火锅连锁店市场及营销（5篇材料）

第一篇：火锅连锁店市场及营销

市场及营销

开展公关活动

作为一名连锁店的总经理，首先要明白营销的作用和营销的重要性。餐饮连锁企业竞争的核心是“人”，这包括消费者和内部的员工，比原材料、成品本身和技术等资源更加重要。现在餐饮企业内部营销以被视为餐饮连锁企业外部营销的先决条件。是营销管理的重要内容。

一制定营销的行动计划

1、餐饮市场调查

包含了信息收集、市场调查、市场分析、市场预测。连锁店总经理每月不得少于四次对所在城市餐饮产品、价格、广告和对各供应商的市场价格等方面进行调查，做到及时准确、全面详细。参加人员为：总经理、副总经理、财务经理、前后堂经理。对供货商的时常调查则还应该有采购参加。所做考察要记录，作为以后经营之借鉴。

2、营销策略

包括市场经营政策；淡季和旺季政策；利润预测；市场营销成本；明确市场经营策略的锦旗任务和长远目标；确定增加营业额和利润指标；制定时间表（时常调查、店内推销的人员和所需要的时间）。

3、建立客户档案

内容包括：企业名称、企业性质、背景、地址、联系电话、规模、客户的姓名、性格、爱好和在本酒店的平均消费能力，有何种特别需求等。对于在本店消费的大宗客户和团体，定期要进行礼节性拜访，征求客户意见。同时还需要掌握同行业的此类信息，分析竞争态势，调整酒店营销策略。

4、市场分析例会

连锁店每月召开一次市场分析例会，参加人员为：总经理、副总经理、财务部经理、前后堂经理。副理、主管、领班、迎宾、员工代表。总结上一个月工作，讨论本店存在的问题并指定方案进行整改。切实把握市场动态，征求大家意见，做到集思广益、群策群力，妥善安排好各部门协调配合工作。认真搞好每一次营销。

5、营销权限（暂定）

连锁店总经理有3—5万的营销权限，总经理在策划出合理的营销方案后，所作出的营销方案须征得合作方董事同意，并将方案上报总部批复。经总部批审和合作方同意后方可实施。

二、开展公关活动

1、协调内外关系，负责对就餐客人，社区团体、政府部门、上级机关等人员关系。通过新闻媒介做好宣传工作，树立企业形象。

2、策划各种宣传活动。

3、通过各种渠道收集信息，把酒店品信传播给社会公众和来本店就餐的客人。

4、负责重要宾客（VIP）的接待工作。

5、做好内部协调配合和相关工作。

三、内部营销活动

内部营销是一种管理策略，其主要任务是如何培养具有顾客导向意识的员工，策略结果的好坏，往往是影响顾客对餐饮连锁企业的认识和未来购买行为的关键因素。是员工的服务

技能、顾客导向和服务意识的综合体现。

无论内部和外部促销方案，都应作为营销组成部分。而对于服务战略如何运做，每个人在各职能部门和顾客的关系中的角色是什么，总经理要让员工建立一种全面的认识。增强和员工沟通，加强员工销售意识和服务的技巧的提高。调动起员工对营销的积极性以及对工作和业绩有利的态度。这些都离不开中层管理者和主管的管理支持，因此总经理在连锁店的日常工作中：

1、每月不得少于一次对前堂经理、主管的思想素质进行帮助和提高。

2、每月不得少于15人次和员工进行沟通，及时掌握员工思想动态。通过正式和非正式的互动行为，向下属反馈信息，进行双向沟通。

3、在日常管理行为中，保持正式培训方案的连续性。

4、每月组织员工学习和考核服务技能，以此向员工讲解什么是顾客导向意识、服务意识、推销意识等服务和经营理念。

5、推动员工的顾客意识和服务自觉性。

6、让下属参与广告营销计划和决策。

7、营造出一种开放式和鼓励式的内部环境。

促销管理

产品推广促销，实质上是一种沟通，激励活动。成功的推广活动。将给餐厅带来良好的外部环境和明显的经济效益。

一、推广促销是适应市场竞争的必要手段

餐饮竞争的加强，要求酒店餐厅在纵观市场动态，关注竞争对手的同时，主动调整竞争策略。设计完善产品机构，推广扩大消费新概念，引导消费者，以超前意识赢得竞争的主动权。保守封锁难以维系既有优势；顾客消费心理追求新颖是自然需求。勇于创新、敢于突破、善于经营、勤于促销才能在竞争中立于不败之势，给顾客以消费的理由，形成顾客先入为主的形象。

