12医检卫生检验(食品部分)A)

第一篇：12医检卫生检验(食品部分)A)

肇庆医学高等专科学校2013—2014学年第二学期12级

医检专业大专班《食品理化检验》复习提纲（A卷）

1．食品理化检验的一般程序，我国食品卫生检验标准有哪些？食品检验分析过程中的样品采集过程？最后的检样分为几份？采样中应遵守的原则。

食品理化检验的一般程序 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处

理写分析报告

我国食品卫生检验标准由 食品卫生指标、卫生管理方法 检验规程三部分组成、食品卫生标准主要技术指标有感官指标、理化指标、细菌学指标。

食品检验分析过程中的样品采集过程：

（一）采样准备：采样前必须审查待测食品的所有资料，包括食用情况，运输情况，食品监督检验机构、商检部门、兽医检验机构、工厂质检部门等有关检验报告和证明书等；还应尽可能了解其原料来源地点、加工方法、储存、运输、销售等各个环节具体情况；明确采件（包括起运日期）、销售卫生情况、观察该批食品的整体情况，包括感官性状、品质、储集目的，确定采样件数，准备采样用具、制定合理可行的采样方法。

（二）现场调查：了解待测食品的一般情况，记录食品种类、数目、批号、生产日期、加工方法、贮运条藏、包装情况。

最后的检样分为3份，每份样品数量一般不少于0.5kg或0.5L

采样中应遵守的原则：代表性、真实性、准确性、治理性、及时性

2．凯氏定氮法测定食品总氮的操作。

①样品消化：样品消化步骤同常量法。将消化完全的消化液冷却后，完全转入100 mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀

② 蒸馏:安装好微量定氮蒸馏装置。于水蒸气发生瓶内装水至2/3容积处，加甲基橙指示剂数滴及硫酸数毫升，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。在接受瓶内加入10 mL 40 g/L硼酸及2滴混合指示剂，将冷凝管下端插入液面以下

③滴定:取下接受瓶，以0.01000 mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色为终点

3．测定食品中水分的方法有几种？

干燥法（直接干燥法、减压干燥法。红外线干燥法、冷冻干燥法及干燥剂法）蒸馏法、卡尔费休滴定法及其他利用食品的物理性质（密度、折射率、电导、介电常数等）

直接干燥法 减压干燥法蒸馏法

4．测定食品中的哪一营养成分需用到索氏提取器？

脂肪 5．用斐林试剂测定还原糖的原理。

还原糖可以将二价铜离子还原成为一价铜。反应终点可以由次甲基蓝指示，根据一定量的斐林试剂完全还原所需的还原糖量，可以计算加入样品中还原糖的含量。

6．测定食品中维生素的国标方法.三氯化锑光度法、紫外分光光度法、高效液相色谱法

VC 固蓝盐B分光光度法荧光法 2，4 二硝基苯肼分光光度法

VB1荧光分光光度计

VA高效液相色谱法 三氯化锑比色法

7．测定食品灰分的方法。

干法、湿法、干法-湿法、微波法烧灼质量法

8．测定食品金属元素的方法。

分光光度法、原子吸收分光光度法、极谱法、离子选择性电极法、荧光分光光度法 坤 氢化物原子荧光分光光度法银盐法坤斑法

铅 二硫腙分光光度法

镉石墨炉原子吸收分光光度法

9．测定食品中的山梨酸和苯甲酸的方法。

气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法、和紫外分光光度法

10．食品中亚硫酸盐的测定方法。

四氯汞钾—盐酸副玫瑰苯胺分光光度法

11．食品抗氧化剂的测定。

高效液相色谱法

第二篇：食品检验

食品中检出的菌落总数，就是否代表该食品上所有的细菌数？为什么？

菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

为什么营养琼脂培养基在使用前要保持地（46±1）℃的温度？

重量百分比浓度为1,5%的琼脂溶胶在32-39℃之间可以凝结成坚实而有弹性的凝胶，生成的凝胶在85℃以下不熔化为溶胶。琼脂凝胶的熔化温度是琼脂浓度和平均分子量的函数。含干琼脂1.5%的琼脂和类琼脂凝胶的熔化温度在60℃到97℃。个人认为一方面较低的温度有利于琼脂保存另一方面不利于细菌的繁殖。另外在较高温度时不同凝胶可能会有析水的现象，这大约也是人们经常会问的问题。

大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？复发酵时为什么使用乳糖胆盐但不需要加胆盐？

胆盐能抑制革兰氏阳性菌等杂菌生长.在初发酵，培养基已经加入胆盐抑制革兰氏阳性菌生长，并在EMB培养基上进行分离培养，因此复发酵培养时无需乳糖发酵管，以免大肠菌肠受到抑制。

