食品生产监管科一季度质量分析状况

第一篇：食品生产监管科一季度质量分析状况

四、食品生产监管科一季度质量分析状况

（一）业务基本情况。

1、全市食品安全总体情况

我市现有食品生产企业47家，证书53张，产品22种，包括酱油、食醋、甜面酱、黄豆酱、芝麻酱、葵花油、芝麻油、番茄调味料、火锅碗料、火锅底料、纯净水、肉制品、速冻水饺、葡萄酒、炒货、糕点、白酒、白糖（分装）、酱腌菜、方便食品等。其中，停产11家，正常生产企业仅有36家。

根据2011年底我局组织的摸底调查，全市小作坊加工的食品为8种，共计163户，其中面包42户、熟肉41户、馒头30户、饼子26户、豆制品18户、香油2户、挂面2户、酿皮2户。

2、食品质量专项检查情况

在年初食品消费品整治第一战役战果的基础上，总结经验，明确检查重点领域、重点产品、重点问题，全面部署2012年元旦春节期间食品生产、销售领域检查行动。以糕点、食用植物油、鲜肉制品等节日热销食品为重点的生产单位专项检查，共检查食品生产企业和小作坊35家，其中食品企业15家，小作坊20家。重点对食品生产加工单位原辅料进货检查验收、食品添加剂使用、生产加工关键控制环节操作、生产卫生状况和出厂检验等情况进行细致检查。执法人员查处了2起糕点和羊肉卷无证生产加工经营违法行为，查获面包涉案成品224.4公斤，羊肉卷 832.5公斤，查封生产面包

用面粉、白糖、添加剂、包装材料等原辅料约2075公斤。查处1家无证生产饺子黑窝点，查封速冻水饺1400袋，肉馅50公斤，菜馅50公斤；查处1家无证生产食用植物油黑窝点，扣押葵花籽1760公斤，对生产设备进行了查封。共下达责令改正通知书11份，收缴或销毁不合格食品货值1.18万元。

3、食品安全风险监测情况

一季度，没有食品安全风险检测任务。

（二）报告周期内主要问题及原因分析。

目前，我局按照《内蒙古自治区人民政府办公厅关于进一步加强食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理工作的意见》（内政办发[2011]109号），自治区质量技术监督局《食品加工小作坊审查登记及监督管理暂行办法》，草拟了《乌海市质量技术监督局食品加工小作坊审查登记和监督管理工作方案》，在操作过程中，发现存在一些问题，提请政府协调解决。

一是监管界限有待进一步明确。《内蒙古自治区人民政府办公厅关于进一步加强食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理工作的意见》规定在有形市场外现场制售餐饮类食品（可直接食用）的，由餐饮服务监管部门负责监督管理。在有形市场外现场制售非餐饮类食品的，由质监部门负责监督管理。经咨询了解，对于餐饮类和非餐饮类食品没有明确的界定说法，划归质监部门、餐饮部门均有理由，因此须由

市政府出台文件进一步明确界定各部门监管范围，防止认识差异造成监管盲区。

二是小作坊审查登记和监督管理经费匮乏。由于小作坊经营者食品质量安全意识比较淡，生产加工多以家庭成员为主、设备简易，人员素质参差不齐，需对其进行《食品安全法》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》、食品添加剂使用规定、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》GB/T23734-2009等相关的法律法规培训，为审查工作做好基础。培训所需资料费、场地费、专家授课费，以及小作坊办证成本费用等，都必须有经费的保证作为前提；其二，《内蒙古自治区质量技术监督局食品加工小作坊审查登记及监督管理暂行办法》规定，需对小作坊申请材料审核，生产现场核查，以及发证检验、材料汇总上报、审批发证、年度验证等审核和日常监管工作，这项工作的人员、车辆、办公监管经费支出今后又比较固定且数额较大，落实不到位，势必影响小作坊长效监管工作的有效实施。参照食品企业每户审查2200元的收费标准，经我局初步估算，我局用于小作坊监管的经费缺口为40万元。

