中国传统文化结课论文（xiexiebang推荐）

第一篇：中国传统文化结课论文（xiexiebang推荐）

试论全球化下中国传统文化的现代化

摘要；中国传统文化是凝聚之学、兼容之学、经世致用之学。中国传统文化是中国经过五千年的积淀而形成的，在全球化的今天，许多传统文化被越来越多的人所忘记，中国传统文化面临什么压力及我们应采取什么对策？

关键词中国传统文化全球化现状对策

1.中国传统文化的概念

中国传统文化是中华文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是民族历史上各种思想文化、观念形态的总体表征，是指居住在中国地域内的中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的、具有鲜明民族特色的、历史悠久、内涵博大精深、传统优良的文化。它是中华民族几千年文明的结晶，除了儒家文化这个核心内容外，还包含有其他文化形态，如道家文化、佛教文化等等.2.全球化的概念

“全球化”一词最早提于1960年，加拿大著名传播学家马歇尔·麦克卢汉在其《传播探索》一书中提出“地球村”，此思想当时并未被认同，1985年R·罗伯逊和F·勒谢尔明确提出“全球化”这一词，引起人们广泛注意，之后又有许许多多的学者等都提出了“全球化”这一概念。

全球化包括经济全球化，文化全球化。

其中经济全球化会让远距离之间的国家越来越相互依赖，跨国境的物资，人员资金与信息流量越来越大，全球成为一个统一的大市场。而资源将全球范围内实现现有有效配置。文化全球化则是由经济全球化所带来的，虽然在许多地方你可以买到世界任何一家知名公司的任何一件商品（前提：只要你有钱），也可以买到一些“Made in China”，这当然给许多人带来方便，生产方式，消费方式和人力资源发生革命性变化，各种样式层出不穷，给企业，消费者带来方便。但经济全球化某些因素使最贫穷的国家受损害，富国与穷国的差距越拉越大！

3.中国传统文化的现状

每个时代都有一些的文化兴盛，相应的也会有一些文化没落。如何对待传统文化，在很长一段时间内，曾经不成问题，因为那个时候的中国还是高度中央集权的封建国家，由少数人决定了对待不同文化的态度。但走上近代社会后，在中西文明大碰撞中，我们开始对自己民族的传统文化进行反思，并很大程度上调整了以前对传统文化的看法。但是，这种反思，一直是在十分艰难的过程中前进。有前进，有障碍，有时甚至还会倒退。于是鸦片战争结束已有一百六十年，但对传统文化的反思，仍旧没有根本性的突破。

如今，甚至一些人认为我国的传统文化已经不适应社会发展的需要，并认为所谓的“现代化”就是“全盘西化”，中国传统文化已经没有生存空间和存在的必要。越来越多的90后00后们已经对中国的传统文化知之甚少，而对舶来的文化却如数家珍。这是一种社会的病态现象，但却普遍存在。可以说中国的传统文化，已经在我们这一代人手上没落了。

4、中国传统文化的对策

当然我并不否认国人学习，学习是必要的，但是中华民族历史源远流长，传统文化博大精深，它足以使中国人、海外华人引以荣耀和自豪，它是中华民族的重要凝聚力。那么，在当代社会，应该如何对待中国的传统文化呢？我认为可以从以下方面入手

（一）重视中国传统文化的理论研究。任何一个民族、一个国家，不管是对历史负责，还是对未来负责，都应保有自己的文化特色，保护自己的文化遗产。尽管这个“文化酱缸”在一定时期内束缚了历史的发展，但中国传统文化是中国的特色，是中国宝贵的物质和精神财富，是五千年文化的积累，是中国文化保持长久生命力的重要因素。因此，加强中国传统文化的研究、整理，从中吸取精髓，使之发扬光大；摒弃糟粕，以史为鉴。

（二）保护中国传统文化的物质载体。文化的“神”是文化的核心和灵魂；文化的“形”是文化的“神”的载体，要发挥传统文化新的生命活力，就应实现其“神”与其“形”的现代统一。因此，一方面要致力于传统文化固有的“形”保存、保护——经典文本、文物古迹、传统节庆、优良的民间习俗、民间谚语等文化遗产，使之继续发挥作为传统文化其“神”的载体的作用；另一方面又要总结传统文化中的“神”，对其进行现代价值再创造，融入中国特色社会主义的理念和价值观念，及时反映和体现出改革开放进程中涌现出的一些新思维、新观念、新取向，使中国文化更具时代特征和时代引导能力，使有“形”的文化遗产具有现代生命力。

（三）重构中国传统文化的价值体系。中国传统文化的许多腐朽、落后、愚昧成分已经难以适应中国特色社会主义现代化建设实践的需要，必然会被文化自身的新陈代谢所抛弃。中国传统文化的传承与改造要有面向现代化、面向世界、面向未来的时代意识，弘扬中华民族的主体意识，坚持取其精华、去其糟粕，古为今用、洋为中用的原则。传统文化中“仁义礼智信”、“以和为贵”、“兼爱”、“尚贤”、“自强不息”等普适性文化元素要大胆地发扬光大，应该成为中国先进文化的重要组成部分。西方文化中包含的科学精神、民主思想、法制观念等文明成果，要像学习马克思主义一样，吸收、消化、使之中国化，成为中国文化中浑然天成的一部分，使中国传统文化的价值体系更加完善。

（四）利用现代传播媒介，向大众、向世界宣传中国传统文化。利用现代传播媒介宣传中国传统文化，是中国传统文化的普适性宣传，将传统文化融入文学艺术、影视戏剧中，渗透在网络、文化交流、旅游观光中，面向社会大众，重新唤起社会大众了解传统历史和文化的热情。通过这些媒介宣传，使中国传统文化民间化、大众化、全球化 5.结语

目前，世界对中国传统文化的研究已经成为一种潮流。斯宾格勒的“文化有机论”与季羡林的“21世纪是东方文化世纪论”，以及不少学者认同的“太平洋世纪论”都认为东方文化（尤其是中国文化）将成为世界主流或内核。

相信在不久的将来，中国传统文化在扬弃了落后和腐朽，在吸收了中国新文化、新思想，在融合了世界先进文化后，将在中国、在全世界显出勃勃生机。中国“礼义仁智信”的做人原则，教化为本、以德为先的政治策略，饱含中国深厚文化底蕴的风俗民情，孕育中国悠久历史的名山大川，将成为中国先进文化中不

