奶制品行业的不确定分析（样例5）

第一篇：奶制品行业的不确定分析

安徽科技学院2013-2014学年第一学期 《 技术经济学 》 课程

…………..………………..装……………………订……………………线……………………… 食品质量与安全专业2011级 2班姓名 周晓伍学号2302110237得分

考核方式考核题目主考教师

内容摘要：

随着我国社会主义市场经济的发展和改革开放的步伐加快，我国企业取得了较大的 发展。但是，在发展的过程中，也存在着许多问题。以中国的乳制品行业为例，在现有的质量规制政策下，食品质量安全事故频繁发生的原因是强制性公共规制难以有效地介入商品供应链的质量生产过程。对供应链生产过程的公共规制失灵，为被规制者以质量手段谋取利益最大化留下了充分的对策性空间。本篇论文从我国乳制品质量安全现状入手，分析乳制品企业产品质量存在问题的原因，其发展前景和效益，以及这些不确定性因素的存在导致其行业发展存在风险，并探讨提高乳制品质量安全之策，这几个方面来进行奶制品行业的不确定性分析。

评语：

奶制品行业的不确定分析

一、背景

近年来，我国食品质量安全事故的频繁发生，三聚氰胺事件对于内地乳业的影响尚未消退，内地再现皮革奶粉踪影，内地有不良商人竟将皮革废料的动物毛发等物质加以水解，再将产生出来的粉状物掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。皮革原料中含有二噁英、多氯联苯等多种有毒有害物质，在鞣制过程中还会添加一种叫重铬酸钾的物质，它会随之进入牛奶中，食用后可能导致关节疏松、肿大等症状，造成重金属铬中毒，严重的还会致癌。阜阳加奶粉事件、雀巢奶粉碘超标事件、三鹿奶粉“三聚氰胺”事件等。这些“问题奶粉”事件的爆发暴露出我国乳制品质量安全问题比较突出，乳制品质量安全问题已严重影响社会主义市场经济的健康发展和和谐社会的有序推进，并对人们的身体健康和乳制品生产企业的健康发展带来较大的负面影响。

乳制品作为一种营养品，与消费者的生活和健康息息相关，乳制品质量安全是食品安全的重要构成部分，关系到老百姓的身体健康和生命安全。乳品安全管理绝不仅仅是乳品供应者或政府相关机构的职责，消费者同样扮演着至关重要的角色，它是整个乳品安全管理过程的最终目标指向。消费者在乳品安全问题上所体现的态度和消费倾向会对政府和乳品生产企业的行为选择产生深刻影响。伴随着市场对奶制品需求日益增大对奶制品存在的问题越来越担心，所存在的一系 列问题以及对国产奶制品看法，奶制品行业发展存在许多不确定性。

二、产生不确定性产生的原因

（一）国外因素

就世界范围而言，乳制品市场需求在很大程度上将取决于全球社会和经济发展的形势。如果发展中国家的城市化进程和收入增加继续维持增长趋势，乳制品市场需求将会继续增加。而就今后１０年而言，影响全球乳品贸易需求的主要 因素是经济增长和贸易准则的变化。其中，全球经济增长产生的影响更大。

（二）成本因素

乳制品行业的盈利能力取决于销售收入和相关的成本及费用。除了量的因素，销售价格是影响行业销售收入最重要的因素，而销售价格是激烈竞争的结果。乳制品企业在市场价格面前基本是平等的，因此成本费用的控制能力成为影响盈利 能力的关键因素

（三）我国乳制品技术生产因素

我国奶制品价格将继续保持增长态势，但受进口乳制品的影响，国内高端奶粉市场价格将有一定幅度上涨。近年来我国乳品进口一直保持高速增长态势，乳清和奶粉是主要进口品种，此外还有部分国内没有生产的品种，如乳糖等。但由于作为主要原料的乳糖则全部依赖进口，生产受制于国际乳品原料价格。美国农业部最近公布的乳品原料全线涨价，将对整个国际市场价格产生重大影响，也必 将波及国内高端奶粉市场价格。