三是检验费用较大，小作坊难以承担。按照自治区质监局《2012年食品生产监管工作要点》规定，为确保小作坊的食品安全，小作坊每年必须委托检验2次。经我局初步测算，小作坊每次接受检验的平均费用都在2000元左右，糕点类的检

验项目较多，大约4000元左右，且每年要进行年查的依据是全项检验报告，这意味着每户小作坊每年最低有3次检验费用支出，这对大部分依靠加工作坊维持一家生活费用的小作坊来说，是一笔庞大的支出。

四是部分小作坊生产加工的食品既无产品执行标准，也无检验规范。目前酿皮、熟肉制品就没有产品标准和检验规范，无法开展办证和检验工作。此项工作现有卫生部门负责。

五是小作坊生产环境差,大都不符合验收标准。小作坊原料区、成品区、加工区未独立分开，生食区和熟食区没有隔离，加工环境或在居民区内，或在临街底铺，生产区域狭小，满足不了生产加工要求。

六是三员(监督员、协管员和信息员)工作未有效开展。自2005年我局实施食品区域监管责任制以来，通过划分监管责任区，与责任人签定责任状，完善三员四图（三员即专业监督员、政府协管员、信息员，四图即企业变化动态图、食品行业分布图、监管责任落实图和食品安全警示图）等工作措施，落实定人、定责、定区域、定企业“四定”工作制度，卓有成效的解决了无证无照小作坊和滥用食品添加剂的监管难点问题。但是由于监管经费不到位，三员工作未建立长期有效操作运行机制。

七是不符合条件的加工作坊取缔问题。小作坊整顿工作的出发点和落脚点是规范一部分经营者，同时取缔不合格生

产经营者，这样既维护了小作坊正常生产经营秩序，又能让合格经营者发展壮大，有利于提高我市小作坊食品质量安全水平。但是，小作坊业主大多为社会弱势群体，有的行为较偏激，可能会引起暴力抗法事件，而我局行政强制手段有限，取缔工作势必遇到许多问题。

（三）下一步工作建议。

一是建议市政府尽快出台适合乌海市市情的《乌海市食品生产加工小作坊和食品摊贩整治办法》，进一步细化界定各部门监管范围，将食品安全监管工作纳入各区政府及办事处年度目标任务考核中，有效建立和实施食品质量安全专业监督员、协管员、信息员与基层社会治安群防群治队伍协同监管的综合治理机制，营造食品安全监管全社会共同参与氛围。

二是二是提请市政府将食品监管及检验费用纳入财政预算，足额拨付。小作坊审查和监管经费、食品风险监测和抽检所需费用纳入市财政预算，由市政府统一拨付；小作坊一年委托检验2次的批次任务纳入各区政府财政预算，并由辖区食安委制定抽检计划，保证抽检范围及频次；这样，即可切实减轻中微企业经济负担，又确保了辖区食品生产监管到位。

三是对无标生产食品，建议市政府组织协调有关专家人员尽快制定相应检验规范，便于审查发证管理，确保这些食

品达到质量安全的基本要求。

四是规划小作坊集中生产加工区，改善小作坊生产加工环境。各区政府统筹规划，建立小作坊集中生产加工区，实施各项优惠政策，把豆制品、酿皮、馒头等生产加工外送型的生产单位集中在加工区内，即解决办厂无址问题，又便于集中监督管理。

五是建议市政府定期召开联席会议，便于小作坊监管各部门及时沟通，通报各自小作坊监管发证、取缔情况，协调解决随发问题。

二〇一二年三月二十九日

第二篇：一季度征管状况分析

章贡区2010年一季度征管状况分析

为落实好“信息管税工作思路，有效利用地税信息管理系统的各项征管数据，查找漏洞，强化管理。根据省局（2009）157号、市局（2009）140号文件《关于加强税收征管状况分析工作的意见》的精神，结合我局税收征管状况实际，将2010年一季度税收征管状况分析如下：

