家常肉丝炒饼[五篇范文]

第一篇：家常肉丝炒饼

食尚小米的最详尽版家常肉丝炒饼

原料：

烙饼半斤、圆白菜半颗、绿豆芽100克。猪里脊肉100克、大葱少许花椒少许、红辣椒3根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉、料酒少许、鸡精少许、醋适量、香油少许

做法：

1、猪里脊肉片片切丝。

2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。

3、将烙饼切成丝儿。

4、圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。

5、锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。

6、锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。

7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。

8、待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。

9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，这一部很关键，新手可以节约时间，还可以下调料心中有数。（因为饼本身有咸味，所以不要多加盐，我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了，楼上宿舍的妞都嫌弃我）

10、将调好的汁全部倒入锅中。

11、倒入调料烹出香味。

12、将原料翻炒均匀。

13、放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。

14、热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。

炒饼是北方的最家常主食，既便宜又省时!家家户户都爱吃哈哈

炒饼其实真的一点技术含量都没有，我是这么觉着，如果吃素那么不加肉丝也可以，同样好吃，另外炒饼好吃的一个秘诀就是吃之前再酌情就热再加少许醋拌匀了再吃更香!

第二篇：青椒炒肉丝范文

青椒炒肉丝的材料：

猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克

青椒炒肉丝的做法：

1、猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片。

2、再将肉片切成长约7厘米的丝。

3、放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。

4、将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。

5、将青椒切成和肉丝同长的细丝。

6、将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；

7、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。

8、加入青椒丝炒断生；

9、加入调好的芡汁，炒匀即可。

制作小帖士：

1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。

2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。

第三篇：香干炒肉丝详细制作步骤（范文）

香干炒肉丝详细制作步骤

香干炒肉丝详细制作步骤

香干炒肉丝是日常的家常菜，制作简单，却最下饭。面对那些高级点心和菜品，虽然很多时候有让人耳目一新之感，但是常常感觉吃不称心，最后想起最简单的香干炒肉丝

1、将瘦肉切成丝。

2、加入黄酒，滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。

3、放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。

4、将红辣椒切丝，大蒜生姜切成末，香芹大碗来袭http://洗净后摘除叶子切成段。

5、香干切成丝。

6、锅内倒稍宽的油，油温后将肉丝入锅中滑断生后单独盛出。

7、用底油，炒香姜蒜末。

8、加入红椒丝翻炒两秒。

9、放入香干和芹菜。

10、调入1汤匙酱油。

11、调入少许盐。翻炒均匀。

12、加入滑好的肉丝入锅中，翻炒均匀入味关火，即可。

香干炒肉丝制作提示

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香干炒肉丝的做法制作提示暂无信息，我们会进一步完善，让您对香干炒肉丝的做法有一定更深的认识，为您带来更大的帮助。

第四篇：家常炒菜心得

家常炒菜心得

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例，说明炒菜的具体操作技巧。

1．炒肉丝

炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。

（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

第五篇：炒豆豆（范文模版）

中班民间艺术游戏教案:炒豆豆

设计意图

在一次体育活动的结束部分，我无意间想起了一个简而易学的民间游戏《炒蚕豆、炒豌豆》，教会了幼儿如何玩此游戏。自从幼儿学会后，我发现他们在平时的晨间活动中，两两结伴玩起了此游戏，虽然兴趣很高，但大多数幼儿合作的不是很好，于是《炒豆豆》这个音乐游戏便应运而生了！歌曲《拾豆豆》中的音乐，是幼儿所熟悉的一种民间乐曲，该乐曲节奏鲜明，旋律清楚，具有活泼、风趣的音乐性质，将此游戏与该乐曲相结合就改编成了符合本班幼儿年龄特点，兴趣很浓的音乐游戏。从而，能够调动幼儿创编游戏动作，参与游戏的积极性，并能自觉遵守游戏规则，感受到游戏的快乐。活动目标：