二、推广促销是巩固市场的重要举措

适时举办富有意义的推广活动，在发布新的产品信息的同时，也进一步强化宣传了餐厅形象，这对老客户是一种再提醒和再动员。对潜在的客户是一种新的激发和善意的引导，对巩固乃至扩大餐饮市场份额有着不可忽视的作用。

三、推广促销是调节、合理使用原料的有效途径之一。

举办餐饮推广促销活动，可以就某些品种的原料或食品进行集中加工、生产和销售，这样库存积压原料，可以做到适时处理。减少资金占用和浪费，对新近组织到的时令、特价原料或食品进行快速销售，可以加速资金回笼、快速产生效益。对即将流行的原料和食品可以抢先供应市场，迅速占领市场，形成良好口碑，使企业明显受益。因此，推广促销活动为调节使用原料，方便管理，提高餐饮经营效益提供便利高效的途径。

四、推广促销活动是激发企业火力的积极办法

调动和激发员工的聪明才智，积极稳妥地组织餐饮促销活动，为餐厅创造良好经济效益的同时，让员工在促销中受益，在促销中获得学习的机会，在企业效益的增长中不断改善福利待遇。这不仅是企业良性循环的标志，同时也使员工在每次活动中得到训练，进一步增强了员工忠于企业、热爱本职工作的荣誉和责任心，为企业的可持续发展提供了后劲。

五 产品推广促销的方式

产品推广促销的方式，按范围划分，有餐厅内部促销和餐厅外部促销；按活动举办的时段划分，有节假日促销和平日促销；按活动参与的对象划分，有全体员工参加的全员促销和

部分管理者和员工参与的局部促销等等。每种推广促销活动均有其特定的影响和效果。

六 店内推广促销

店内促销是一种招徕店内外客人为目的而举办的富有新意、能提供客人愉悦或吸引客人参与的一些促销方法。仍旧把餐饮业理解为只供给客人食品、饮料消费环境之行业的观点已经落后；如今的餐饮业，除了供给客人服务之外，首先它应是客人交际沟通的场所。也就是说，餐饮业应该是营造场所提供客人与客人接触、客人与饭店接触的一门生意，餐饮的其他功能也就彰显得越来越丰富。店内推广促销活动的原则

（1）活动具有话题性

举办的促销活动要具有新闻性，能够产生话题，引起大众传播媒体的兴趣，从而引起各方面的注意，吸引客人。

（2）活动要带有新潮性

促销活动要有现代感，陈词滥调的花样，非但不能起到推销的作用，还可能影响餐饮的声誉。

（3）活动出奇特性

人们普遍有好奇心理，一个世界上最大的火锅会吸引很多人去观赏、品尝，一根世界上最长的面条也具有同样的推广效果。推广促销尽量找一些奇异的主题，给参与客人一些意想不到的惊喜。

（4）要注意即兴性和非日常性。

即时促销活动，一般只能在短期内产生效果。所以活动举行时一定要注意时限，拖泥带水，冗长效果必差。

（5）活动主题要单一性

要突出活动的主题，有时一件极富创意的促销活动，却由于过多的掺杂其他官方事务或拘泥过多细节，而变得复杂化，失去了效果。

(6)活动要富有参与性

举办活动要尽量吸引顾客参与，以提高客人兴趣并加深印象。歌星唱歌，钢琴演奏远不如卡拉OK的参与性高。客人的参与除了娱乐之外，原料及菜式选择，烹制过程均可参与。2店内推广促销活动的方法

店内推广促销是一种经济方便而富有效果的方式，区别饭店规模、机构以及促销主题，可分别选用不同的店内促销方法。

产品的推广促销要抓住各种机会吸引客人购买，以增销量。各种节日是难得的促销时机，餐厅一般每年都要做自己的促销计划，尤其是节日促销计划，使节日的促销活动生动活泼，富有创意，以取得较好的促销效果。