一、户籍管理分析：

1、从经济类型看，纳税人总户数年初为9388，其中企业登记户3050户、个体为6310户、其他为67户，本期为9731户，其中企业为3315户、个体为6349户、其他为67户；可以看出随着经济发展，企业登记较往年增长较快，登记类型有向企业化发展趋势。但也说明在小户管理上可能存在漏征漏管较大现象。

2、从行业纳税人状况看，本期总户数为9731户，其中批发零售业6536户、占 67.17 %，制造业564户占 5.8 %，住宿餐饮业1140户占 11.73 %，建筑安装218户占2.24 %，交通23户，其他服务397户占 4.08 %，房地产业157户占 1.6 %，公共管理、卫生业38户，文化体育、娱乐、教育业192户占 1.97 %农林业15户，计算机服务业8户，采掘业1户。从数据看，纳税人基本结构中商业结构较大，服务业发展较慢。

3、从纳税人经营状态看，正常户9251户，较上期增加164户，停业户29户，增加11户，非正常户75户，增加3户，注

销户210户，增加15户。注销户占正常户2.27%，各项数据反映我局各分局开展巡管活动正常，在管户管理基本正常，结束经营户大都办理了注销登记。

二、申报征收管理分析：

1、本期正常申报户次为16251次，平均申报率为97.3%，本期申报金额为12966.8万元，其中正常申报征收10826.38万元，门临征收1578.29万元，定额发票领用征收412.31万元，以票控税补税149.81万元，说明每月各分局催报催缴工作还应加大力度，确保申报率在98%以上，入库率100%；但领用发票补税金额占比例过大，说明“双定”营业额较低，税负空间较大，应加强行业税负调查，调整部分行业，部分纳税人税负。

2、在正常申报税款中，网上申报税款为4197.35万元，传统批扣为231.6万元，适时批扣为9.64万元。可以看出，网报及批扣所占比例只有40%，而市局要求为80%，存在较大不足，应引起分局足够重视，加大推广力度，否则年底将难以完成目标。

三、从各税目统计分析：

1、作为地税的主要税种营业税纳税户数为 2245 户，本期税款为 4782.04 万元，其中建筑安装567万元其他作业828万元，娱乐及网吧游戏等123万元，代理业19万元，饮食住宿业491万元，广告业59万元，其他服务业391万元，房地产业2189万元。反映出房地产税收所占比例较大，一旦受政策影响对我局税收任务的完成较为不利，应加强其他行业管理。而广告业户数102户

税收只59万元，税负相比较轻，可能存在管理不够情况，各分局应加强对广告业的税收征管，充分运用社会综合治税手段，发现征管漏洞。

2、本期房地产业土地增值税纳税户次101户次，征收土地增值税779.3万元，说明各分局都在进行清算，但仍有部分企业未清理到。

3、企业所得税本期纳税户 2653 户，入库税款2769.05 万元，其中住宿餐饮业121万元，制造业1421万元，建筑业366万元，房地产业591万元。从数据看，住宿餐饮业企业由于采用核定附征率征收改变了以往此类企业查帐征收报表反映都是微利或亏损征不上所得税的情况；制造业企业明显帐务较为健全，能够较为正确反映其真实赢利情况。

4、资源税本期征收10.8万元，说明资源税潜力较大。

四、从系统征管预警分析：全局未及时做鉴定户9户，南外、赣江应注意考核，未及时核定户32户，各分局都应分析具体情况，监督完成；停业到期未及时复业3户，南外、赣江应加强日常工作检查；简并征期、未达起征点中有前期欠税情况未清理，各分局应对照检查。2010年国税调整定额户187户，各分局应及时对照调整定额。

征管数据分析利用是税收工作的眼睛，也是税收征管工作的检验手段。从技术角度上看，通过运用技术手段开展数据提取、挖掘、分析等活动，应用和服务于税收管理，它不仅是税收征管的有力工具，而且也代表着税收征管的发展方

