酒店餐饮娱乐全集-餐厅店长每日工作实务讲座

第一篇：酒店餐饮娱乐全集-餐厅店长每日工作实务讲座

餐厅店长每日工作实务讲座

壹、店长的角色及责任

一、店长的职务认识

店长是一店之长, 每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事, 指挥店内各部门依规行事。一个好的店长, 往往能从日常营业中, 找出各种店内之问题点, 进而加以分析, 找出解决之道。尤其能做到:

(1)依据上司指示的范围内, 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。

(2)发觉店内之各种违反规章之异常。

(3)商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。

(4)上司对店务之各种指示绝对服从。

店长职务及机能的发挥与否? 能力的显现是否优异? 都能使顾客对这家店的形象有所影响, 尤其是业绩的好坏? 更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振, 往往调动其店长后, 马上会有一百八十度的转变, 业绩会显着的上升, 各行各业中, 经营不善的店, 经过更换店长后, 立刻转亏为盈的实例, 不胜枚举。那么, 店长该扮演什么角色? 发挥什么样功能呢?

(1)首先店长必须扮演类似导演的角色, 把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品)做最有效的演技演出。

(2)如何不断的提升营业额目标的达成, 配合广告、宣传促销及顾客接待, 来顺利的做好营运工作。

(3)如何依有效人力的配置、产品陈列, 加强店里坪效的发挥。也就是依据协调及人际关系的运用手腕, 提升从业人员士气, 不断提高业绩、降低成本、增加利润。

二、担任店长要先了解及把握职务内容

一个好的兵, 不一定是好的将。同理, 一个独自表现良好的店员, 晋升后不一定就是好的店长。一个好的店长在受命前, 一定要先认清职责,把握职务内容, 才能尽职的做好店长工作, 也就是说, 必须先了解:

(1)店长责任及权限的彻底了解。

(2)店长职务内容之完全认识。

(3)营业目标及成本、利润之计数观念。以上三点是店长的处事要诀, 好比船长的罗盘一样, 指引着船的方向, 使成功的距离缩到最短。一个优秀店长的责任, 应包含整店的经费预算, 从业人员配置、店??的各种设备维护, 商品陈列等最高效率的活用, 以使店的营运效益达到最高。亦即要时时做到:

(1)人员出勤及工作之管理。(2)代表公司接待顾客。(3)从业人员之教育训练。

(4)店面及设备之维护管理。(5)商品之管理及保全工作。(6)有效果的贩卖促销活动。

(7)亲切礼貌的服务。

店长还须时时存有数字意识, 亦即计数观念, 凡事要以数字来表示目标, 目标的确立, 才能评估及显现你的能力及绩效。要时时了解:

(1)店之营业目标。(2)坪效率之目标。(3)劳动生产性之目标。(4)来客数及客单价之目标。

三、店长要做到受部属信任及尊敬

店长之好坏直接影响到业绩及店格, 并会使这家店未来的前途与发展有所牵连, 所以谨慎做好店长, 是一件非常重要的事。一个店长要具备有那些条件呢?

(1)好的人际关系, 不论直行或平行。(2)有丰富的社会经验与履历。(3)能随时自我启发,不断求上进。

(4)严己宽人。对事冷酷, 对人温暖。(5)公平廉明, 自守分寸。(6)对现状能客观的了解与把握。

(7)不贪非份之财。(8)能运用组织, 透过众人达成目标。也就是说店长一定要严格要求自己, 变成是部属的学习好榜样, 同时充分信赖与尊敬。因为部属的信赖, 才能使你顺利的将上司及店务透过部属尽力的去达成, 也因受部属的尊敬, 才能上下有序的发挥组织的机能及绝对服从的组织效能, 要记得你的言行举止随时都是部属模仿学习的榜样。

