公共营养师个人技术总结

第一篇：公共营养师个人技术总结

公共营养师个人技术总结

在即将过去的一年，我在幼儿园公共营养师的工作岗位上又迈出新的一步。首先，我清楚自己的工作责任巨大，作为一个幼儿园营养师要不断的学习与研究，我制定的任何一个营养菜谱都直接影响幼儿的健康与发展，幼儿的膳食营养均衡了，才能更茁壮的成长。针对过去的工作经历，我总结了一些经验，当然也有不足之处，与大家一起分享与共勉。

3-6岁的孩子，属于学龄前儿童，这个阶段的孩子生长发育有所减缓，但仍然处于迅速生长发育之中，个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好道德品质的重要时期。所以营养需要特点：优质蛋白质、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗细搭配）、维生素、矿物质。另外科学的饮食安排，养成良好的饮食习惯、定时、定量、定点进食。根据中国营养学会妇幼分会编写的《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》针对学龄前儿童的平衡膳食建议，特制定以下几条作为依据:

一、平衡膳食摄入量：谷类（米饭、面条等）每日180～260克；蔬菜类每日200～250克；水果类每日150～300克；鱼虾类每日40～50克；禽畜肉类每日30～40克；蛋类每日60克；奶类每日200～300克；或相当量的奶制品；大豆及豆制品每日25克；烹调油每日25～30克；糖果等少量。

二、平衡膳食的原则

1、多样食物合理搭配

2、专门烹调、易于消化

3、制定合理的膳食制度（三餐两点）

4、培养健康的饮食习惯

三、食物的合理选择

1、谷物 ：由于谷类中的维生素、矿物质、纤维素及油脂大都存在于麸皮和胚芽中，因此，给宝宝吃的谷物不应全部选择精米、精面类食品。

2、蔬菜 ：蔬菜富含膳食纤维素、维生素C、维生素A和钾。此外，大多数还含有抗氧化元素，这些抗病物质也许能降低以后患癌症和心脏病的风险。给宝宝做饭时，应注意将蔬菜切小切细，方便孩子咀嚼和吞咽。同时，还要注重蔬菜品种、颜色和口味的变化，从而鼓励孩子多吃蔬菜。

蔬菜根据颜色深浅，可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素，深色蔬菜还含有其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。

常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西兰花等。常见的红色、橘红色蔬菜包括西

红柿、胡萝卜、南瓜等。常见的紫红色蔬菜是红苋菜、紫甘蓝等。

3、水果 ：水果提供大量膳食纤维、维生素C、维生素A和钾。此外，多数水果还含有抗氧化元素，这些抗病元素可降低以后患癌症和心脏病的风险。水果能补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果使用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。特别需要注意的是，不能用果汁代替水果，因为果汁是水果经压榨去掉残渣而制成。这些加工过程会使水果的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。如要喝，最好亲自给宝宝做，并且做完后马上就喝。

4、奶类 ：多数奶制品都富含强化牙齿和骨骼的钙质，吸收率高，是宝宝最理想的钙源。

给宝宝选择牛奶时，要特别注意不要用含乳饮料来代替液体牛奶。含乳饮料不是奶，而是低蛋白、低钙和高糖以及添加了多种添加剂的产品。选择的时候要先看产品包装上是否有“饮料”或“含乳饮料”的标注；其次看成分表，液体牛奶的成分表上只有纯鲜牛奶一种，而含乳饮料的首要成分则是纯净水；最后通过看蛋白质含量也能辨别含乳饮料和液态牛奶，液态奶的蛋白质含量在2.3%-2.9%以上，含乳饮料则是奶粉加水、糖、香精、增稠剂及其他配料制成的。

5、肉类和豆类 ：包括肉类和豆类，还有鱼类、蛋类和坚果，这些食物能为孩子提供铁、锌和部分B族维生素。

中国学龄前儿童铁的适宜摄入量为每天12毫克、锌的推荐摄入量相同，富含铁的食物有富含铁的食品：动物全血,动物肝脏,肉类,虾类,蛋黄,黑木耳,海带,芝麻,大爪子,芹菜,苋菜,菠菜,茄子,小米,樱桃,红枣,紫葡萄等，促进对铁吸收的维生素：维生素A和维生素C可以促进铁的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的维生素C，便能将铁的吸收率提高3～5倍.人体胃黏膜是吸收食物中铁的主要部分,如果人体缺乏胃酸,铁的吸收就会发生困难,所以,胃酸缺乏的人更应注意.;碘的推荐摄入量为每天50微克。中国农村还有相当数量的学龄前宝宝平均动物性食物的消费量很低，应适当增加摄入量，但大城市的部分孩子膳食中优质蛋白的比例已满足需要甚至过多。