A 春节：这是中国的民族传统节日，也是在中国过年的外宾领略中华民族的节日，利用这个节日可推出中国的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴、特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。

B元宵节：农历正月十五，可在店内外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，可开展以各式元宵汤圆为主的食品为主的促销活动。

C “七夕“—中国情人节：农历七月初七鹊桥相会，这是一个流传久远的民间故事。可用图片和扎做鹊桥让宾客在此留影等，还可推出套餐：鹊桥会2人餐等。推出新菜品；采风新巢、鸳鸯对虾等。

D中秋节——中秋晚会，可临轩赏月，增添古筝、吹萧和民间乐演奏，推出精美月饼自助餐，品尝花好月圆、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴，共享亲人团聚之乐。

节日还有很多，如端午节、重阳节、圣诞节、情人节等等。

3内部宣传促销

店内餐饮促销，使用宣传品、印刷品、小礼品、店内广告进行促销是必不可少。常见的宣传品和方式有：

A定期活动节目单——厨房及餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动、印刷后放在餐厅门口或电梯门口、总台发放、传送信息。还可以将这些信息进行特别设计处理，例如：写在扇子上；口布上；竹帘上；桌面上；服装上；餐具上等等以引起客人的注意，增加宣传效果。

B 餐厅门口——如：餐肴特选、特别套餐、节日餐单等。

C菜单促销——各类特选菜单，儿童菜单、情侣菜单等。

D小礼品促销——特别活动时可赠送小礼品如：生肖卡、折扇、茶叶、鲜花、巧克力、筷子等印有餐厅字样的。

E根据年度计划和连锁店所在的实际情况，拟订特定时期促销活动的重点和具体做法。召开促销会议，确认促销方案、特价主题、期限、竞争同行的促销活动分析、重点上的品种品项，促使供货商、媒体配合活动更好，促销技巧、选择媒介、预算编制等等。

促销方法的选择，如POP广告（现场广告）、报纸、电台、电视台、户外广告、赠送礼品、特价促销、有奖销售、折扣券促销服务促销、时段价促销等。

以上方法，避免全面打折；绝不可抬高价格后再打折；同一商品不要长时间的特价或打折，促销品不应是滞销品，不要做不实的宣传。

四 营销成本的控制

连锁店总经理在所做待营销方案预算时，应充分考虑到促销成本。结合促销的方案，合理的安排促销费用，同时也要多利用酒店长期关系户、客户、做好口碑宣传。合理计划安排以下事项：

1、促销成本应该小于营业收入

2、现场服务的成本

3、与公益事业相关的广告要尽量通过大众媒体以软性广告的方式将酒店的形象正确树立在公众面前。

4、灵活运用环保、绿色食品等生态相关的费用小，宣传面大，收益广的广告方式。

开业营销

重庆XX文化有限责任公司足见的XX老火锅_____________店定于______年______月____日开业.为把开业活动庆典举办得隆重,热烈,达到广泛宣传,提高社会知名度 ,扩大品牌知名度把生意做好做火的目的.经研究,形成以下的初步实施方案.一.宣传方面:

1.前期宣传:

a.根据当地媒体的收视率调查和本店的消费定位来确定媒体宣传。

b.一般宣传媒体为电视台,报纸,横幅,电台.纪念品,餐巾纸,优惠卡,车身广告,宣传伞,手

提袋等.c.提前一周发布开业广告

d.宣传面要广,确定当地的顾客群体来定位宣传.e.宣传后要统计广告收益,f.开业前15天做广告策划方案.并传真到总部审批.庆典宣传

a.首先把庆典场面布置得隆重热烈.b.邀请党,政领导社会名流,企业界人事参加开业庆典活动,c.组织员工方队参加庆典活动,使场面热烈,红火,人气旺.d.请当地媒体现场采访报道,e.指定贵宾到现场剪彩(一般4到5人)

f准备好请客和零餐的食品接待工作.g工作责任分别落实到人头.3.开业后的宣传

A 通过媒体宣传品牌文化

B.电视台实地拍摄,主要突出品牌文化底蕴和特色.C 做好内部营销(统计好顾客档案,做好顾客回访等工作)