四、店长是卖场主权的掌握者

未来, 购物中心、超级商店、餐饮食品等之商店经营情势, 卖场主权的掌握者将视店长尽职与否而定。商店业绩良好与否? 从左列的公式中可理出一个定义:营业额 = 来店顾客数 x 客单价来店顾客数的增加, 必须靠店长指挥领导全店之接待员、销售员在顾客争取上, 留给顾客良好的印象, 留给满足的购物服务, 以带动其他希望客的莅店。也就是说, 是一种开拓性的做法, 尽量把来过或第一次来的顾客, 都能让他留下再次光临的念头, 并把店的形象变成一种口碑, 自然的传颂与报导, 在一传十、十传百的累积下, 使来客数源源不断。简单的说: 就是要把一现客(有如昙花一现)变成固定客或永久客。客单价的提升, 必须仰靠店里销售人员推销技巧的纯熟, 在「深耕」的原则下, 把进店来的顾客, 经过不着痕迹下, 提升他的购买金额及其他产品, 使单一购买品项变成多数购买品项。做生意的原则, 尤其是店长, 脑筋不能一成不变, 要依据各该店之商圈特性及立地条件, 时常做各种灵活变通, 直的不行, 想想圆的可不可以, 圆的不通, 再想想有没有其他方法, 最忌讳的是, 不动头脑一成不变。所以, 一个优秀尽职的店长, 你要时常反覆分析, 本店产品别、顾客别、商圈特性、立地条件、可能促销的有效方法, 及能开拓之新顾客层。销售!销售!销售!业绩!业绩!业绩!是店长每天脑海中的首务,成果论英雄, 目标必突破!把商场主权掌握在店长手中, 才是店长的努力

贰、店长查核要点

┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓ ┃查项┃每日┃每月┃每年┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫ ┃ 顾 ┃1.顾客卡片有否记载? ┃1.分析财务状况, 确认经┃1.分析顾客卡, 检讨本┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃2.顾客尾款查核及管理┃营销售状况, 并实施检┃店客户分布, 设定适┃ ┃ 客 ┃┃┃┃ ┃┃对策(未收款项, 收 ┃讨及改进。┃当的商圈。┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 管 ┃回确认)。┃2.查核资金调度, 督促回┃2.分析顾客资料, 作为┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃3.昨日营业状况了解。┃收, 检讨销售方法及改┃销售计划拟定参考。┃ ┃ 理 ┃┃┃┃ ┃┃┃变方式。┃┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫ ┃ 店 ┃1.外围桌面、地板、厕┃1.仓库、油烟罩、冰箱内┃店内装饰是否给顾客┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃所、厨房、柜台清洁┃有否清洁?┃好印象, 有无改变、┃ ┃ ?? ┃┃┃┃ ┃┃否?┃2.餐具盘点短缺情况。┃变更的必要。┃

┃ 管 ┃2.刀叉、盘、杯、筷有┃┃┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃无放置妥当?┃┃┃ ┃ 理 ┃┃┃┃ ┃┃3.查看垃圾桶。┃┃┃ ┃┃┃┃┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫ ┃ 财 ┃1.查核收支传票, 出入┃1.分析财务状况, 确认经┃1.查核决算书, 检讨反┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃货传票报表。┃营销售状况, 实施检讨┃省经营内容, 拟定下┃ ┃ 务 ┃┃┃┃ ┃┃2.现款查核。┃及改进。┃年度改进方案。┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 管 ┃┃2.查核资金调度, 督促回┃2.查核借款及挪款计划┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃┃收, 检讨销售方法与改┃, 发现问题, 做下年┃ ┃ 理 ┃┃┃┃ ┃┃┃变。┃度改进参考。┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫ ┃ 人 ┃1.对员工个别谈话, 经┃查核薪资明细表。┃1.配合销售计划, 检讨┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃营洽商。┃┃员工应采用计划。┃ ┃ 事 ┃┃┃┃ ┃┃2.查核员工出勤及健康┃┃2.员工奖金核定。┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 管 ┃状况。┃┃3.检讨薪给、服务、福┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃3.员工、待客、工作处┃┃利、赏罚规定。┃ ┃ 理 ┃┃┃┃ ┃┃理态度及员工士气。┃┃┃ ┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛ ┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓ ┃查项┃每日┃每月┃每年┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫ ┃ 固 ┃1.检查火灾、窃盗等预┃查核车辆及火灾保险。┃车辆器材固定资产之┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 定 ┃防措施, 重要物件资┃┃检讨。┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 资 ┃料保管。┃┃┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 产 ┃2.车辆检查(修理、保 ┃┃┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 管 ┃养、清洁)。┃┃┃