向；从政策角度上看，通过分析利用，检验各分局落实国家税收政策及税收征管办法、制度等的效果，它不仅是税收管理效能实现的过程，同时也是落实税收征管精细化与科学化的具体体现。其主要目标及职责是：评价纳税行为，检测管理工作，监控执法过程，用数据描述现状、预测趋势，为决策服务，为管理服务，为基层服务。希望各分局参照分析结果认真比对本分局本期征管工作，查找工作漏洞，制定措施，及时强化管理，强化监督，提高征管质量。

章贡区征管状况分析小组

二0一0年四月二十日

第三篇：食品生产监管试题

食品生产监管相关知识试卷

姓名： 科所：

一、是非题（共30题）

1、保质期是指预包装食品在常温的贮存条件下保持品质的期限。（×）

2、当包装饮用水中添加食品添加剂时，应在产品名称的邻近位臵标示“添加食品添加剂用于调节口味等类似字样。（√）

3、预包装食品标签上可以同时使用中文和外文，两者不要求有对应关系，且外文不得大于汉字（商标除外）。（×）

4、某企业生产的藕粉中添加了钙，则可在产品标签上标示“高钙藕粉”。（×）

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事食品生产经营管理工作。（×）

6、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签符合GB7718的规定即可。（×）

7、食品加工助剂、食用香精香料、复合食品添加剂都属于食品添加剂范畴。（√）

8、食品加工助剂虽然是食品添加剂的一种，但不需要在配料表中标示。（√）

9、营养强化剂维生素D可以用在饼干中。（×）

10、加工助剂虽然是食品添加剂的一种，但不需要在配料表中标示出。（√）

11、按生产需要添加的食品添加剂可添加于任何产品中（×）

12、双氧水做为加工助剂可用于食品生产加工过程。（√）

13、当豁免强制标示营养标签的预包装食品作为赠品时，可以不在外包装上标示赠品的营养信息。（√）

14、非直接向消费者提供的预包装食品标签上可部分标示食品标签内容，但必须标示食品名称、生产日期、保质期和贮存条件、生产者名称、生产者地址，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。（×）

15、食品标签可以在使用规范汉字的同时，使用相对应的繁体字。（√）

16、食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。（√）

17、“产地”指食品的实际生产地址，是特定情况下对生产者地址的补充。如果生产者的地址就是产品的实际产地，或者生产者与承担法律责任者在同一地市级地域，则不强制要求标示“产地”项。（√）

18、进口预包装食品如仅有保质期和最佳食用日期，应根据保质期和最佳食用日期，以加贴、补印等方式如实标示生产日期。（√）

19、黄芪、当归可用作普通食品原料。（×）

20、食品生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。（√）

21、供婴幼儿食用的普通食品的生产车间必须按照洁净厂房要求建设，车间（配料间、内包装间、成型或熟制车间等）空气净化要求至少应满足30万级的清洁度，并提供第三方检验机构出具的空气洁净度检测报告。（√）

22、瓶桶装饮用水生产企业灌装车间的空气清洁度应达到10000级且灌装局部空气清洁度应达到100级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到1000级。（√）

23、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查。（√）

24、非直接提供给消费者的预包装食品，可以按照企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。（√）

24、某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）。（×）

25、因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（√）

26、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。但是，首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案。（√）

27、食品生产加工小作坊，是指有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件简单，从事传统、低风险食品生产加工活动的个体生产者。（√）

28、加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，不需要在食品标签上标示。（×）

29、腌制水产品（海蛰）不允许使用硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）。（×）30、预包装食品委托生产时，标签上标明的产地应为实际生产地（√）。二.单项选择题（共60题）

1、如果产品中没有添加某种食品配料，仅添加了相关风味的香精香料，是否允许在标签上标示该种食品实物图案？（B）A、是 B、否

2、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C、对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D、当经营者对检验结论有异议的可以进行复检

3、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全风险方案 B.食品安全风险评估结果 C.食品安全风险评估制度 D.食品安全风险计划