D 定期收集顾客意见

E 发放部分VIP贵宾卡.宣传注意事项

A 宣传必须按照总部VI光盘上统一的广告字体和广告标志及标准色制作。

B 宣传必须按照广告法有关规定制作,C 不得做有损”XX文化有限责任公司”品牌的宣传.D 广告出台前须向总部传真宣传样稿和其他设想,.由总部审阅后进行宣传.二 促销方面:

1.内部促销

A 给员工发放就餐卡行式,由员工带领家人或朋友在规定的时间内到本店就餐.B 就餐卡一般金额为30元_50元(仅限菜品消费)庆典促销

A 凡是凡是参加庆典的佳宾每人发放XX元的就餐卡(不做其他限制)

B 凡是参加剪彩的贵宾,每人发放XX元的就餐卡(不做其他限制)

C 凡是当天光临本店就餐的顾客每人赠送小礼品等.D贵宾可发放部分贵宾卡.对外促销

A开业一周以6.8折—8折优惠,(仅限菜品)

B 开业半月以消费满100元送50元的形式(以消费券和消费卡使用时仅限菜品消费)

C 凡是打折送券的都不享受双重优惠.D酒水,锅底,油碟不在优惠范围内,特殊情况自行处理.三开业庆典,1氛围营造

A 店外挂横幅.彩旗,大型充气拱门,灯饰或高空气球等,B.路边宣传广告.C门头上的开业大吉字样

D 店门外庆典现场铺红地毯,E 祝贺单位和其他部门送上鲜花篮.F邀请乐队助兴.G 邀请电视台,报社记者采访摄像报道,H组织礼仪小姐现场迎宾,I放鞭炮和放礼花祝贺,.J现场音响轮番播放XX老火锅企业简介,荣誉,品牌,播放喜庆曲目.K贵宾发放胸花.人气营造.A广泛邀请当地党,政领导,社会名流,企业界人事参加庆典活动.B组织内部工作人员或朋友参加庆典活动,品味营造

A总公司领导讲话,党政领导讲话,社会名流讲话,店总经理讲话等,B 组织好剪彩（4到 5名人）总公司 领导,党政领导,社会名流，店总经理,C严密组织,做到安全有序,接待热情,D把握好火锅的口味,菜品的质量.环境的卫生,操作的卫生,保证消防安全,把好服务质量, E 门厅外作POP广告牌,主要以介绍XX老火锅的特色,秦妈的发展,锅品和菜品特色等.四筹备分工

1宣传组:人员_____________________________________

前期广告宣传的制作和选定宣传媒体.开业气氛营造,现场媒体接待,开业后宣传.协调市容,城管,交通等关系.会务接待组:人员___________________________________________

确定邀请嘉宾名单 ,邀请落实讲话,剪彩人员,印制免费就餐卡,贵宾卡 ,优惠券等,制定开业议程,主持庆典,负责现场签到,发花,发酬宾卡,组织剪彩、组织内部人员营造气氛, 3 现场 协调服务组:人员 __________________________________

餐厅环境布置就餐接待,.协调关系,组织好就餐服务,.礼仪组人员:_____________________________________________

落实组织迎宾小姐迎宾,铺红地毯,现场音响,放礼花,请乐队,物资保障组人员 :______________________________________________

负责 店内原材料和其他用品的供应,开业所需有关物资采购,安全组 :人员_______________________________________________________车辆的疏散,现场的秩序,防火,防盗,防意外,保安全,负责正常的供水.电,气.完成领导交办的其他工作,五 其他促销

促销方式：

1内部促销根据总部的发展进行其他的宣传,3节日促销,品牌促销等,4加盟店在营业过程中应无条件接受总部统一的宣传方案.

第二篇：火锅市场的调查

火锅市场的调查

（一）、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

（二）、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

第三篇：火锅校园市场调查报告（推荐）

火锅校园市场调查报告

一、调查目的在投资市场前后，需要对市场情况有一个较为全面、深刻的理性认识，充分把握市场特点和产品发展机遇，以便找准市场机会点和切入点，明确广告宣传重点，确定目标消费群，目标销售地区与城市，更好地制定营销方案，因此我们提议在近期内就此进行全校范围内的市场调查。