1、我国仍然是一个“贫奶国家”，人均占有奶量很低。2004年我国人均占有奶量只有14千克，而发展中国家人均占有量35千克，世界人均占有量为100克，欧美乳业发达国家人均占有奶量200-300千克，差距很大。

2、落后的分散的小规模庭院饲养、手工挤奶模式同现代化大规模生产、高品质产品的矛盾。目前，农户个体养牛已成为奶牛饲养的主体，占全国奶牛总数的80%左右，奶牛单产低，按泌乳奶牛计，单产也仅有3000千克左右。多数地区的技术服务体系不健全，饲养粗放，手工挤奶，劳动生产率低，而且原料奶质量难以保证。

3、一大批中小乳品企业生产和经营水平较低，不适应市场需要。据不完全统计，我国乳制品生产企业有2700多家，大部分是中小企业。这些企业加工能力小，设备技术水平低，产品单一，质量较差，缺乏市场竞争力，因此企业亏损面较大

4、产品结构单一。目前，我国乳制品市场基本已乳粉为主，干酪、奶油产品除大城市外，在其他市场上基本属于空白；液体乳以白奶为主，发酵乳的比例 还不大。

5、乳制品净进口量连年增长。乳制品进口的大量增加，一方面丰富了市场供应，较好地满足了消费者的需求，另一方面，我国乳制品行业

将面临着国际市场的更加激烈地竞争。

6.我国牛奶质量亟待提升。近年来，我国乳品企业之所以大量使用“复原乳”生产液态奶，一个重要因就是国产生鲜牛奶质量不过关。我国原奶质量差的另一个突出表现是原奶中的抗生素残留超标

（四）乳品生产的不确定因素原奶的供给水平

原奶的数量和质量是制约乳业发展的重要因素。乳业是农工一体化的产业，奶牛饲养周期长，奶源基地建设是乳业产业链上的基础环节。我国目前奶源紧缺，奶牛单产低，原奶生产成本较高（，质量参差不齐。如美国、日本、加拿大等国的牛奶蛋白质和脂肪含量分别为3.4%、4.3%，我国牛奶的蛋白质和脂肪含量分

别为2.9%、4.3%。所以加强奶源基地建设，提高原奶的数量和质量，是增加乳品供给的重要途径。

2、乳品企业的质量管理

乳品的质量和安全卫生影响消费者对乳品的需求，从而对行业的生产产生直接影响。我国乳品企业关于“无抗乳（即无抗生素残留乳）”问题的争论“回收奶”，“阜阳奶粉”等问题也说明乳品安全卫生的重要性。乳品企业的质量管理，一方面是对原奶质量的检测，一方面是对企业生产环境和加工过程的管理。国际乳品企业通行的良好卫生操作规范（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）1是我国乳品企业值得借鉴的质量管理方法。

3、行业的技术进步。技术进步和技术创新，对乳品生产的积极影响主要有以下几个方面：

a．通过现代生物技术可以改良奶牛品种、加快良种家畜的繁殖，采用科学饲养技术可以提高奶牛的单产水平，从而提高原奶的质量，增加原奶供应量。b．加大乳品品种的开发力度，增加功能性高附加值产品的生产，如双歧因子牛乳、果汁乳、蔬菜汁乳、牛初乳、免疫乳等。通过产品细分，增强乳品深加工和益生菌在乳品中的应用，满足不同消费者的需求，从而增加产品的供给。c．对乳品企业进行技术改造，优化生产工艺，提高管理水平，节约能源，节省原料，治理环境污染，可以提高乳品生产效率，降低生产成本。

（六）市场存在的不确定因素

(1)城市国际大都市化。随着社会的发展，城市建设步伐日益加快，市区不断扩大，城中村不断改造，农业产业结构不断调整，奶牛饲养业受到土地不断减少、环境保护等多方面的制约。另外，由于奶业生产占地面积大，税收少，不能马上体现领导在任职期间的政绩，因此，不少地方领导都是以环保卫生为理由，不愿发展奶牛生产。

