有“铁杆磨成针”的毅力，还要有良好的体力。因为干这活一站就一天，而且绝大部分的工作是手工完成，锯，磨，钻等，都很费劲。经过这一天的钳工实习，使我的动手能力大大地提高。

车工：由于今天下午有英语课，所以只上了早上半天的班，在这半天里我们虽然未能做出比较好的零件作品，但是对机床的了解和基本的操作还是掌握了的。机器的开动跟以前铣床不同了，由于它的动力很大，所以开关比较隐蔽，刚开始我们研究了好就都找不到原因为什么打开了电源为什么机器还是不动，直到老师给我们讲解了原因和亲自示范开动了，我们才真正闹明白了。接下来就是自己操作过程了，我们要车一个半径为19+-0.02mm的圆柱体，这是要求非常精确的.通过耐心、细心、仔细的操作和测量，最后我跟合作者终于把它车出来了！这又是我们的一件劳动成果！真得很高兴，在这次实习中自己动手做出来了好多的东西，好有成就感！

铣工：铣工由于完全是有机器操作，我们只是起到控制机器，更换材料的作用，轻松多了。但由于有机器的使用，铣刀锋利无比，我们必须要严格按要求工作，尽管机床全是油污，也不能带手套，否则就有危险。同时，在给料的时候，要算得非常精确，否则，开的槽不是大就是小，工件无法配合，不及格，重做。经过一天的铣工实习生活，我明白了尽管铣工只是一个技术，但也必须要有搞科学的严谨态度，要有高度的纪律观念，要不就有可能伤到自己或别人，弄出不可挽回的损失。所以在整个过程中我都是守在自己的车床边，小心地操作，另外在零件的精度方面也是非常注意的。

加工中心：今天的加工中心原来是CAD制图，这个看似容易做却难，是用电脑制作出立体图案，在整个过程中看着步骤去做，但真正做起来觉得好多做不出来，因为有丝豪的不对就显示不出效果来。通过今天的学习，我懂得了很多事物简单知识表面现象，凡事不要掉以轻心，一定要慎重仔细，这道理对我以后的学习也有很大的影响和帮助，而且这项技术对我们也很有帮助的。

数车980：由于我们早上有英语课，就只有下午三个小时的时间，老师就另外做了安排，让我们先看半小时书，熟悉那些零件配置等，然后就出去做示范给我们看，之后就我们自己按照老师之前做的去做，看老师摁那些按钮好熟练，轮到我们时却不止所措了，真是熟能生巧啊，之后我们在做了一些思考题，进一步巩固了今天所学的知识。

数铣928：今天我们也是在电脑房里面画图，不过这次有趣多了，有很多有趣的小玩意给我们选择，可以随便挑。早上是按照老师画的程序路径去看，去画，下午就挑个物体来画，我挑了个照相机来画，熟悉了操作之后，不一会就画出来了，那一刻真的很高兴，真是乐在其中。

电火花：今天我们做电火花，由于只有半天时间，我们做的是很简单的，老师讲了很久的理论知识，让我们对此有一个很好的了解，之后老师示范了一下就由我们自己来做，我们对此充满了新鲜感，都拿出钥匙出来试做留念，有的在上面打出一颗心，我在上面打出了一个五角星型的，感觉挺好的，真高兴，又有一个可作为留念了。

化学加工：今天是最有趣的一天，我感觉到大家都过得非常开心。首先我们都觉得这个老师特别的好，给我们讲的很详细，指导特别悉心。由于时间的关系我们没能做一个成品的工艺品自己做纪念，只是清洗了铝片，阳极氧化后着了色。本来老师要求的是给铝片着一种颜色就可以了，但是我想能不能给铝片着两种颜色呢。所以我就给铝片着了橙色和绿色，结果由于染料被破坏了，不是非常成功，但是我觉得自己能根据自己的想法去做，去实现它，我觉得这样已经很好了，至少给了自己一个尝试的机会，虽然由于一些客观的原因失败了。

