2012肉品工作总结

第一篇：2012肉品工作总结

2012年肉品监管及酒类流通工作总结

2012年，肉品监管股以全面贯彻落实省、市工作文件精神为契机，扎实推进肉品质量监管工作，着重加强定点屠宰场及市场安全监管，组织开展关于生猪定点屠宰及肉品质量安全等专项整顿工作，为全县人民的食肉安全保驾护航。

一、一年以来主要工作

今年来，我们在局机关的正确领导下，不断创新思路，逐步配齐监管人员，建立日常管理制度、深入开展市场监管、严格落实监管责任，使全县肉品市场秩序得到进一步的整顿和规范，有力保障了群众食肉安全，取得了比较明显的监管成效。具体表现在：

（一）对全县五家生猪定点屠宰场进行了审核清理工

作。根据《陕西省人民政府关于印发陕西省生猪定点屠宰厂（场）设置规划(2011-2012年)的通知》（陕政发[2011]73号）精神，按照每县一个屠宰厂（场）的规划要求，制订了《华县食品药品监督管理局生猪定点屠宰资格清理审核工作实施方案》成立了定点屠宰资格审核清理工作领导小组，并会同县环保局进行了现场审核，已将审核清理结果上报市食品药品监督管理委员会。

（二）加强屠宰环节监管确保肉品安全。一是落实肉品安全监管责任。实行派驻各定点屠宰厂监管肉品质量联络员 1

制度，层层分解目标任务、把屠宰监管的责任落实到屠宰监管人员身上、落实到屠宰企业负责人身上。二是《肉品检验合格证》、台账的管理。县食品药品监督管理局统一到市局领取《肉品检验合格证》，监制各经营户的毛猪进厂登记台账、肉品品质检验台账、肉品销售台账及各项管理制度，由各所在肉品监管股领取并审核发放。三是病害猪无害化处理。对病害猪落实政府补贴制度，做到无害化处理。国家对生猪定点屠宰厂（场）病害生猪及生猪产品实行无害化处理财政补贴制度。各食品药品监督管理所每月25日前，将辖区内各定点屠宰厂（场）上月病害猪及产品无害化处理记录表，按照《病害猪无害化处理统计月报表》的要求，真实完整填写上月病害猪无害化处理头数、病害猪产品无害化处理数量折合头数、以及病害猪无害化处理情况，附相关记录表，报肉品监管股。经县食品药品监督管理局、财政局初审后，由肉品监管股填制《病害猪无害化处理情况汇总表》于每月5日前报市局主管部门复审。四是加强屠宰厂（场）日常监管。督促各所认真落实对辖区内屠宰企业监管责任，重点检查是否具备基本的肉品品质检验设备和检验人员，是否按照检验程序进行操作，是否按要求对不合格的肉品进行无害化处理，是否有制售注水肉、病死肉等违法行为，是否存在违规使用检验证章的情形。屠宰企业要落实屠宰信息登记、信息报送制度、证、章、牌管理制度，完善各种记录。对出厂（场）未经品质检验或检验不合格的猪肉产品，依法对屠宰

厂（场）及其主要负责人从严从重处理。五是切实履行检疫检验职责。

一是各所负责辖区内生猪定点屠宰厂（场）的监督管理，并督促定点屠宰企业严格执行肉品品质检验制度，规范检验程序和检验证章使用。二是各所派检疫人员驻场检疫，严格实行全流程同步检疫，坚决杜绝只收费不检疫以及检疫证明填写不规范等行为，坚持凭动物检疫证明和畜禽标识收购、屠宰生猪，杜绝无耳标生猪进厂。发现染疫动物或疑似染疫动物立即采取控制措施，并向所属地畜牧兽医机构报告。检疫员对宰后肉品严格检疫，经检疫合格方能盖章，严禁未经肉品品质检验或者检验不合格的肉品出厂，不合格者进行无害化处理。