4、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

5、下列哪种情况适用食品添加剂带入原则（B）

A、膨化食品中检出铝含量为20mg/kg,生产过程中未添加含铝添加剂，但其购买的膨化米粉含铝量为40kg/kg。

B、膨化食品中检出铝含量为10mg/kg,生产过程中未添加含铝添加剂，但其使用了某含铝调味料。

C、酱鸭产品中检出防腐剂苯甲酸含量为0.8g/kg,但其使用了苯甲酸含量为0.5g/kg的酱油。

6、超过保质期限的食品（C）

A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售

7、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准

8、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）

A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回

9、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）

A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能

10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（A）

A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年

11、下面关于食品安全的表述正确的是（B）

A.经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期但外观、口感正常

12、.食品安全标准的性质是（C）

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

13、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

14、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）

A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明

15、以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）A.天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全 B.食品添加剂对身体有害应该一概禁止使用 C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

16、国家食品药品监督管理总局令第12号《食品召回管理办法》的实施日期为（A）

A、2015年9月1日 B、2015年12月1日 C、2016年1月1日 D、2016年6月1日

17、以下关于预包装食品包装标签表述不正确的是（D） A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显容易辨识 D.标签应该突出表明功效

18、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实

行（D）制度。

A、备案 B、分类管理 C、注册登记 D、许可

19、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪个属于强制性标准（D）

A、食用农产品质量标准 B、食品行业标准 C、食品质量国家标准 D、以上都不是

20、按照国标GB28050《预包装食品营养标签通则》，蛋白质含量标示的“0”界限值为0.5g/100g。该食品标示时按每份进行标示，食品每份（20g）中含蛋白质0.4g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应标示为（A）A、0.4g B、0g

21、食品添加剂生产许可证的有效期为5年，食品加工企业生产许可证的有效期为（B）年。

A、2 B、3 C、4 D、5

22、某食品生产企业在生产食品过程中，使用了某种经电离辐射处理过的配料，但未在配料清单中标明。企业后来发现了该问题，决定召回已出厂的这种食品。召回后，企业可以（C）。

A、进行无害化处理 B、予以销毁

C、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时向消费者明示补救措施 D、放在仓库里

23、根据质量安全风险等级，C级企业提交自查报告的频次及时间为（C）

A、每年2次，分别于当年5月、11月提交之前半年的自查报告； B、每年2次，于当年5月、11月分别提交之前半年的自查报告； C、每年3次，于当年4月、8月、12月分别提交前四个月的自查报告； D、每年4次，于当年3月、6月、9月、12月分别提交该季度的自查报告。

24、食品标识应当直接标注在（C）销售单元的食品或者其包装上。A、微型 B、中型 C、最小 D、最大

25、食品生产企业制定的企业标准必须（B）食品安全国家标准或者地方标准。

A、宽于 B、严于 C、等同于

26、食品药品监管部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报,认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证的行为，要立即暂扣其（B）。

A、卫生许可证 B、生产许可证 C、工商营业执照

27、食品生产许可证编号由（C）组成。A、英文字母XK和12位阿拉伯数字

B、英文字母QS和10位阿拉伯数字

C、英文字母QS和12位阿拉伯数字

D、英文字母QS和14位阿拉伯数字

28、从事食品生产加工的人员必须去医疗机构体检合格，并持有（A）。

A、健康证明 B、操作证 C、上岗证 D、资格证。

29、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的活动都必须遵守本法。

A、领域内 B、范围内 C、境内 D、各省 30、新《食品安全法》正式施行的时间是（D）

A、2015年6月1日 B、2015年7月1日C、2015年9月1日D、2015年10月1日

31、食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（D）A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对

32、下面哪类食品不全可以免除标示营养标签（B）A、干蘑菇、木耳、干水果 B、酱油、味精、食醋 C、啤酒、白酒、黄酒

D、胶基糖果、食用淀粉、食用糖

33、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（D）A、使用范围 B、使用用量 C、“食品添加剂”字样

