丹东饮食文化调查报告（5篇）

第一篇：丹东饮食文化调查报告

丹东饮食文化调查报告

人员介绍：

指导教师—赵爱华

调查人员—李诗远

目的及缘由：

丹东饮食文化丰富多彩，特色鲜明，满族饮食系列、朝鲜族饮食系列、回族饮食系列、海鲜系列等别具一格。各类地方风味小吃，独具特色，引来无数美食家。酸汤子、炒杈子、炸蚕蛹等美味佳肴令人流连忘返，深受游客青睐。得天独厚的地区优势，使得传统的韩式、日式料理，深深地根植于丹东厚重的饮食文化之中，游客在此不仅可以品尝到地道的朝鲜族、满族风味的地方小吃，还可以体验到异国餐饮文化的无穷魅力。

意义：

丹东能够名扬天下的文化底蕴应该说很丰厚，关键是挖掘和整理，关键是怎么广而告之。增强对丹东饮食文化的认识和了解，促进丹东饮食文化的传播增加丹东饮食文化的内涵，用其特有的饮食魅力来宣传丹东，或许是事半功倍。

调查方法：实地调查法 访谈法 资料查阅法

调查内容：

一、丹东的特色饮食文化

丹东是全国最大的满族聚居区之一，饮食有浓重的满族风味。另外，丹东有2万多朝鲜族居民，又与邻国朝鲜隔江相望、世代往来，故朝鲜族食俗对丹东的饮食文化也有很大影响。各式朝鲜料理、韩国烧烤在这里非常风靡。在丹东的饮食汇聚了满族的酸、粘、甜，朝鲜族的辣、酸、咸，回族的烧、烤、涮，加上各色海鲜水产和传统风味小吃，足以让人大饱口福。

在特色饮食中,满族人的酸、粘、甜,回族的烧、烤、涮,朝鲜族的辣、酸、咸,各展风采。

满族：

满族的特色主食有:

酸汤子--以玉米为主料,挤压成条状煮熟,以葱花、肉丝、海米等佐料食之,细腻滑润,味酸爽口,通脾健胃,消乏解渴。

粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕--皆以大黄米或小黄米为原料制成,若夹红豆馅,亦可制成豆包,食时蘸糖。

馇子--原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮，可

炒。

满族的特色副食有：

酸菜----以白菜或大头菜为原料，经发酵制成，是过冬的主要菜品，炒，炖，凉拌皆可。

火锅---火盆为灶、汤菜合一，主料是酸菜、白肉、加粉丝、豆腐、海米、蚬子等，多人围桌而食，边吃边续。是满族家庭常备的餐式。杀猪时，自制血肠，也可入锅。在饭店则以酒精炉等为灶，多人或涮，花样翻新，涮料与调料随意酌取。

回族：

回族的特色主食是面粉为料，经烤、烙、蒸、炸、煮、烩制成，在上百种花色，最具风味的有葱丝饼、椒盐饼、千层饼、软硬炒面等。

回族的特色副食主要是以牛羊肉为主料的烧、熘、炸、炖、烩、涮等炊式成菜，最具风味的是“八大碗”或“六大碗”。

朝鲜族：

朝鲜族以大米为主食，辅以少量杂粮、面粉等。最具特色是糕饼，俗称“打糕”，以粘大米为原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏状，加豆沙面或红豆泥，切块制成。

朝鲜冷面---俗称“高丽面”。多以荞麦为料，制成条状，煮熟投入凉水浸泡，食时捞出加辣椒粉，熟牛肉片及醋、盐等佐料，浇汤冷食。

朝鲜族的特色副食---腌菜，俗称“高丽咸菜”，以酸辣为主味，主料是白菜，制法与内地的泡菜略同，佐以苹果、梨片、鸡牛肉汤等料。酱菜--用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。

二、丹东特色美食

海鲜：

丹东的主要水产有：鸭绿江黄蚬子、大黄鱼、面条鱼、公鱼（秋生鱼）、鲳鱼、对虾、文蛤、海蟹等。其中黄蚬子为丹东最有名的特产之一，肥大鲜美，菜色多样，一定不要错过。

丹东市内有当地著名的海鲜一条街，时鲜、生拌海鲜、各色海鲜菜品新鲜又不贵，比较有名气的海鲜饭店多汇聚于此，如鲜海居、佳宾等。在丹东沿江开发区的美食一条街，也有不少规模较大的海鲜酒楼，如中联大酒店旁边的双生渔港等，档次适中，适合宴请宾朋。另外，东港市前阳镇的兴旺大酒店也比较有名气，从丹东市区包出租车约50元可到。

烧烤：

朝鲜族风味烧烤店遍布丹东的大街小巷，多数都装修得整洁美观，价位低廉，最受百姓青睐。朝鲜烧烤主要集中在三马路附近及二马路等街区。

丹东还有味道纯正的海鲜烧烤，出名的烧烤城有泰白、杨树林等。街边也有许多门面不大的小店经营海鲜烧烤，味道不错，不过卫生条件比较一般。

涮锅：

涮火锅是丹东美食的另一大门类，分四川涮锅和海鲜涮锅两种。其中海鲜涮锅很有当地特点，鱼丸、虾丸、小仁鲜等菜色值得品尝。丹东市六纬路、体育馆、开发区一带集中了许多较有名气和规模的火锅店。

