厨艺比赛评分标准

第一篇：厨艺比赛评分标准

菜组比赛的评分标准

烹饪综合评比标准：

常规菜

1、色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。

2、香：要求香味扑鼻，能增进食欲。

3、形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。

4、味：调料使用得当，主味突出，选料事宜，适用价值高。

5、质：选料精细，原料荤素搭配合理，火候得当，质感鲜明，符合其应有特点。

刀工比赛评分标准：

安全5分（受伤流血扣光）

质量5分（粗细均匀,第一名3分；第二名1.5分）

加分项

1、在刀工比赛过程中，确保质量和安全的基础上根据速度进行加分，根据速度的名词进行积分，第一名在总分的基础上加1分，第二名加0.8分，第三名加0.6分、第四名加0.5分、第五名加0.4分、第六名加0.3分、第七名加0.2分、第八名不加分

2、根据每人制作创新菜的推广程度进行打分，满分10分，加入总评分中。

面食比赛评分标准（按照早、夜餐蒸包大小的标准制作）

1、制作过程的熟练程度2.皮薄馅足，成熟后面皮四周厚薄一致，收口处无面头。3.形态美观，提褶匀称，大小均匀。4.口味鲜美、韧滑、卤足、咸淡适口，成熟后折褶清晰，面皮洁白，富有嚼劲。

加分项

在规定时间内按照包子的数量进行排名加分，第一名加10分，第二名8分，以此类推。

第二篇：厨艺比赛

2013“展厨房技艺，建和谐家庭”厨艺比赛方案

目录

一、活动背景.................................................................................................................................1

二、活动目的.................................................................................................................................1

三、活动方案.................................................................................................................................1 1活动内容................................................................................................................................1 2活动流程................................................................................................................................2 3组织机构................................................................................................................................3

四、媒体宣传.................................................................................................................................3

一、策划背景

为丰富广大妇女同胞的业余生活，弘扬中国的传统饮食文化，展示妇女同胞的厨艺风采，同时迎接 2012年“三八”妇女节的到来，丹阳妇联将与丹阳市餐饮协会协同各社区联手举办“庆三八，展厨房技艺，建和谐家庭””活动。妇联每年在3月组织开展有针对性、形式多样的妇女主题活动，不仅仅是维护妇女权益，也体现了建设和谐家庭，和谐社会的基本要求。家庭是社会的基本元素之一，家庭和则社会和，广大妇女同胞将在本次比赛中用厨具和菜肴展示别样的风采。

二、策划目的

由餐饮协会连同酒店派出厨师教现在参赛主妇烹调美味菜肴，从而增强居民的健康营养知识，树立健康、文明、科学、简约的现代生活理念。妇女们切磋厨艺，沟通情感，交流经验，拉近了妇女间的友谊，也拉近了一个个家庭间的距离，同时也体现了构建和谐社会，文明社会的时代要求。

三、活动方案

1．活动内容：(1)活动名称：

“庆三八，展厨房技艺，建和谐家庭””(2)活动主题：

孝老爱亲和谐情、健康饮食生活美。(3)活动时间地点：各社区 活动时间：待定： 活动地点：待定：(4)活动内容与形式： 参赛对象：各社区妇女 参赛形式：（暂定两人一组）