D、以上全都是

34、下列哪组物品都可用于食品（D）A、丁香、八角茴香、刀豆、山茱萸 B、赤小豆、阿胶、鸡内金、石斛 C、黑胡椒、槐米、槐花、刺五加 D、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇

35、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（D）A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

36、销售单元包含若干标示了生产日期及保质期的独立包装食品时，外包装上的生产日期和保质期哪项标注不正确（D）

A、是生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示

B、生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示

C、在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。D、标示生产日期和保质期的平均期限。

37、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，可能原因是？(B)A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品已发酵，但还可以吃 D、以上都不对

38、（B）是指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。A、一般食品卫生许可证 B、特殊膳食用食品 C、保健品 D、药品39、40、某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的

食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（C）中使用。A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用 C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用。

41、食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。（D）A、大米 B、酱油 C、火腿 D、纯牛奶

42、经电离辐射线或电离能量处理过的食品标识应当（B）A、按照买家要求标示

B、在食品名称附近标示“辐照食品” C、在配料表中标明 D、以上都可以

43、各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（D）的配料可以不按递减顺序排列。A、3% B、1% C、0.5% D、2%

44、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（C）米以上的距离。A、10 B、5 C、25 D、30

45、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起(A)内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

46、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

47、按照浙江省食品生产加工企业落实质量安全主体责任自查报告规

定对不同风险等级的企业提交的自查报告，按一定比例以现场核查方式抽查企业提交自查报告的真实性，按照文件要求，B级企业应抽查上年末风险等级企业数的（B）。A、15% B、20% C、25% D、30%

48、食品标签标识国家标准主要有（D）A、GB7718-2011 B、GB28050-2011 C、GB13432-2013 D、以上都是49、50、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（D）

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、在保质期内尽快销售完毕

51、白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（C）

A、固态法白酒 B、液态法白酒 C、固液法白酒

52、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（A）A、6 2 B、12 2 C、24 3

53、下列哪项不是预包装食品的包装标签必须标明的事项？（D）A、成分或者配料表 B、保质期 C、生产者的名称、地址、联系方式 D、主要营养成分及其含量

54、以下关于食品召回说法错误的是：（C）A、食品生产者认为应当召回的，应当立即召回

B、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 C、因不符合食品安全标准而被召回的食品不得再次流入市场 D、食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况应当记入其食品安全信用档案

55、下面食品添加剂使用不正确的是（A）A、胭脂红用于肉制品 B、明矾用于粉丝、粉条

C、迷迭香提取物用于固体复合调味料 D、磷酸用于配制酒

56、下面哪种物质是国家不允许作为食品添加剂（C）

A、碳酸钠 B、硫磺 C、过氧化苯甲酰 D、氢氧化钠

57、下面哪种物品属于新资源食品（C）

A、大豆异黄酮 B、熏衣草 C、蛹虫草 D、都是 E、都不是

58、GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》已于2015年5月24日实施。由于食品添加剂名称修改带来的旧版标签标识问题，在不影响食品安全的前提下，允许其使用至（C）。A、2015年12月30日 B、2016年01月01日 C、2016年06月30 D、2016年12月30日

59、GB19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》已于2015年5月24日实施，该标准对包装饮用水的标签标识要求可允许自（B）起实施。

A、2015年12月30日 B、2016年01月01日 C、2016年06月30 D、2016年12月30日

60、按新食品安全法，下列说法中，不正确的是（B）

A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，并处五万元以上十万元以下罚款。B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十五万元以下罚款。

C、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂的，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。D、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款。

三、多项选择题（共10题）

1、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（A、B、D）等内容。A、食品名称、生产日期 B、保质期 C、产品标准

D、生产经营者名称、地址、联系方式

2、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；标签、说明书应

当载明以下信息（A、B）。

A、境内代理商的名称、地址、联系方式 B、食品的原产地

C、生产者的联系方式

3、食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请：（A、B、C、D、E、F）

企业名称发生变化的 B、住所、生产地址发生变化的；C、生产场所迁址的 D、生产场所周围环境发生变化的 E、设备布局和工艺流程发生变化的 F、生产设备、设施发生变化的