朝鲜风味：

三千里是丹东有名的朝鲜风味饭店，位于丹东的沿江开发区，由朝鲜人开设，服务员也全是从朝鲜过来工作的。虽然饭菜味道略显一般，价格偏贵，但特色在于吃饭的时候可以体验朝鲜服务员的服务，欣赏朝鲜歌舞表演。

地方小吃：在丹东市内的步行街就可以吃到很多当地的小吃。比如焖子，就属步行街上的最为地道。三马路附近的美味馄饨馆已经是老字号了，物美价廉量足，是当地上班族和学生们最爱光顾的地方。

三、丹东的特色名菜

花开富贵叶子鱼

花开富贵叶子鱼系丹东名菜，是以鸭绿江上游的草鱼为主料，辅以油菜、西红柿、胡萝卜等，配以瑶柱等调味品精制的。先将活草鱼宰杀剔取肉制作成鱼泥，加入调味品和辅料，然后用鱼泥作成叶子状，用油滑制成熟，再用滑炒调味，摆在盘中。

特点：造型如叶子状，色泽明亮，口味滑嫩鲜美。

丹东市有十分丰富的淡水资源，养殖水面23772公顷。尤其是鸭绿江流程795公里，盛产鳌花、花鲫子、马口、重唇、鲶鱼等名贵野生淡水鱼。海鱼鲜，河鱼香，鸭绿江鱼鲜又香。就是鸭绿江的鲤草鲢鱼，也远比水库和河里的味道好。安东阁酒店厨师姜振宝在传统菜肴的基础上，经多年研制，采取南北结合的方法，用鸭绿江淡水鱼创出新口味新菜品“花开富贵叶子鱼”，体现了丹东市餐饮文化的新发展。姜振宝为丹东市第二届烹饪技术大赛“十大名厨”之一。

凯莱银丝羹

凯莱银丝羹系丹东名菜，是以海参、虾仁、鲍鱼、嫩豆腐为主料，以百灵菇、发菜、冬笋为辅料，用秘制上汤煲制而成。把海参、虾仁、鲍鱼、嫩豆腐切成头发状的细丝。用上汤调好口，把原料放入汤中，顺一个方向轻轻搅动。

特点：汤汁鲜美，口味香滑，色泽光亮，高蛋白低脂肪，营养搭配合理，具有养颜润肺之功效。

凯莱银丝羹的作者——凯莱堡酒店王飞，曾获得“中国名师”称号，是丹东市第二届烹饪技术大赛“十大名厨”之一。

黄蚬炒米叉子

黄蚬炒米叉子，以米叉子为主料，以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、元葱等为辅料，加蒜沫、香油等调料，煸炒而成。色泽金黄，口感滑嫩筋道，味道鲜美干香。乃丹东最具特色小吃之一。

米叉子是由满族食品“酸汤子”演变而来的。“酸汤子”是满族家庭最常见的主食。《奉天通志·礼俗三·饮食》载：“取二斤玉米粒放入缸内，加水沤泡至酸（不要变臭），捞出，遂用磨推成水粉，再用吊包布滤出残渣，滤过的水粉沉淀后，放在铺了一层硝灰（草木灰）的吊包上面，用硝灰吸干其水分，然后倒在盆里用温水调解均匀，遂用汤子套将面团攥成面条形，下入沸水锅中煮熟，捞出，盛在碗内，拌以调料即食。”

“酸汤子”酸味较大。后来，为了适应大多数人口味需要，生产工艺有所改变。就在“酸汤子”的基础上演变出了米叉子。米叉子没有“酸汤子”那么酸。米叉子富含粗纤维、蛋白质等，可炒可煮，是丹东独有的食品。金秋时节，丹东沿海特产“大黄蚬子”正是鲜肥味美之时。取其肉，配以少许韭黄，与米叉子合炒或合煮，实为经济实惠的佳肴美味。

焖子

是以绿豆凉粉为主料，以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调料，制作而成的。将凉粉切成小块，用铁锅加少油煎至黄疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食用。焖子含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质，老少咸宜。

凉粉已有近百年的历史，食法颇多。丹东人在众多食法的基础上，创出独特的吃法——焖子。

相传在伪满时期，溥仪东巡安东（今丹东）。某日出游，到了一个小山村。一家门前有个老妇人，坐在青石板上缝补衣裳。此时天色已黄昏，侍从赶忙上前轻声问溥仪：“皇上！天色已晚，是否住在此地？”溥仪点点头。说话间老者回来。只见他黑红黑红的脸上挂着汗珠，推着车，车上的水桶里放着大块凉粉。老者见门前有客，便问道：“是路过的客人吧？若不嫌弃，就请进来坐吧。”溥仪坐下后问道：“老人家贵姓？”老者答曰：“我姓张，以卖凉粉为生。客家，已到掌灯时分，再往前走已无村店，就请在寒舍屈尊一宿吧。”老者吩咐老妇人做晚饭。老妇人就用桶里的大块凉粉，切成小块，在铁锅里煎至黄疙，淋以上好的虾油、麻酱、蒜泥、白醋调拌。饥饿的主仆二人，大口大口地吃起来，并连声称赞好吃好吃。溥仪问道：“老人家，此食唤作何名？”老妇人答道：“叫焖子。”溥仪回到浪头行宫后，念念不忘，专程派人前去学做。从此，这一美味小吃在丹东地区广为流传。近年，有些厨师又加以改进，添加海鲜炒制，谓之三鲜焖子。

