第一篇:食堂改进方案
XX集团食堂改进方案
目的:
更好体现企业文化,加强员工与经理交流,增进彼此了解,体现人性化需求;加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,提高员工福利,增强员工对企业的归属感。为使食堂做到优质,高效,安全的服务于广大员工,特制定以下改进方案。
二.现状:
1.每日大约100人就餐(集团公司每天约14人吃饭,A公司每天约有20人吃饭,B公司流动比较大,少的时候每天约50人左右,多的时候70人,最少的时候30多人)。
2.员工食堂与二级经理食堂分离,标准不一,卫生状况稍差,大食堂每日餐食品种较少,口味一般,质量不高。员工不认同每餐标准达到相应的价格标准。食堂工作人员较少,每人负担较重,较费力完成任务。
3.员工每人每月自行支付50元餐费,企业补贴106元;二级经理每人每月自行支付100元,企业补贴108元,现行标准大食堂每人6元。
4.每日成本(大食堂+小食堂):大米130元,肉(10件)100元,菜180元,油40元,调料20元,煤气30元,人工50元,咸菜15元,总计565元。此成本由乙方提供。
存在问题:
1.餐食质量过低,肉类有异味,米饭太散,很难夹起来,蔬菜不新鲜。
2.卫生状况不良,剩饭菜收集桶距离打饭区过近,桌椅油渍明显。
3.菜品单一,味道一般,口感不佳。
4.员工不认同餐食质量达到相应的标准。
预期标准:
在增加较少成本的前提下,提供更高质量的餐食,改善米饭质量,菜品味道及口感,改善用餐环境,丰富餐食样式,符合健康饮食潮流,将食堂改进成重要午休场所之一,使员工得到更好休息。
核算方式:
方案一:每餐a元/人,月平均b天计算,每人每月c元餐费。甲方不支付乙方人员工资;
方案二:每餐q元/人,月平均e天计算,甲方额外支付乙方人工费,k人以下,按f人d元支付;l以上,按g人c元支付。
运行方式:
方案一:取消小食堂,两个食堂合并,员工与经理相同标准(每餐8元),每餐3菜(2素,1荤)+汤+拌菜,主食除米饭外增加炒饭,面食(馒头,花卷,饼,面条,包子)。主食所有品种总量和改进前保持一致(任何单一品种都不能满足所有员工要求),确保员工吃饱。改进后每天都有肉类的菜品。保证一周菜谱不重样。
方案二:维持两个食堂现状,大食堂每日标准提升(每餐8元),即每餐3菜(2素,1荤)+汤+拌菜。小食堂标准不变。
合同附加补充内容:
甲方:
1.每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、安全,用餐区安全卫生状况,以及库房的食品卫生安全。
2.完善食堂管理制度细则,适时更新要求项目。
3.为配合乙方的降成本工作,甲方要提前一天与乙方确定周六,周日,节假日食堂用餐人数,乙方按需配置餐食,不得出现浪费现象。
4.甲方为保证食堂不亏损的情况下,采取原餐费标准不变,由甲方为乙方承担人工工资费用支出,即:在中午用餐人数不足高150人时,支付2人工资,即4500元;超过150人以上时,支付3人工资,即6000元。
乙方:
1.方案二,乙方在甲方支付人工费用后,应确保微利经营,保证做到入口标准达到餐费(即每餐6元/人标准)的95%。并且按不低于甲方要求的人员数量配备人力,如果因乙方其他经营行为需要增加人员时,费用由乙方自行负责。
2.必须保证使用新鲜食材,做到当日购入无异味肉类加工,当日产蔬菜,加强蔬菜清洗,不允许出现异物,主菜副菜有明显数量区分不允许出售隔夜餐食。并配合甲方检查。
3.做好停水,停电,停气的临时预案,不能由于突然停水,停电,或停气影响食堂供餐。
4.洗手池旁边提供洗手液或透明皂,餐具洗涤剂。就餐桌椅要保持整洁,桌子上不得有油渍。甲方配合乙方保持好环境卫生工作。
5.于增加菜品升降通道,对于原有一楼顶棚进行施工,食堂工作人员在使用期间要切实保证安全,有隐患及时向甲方通告,由于通告不及时造成的损失,完全由乙方负责。
6.成本过高,有些项目可以更合理控制成本,所以所用全部食材质量必须要高于改进前。
7.菜谱中不允许出现重复菜品,注意营养搭配。
8.餐盘中剩下的食物在指定地点(远离加工区和盛菜就餐区)倾倒。
9.所提供的全部食材质量达到中级超市或市场的中上等水平,此