参赛要求：材料自带，烹调菜色要有特色、有创新。

(5)比赛形式：比赛将采取现场制作菜品的方式，由餐饮协会和大众评委进行现场打分，现场决出各个奖项，并现场颁奖。

(6)比赛规则：餐饮协会所派的厨师现场教参赛主妇烹调菜肴，在规定时间内进行烹调，并对自己的菜进行简单的介绍。

(7)评委设置：餐饮协会、妇联、大众评委（社区）

(8)评分标准：从菜品的色、香、味、形，创新性、家庭应用性、营养价值等方面进行打分，设打分表，按照评委给出的分数总得分排列名次。

(9)奖项设置：待定

2．活动流程：

(1)比赛用具准备及现场布置(2)开场词及活动规则介绍(3)参赛人员现场抽签(4)厨艺比赛(5)菜肴展示

(6)评委及大众评委试吃(7)菜肴做法提问解释(8)评比

(9)宣布获奖人员

3．组织机构(1)冠名单位：待定

(2)主办单位：妇联、餐协各社区(3)承办单位：

新浪镇江丹阳站

四、媒体宣传

1.报纸媒体：在丹阳日报上刊登活动宣传海报，主题为“庆三八，展厨房技艺，建和谐家庭”。

2.网络载体：在新浪镇江丹阳网上投放宣传海报，开通丹阳妇联新浪官方微博。

3.宣传海报及单页：在市区繁华地段如时代广场、女性集中区域、各社区内重点发放。

第三篇：护士长厨艺比赛

懂得工作，更会生活

——我院护理部举办首届护士长趣味厨艺比赛

护理部

马信华

为了充分展示我院护士长们爱岗敬业、创新团结、热爱生活的精神风貌，我院护理部于2010年10月24日在宋城花园举办了以“放松紧张工作情绪，体会美好日常生活”为主题的首届护士长趣味厨艺比赛。活动特别邀请到了方惠清院长、丁乐书记、李兵飞副院长、胡莉琴副院长、刘辉副院长、陈福建院助及工会谢勤英主席等领导亲临比赛现场，并担当特邀评委。

为了这次厨艺比赛，我院的12个护士长都做了提前准备，拿出了自己的看家本领。按要求，参赛的护长必须自带原材料入场，各自做上一道最拿手的菜肴，要注重菜的色、香、味、型的合理搭配，并配上有创意的菜名。比赛在下午3点正式开始。别看这些平时穿白大褂的护士长们，如今系上围裙，带上厨师帽，还颇有大厨的味道。对烹、炸、炒这些厨房里的技艺，个个做的都有模有样，厨艺大赛在锅碗瓢勺的奏响中紧张有序地进行着，整个比赛场面热火朝天。方惠清院长亲自动手，给大家做了一道色香味俱全的素炒芋头丝。她那从切到炒，娴熟的厨艺让大家叹为观止。二个多小时后，丰盛的菜肴摆上了桌：有色香俱佳的红烧狗肉、有颜色诱人的西芹炒虾仁、有红油油的香辣蟹……并配以“开门红”、“迷人凤凰”、“群英荟萃”、“翡翠珍珠”等有趣的名字，虽然都是些家常菜，但还是不禁让人垂涎三尺、食欲大开，一点也不比酒店里的高档菜逊色。

比赛采用现场瞒打评分的方式，参赛选手不得向评委透露自己所做的菜，以显示比赛的“公平”、“公正”。评委们根据评分表上的菜名对参赛作品的“色、香、味和创意”四项要求进行评判打分，满分为10分，分设“一等奖”一名，“二等奖”二名，“三等奖”三名。最终，李桂英护士长凭借色香味形等俱佳的“翡翠珍珠”作品摘得头冠，郭萍和王忠英护士长获二等奖，三等奖获得者是赖治英、丁明娥和陈泽玲护士长。

赛后，院领导们给获奖者颁奖，并表示祝贺。方惠清院长深情地对护士长们寄语：所谓“出得厅堂，入得厨房”，希望大家通过今天的厨艺比赛，相互切磋，不断提高自己的厨艺，“懂得工作，更会生活”。护士长要业务素质过硬、职业道德高尚，做好科里的“管家婆”外，也要张弛有度、劳逸结合，在家中成为精湛厨艺的贤妻良母。

“看着自己的劳动成果得到这么多人的赏识，真是一种莫大的享受，其实名次是次要的，重要的是参与。这次比赛，不仅展示了大家的厨艺，还在紧张的工作之余感受到了大家庭的快乐和温馨，增强了团队的凝聚力。”李桂英护士长说。不少护士长们表示，今后将在科室里开展这样的活动，以丰富护士姐妹的业余文化生活，进一步构建和谐团队。

首届护士长厨艺比赛在选手们的欢声笑语中结束了。这次厨艺比赛不仅展示了护士长们的烹饪厨艺，还勾勒出了她们生活的剪影，更展现了她们工作之外热爱生活、健康活泼的一面。相信，她们积极的人生态度，能激励全院的护士姐妹们在各自的岗位上建功立业，为医院大家庭的和谐发展贡献自己力量。