如果宝宝主要吃猪肉，建议调整肉食结构，适当增加鱼、禽类，推荐每日摄入量30～50克，最好经常变换种类。

大豆类食品富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸等，营养价值很高，但如果你的宝宝因为有豆腥味儿不喜欢吃，可以在烹调过程中采取适当的方法去除豆腥味。如将大豆磨成粉后与面粉掺和制作糕饼，在炒黄豆前用凉盐水把豆子洗一下等等。同时，要对宝宝解释吃大豆类食品的好处。但注意不要逼孩子吃，以免产生逆反情绪。此外，也可以选择大豆制品如豆腐、豆浆、豆芽等给孩子吃。

儿童饮食中的脂肪结构应该和成人的差不多，也就是说，总热量中来自脂肪的热量不能超过35％，所以，你应该尽量限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。此外，别让甜食把孩子的胃塞满，要让

孩子尽可能多吃健康营养的食物。以上是我们的幼儿膳食制定参考，过去的一年里，我们严格做到了幼儿食品的营养质量，让孩子们快乐的成长。当然我们也会遇到一些头疼和不足的问题。曾经有位做妈妈的问记者：“30年前的父母与今天的父母有什么不同？”记者答：“30年前的父母担心孩子没饭吃，30年后的父母担心孩子不吃饭。”这句话道出了当代父母为孩子不爱吃饭而大伤脑筋的事实。经常看到爸爸妈妈或爷爷奶奶端着碗追在孩子身后，嘴里念叨着：“再吃一口，再吃一口！”孩子大多数会摇头，如果偶尔吃上一口，家长便欣喜若狂。

吃饭是一种享受，是解决饥饿，吸收营养的最好的方式，为什么到了孩子那里变成了一件痛苦的事情。主要是由于家长溺爱的原因使孩子没有养成好的进餐习惯。例如，有的家长总让孩子不停的吃零食，孩子到吃饭时一点不饿他们怎么会有食欲。有的家长爱在孩子吃饭时都逗弄孩子，或者看电视，使孩子吃饭时精力不集中，这也不利于良好进食习惯的养成。另外还有很多原因造成了孩子不愿吃饭或挑食。所以，首先要解决如何让孩子爱上吃饭，养成良好的饮食习惯问题。

另外，目前中国儿童的营养状况正面临营养不足和营养过剩两方面的挑战。一方面与其他发展中国家一样存在营养缺乏的问题，尤其是VA、钙、铁缺乏较普遍。另一方面，与发达国家一样，中国的孩子也面临营养过剩或营养失衡所导致的肥胖问题。所以，如何做到合理膳食，均衡营养，让孩子吃的健康，是我们需要解决的第二个问题。

我深知营养师的工作任重而道远，但是我一定努力学习和拼搏，做一个合格的公共营养师。X X X

2014年7月10日

第二篇：公共营养师技术工作总结

公共营养师技术工作总结

人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、康复能力、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养是预防疾病的重要措施。

合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的意义在于促进生长发育，防治疾病，增强智力，促进优生优育，增强机体免疫功能，从而达到健康长寿的目的。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为7类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素、水和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。

随着经济的快速发展和社会的不断进步，人类更加注重生活质量和身体健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：A充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；B处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；C善于休息，睡眠好；D应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；E能够抵御一般感冒和传染病；F体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；G眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；H牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；I头发有光泽，无头屑；J肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，反而保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。

营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。

构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、硒等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。

有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养学老师告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食。

各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济的发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。

中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点,设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构:底层为植物性食物,包括面包、麦片、米、面等,每人每天应吃300--500克:第二层为蔬菜和水果,每天分别应吃400--500克;倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品,每天应吃125--200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50—100克,蛋类25—50克);奶类和豆类食物合占第四层,每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类,每天不超过25克。营养学家认为,一个正常的成年人每天摄的油量,按热量计算应占总热量的20%—25%,如:一个体重60公斤人,每日则摄入脂肪以50—90克为宜。