（三）加大肉品市场监管力度，严格肉品市场准入。一是严禁没有“三章、两证”的生鲜肉品上市销售，对制售私屠滥宰肉、注水肉、病害肉或以次充好的不法业户，吊销其营业执照，清除出市场，按相关法律上限规定进行处罚。二是严格规范肉产品流通秩序。鼓励质量优、信誉好的肉品进入市场销售，限制不符合要求、质量安全没有保障的肉品进入市场。三是严格肉品经营主体市场准入制度。凡从事肉品生产经营活动的市场主体，必须依法注册登记；凡从事肉品销售的市场、集市、超市、商场等经营场所都要与主管部门签订协议，建立协议准入，签订质量承诺书，保证从定点屠宰加工企业进货，严禁经营其他渠道的肉品，确保肉品质量

安全。四是落实相关制度。各责任部门加强配合，强化了对市场和肉品消费单位的日常监管，凡是进入市场、超市的肉品100%建立进货索证索票制度，凡是餐饮、学校、集体食堂单位100%建立肉品进货台账制度。五是积极开展专项执法检查。组织稽查大队、各所组织力量定期对屠宰企业及农贸市场进行了全面检查，严厉打击制售注水肉，坚决取缔私屠滥宰违法违规行为。

（四）酒类流通监管工作。一是制定酒类监管工作操作规范（试行）。二是对全县酒类经营户进行了摸底及分类，并建立电子档案。二是开展打击假冒侵权酒类专项整顿活动。

二、存在问题

（一）执法管理力量薄弱，执法队伍有待加强，持有执法证人员不足，监管力度有限。

（二）驻厂监督员业务知识欠缺，人员少，任务较为繁重。

（三）个别屠宰企业管理人员素质偏低，不能很好地遵守相关规章制度、严格控制肉品质量。

三、2013年工作计划

（一）推动定点屠宰企业全面发挥作用。一是按照属地管理的原则，以镇、街道为主体，各基层所要密切配合，净化本辖区肉品市场环境，坚决取缔本辖区私屠滥宰违法行为。二是鼓励屠宰企业扩大屠宰规模，并进一步完善分割、储存、配送等配套设施。三是鼓励定点屠宰企业在城区主要市场建立定点批发销售网络，实行挂牌销售，进一步打压私屠滥宰猪肉的市场空间。四是在定点屠宰企业设立检疫检验点，对肉品按规定检疫检验，确保肉品质量安全。

（二）认真贯彻商务部《酒类流通管理办法》精神，在进一步加强酒类经营备案登记的基础上，努力规范全县酒类流通秩序，加强执法监管力度，保障酒类食品安全。

2012年11月20日

第二篇：肉品质量整治方案

关于开展猪肉质量安全专项整治行动的通知

各乡（镇）人民政府、区各有关单位：

为进一步加强生猪屠宰管理，严厉打击私屠滥宰等违法行为，保证猪肉产品质量安全，让人民群众吃上“放心肉”，根据国务院《生猪定点屠宰管理条例》及省、市有关要求，结合我区实际，管委会决定在全区集中开展猪肉质量安全专项整治行动。具体方案如下：

一、总体要求、主要任务和工作目标

总体要求：建立从养殖、屠宰、加工、流通和消费环节全过程监管链条，完善猪肉安全质量追溯体系和责任追究体系，综合运用法律、经济、行政手段，形成政府监管、行业自律、社会监督的猪肉质量安全监管网络。

主要任务：养殖环节要确保落实生猪检疫制度，推进动物疫病标识追溯体系，无耳标的生猪不许调运；对病死猪进行无害化处理。定点屠宰环节要加强生猪定点屠宰管理，取缔私屠滥宰，加强屠宰检疫和肉品品质检验，确保出厂肉品100%检疫检验合格，推进猪肉质量可追溯体系建设。严肃查处屠宰加工病死猪肉、注水肉、含禁用药物和滥用抗生素等违法行为，严防病死、注水、含禁用药物和滥用抗生素、未经屠宰检疫和肉品品质检验或检疫检验不合格猪肉出厂。肉食品加工、流通 1（市场）和消费环节要保证销售、使用经定点屠宰企业屠宰并经检疫检验合格的猪肉。

工作目标：通过专项整治，辖区内所有农贸市场、超市、量贩、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰厂（场）；城区进点屠宰率实现100%，乡（镇）进点屠宰率达到95%。