附照片一张：方惠清院长给一等奖获得者李桂英护士长颁奖

2010-10-26

第四篇：厨艺比赛方案

关于举办“美好生活，和谐矿区”

职工厨艺大比拼的比赛方案

为丰富我矿职工业余生活，在职工中倡导健康、文明、科学、简约的现代生活理念，提高职工家庭生活质量，营造和谐氛围，决定在全矿范围内开展“美好生活，和谐矿区”职工厨艺大比拼活动。参赛人员为本矿职工（劳务工），比赛形式为职工夫妻二人共同参赛，报名方式采取党支部推荐的方式进行推荐。

各党支部要重视这项活动，发动职工积极参与，帮助推荐参赛的职工家庭协调好赛前因参加比赛出现的各类问题，同时须组织十人以上的啦啦队为本支部职工加油助威。

具体比赛内容见附件。

附件1：职工厨艺大比拼比赛方案

附件2：职工厨艺大比拼报名表

2010年3月3日

附件1：

职工厨艺大比拼比赛方案

一、参赛人员范围及报名方法

参赛人员范围为本矿职工（劳务工）

报名方法采用基层党支部推荐的方式，各党支部以家庭为推荐单位推荐一个家庭参加比赛，凡推荐参加比赛的，要填写家庭厨艺大赛报名表。报名表于3月25日前报矿群众工作部，联系电话7662008。

二、比赛时间、地点

2010年4月8日，矿灯光球场。

三、评分标准：

本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。以“色（10分）、香（15分）、形（15分）、味（40分）、口感（5分）、名（5分）、卫用时（10）”为评分标准，每道菜得分相加，再加饮食常识得分为最后总分。饮食常识（10）。

四、比赛规则

（一）比赛菜品形式

1、规定菜，由比赛主办方提供主料，辅料自备，选手根据比赛要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。

2、私房菜，选手可以自由发挥，材料选手自带，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。

（二）比赛内容

1、饮食常识问答：每组参赛家庭分别回答2道饮食常识题。

2、规定菜

（1）“刀功”——切土豆丝，规定时间内完成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。（规定时间：）

（2）醋溜土豆丝，根据色、香、味、形、口感进行评分。（时间：）

（3）豆腐，做法、辅料自选，根据色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（规定时间：）

3、私房菜制作

（1）根据私房菜的色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（规定时间：25分钟）

（2）现场讲解：根据对私房菜的菜品选择、用料选择、制作工艺、营养价值、菜品渊源五个方面的讲解。

（三）要求

参赛家庭自备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进比赛现场，一经发现取消比赛格。

五、比赛提供物品

1、用具：电磁炉、案板、炒锅、锅铲、漏勺、围裙、抹布、刀具等做菜需要的主要用具，如需特殊工具自备。

2、主料：土豆、豆腐。

3、佐料：盐、味精、鸡精、食用油、醋、淀粉、白糖、干红椒、葱、蒜、生姜。

附件2：

职工厨艺大比拼报名表

第五篇：厨艺比赛简章

“民俗风，海峡情”2007海峡两岸（厦门思明）民俗文化节厨艺邀请赛

实施方案

一、两岸厨艺比赛概要：

1、形式：采用邀请参与竞技形式，分设个人单项奖和团体奖。

2、地点：待定

3、参赛对象：

厦门代表队：由餐饮同业公会、厦门餐饮学院推荐6名选手组成；

台湾代表队：台湾金门旅游文化协会推荐5-6名选手组成4、时间安排：

选手说明会：2007年4月2日（若有更改日期，另行通知）

比赛时间：2007年4月7日下午14：30-16：305、比赛内容：

两队选手，在100分钟内烹制热菜2道，凉菜1道

6、比赛方法：

1、两支代表队六名选手，自由选题选材现场烹制作品。每一参赛者在100分钟内完成制作2道中式热菜，1道凉菜，所用的主料、烹饪方法、味感不能相同；

2、参赛品种应能表现刀功技术和烹调技巧及创新理念，制作出色、香、味、型、质、养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴，禁止使用国家颁布规定保护的动、植物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩；

3、菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸等，可安排在场外准备。但加工成型、菜肴加热成熟及调味必须在场内完成，所有原料进场前须检查验证，违反规定者，将酌情扣分甚至取消参赛资格；