四、丹东美食特色餐馆

1、东港盛福烤肉在桥南体育馆附近，桥南下桥朝体育馆方向走，第一个道口右转，左手边就看到了。特色：东港，乃至丹东烤黄蚬子的鼻祖，还有烤板筋（盘的），烤钱肉，拌钱肉，蒸海蛎子，最后，再来一碗黑蚬子手擀面，极鲜！

2、新柳后门在往八道沟方向，县前街于家小桥洞，对面道口前行，左侧即是（后聚宝街朝凤大市场一直走）：周记盐蘸牛肉面特色：盐蘸牛肉；葱油面，盐蘸牛肉39.-/斤，注意：计价单位是斤，一般半斤足够！赞一个！葱油面：4.-/碗。

3、于家派出所后面那个楼一楼一问全知道海鲜丹东有名很多开车去吃的就是实惠，不挂牌的，好像老板姓毛吧，他家的海鲜新鲜，确实新鲜，而且味道也不错，只不过好像就是夏天才开张，平时不营业，就是老百姓家。去吃过还很牛呢！下午2点多去了告诉晚上5点开火到点再来！

4、港湾街有个叫“每日鲜”的，专门卖海鲜的，自己家有小渔船，去吃过几次，挺新鲜的，他们家特价菜不限量供应，“刘记筋头锅”。地址：港湾街佰阳怡园门口！白色的大牌子！19中附近，劲头八脑！指的是筋头巴脑刘一锅，在宜江宾馆和建材市场附近有分店。

3、城隍庙往七道沟里北麓园市场上面不挂牌就中午有哈得早去不然就没有了特点就是肉新鲜大家都管他家叫牛逼大串，电话：***。

4、江南风味小吃（或者是小笼包）特色：小笼包猪肉3.5元一笼牛肉5元一笼鸡蛋汤1.5元一碗。他家就卖这些地点：环环美食城往新玛特方向道左妈咪宝贝对面。

5、丹东的海鲜多，位于清华园的鑫月湾可数另类，类似小锅饭，风味独特，环境幽雅，很适合情侣或者三四位朋友在此小酌。

6、中餐家常菜，味道可口，价格实惠，名字：金三角家常菜馆，地点：国际酒店后身。

7、朝鲜族风味，干净卫生，价格实惠，名字：小豆腐饭店，地点：电灯房锦绣家居斜对面。

8、临江名城大草原烤肉串烤羊排相当好吃羊排小盘的两个人就够吃很好吃的比羊腿强多了。

9、川流不息经济实惠还好吃一部二部我都去吃过一部在水产附近，二部在原一中后面往月亮岛走。

10、在珍珠泡有个‘四季海鲜馆’不错，邀三两个好友喝点小酒，味道好，量大，环境清雅！珍珠泡一路总站对面！

第二篇：丹东饮食文化调查报告

丹东饮食文化调查报告

人员介绍

指导教师—赵爱华

调查人员—张欢 目的及缘由：

丹东是我国最大最美的边境城市，由于其独特的地理优势，使得丹东的经济迅速发展，饮食文化在保持特色的同时也在发展变化，为适应各方宾客的需要，丹东饮食逐渐发展形成了辽、鲁、川、粤四大菜系和具有法、德、意、俄、日等国风味的西餐系列。同时丹东有汉、满、蒙、回、朝鲜、锡伯等29个民族，饮食文化丰富多彩,特色鲜明。我们今天把这些餐饮文化中的优秀的东西集中起来加以发扬光大，赋予新的含意，无论对于加强社会主义思想品德教育，还是活跃餐饮市场，都将起着重要的作用。

意义：

增强对中华饮食文化的兴趣，增强对丹东饮食文化的认识和了解，促进丹东饮食文化的传播，让丹东的饮食能够走出丹东，走出中国，走向世界，为弘扬中国饮食文化作出自己的贡献。

调查方法：

问卷调查，统计法，访谈法，资料查阅法。

下面就来介绍一下丹东的特产和小吃。

丹东本地的特产

柱参：

柱参，全称石柱子参，产于宽甸满族自治县振江镇石柱村，其上品可与山参媲美，为园参之冠。有“国际参市盼珍品、柱参不到不开行”之美誉。柱参是由野山参经人工栽培选育而来，模拟野生条件，不施肥，不用药，生长极缓慢，出圃年限为15-20年，一般单支重30克左右柱参有园芦、草芦、线芦、竹节芦四个品系。芦长、体灵、皮老纹深、须长须清、须有珍珠疙瘩，体形千姿百态，其药用效果与营养价值均大大高于其它园参，与野山参作用相近，为高级保健佳品，高档馈赠礼品。

东港大米：

东港大米主产于辽东半岛东南部的港口城市—东港。全市粮田总面积120万亩，是全国200个重点产粮市之一。东港属海洋性气候，光照充足，四季分明，土质为退海平原。其米质外观饱满，有光泽、蛋白质含量达80%以上，富含十几种人体所需的氨基酸。蒸煮的米饭油光泛亮，香味浓郁、柔润爽滑。特别是前阳柳林一带的稻米，在清代就纳贡朝廷，素有“宫廷贡米”之美誉。如今产品畅销国内十六个省市和日本、韩国、俄罗斯、利比亚、台湾等国家和地区。辽宁凤城老窖：