可分割的重要部分；蕴藏着丰富价值理念的中国传统文化将在人类新一轮道德价值规范的重构中找到自己的位置，成为中华民族伟大复兴和中国的和平崛起的强大精神动力。在我们向发达国家学习现代科学技术的同时，中国传统文化中的精华会以新的方式与世界文化、现代文明并存，并不断焕发新的生机和活力

[参考文献]：

《新话题作文分类手册》薛金星主编北京教育出版社2003年6月出版 《21世纪大学生论文写作要议》林晨主编内蒙古教育出版社2004年1月出版

《中国传统文化概论》

贾成详主编人民军医出版社2005年1月出版

第二篇：中国饮食文化结课论文

我看中国饮食文化

中国历史悠久，是世界四大文明古国之一，历来又非常重视饮食，“民以食为天”的思想深入人心。因而，中华民族在适应自然、征服和改造自然的过程中，创造出了光辉灿烂的中国饮食文化。

几十万年绵延不断的积累沉淀的中国饮食文化丰富多彩，形成了非常深厚的文化层，内容异常丰富，表现绚丽多彩。这主要表现在：构成中国饮食文化的各种表现形态种类多而且完整。

中国幅员辽阔，在悠久的饮食发展历程中，不同时期、不同地区的烹饪大师们创造出了形形色色的菜点与饮品。

由于不同地域社会经济、文化等各方面的差异，中国各地形成了众多的地方风味流派，其中，最具代表性的是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。这些著名的地方风味菜，大多具有独特的发展历史、精湛的技巧、美丽动人的传说和典故，构成了中国饮食文化最为绚丽的篇章。

中国饮食文化具有极其鲜明的民族特色。

烹饪原料广取博采，无人能及。中国烹饪采用原料的广博，是世界其他民族不能比拟的。其他民族采用的，中国采用了；其他民族没采用的，中国也采用。不管是禽兽鳞介虫、蔬果瓜菌藻，还是肉骨筋爪皮，根茎花叶实，无所不采，无所不食。一句话，凡是天上飞的、水里游的、陆上跑的、林里生的、土里长的、人工造的，只要可食，都入食谱。

烹调方法众多，精妙而独特。中国烹调方法之多，举世无双。据统计，经常使用的烹调方法就有五六十种以上。而且，烹调方法的精妙，也令外人叹为奇观。如爆炒，火焰熊熊，风声呼呼，瓢勺叮当，厨师手臂高扬低回，翻簸颠甩，行云流水般一两分钟一道菜就出了锅。西方人说像演杂技，变魔术。不仅爆炒，蒸也是中国的专利。其他如溜、煸、烹、拔丝、挂霜等方法，中国特色也非常鲜明。精烹还表现在制作一道菜时，往往多种方法综合使用。如福建名菜佛跳墙，采用氽、炸、蒸、煮、煎、焖、炖等多种方法，才产生了“开坛香味飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的效果。

风味流派多如繁星，美食名食数不胜数，在世界首屈一指。从不同角度划分，中国风味流派的总数大大小小在数百种以上。不考虑历史上的风味流派，仅以现在而言，地域流派大者二三十，加上其中子层次的可多达百数；民族风味流派大者五六十，再加上其中很多有地域之差形成子层次流派，总数达近百种。这里还未把从其他角度划分的市肆、民间、寺院、仿古、养生、荤食、素食等流派及其子系统计算在内。如果考虑到流派问的相互交叉，如地方性市肆、民间、寺院等风味，民族性养生、市肆风味等，数量就更为可观了。中国历史上产生的美食名食不胜枚举，仅以菜肴而言，如“西周八珍”，楚地的“腼(炖)鳖”、“腥腾(红烧大龟)”，汉代的“炀豚韭卵”(烧乳猪、韭菜炒蛋)，隋代的“金齑玉脍”(桔末生鱼丝)，唐代的“猴头羹”(有“宁负千石之粟，不负猴头羹腥”的话)，宋代的“山家清供”(山野原料名食)，元代的“筵上烧肉”(大型烧烤筵席)，清代的“满汉全席”等。现代名食美食更加众多，各风味流派都有自己的代表菜，名菜总数在数千种以上。菜肴、面点、小吃等名品争奇斗艳，数不胜数，美不胜收。

中国饮食文化有独特的审美观。中国饮食文化中的审美，集中表现在对食品的审美评判和饮食活动的综合审美两个方面。对食品的审美评判传统标准概括为色、香、味、形、器、名六个字，即食品的颜色美观而诱人食欲，香气扑鼻，味道好吃，形状悦目，器具和食品相配和谐有美感，食品的名字有意趣。现代有人增加了质、养、卫三项，即口感好，富于营养，卫生。但对“味”的重视却是一致的。可以说核心是一个“味”字。因此有人说Et本人用“眼”吃(好看)，法国人用“心”吃(精心配食)，美国人用“脑”吃(特别考虑营养成分)，而中国人用“口”吃。因此，“味道好坏”、“好吃不好吃”成为中国人评价食品好不好的第一标准。在饮食活动中，要求良辰、美景、可人、韵事、美食，即“五美俱”，讲求饮食活动中的时间美、环境美、亲情美、行为美和食物美的统一。、不但使人享受了美食之美，而且使人在优雅的环境、融洽的气氛中心情愉快，精神上得到极大满足。然而最高层次的饮食审美是为求在饮食活动中，通过特定的环境和食物(如品茶)，达到物我俱忘的“天人相通”或“天人合一”的境界。在这些审美中既体现了中国人的价值观，又体现了人生观、世界观。

中国饮食文化的重食观念和重养观念，而且这些观念与政治、哲学紧密相连。中国人重食观最通俗的体现就是“国问”——“吃了没有”、“吃的是什么”。这一问候的形成包含着几千年中国农业社会食物短缺而形成的忧患意识。这种意识在政治上则集中表现为历朝历代的“重农”思想。重农则衣食丰足，衣食丰则民安，民安则国家统治稳定。所以历代有作为的统治者没有不把发展农业放在首位的。中国人的“重养”即重饮食养生，其原理是通过饮食，摄人体内五行运转需要的“精气”，使体内阴阳平衡，从而与天地阴阳之气的运行相通，达到“天人相通”的境界。这与饮食审美中的“天人相通”殊途同归，也是古代哲学思想的体现。把饮食升华到哲学的高度，是中国饮食文化的一大特色。

人们生活工作的方方面面都有着酒的影子，早在《诗经》中就有“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句。在中国5000年的发展历程中，形成了 博大精深的酒文化。“李白斗酒诗百篇”；