4、用于美化菜肴的各种饰物，如食品雕刻、瓜盅等，以及各种盛器，须经现场执行评委验证后才能携带入场；

5、每道热菜只限作一次。送评菜肴以10人量为准供现场嘉宾品评，另同时送一小盘（以7人量为准）供评委品评和一盘展示作品。

二、比赛相关解析：

1、每场比赛程序

A、选手请于时间内报到，进行赛前准备及比赛材料检查。

B、赛前十分钟选手请就比赛厨房位置，聆听现场评审说明比赛注意事项。

C、比赛结束与终止分别以主持人发令为准。

D、比赛前5分钟，提示比赛结束时间。

2、选手自备：

赛场只提供常规设备、工具，参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标志，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

A、制服、佩件等仪容打扮，以代表各单位的正式服装为主；

B、作品的主、副材料；

C、特殊材料和调料；

D、刀、餐具以及自己喜用的特殊器具。

3、进出场办法：

A、选手由领队带领进出现场；

B、选手须于比赛前15分钟到达比赛现场，逾期视为弃权。

三、大会提供设备：

1、每组设备器材：液化石油煤气、煤气燃气灶、烤箱、蒸箱、冰箱、微波炉、调理台、操作台、椅子、漏勺、玷炖、炒锅、盛菜盆、备用勺、铲、试味碟、垃圾桶、单斗水池、木玷权、油锅。

2、大会提供调味料：烹调食用油、稻香料理米酒、太白粉、酱油、盐、蚝油、香油、细砂糖、辣椒酱、白醋、胡椒粉、鸡粉。

四、评审方法：

1、评审组成裁判厂：

副裁判厂：

评委组成员：

现场执行评委：

2、评分标准（以每道菜100分计算）：

㈠ 热菜

（1）口味（20分）。调味适当、品味纯正。不符合要求的酌扣1—6分。

（2）质地（35分）。选料精致、火候得当、质感鲜明。不符合要求的酌扣1—9分。

（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工细腻、形态优美自然，餐具菜肴协调。不符合要求的酌扣1—6分。

（4）色泽（10分）。色调明快自然、美观大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整个菜不予评分。

（5）保鲜、卫生（15分）。保鲜措施得当，光洁度高，讲究食品营养卫生、器皿卫生。不符合要求的酌扣1—5分，无保鲜措施扣7分。

（二）冷菜

（1）食用价值（30分）。选料适宜、荤素合理、口味多样、食用价值高。不符合要求的酌扣1—8分。

（2）造型（25分）。具有一定的艺术构思，主题鲜明、寓意高雅，装盘造型协调。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金属、竹木等物进行拼装的，整个菜不予评分。

（3）刀工（20分）。刀工细腻、刀面光洁、层次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。

（4）色泽（10分）。色彩自然光洁，配色鲜明协调。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整个菜不予评分。

（5）保鲜、卫生（15分）。保鲜措施得当，光洁度高，透明感强，讲究食品营养卫生和器皿卫生。不符合要求的酌扣1—4分，无保鲜措施每个扣6分.3、评分方法：

A、本次评分，参赛者的每一款品种均由裁判员参照评分标准各自评分，裁判员评定的成绩去掉一个最高分和一个最低分，余下的总和平均成绩，作为该品种的评定成绩；

B、将三个品种成绩的总和作为选手的最后成绩；

C、逾时未完成的作品即不算分，并立即停止动作。

4、评委注意事项：

A、依选手报到时间报到，准备检查材料及进行评审事宜；

B、评审委员请于赛前10分钟进行比赛注意事项说明，赛后30分钟进行讲评；

C、请独自进行评分，勿与选手进行沟通；

D、成绩表上修改处请签名确认。

5、颁奖：

A、现场嘉宾颁奖；

B、另请所有参赛选手于2007年4月11日闭幕晚会暨颁发奖典礼上上台领取。

五、奖励

1、奖项设置与奖金

A、单项奖：

金奖：获评分在90-95分以上的选手，名额不限，奖金1000元、奖牌一面、证书一本；

银奖：获评分在90分以下的选手，奖金800元、奖牌一面、证书一本。

2、团队奖：荣誉金杯奖，奖杯一座、证书一本。