4、营养标签中的核心营养素包括（B、C、D、E）A、能量 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 E、钠

5、下列哪些预包装食品可豁免标示营养标签（A、B、C、D）生鲜食品 B、乙醇含量≧0.5%的饮料酒类

C、包装总表面积≦100cm2或最大表面面积≦20cm2的食品 D、每日食用量≦10g或10ml的预包装食品

6、按照GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，以下说法正确的是（B、C、D）

A、酒精度大于等于10%的饮料酒，食醋，食用盐，酱油可免除标示保质期。

B、当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于≦10cm2时，食品标签可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。

C、辐照食品应在食品名称附近标示“辐照食品” D、推荐标示过敏原信息。

7、按照GB26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》，复配食品添加剂产品的标签、说明书至少应当标明下列事项（A、B、C、D）

A、产品名称、商品名、规格、净含量、生产日期 B、生产者的名称、地址、联系方式

C、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量 D、使用范围、用量、使用方法

8、食品添加剂的使用原则（A、B、D）

A、不应对人体产生任何危害 B、不应掩盖食品腐败本质

C、只要是食品添加剂可用于所有食品 D、不应降低食品本身的营养价值

9、下列哪些食品不得使用含铝食品添加剂（A、B）A、膨化食品 B、小麦粉 C、油条 D、月饼

10、关于不安全食品的处臵，以下说法正确的是（A、B、C、D）A、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即就地销毁。B、对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

C、对不安全食品进行无害化处理，能够实现资源循环利用的，食品生产经营者可以按照国家有关规定进行处理。

D、食品生产经营者对不安全食品处臵方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处臵。

11、按照食品安全法实施条例，有下列情形之一的，国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作（A、B、C、D）

A、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；

B、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；

C、发现新的可能危害食品安全的因素的；

D、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；

四、简答题（共3题）

1、简述食品生产企业申请食品生产许可证的基本前提条件。

2、按照浙江省食品生产加工企业落实质量安全主体责任自查报告规定，应重点对哪些企业加强现场核查？

3、简述取证肉制品生产企业检查要点。

第四篇：食品生产全程质量控制监管调研思考范文

民以食为天，食以安为先。食品安全不仅关系到人的生存和身体健康，而且关系到民族的素质与兴衰。近年来多起恶性食品安全事故的发生，让消费者对身边食品安全提出了更广更高的要求。党和政府对食品安全问题高度重视，加大了对食品安全问题防患于未然的监督力度。针对**食品安全存在的症结，要做到科学管理，需结合辖区各项实际，相关职能部门、企业各尽其责，以达到全程控制。

一、影响食品质量安全的典型症结

一是食品企业的小、散、乱造成了食品质量标准的不统一和工艺标准的混乱及生产方式的落后；二是食品生产原料多数来向农村，因而难于控制微生物污染、农药、兽药、饲料、化肥的超标准使用和污染等状况；三是滥用添加剂，甚至使用非食品用的化工原料和不符合食品卫生要求的容器、包装材料、工具设备等；四是部分食品生产企业，尤其是作坊式的小型企业，由于食品生产的必备条件不符合国家标准规定要求，因而在生产全程的运输、包装、仓储等过程中，对食品造成不同程度的反复污染；五是交叉监管式或分段监管都有可能出现某种真空，从而给假冒伪劣的产品和假冒伪劣的原料辅料、包装物、工具设备等以可乘之机，直接影响到食品质量的安全。

二、实现食品生产全程质量控制的对策建议

1、建立企业质量文化，把质量文化融入企业文化之中，形成具有企业自身特色的质量文化。通过大力开展质量文化建设和全员质量培训，营造全员关注质量、全员参与质量的良好氛围，把质量最终落实到每个员工中去，自觉形成把“要我搞好质量”转变成“我要搞好质量”，真正体现质量是企业的生命。