“酒隐凌晨醉，诗狂且旦歇”„„

有谁能够否认，酒无论是在诗人的生活中，还是在诗人诗歌的创作过程小所产生的奇妙的作用呢。酒在中国不仅仅是一种物质更是一种文化，也就是我们所说的酒文化。而这种酒文化与中国的文学和文学创作紧密结合的结果，便有了以酒为主题的文学创作与文学作品。形成了独具特色的“酒文学”。

在中国文明发展史上，这种物质与精神的密切关系，可以说是中华民族饮食文化史上特有的一种现象。酒精具有刺激和兴奋中枢神经的作用，当人们把酒慢饮低酌的时候，这种刺激作用就会由缓到烈逐渐发生，使人的思维逐渐地兴奋起来，而产生创作的灵感。中国历史上的一些文人都与洒结下了不解之缘，由此形成了以饮酒为乐事、以歌咏酒为雅事的文学创作内容，就形成了酒文学，由此留下了无数趣闻铁事，而更令人鼓舞的是文人们为此创作了大量的酒诗、酒词、酒歇、酒赋及其他更多形式的文学作品。

“诗言志，歌咏言”，中国是诗歌的故乡、古今诗歌数量之多*元与伦比。其学洒济酒歌又占据了诗歌中的相当多的部分，比比皆是，代代有作，传承至今，风格各异。一都中国诗歌发展的历史，有多少叙酒之诗、歌酒之事[从《诗经》的“宾之初延”里的“举酬逸逸．酒食合欢”到曹操《短歌行》中之“何以解忧，唯有杜康”；从《楚辞》到《全唐诗》，几乎每一篇中都充满了酒的芬芳。酒诗酒歌的诞生，是和中国诗歌的诞生同步的。中国最早的诗总集《诗经》也可以说是中国最早的酒诗歌，这些酒诗酒歌大多具有浓郁的时代气息与民间风格。秦汉魏晋南北朗是中国酒诗洒歌的繁荣时期，其风格多有忧郁激昂、悲凉慷慨的特点，最有代表性的是曹操的《短歌行》。歌云：“对酒当歌，人生几何?譬如朝露，去日苫多。慨以当慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康„„”其悲壮慷慨激昂之情与美洒交织成一幅别开生面的人生画卷。唐诗在中国诗歌发展史上的辉煌地位是无与伦比的，唐代诗人之多，吟诗数量之众，都达到了最高峰：其中有关酒的诗歌，更是别具一格，其特点是豪放英发，深绵绵。杜甫、李白、王绩、陈子昂、王勃、王之焕、干吕的、王维等都写下了不计其数的酒诗。宋朝以来．诗的成就不是太大，酒诗酒歌数量也较少，但其特点还是比较明显的，多是悲愤豪放和浮艳绚靡之作。近代有关酒的诗歌也不乏豪放雄壮之情，因为他们多借以抒发大无畏的革命精神与情操。

词，在古代是一种配乐而歌唱的抒情诗体，其兴起与音乐有着直接的关系。酒词则是以酒为内容或借酒抒情遗兴的词，最早是社会名流、文人学士、帝王宦官在楼阁舞台上饮酒吟诗，玲听清歌妙曲时作为自挨或欢娱宾客的文字游戏，但在其发展过程中不断发展提高，成为中国独树一帜的酒词。据现存的词中，大约最早的酒词当属隋扬帝的《望江南·御制湖上酒》。而最有名的酒词当局大文豪苏东坡的《水调歌头》；“明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阀，今夕是何年„„”不过，词发展到了宋代，出现了被润壮阔的局面。正如《宋词鉴赏辞典》中所说：“由单纯的小令，繁衍为八百余调、二干三百余体的形式，使之更适于表现复杂曲折的感情与生活。”

词之外，还有酒赋。赋是中国文体中的一种，源于《诗经》的六义之一的“赋”．发展至汉朝成绩最高，故有“汉赋”之称。赋兼具诗歌与散文的性质，因而易于咏物说理，而酒赋尤富有抒情色彩。由于赋最易于咏物抒情，因而，在中国文学史上出现了独具一格的酒赋。仅直接以《酒赋)为名的篇章就有扬雄、曹桓、王荣、袁松山、吴淑等文传世。但最有影响力的还是欧阳修的《醉翁亭记》，那种“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也e山水之乐，得之心而富之酒也”的意境，成为多少后生追求的生活目标。

酒在中国不仅仅是一种物质文明．更是一种精神文明，这种物质与精神的密切关系．可以说是中华民族饮合文化史上特有的一种现象。酒精具省刺激中枢神经的作用，当人们把酒侵钦低酌的时候，这种刺激作用就会由缓到烈逐渐发生刺殷作用，使人的思维逐渐地兴奋起来，而产生创作的吴感。中国历史几乎所有的文人都与酒结下了不解之缘，由此形成了以饮酒为乐事、以歌咏酒为雅事的文学创作内容，就形成了酒文学。

中国又是茶的故乡，茶与大多数中国人日日相伴，不能割舍，茶是当之无愧的“国饮”。随着社会的发展，茶也走出了国门，嗜好饮茶者遍及全国各地。

从神农发现茶的药物作用到今五条成为世界性的饮品，是经历厂一个漫长的发展过程的。中国的先民们运用他们的勤劳和智能，在长期的生产与生活过程中，积累了丰富的种茶与制茶的经验，培育出了数不尽的茶种，其中仅名茶品种就多达数日种：如今，茶已经成为中国人民日常生活中不可缺少的饮品。古人所谓“开门七件争，柴米油盐酱配条”的生活总结，就充分反映了茶在中国人民生活中的地位。

关于饮茶的起源，在中国历来流传着神农发明茶的观点。古籍中有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(古与荣字通)而解之”的记载。

中国茶文化，首先是一个艺术宝库。中国人不仅喝茶，而且在此基础上又发展出品茶。喝茶为的是解渴，而品茶则把饮茶活动上升为精神和艺术境界。品茶者，不仅含有品评、鉴赏工夫，还包括精细的操作手艺和品落的美好意境。古人姑且不说，即使令人饮茶，也是非常讲究的。如品茶首先要择器，讲究茶具的古朴还有雅致，追求其美韵，壶要异形，杯要小巧。品茶更要讲究与人品、环境协调，鉴赏茶饮美味的同时，还要领略清风明月、松吟竹韵、梅开雪雾种种妙趣和意境。自然还包括礼仪、礼节、情节、饮规等，其次便是选水、论茶、煮茶等等一系列的程序，这就完整地形成了中国独特的饮茶艺术——中国茶艺。