1、分析火锅的市场容量及市场发展状况；

2、了解与确定火锅的主要市场竞争对手与竞争品牌；

3、了解与把握主要竞争对手的基本情况；

4、分析了解主要竞争对手的生产、经营状况；

5、比较分析主要竞争对手的情况，找出各火锅店各自的优势与劣势所在；

二、调查对象及内容

调查时间：2011年12月2~10日

调查地点：柳州职业技术学院东校区

调查对象：学生

教育程度：大专

调查范围：主要为柳州职业技术学院东校区的学生，专业不限，年龄一般在19—25岁之

间。

本次调查主要内容有：

1、校园学生的经济水平、消费意识等；

2、学生的基本情况：经济、人口、购买力、销费状况；

3、市场容量估计：对火锅感兴趣的人口比例统计

4、产品分析：学校周围火锅店的经营情况的考察

5、竞争对手情况比较分析：基本情况、宣传等；

6、主要竞争产品比较分析：价格、规格、主要菜式等；

7、销售渠道分析：消费者及其对产品的评价与接受程度；

8、消费者评价：观念、态度、评价、行为等；

三、调查方法

对于这次火锅的校园市场调查，我们小组选择市场调查问卷这种简洁易懂的方式，对在校大学生进行调查研究，并从周边商家收集资料。

本小组在柳州职业技术学院东校区内进行问卷调查，主要针对学生进行调查，并走访了本校的超市以及附近的零售店进行询问调查，了解情况。

本次我们小组完成了此次调查问卷的设计、市场调查到后期数据处理及数据分析报告。此次问卷调查日期为2011年12月2~10日共八天的时间，共10个问题。

为保证调查结果的真实性和可靠性，最大限度减少人为因素造成的误差，调查问卷回收后，我们抽取了一定比例的问卷进行检验调查结果，并将不合格的问卷全部废除。这次发放问卷100份，可用问卷100份。

四、火锅的认识

从时间上来说，煎蒸炸炒炖统统是晚辈，火锅才是真人不露相的前辈。从现有的考古资料来看，火锅最早出现在新石器时代后期，在浙江等地曾出土五千多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，这应该是火锅的雏形。看来远在人类还刀耕火种之时，就已经有火锅这东西了。当然，那时候的人，应该还没有“吃火锅”这个概念，也许只是下意识地把食物都放进一个锅里煮。

历史上描写火锅起源最为传神的是南宋时代，当时一个叫林洪的人前往 武夷山拜访隐士止止师。谁知突然下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到。林洪想烤来吃，于是问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说：“我在山中是这样吃兔子的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了后，夹着肉片在汤中涮熟，沾着调味料吃。”林洪依言而食，味道甚为鲜美，回去一说，自然就传开了。其实火锅在唐代就已盛行，白居易的《问刘十九》中写道：“绿

蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”翻译成现代文应该就是：哥们，天冷了，晚上过来一边吃火锅，一边喝几盅吧？到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆帝登基时，曾设“千叟宴”，所用火锅竟达一千五百五十个，当是历史上最壮观的火锅宴。

从空间上来说，火锅的覆盖面极广，北至辽沈，南达湘粤，西入川滇，东到江浙，几乎无处不见火锅。我想这主要是因为火锅的“包容性”：不拒荤腥，不嫌荤素，用料不分东西，调味不拘南北，当地有什么就吃什么，没有硬性规定。有句古话叫“众口难调”，食客一多，厨师犯难，但火锅似乎人人喜欢。另外，吃火锅不带任何强制性，每个人都可以选择自己爱吃的东西，扔进去，熟了再捞出来，你吃你的，我夹我的，其乐融融。

五、调查数据分析与判断

柳职院火锅市场状况调查显示：1.在柳职院的学生中，有32%的人喜欢矿吃火锅，有 21%的人不喜欢吃火锅，二者相差近10个百分点，有27%的消费者表明无所谓。不少学生都是因为天冷才去的。每周在外就餐次数的同学占30%，而在外就餐的同学，去快餐店的占30%，去火锅店的只占10%，这可能会导致火锅店门前冷落。

