第一篇：解析：速冻食品市场运作
解析： 解析：速冻食品市场运作
解析：速冻食品市场运作
速冻食品行业仍处于快速发展阶段.产品线的纵向和横向拓展空间都很大.然而综观整个 速冻食品行业各主要品牌表现和动态.可以总结出整个行业普遍面临的以下困惑问题：
1、较大的销售额却没有带来较高的利润额和较低的成本优势.在价格战前却束手无策；
2、广告投放量持续上升却没有带来销售额的持续增长.品牌购买率依然不高.新增消费者迟 迟不见效；
3、促销活动频频.但声音和效果淹没在市场竞争的汪洋大海.活动一结束.销量反降；
4、新品开发不断.产品系列阵容强大.却依然缺乏能创造价值的赢利产品；
5、终端陈列空间逐渐遭受挤压.成本费用却在逐步攀生.开发过多的产品在终端无法与消费 者充分见面；
6、事件营销引不起轰动效果.活动宣传物料得不到很好的展示.媒介投放好象在打水漂……
一、行业竞争格局和品类格局 速冻食品行业品牌化是大势所趋.但目前的形势却是品牌个性不明显、品牌集中度不高.除 少数全国性强势品牌如思念、龙凤、三全、海霸王、湾仔码头等之外.各个地方都有自己的 地方中小品牌.如天津的狗不理、迎客.北京的瑞达、多灵多.上海的桂冠、日清、日冷、南翔、沈大成、乔家栅、冠生园.安徽的毛毛、阿毛.东北的老边、阿仙、希波.江苏的安井、苏阿姨、广东的维邦、广州酒家、金城.中原的郑荣、笑脸、众品.浙江的五丰、佑康.西南的奇格。。通过对整个行业的分析研究.我们将整个行业格局作成如下图表： 关于速冻食品的品类结构：目前速冻食品发展至五大规模性品类：即水饺、汤圆、粽子、馄饨、面点.这些细分品类市场成熟度较高。消费者在品类产品上已初步形成一定的品牌消 费.大部分的受访者在食用每一种产品时比较固定选择一、二个品牌的产品。如某消费者说： “吃水饺我吃思念的.吃汤圆就买三全的.吃鱼丸就要海霸王的.吃粽子就买五芳斋的”.行业初 步形成了思念=水饺（水饺同时为思念的优势品类）三全=汤圆（汤圆同时为三全的优势品 类）龙凤=水饺（水饺同时为思念的优势品类）五坊斋=粽子（粽子同时为五坊斋的优势品 类）苏阿姨=馄饨（馄饨同时为苏阿姨的优势品类）。然而地方中小品牌在发展过程中品牌 没有合理规划自己的资源优势.几乎全品类覆盖.导致每类产品在物力、人力、财力、精力等 资源上都过度分散。下图表为我们总结的品类格局：
二、产品策略及建议 经过多次考察超市.我们发现：多数速冻食品品牌都存在产品结构不合理现象.在终端陈列
时消费者希望买的品项却没有.重复的品项却又太多.使
得很多现有产品无法全面覆盖某一城 市的重点终端。同时同一品类中产品品种繁多.造成生产、流通、销售管理成本的增加以及 推广费用的分散.这也是企业利润减少的关键原因之一.因此针对产品线必须做好事前合理的 规划和市场评估.优化产品组合.在少占资源的前提下.争取市场效果最大化。
1、梳理和界定产品的市场使命和市场定位：什么是的形象占位产品、什么是的利润产品、走量产品、市场补缺产品和市场狙击产品；
2、将利润产品和走量产品作为公司战略产品来发展.在产品推广策略、促销支持、终端展 示、业绩考核等方面优先倾斜和关注；
3、根据区域市场状况、城市消费水平和级别界定主推产品和特色补缺产品.形成“合适的 产品放在适合的市场上”的优化格局；
三、渠道策略操作建议 终端是产品和消费者见面的地方.是实现商品到货币转换的地方.是真正实现销售量的地方.是抢占消费者的地方.抓住了终端就抓住了市场推广的核心。为规范终端建设.根据市场发展 状况和潜力分别制定不同的终端操作执行手册.由市场部门进行检查落实.并且计入业务人员 销售考核指标中进行考核。
1、促销员问题： 在终端售点.对销售量影响最大的因素是促销员.促销员的数量、工作态度、推销技能往往决定着销售的好坏；