品饮茶主要讲的是饮茶时的分茶和品饮环境。

唐代以釜煮荣汤，汤熟后用瓢分茶，通常一釜之荣可分五碗，分时沫悖要均匀。宋代的点菜法可以一碗一碗的点，也可以用大汤钵、大荣笺一次点就，然后分茶，分时也要均匀。明清以后，直接冲泡为多，以壶盛之。壶有大小多种，有白冲自泡的小壶，有能斟四、五碗的大壶。分荣即使是在民间也是十分讲究的。为使上下精华均匀，烫盏之后往往提壶巡杯而行，好的荣师可以四杯、五林乃至十几杯巡注几周不停不撤，谓之“关公跑城”’一点一提则叫做“韩信点兵”等。总之，这也是中国茶艺的一部分。

饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。近世的大茶馆、茶社、茶楼等是人多聚饮，形成友好亲切热烈地气氛。而传统的中国茶艺讲究的是清幽典雅之意境。唐代的校然和尚认为，品茶是雅人韵事，应与赏花、吟诗、听琴等相结合。因而，中国历史上流传着许多有关茶人的韵事铁闻，且不绝于历史典籍中。宋代饮茶环境则因层次不同有很大区别，朝廷重奢侈讲礼仪，民间重友情讲情调，文人则重自然讲雅趣。明清以来，饮茶的环境更为时人所重，尤其看重与大自然的融合之意境。明唐伯虎有《品茶图》一幅，画的是青山高耸，古树权丫，敞厅茅舍，短篱小草，并题诗云：

“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹前已得前入法．蟹服松风联自家。”其品茶心境昭然世人。

其实，所谓饮茶环境，不仅在景、在物，还要讲人品、事体。翰林院的茶宴文会，虽多礼仪，而不少风雅。文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自合一番传调。掸宗佛事，需要的苦寂，自然远离风雅。而荣肆茶坊，却少不了欢乐气氛，家中妻儿小酌，若中透着亲情，好友造访，茶中自蕴敬意。总之，饮茶环境要与人事相协调。

中国历史上，好茶的人往往都是些杰出的艺术家、文学家等。唐代的陆羽、校染白不必说，五代的陶谷、宋代的苏东坡、苏辙、王安石、欧阳修、撤宗赵信、元代赵孟烦、明代吴中四杰、清代的“扬州八怪”、乾隆皇帝乃至近代的诸多文学大家，都是文化修养很高、艺术造诣深厚的茶入。

因此，中国入把饮茶品著称为“茶艺”，并非夸张、吹嘘之词，而确实在烹饮过程中贯彻了丰富的艺术思想，具有很高的美学价值。因此，中国茶艺不仅是我们祖国珍贵文化遗产的一部分，同时，也是中国人民奉献给全世界人民宝贵的文化财富。

中国茶艺，把“精神“贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶希成是一种进行自我修养、锻炼意志、陶冶情操的方法。

中国饮食文化是中国传统文化的一个重要组成部分，它的发展历程可谓源远流长。作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要以主食、副食和饮品三个部分构成。从历史发展的角度看．中国进入农业社会后，农业就成为中国社会的最重要的经济生产部门，在粮食生产逐步增长的问时，中国人的饮食生活也就逐渐形成了以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的饮食结构。这种饮食结构延续至今，形成了中国独特的饮食结构。随着中国经济的发展和国际地位的提高，中国的饮食文化必将会掀起另一个高潮。

第三篇：中国饮食文化结课论文

中国饮食文化论文

《中国饮食文化结课论文》

姓名：陈思宇

班级：农林经济管理112班 学号：2011014431

中国饮食文化结课论文

农林经济管理112班

陈思宇

2011014431 有一种说法：世界上最幸福的男人，就是拿美国的工资，娶日本的太太，吃中国的菜，住英国的房„„可以说中国的饮食，在世界是享有盛誉的，也可以说中国的饮食是“食”遍天下。

一、中国饮食文化的形成

“以足民食, 以食为天”。中国饮食文化的起源，是从使用火时开始的。火的使用促使人们脱离了“生吞活剥”、“ 茹毛饮血” 的阶段, 一方面为人类烹调技术多样化创造了可能, 另一方面使人类产生了釜甄等烹饪工具，从而饮食文化也就初现皖端。据考古发掘，中国早在“ 山顶洞人” 时就已能人工取火，说明中国饮食文化的发端较早。其发展大致分为原始社会、先秦、秦唐、宋元明清等四个阶段。【1】

二、中国饮食文化的差异性

我国自古以来就是一个多民族的国家，从区域文化差异和各少数民族的关系可分为，东北、华北地区少数民族饮食文化，西北地区少数民族饮食文化，西南及中南地区少数民族饮食文化。各民族的饮食有所差异，东北.华北地区少数民族主要有满族,蒙古族和朝鲜，西北地区少数民族主要有回族和维吾尔族，西南及中南地区少数民族主要有藏族，苗族，黎族，壮族，土家族和傣族。

例如：满族人，喜欢吃甜食，爱吃蜂蜜，以杂粮为主爱吃猪肉。著名的有慈禧小窝头，努尔哈赤黄金肉，乾隆豆腐菠菜„‥

蒙古族人喜欢吃奶制食品、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，饮奶酒„„ 回族人以米面为日常主食，肉食以牛，羊肉为主，有的也吃骆驼肉，但是禁食主马，骡，狗和一切自死的动物，一切飞禽走兽。回族人喜欢饮茶和喜欢以茶待客。

维吾尔族以面食为主喜食牛羊肉。常吃的有囊，羊肉抓饭、包子、面条等。藏族人一般一糍粑为主食饮用酥油茶及青稞酒。探秘爱吃风干牛羊肉，手抓羊肉和烤羊肉。

苗族人喜欢吃糯米做的糯米粑粑和狗肉，酸菜，酸鱼，鸡西饭，狗稀饭„„【2】

中国的传统节食俗有春节食俗，元宵节食俗，中和节食俗，清明节食俗，端午节食俗，重阳节食俗，腊八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。在春节北方人吃饺子，而南方人吃糯米糕。元宵节吃汤圆。清明节吃清明节螺。端午节多吃粽子，江西人吃包子和蒸蒜，山东泰安人吃薄饼卷鸡蛋。重阳节饮菊花酒，吃重阳糕。腊八节喝腊八粥。冬至节吃饺子和混沌。祭灶时我们吃甜烧饼。人生食俗分为诞生食俗，结婚食俗，节庆食俗和丧事食俗。【3】