二、工作职责

坚持属地管理和“谁主管、谁负责”的原则，真正形成“政府负总责、部门各负其责、生产经营者为第一责任人”的责任体系。

（一）各乡（镇）人民政府工作职责

各乡（镇）人民政府按照“谁主管、谁负责”的原则，建立猪肉质量安全专项整治行动领导机构，制定工作方案，组织开展专项整治行动。对辖区内养殖、屠宰、加工、流通、消费等环节生产经营企业进行清查，对不符合国家法律法规和国家强制性标准的生产经营行为进行处罚，确保完成本辖区各项整治目标。

（二）区各有关单位工作职责

区工商分局：负责猪肉流通环节质量安全工作，完善进货索证索票制度和检查验收制度，采取有效措施，确保农贸市场、超市销售的猪肉100%来自定点屠宰企业。同时做好生猪定点屠宰整治工作，严厉打击私屠滥宰等违法行为。

区农村和社会事务局：负责生猪养殖、检疫等环节质量安全工作，采取有效措施，严厉打击生猪养殖过程中使用“瘦肉精”等违禁药物和“蛋白精”等非法添加物行为；做好猪肉餐饮消费环节质量安全工作，完善进货索证制度和验收制度，确保集体食堂、餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

高新派出所：负责组织协调各级公安机关积极配合打击私屠滥宰和生产、加工销售病害肉等违法行为。

区质量技术监督局：负责猪肉制品等加工企业的质量安全工作，加强质量监管，完善进货索证索票制度和检查验收制度，确保加工企业使用的猪肉100%来自定点屠宰企业，严防病死、注水、未经检疫检验或检疫检验不合格猪肉进入加工环节。

（三）企业的责任

养殖企业不得使用违禁药物，不得超范围使用饲料添加剂，严格执行国家有关休药期的规定，杜绝限用药的残留；做好生猪防疫、检疫报检和病死猪无害化处理工作。履行社会责任，签订承诺书，确保出栏的用于屠宰加工的商品猪100%进入定点屠宰企业。

肉食品加工企业、肉品流通企业要建立和完善进货索证索票制度、进货检查验收制度，不符合要求的产品不得进入市场，并及时停止销售，销毁、召回不符合要求的产品。履行社会责任，签订承诺书，确保所使用和销售的猪肉100%来自定点屠宰企业。

餐饮企业要建立健全覆盖采购、验收、储存、加工制作和服务等作业环节的管理制度，不使用没有产品检疫检验合格证明的生猪肉品，并履行社会责任，签订承诺书，确保使用的生猪肉品100%来源于定点屠宰企业。

三、工作措施和要求

（一）加强领导，落实责任。区管委会建立由区党工委委员、管委会副主任为召集人，区工商分局、农村和社会事务局、高新派出所、区质量技术监督局等相关部门领导为成员的高新区肉品质量安全监管工作联席会议制度，联席会议办公室设在农村和社会事务局，负责联席会议日常工作。各乡（镇）、各相关职能部门也要成立相应的领导机构，加强领导，落实经费，切实做到步调一致、上下“一盘棋”。

（二）突出重点，全面检查。各乡（镇）和各有关部门要坚持从实际出发，找准突出问题和薄弱环节，抓住重点单位和重点区域，进行拉网式检查，不放过任何盲区和死角，并进行不定期抽查。养殖环节要重点检查小型养殖场和散养户；屠宰环节要重点打击城乡结合部的私宰户，检查以代宰方式为主的手工屠宰厂，并对定点屠宰企业标准化建设进行检查；流通环节要重点检查个体猪肉经营户、集贸市场、超市；消费环节要重点检查餐馆、学校和工地食堂等。

（三）集中整治，限期整改。各乡（镇）、各部门应对养殖、屠宰、流通和消费环节的重点单位、重点区域进行集中整治。对查出的违法、违规行为，要按照相关法律法规进行处罚。

（四）强化技术保障措施，建立长效监管机制。专项整治行动不仅要着眼于解决当前存在的突出问题，还要着力把专项整治与日常监管、诚信体系建设结合起来，做到标本兼治。养殖环节要推进动物疫病标识追溯体系；屠宰环节要建立猪肉产品质量可追溯体系；流通环节要建立进货索证索票制度和进货台帐制度；消费环节要推进餐饮业原料进货索证验收制度，形成全过程管理链条，充分利用信息技术，建立猪肉质量安全长效监管体系。