2、生动化问题：终端产品的陈列展售是完成消费者购买的最后一个环节.只有消费者看得 见的东西才会卖掉！陈列就是产品生动化.展现产品的良好形象.营造销售氛围.调动消费者的 购买欲望；
3、排面问题： 在一个具体的终端售点.排面的大小就是市场占有率的大小.就是销售量的大 小；同时良好的产品排面就是最大的广告媒体。在选择终端类型上.要充分考虑自身实力和产出效果。大卖场销量大、形象好、客流充足.但同时合作条件苛刻.费用高、压款多。因此公司在选择大卖场上应充分分析衡量利弊得失.拿出形象产品和利润主导产品重点布局.适当缩小常规产品和散装特价品的品种系列；对于 竞争相对比较低的中型连锁超市可以加大终端陈列和品种规格的布局.现场促销活动也可以 适当倾斜。另外.江浙市场快速成长的三级市场和重点乡镇.公司集中筛选重点拓展网点。以 常规走量产品和利润主导产品作为战略产品.同时加大终端促销和陈列位.迅速挤占地方杂牌 的市场空间。
四、媒介投放操作建议
1、在利润下降.传播费用不充裕的情况下.可以将大众媒介预算集中起来专一投放；
2、中央电视台的消费号召力无可替代.它在消费者心中建立一种强大的“势场”.这种“势场” 在中国这个特殊环境对销售的促进、对名牌的树
立很大；
3、户外、终端媒体、候车亭、公交车体广告、流动的媒体接触的人多,应作为下一步首先考 虑的重点；
4、近年媒体自身推广活动日益增多.积极参与此类活动.与媒体互动双赢.能有效和消费者产
生共鸣.给消费者记忆更加深刻；
5、各媒体创新广告较多.比如栏目冠名、电视剧场冠名、恭贺广告、赞助文艺晚会等形式.投放时可以分析借鉴。
五、关于品牌进一步操作的思考
1、品牌给目标消费者营造出的记忆点必须非常强势才能够引起消费者的察觉和关注.如果事 先命名不好.那么就必须在品牌宣传层面弥补这一不利因素.那么目标消费者在购买时就会产 生更为充分的选择理由和购买信心.直接导致品牌收益大大增强。
2、弱势品牌日常的的终端促销、公关活动一结束.消费者的关注就会打折.更为重要的是反 映到实际购买中.他们缺乏持续的记忆点和深刻的品牌认同.尤其是轻度消费人群；
3、若要使品牌内涵真正占领消费者的心智和思维.就必须把它具象化——即通过一个明显的 标识、符号、口号、一个动人的画面、一串紧密相连的生动故事等进入消费群体日常生活场 景中.不断传播和影响.才能让他们产生共鸣和消费体验；
4、速冻行业现在的市场竞争的主战场还集中在产品和价格两个方面.靠销量夺取市场份额.市场份额是品牌的支撑点.没有市场份额就没有品牌。如何扩大销量.争取市场份额？同时击 垮地方手工作坊品牌——向竞争对手夺销量.这将是行业普遍面临的迫切问题。
5、在营销执行层面.市场竞争进入拼速度、拼质量的精细营销阶段.必须通过抓细节、抓工 作质量、抓工作效率来超越竞争对手；在操作方法上侧重于抓突破点、抓过程、抓结果、抓 成效；细化需要深入.深入一线、深入基层。
6、销售渠道多元化：在今后的市场运作中.通过增加便利店、杂货店、农贸市场、机关食堂、学校食堂、军队食堂、建筑工地、团购、宾馆饭店等渠道.做到渠道多元化。
7、决策实施数据化：委托专业调查公司或购买品牌发展指数的相关数据.根据市场现状.及 时调整品牌宣传战略.要求各区域市场的业务员.根据各区域市场情况整理出当地媒介、文化、生活形态、购买力等相关指数.总部负责编撰出全国市场推广指南.让经验沉淀成数据库.便于 公司非常规活动的开展。
8、在有条件的城市建立卖场店中店形象展示屋.做好样板店和样板市场.然后在重点区域复制 推广.同时形成操作经验编成手册大面积推广。
六、业内主要品牌成功因素分析
1、湾仔码头：市场定位明确.主打大都市高端人群.渠道上主要依靠主流大卖场.特别注重终 端形象建设.