中国的菜按源头分类有民间菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜。民间菜有回锅肉，小鸡烧蘑菇，贴饽饽熬小鸡，口袋饼，葫芦头和蛋炒饭官府菜。宫廷菜以满清菜和孔府菜为主。官府菜以谭家菜，孔府菜和红楼菜著名。寺院菜有一个最大的特点就是就地取材，善烹蔬菜。【4】

中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。在《中国饮食文化概论》中我们八大菜系都有所涉及。【5】

三、中国饮食文化的特点

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫花鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”„„

第五，食医结合。我国的烹饪技术与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》中就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。【6】

四、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性

（1）对周边国家的影响

春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。

日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。

（2）对西方国家的影响

西方离中国遥远，但也受到不同程度的影响。饮食原料方面，18世纪英国人、美国人及欧洲人引进华南猪后并与当地猪杂交后培育出很多优良种猪，现在世界上著名的猪种都有中国猪的血统。19世纪美国引进中国的水蜜桃等，后来也进行了改良。1945年葡萄牙人把甜橙引进里斯本，后传至世界各地。

中国制茶技术明朝时传入英国，后传入欧洲、美洲。意大利人马可•波罗引进中国面条发展而成意大利面条。【7】

五、中国饮食文化具有高度的稳定性和旺盛的生命力

中国饮食春秋战国时期就已形成基本体系。这种体系分别由原料系统、工具系统、工艺系统、产品系统、产品消费方式、相关风士人情、历史典故等组成。这些系统和体系虽历经时代变迁，经济、文化、政治兴衰，但其结构却一直保持稳定，末发生重大变化。中国饮食的高度稳定与中华民族的传统文化背景有关。

改革开放以前，中国饮食以台湾、香港为主力，大陆为配合；改革开放以后则以大陆为主向世界进军。中国饮食的深厚文化底蕴，雄厚的实力受到越来越多世人的认可。【8】

六、中国饮食的繁荣创新时期

从1911年清朝灭亡到目前，中国社会的各方面的巨大变化，使中国饮食进入繁荣创新时期。

1840年的鸦片战争，西方列强用洋枪打开了中国的大门，中国沦为半封建半殖民地。孙中山1911年发动了辛亥革命，建立了“中华民国”，但很快进行了军阀混战。1921年中国共产党成立，历经各种战争1949年成立中华人民共和国。新中国成立后尤其是改革开放以来，人民生活水平发生了很大的变化。世界银行一份报告《崛起的中国》指出：中国GDP1820年占世界的30%，而后来下降到不足3%，直到1978年中国有6亿人口的生活低于国家的绝对贫困标准。到2000年，中国的谷类、肉类、花生、水果等主要农产品和钢铁煤炭等产品都位居世界第一。2009年中国GDP达33万亿，今年上半年中国GDP首次超过日本位居世界第二。受经济影响，中国饮食进入了繁荣创新时期。

结束语：

通过《中国饮食文化概论》我们可以了解到：中国饮食的起源与发展，中国饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶文化和酒文化。

中国饮食文化，一方面，正如清代著名文学家、诗人、美食家袁牧所云，它是一门须“先知而后行”的“学问之道”；另一方面，它也是包含饮食、美器与礼仪、食享与食用等多重文化内涵的一门“综合艺术”。

不同地区的饮食习俗都有鲜明的民族性和地区性。一个民族的饮食习俗植根于该民族的自然资源之中，受一定的经济状况所制约。每一民族饮食习俗的形成，都是与该民族的社会经济发展状况分不开的。

“食在中华”。世界著名艺术大师卓别林1954年吃过四川菜后大为赞赏，认为是“毕生难忘之美味”。中国饮食文化所以能够美名扬四海，不仅仅在于中国菜肴的精美可口，更重要的是在于通过置身于中国餐饮文化环境之中，品尝色、香、味、形、名（菜名）、器（器具）、境（环境）、趣（情趣）俱佳的中国食物之妙，欣赏中国餐具器皿的典雅讲究之美，感受中国食物制作的形状之妙，玩味中国食物的美名之趣，并在这些过程中感受中华民族渗透于饮食文化中的思维方式和哲学理念，领会中国传统文化的博大精深，而这才是中国饮食文化的真正精华所在。

参考文献：

【1】川菜发展研究中心 《中国饮食文化》 2009-09-19

【2】《民间文化》2000年Z1期 《我国少数民族的饮食习惯》 【3】邱国珍 《中国传统食俗》 广西民族出版社 2002-05-01 【4】中国健康网 《中国菜分类》 2011-12-12 【5】美食天下 《中国菜系》 2012-09-19 【6】职业餐饮网 饮食文化 《中国饮食文化的特点》 2010-08-17 【7】易艳萍、马寅初 《西方文化背景知识选讲》 长沙：湖南师范大学出版社，1999 【8】王新婷、金鸣娟、姚晚霞 《中国传统文化概论》 北京：中国林业出版社，2004 赵洪恩、李宝席

北京：人民出版社，2004

《中国传统文化通论》

第四篇：中国饮食文化结课论文[最终版]

《中国饮食文化》课程作业

农家熏腊肉做法及加工工艺

学院：

经济管理学院

班级：

会计121班

学号：

2012014643

姓名：

龚垭婷

农家熏腊肉做法及加工工艺

摘要：腊肉作为中国传统的美食，流传已久。尤其是农家熏腊肉，色香味更是一绝。本文就传统的四川农家熏腊肉的腌制方法，做了详细的介绍。对腊肉的烹制方法，挑选了几种比较有特色的菜肴，做了着重介绍。

关键词：四川熏腊肉、腌制方法、加工工艺

这一年又走到了尽头，每年的这个时候，我都会想念老家的鼎罐炖腊肉。柴灶里的火苗呼呼的向上窜动，舔砥着一个黑色的大鼎罐，罐里炖着老腊肉，汤汁咕噜咕噜的翻滚着，弥漫出来的香气在房间里萦绕······这场景，怎能不让人馋涎欲滴呢？