(2)奶业生产的宏观管理问题。奶业生产，如建场、买卖牛只，饲养许可证、乳品质量监督，饲料质量，牛奶价格等基本处于无序状态。表面上好像都有管理，如疫病属兽医站，质量有技监局等，但实际上对奶业生产这一行业重视不够，监管不够完善。奶业管理办公室作为奶业的主管部门，对某些职责，行政上又未很明确，对协调做好市场经济条件下的奶业管理缺乏必要的条件。

(3)高温、高湿的气候环境。炎热的气候，高湿的环境对奶牛生产很不利，“热

应激”引发疾病多、受胎率低、淘汰更生率高、奶产量低，加剧生产成本的增加。

(4)外地乳制品大量涌入。随着社会主义市场经济放开，给人民的生活带来了影响和变化，并经过近几年对牛奶营养知识的宣传，人们对日常饮食的结构起了很大的变化，从要求温饱向讲究营养需要过渡。由于未能解决高温、高湿环境对奶业生产的影响，因此而导致产奶成本较北方高。虽然北方产奶成本低，但当地人民生活水平相对较低，所以北方乳品加工企业的乳制品大量进入南方。另外，由于加工技术及加工设备日益发展，还原奶的出现，进口奶粉价格便宜，特别我国加入世贸组织后，进口奶粉不断涌入，企业使用进口奶粉还原生产液态奶，必然对中国奶业生产发展带来了负面的影响。

(5)牛奶消费市场的发展受到一些因素的制约。从市场经济学的角度讲，市场是产品的最终归宿。然而，市场是依靠调动和鼓励消费来使其不断地扩大和成熟发展起来的。当然，在它的成长过程中无疑会受到诸多因素的干扰或阻碍。

（七)最主要乳品消费的不确定性因素

a)收入因素

收入是影响我国居民乳品消费的主要因素。由表4-4可以看出，居民可支配收入越高，乳品支出占食品支出的比例越大。所以，随着城镇居民收入的提高，各种乳品消费支出有增长趋势。

b)价格因素

城镇居民乳品消费对乳品价格不是很敏感；农村居民收入总水平较低，对乳品价格变化仍很敏感。全国乳品消费价格与城镇居民的消费价格较接近。这表明，目前城镇居民消费是影响全国消费水平的关键因素。

c)消费习惯和消费偏好

我们认为，消费习惯是影响乳品消费的首要因素。从全球角度看，消费习惯的形成往往受历史、宗教等行业外生因素的影响，且能延续很长时间。印度的人均GDP 虽然最低，但每100 美元GDP 消费的乳品量却是美国、中国及世界平均水平的十几倍。

我国不同区域的生活习惯往往有着较大的差异，在乳品的消费习惯方面也是如此。虽然乳品消费习惯的影响期限较长，但随着人们对乳品营养认识的提高，以及乳品消费的更加便捷，乳品种类更加丰富，乳品质量安全更有保证，人们的乳品消费习惯也会慢慢改变，而且在改变初期往往带来乳品需求的爆发型增长。

在我国，乳品消费习惯还存在两个明显的特征，一是有非常明显的代际差异，即往往父母较少饮用乳品，但要求子女每天饮用，长期看来将对乳品消费量产生重大影响；另外一个特征是奶源大省居民的饮奶习惯往往较好，在人均收入明显低于全国水平的情况下，10 个奶源大省城镇居民平均乳品消费量仍高于全国平均水平。

d)年龄因素

18岁以下青少年人均消费乳品数量最多，老年人液体乳消费量比较高，乳品消费量最少的是中年群体。

e)人口数量及结构变动因素

对企业而言，最关心的是整个乳制品行业的规模，即消费总量以及自己的份额，而人口因素是影响消费总量的两个关键变量之一。人口因素包含总量和结构两个方面，总量可用同比增长率和绝对增长来分析，结构则主要考察城镇和农村人口的变化即城市化比率，以及人口年龄结构。逐年下降的人口增长率意味着人口绝对数量增长对乳品需求的贡献逐渐渐小。