（五）完善制度，促进工作。一是建立联席会议例会制度。每月召开工作例会，议定阶段性工作安排，通报工作进展情况，研究解决专项整治工作中需要协调的重大问题，部署和推动联合整治工作。二是建立信息通报制度。各乡（镇）、各成员单位每月5日前将本辖区、本部门开展专项整治行动的工作动态，报区联席会议办公室；对专项整治行动过程中发生的重要情况，要以专报方式随时报送区联席会议办公室。三是建立统计报送制度。各乡（镇）、各成员单位每月汇总填报一次《洛阳市猪肉质量安全专项整治行动工作情况表》，于次月5日前报联席会议办公室。

四、实施步骤

（一）动员部署阶段（3月20日至3月31日）。各乡（镇）、各成员单位按照本实施方案要求，结合各自实际，制定详细的工作方案，在本辖区、本系统内对专项整治工作进行部署，细 5 化目标任务和工作措施，明确工作进度和时间安排，做好专项整治行动前期动员、部署、准备工作。

（二）全面检查阶段（2011年4月1日至4月15日）。各乡（镇）、各成员单位分别按照制定的工作方案，要求本辖区、本系统严格按照工作目标、工作要求、工作进度对生产经营和流通消费单位进行全面检查；各单位、各地区主要领导要深入一线，现场指导、现场督办，严厉打击各种违法、违规行为。

（三）集中整改阶段（2011年4月16日至4月30日）。针对全面检查阶段发现的薄弱环节和重点问题，各乡（镇）、各成员单位要督促企业制定整改方案，限期整改。对整改结束仍不能达到要求的，按照相关规定进行处理，并追究主管部门和相关责任人的责任。

（四）总结验收阶段（2011年5月1日至5月31日）。各乡（镇）、各成员单位要采取自查自纠与交叉检查相结合的方式，对专项整治行动情况进行全面总结，形成书面材料报区联席会议办公室。专项整治行动联席会议组织人员对重点地区、重点目标进行核查验收，对工作开展好的进行表扬，对工作开展差的通报批评，对重点企业和重点区域组织回访，5月31日前形成专项整治情况总结报告。

第三篇：肉品(屠宰)知识小结

肉品(屠宰)知识小结

肉品(屠宰)知识小结

1.屠宰场品管

屠前运输 运输工具要保持清洁、卫生。停 留 停留、断食12~24h（供水直至宰前3h），保证充分的休息。

屠宰作业 分割车间温度控制在15℃以下（保鲜肉操作间温度应控制在4.5~7.0℃）；冷冻肉（-30℃速冻、-18~-23℃冷藏）；冷藏（-2~5℃、相对湿度85%~90%）。

屠后处理 废肉处理 2.屠后肌肉的变化

尸僵 宰杀后血液至肌肉的循环运输终止，能量代谢终止，代谢热（即僵直热）产生。自体分解 屠宰后在4℃条件下经3~5d时间，肌肉完成自身熟成过程：肉中天然存在的分解蛋白质的酶缓慢降解肌纤维之间的结缔组织和肌纤维，致使肌肉组织软化、风味较好、PH值上升、保水性增加。

腐败 正常肉要求细菌总数≤106个/g、挥发性盐基氮（VBN）：15mg/100g(极新鲜肉)~25mg/100g(可贩卖的最上限)，当细菌总数≥107个/g时，产品会出现异味；当细菌总数≥108个/g时，产品则有发粘现象。

3.保鲜肉的八大难题

重量损失 通过包装措施解决。霉菌（表面呈绿色）通过真空包装措施解决。好氧性菌（表面出现粘液）通过真空包装措施解决。厌氧性菌 通过真空包装措施解决。通性嫌气菌 通过真空包装措施解决。色变（肌红蛋白受氧化所致：深紫色→鲜红色→褐色）通过真空包装措施解决。酸败（表面呈黄色，脂肪氧化所致）通过真空包装措施解决。酶(酵素)：分解蛋白质，导致熟成、嫩化，对改善牛肉的风味有好处，但对于猪肉而言会导致肉块出水等缺陷。通过低温、真空包装等措施解决。