项由甲方派人严格监督,如有虚报谎报产品质量,低于同等价位食材质量,需作出合理解释并作出赔偿。
10.如发现乙方使用劣质食品、低于规定标准的食品、食品有异味或腐烂变质等现象,乙方要负责按食品价格的三倍赔偿甲方,造成不良反应的,承担一切后果及包赔一切经济损失。
乙方可实施的创收项目
目的:减少员工和企业对于餐食费用的支出,确保乙方在食堂经营中实行微利运行,用此部分盈利适当补贴乙方利润,提高用餐质量。
一、乙方经营项目
1.可选择在中午不影响食堂用餐情况下,给员工提供低于市场价格的点菜服务,乙方需制定明确的菜谱、标明菜单、菜价,确保食品质量和卫生安全,员工采取支付现金的方式结算;
2.可选择员工提前预订的方式,甲方在每天上午10点前告知乙方准备餐食,乙方在下班前做好员工所点餐品,为员工提供打包服务,保证食品材质新鲜,数量充足,员工采取支付现金的方式结算。
3.可选择向员工销售一些超市食品,在同等质量前提下,低于市场价格,如果出现质量及卫生安全问题,要承担超市的同等责任义务,员工须采取支付现金的方式结算。
4.各子公司有外来业务需要招待时,可提前按乙方提供的菜谱点餐,需要在包房用餐的,可提前预约,待12点后乙方提供用餐服务。
各子公司采取记账方式,经人事主管经理签字确认后,每月由人事部门负责结算一次。
费用:两种方式对比预算。
第二篇:食堂改进方案
食 堂 改 进 方 案
为了改善服务态度,提高服务质量,更好地服务于员工,相关领导及行政部会同食堂工作人员就如何提高服务质量、降低服务成本、提高服务效益方面的工作进行了讨论、研究,并形成如下方案:
一、食堂要求:
1、工作间要求佩戴工作帽;
2、上班时穿着工作服;
3、保持食堂的卫生整洁;
4、严禁打人情饭;
5、菜肴品种坚持大众、实惠,要充分考虑价格成本。中午原则上保持一荤一素。
二、每年公司会给食堂工作人员安排一次体检。
三、希望员工尽量在食堂用餐,若不够可添加。
四、现阶段对每日菜品做一张不记名调查表,员工可根据实际情况评分,以改进菜品的口味,请大家积极配合。
第三篇:食堂改进方案
食堂改进方案
从4月18日食堂试运行以来,经过近2个月的试运行,于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查,我们通过数据分析,现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。
一、食堂现状分析
目前食堂为每天提供午餐,标准每人15元,一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果,公司提供所有的设备用具、水、电,气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨,结合目前每天的用餐人数,食堂无法做到盈利。
二、食堂存在的问题
1、味道不好。员工天天吃食堂,对菜品已经没有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。
2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择,且一周内菜品基本不重复,但似乎还不能满足广大职工的要求。
3、食堂卫生状况不佳,因受食堂条件的限制,食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉,就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,来回过程大概需要25分钟左右,且路不是很好走,天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。
5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右,有部分员工是自己带饭,还有一大部分员工叫附近的外卖,现阶段工作日在食堂消费的人大概为20-30人。
6、餐标反映不一,可推出可供选择的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家选择)
三、食堂改进方案
现针对当前突出问题和工作发展的要求,特提出以下改进方案。