我国乳品消费兴起的时间并不太长，不同年龄人群的乳品消费习惯差距很大。根据一般的经验观察，目前主要的乳品消费人群主要集中在35 岁以下以及60 岁以上的人群。随着消费习惯的养成及年龄的增长，主要乳品消费人群的年龄范围也随之扩大。随着我国人口老龄化的趋势日益明显，通过市场培育打破年龄界限、扩大乳品消费人群变得非常重要。

三、结论

对奶制品的不确定性技术经济分析评价，除了事后评价之外，绝大部分是对新建、扩建、改建项目的评价。评价的基础数据，例如产品产量、售价、成本以及投资等，都来自预测或估算。通货膨胀和物价的变动、技术装备和生产工艺变革、生产能力的变化、建设资金和工期的变化、国家经济政策和法规规定的变化，因此不可能与将来的实际情况完全吻合。换言之，上述因素是变化着的，是不确定的。由于这些因素的不确定性，就必然引起项目经济效益评价的不确性、风险性，甚至造成决策的失误。

不确定性分析就是指事先不能准确知道某个事件或某种决策的结果。也就是说只要事件或决策的可能结果不止一种，就会产生不确定性。正是因为这样就必须要进行不确定性分析。通过人为因数和外部环境变化因数的分析，在明确了有哪些潜在的不确定因数存在，使实际经济效果低于预期效果，把其控制在可控的范围之内来避免或减少因不确定性因素对产品销售的不利影响，保证预期经济效果的实现。只有考虑了那些不确定性因素，这样才能使奶制品持续稳定发展下去。

第二篇：奶制品行业分析

前言

中国目前正大力推广学生奶并提倡全民喝奶，其气势不亚于当年日本昭和年间的“天皇劝奶令”。拥有优势奶源，出自茫茫蒙古草原的蒙牛企业在众多竞争对手中脱颖而出，她以“举起你的右手，为中国航天喝彩”的情感诉求，通过老、青、童三代不同的形象表现，更加直接地、全面地进入民众的日常生活，建立起了一个鲜明的“健康奶”的品牌印象，赢得了一批忠实的品牌消费者，其地位在中国的奶业市场占有相当的份额。随着时局的不断变迁，面对产品同质化和消费者需求的差异化，我们对蒙牛液态奶类产品总体市场状况进行了探测，于是我们发现大学生牛奶市场是一个很有发展潜力的市场所以，我们必须赢得大学生的心。

一、企业及产品介绍

位于呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区的蒙牛集团，目前拥有总资产近40亿元，员工万余人。前后四期工程占地面积55万平方米、建筑面积14万平方米、绿化面积11万平方米，凭着其独特的优势和经营之道，蒙牛很快赢得了“中国航天员专用乳制品”、“国家体育总局训练局运动员专用产品”、中国大陆乳制品企业中唯一一家在海外上市的公司等多项殊荣。而这每项殊荣背后，无不体现出蒙牛的诚信，和一个诚信的蒙牛！诚信赢得消费者，对乳业而言关键是产品的质量。蒙牛奉行“产品等于人品”的质量理念，追求“出厂合格率100％”的质量目标。在质量管理上创造性地采取了两项举措，被概括为“一净一稠”，因此，蒙牛在国内第一个建起了“运奶车桑拿浴车间”。蒙牛乳业集团党工团组织健全,并积极开展工作,有力地促进公司快速、持续、健康发展。

真果粒产品采用鲜牛奶制造，生产过程中对牛奶的新鲜度、微生物以及其他安全指标进行100%检测，产品采用了高温瞬时灭菌技术，最大程度保留了牛奶中的矿物质、蛋白质、乳糖等营养成分，从而使得产品更营养，更健康，口感更顺滑。真果粒中的水果含有大量维生素，膳食纤维和钙、磷、钾等矿物质，热量低。膳食纤维对促进肠道蠕动，改善人体的消化系统有积极的功效。随时随地一包真果粒，双重的营养，让美丽由内而外自然释放，美妙的口感享受更能带来一整天的好心情！