第二篇：速冻食品广告策划书
广告策划书
学院：xx
班级：xx
学号：xx
姓名：xx
xx想家食品公司
xx牌系列速冻面食广告策划书
2011年11月09日
xx广告公司
策划小组名单
“xx”广告策划小组名单：
负责 人：公司总监
客户代表：客户部客户主管
市场调研：市场部
广告创意：创意部
广告设计：设计部
广告文案：创意部
广告媒体：媒体部
策划书执笔：
前言
xx广告公司受xx速冻食品公司委托，进行“xx”牌系列速冻面食的广告活动策划。本策划根据双方协议，于2011年9月开始，至2011年11月结束，历时两个月。现提交广告活动策划方案文本。
本策划文本包括市场调查与分析、广告策略、广告计划、促销活动计划、附录等组成部分，涵盖了本次策划运作的内容，为本次广告活动提供策略和实施方法的全面指导。如果贵方认可此方案，希望本次广告活动能够完全照此执行。如果贵方不采纳此方案，希望能够尊重我方劳动，不在广告活动中直接或间接使用本方案全部或部分内容.目录
前言………………………………………………1
第一部分：市场分析……………………………2
一、营销环境分析…………………………31、市场营销环境中的宏观制约因素
2、市场营销环境中的微观制约因素
3、市场概况、营销环境分析总结
二、消费者分析……
第二部分：广告策略……………………………
第三部分：广告实施……………………………
第四部分：广告活动的效果预测及监控………
附录…………………………………………… …
第一部分：市场分析
●企业在市场营销中面临的主要问题在于：
●企业在市场营销中的优势在于：
● 企业面临的市场机会点在于：
一、营销环境分析
1、营销环境中宏观的制约因素
（1）高价水准的武汉市场：
（2）稳定的消费心理和市场格局：
（3）不断提高的生活质量和食品零售总额：
（4）追求高质量和多元化的食品消费：
（5）尚未成熟的速冻食品产业（包括产业
发展的现状和前景）
（6）速冻食品的主要类型
2、影响市场营销的微观因素
★ 企业与供应商的关系：
★ 企业与经销商的关系：
3、市场概况：
（1）市场规模
（2）市场构成（如本产品速冻食品包括主食与副食、市场主要 品牌和各品牌所占市场份额，并说明与本品牌竞争的品牌种类，市场构成的变化趋势、本品牌市场变化的可能等）
（3）市场构成的特性：品牌类型和价格、销量
4、营销环境分析总结
（2）市场机会
（2）市场威胁
（3）企业在市场中的优势
（4）产品在市场的劣势
（5）重点问题
二、消费者分析
1、消费者主食消费的总体态势
2、消费者选购食品的一般观念
3、不同年龄的消费者购买食品的场所
4、消费者购买食品时比较喜爱的促销方式
5、现有消费者分析：包括构成、行为、对不同品牌的态度等
6、潜在消费者分析：包括特性、其现在的购买行为等
7、消费者分析总结：消费群体、需求、消费行为、态度
8、本产品面临的机会与问题
三、产品分析
1、产品特征分析：质量、价格、品种、生产工艺、包装、与同类产品的比较等
2、产品生命周期分析
3、产品品牌形象分析：企业的形象设计、消费者的认知
4、产品定位分析：预期定位、消费者对此的态度、定位效果
5、产品分析总结：优劣势及问题
四、企业和竞争对手的竞争状况分析
1、企业在竞争中的地位：市场占有率、消费者认知、企业自身的资源和目标
2、企业的竞争对手：竞争对手的判定、竞争对手的基本情况
3、竞争态势总结
五、竞争对手广告分析
1、以往广告活动概况：时间、目的、费用、主要内容
2、目标市场策略：广告活动的目标市场、市场细分策略
3、产品定位策略
4、广告诉求策略：对象、重点、方法
5、广告表现策略：主题、创意
6、广告媒体策略：媒体选择与组合、发布频率
7、广告效果、消费者认知、改变消费者态度和行为、促销、广告投入效益等
8、总结：
第二部分：广告策略
●本次广告活动的主要目标为□□□□ ●本次广告活动以□□□□为目标市场： ● 本次广告活动以□□□□为诉求对象、以□□□□为诉求重点
● 本次广告活动采取□□□□的媒体策略
一、广告目标
1、企业的目标：市场占有率、知名度提高并领先于 同类品牌等