2.每月在外就餐不超过100元的占62%。这说明据市场蛋糕本来就不大，而分到的必然少之又少。

3.班级或社团聚餐时选择火锅店的占20%，二选择烧烤摊的占31%，着说明竞争对手强大，遏制了火锅市场的发展。

4.认为一个好的火锅店在于价格优惠的占33%，而在就餐时以AA的占35%，说明学生的小费水平不高，经济来源有限，火锅店的利润薄弱。

总之：火锅店，在柳职院，市场范围不大，扩展空间小，销售利润薄弱，竞争对手强大。虽然消费者明确，消费顾客链条稳定，但结合内外情况分

析，火锅店还是有部分存活市场，但发展空间小，难以形成大规模。

六、火锅校园市场潜力

经过我们的调查发现，本校火锅消费市场不大，虽然很多学生在学校未免就餐，但大部分学生都有吃快餐的习惯，占被调查（在外就餐）大学生中的60%多。虽然学生无论是班级、社团、宿舍为单位的聚餐很多，但由于一般的火锅店规模较小，大部分同学都很选择到烧烤摊聚会，而且柳州的天气也比较温和，所以开发本校的火锅市场潜力不大。

通过调查，我们发现大部分（在外就餐）学生都喜欢到螺丝粉店就餐，由于螺丝粉价格低廉，蒸煮速度快，应该是忙碌的大学生就餐首选。并且许多学生都喜欢吃烧烤，对烧烤就有着一份钟爱，所以它的市场占有率还是比较大的，这样对火锅的发展就会形成制约，并且还是一个很大的竞争对手。

七、消费者购买关心的首要问题

消费者对于产品的第一感觉非常的重要，往往决定着消费者的选择。所以在这个竞争者众多的市场上，要占据学生火锅这一市场，把自己的产品推销出去，一定不能忽视消费者最关心的问题，要赢在起跑线上。消费者普遍关注火锅的口味、价格和纠缠环境等。火锅的口味好、价格优惠，消费者就会自动成为火锅店一级推销员。

消费者购买时最关心的问题（从高到低排列）：价格优惠、味道绝品、就餐环境等（各占33%、26%、21%、）。

八、结论

经过调查，本校部分学生都有吃火锅的习惯，尤其是在冬天吃火锅的人会有所增加，但总体来说火锅在本校市场不大。通过调查发现，我校大学生对于购买火锅对价格考虑尤为突出，所以，对于投资要做好价格调查，因为定价是一门艺术，定的好有利于产品的销售，否则，直接对产品造成冲击。在各种营销策划中，各种各样的策略都对产品产生很大的影响。

另外，应该把产品质量放在第一位，无论是口味还是火锅店的卫生情况，因为食品的卫生直接联系着人的身体健康情况，所以产品的质量一定要做到好，只有这样才能更好地在激烈的竞争中走下去，不能打出门店的招牌。在本地的火锅店调查中发现本地的火锅店经营并不理想，再加上学生的消费水平不高，所以本校的火锅市场不大。

第四篇：火锅淡季营销方案

火锅淡季营销方案

火锅夏季惨淡经营成了投资火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的重庆火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅夏季如何经营？路在何方？

1、啤酒免费

夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候，包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。有事实作为依据，大就不用怀疑。

最后说明一点，光大听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你，难道不去？

2、火上加火策略

既然大觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火！”的主题营销活动——“天上掉馅饼，火锅免费整”。

活动规则：

A、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

B、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

C、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。

D、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖；如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。