1、菜品味道和质量是关键,调整菜品结构,科学合理编制菜谱,提升菜肴的口味档次,及时做好供应品种荤素的合理搭配。
2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布,并严格按照菜谱、食谱进行供应,让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准(10元、12元、15元、18元,可供大家选择)。
3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生,工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。要计划采购,严禁采购腐烂、变质食物;要做好量的控制,要保证菜品的新鲜。
4、从细节入手,提高服务质量。食堂工作看的就是细节,职工食堂在细节上还要下功夫,厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。
如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
5、考虑到食堂的成本,并根据食堂调查表的结果分析,如果将400元饭补直接用于食堂,以提高饭菜质量,有13.2%的员工表示同意,有81.6%的员工表示不愿意,还有5.3%的员工表示少数服从多数。
根据食堂一个月的运行结果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的营业额,一个月在7000-10000之间,扣除厨师和配菜的工资6600元,扣除饭菜的成本,一个月的亏损在4000左右。
建议食堂形式方案如下:
1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助;
2、公司可自己招聘厨师; 厨师基本工资3000元,岗位工资500元,绩效考核500元,合计月工资4000元(暂拟)。配菜基本工资1500,岗位工资300元,绩效考核200元,合计月工资2000元,每天饭菜等采购指定专人负责。
3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐
根据公司目前状况,建议执行方案1,给予目前承包人一定的补助,然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。
第四篇:员工食堂改进方案
食堂改善提案
一、食堂存在的问题(本条意见来自于行政部之前提交的《食堂问题分析110830》)
1、自公司将饭贴打入工资中后客源锐减,经营出现困难,承包人信心不足,失去提升服务质量的动力。
已有对策:恢复饭贴打入饭卡的政策。
现状:客源大幅度上升。但部分员工对此提出不满,前期饭贴打入工资,大家的不满集中在需要缴税。但由于新个税方案9月1日起正式实施,新的个税起征点被调高至3500元。新方案实施后,免交个税人员当月“应发工资”最高可达4545元。而沪工工人普遍达不到此标准,因此大家提出意见。(意见很激烈,见员工论坛)
2、承包人提出5元标准套餐的成本压力大,通过与新技比较,5元餐应该为微利或不盈利。同时限于成本压力,5元餐只能满足填饱肚子的需要,营养、口味难以满足就餐人员的需求。
对策:在公司饭贴不调整的情况下,必须保留。数量上可少做一些。
3、食堂饭菜口味差
4、食堂荤菜份量少,菜肴营养程度低,菜品不能满足员工的需求。
对策:众口难调是原因,但并不是食堂做的差的真正原因。食堂菜品数年无更新,再好吃的菜也要打折扣。因此,保留几道招牌菜,其他菜式需要定期更新。
菜单每周需要提前报至行政部,由公司进行调整。
要求食堂每月至少提出2项新菜式。同时欢迎广大员工将具有自己家乡特色的菜式作为食堂改进提案,交给行政部,由行政部考量可行性。如可推广,对该员工进行提案奖励(建议50元/人/项次),并要求食堂落实提案。
5、食堂卫生状况差,苍蝇、蜘蛛网到处都是。
对策:卫生是不容商量的硬条件。行政部门必须加强监督、管理。请问,目前行政部管理食堂的人员、行政部经理每周去几次食堂进行检查?主管部门不重视的结果,就是食堂连最基础的卫生都做不好!