辽宁凤城老窖始创于1905年，是以高粱和凤凰山天然泉水为主要原料，经多轮发酵、长期贮存、精心勾兑而成。目前，凤城老窖有酱香型、兼香型、浓香型、保健型四大系列70余个品种。

板栗：

粟向来有“干果之王”美誉，是一年种而百年收的铁杆庄稼。丹东地区出产板粟占辽宁省总产量的90%以上。辽宁的粟树，主要有板粟朝鲜粟，日本粟和欧州粟4种，但以板粟最普遍，其栽培品种就有黑油皮粟、红油粟、明粟、毛粟、早熟油粟等多种。板粟营养丰富，它含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉以及多种维生素，还含有胡萝卜素，硫胺素、核黄素和抗坏血酸等等。即可鲜食、炒食，也可制成多种精美食品。粟子还是良药，有养胃健脾、补肾活血、强身健体的功效。粟木材质坚硬，可作枕木、地板、桥梁等用材。

丹东的特色小吃：

酸汤子

以玉米为主料，发酵后磨成水面去渣取粉，挤压成条状煮熟，以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之，细腻滑润，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。面团可久存不腐，随时取用，入沸水即熟，省时方便。

粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕

皆以大黄米或小黄米为原料制成，若夹红豆馅，亦可制成豆包，食时蘸糖。米叉子

原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮、可炒。

（一）满族的特色食物：

酸菜——以白菜或大头菜为原料，经发酵制成，是过冬的主要菜品，炒、炖、凉拌皆可。

火锅——火盆为灶，汤菜合一，主料是酸菜、白肉，加粉丝、豆腐、海米、蚬子等。是满族家庭常备的餐式。杀猪时，自制血肠，也可入锅，在饭店则以酒精炉等为灶，多人或单人涮，花样翻新，涮料与调料随意酌取。

面粉为料，经烤、烙、蒸、炸、炒、煮、烩制成，有上百种花色，最具风味的有葱丝饼、椒盐饼、千层饼、软硬炒面等。

以牛羊肉为主料的烧、熘、炸、炖、烩、涮等炊式成菜

最具风味的是“八大碗”或“六大碗”。

（二）朝鲜族的特色食物

糕饼，俗称“打糕”，以粘大米为原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏状，加豆沙面或红豆泥，切块制成。

朝鲜冷面——俗称“高丽面”。

腌菜——俗称“高丽咸菜”，以酸辣为主味，主料是白莱，制法与内地的“泡菜”略同，佐以苹果、梨片、鸡牛肉汤等料。

酱莱——用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。

由于丹东旅游业的兴起，带动了餐饮业的快速发展，近几年一批富丽堂皇、环境典雅、考究的餐饮企业在经营中崛起，安东大世界、罗曼宫餐厅实行24小时服务，海鲜一条街、小吃一条街、餐饮一条街、边境经济合作区高档酒店一条街。红红火火，味美价廉，服务周到，为丹东餐饮业赢得了良好的声誉。丹东有名的餐馆和酒店

皇冠假日酒店：

丹东皇冠假日酒店是目前我市首家五星级酒店。该酒店拥有370间高档豪华客房、中西餐厅、异国特色餐厅及多功能会议室。酒店开业时间2008年9月12日，楼高28层，共有客房总数270间（套），标间面积38平米。地址：丹东市振兴区滨江中路158号商业区：振兴区行政区：振兴区星级：准5星交通：位于高新区，紧邻鸭绿江畔，距商业区仅10分钟的车程。行政高级豪华间(1,015元起)精致套房(1,245元起

酒店设施与服务：

服务设施：

会议室、理发美容室、免费停车场、专职行李员、贵重物品保险柜、ATM取款机、外币兑换、商务中心、无线上网的公共区域、鲜花店、残疾人客房客房设施：国内长途电话、国际长途电话、中央空调/普通分体空调、24小时热水、浴缸和淋浴、写字台、咖啡壶、冰箱、迷你酒吧。休闲设施：健身室、室内游泳池、网球场。

特色菜肴：

皇冠酒店原材料品种齐全，做出的菜肴更是丰富美味。因其特殊的地理位置，海产品类尤为丰富。鱼类：河豚鱼、鸦片鱼、石鲽鱼、银鱼、马哈鱼等贝类：杂色蛤、黄蚬子、缢蛏、海螺、泥螺、文蛤虾类：对虾、桃红虾、虾爬子蟹类：梭子蟹、赤甲红蟹、河蟹头足类：鱿鱼、章鱼、海参。更是集法、德、意、俄、日等国风味的西餐，融合了汉、满、蒙、回、朝鲜的特色餐饮。还有异域氛围、原汁原味的巴西烧烤，巴西烧烤带来了丹东市首家正宗的巴西烧烤和海鲜佳肴。这里集合了丹东本地和引入的特色美味，是旅游度假休息的不错之选。