3、其他营销小策略

A、免费冰激凌。B、免费凉茶。C、免费绿豆汤。

以及其他，但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。

第五篇：火锅营销策划书

营销策划书的步骤目录

一、概述

二、市场现状分析

三、目标

四、营销战略

五、组合战略

六、行动计划七。

封面 策划书的封面可提供以下信息：

① 策划书的名称；

②被策划的客户；

③策划机构或策划人的名称；

④策划完成日期及本策划适用时间段。

策划书的正文部分主要包括：

一）、策划目的。

需要根据市场特点策划出一套行销计划。

二）、分析当前的营销环境状况。

1、当前市场状况及市场前景分析：

①产品的市场性、现实市场及潜在市场状况。

②市场成长状况，产品目前处于市场生命周期的哪一阶段上。对于不同市场阶段上的产品公司营销侧重点如何，相应营销策略效果怎样，需求变化对产品市场的影响。

③消费者的接受性，这一内容需要策划者凭借已掌握的资料分析产品市场发展前景。

2、对产品市场影响因素进行分析。

主要是对影响产品的不可控因素进行分析：如宏观环境、政治环境、居民经济条件，如消费者收入水平、消费结构的变化、消费心理等.三）、市场机会与问题分析。

营销方案，是对市场机会的把握和策略的运用，因此分析市场机会，就成了营销策划的关键。只是找准了市场机会，策划就成功了一半。

1、针对产品目前营销现状进行问题分析。一般营销中存在的具体问题，表现为多方面：

企业知名度不高，形象不佳影响产品销售。•产品质量不过关，功能不全，被消费者冷落。

产品包装太差，提不起消费者的购买兴趣。产品价格定位不当。•销售渠道不畅，或渠道选择有误，使销售受阻。•促销方式不务，消费者不了解企业产品。•服务质量太差，令消费者不满。

售后保证缺乏，消费者购后顾虑多等都可以是营销中存在的问题。

2、针对产品特点分析优、劣势。从问题中找劣势予以克服，从优势中找机会，发掘其市场潜力。分析各目标市场或消费群特点进行市场细分，对不同的消费需求尽量予以满足，抓住主要消费群作为营销重点，找出与竞争对手差距，把握利用好市场机会。

四）、营销目标。营销目标是在前面目的任务基础上公司所要实现的具体目标，即营销策划方案执行期间，经济效益目标达到：总销售量为×××万件，预计毛

利×××万元，市场占有率实现××。

五）、营销战略（具体行销方案）

1、营销宗旨：

•以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。

•以产品主要消费群体为产品的营销重点。

•建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域等。

2、产品策略：通过前面产品市场机会与问题分析，提出合理的产品策略建议，形成有效的4P组合，达到最佳效果。

1）产品定位。产品市场定位的关键主要在顾客心目中寻找一个空位，使产品迅速启动市场。

2）产品质量功能方案。产品质量就是产品的市场生命。企业对产品应有完善的质量保证体系。

3）产品品牌。要形成一定知名度，、美誉度，树立消费者心目中的知名品牌，必须有强烈的创牌意识。

4）产品包装。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。

5）产品服务。策划中要注意产品服务方式、服务质量的改善和提高。

3、价格策略。这里只强调几个普遍性原则：

•拉大批零差价，调动批发商、中间商积极性。

•给予适当数量折扣。

•以成本为基础，以同类产品价格为参考,使产品价格更具竞争力。

4、销售渠道。产品目前销售渠道状况如何对销售渠道的拓展有何计划，采取一些实惠政策鼓励中间商、代理商的销售积极性或制定适当的奖励政策。〖JP〗

5、广告宣传。

1）原则：

①服从公司整体营销宣传策略，树立产品形象，同时注重树立公司形象。②长期化：广告宣传商品个性不宜变来变去，变多功能了，消费者会不认识商品，反而使老主顾也觉得陌生，所以，在一定时段上应推出一致的广告宣传。

③广泛化：选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。④不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当时机，及时、灵活的进行，如重大节假日，公司有纪念意义的活动等。

2）实施步骤可按以下方式进行：

①策划期内前期推出产品形象广告。

②销后适时推出诚征代理商广告。

③节假日、重大活动前推出促销广告。

④把握时机进行公关活动，接触消费者。

⑤积极利用新闻媒介，善于创造利用新闻事件提高企业产品知名度。

6、具体行动方案。

根据策划期内各时间段特点，推出各项具体行动方案。行动方案要细致、周密，操作性强又不乏灵活性。还要考虑费用支出，一切量力而行，尽量以较低费用取得良好效果为原则。尤其应该注意季节性产品淡、旺季营销侧重点，抓住旺季营销优势。

六）、策划方案各项费用预算。

这一部分记载的是整个营销方案推进过程中的费用投入，包括营销过程中的总费用、阶段费用、项目费用等，其原则是以较少投入获得最优效果。费用预算方法在此不再详谈，企业可凭借经验，具体分析制定。

七）、方案调整。

这一部分是作为策划方案的补充部分。在方案执行中都可能出现与现实情况不相适应的地方，因此方案贯彻必须随时根据市场的反馈及时对方案进行调整。

营销策划书的编制一般由以上几项内容构成。企业产品不同，营销目标不同则所侧重的各项内容在编制上也可有详略取舍。