每年立冬之后，奶奶家都要杀一头猪。农村山里的猪和牛一样，都是漫山遍野的散养，平时除了吃玉米、红薯，还经常去地里拱食。杀猪那天，村里的乡里乡亲都来帮忙，好不热闹。我曾看到奶奶制作熏腊肉的过程。首先把猪肉分成大块，然后把猪肉放在大木盆里面，加入盐、白酒、香料、干辣椒，花椒、陈皮等辅料先拌匀，等腌渍一段时间后，再取出来用绳子栓好了挂在灶口上方，农家烧火做饭都是用的柴火，用炊烟去熏制。爷爷有的时候也用柏丫、橘皮、花生壳等去熏制腊肉，目的是让其附着一股特殊的香味。

制作出来的腊肉，一切开，就能看到红白分明、肥瘦相间。我个人觉得熏制出来的腊肉最好吃的一部分就是猪蹄了。山里的冬天银装素裹，我们一般都不出门，而是呆在屋里烤火，燃烧的炭火上方往往挂着一个鼎罐，里面炖的除了猪蹄，有时候还加了莲藕、干花椒、橘皮等料。等到腊肉炖的烂熟、汤浓肉香，年夜饭也就正式开始了。

但是咱们陕西制作腊肉不是很出名，比较出名的是湖南、湖北、湘西、黔西、四川、广东等地，由于我个人比较喜欢川味的，所以觉得四川的腊肉应该还不错，下面就着重介绍一下四川腊肉的做法。

四川腊肉与众不同的地方就是其具有独特的腌制方法，其熏制方法都相同。方法一 制法：

1.选用鲜猪肉，切成肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

工艺关键：

1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。风味特点：

1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。方法二 制法：

1.用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。

2.将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。

3.将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。4.5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。

5.晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。

6.最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。

7.要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。方法三 制法：

1.将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。

2.将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。

特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。方法四 制法：

选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。

要吃到好吃的腊肉不光光靠腌制的技术，后期的加工也较为重要。我觉得针对腊肉的不同部位，要有不同的吃法，这样才能把有限的腊肉吃出无限的滋味。比如说，熏制的猪蹄要用文火慢炖，熏制的猪颈肉要加白菜垹、木耳等物爆炒才能吃出其中的鲜味。下面介绍几种腊肉的烹制方法，都比较家常，味道也比较好。一 腊肉炒三鲜

这个菜好看又好吃，色彩搭配起来也很养眼，更重要的这个菜很有营养。胡萝卜：一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。木耳：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。芹菜：含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；同时又是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。材料：胡萝卜，腊肉，芹菜，木耳 做法：1.所有材料切片

2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起

3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。二 腊肉莴笋片

所需材料： 腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣

做法：1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份（一般买来的腊肉，都是有点儿偏咸的）。

2.腊肉煮好后，晾凉，切成薄片；莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。

3.锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。

4.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香；再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟；然后加少许精盐，给莴笋入味（因为腊肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量）。

5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右；加少许鸡精，调好味道，即可。

三 韭花香干炒腊肉

所需材料：香干6块，腊肉100g，韭花100g，青尖椒1个，红尖椒1个，芹菜

1根，红辣椒2个，蒜3瓣，姜2片，植物油2大勺，盐适量

做法：1.韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用

2.锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香

3.放入腊肉煸炒

4.炒至腊肉出油，放入香干

5.翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟

6.最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀。四 青菜腊肉汤

主料：腊肉(生)150克,油菜100克,香菇（鲜）50克

调料：盐2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大葱5克,姜3克

做法：1.将腊肉洗净切成薄片，放清水中浸泡20分钟捞出； 2.将腊肉挤去水分备用；

3.嫩油菜择洗干净，切成约3厘米长的段； 4.香菇洗净切片备用；

5.葱姜洗净分别切段、丝备用；

6.炒锅置大火上，加入植物油烧至六成热，放入腊肉略煸炒； 7.随即下入葱段、姜丝略炒，然后加入清汤、盐、味精、料酒、香菇、胡椒粉烧沸；

8.撇去浮沫，淋入香油搅匀即可。

五 腊肉豆腐汤

原料：腊肉150克，豆腐500克，净竹笋100克，葱、姜、料酒、精盐、味精、色拉油各适量。

做法：1．腊肉洗净，浸入清水，去除部分咸味，捞出后放入碗中，加葱、姜、料酒，上屉 约蒸20分钟取出，晾凉后切成片，竹笋、豆腐均切成片。

2．锅置火上，放入清水、腊肉片、竹笋片，烧开后放入精盐、味精、豆腐，再烧开撒入葱花，淋上色拉油，盛入大汤碗即可。

特点：鲜咸味美，清香细嫩。六 腊肉煲

制法：

1、将腊肉、大香芋切片；

2、在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

当然，在中国各地，腊肉还有很多属于他们自己的制作方法。在中国各地，越来越多食客钟情于传统工艺熏制出来的腊肉，于是有了现在市场上的腊肉批量生产的现象。有些商家将经过粗制劣造的腊肉投入市场，严重影响了腊肉的口感和味道。我现在最怀念的就是小时候在奶奶家吃的腊肉炖粉条、腊肉莲藕汤。原汁原味、肉色鲜香，每每想到就会升起无限的憧憬。

梁实秋在《雅舍谈吃》一书中，还专门为湖南的腊肉写了一小节，文中提到他吃过的最好吃的一餐腊肉，就是在湘潭城巷的友人家中。诚如梁实秋所言，上好的腊肉往往不能求之于食肆，而是老百姓家里。腌腊是过去人们储存肉类的一种方式，一旦付诸于流水线生产，那必然会失去个中韵味。换句话说，腊肉属于村野，属于江湖，将之市场化或者是食肆化，都会削弱其战斗力——就像梁山好汉，一旦被招安，就注定是个悲剧。

当然我还是希望能有更多人品尝到原汁原味的腊肉，那种滋味就跟人生一样，着实值得用一辈子回味。

参考文献及链接 四川腊肉的制法—http://zhidao.baidu.com/link?url=eOQQsGe8Ta5xZ5YAhb zAt3HtQ_otgkAckRawXduOX8hT8e_-rga3ZEOVgch23yalwAOLw0__VIMqnch-8Hh2a 2 腊肉炒三鲜的制法 — http://bbs.tiexue.net/post2_6557322_1.html 3 腊肉莴笋片的制法 — http:// 4 韭花香干炒腊肉的制法 — http:// 5 青菜腊肉汤的制法 — http://zhidao.baidu.com/link?url=cNI1EJhz-V1TA c7nzca6Zu-iN28zVJLquEYOFO1gwQlQ58Uf-GXLbR_fjIlQxHL7_uY-eC-JcarA-Wablp2AKq 6 腊肉豆腐汤的制法 — http://baotang.tfysw.com/guangdongtang/yNMDAwM DAwMDAyNw 7 腊肉煲的制法 — http://xian.qq.com/a/20120202/000188.htm 8 梁实秋 — 《雅舍谈吃》