最后当然不能忘了丹东的美食节。丹东特色美食节

又是一年一度的美食节，新安步行街上彩球飘舞,锣鼓喧天。中国丹东·鸭绿江际旅游节的重头戏之一,由辽宁省和丹东市人民政府联合举办、丹东市商业局承办的中国·丹东美食节在这里隆重开幕。美食节共设标准展位140个,其中有本地的32家风味名店,还有国外和20余个省市自治区的100多家企业,共500多种风味小吃齐聚丹东。

马来西亚的昆虫宴、印度的抛饼演;香港的撒尿鱼丸、福建的叫花鸡、沈阳的老边饺子等帐篷内更是挤满了食客；本地的少数民族风味的炒叉子、炒焖子、马家穆斯林风味小吃等销售得也很红火。

美食节期间,以“美食秀,江城情”为主题的文艺节目每晚也将在这里上演。朝鲜族的打年糕、顶罐舞、长鼓舞,有满族舞蹈《边塞欢歌》、满族时装表演和印度舞蹈《为你而来》等,还有老年合唱团的群口快板《丹东赞》，合唱《丹东我可爱的家乡》,并有街舞专场《动感青春》等等。丹东的饮食文化活动丰富多彩，在这里就不一一细说了。

丹东，中国最大最美的边境城市，素有“北国江南”之美誉，也是最适合人类居住的城市之一。在经济日益发展的今天，丹东正在以日新月异的面貌展现在世人面前，与此同时丹东的美食文化在中国乃至世界的影响更加广泛和深远，让我们为丹东的饮食能够走出丹东，走出中国，走向世界，为弘扬中国饮食文化作出自己的贡献！

第三篇：丹东饮食文化调查

丹东饮食文化调查
经济学院 金融学 B0905 徐佳丽 0113090523

丹东是全国最大的满族聚居区，饮食有浓重的满族风味，满族人过去以玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食，现在以小麦、大米为主食。现在丹东最流行 的美食有三种：海鲜、涮锅和烧烤。沿江开发区有美食一条街，是吃海鲜的好地 方。丹东饮食文化自具特色。由于满族人口占全市 32%(80 万余人)故除汉族主食 外，满族食俗便为突出特色。另外，朝鲜族人口约 2 万余人，丹东与邻国朝鲜隔江相望，世代往来，两国 居民生活习俗互为影响，故朝鲜族食俗在丹东也颇为流行。在特色饮食中，满 族人的酸、粘、甜，朝鲜族的辣、酸、咸，回族的烧、烤、涮，各展风采。深得自然垂青的丹东，风味小吃、特色餐饮数不胜数。头枕长白、斜卧黄海、抚 水鸭绿江，这让丹东的水产尤为丰盛，也自然成为了游人口中的经典——鲜嫩味 美的鸭绿江蚬子就是最好的证明。此外，丹东作为一个边境城市，多民族聚居的 人口构成又使得当地美食融合了汉、满、朝鲜等多个民族的口味，绽放着奇异的 风情，让人在享受美味的同时，感受多彩的风俗文化——满族的酸汤子、馇子，朝鲜风味的烧烤等都不可不尝。在丹东市内，开发区一带集中了众多的海鲜酒楼；六纬路、体育馆一带则是 火锅店的天下；沿着鸭绿江边往朝鲜中学走，路边遍布朝鲜风味店。地道的拌饭 价格低廉，味道一级棒！当然，来到丹东更不能忘了品尝传说中的小吃之王—— 焖子。这种特色小吃就要在步行街品尝，1 元 1 盘子，蘸着芝麻酱，就着虾油，堪称人间极品！

一、特色美食
(一)焖子
焖子是以绿豆凉粉为主料，以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调料，制作而成的。将凉粉切成小块，用铁锅加少油煎至黄疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食用。焖子含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质，老少咸 宜。凉粉已有近百年的历史，食法颇多。丹东人在众多食法的基础上，创出独特的吃法——焖子。相传在伪满时期，溥仪东巡安东（今丹东）。某日出游，到了一个小山村。一家门前有个老妇人，坐在青石板上缝补衣裳。此时天色已黄昏，侍从赶忙上前轻声问溥仪： “皇上！天色已晚，是否住在此地？”溥仪点点头。说话间老者回来。只见他黑红黑红的 脸上挂着汗珠，推着车，车上的水桶里放着大块凉粉。老者见门前有客，便问道： “是路过的客人吧？若不嫌弃，就请进来坐吧。”溥仪坐下后问道： “老人家贵

姓？”老者答曰： “我姓张，以卖凉粉为生。客家，已到掌灯时分，再往前

走已 无村店，就请在寒舍屈尊一宿吧。”老者吩咐老妇人做晚饭。老妇人就用桶里的 大块凉粉，切成小块，在铁锅里煎至黄疙，淋以上好的虾油、麻酱、蒜泥、白醋 调拌。饥饿的主仆二人，大口大口地吃起来，并连声称赞好吃好吃。溥仪问道： “老人家，此食唤作何名？”老妇人答道： “叫焖子。”溥仪回到浪头行宫后，念 念不忘，专程派人前去学做。从此，这一美味小吃在丹东地区广为流传。近年，有些厨师又加以改进，添加海鲜炒制，谓之三鲜焖子。