2、根据市场情况可以达到的目标：市场占有率超过 竞争者、使本产品成为第一或第二的品牌
3、本次广告活动的目标：市场占有率提高的比例、知名度比例、消费者视为第一、二品牌的比例
二、目标市场策略
1、企业原来的目标市场：概况及评价（机会与 威胁、优劣势、主要问题、重新选择的必要性）
2、市场细分：细分及评估（规模及发展、吸引力、企业目标和资源）
3、企业的目标市场策略
三、产品定位策略
1、定位的前提
2、产品的优劣势和消费者需求
3、定位机会点
4、可以选择的定位：各种定位出发点及定位表述
5、定位表述
四、广告诉求策略
1、诉求对象
2、诉求重点
3、诉求方式
五、广告表现策略
1、广告主题
2、广告创意：核心内容、不同媒体的创意表现
3、广告表现的要求（不同媒体分别说明）
六、广告媒体策略
1、媒体策略
2、媒体选择标准
3、所选媒体
七、整体传播策略
1、媒体广告
2、POP广告
3、各种主题促销活动
4、营销配合5、产品本身的配合第三部分：广告实施
●本次广告活动的实施计划。
●本次广告活动的媒体排期。
● 本次广告活动的广告费用预算。
● 广告实施日程表。
一、广告目标：市场占有率、知名度、品牌地位
二、广告时间：开始、结束、持续
三、广告的目标市场：地域、目标消费者群
四、广告的诉求对象：总体诉求对象、诉求对象细分
五、广告诉求重点：不同的消费群体
六、广告表现：主题、创意、各媒体的表现及规格、制作要求等
七、广告发布
1、发布媒体
2、媒体发布排期表
八、其他活动计划：营销配合、包装改进、其他促销 活动计划
九、广告费用预算
十、广告活动实施时间表
第四部分：广告活动的效果预测及监控
●广告主题测试的方法● 广告创意测试的方法● 广告文案测试的方法● 广告作品效果测试的方法● 广告发布监控
一、广告效果的预测
1、广告主题测试
2、广告创意测试
3、广告文案测试
4、广告作品测试
二、广告效果的监控
1、广告媒体发布的监控
2、广告效果的测定
附录
●市场调查问卷
● 市场调查访谈提纲
● 市场调查报告
第三篇：速冻食品介绍发展前景
速冻产品行业发展前景及相关政策
一：速冻食品概述
速冻食品Fast Frozen Food是将需速冻的食品，经过适当的前期处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。
二：速冻食品的分类
畜产速冻食品：鸡肉、牛肉、猪肉等。
水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。
农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋等。
调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类：
中式点心类：水饺、汤圆、沙包等。
火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
菜肴料理类：三杯鸡排等。
糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。三：速冻食品的发展情况
中国速冻食品起步于20世纪80年代，经历了快速发展和价格大战，目前已经成为食品行业最具竞争力的领域。近年来，我国居民收入快速提高，生活节奏加快，消费习惯改变，速冻食品需求量快速增长。企业技术投入增加，产品品种和质量提高，高中档产品发展势头迅猛，新市场不断开拓，消费者品牌意识增强。
2009年1-11月我国速冻食品制造行业实现累计产品销售收入27,397,917,000元，比上年同期增长了24.21%；实现累计利润总额1,229,278,000元，比上年同期增长了53.86%；累计亏损企业亏损总额236,164,000元，比上年同期增长了6.10%。