第五篇：中国近代史纲要结课论文

中国近代史纲要结课论文

学院：计算机与通信工程学院

班级：xxxxxxxxxxxxx

姓名：xxxxxxxxxxxxxx

学号：xxxxxxxxxxxxxxx

2015年12月20日星期日

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中国近代史现代化艰难曲折的原因探析

摘 要:现代化是一个全球化的世界性的潮流，中国的现代化是世界现代化潮流的组成部分，中国

现代化道路的探索经历了百余年的历程，进程是迟缓的，从文化学视角、社会结构、政治学视角，历史地、动态地分析了中国现代化道路发展迟缓的原因。关键词：中国现代化;进程;迟缓原因;分析

如果把发生在19世纪60年代的洋务运动看作是中国现代化的起步阶段，那么中国的现代化开始 得并不算晚。从时间上看，俄国亚历山大二世于I860年废除农奴制改革，德国于1862年实现国家统 一，日本于1868年进行明治维新，三国都是在大体同一时期开始了现代化的起步，中国的洋务运动也是 在这一时期开始的。所以，在时间上中国具有现代化发展的机遇，或者说中国是有时间优势来赶上西方 国家的。另一方面，直到甲午战争时期，西方列强强行加给中国的不平等条约，还主要限于自由贸易和 外交方面，中国作为一个主权国家的地位还没有受到根本的动摇，政府仍然保持一定的机能和效率。因 此，当时中国的现代化发展和成功是有可能的。

但是，实际的情况是，从那以后的一百多年的时间里，中国走向现代化的道路步履艰难，一再延误。为什么一个长期处于领先地位的古典农业文明大国在向现代工业社会转变的过程中如此步履艰难，险 阻叠起，前路漫漫？

中国现代化进程迟缓的原因是多方面的，本文试图从三个方面对中国现代化进程给予动态的、综合 的分析。

1从文化学视角分析传统文化对中国现代化的制约性

中国是一个有着几千年悠久历史的文化古国，它不仅在历史上有过灿烂的鼎盛时期，而且有着任何 其他文明都无法比 拟的文化积累过程，其系统性和完善性以及对这种文化成就

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的历史印证，世界上很难 找出第二种能与之相比的文化来，在这种文化特征基础上孕育出来的是一种强烈的文化自我中心主义，表现为两个方面阻碍现代化的因素： 1民族的崇古心理

任何一个在农业性文化中成长的民族，都是比较保守，比较安于现状，比较崇古的。而中华民族的 保守性与崇古心理尤甚。传统中国人的心态，借用雷斯曼的术语，是“传统导向”的，缺少“变的理念”或历史的进化观”由于传统中国人的这种崇古心态，使中国的现代化进程必然会遭到阻力。因为现代 化工作基本上需要一种创新改革即“未来时间取向”的心态与行为，而这些正是中华民族崇古心理的反 面。现代化是一种变迁，要快速的经济发展与现代化，必须有一种“他人导向”的心态，传统的中国人难 于走出传统，中国的现代化必然要拖延。2知识分子的不健全心态

中国是后发现代化国家，现代化是被迫的，因此，一开始，中国知识分子心理上就有一种“不得不”的 痛苦，为了避免亡国灭种之祸，而欲“师夷长技以制夷”“师夷长技”是中国现代化的手段，“以制夷”才是 中国现代化的目的。把“洋枪船舰”看作了西方文化，认为西方文化是“必须学”但“不值得学”的，西方 文化是低于中国文化的。有了这种心理和观念就不能正面地理解和接受西方文化，对于汹涌而入的西 方文化，总是带着半分轻蔑与半分钦佩，任何新的西方思想和学说，都不免遭到“欲迎还拒”的待遇，这种 中国知识分子自觉与不自觉的一种“自卫反抗”明明是无价值的东西，虽然心里不一定喜欢，但因为它 是中国的总要找出可能的理由加以维护。明明是有价值的东西，虽然心里很喜欢，但因为它是外国的，总要找出可能的理由加以拒斥。这是中国文化在特定的条件下所塑造的心态。

由于中国在现代化道路上步步落伍，社会在政治、经济等方面的变形，传统中国人的“价

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值取向”又 发生转变，产生一种偏激的情绪反应，以为中国的文化没有价值，这一心态最后终于演变而走向反传统 主义、反民族化道路，只要是旧的、中国的，则不问是合理的或不合理的，一概加以“反对” 一概加以“打 倒”反之对西方文化则是全面的赞成。只要是西方的，则不问是合理的或不合理的，一概加以吸收。表现在对中国现代化道路的选择上，则是摹仿西方人的现代化模式，如“西化”“苏化”对本民族的文化 缺少自信。这一百多年来，有一部分中国知识分子的心态，已由传统的优越意识“转变为“自卑意识” 这种全面的反传统行为是无助于中国现代化的。中国现代化基本上是有民族特点的，中国传统文化的 新陈代谢，决不是建立在虚无上的，而是对中国传统的合理的创新。中国的现代化一百多年来之所以没 有理想的成绩，与中国知识分子的“优越意识”的维护传统及基于“自卑意识”的反传统的不健全心态是 有主要关系的。

2从社会结构分析中国超稳定的二元社会结构对现代化的制约性

一个社会为了能够顺利地实现向现代化发展的转变，其社会结构的各个要素必须发生向现代化的 转变。即现代产业应迅速増长，并在社会结构体系中逐渐占据主导地位。同时，农业等传统部分的生产 方式和社会关系也应向现代化方向转变，使之与城市现代部分的生产方式和社会关系相适应，最终形成 制度规则一致的，均朝向现代化的社会结构体系。

我国近代以来的现代化发展之所以迟缓，主要原因之一是由于不具备这样的社会结构特征，及由此 形成的社会结构的制约性。鸦片战争以后，中国开始出现新的社会结构体系，即城市产业和农业这两个 半封闭的独立发展系统，并且形成鲜明的对照，打破了鸦片战争前的大一统的封建社会结构体系。但 是，通观近代以来中国社会的发展，其结果是社会结构体系并未发生朝向现代化的转变。以城市现代工 业和现代交通业为主要代表的现代经济部分及相应部分，在中国发展的十分缓慢。特别是自辛亥革命 以来，除了在第一次世界大