第三篇：奶制品行业产品标准

一、乳及乳制品产品标准

GB 10765-1997 婴儿配方乳粉Ⅰ

GB 10766-1997 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ

GB 10767-1997 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件 GB 10769-1997 婴幼儿断奶期辅助食品

GB 10770-1997 婴幼儿断奶期补充食品

GB 2746-1999 酸牛乳

GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳

GB 5408.2-1999 灭菌乳

GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

GB/T 20715-2006 犊牛代乳粉

GB/T 21375-2008 干酪(奶酪)

GB/T 21732-2008 含乳饮料

GB/T 5410-2008 乳粉(奶粉)

GB/T 5415-2008 奶油

GB/T 5417-2008 炼乳

NY 476-2002 调味奶

NY 477-2002 AD钙奶

NY 479-2002 人造奶油

NY 5045-2008 无公害食品生鲜牛乳

NY 5140-2005 无公害食品液态乳

NY 5142-2002 无公害食品酸牛奶

NY/T 657-2007 绿色食品乳制品

NY/T 799-2004 发酵型含乳饮料

NY/T 898-2004 绿色食品含乳饮料

QB/T 2132-2008 植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料 QB/T 2301-1997 植物蛋白饮料核桃乳

SB/T 10419-2007 植脂奶油

二、乳及乳制品有害物质限量标准

GB 13106-1991 食品中锌限量卫生标准

GB 14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准

GB 15199-1994 食品中铜限量卫生标准

GB 15200-1994 食品中铁限量卫生标准

GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量

GB 2762-2005 食品中污染物限量

GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量

三、乳及乳制品卫生、安全标准

GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准

GB 11674-2005 乳清粉卫生标准

GB 12073-1989 乳品设备安全卫生

GB 13102-2005 炼乳卫生标准

GB 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序

GB 15193.2-2003 食品毒理学实验室操作规范

GB 15196-2003 人造奶油卫生标准

GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准

GB 19301-2003 鲜乳卫生标准

GB 19302-2003 酸乳卫生标准

GB 19644-2005 乳粉卫生标准

GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准

GB 19646-2005 奶油、稀奶油卫生标准

GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 21692-2008 乳粉卫生操作规范

四、乳及乳制品生产管理标准

GB 12693-2003 乳制品企业良好生产规范

GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范

GB/T 18407.5-2003 农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求 GB/T 20014.8-2008 良好农业规范 第8部分:奶牛控制点与符合性规范 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求

GB/T 22004-2007 食品安全管理体系 GB/T 22000-2006的应用指南 GB/T 6914-1986 生鲜牛乳收购标准

GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语

NY/T 1172-2006 生鲜牛乳质量管理规范

NY/T 1570-2007 乳制品加工HACCP准则

NY/T 5050-2001 无公害食品牛奶加工技术规范

NY/T 5298-2004 无公害食品 乳粉加工技术规范

SN/T 1443.1-2004 食品安全管理体系 要求

SN/T 1443.2-2004 食品安全管理体系 审核指南

五、食品包装标准

GB 11680-1989 食品包装用原纸卫生标准

GB 13113-1991 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB 13114-1991 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯树脂卫生标准 GB 13115-1991 食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准

GB 13116-1991 食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准

GB 16331-1996 食品包装材料用尼龙 6树脂卫生标准

GB 16332-1996 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准

GB 17326-1998 食品容器、包装材料用橡胶改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯成型品卫生标准

GB 17327-1998 食品容器、包装材料用丙烯腈-苯乙烯成型卫生标准 GB 18192-2000 液体食品无菌包装用纸基本复合材料

GB 18454-2001 液体仪器无菌包装用复合袋

GB 18455-2001 包装回收标志

GB 18706-2002 液体食品保鲜包装用纸基复合材料(屋顶包)