2010年1-11月，我国速冻食品制造业销售收入总额达到（规模以上工业企业销售收入之和）301.622亿元，同比增长30.60%；利润总额达到15.969亿元，同比增长56.57%。2011年1-3月，我国速冻食品制造业销售收入总额达到115.616亿元，同比增长27.09%；利润总额达到7.338亿元，同比增长31.09%；截至2011年3月底，我国速冻食品制造业总资产达到252.224亿元，同比增长15.97%。
随着中国社会经济发展与人民生活水平的提高，速冻食品将成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，冷冻食品行业作为朝阳产业，是社会经济发展的必然结果。随着中国农民生活的不断提高和中国社会主义新农村建设的需要，速冻食品将呈现出从城市向农村普及的趋势，这将为速冻食品提供更为广阔的市场空间
四：速冻食品的发展趋势
速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一。未来趋势是: 速冻食品将向超低温冻结方向发展。4.1 加工技术更加先进
液氮、液态氟利昂、液态二氧化碳直接喷洒的制冷装置可以使温度下降到比氨压缩机低得多的深冷程度, 使超低温冻结成为可能;食品由整体冻结向小块或颗粒状冻结发展;速冻工艺和冷库向各种食品专门化方向发展;一些新的解冻技术如:高频或微波解冻、高压解冻技术逐渐被应用于速冻食品。4.2 向绿色食品方向发展
由于生产的发展, 人们生活水平的提高, 对速冻食品的质量要求也越来越高, 发展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的速冻食品是行业发展的大趋势。将日益发展绿色速冻食品成为全球人民的共识。传统的“关税壁垒”将由“绿色壁垒”所取代。4.3 产品开发“民族特色”与“统一风味”共存
速冻食品朝着具有统一风味方向发展, 跨国性速冻食品有利于国际贸易的进行;同时也注重突出“民族特色”, 满足其他国家人民的喜爱。4.4 业务和集团消费的速冻食品比例增加
家庭之外的业务用餐以及学校、单位、配送及快餐业的集团消费速冻食品比例将越来越大, 开发生产更多适合此类需求的产品, 将占据速冻食品的又一大市场。4.5 流通和消费领域的冷链将日益完善 速冻食品的保质期短, 贮藏条件要求高。随着市场需求的旺盛, 规模经营的发展, 配送、运输、贮藏、销售过程的制冷设施—— 即冷链将进一步完。
五：速冻食品行业相关政策及影响分析
伴随着行业发展,我国速冻食品行业标准也日益完善,已经先后颁布了SB/ T10289-1997《速冻面米食品》、SN/ T07952003《速冻预包装面米食品卫生标准》等多套专门性标准,对速冻食品生产、储藏、运输、经营过程等各个环节都提出了相关要求,有效地规范了速冻食品生产活动,保障了速冻食品质量安全,促进了速冻食品贸易和市场统一,提高了速冻食品行业的国际竞争力。
商务部公布新的《速冻面米食品行业标准》于 2007 年 7 月 1 日起正式实施，以替代已实施近9 年的现行标准。新标准在强调加工原料品质的同时，还明确表述“速冻面米食品”的“速冻”含义，即：“使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结方告完成的冻结方法”。即速冻食品在强冷环境下，使食品的中心温度迅速降到-18℃以下，从而有效保持食品天然的色泽、风味及营养成分。规范速冻面米食品生产企业，采用上述的冻结方法进行冻结加工。新标准还在理化项目和指标、检验方法、标签与标志等方面作出了相应调整。同时为确保进入市场销售的速冻面米食品的品质，新标准明确列出了“不经分装的产品，不得销售”的要求，力求减少销售过程中可能出现的“二次污染”，从而保证速冻面米食品流通的安全性和可追溯性；同时，根据食品安全的相关要求，新标准规定了“召回”的要求，即凡属“不合格产品”均应下架，并应由生产厂商和销售商共同将产品召回处理。
六：速冻行业市场分析
根据市场调查结果显示，消费者最喜欢的
七：公司速冻食品发展状况
随着速冻食品链条的不断完善以及速冻食品需求的大众化，我公司在谨遵国家关于速冻行业政策的前提下加大了速冻食品设备的更新换代、技术精益求精并且在保证食品安全、卫生、健康的基础上加强了食品的特色化、民族化、以及绿色化。