为什么大肠菌群的检验要经过复发酵才能证实？

初发酵是样品的发酵结果，不是大肠菌群纯菌的发酵试验，有可能受其它杂菌影响判断结果。进行证实试验避免假阳性结果。主要的原因是初发酵是混合菌群培养，胆盐虽然有一定的抑菌作用，但并不能完全大肠菌群以外的所有菌，样品中可能会含有其他的糖或醇，细菌在发酵乳糖及别的糖或醇时会产生气体，这样就不能确定气体是否是大肠菌群所属细菌发酵乳糖所产生的，而复发酵是EMB上疑似菌的纯菌种发酵，对于初发酵阳性的管，这一步是必须做的乳糖胆盐发酵管中的胆盐是抑菌剂，可抑制样品中的一些杂菌，而有利于大肠菌群细菌的生长和挑选。而复发酵是证实试验，所以乳糖发酵管中不需要加胆盐。

第三篇：卫生食品检验检疫处工作职责

1.负责辖区内出入境人员、交通工具的卫生检疫查验管理工作。

2.负责收集与传递国内外传染病疫情信息，制定突发传染病防治工作预案。

3.负责出人境交通工具和口岸卫生监督管理工作，会同有关部门对国境口岸储存场地进行卫生许可证的考核发放工作。

4.负责组织调査、收集境内外病媒媒介生物种类、种群的分布资料，并组织实施卫生监督和防治措施工作。

5.负责微生物、人体组织、器官、血液及其制品、生物制品等特殊物品的人境处理工作。

6.负责进出口食品检验检疫工作；负责出口生产、加工企业的监督管理与检査；协同有关

部门对企业卫生注册登记工作进行管理；协助有关部门开展打假工作。

7.承办重大卫生检疫、食品卫生和质量监督检验问题及发生食源性疾病的调查和处理工作。

8.负责卫生检疫、食品卫生和质量监督检验有关方法标准与技术法规的推广工作。

9.负责会同有关部门监督检查主管商品的质量状况和检验检疫工作情况，并对重大问题进行调査处理。

10.负责卫生检疫、卫生监督与传染病监测的信息统计工作；负责进出口食品和质量评价及监督检验的信息(统计与质量分析)工作。

11.承办上级和局领导交办的其他事项。

第四篇：卫生食品检验检疫科工作职责

1.负责出人境食品商品的法定检验和监督管理。

2.承办出人境食品等商品卫生注册的考核与监督检査。

3.负责出人境卫生检疫、传染病监测和口岸卫生监督，收集国内外有关传染病疫情信息。

4.负责收集国内外有关传染病疫情信息。

5.负责口岸辖区范围内医学媒介生物的调查和标本制作。

6.负责传染病监测体检与预防接种的管理工作。

7.承办卫生检疫注册和卫生检疫特殊物品的报批工作。

8.负责承办局领导交办的其他工作。

第五篇：最新食品检验2019工作总结

最新食品检验2019工作总结范文

★工作总结频道为大家整理的最新食品检验2019工作总结范文，供大家阅读参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。金秋将至，丹桂飘香。转瞬之间XX年上半年工作已经结束，我十分荣幸能够在这里向大家汇报品管部的工作成绩、存在的问题、以及下半年的工作计划及建议，通过统计下面对XX年上半年的工作进行以下总结； 流程方面

原料采购质量情况；

花生米的进货检验；上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。花生饼的进货检验；上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。油脂进货检验；上半年共采购大豆油60.5吨，共检验样品8个，检验平均av：0.153mgkoh/g，0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv为0.67mmol/kg，1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率为100% 共原煤进货检验19车，平均水分9.14%已超出内控标准8.0%，水分15.62%，最底水分4.25%合格率为31.58%，其中水分超标，全部降级使用。

小包装包装物的检验（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）生产过程控制质量

共检验车间生产花生饼4679吨（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）

共检验花生粕4364吨（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）

清油车间二级油（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）

灌装车间质量控制共检验油品280吨（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）库存质量情况 出厂检验情况

共检验出厂油脚57吨，生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。学习与能力方面

组织运行iso9000质量管理体系的实施与运行

在法规宣贯与实施方面，积极配合销售公司的计划，送检“***”浓香花生油、调和油，取得合格检验报告避免了市场风险。

培训与提升方面

组织三名检验员参加市质检局的检验员培训，并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。

组织参加电子监管质量培训，并取得了电子监管资格已取得电子监管密钥。

以上是上半年品管部工作总结的内容，下面我个人通过这一个多月的工作、学习和了解发现以下几个方面需要进一步的改进和完善。

财务方面需增加培训费，加大质量管理培训力度，提高全员质量意识，客户投诉方面应及时验证、处理，作到投诉处结率100% 质量检验方面应完善质量验收标准，严格按照验收标准把关，建立“一票否决制”的质量管理理念，制定必要的工作流程，作好与各部门的沟通协调工作。进货验收入库必须以检验合格单为依据，杜绝不合格产品投入生产使用，生产过程控制，严禁不合格品进入下道生产工序，另外应加强库存产品的抽检。产品出厂检验应通知品管部抽样检验，合格后方可出厂，避免不合格品流向市常

质量体系与认证方面，本九月份组织召开管理评审一次，内部审核一次，外部审核一次。对内部审核中发现的不合格项，应通过后期验证，建立纠正、预防措施，并保证能够有效的实施。同时根据公司的变化需求，对质量手册、程序文件进行修订，对各部门作业指导书进行更新，使之符合现行体系要求，保证质量

体系的充分性、有效性和适宜性。努力作好争创山东省产品的前提准备工作。