电气焊：实习的倒数第二天，我接触到了电焊气焊。懂得电气焊的作用、工作原理还有操作技巧。万分胆小的我最终也拿起了焊枪，把两根金属条焊接起来，也懂得了焊接时候一些技术问题，例如来回焊接的频率，停留时间等。以前都是看着别人做，现在终于能够自己亲手试试了，真得很高兴，但是在实际操作中我却遇到了一些困难。由于对操作技术的不够了解和熟悉，在焊接铁棍时，老是不能均匀地移动，导致有些地方出现气孔，这样的焊接是非常之不合理的，因为要是焊接水管的话，有这样的孔，水就会全都漏出来了。所以我一共焊接了好多次，虽然交上去时还是不太好，但想到是自己做的而且自己已经尽力做好它了，也就没什么了。所以交给老师时，心里还是挺有成就感的。

铸造：今天是实习的最后一天，我们做了铸造，这是我以前听说过但是从来没有见过的，而今天见过了也做过了，跟我想象中的早有很大的不同，可以说跟我想象的完全不一样。在我的印象中，或者再我的意识中，我一直以为跟打铁差不多，就是打出来的，但只是不是人手打出来而已，而是用其它的机器。今天的铸造也真是让我大开眼界了！虽然我觉得都是人工操作，有点落后，但这里面却是也有很多技巧的，是师傅们通过无数次尝试、摸索，最后总结出来的。若是你不按老师说的做，某些步骤不符合要求、规范，那么做出来的模子就肯定不能用来倒浇铁水，这样的话这个模子就是没用的了。或者沙扎得不够紧，就会有气孔。而要是边修得不平滑的话，也会导致铸造出来的零件不光滑，很粗糙。在实习中，我们要做铸造圆角，以前在工程制图时是非常不能理解为什么有个圆角的，现在构造，老师还交了我们不少汽车坏了的话的监测方法，还给我们分析了一般汽车出了问题会是什么样的问题，而有怎么样去解决，还将了一些有关汽车的保养和性能的判断。这些知识对我终于跟是机联系起来，能够理解了！这一点我也很高兴，这也是我今天的收获之一。

两个星期的金工实习尽管很短，但却确实让我们得到了很大的锻炼。通过这次实习，我们对课本的理论知识的理解得到更进一步的加深和巩固，不再局限于对课本的死记硬背，而是从感性认识上升到理性认识。能够把理论和实际联系起来，还可以通过自己的操作，得到一些课本里没有的结论和规律。通过这次金工实习，我感觉到读课本和自己动手实际地去操作是完全不同地两回事，它让我切身地体会到动手能力地重要性。同时我也体会到每一样东西做来是多么地不容易啊。一个小小的螺母，整整花了我们一天的时间才创造了一个价值一毛二钱的小小螺母！而且有些没有做好的话，不合格的是一分钱也不值的。在这个实习过程中，我们亲手拿起锉刀、锯子、锤子等工具去工作，初步学会了如何操作各种各样的车床，增长了不少知识，不仅了解了传统的加工工艺还了解了现代化科技含量很高的数控机床，激发了我们利用自己所学的知识制造出更多更好机器。而在实习期间，对我们整个组，整个班的关系也有很大的帮助。培养了大家的合作精神，增进了我们之间的友谊，有一种团结协作的气氛。这些精神对我们今后走向社会是有很大的帮助的。

第五篇：预实习报告——珍酒范文

公司简介

贵州珍酒酿酒有限公司，前身是始建于1975年的“贵州茅台酒易地试验厂”，是上世纪70年代，为实现毛泽东主席以及周恩来总理等老一辈国家领导人“要把茅台酒搞到一万吨”的宏伟夙愿而组建。据文献记载：1958年3月，在成都召开中共中央政治局扩大会议期间，毛泽东主席在与原中共贵州省委书记、省长周林同志谈话时，首次提出了茅台酒要“搞到一万吨”的宏伟设想。

1975年1月，第四届全国人大一次会议胜利召开，周恩来总理在会上再次提出了“生产万吨茅台酒”的提案。经中央和贵州省有关部门研究决定：在茅台地区尽可能扩大生产的同时进行易地试验，在确实有把握的前提下，进行外地建厂以弥补茅台生产不足。同年，中国科学院科技办公室将此项目定名为“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”,并列为国家重点科技项目。