公司现拥有唯一取得国家认证的“国家级中国斗鸡保种场”“国家级鲁西黄牛保种场”的本地特色产业，并在此基础上建立了鲁西黄牛养殖小区、良种猪养殖基地、肉兔养殖场为公司提供了充足的原料供应，也体现了公司对食品特色化，绿色化的投入。公司先后被评定为“山东省农业产业化重点龙头企业”“山东省肉类食品行业50强’”山东省改革开放三十年卓越企业”等多种荣誉。随着公司产品质量的不断提升，公司规模的不断壮大，公司的销售网络也是遍布全国并且远销日本、外蒙古、越南、乌克兰、阿拉伯等国家，并得到了国内外客户的一直认可。
山东汇康食品有限公司
www.xiexiebang.com 公司网站 http://weibo.com/qiluhuikang 企业微博
第四篇：速冻食品新国标全球最严
速冻食品新国标全球最严
http://www.xiexiebang.com 2011-12-9 14:38:14 中国食品科技网
“金黄色葡萄球菌是一种普遍存在于自然界中的细菌，在各种未烹饪的肉类、蛋类、奶类中都可能存在，即使在人的鼻腔中也会有，细菌本身不值得担忧。”12月8日，美国食品和药物管理局(FDA)食品行业局前副局长大卫·艾奇逊(David Acheson)博士在上海表示。
在当天由中国食品科学技术学会冷冻与冷藏分会举办的“速冻食品媒体沟通会”上，因近期速冻食品被检出含有金黄色葡萄球菌(以下简称金葡菌)而引起消费者置疑一事，国内外的业内权威专家对此进行了详细解答。
零容忍不客观也不现实
此次国内因金葡菌引起的争论也受到国际社会的关注。但是国际舆论的焦点并不是速冻食品本身或者标准，而是金葡菌事件给消费者带来的恐慌。从根源上看，这与近些年中国爆发的较多食品安全问题有关。然而，只有基于科学的真实，并以科学的精神来对待和解决这些问题，中国的食品安全问题才有可能逐一化解。
艾奇逊博士说，在美国，金葡菌并不是食品安全的重点关注对象。美国卫生部门设定的标准比中国新国标设定的要低很多，真正在美国会造成食品安全恐慌的是沙门氏菌、大肠杆菌等。
上海交通大学教授、中美食品安全联合研究中心主任史贤明表示，金葡菌是一种常见的细菌，广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，包括所有热血动物的制品中，如生肉、鱼类、乳品、蛋品等。由于速冻食品会用到这些原料，因此也可能存在少量金黄色葡萄球菌。由原料自然带入是污染食品的主要途径，在生产过程中不规范的操作也能导致食品被金葡菌污染。我们在家包水饺、包子或做饭时使用的生肉等食材，均可能含有金黄色葡萄球菌。只要我们严格按照操作规范和采取有效的控制措施就能有效地减少金黄色葡萄球菌的污染量，减少或避免金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件发生。“零容忍”或“零风险”从客观的角度来说，是不可能实现的。
食物煮熟，金葡菌就会被杀灭
既然金葡菌无法避免，那么在什么条件下能将其杀灭呢？
艾奇逊博士表示，在美国FDA对各种食物的烹饪指导意见中关于金葡菌是这样要求的，在产品的中心温度达到73.9摄氏度时瞬间即可杀灭包含金黄色葡萄球菌在内的致病菌，可保证食品安全。
我国知名的食品微生物专家、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员说，金葡菌对热敏感，在烹饪和巴氏消毒温度中很容易被杀灭。针对速冻面米食品来讲，当消费者在家里进行烹饪的时候，细菌内的蛋白质就会因为受热而被破坏，失去了活性，就是说在100℃的条件下数秒内，蛋白就凝固了，细菌就失去它的活力。比如速冻水饺，只要饺子煮熟了，其中可能含有的金葡菌也就会被杀灭了，消费者可以放心食用。
关键是防止其产生毒素
食源性金黄色葡萄球菌的致病，不是细菌本身，而是细菌大量繁殖后所产生的肠毒素。上海海洋大学食品学院副院长谢晶教授说，只有当金葡菌的数量在每克食物中达到10万个以上的时候才能分泌葡萄球菌肠毒素，因此工业上控制金葡菌危害的关键是尽量降低金葡菌的数量，控制其产毒的条件。