其一，要做到膳食结构要合理多样。

我国传统的饮食习惯是以谷物为主，喜食杂粮。现在的健康观念认为，在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。粗细合用，保障营养，杂粮中的米面能够补充人体所需的纤维素。多食用含维生素多的蔬菜、瓜果类，如萝卜、白菜、豆芽、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白质、多种维生素及钙、铁等元素的食物。因为其中的维生素C、抗氧化维生素及微量元素，能软化人体血管，清除有害的自由基，起到保护心肌的作用。适当吃些鱼、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白质的来源。猪肉的比例要适当些。少吃盐腌、油炸及熏制的食物，限制盐、动物油、肥肉、动物内脏的摄入。健康的人体需要多种营养素，单一种食物难以全部满足，只有多样化，才能提供充足的蛋白质、维生素、纤维素，以维持人体酶的系统性，增加抵抗力，预防疾病的发生。其二，可以采取一些方法。例如：学生

可以开展积极有效的营养知识教育，定期进行营养知识的专题讲座、学校开设一些有关营养知识的选修课等形式，加强营养知识的宣传和教育，以提高学生的身体素质，很有必要。建议：

a 营养是学生身体发育的先决条件，必须强化合理营养意识教育，增加科学营养知识，纠正不良的饮食习惯，改善饮食结构，提高学生饮食中的营养水平。

b 高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围，形成宽松有序的业余生活环境，提高学生耐受挫折及适应生活的能力，利用体育科学知识及相关科学知识教育，教会学生自我心理调节和心理放松的方法。

c 利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育，引导学生树立正确的社会价值观、人生观；培养良好的生活方式，学会自我医务监督检查手段，建立良好的健康观念和健康行为习惯。

d 高校应根据学生的实际需求，以培养学生的体育能力和健康意识为目标，开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座，进行体育知识、合理营养与健康教育的培训。

五、总结

综上所述，营养与健康息息相关。合理营养是健康的基石,不合理的营养是疾病的温床。合理的营养可使儿童、青少年健康成长，使成人精力十足，使老年人延年益寿，使患者早日康复，虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致,但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。因此，我们一定要改变旧的传统。

第三篇：公共营养师职业道德理论知识部分(个人总结)

职业道德理论知识部分

一、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填在括号中）

1．从我国历史和国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为原则。

（A）共产主义（B）集体主义（C）爱国主义（D）社会主义

2．“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”，是（）的经营理念和价值观。

（A）宝树堂（B）同仁堂（C）三奇堂（D）达仁堂

3．举止得体的具体要求是（）。

（A）态度严谨（B）表情严肃（C）行为适度（D）热情奔放

4．被誉为“一团火精神”的全国劳动模范是（）。

（A）时传祥（B）张秉贵（C）徐虎（D）王进喜 5．语言简练、语义明确属于（）职业道德规范的具体要求。

（A）文明礼貌（B）爱岗敬业（C）诚实守信（D）团结互助

6．原北京市21路公共汽车售票员李素丽，创造了（）的工作方式。

（A）“团结合作协调法”（B）“小蜜蜂”

（C）“一盘棋”（D）“99+1”=“0”

7．在以下认识中，你认为可取的是（）。（A）任何时候都要树立干一行、爱一行、专一行的思想（B）谁也不知道将来会怎样，因此要多转行，多受锻炼（C）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底（D）我是一块砖，任凭领导搬