6、食堂浪费现象严重,批量性的未售出饭菜,每餐员工倾倒2桶剩饭,这些浪费侵蚀利润。
对策:员工行为习惯要引导、教育,对一些恶意的倾倒要提出批评。但真正的浪费是来源于“批量性的未售出饭菜”,如何控制此类情况产生,需要想办法。
二、整体改进方案
1、每月进行食堂满意度抽调(见附件《食堂满意度调查问卷》)
随机选取当天中午在食堂就餐的100人,填写调查问卷。员工满意度调查结果计入食堂考核。
2、行政部新到岗一位行政专员(董事长那边有人介绍来的),打算以后去管理后勤,我有个想法,每天让他在员工就餐前就去食堂把第一道关。即每份菜做好前,他要先品尝下,主要是针对有时候食堂会出售变质食品。(见《每日午餐检查表》)
3、对食堂实行考核制
每月给食堂设2000元奖金。根据每月的食堂考核结果来发放。(见《2011食堂考核考核细则》)
每月考核奖金为2000元,满分100分,考核分85—100分,可拿到考核奖金的全部;70—84分,可拿到考核奖金的80%,60—69分,可拿到考核奖金的60%。当月考核低于60分,视为考核不合格,考核奖金为0。连续三个月考核低于60分,则取消承包资格。
三、长远规划
1、食堂每月的满意度应列入行政部经理、主管人员的月度考核中去。让这些人能够真正的操心起来。不然他们不作为,我们的方案做的再好也没有用。
2、如现有食堂承包人食堂满意度连续3个月考核不及格,应更换承包人。我在网上百度了下,有很多家做餐饮承包的企业。例如,随便找的一家主要菜谱报价:
就餐可分套餐制或自由选餐制,参考餐标如下(具体面议):
4.00元/餐(一大荤二素菜),米饭、汤任食。
4.50元/餐(一大荤一小荤一素菜),米饭、汤任食。
5.00元/餐(一大荤一小荤二素菜),米饭、汤任食。
6.00元/餐(一大荤二小荤一素菜一份水果),米饭、汤任食。
8.00元/餐(二大荤一小荤二素菜一水果一荤汤)主食米饭。
12.00元/餐(二大荤二小荤一素菜一水果一荤汤一饮料)主食米饭。
15.00元/餐(二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤)主食米饭。
我也联系了一家做餐饮外包的,近期他会派人来公司看下,然后给我们出个方案(已交代秘密进行,不惊动食堂)。
万一现在的食堂仍然是老样子,无法改善,员工满意度上不去,那么就只能换人做了。
第五篇:医院食堂改进方案
食堂改进方案
我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为****医院进行服务的过程中,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。
在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。
一、营养食堂
医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。
(一)现状及问题:
1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研,不断的进行调整。
2、原材料市场价格上涨
通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。
3、人工成本增幅较大
按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元(根据三年前**医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定),而2012年天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次,负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作,劳动强度较大,特别是2012年住院患者增加至近1300人,导致分餐组工作量大大增加,给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。
(二)建议及改进: 建议:
1、鉴于上述服务中存在的问题,我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制,由院方建立监督小组,对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总,我公司每月向监督小组就反馈的问题,提出整改报告,并接受监督小组的巡检监督。
2、结合目前市场情况,对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定,适当提高患者用餐餐标。
改进:在今后的服务中,我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务,主要在一下方面进行改进:
1、加强与院方专业营养师的沟通协作,使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱,定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导,有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱,制定详细的个
体化饮食治疗方案。