谢晶教授表示，速冻食品的生产和储存环境并不具备金葡菌生长所需的温度条件，因为冷冻行业整个生产过程均有严格的温度控制：超低温急速冷冻温度(-30摄氏度)；成品冷链运输、储藏-18摄氏度；消费者购买后也是放入家庭冰箱的冷冻室中。在这样的条件下，速冻食品的生产与储存都不利于金葡菌的生长和毒素产生。速冻产品相对常温生产和储存的生鲜产品(包括自家包的水饺)而言更安全。
就速冻米面制品的新国标而言，规定金葡菌检出限量为每克1000-10000个，也就是可能致病数量的1/100到1/1000，标准的目标就是控制食品中金葡菌数量不足以产生毒素，从而不会对消费者的健康造成威胁。
企业更需强化安全管控
11月24日，卫生部在新闻通气会上宣布，《速冻面米制品》食品安全国家标准(以下简称新国标)将于今年12月21日起施行，与原来的标准相比，将金葡菌的含量由“不得检出”变为“限量检出”，并明确了抽样检测的方法和数量。
允许金葡菌限量检出，也是近期引起争议的一个主要问题，为什么新国标会引来非议呢？
刘秀梅说，2003年原国标制定时之所以规定金葡菌不得检出，是因为技术条件有限只能对金葡菌新进行定性检测。同时受检测技术的精度所限，对于微量的金葡菌也无法检出。在过去的近10年间，随着科学的进步，技术的发展，目前金葡菌的定量检测方法已纳入国标标准方法。因此，我们将定性检验升级为定量检验并设定限量检出值是实实在在的进步，也是实实在在的与国际权威标准接轨。
刘秀梅表示，新采样方案中要求对5个样品同时进行检测更体现出标准的进步与科学性。过去，我们采1件就判定产品合格与否。因为微生物的污染和分布是不均匀的，如果采1件，可能会检到致病菌，但也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品，采5件从均匀度和采样的科学性上大大提高了。也就是说，新的标准在采样范围、采样量和限量要求方面，是更科学、更合理的。
艾奇逊博士称，依据美国FDA的食品法规(Food Code)，对金葡菌仅对即食牛奶有要求，和中国新国标对冷冻需烹调的产品一样。加拿大要求在奶酪中含量须低于1万个/克，欧盟要求奶酪中含量须低于10万个/克，香港地区要求即食食物中含量须低于1万个/克。对非即食冷冻食品没有金葡菌的管控要求，即这类食品中是否含有金葡菌并不重要，原因很简单，金葡菌普遍广泛存在于各类食物原料当中，客观上无法100%避免。而速冻食品因为其生产和加工过程均不利于金葡菌生长或产生毒素；即便含有，食物煮熟后其含有金黄色葡萄球菌自然也就不存在了。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授表示，新国标历经两年的调研、对比与修订，从原来的定性检测升级为定量检测，从只检1个样品到检测5个样品，是以科学为依据来管控金葡菌，保证食品安全，保证人民群众的健康。对比旧国标无可质疑是一个进步，是一个更严格的标准。
孟素荷表示，对中国的食品安全标准不断进行修订，是在新的技术条件下随着技术检测的进步和与国际接轨背景下进行的，正是为了确保广大消费者获得更加安全的食品，这是用实际行动践行科学发展观的要求。她同时表示，消费者对标准的关注，反映了消费者对中国食品安全现状的忧虑。速冻食品产业作为一个具“健康基因”的产业，它健康成长的前提是行业的自律，是对产业链的过程控制。同时，在关注冷链前段食品生产过程控制的同时，亦应关注冷链末端的物流及食用安全。
专家们认为，作为速冻食品的生产企业，应加大在科研与品控方面的投入，用全产业链的安全管控来保障消费者的健康，同时亦应加大公众科普，将食品安全的防线前移到消费者。政府应在关注速冻食品生产企业的同时，用标准强化对于低温冷链物流行业储存条件的严格要求，如保持冷藏温度在-18摄氏度以下，确保百姓的安全。
中国取得了巨大进步
艾奇逊博士说，这是他第十次来到中国参与有关食品安全监管方面的议题，根据他的观察，中国仅仅用十年时间在食品安全监管方面取得的成就，超过了美国一百年的努力。具体来说，主要是根据科学技术的进步建立了严格的监管执法体系，中国政府鼓励主管部门及相关机构与国外接触，加强对话，吸取国外的经验教训，将其应用于中国的监管体系建设中。