1．在会唱歌曲的基础上，学习音乐游戏《炒豆豆》，借助语言提示、手腕花学会两两结伴从同一方向翻跟头。

2．尝试创编炒豆豆的动作，共同讨论、制定游戏规则，体验与同伴合作游戏的快乐。活动准备：

1．已学会歌曲《炒豆豆》。活动过程：

一、复习歌曲《炒豆豆》

教师：“我们小朋友昨天学会了一首歌曲《炒豆豆》，愿意唱给客人老师听吗？”

二、引导幼儿根据歌词内容创编炒豆豆的动作。1．幼儿创编炒豆豆的动作。

（1）教师：“你们唱得真好听，那谁会炒豆豆呢？”引导幼儿自由创编。（2）集体随乐边唱边自由做动作。

教师：“我们跟着音乐，一边唱一边做一做你自己喜欢的炒豆豆的动作。（3）创编两人炒豆豆的动作。

教师：“那两个小朋友怎么炒豆豆？谁来用动作来做做看？”（4）教师整理动作，“两两手拉手左右摆动” 2．创编翻跟头动作。（1）“我们都知道炒豆豆时，豆豆会翻跟头，那是怎样翻跟头的，请你们再看好了。”教师边示范边讲解：手拉着手和同伴朝同一个方向转，搭成的洞后背靠背钻过去，然后将举起的手放下，最后再炒炒炒还是两个人手拉手一起从搭成的洞里面钻过去，变成了原来面对面的位置。（2）幼儿两两结伴尝试做“翻跟头”的动作。（3）幼儿结伴边唱边完整做炒豆豆的动作。（两遍）

三、幼儿在掌握游戏动作的基础上玩游戏。

1．引出“豆豆”角色，共同想象并用身体动作表示“豆豆”在锅被炒时的样子。

2．幼儿三人合作玩“炒豆豆”的游戏。

（1）教师：“这次我们三人一组来玩一玩炒豆豆的游戏，之前你们要商量好谁来当豆豆，谁来当锅。

（2）幼儿尝试边炒边玩游戏，当歌曲唱到“一炒炒得翻跟头”时，引导幼儿发现豆豆被炒翻了，从而想出：“去找另一口锅”的办法。

（3）幼儿完整地边唱边玩游戏，一遍后，教师：“我们一起来问一问炒翻的豆豆是谁呀？”教师唱：“炒翻的豆豆就是他，咿呀儿呦。”（4）交换同伴玩游戏两遍，四、结束。

教师：“今天我们学会了玩《炒豆豆》这个游戏，你们玩得开不开心？” 活动反思：

根据中班幼儿的年龄特点，以幼儿的兴趣爱好为动力，创编了音乐游戏“炒豆豆”。本次音乐游戏以音乐审美为核心、活动设计充分体现音乐游戏音乐性、情趣性的特点，活动中通过引导幼儿体验、想象、创造，借助已有经验尝试创编炒豆豆的过程，共同讨论制定游戏的玩法和规则，培养了幼儿的审美感知、想象和创造能力，使幼儿初步体验、感受到了民间游戏的风格及与同伴合作游戏的快乐。

游 戏 玩 法：

幼儿手拉手扮演“锅”，部分幼儿扮演“豆豆”，“豆豆”数量比“锅”多一个。游戏时扮演“锅”的幼儿边唱歌两手边左右摆动炒豆豆，“豆豆”在“锅”里自由扭动，当唱到“翻跟头”时扮演“锅”的幼儿两两手拉手从带花手腕的方向翻跟头，“豆豆”被吵翻了锅，及时去找另外一个“锅”。当歌曲唱完，没有找到“锅”的“豆豆”就是被炒翻的豆豆，最后老师问：“炒翻的豆豆是谁呀？”幼儿边用手指着被炒翻的“豆豆”边用歌曲的最后一句旋律唱着回答：“炒翻的‘豆豆’就是他，咿呀儿呦。”游戏再重新开始。