┃ 理 ┃┃┃┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫ ┃ 情 ┃1.同异业间有否采取新┃为提高店员素质, 教育┃1.检讨教育计划。┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃作风或措施? 对本店┃及研讨会是否经常举行┃2.水准提高否?┃ ┃ 报 ┃┃┃┃ ┃┃有否影响?┃。┃3.下年度计划之拟定。┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 管 ┃2.是否每日填记同异业┃┃┃ ┃┃┃┃┃ ┃┃界之情报。┃┃┃ ┃ 理 ┃┃┃┃ ┃┃3.布告栏善用否?┃┃┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫ ┃ 事 ┃1.各种日报表是否每日┃各种月报表有否如期呈┃1.全年决算是否如期完┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 务 ┃呈报。┃报上级。┃成呈报。┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 管 ┃2.每日开拓情形, 达成┃┃2.半年结算是否如期完┃ ┃┃┃┃┃ ┃ 理 ┃率?┃┃成呈报。┃ ┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛ 参、报表种类与名称:

一、每日报表

1.现金管理表2.营业日报表3.营运分析图表4.商品销售分析表5.时段分析表6.进(退)货验收单7.服务员班表

8.报废记录表9.统一发票明细表10.作废发票登记表11.订货单12.冰箱温度查检表13.尖峰前工作查检表

14.大夜工作查检表15.员工用餐登记表16.厕所清洁卡17.自行进货订货单18.配送中心出货传票19.瓦斯度数记录表

20.汇款单

二、每周报表

1.营业控制表2.库存周报表3.周报表4.周清洁表5.会议记录追踪表

三、每月报表

1.盘点单2.工读生出勤记录表3.考勤卡附属资料表4.管理组班表5.管理组每月考核表6.利润中心损益表

7.兑换券回收表8.收入费用统计表9.收入费用通知表10.收入费用估计表

四、不定期报表

1.调货传票2.请购单3.修缮申请单及验收证明单4.领(退)料单5.支出证明单(收据)6.验收单

7.财产调拨、闲置、报废通知单8.机器设备维修卡9.门市工读生资料卡10.同意书11.顾客意见卡

12.计时人员工作绩效评估表13.服务人员面谈记录表14.器具损坏处理报告15.辞职书16.配送异常通知单

17.员工申诉表18.训练追踪表19.门市服务员考绩奖金明细表20.订餐登记表

第二篇：餐饮店长每日工作流程日记

餐饮店长每日工作流程日记

查看昨日工作：

1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。

2、提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。

3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：

1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。

2、定期抽查原材料的存放和验收情况。参加阳光例会：

1、抽查员工仪表仪容仪态。

2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。

3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。

4、运用技巧激发员工工作热情。检查餐厅餐前准备工作。包括：

1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

2、检查各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备是否齐全。

3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。

4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。坚守岗位，做好餐中指挥督导：

1、开餐时首先站在店门内迎宾。

2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。

3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。

4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。

5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。

6、巡视检查餐中设备运作情况。

7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。

8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。

9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。

10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。

11、核对各类赠送酒水饮料的发送。收市、就餐：

1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。

2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。

3、安排员工用午餐和值班。

4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。收尾工作巡视：

1、处理店内外相关事宜。

2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。

4、完成以上工作后可适当安排休息。

5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。

6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。

7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。

8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。成功，不在于您赢过多少人，而在于您与多少人分享，分享智慧，功德无量！

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第三篇：餐饮店长每日工作流程日记

餐饮店长每日工作流程日记

1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。

2、提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。

3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。

巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：

1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。

2、定期抽查原材料的存放和验收情况。

参加阳光例会：

1、抽查员工仪表仪容仪态。

2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。

3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。

4、运用技巧激发员工工作热情。

检查餐厅餐前准备工作。包括：

1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

2、检查各类物品(餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等)准备是否齐全。

3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。

4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。

坚守岗位，做好餐中指挥督导：

1、开餐时首先站在店门内迎宾。

2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。

3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。

4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。

5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。

6、巡视检查餐中设备运作情况。

7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。

8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。

9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。

10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。

11、核对各类赠送酒水饮料的发送。收市、就餐：

1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。

2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。

3、安排员工用午餐和值班。

4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。收尾工作巡视：

1、处理店内外相关事宜。

2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。

4、完成以上工作后可适当安排休息。

5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。

6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。

7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。

8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。

第四篇：店长每日工作

美宜家酒店管理有限公司店长重要工作

1每日完成的工作

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* 巡查酒店各岗位人员工作状况 了解客房员工清扫房间分配量 对昨日经营情况分析审核及相关报表审阅（夜审综合营业日报表、当日欠款离店表、当日冲帐发生表）；阅读前台、值班经理交接班本 在上午客人结帐和傍晚客人进店前台接待高峰时候关注前台服务状况 抽查客房至少3间（含住客房1间）（每月不少于30间），并按标准客房检查表作记录 检查客用或员工（餐厅、厨房）下班前检查房态流量，确保收益最大化