（二）凯莱银丝羹
凯莱银丝羹系丹东名菜，是以海参、虾仁、鲍鱼、嫩豆腐为主料，以百灵菇、发菜、冬笋为辅料，用秘制上汤煲制而成。把海参、虾仁、鲍鱼、嫩豆腐切成头 发状的细丝。用上汤调好口，把原料放入汤中，顺一个方向轻轻搅动。特点：汤 汁鲜美，口味香滑，色泽光亮，高蛋白低脂肪，营养搭配合理，具有养颜润肺之 功效。凯莱银丝羹的作者——凯莱堡酒店王飞，曾获得“中国名师”称号，是丹 东市第二届烹饪技术大赛“十大名厨”之一。

（三）黄蚬炒米叉子
黄蚬炒米叉子，以米叉子为主料，以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、元葱等为辅 料，加蒜沫、香油等调料，煸炒而成。色泽金黄，口感滑嫩筋道，味道鲜美干香。乃丹东最具特色小吃之一。米叉子是由满族食品“酸汤子”演变而来的。“酸汤子”是满族家庭最常见 的主食。《奉天通志·礼俗三·饮食》载： “取二斤玉米粒放入缸内，加水沤泡至 酸（不要变臭），捞出，遂用磨推成水粉，再用吊包布滤出残渣，滤过的水粉沉 淀后，放在铺了一层硝灰（草木灰）的吊包上面，用硝灰吸干其水分，然后倒在 盆里用温水调解均匀，遂用汤子套将面团攥成面条形，下入沸水锅中煮熟，捞出，盛在碗内，拌以调料即食。” “酸汤子”酸味较大。后来，为了适应大多数

人口味需要，生产工艺有所改变。就在“酸汤子”的基础上演变出了米叉子。米 叉子没有“酸汤子”那么酸。米叉子富含粗纤维、蛋白质等，可炒可煮，是丹东 独有的食品。金秋时节，丹东沿海特产“大黄蚬子”正是鲜肥味美之时。取其肉，配以少许韭黄，与米叉子合炒或合煮，实为经济实惠的佳肴美味。

（四）花开富贵叶子鱼
花开富贵叶子鱼系丹东名菜，是以鸭绿江上游的草鱼为主料，辅以油菜、西 红柿、胡萝卜等，配以瑶柱等调味品精制的。先将活草鱼宰杀剔取肉制作成鱼泥，

加入调味品和辅料，然后用鱼泥作成叶子状，用油滑制成熟，再用滑炒调味，摆 在盘中。特点：造型如叶子状，色泽明亮，口味滑嫩鲜美。丹东市有十分

分丰富的淡水资源，养殖水面 23772 公顷。尤其是鸭绿江流程 795 公里，盛产鳌花、花鲫子、马口、重唇、鲶鱼等名贵野生淡水鱼。海鱼鲜，河鱼香，鸭绿江鱼鲜又香。就是鸭绿江的鲤草鲢鱼，也远比水库和河里的味道好。安东阁酒店厨师姜振宝在传统菜肴的基础上，经多年研制，采取南北结合的方法，用鸭绿江淡水鱼创出新口味新菜品“花开富贵叶子鱼”，体现了丹东市餐饮文化 的新发展。姜振宝为丹东市第二届烹饪技术大赛“十大名厨”之一。

二、丹东特产

（一）柱参
柱参，全称石柱子参，产于宽甸满族自治县振江镇石柱村，其上品可与山参 媲美，为园参之冠。数百年来，有“国际参市盼珍品、柱参不到不开行”之美誉。柱参是由野山参经人工栽培选育而来，模拟野生条件，对土壤、气候栽培技术要 求级严，不施肥，不用药，生长极缓慢，出圃年限为 15-20 年。一般单支重 30 克左右，而普通园参可达 300 克。柱参有园芦、草芦、线芦、竹节芦四个品系。特点：芦长、体灵、皮老纹深、须长须清、须有珍珠疙瘩，体形千姿百态，其药用效果与营养价值均大大高于其 它园参，与野山参作用相近，为高级保健佳品，高档馈赠礼品。

（二）林蛙
中国林蛙又称蛤什蟆，主产于鸭绿江流域和松花江以南的长白山区，是集食 用和药用于一体的两栖类野生动物、与人参、貂皮、鹿茸并称为东北大山珍。林 蛙油为雌性林蛙输卵管的干燥品，富含多种脂肪酸和各种氨基酸、蛋白质及微量 元素，具有极高的营养和药用价值。是滋补名品和美容美养颜佳品。

（三）东港大米
东港大米主产于辽东半岛东南部的港口城市—东港。全市粮田总面积 120 万亩，是全国 200 个重点产粮市之一。东港属海洋性气候，光照充足，四季分明，土质为退海平原。东港大米米质外观饱满，有光泽、蛋白质含量达 80%以上，富含十几种人体 所需的氨基酸。蒸煮的米饭油光泛亮，香味浓郁、柔润爽滑。特别是前阳柳林一 带的稻米，在清代就纳贡朝廷，素有“宫廷贡米”之美誉。如今产品畅销国内十 六个省市和日本、韩国、俄罗斯、利比亚、台湾等国家和地区。

（四）黄蚬子
黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的 贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体 所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果, 营养价值颇高.由于丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其 它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。黄蚬子在烹饪