目前酒厂所在地贵州省遵义市十字铺，是经中科院、贵州省科委、茅台酒厂科研专家及全国部分酿酒专家，经对酿造酱香型白酒所必备的条件进行综合考察和科学论证后，从众多“风水宝地”中挑选而来。这里空气清新，温度适宜，地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。

为保证试验顺利进行，先后从茅台酒厂调来了以原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及解放前华氏茅台酒酒师郑英才的关门弟子张支云为代表的28名优秀人才。在这28人中不仅有优秀的管理人员，一流的酿酒大师和科研、销售骨干，还包括了车间技术工人、评酒技师等重要岗位的员工。也正是这28人的到来，不仅带来了正宗的茅台酒酿造工艺，还带来了茅台酒生产、经 营，以及销售的组织、管理经验。甚至其最初的很多原料、辅料、生产设备等也都是从贵州茅台酒厂搬运而来。

同时，在其整个酿造过程中更是完全按照茅台酒酿造工艺，遵循自然变化、因地制宜、顺应春夏秋冬的自然交替规律，将酿酒工艺与节气变化完美融合，采用端午采曲，重阳投料，一年一个生产周期的工艺流程，堪称天、地、人的和谐统一。

1985年10月20日，贵州省科委根据国家科委综合局10月4日批准组织鉴定的函件及10月15日电话通知，组织对试制酒进行鉴定。作为当时中国白酒界最高规格的鉴定会，鉴定会成员包括了：时任中国科学院副院长、化学学部委员严东生（函评），中国科学院生物学部委员方心芳（函评），当时全国白酒界的泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚，全国评酒委员考评组成员曹述舜，著名酿造专家熊子书，时为贵州茅台酒厂工程师、现任茅台集团董事长、总工程师的季克良，以及现任中国食品工业协会白酒专业协会副会长沈怡方，全国评酒委员刘洪晃，现任贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦等28位领导、专家。

最终，鉴定委员会给予了试制酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格”的评语；做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平，同时并有大量可靠的试验数据及资料，予以说明，因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验》（中试）完成了合同要求。”的结论。

一九八五年十一月，根据鉴定会结论，贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。至此“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”圆满成功。

原国务院副总理方毅同志在亲自品尝了产品后，说“不错！是好酒！”，并亲自挥毫书写了“祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功——酒中珍品”的题词，以寄予赞赏和鼓励。随后，酒厂根究方毅同志的题词将原“茅艺”和“三贵”等商标更换为“珍”字商标，正式出产珍酒。珍酒则凭借卓越的品质受到社会各界的广泛好评，并成为中央警卫局，北戴河接待办公室招待用酒；在****年举行的第五次全国评酒会上更被评为“国家优质酒”。

2009年8月28日，华泽集团以8250万元成功竞拍收购贵州珍酒厂100%的股权，并改制原“贵州珍酒厂”组建成立了“贵州珍酒酿酒有限公司”。未来珍酒的发展，将会以“力争酱酒第二、甘当酱酒第二”的发展方针为指导思想；利用珍酒自身优异的品质，作为产品的核心竞争力；通过专业的营销团队全力开拓贵州省内市场，并依托华泽集团的人力资源、产品开发、品牌推广、客户网络,为珍酒插上快速腾飞的翅膀！

酱香型工艺

1．原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要50％。靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2．大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

3．下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。

(2)蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。

(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。

4．糙沙

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。

(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。

(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。

蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。

糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。

酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10％左右。

酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10％左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。

发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2％(V／V)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。

酱香型白酒代表茅台酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在14m3或25m3左右。每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温。每个窖用木柴约50~l00kg之间。烧完后的酒窖，待温度稍降，扫除灰烬，撒小量丢糟于窖底，再打扫一次。然后喷洒次品酒约7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到营养，加以活化。经以上处理后，方可投料使用。

由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。其中酱香型风味的原酒是决定茅台酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。蒸酒时这三部分酒醅应分别蒸馏，酒液分开贮存。

为了勾兑调味使用，酱香型酒也可生产一定量的“双轮底”酒，在每次取出发酵成熟的双轮底醅时，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌匀后，堆集，回醅再发酵，另一半双轮底醅可直接蒸酒，单独存放，供调香用。

5．入库贮存

蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。

6．精心勾兑

贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。