关注流量控制、预订数量和中介开通情况 了解员工餐质量和数量 • •

2、每周开展的工作

回顾上周的经营；回顾上周计划工作落实情况 制定本周工作计划，完成工作周报 检查仓库、员工宿舍、员工生活设施、设备房、工作间、后场 召开周管理例会，讲评前周工作，落实本周工作计划 征询酒店中的客人意见6例（每月不少于40例）并记录 检查各岗位大清洁和计划卫生落实情况 跟踪检查客房工程维护情况 实施或参加员工培训 调阅监控录像，检查安全 检查餐厅成本控制和菜肴质量状况

3、每月开展的工作

• 员工考核审定和工资发放，核对人员配备是否符合编制。和值班经理、客房主管、厨师长、进行一次正式沟通。回顾并安排月的培训，组织对员工的标准手册考试。阅读并分析经营月报，分析能源消耗和节能措施，找出问题及原因，提出解决方案，并报告运营总经理。审阅棉织品盘点表、一次性用品的盘点表、前台用品盘点表、小商品盘点表、欠款离店

报表、财务报表和物品报损 •

按总查表、安全专项检查表自检一次，同时根据公司运营检查结果、宾客意见汇总制定优质服务和质量整改计划并推进工作步骤，并报告运营总经理。对节能情况进行检查 夜查1次 拜访大客户3例 召开员工大会 回顾上月工作计划，制定本月计划

4、每季度开展的工作 •

根据暗访报告，及时制定整改计划，落实到人，并报告运营总经理。制定下季度培训需求分析表 检查全员人事资料是否建档规范 检查酒店大型设备设施维护状况 对棉织品进行盘点

第五篇：餐饮店长工作职责

篇一：餐饮店长工作职责

店长作为整个餐厅的领导者，将对店经营情况起着决定性因素。下面我们就来看一下他的主要岗位职责是什么：

1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。

2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。

3、负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。

4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。

5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。

6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。

7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。

9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。

10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。

11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。

13、做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。

14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。

15、定期组织店内管理层召开管理会议。

篇二：餐厅店长岗位职责范文

店长工作职责主要有以下几个方面: 1.对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。

2.确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。

3.负责员工及主管的招聘及保留。

4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。

5.负责店内全体管理组的发展计划。

6.完成餐厅管理组的排班表。

7.主持主管会议。

8.确保员工福利计划正确执行。

9.执行LSM活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。10.审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。

11.与公司或会计人员复核每月的损益表。

12.根据员工的个人实际情形给予停职或开除。

13.雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。

14.查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。

15.确保餐厅遵守安全操作程序。

16.确保所有投诉都能及时周全地处理。

17.训练餐厅管理人员。

18.主持意见调查与临时座谈会,包括每月员工大会和每日例会

19.完成管理组的绩效评估。

20.计划、核准并安排时间，以完成员工的绩效考核与薪资考核。

21.负责店内新产品的推出与新程序的执行。

22.辨别可升迁的管理组，并协助招聘管理组。

23.月底固定资产的盘点。

24.设定餐厅QSC、营业额和人员发展的长期目标与行动计划。

25.设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营业额的机会点。

篇三：餐饮店长岗位职责

一、对门店的日常营运管理工作负责。

二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、对门店良好的整体卫生形象负责。

六、对外场优质服务及指导负责。

七、对内场良好出品质量负责。

八、对全店成本与费用的有效控制负责。

九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责。

十二、对于门店相关的外联事物负责。

十三、对公司的工作内容下达与安排负责。

篇四：餐饮店长岗位职责范文

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

(1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。

(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标;(2)费用控制目标;(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出 完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进 计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细 分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到 的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建 议。

三、单店员工的安排与管理

(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与 管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;(3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

(4)不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提 高门店员工的工作效率;(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权 范围的先请示后执行。

(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及进行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业 款安全。

(2)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

六、宣扬公司经营理念和企业文化

(1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划;(2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务 和出品质量。

1、指导的能力，是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力，能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。

3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏。

4、目标达成能力，指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。

5、良好的判断力，面对问题有正确的判断，并能迅速解决。

6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能。

8、管理人员和时间的能力。

9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。

10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长。

11、诚实和忠诚。