中适宜于炝拌，白煮，清炒等多种方法.最好的吃法还是炭火 烧烤为妙。将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上。红彤彤的炭火，黄灿灿的蚬壳，热腾腾的水汽，让人垂涎欲滴,片刻，当黄蚬子被烤张了壳就要从炭火上小心地 取出，用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放，饱满的肉汁鲜得过瘾，比吃了燕窝 鱼翅还满足。

第四篇：丹东旅游资源调查报告

2011~2012学暑假作业

丹东旅游资源调查报告

姓名： 学号

班级：

学院：

目录

一、丹东概况..........................................................................-21、断桥风景区

2、河口风景区

3、鸭绿江口湿地

4、大梨树生态旅游区

5、凤凰山风景区

6、天桥沟森林公园

7、虎山长城

1、丹东皇冠假日酒店☆☆☆☆☆

2、丹东中联大酒店☆☆☆☆

3、丹东假日阳光酒店☆☆☆☆

4、丹东鸭绿江大厦☆☆☆☆

5、其他

-6-7

五、结束语..............................................................................-712优美叫声把数十公里的海岸变幻成个长的海岸。这人间仙境，鸟类天堂，就是丹东鸭绿江口湿地国家级自然保护区。

鸭绿江口湿地国家级自然保护区总面积108057公顷，为内陆湿地和水域生态类型与海洋和海岸生态类型的复合生态系统。鸭绿江水和大洋河水源源不断地向这里输送着涓涓清水。344种高低等植物生长期间，240种鸟类，88种鱼类以及两栖类、哺乳类动物在这里生息，形成了一张复杂的生物链，是一个不可多得的生物多样性基地。一望无际的芦苇沼泽植株稠密，成为鸟类良好的隐蔽和繁殖地。

每年在此迁徙、栖息的国家一级保护鸟类有丹顶鹤、白枕鹤、白鹤、白鹳等8种；国家二级保护鸟类游大天鹅、白额雁、小杓鹬等29种，还有世界濒危鸟类黑嘴鸥和斑背大苇莺等。在中日、中澳侯鸟保护协定中分别占有114种和43种。保护区以优良的自然环境、丰富的自然资源，为栖息在澳大利亚、新西兰等地的涉禽飞往俄罗斯远东地区和美国阿拉斯加繁殖地的北迁最后的停歇地。这些“不拿护照的国际旅行者”，也为丹东吸引来了一批批国内外的专家学者和鸟类爱好者前来观鸟、科研。

4、大梨树生态旅游区

被评为“全国农业旅游示范单位”的大梨树国家生态农业观光旅游区，位于辽宁省凤城市西南郊10公里处，总面积21.37平方公里，距沈丹高速公路凤城出口仅5公里。

景区由花果山、药王谷、联珠三湖、仿古新村、影视城、休闲游乐区等区域组成。是集赏花摘果、休闲娱乐、度假避暑、会议接待为一体的综合性旅游区。其山水田园风光、传统中国医药文化、地道的农家饭菜深受游人喜爱。景区日可同时接待400人会议，500人住宿，3000人就餐。

5、凤凰山风景区

被评为“全国农业旅游示范单位”的大梨树国家生态农业观光旅游区，位于辽宁省凤城市西南郊10公里处，总面积21.37平方公里，距沈丹高速公路凤城出口仅5公里。

科书中的传统说法得以改写，并在海内外引起强烈反响，并认定其为明代万里长城的东端起点。长城以虎山长城为起点，经辽宁、河北、天津、北京、山西、陕西、宁夏、最后抵甘肃嘉峪关。

丹东的虎山原名马耳山，因两个并排高耸山峰，状似两只竖立的虎耳，亦称虎耳山，至清代演化为今日的虎山，虎山突起于鸭绿江边，平地孤耸，视野开阔，对岸朝鲜的田地、房屋一览无余。虎山面积四平方公里，主峰高146.3m。峰顶是万里长城的第一个峰火台。站在峰火台上环顾四周，朝鲜的新义州、中国的马市沙洲和连接丹东与新义州的鸭绿江大桥清晰可见。

虎山环境优美，是早年安东八大名景之一，这里有长城、睡佛、虎口崖等二十八个景点，是丹东城郊绝好的旅游胜地。

三、宾馆酒店

1、丹东皇冠假日酒店☆☆☆☆☆

丹东第一家国际五星级酒店—丹东皇冠假日酒店坐落于美丽的鸭绿江畔。这里拥有舒适优雅的客房、国际标准的悉心服务以及一应俱全的会议、休闲及娱乐设施，无论您来丹东商务出差还是旅游休闲，丹东皇冠假日酒店都是您理想的选择。

2、丹东中联大酒店☆☆☆☆

中联大酒店是丹东市第一家设备齐全、环境高雅、安全可靠、服务一流的四星级豪华酒店。酒店地处丹东市边境经济合作区入口处，与朝鲜民主主义共和国隔江相望，酒店依桥傍水，临窗远眺，碧波清流，江鸥点点，旖旎的鸭绿江景色和独特的朝鲜风光尽收眼底。