2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解,结合长期服务过程中掌握的规律,在饭菜准备及分餐方面,做好充分的工作。了解各病区所住患者的详细情况,根据男女性别、病情种类,就餐习惯等,在分餐时进行针对性的分配,保证患者用餐需求,同时合理控制饭菜的数量,为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原材料投放量,改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。
3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解,将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制,满足不同患者对菜品软硬程度,口味轻重的不同需求,使患者吃到可口的饭菜。制订患者伙食反馈机制,做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整,狠抓饮食质量。
4、杜绝生产过程中的浪费,在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫,以达到原材料的合理利用,对每一类菜品测算出成率,要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。比如炒土豆丝、茭白丝等,如果切的不均匀,菜品做出来的味道就大不一样。另外菜品的搭配也很重要,使之既好看又好吃,又实惠又有营养,增添了菜的品位和色调,才能引起就餐者的食欲,如炒土豆或冬瓜片配上青红椒,豆牙菜配上芹菜等。还要做到有计划要货,避免计划不周造成浪费。库管要加强管理,食品、原材料坚持“先进先出”的原则,杜绝食品过期或变质造成的浪费。
5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核,提高分餐员的工作效率,每月评选“最佳分餐员”,与绩效工资挂钩,奖励先进,达到员工间相互促进,相互赶超的工作风气。
二、职工食堂
职工食堂服务的好坏,直接影响医护人员的就餐质量。为使医护人员安心工作,保证全体医护人员的用餐质量和生活质量,营造一个良好的、愉悦的、和谐的就餐氛围,我公司在工作中开拓新思路、实行新举措、运用新方法,以便有效地推进****医院食堂管理工作的规范化、科学化和制度化,在保证饭菜质量的基础上,保证食堂饭菜价格的基本稳定,让医护人员吃的好。
(一)现状及问题:
1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化,原材料价格大幅度增加,为我们的食堂服务工作带来了挑战。菜肴做的好坏,原材料是关键。有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进,而是一次性购进大批食材,有时盲目接受供货商的倾销,采购夹带有次货、变质货,存在极大的食品安全隐患。
2、运营内部条件方面,也存在诸多运营不利因素。一是设备状况,目前职工食堂的硬件设备因使用率较高,造成损坏维修情况严重,同时有些设备(洗碗机)因电力原因无法使用,造成人员成本的增加,大大影响了工作效率。
3、职工餐厅现有服务人员16人分2个班次,为****医院400名医护人员进行三餐服务,服务内容包括菜品加工、制作、售卖,还包括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工作。
(二)、建议及改进: 建议:
1、强化监管职能。建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂管理监督委员会,每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会进行汇报,广泛听取医患反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,制订行之有效的改进方案。
2、每月坚持进行满意度调查,满意度不得低于80%,如有降低,接受院方对我公司的经济处罚。每降低一个点,扣罚1000元。如有提升,院方给予相应的奖励。
改进:在今后的服务中,我们将从以下几方面加强管理:
1、加强与医院各职能管理部门的联系,加强对医院服务、经营理念的认同,增进双方的归属感、增强我公司的使命感,形成荣辱与共、同舟共济、服务大局的思想共识,形成“心往一块想,劲往一处使”的良好合作氛围,树立双赢意识,增强服务意识,做好工作中的每一个环节。
2、转变工作作风,提升服务质量,提高技术性。
开展竞争服务,想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”(医护、患者、患者家属)。对医护人员就餐时间段,就餐人次,就餐种类等进行数据调研统计,对职工食堂的供需进行准确、及时的预测。能够比较准确地预测不同时间段,不同的日期的就餐人数,以减少材料的浪费,提高食堂的服务质量和广大医护的满意度。
3、健全规章制度,用制度规范约束,用严密措施来做保证。
严格遵守《食品卫生法》,《产品质量法》,《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外,还要落实和执行好在公司制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度,做到从食堂管理人员到食堂从业人员,从硬件到软件,从原料购进到成品售出,都有一整套有法可依,行之有效,易于检查监督的管理制度,使得医院食堂管理在竞争中日趋制度化,标准化,科学化,做到时时有规范,事事有规范,处处有规范。
坚持以预防为主的方针,明确规定各岗位要求,从管理人员到从业人员都要有岗位职责,做到责任到人,加强监督指导,管理督察。