GB 19741-2005 液体食品包装用塑料复合膜、袋

GB 4803-1994 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准

GB 9681-1988 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准

GB 9685-2003 食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准

GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 9689-1988 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB 9690-1988 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准

GB 9691-1988 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准

GB 9692-1988 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准

GB 9693-1988 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准

GB/T 15267-1994 食品包装用聚乙烯硬片、膜

GB/T 19063-2003 液体食品包装设备验收规范

GB/T 191-2008 包装储运图示标志

GB/T 19142-2008 出口商品包装通则

GB/T 20499-2006 食品包装用聚氯乙烯膜中己二酸二(2--乙基)己酯迁移量的测定

GB/T 21302-2007 包装用复合膜、袋通则

GB/T 21928-2008 食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定

GB/T 4456-1996 包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T 4768-1995 防霉包装

SB/T 229-2007 食品机械通用技术条件 产品包装技术要求

QB 1014-1991 食品包装纸

QB 1231-1991 液体包装用聚乙稀吹塑薄膜

QB 2388-1998 食品包装容器用聚氯乙烯粒料

QB/T 3531-1999 液体食品复合软包装材料

QB/T 3600-1999 罐头食品包装、标志、运输和贮存

六、食品标签

GB 7718-2004 预包装食品标签通则

GB 13432-2004 预包装特殊膳食食品标签通则

第四篇：奶制品行业认可度调查问卷

济南市居民对奶制品行业认可度调查问卷

您好，我们是山东大学软件学院的学生，为了了解济南市居民对奶制品行业认可度以及消费者的消费观念，我们现进行调查如下，耽搁您的宝贵时间。此次调查为匿名，不会透漏您的信息，请如实回答。

第1题：您经常喝乳制品吗？A经常B偶尔C从不

第2题：您经常喝的乳制品品牌是？

A伊利B蒙牛C三元D光明E佳宝F小洋人G其他

第3题：您在购买乳制品时主要看重哪些方面？

A品牌B质量C口感D包装E服务F价格G其他

第4题：您喜欢什么样的奶制品？A液体奶B奶粉C奶酪D酸奶E其他 第5题：您一般在什么地方买奶制品？

A超市B便利店C食品店D路边摊E网上

第6：您会经常喝一种品牌的产品吗？A会B不会C不好说

第7题：您会选择促销的乳制品购买吗？A经常B偶尔C从不

第8题：您对当今中国奶制品的态度

A非常满意B比较满意C一般D比较失望E非常失望

第9题：当您遇到所买的奶制品有问题时，您是怎样解决的？

A要求卖方赔偿B算了，自认倒霉C其他（请注明）________________ 第10题：您了解产品责任保险和产品质量保险吗？

A了解责任险但不了解质量险

B了解质量险但不了解责任险

C都了解

D二者都不了解

第11题：如果您发现您平常经常食用的奶制品品牌出现了问题，您将如何选择？ A不太在意，继续购买

B失去信心，转换其他无问题品牌奶制品

C持观望态度，改用其他营养品，如豆浆，米粉

第12题：您认为奶制品对于您的健康而言

A非常重要B重要C可有可无D不重要

第13题：您平时关注奶制品行业质量方面的新闻信息吗？

A非常关注 B不太关注，只是了解 C不关注，感觉和我无关

第14题：您对当下中国奶制品产品及服务还有哪些要求？

A建立强制性食品安全责任保险制度

B质监局加强管理

C企业提高社会责任感

D加强法律监管力度

E充分发挥消费者协会的作用

F其他（请注明）______________________

谢谢您的配合！

第五篇：关于奶制品行业现状及前景的调查报告

关于奶制品行业现状及前景的调查报告

随着圣元奶粉致使女婴性早熟事件的出现，人们关注的焦点再一次被吸引到奶制品这个与人们日常生活息息相关的行业上来，人们不禁发出疑虑，这个本来为了给人们补充营养的行业，却屡次发生危害使用者的人身健康的事件。到底奶制品行业在我国是什么样的情况，人们对奶制品又抱着怎样的态度。为此，我作了关于我作了我家乡邢台市大众对奶制品行业的认识及消费状况调查