4.影响保鲜肉保存期的三大因素

肉品(屠宰)知识小结

温度 低温操作（屠宰后将肉的中心温度在24h内降至4.5~7.0℃或更低的温度，以方便后续加工<尤其在物流管理中，肉不应堆积，以避免肉温的升高>，并在以后的贮存、运输、销售等环节中均应严格控制好温度指标。）

卫生 通过良好操作规范（GMP）、标准卫生操作程序（SSOP）、标准操作程序（SOP）及危害分析与关键控制点（HACCP）控制好卫生。

包装 真空包装（良好的真空度、紧贴的尺寸〈宽度=周界/2 +50mm、袋长=周界/2 +150mm、肉和封口线距离要保持75mm,不应装得太满〉、良好的外观），所用包装材料共分四层，自里到外：热封层，阻氧、阻水层，抗刺穿层，高强度耐磨层。装箱时不要装载的太满，应预留空间以利冷藏。

进行收缩包装的优点： a.排除因皱折而产生的毛细管吸水现象；

b.外观好看； c.增强阻氧性；

d.减少出水性。（良好的收缩水温：83~84℃、时间≤1秒，水的深度以水线刚好盖住产品为宜。）

5.温度与卫生

–1.7℃ 肉的冰结点

–1.7~–2.0℃ 肉之冰晶形成带（肉在冷冻时通过此温度带的时间越长则对肉蛋白的破坏及脂肪氧化程度越严重）

0~5℃ 低温保鲜

16~50℃ 肉品危险温度区（细菌快速繁殖、分泌毒素）65℃ 加热煮熟温度 69~77℃ 保持杀菌温度

≥80℃ 开始分子脱水、组织解散 6.备注

肉制品氧化原因： 自体氧化，氧气作用，不饱和脂肪酸，重金属。肉制品加工乳化过程中的时间受脂肪数量影响，脂肪多则需乳化时间长、脂肪少则短。

第四篇：肉品卫生安全专项整治活动工作总结

光山县肉品卫生安全专项整治活动

工 作 总 结

为进一步净化我县肉类市场，确保全县人民吃上放心肉，按照《河南省畜牧局关于批转河南省肉品卫生安全专项整治活动方案的通知》（豫牧医[2011]52号）、《信阳市畜牧局关于印发信阳市肉品卫生安全专项整治活动方案的通知》（信牧[2011]125号）、《关于转发<河南省动物卫生监督所关于加强病死畜禽整治工作的通知>的通知》（信动监[2012]8号）等文件要求，我县动物卫生监督所从2011年11月至今，在全县开展肉品卫生安全专项整治活动，现将整治活动总结如下。

一、业务开展情况

信牧[2011]125号等文件下发后，县畜牧局领导高度重视，立即组织县动物卫生监督所班子成员和业务骨干，认真学习领会文件精神，安排部署专项整治活动。2011年11月以来，共召开专项整治行动动员会8次，悬挂宣传横幅22条，发放宣传材料2000余份，参加咨询人数380人次，接受咨询人数3000人次，电视报道2次，宣传次数3500人次，签订肉品质量安全承诺书180份。同180余个养殖场户签订了《畜禽养殖场产地检疫管理承诺书》、《不准出售病死动物告知书》、《畜禽养殖场质量安全承诺书》、《出栏保证书》。刷写墙体广告“添加瘦肉精就是犯罪”“出售病死畜禽就是

违法”56条。共出动执法人员250人次，出动执法车辆78车次，检查养殖场180个次，检查屠宰场71个次，同商务等部门配合检查市场120个次，组织突击行动5次，接到举报电话2次，查处病死畜禽窝点4处，查获并无害化处理病死猪2头、病死猪肉110公斤，查处违法案件13起，罚款金额18000元。