4、严把采购关。
针对目前的市场形势,我们将采取多种手段保证职工食堂的平稳运营。对饭菜进行重点分析研究,不断加强采购管理、控制采购成本、扩大采购渠道,我公司在原材料、辅料的采购上不同于市场上个体经营者的采购方式,在采购环节上本着“集
中采购、货出源头”的原则,坚持“货比三家”,甄选资质过硬、信誉优秀的供货商,根据供货商提供的产品规格、价格,再结合供应商的规模,诚信等因素,在综合对比之后确定一个更优惠,更合理的固定供应商,达成长期稳定的合作关系,并能够使合作过程大大简化,交易成本也大大将降低,从而保证了产品的质量,卫生,安全。同时密切关注市场信息,全面了解市场价格情况,公司采购部协同运营部每月坚持进行市场调研,同时聘请兼职的市场信息员,对原材料市场价格每天进行跟踪,发现波动,立即与供货商进行灵活议价,确保采购最优成本。
5、加强验收管理。
加强对原材料的验收管理,确保质量安全,院方监管员协同厨师长、库管进行检查验收,对肉类的食品更严格把关,严格坚持索证制度,着重检验肉的颜色及是否注水。对于蔬菜类,要选择新鲜无公害的食品,拒收腐败变质,过期,无生产厂址的产品辅料,保证质量重量及分量都符合要求,降低产品质量的风险。确保无有毒,有害,腐烂变质,酸败,霉变,虫变,污秽不洁,混有异物或者其他感官形状异常的食品进入食堂。对食品餐具等分间,分类,分开存放,储存间,柜,架上均有明显标记。严把食品送货的索证关,验收关,仓库发放关,对不合格食品拒绝入库,发放。严格出入库手续,妥善保管库存物资,做到物尽其用;精打细算、节约能源,减少粗加工的浪费,杜绝人为浪费;实现加工制作低成本,确保价格品种不变化。
6、严把食品加工、餐品销售关。
确保加工设施配套,按规定操作程序进行清洗,加工,配制,烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹饪的监督,如四季豆,鲜黄花菜等食品需煮透,烧熟,防止烹饪不当引起的食物中毒。
对每天销售的餐品坚持抽检,各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存
24小时以上,以备查验。按时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行刷卡,即可提高售饭速度,又可杜绝在使用现金过程中带来的污染,确保医护人员饮食安全。在每个窗口的上方标明菜种,方便医护人员选择,提高医护人员打菜的效率,减少逗留时间。
7、严把卫生预防关。
食堂服务人员定期体检并且养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。必须持有卫生部门颁发的健康许可证,做到工作前应先洗手,穿戴清洁的工作衣,帽,不得留长指甲,涂指甲油,佩戴首饰等。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件发生。对出现咳嗽,腹泻,发热,呕吐等病症的从业人员,及时进行脱离处理,待查明原因,排除病症或痊愈后,方可重新上岗。
8、严把食堂饭菜价格及品种关。
食堂管理人员每天定时检查,核算饭菜成本单价,实行微利经营。接受医护人员监督,在搞好色,香,味,形俱佳,营养合理搭配套餐的同时降低饭菜价格,根据不同的季节及时更换品种,并注意营养搭配;增加早餐品种,提高早餐的营养搭配,在现有基础上引进各地特色早餐。增加菜类品种,合理安排每日的菜种,增加菜种的变化幅度,尽量多买时令蔬菜,满足医护人员多变的口味,丰富医护人员的选择,让医护人员量入为出,各取所需,得到真正实惠。发挥公司整体厨师队伍的优势,定期进行各运营项目厨师之间的调换,发挥各自之长,及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制;定期变换菜式,变换口味,提升菜肴的档次,增设特色窗口,合理、有效地优化、整合资源。我们将采取请院方医护人员对每月职工食堂的菜品进行评比,推选出“本月最佳菜品”,成为公司的特色菜品。
9、严把监督奖惩关。
加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作,建立有效的管理,奖惩
机制,每季度组织食堂从业人员进行食品卫生知识,职业道德教育培训。对员工进行服务礼仪的训练,并灌输服务理念及强调责任心观念,从整体上提升员工的基本素质,进而提高服务质量;组织管理人员每天检查食品卫生和环境卫生,发现问题及时处理。不断加强食堂人员的业务学习,加强监督,完善制度,教育他们严格按公司的规章制度、工作流程办事,努力提高自我约束力。
开展“服务明星”评比活动,提高服务质量,做到窗口服务热情、周到。加强对我公司员工进行考核,听取就餐医护人员的意见,以就餐医护人员的满意度与工作表现相结合,做到考核与绩效工资挂钩。忙时加班加点,闲时增加培训。利用节假日,医护人员、患者返家潮时期,进行相关业务的培训,提高服务水平。开展评优活动,邀请医护人员每月对厨师、服务人员的工作进行打分,评选优秀员工,给予相应的奖励,激励全体员工争先创优。对工作表现不佳,就餐客人经常投诉的员工进行辞退处理。对公司管理人员,在分管的工作中有较大的失误的,要提出批评并扣发工资,多次失职、失误的,予以解聘。
面临市场的竞争和挑战,我们公司实施以达到院方满意为服务战略。树立正确的服务观念,用“医护人员、患者想吃什么,食堂就做什么”这种服务理念指导工作,把医护人员、患者的需求作为开展工作的起点,站在医护人员、患者立场上设计产品和服务,提供标准化、规范化、个性化的服务,既满足医护人员、患者对就餐的需求,又满足他们更多的心理需求。让就餐人员吃得放心、舒心,从而享受超值的服务。