我们先了解一下奶制品行业。

奶制品行业简单的说生产及加工奶的行业，但是其涉及的范围很广，品种更是多种多样，它与我们的生活息息相关，因此应该受到我们的高度关注。

下面让我们来看一下我国奶制品现状，以下是我查询相关资料所得。

一、消费量和普及率大幅上升

奶粉，在计划经济时代，也是凭票供应的紧俏商品。之后市场经济来临，人们生活水平的提高必然伴随着饮食质量的提升。牛奶产品渐渐走入了寻常百姓的日常生活。但在相当长的一段时间内，牛奶的普及率并没有大幅度的提升。二十世纪九十年代，保健食品风靡一时，人们热衷于购买补钙、补铁的营养品，却对身边随处可见的奶制品视而不见。近几年，随着保健品市场由无序竞争转入平稳发展期，同时城乡居民生活水平提高，对自身健康更加关心，牛奶的消费量呈现大幅度增长的趋势。特别是1998年以后，中国奶业消费经历了一个“爆发性增长期”，牛奶的普及率大幅度提升，北京、上海等很多大中城市的消费者每周饮用一次以上纯鲜牛奶的比例已达到70%以上。另外所有包装形式的纯鲜牛奶的消费季节性都不强。由此多数人都将其作为一种日常食品饮用。纯/鲜牛奶的消费者背景与全部人口的结构状况越来越接近也说明了牛奶普及率的稳步提升。据统计，2000年我国奶产量为919万吨，2001年奶产量超过1000万吨，增幅超过10%，但消费量增长速度更快，大致在20%至30%。

二、成长空间仍很巨大

中国作为拥有１３亿人口的大国，目前年人均奶类消费量仅为７.２公斤，不到全球年人均奶类消费量１００公斤的８％。据悉，国家有关部门提出，2005年全国人均奶类占有量达到10公斤，2010年人均饮奶量则要提高到16公斤。另外，随着学生饮用奶计划在全国的实施，我国奶制品的消费空间将非常巨大，如果我国2亿学生中有20%的学生每天喝奶，这个消费量是不可想象的。农村消费市场也不可轻视，统计资料显示，近几年奶粉消费量有所增长，以前出现的奶粉积压现象基本缓解，主要是农村的消费量增大。这也充分说明，今后较长一段时期，我国对牛奶的需求量将持续增加，市场前景十分广阔。

三、竞争日趋激烈

巨大的市场潜力，使中国的乳业近年来得到了迅速发展，并涌现出一大批乳品加工企业。随着国内粮食生产受挫，各地在调整农村产业结构时，努力发展奶牛业，使国内出现了“养牛热”；乳业巨大的利润吸引了各行各业的投资商，他们利用资本优势，或转产或兼营乳业；国外乳品企业看好了中国巨大的乳品市场潜力。早在加入WTO的谈判过程中，澳大利亚、新西兰等国就在乳品上反复降价，致使中国乳品进口关税降低，为它们的乳品打进中国市场争取到了有利条件。实力雄厚的内蒙古伊利和蒙牛集团、黑龙江完达山集团、上海光明集团、北京三元集团、石家庄三鹿集团等快速发展。它们在技术改造的基础上，趁机扩大生产能力，抢占乳业市场。

四、市场竞争有待规范，企业管理水平有待改进

在中国乳业日趋激烈的竞争态势中，乳品市场和国内乳品企业生产经营中的弱点和企业开发市场能力的缺陷也相应地暴露出来。

首先，在消费品市场为买方市场的大环境下，乳品企业的激烈竞争导致奶价呈现不断下降趋势，乳品的利润空间逐渐缩小。光明、伊利、蒙牛三大全国性品牌依赖其品牌和规模优

1势，不断扩张；而北京三元、成都菊乐等地方品牌凭借其价格和销售渠道优势与全国品牌相抗衡。四川希望集团在收购华西之后宣布：让老百姓喝奶象喝水一样普通。乳品市场的价格竞争正进行得如火如荼。