艾奇逊说，与美国不同的是，中国拥有2亿个家庭农场，而美国只有200万个规模化的农场，要让这2亿农民都理解食品安全的重要性，并且让他们知晓如何做，是一个严峻的挑战，而且中国还有数量庞大的食品加工企业，要完全进行严密的监管的确需要付出很大的努力，但中国政府近些年的努力已经看到了成效。
他认为，中国的食品安全监管部门较多，其实最好的办法是简单的架构，让企业、消费者和公众都能很直观地了解到谁负什么责任，到底由哪一个机构来管理。
第五篇：美国FDA工厂审查情况总结报告(速冻方便食品)
FDA审查情况报告
2009年8月3日、8月4日FDA驻广州办事处检查官对广州XXXXX公司有关输美水产品制品加工情况及HACCP计划的实施情况进行了文件和现场审查。
8月3日10：00-16：00（12：00-13：00为吃饭时间），审查过程在公司的会客室进行。审查官对我们公司的管理概况、HACCP计划文件、SSOP执行情况及水产品制品的原料质量监控情况、加工过程质量监控情况进行提问和检查。以下为检查官提出的一些具体问题和审查细节，现汇总如下：（1）企业的雇员人数、上班时间。（2）企业在美国的客户有哪些。
（3）查看公司输美的产品包装标识。并询问了有关产品的保质期。
（4）要求提供企业管理组织架构图。并对组织架构图上的部门主管人员姓名、职务了解后用英文进行了注明。（5）企业对人员的培训情况，培训时间多长。
（6）要求企业提供HACCP计划文件及SSOP文件。并让翻译人员全部译成英文版，检查官保留一份。
（7）工厂对加工用水的监测情况。并要求提供水样的检测报告。（8）工厂对产品的日常检测项目有哪些。
（9）水产品原料质量的监控情况，并要求提供水产品的检测报告。
了解企业的客户投诉情况，并提问企业处理客户投诉的程序。（10）了解企业的产品追溯情况。
（11）工厂的保安管理情况。提问工厂的保安员日常工作范围和内容。
8月4日10：00-16：00（12：00-13：00为吃饭时间），FDA检查官对我 公司的原辅料仓库、成品库、预冷库、急冻库各个生产车间（前处理车间、包制车间、蒸后加工车间进行了现场检查。当天我司车间安排生产莲蓉包和豆沙包。以下为检查官检查过程中提出的一些问题及审查细节，现汇总如下：（1）洗手消毒液的成份是什么。要求提供消毒液外包装标签。消毒液的配制浓度及频率。
（2）查看了水产品原料加工车间、配料间，面粉处理间，提问原料传送进入车间的路线。
（3）车间内录像监控管理情况，并了解录像保存时间。（4）车间工用具清洗消毒方法。（5）产品的发酵温度、时间。（6）产品的蒸煮温度、时间。
（7）产品的预冷时间、温度。并查看了温度计。
（8）急冻库的温度。产品的速冻时间。并提问是否有温度连续监控装置。（9）金属检测机的使用情况，并提出现场用测试片进行示范。对现场的金属检测记录表进行了查看。
（10）查看了成品库及温度，并提问是否有温度连续监控装置。（11）了解工厂对原辅料的验收流程。并提问待检暂放原料和不合格原料的处理程序。
（12）查看了水产品原料仓库，原辅料贮存温度要求，提问有否有连续监控装置。并对连续监控装置（自动温度记录仪）进行了核实。（13）检查了有毒有害物品仓库，并查看了洗手消毒液外包装上的标签。（14）对照HACCP计划文件，检查官查看了并保留CCP1、CCP2、CCP3的相关记录。（15）对照SSOP文件，检查官查看了SSOP文件中附录的质量监控记录。
在整个审查过程中，我们对检查官提出的要求和问题都进行了一一回复，审查结束后，检查官对我们这两天以来给予他工作上的配合表示感谢，并对我们公司的管理状况口头上表示了肯定，并告知将会把这次的审查结果向FDA总部汇报。直至检查结束，FDA检查官对我们公司在书面上或口头上均没有提出不符合项或整改的要求，同时也没有作出审查是否通过的结论。
二00九年八月五日
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