二、工作措施

一是县局领导高度重视，一收到信牧[2011]125号等文件，立即组织县所班子成员及业务骨干学习领会文件精神，开动员会，成立了元旦、春节双节期间“抓监管、保安全、树形象”专项执法行动暨深入推进畜禽卫生安全专项整治行动领导小组，主抓动检工作的余局长任组长，结合我县实际，制定切实有效的行动方案，分解任务，明确责任人员。二是广泛宣传“瘦肉精”等违禁药品、病死畜禽的危害性以及畜产品质量安全的重要性，通过悬挂宣传横幅、发放宣传资料、电视报道、刷写墙体广告等渠道大力宣传“瘦肉精”、病死畜禽的危害性和畜产品质量安全的重要性。三是县动物卫生监督所五个中心站和稽查队采取拉网式大检查与重点检查相结合，正常检查与突击检查相结合，定期查与随机查相结合，明查与暗访相结合的原则，对各自辖区的动物养殖、加工、流通等各个环节进行监督检查，分片承包，责任到人。四是设立举报电话8858338，接受群众举报和社会监督。这

次专项整治活动，严厉打击了不法分子的不法行为，达到了预期的目的。

三、存在的问题

一是编制经费没到位，正式检疫人员和聘用检疫人员待遇低，存在缺岗现象；二是部分乡镇至今没有定点屠宰场，到点检疫形同虚设，仍在市场上补检；三是办案申请法院执行难到位，执法成本高。

光山县动物卫生监督所 二0一二年四月十九日

第五篇：浅析肉品供应链安全保障管理体系

浅析肉品供应链安全保障管理体系

摘要：中国的肉类食品供应是一个复杂的过程，包括养殖、加工、运输、储藏、销售及相关服务等一系列过程，本文简要介绍了我国肉品质量安全现状及面临的主要问题，并以湖南长株潭广联生猪交易市场有限公司（以下简称广联公司）为例，通过对其包括发展龙头企业为核心的食品供应链在内的肉品供应链安全管理措施进行分析，为完善我国肉品供应链安全管理体系提供一定的参考依据。

关键词：安全管理

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0091-02 中国肉品安全现状及面临的主要问题

中国是肉类食品生产和消费大国，肉类食品在整个国民经济和社会发展中占有重要的地位。改革开发以来，我国肉类加工业快速发展，肉制品消费量不断上升。2012年全年肉类总产量8384万吨，比上年增长5.4%。其中，猪肉产量5335万吨，增长5.6%；羊肉产量401万吨，增长2.0%；牛肉产量662万吨，增长2.3%；禽肉产量1823万吨，增长6.7%。年末生猪存栏47492万头，增长1.6%；生猪出栏69628万头，增长5.2%。因此，如何提高和保证我国肉品的质量安全，已成为社会发展新阶段亟待解决的问题。

肉品质量安全直接关系民生和社会和谐稳定，已成为社会关注热点和媒体报道焦点，肉品安全也越来越被人们所重视。中国肉类食品的生产涉及养殖、屠宰、冷冻、加工、储运、销售等多个环节，生产环节众多，各环节之间相互联系，任何一个环节出了问题都会影响肉品安全，甚至引起肉品安全事故。目前面临的主要问题有：（1）随着社会的发展，新技术和化学品的广泛使用，农兽药滥用、农兽药残留、环境污染物、抗生素和动物疫病疫情等问题对食品安全的危害日趋严重。（2）我国肉品质量监督检验体系不健全，一些畜产品生产、销售从业人员，安全卫生意识和法律意识淡薄，为牟取暴利，在肉类食品加工、销售的过程中掺杂使假，以次充好、甚至违规地使用保水剂、护色剂、防腐剂、着色剂等添加剂，这些添加剂的加入为肉类食品的安全性埋下隐患。有关肉类食品专家指出，全世界每年患癌症的50万人中，有50%左右的致病原因是肉类食品污染造成的，其中有大半是因食用了添加剂不合格的肉类食品。（3）我国冷链物流仍处于起步阶段，整个肉类行业的生产和流通条件良莠不齐，运输储藏过程中容易发生肉类腐烂变质、微生物污染等情况。完善我国肉品安全供应保障体系的措施