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战期间，及其新中国成立前的一段时间，有过短暂的飞速发展外，更多的时间 是处于被压抑和苦苦挣扎之中，它们不但没有逐渐占据社会主导地位，且本身存在也因独裁政权、帝国 主义列强和大小军阀的压制而变得岌岌可危。而新中国成立以后，现代化工业仍然集中在城市，集中了 全国绝大部分先进的生产力。在中国占主导地位的广大农村，虽然实行了互助组、合作化，但基本上还 是手工工具劳作，物资装备基础薄弱，农民文化程度普遍较低，农业劳动生产率低下，自给半自给的消 费结构模式基本上没有改变，社会主义商品经济刚刚开始发育和发展，面广量大的小农经济格局尚未改观。

城市现代部分与农村传统部分在制度化规则上是根本对立的。两种建立在不同制度化规则基础上 的结构体系，在满足中国社会发展、自身行为取向、生存发展方式上均是相互冲突的。从辛亥革命以来，中国农村的传统结构过分强大，其落后性与城市现代经济在原料、市场、组织体系和组织结构上都本质 上不相容。中国农业的传统落后的社会结构，无法为现代工业的成长提供物质财富，而且由于这一结构 的过分强大，在政治上、文化上、社会环境上都直接或间接地严重制约了中国社会的现代化转变进程。建国以来，运用国家政权的力量，动员并运用全社会各种资源，在传统农业部门没有得到根本改造的情 况下，依靠农业提供原始积累，实行“高积累，低消费”的发展战略来推行工业化，并建立自给自足的工业 体系，但城市与农业二元结构对立的格局并没有得到改观。由于农村社会结构的过于强大并始终保持 着优势，致使中国社会与世界现代化潮流和自身要求相比较，带有极为突出的落后性和发展滞后性。整 个中国社会在一个相当长的历史时期，始终处于二元社会结构的对立之中，因而无法集中全社会的资源 和人力资本，共同朝向现代化的发展。

从政治学视角分析中国现代化进程迟缓的原因

3.1政治衰败是阻碍中国现代化的重要原因

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中国历史上存在着以高度中央集权化官僚制度为其特征的政治结构。封建的专制政体在中国持续 了几千年，自19世纪以来，这种政治体制日益衰败，由此形成巨大的惯性，深刻地影响着后来中国现代 化的发展，在整个19世纪中，近代中国政治的衰败迹象，已明显地表现出来。

过分的专制型集权，不仅损害了职能部门的权力和效能，而且打破了权力体系的平衡与稳定。这种 状况到19世纪已非常明显。最典型地表现在中央政府已经不再能得心应手地运用自己的权力体系以 解决国内的反叛问题了。与之相伴随的一个现象就是各种职能部门的权力和效能受到损害，中央和地 方政府中的一些职能部门实际上是在萎缩。

权力的不断专制型地集中，以及过于强调权力体系中各部分间的消极牵制，必然会泯灭官员创造性 解决问题和进行工作的积极性。政令懈怠，敷衍塞责之风盛行。极大地损害了当时中央政权治理社会 和统治国家的权力。由于官场腐败、官员的贪污、受贿等现象日益广泛和严重，社会已经失去了惩恶扬 善的能力。3.2政府的主导地位和指导作用的缺乏对现代化的制约性

对于任何一个现代化起步较晚的社会来说，都存在着一个由传统社会结构向现代社会结构转变的 过程，能否实现这种转变和怎样实现这种转变，在相当程度上取绝于国家政府在社会结构中的地位和作用。

当近代中国社会开始迈向现代化之时，当时的清朝皇权政治，即没有顺应现代化的要求，支持现代 经济的发展，对封建制度结构进行改革，形成一致朝向现代化的社会结构体系。也没有依靠国家政权的 强制控制，集中资源推动城市现代经济的不断増长。而是将维持政治统治看得高于一切，无力顾及社会 变革推动经济増长，导致整个现代化进程的迟缓乃至中断。近代以来中国现代化迟缓的原因之一，就是 这种情况造成的。

国家或政府权力的合法性与有效性，主要取决于普遍的社会赞同，以及相应的制度化规

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则和规范。能否获得普遍的社会赞同，又取决于国家所保护的社会资源和利益的制度化分配结构。近代中国的国 家政权，特别是蒋介石的国民政府，因其所保护或维持的制度化分配结构，最终丧失了普遍的社会赞同，无法合法而有效地组织近代中国的现代化进程。

在蒋介石政府统治中国大陆期间，一直没有变革中国农村的传统社会结构模式，反而极力维持农村 原有的社会结构，封建绅士在军阀统治下，成为农村的真正统治者，广大农民的经济、政治地位比以前没 有丝毫好转，仍生活在水深火热之中。国民党政府因这种社会政策不但与农民割断了联系，而且丧失了 农民对国家的支持。与此同时，蒋介石并没有积极地推动和支持城市现代经济及其相应部分的发展，而 是公开地搾取城市现代经济创造的财富，以支持独裁的政治统治。民族资产阶级没有得到丝毫的解放，国民党因而丧失了这部分代表当时中国社会中的现代化部分的支持。国民党政府剥夺和压制了大多数 社会成员的利益，自身却利用全社会的资源和国家权力为私人谋取利益，众所周知的蒋、宋、孔、陈四大 家族，借助于政府的直接参与和强制力量，控制了相当部分的社会财富。国民党政府完全成为一个在中 国社会占有和谋取特殊利益的特殊社会集团，它排斥了与现代化相关的所有社会力量的支持。

与此同时，国民党统治还与帝国主义在华的列强势力相结合，促使国民党政府的多数经济、政治和 社会政策趋向于为列强在华利益服务，而不是有利于本国的社会发展。这种状况不但压制了国内现代 经济的发展，而且在政治上与中华民族近代以来要求彻底民族独立，自强的历史潮流相悖。

当近代中国社会开始向现代化的历史进程迈进的时候，急需一个具有充分合法性和有效性的国家，引导组织社会实现现代化的变革，然而，国民党政府因其与城乡地主资产阶级及帝国主义列强的联系，失去了必要的社会赞同，即失去了合理的合法性的支持。这样的政府不可能有效地实现社会变革，为现 代化的发展提供一个相适应的社会结构，有效地实

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现社会变革，为现代化的发展提供了一个相适应的社 会性结构体系，而只能成为现代化发展的障碍。

参考文献

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