2、严格执行标准，包括质量标准和工艺标准，产品质量标准既是衡量产品质量的准绳，又是识别假冒伪劣的“照妖镜”，还是维护企业权益的“护身符”，而工艺标准是生产合格产品的“指南针”，严格按照工艺标准进行生产全程控制，则是生产合格产品的“必由之路”。

3、严格选择原料供应源。食品生产同其它行业相比，更有其自身的特殊要求，不论原料供应源是农村还是其它生产企业，都要有符合国家要求的环境条件论证，无公害论证，对化肥、农药、兽药、添加剂、饲料等的使用都必须符合国家的法律法规，还必须有技术和管理方面专业人员，有完整的生产和销售档案。

4、严格实行生产加工过程中的全程控制。有了标准，有了合格的原料，不等于就有了合格的产品，企业还必须建立健全全面质量管理体系，从产品研发、原料精选、生产操作、产品验收、包装运输、终端管理到产品出厂，以及信息反馈都要有严格的质量管理规则。

5、严格执行国家对使用添加剂等食品辅助原料的规定，杜绝使用非食用的化工原料和不符合食品卫生要求的其它物资，使每个环节都成为食品安全的保障。

6、严格企业的监督管理体系，建立纵横交错的监管制度。一是要以企业自身的质量管理体系为保障；二是要自觉接受政府执法部门的监管；三是要严把原料、辅料、包装物、容器、工具等物资的质量关和产品销售过程的储存关及运输关。

7、建立有效的应急反应机制：有了这样的机制，企业就能有效预防，积极应对，及时控制重大食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全。

第五篇：质量状况分析报告

2016年上半年天津铁路枢纽西南环线扩能改造京福支公路、津

涞公路平改立工程 质量状况分析报告

1、公路工程建设基本情况

天津铁路枢纽西南环线扩能改造京福支公路、津涞公路平改立工程位于天津市西青区张家窝镇，津涞公路平改立工程位于津涞公路K9+100处，现状为周芦铁路与津涞公路平交道口，起点K0+000位于现状津涞公路与周芦铁路交口西侧730m，然后沿津涞公路向东延伸1.5km，过周芦铁路、辛老路、津海路，终点为K1+537.180。修筑长度为1002米，其中地道箱体纳入西南环线铁路主线工程中，本标段津涞支公路U型槽工程在地下常水位以下部分设置为钢筋混凝土封闭防水结构。具体段落为K0+495-K0+875，全长360m（不包括箱体）。

2、质量现状分析评价

2016年上半年，主要工程量为U型槽支护桩及止水帷幕工程。

U型槽支护桩为钻孔灌注桩，止水帷幕为水泥搅拌桩。（1）施工过程中涉及钢筋原材、钢筋加工后成品、水泥、石子、商品混凝土等材料需要进行试验，我们对混凝土搅拌站的资质、生产能力、业绩等进行考察；对进场使用的材料提出明确要求并按规定项目和频率进行检测控制；监督按第三方确定的生产配合比生产混合料；严格按施工技术规范等控制各生产过程。

经检测，钢筋原材、钢筋加工后成品、水泥、石子、商品混凝土、止水带、防水涂料等材料的各项指标及成型后检测均满足规范和设计要求。

（2）U型槽支护桩工程及止水帷幕水泥搅拌桩：钻孔、钢筋笼加工及吊装、混凝土灌注、水泥搅拌桩施工等施工控制。监督开展施工技术交底，严格执行“首件制”的各项规定，全程旁站“首件”施工过程，监督按技术交底的要求实施，及时检验，总结推广。

经检测，U型槽支护桩工程及止水帷幕水泥搅拌桩的施工质量合格。

3、质量管理中存在的突出问题

在实际工程管理之中存在技术方案交底未交到具体操作人员，流于形式，具体措施落实不到位的问题，对标准化施工的重要性和认识程度不深，对标准化施工工艺细节把握不到位，造成工程质量不稳定。

4、下一步工作意见

加强技术交底工作，加强标准化施工的培训工作，尤其是一线技术人员的培训。