再次，利用消费者的错觉扩大乳饮料的销售。乳饮料以其酸甜解渴、方便饮用的特性倍受年轻人的青睐，已成为乳品企业新的利润增长点。现在市场上乳饮料名目繁多，虽然国家出台了相关规定，但很多企业仍在乳饮料的外包装上以明显的“酸奶”字样故意混淆二者的区别，在消费者乳品知识不很丰富的情况下故意诱导消费者购买。

第三，饲养管理水平很低，主要是奶牛的单产水平低。目前中国成年奶牛的平均产奶量每头约为3500公斤，远低于世界平均单产5500公斤的水平。乳品企业在成本较高而奶价总体下调的同时为追求高利润，利用奶粉还原液态奶，这种产品在市场上比用鲜奶生产的液态奶价格低一倍以上，造成恶性竞争。这种做法将严重扰乱乳业的正常发展。

第四，非乳品行业进入乳业带有一定的盲目性。在不具备奶源基地、牛奶及时加工、牛奶保质等条件下，仅靠资金投入是不够的，还需要一定的准备时间。企业应充分做好硬件和软件准备，避免造成一哄而上，短时间内全面崩盘的局面。

尽管存在着诸多问题，但不可否认，在过去的几年间，中国乳品业在奶源基地建设和奶源质量管理方面都取得了突破性的进展，几大乳品企业在共同把市场做大的过程中自身也得到了长足的发展和提高。但是我们同时也清楚地看到，中国加入世界贸易组织后，国内乳制品生产企业面临着来自国内外竞争对手的巨大压力。

我国的奶制品市场虽然经历了诸多**，整体来看还是蓬勃发展的，但三鹿事件对奶制品市场的打击绝对是前所未有的。三聚氰胺事件使奶制品从原来的营养品变为有毒品，使国内乳品的市场占有率急速下划。往常对国内品牌相当具有忠诚度的人们都向国外品牌飞奔而去，一时间，奶制品行业陷入低谷。此次事件，是我国奶制品行业管理漏洞的最大爆发。随后我国的奶制品行业举步维艰。但不管是乳品行业也好，还是别的行业，都将引以为戒，都会明白企业的做大必要要有一套严格的监测系统以及正确的社会理念。此外，如果国内乳企倒下，最直接的受害者就是奶农，国务院会议强调指出：出台扶持奶农的政策，支持产品质量好的企业增加生产，确保市场供应，尽快恢复奶制品行业的健康发展。最终度过了困难期，重新步入正轨。

现在让我们看一下我们日常食用的奶制品品种，以窥视奶制品行业现状。

液态奶，指挤出的奶汁，经过滤和消毒，再经均质化，即成为可供食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素Ｂ1和维生素Ｃ略有损失外，其余的营养成分与刚挤出来的奶汁差别不大。液态奶又分为两种，一是有一定规模的公司采用巴氏灭菌工艺出产的的鲜奶，也称巴氏奶。再就是一些散户自己喂养奶牛加工生产的鲜奶。第一种鲜奶的生产者具有自己的生产工艺以及生产流程，并有自己的配送中心，可以将生产的牛奶直接送到客户手中。很多人购买此种鲜奶就是冲着其品质的优良。第二种是散户生产的，同样是鲜奶，生产成本比较低，因此价格比较低，同样有自己的消费人群。

超高温奶，由于这种奶杀灭了所有的微生物，加上无菌包装，因而使产品保存期延长，更利于贮存和运输，饮用更方便。各个大小超市均有销售，食用方便，而且价格比液态奶便宜一些。

奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成，其中对热不稳定的营养素如维生素Ａ略有损失，蛋白质消化能力略有改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉以及各种调味奶粉与配方奶粉等。奶粉储存期较长，食用方便。

酸奶是指在消毒的鲜奶中接纳乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐接受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。

由此可见，现在我国的奶制品市场深入人们的日常生活。显然，中国乳业已进入了新的竞争和发展阶段。中国乳业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。