3、丹东假日阳光酒店☆☆☆☆

假日阳光酒店是一家集餐饮、客房、休闲、娱乐于一体的综合性四星级酒店。拥有典雅舒适的各式尊贵客房180余间，豪华设施彰显尊贵。下榻于此，您将享受贵宾般的礼遇，使您的商务休闲之旅成为一种舒适享受；荟萃中西美食的各式餐厅，满足您不同口味的需求；先进快捷的商务、会议设施、专业的员工准确把握您的需求，为您提供完美细致的个性化服务。假日阳光俱乐部拥有各式KTV包房，首家芝华士旗舰店落户于此，装修豪华、音响效果震撼视听，满足您个性需求。

4、丹东鸭绿江大厦☆☆☆☆

鸭绿江大厦是丹东市第一家中外合资现为四星级和4A绿色涉外旅游饭店。地处市中心，与朝鲜民主主义人民共和国的新义州市隔江相望，地理位置十分优越。距火车站仅500米，飞机场也只有18公里，交通十分便捷。

5、其他

另外30家三星就酒店，13家二星级酒店以及多家经济型酒店遍布于丹东的各个区县，满足您的不同需求。

四、餐饮美食

丹东饮食文化自具特色。由于满族人口占全市32%(80万余人)故除汉族主食外，满族食俗便为突出特色。

另外，朝鲜族人口约2万余人，丹东与邻国朝鲜隔江相望，世代往来，两国居民生活习俗互为影响，故朝鲜族食俗在丹东也颇为流行。

在特色饮食中，满族人的酸、粘、甜，朝鲜族的辣、酸、咸，回族的烧、烤、涮，各展风采。

五、结束语

丹东旅游资源占地面积1500平方公里，占全市国土面积的10%。境内江、河、湖、海、山、泉、林、岛等自然景观开发形成国家、省级以上旅游风景区、自然保护区和森林公园24处。中朝界河鸭绿江流经丹东210公里，8-

第五篇：丹东导游员调查报告

丹东导游员调查报告

导游业务是一项专业性和实践性都很强的学科，在学习了理论知识后，我对丹东旅行社导游员进行了简单的调查研究。

丹东市现有持证导游三百人多人，其中绝大多数是初级导游。从比较大的旅行社来看，如：丹东金华国际旅行社。导游人员也工作人员的数量很多，服务项目也比较齐全，其中拥有大专门以上学历员工占公司80%，总经理、副总经理、部门经理全部持证上岗，导游人员持证率达到100%。导游人员的分类非常细致，朝鲜不、国内部、海外部等。丹东天马旅行社，人员大都来自本地，学历大也都是大专水平，平均年龄再30岁左右。较大的旅行社的导游人员素质一般较高，门类齐全，在上岗之前也会接受专业系统的培训。但是像一些较小的旅行社，人员数量很少，一人司多职，分工不明确，业务素质也不也是很熟练，在上岗之前可能也来不及接受培训。

在旅游旺季，几乎左右旅行社都会雇佣兼职导游，这些导游的素质不是很高，经常引起游客的不满。在我的同学中，有好多在旅游旺季做兼职导游，对于我们专业学习旅游业务的学生来事，做导游还能有一定的知识基础，但是由于导游人员的缺乏，旅行社有时也会雇佣一些知识水平不高，业务素质不熟练的人员进行导游服务工作。尤其是在一些景区景点，好多的服务人员都是当地的居民，大多没有经过比较系统专业的训练，在业务素质上也不能达到标准。

丹东有很多优秀的导游人员，在这一批导游人员中,他们的带团经验都非常丰富，平均来说都有2、3年的工作经验。他们的学历基本比较高，基本都持有国家导游人员资格证，但是初级导游员占大多数、中高级导游人员基本没有,都为中文导游,外语人才缺乏。丹东是一个边境城市，朝鲜旅游是丹东的一项特色旅游项目，也有大多数韩国、朝鲜的旅游者前来观光游览，韩语导游就显得十分重要。丹东的景色优美，污染少，著名的青山沟景区被列为世界六大无污染地区之一，许许多多的外国游客到丹东旅游，英语导游数量明显缺乏，而且一些其他的小语种的导游人员基本没有。

导游人员最重要就是能力和素质。带团能力、讲解能力、人际沟通能力、应变及处理突发事件能力、组织管理能力，这是作为一个合格导游员所必备的。

导游工作是一项文化传播的服务性工作，作为一名导游一定是一名有责任性的人。这项工作独立性强，服务对象的类型和水平也是有很大差别，因此团队协作精神和组织协调能力也越来越重要。

另外，导游人员的素质要求是多元化的。导游服务是一项文化含量很高的工作，导游人员必须具备多方面的文化素养，才能做好工作。其高低在很大成度上影响个人的整体工作水平。除了需要一定的学历之外，在工作中也要有不断学习的精神。不仅要对自己的专业的知识熟练掌握，而且也要知道工作的城市的地理文化知识。在带团过程中虽然有景区景点讲解员，但是作为陪同的导游人员也应该对历史、地理、经济文化等多方面的知识有所了解。

导游业务素质直接影响工作效率。良好的心理素质也是一个出色的导游员必须具备的。当今社会是一个充满竞争和挑战的多元化社会，只有能够适应社会的变化，才能做好导游服务工作。

导游人员也必须具备吃苦耐劳精神，和为旅游者服务的耐心。带团过程中，经常发生一些突发事件，导游员一定要冷静沉着有主见，反应要快，及时采取应急措施，主动争取个方面的支援。

丹东的导游人员情况总体水平还需要，还需要向更专业的方向发展。