影响肉品质量安全的因素众多，涉及养殖、加工、运输、储藏、销售等多个环节，任何一个环节出现问题都会影响到肉品安全，因此，加强肉品供应链的安全管理是确保肉品安全的有效途径。本章以广联公司为例，通过分析其保障猪肉安全的具体对策，为完善我国肉品供应链安全保障体系提供一些的参考依据。广联公司保证肉品安全具体对策主要包括以下几点：

2.1 发展龙头企业为核心的肉品供应链

广联公司依照出口食品卫生标准建设五星级屠宰场，配备先进的分割、包装设备，并与湖南新五丰股份有限公司（以下简称新五丰公司）强强联合，利用在屠宰及冷库、冷冻品交易市上的优势，通过结合新五丰公司旗下优质商品猪生产基地、饲料厂、高端冷鲜肉品牌，建立了“种猪一商品猪一饲料一屠宰一深加工一品牌猪肉产品”纵向一体化供应链，保障猪肉制品质量安全。从改善猪肉质量安全的角度，深层次研究猪肉生产组织模式可知，这种供应链模式升级，对于国内整个生猪行业体系升级都有极大推进作用，双汇与菲尔德的强强联合也从侧面印证了这种模式的优越性。

2.2 建立完善的肉类追溯系体系

与新五丰公司联合带来的不仅仅是供应链模式的升级，更是技术、管理经验的借鉴，通过借鉴新五丰公司构建的一系列认证体系：包括国际化产品标准体系、从农场到餐桌的全程无公害控制体系、产品质量全程可追溯体系、标准注册猪场体系以及GAP、HACCP、ISO9000等系列认证体系。广联公司打造独属自己特色的放心肉可追溯平台，对畜体从其养殖、屠宰、分割、加工过程到终端消费者整个肉品供应链上进行标识和鉴别，并记录其物流过程中的关键食肉品安全信息，为消费者提供准确而详细的产品信息。如若出现食品安性问题，则能实现从消费终端产品（肉或肉制品）至养殖场的实时溯源，通过建立食品追溯系体系，有效保障食品来源安全。

2.3 推进冷链物流体系建设

鉴于目前中国肉类行业的生产和流通条件良莠不齐，肉类食品市场上呈现“四多四少”的状况，即白条肉多，分割肉少；热鲜肉多，冷鲜肉少；散裸肉多，包装肉少；高温制品多，低温制品少的市场状况。广联公司按照《冷库设计规范》（GB50072-2010）的国家标准，建设了一座2.2万吨库容的冷库和一座六层1.8万吨库容的冷库，采用“R717”为制冷系统的制冷工质，采用螺杆式制冷压缩机组为制冷压缩机，性能优越，环保安全。并在强大的冷库供应的基础上，打造冷链物流交易配送中心，以冷冻工艺为基础，以制冷技术为手段，以餐桌安全为目的，保证肉品在销售前的每一个环节都处于低温环境。

2.4 开展电子商务

广联公司预备通过构建电子商务平台，将交易市场的现货交易、电子商务及期货相结合，实现市场商铺与网上商店有机统一、线下线上同时交易的现代商业模式。利用电子信息登记，将生猪养殖户、批发商的供应信息和客户的需求信息相结合，通过电子平台结算，促成网上交易网下提货，并且通过期货平台交易、市场办理交割结算手续的方式，实现期货交易。

肉品供应链安全管理模式还可扩展到其他农产品的供应链模式上，如蔬菜、花卉、奶类等。分析肉品供应链的目的是追踪农产品的生产、加工直至最终销售等阶段，有机地形成一个整体，保障农产品供应链实施安全管理，保证中国食品安全。

参考文献

[1]郭玉华，李钰金，吴新颖.食品供应链中的肉品安全管理―在加工、贮藏、运输和零售阶段.肉类研究杂志，2010年第08期.[2]陈超，罗英姿.创建中国肉类加工食品供应链模型的构想.南京农业大学学报，2003，26（1）：89-92.[3]刘骞.食品供应链中的肉品安全管理―从农场饲养到屠宰环节.肉类研究杂志，2010年第07期.