8．社会主义道德建设的基本要求是（）。

（A）心灵美、语言美、行为美、环境美（B）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

（C）仁、义、礼、智、信（D）为人民服务

9．下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

（A）职业道德与人格无关（B）职业道德的养成只能靠教化

（C）职业道德的提高与个人的利益无关（D）职业道德从一个侧面反映人的道德素质

10．社会主义市场经济条件下的诚信，（）。

（A）只是一种法律规范（B）只是一种道德规范

（C）既是法律规范，又是道德规范（D）既不是法律规范，也不是道德规范

二、多项选择题（下列每题的多个选项中至少有2个是正确的，请将其代号填在括号中）

11．下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）。

（A）职业道德是社会分工发展到一定阶段的产物（B）职业道德具有内容上的连续性

（C）职业道德具有内在的、非强制性的约束功能（D）职业道德具有适用范围上的有限性

12．文明职工的基本要求是（）。

（A）遵守国家法律和职业纪律（B）努力学习科学技术知识，在业务上精益求精（C）满足顾客的一切要求（D）必须取得高学历

13．商业系统制定的《服务公约》规定，从业人员在经营活动中要（）。

（A）耐心周到（B）计量准确（C）明码标价（D）整洁卫生

14．对从业人员职业用语的要求是（）。

（A）语气亲切，拉近同服务对象的距离（B）语速较快，不浪费客人的时间

（C）语言简练，不啰嗦，不反复（D）语意明确，不模棱两可

15．从业人员在做事情时要体现公平公正，就应该

（）。

（A）按照原则办事（B）不徇私情（C）按领导的要求去做（D）不畏惧权势

16．说好“三声”的内容，主要包括（）。

（A）招呼声（B）询问声（C）吆喝声（D）

送别声

17．市场经济条件下，职业选择的意义是（）。

（A）有利于实现生产资料与劳动力的较好结合（B）

有利于取得最大的经济效益

（C）有利于优化社会风气（D）有利于人的全面发展

18．从业人员要做到遵纪守法，需（）。

（A）学习法律知识（B）增强法制意识（C）用

法律维护正当权益（D）利用法律漏洞，为企业谋利

益

19．以下说法中，你认为正确的是（）。

（A）职业道德知识与职业道德修养没有关系（B）学习现代科学技术知识和专业技能有助于提高职业道德素质

（C）从业人员要经常自我反思，增强自律性（D）加

强职业道德建设可以提高从业人员的素质

20．关于社会主义劳动纪律，下列表述中正确的有

（）。

（A）它反映了全社会的共同利益（B）它是强制性和

自觉性的统一

（C）它与从业人员的工作责任心相联系（D）它是相互尊重的同志式的纪律 21．下列选项中，符合平等要求的是（）。（A）根据员工年龄分配工作（B）公交车乘务员要求

年轻人为老年人让座

（C）火车站为军人和学生开设专门售票窗口（D）取

消员工之间的一切差别

22．下列关于创新的论述中，正确的是（）。

（A）创新与继承是对立的（B）创新就是独立自

主（C）创新需要有坚定的意志（D）创新要有科学思

维

23．职业责任感的建立可以通过（）来实现。

（A）强化职业观念（B）强化岗位规章制度

（C）强调从业人员的具体职责（D）对从业人员的职

业活动进行监督、评价

24．下列关于“诚信”的说法中，你认为正确的是

（）。

（A）“诚”就是真实不欺，尤其是不自欺（B）“信”

就是真心实意地履行诺言

（C）“诚”不能没有条件，首先要看对方是否“诚实”

（D）“信”是双方的事，对方不“信”，则自己就不能“信”

25．要做到公私分明就必须（）。

（A）放弃个人利益（B）把社会利益放在首位（C）

把公共利益和个人利益明确分开（D）不以权谋私

26．厂规厂纪（）。

（A）是群众自我教育的公约性规定（B）是企业自行

制定的独立规章，与法律无关

（C）是企业根据国家法令制定的规章制度（D）属于

企业职业道德的范畴 27．从业人员加强职业道德修养的活动主要包括

（）。

（A）学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度（B）

对自己的思想和行为进行反省和检查

（C）自我剖析和自我批评（D）培养职业道德习惯

28．职业规范包括（）。

（A）岗位责任（B）操作规则（C）规章制度

（D）领导要求

29．职工的职业道德包括（）。（A）职业情感（B）职业理想（C）职业态度（D）职业纪律

30．企业形象包括（）。

（A）产品质量（B）服务质量（C）品牌信誉（D）员工风貌

31．职业道德对企业经营活动的作用表现为（）。（A）有助于降低经营成本（B）有利于提供可靠的产品

（C）有利于提供良好的服务（D）有利于提高生产效率

32．职业道德的特征包括（）。

（A）范围上的有限性（B）内容上的稳定性和连续性（C）形式上的多样性（D）本质上的强制性

33．市场经济对职业道德的正面影响，在于它有助于增强人们的（）。

（A）自主意识（B）竞争观念（C）义利并重的道德观念（D）开拓创新意识

34．市场经济对职业道德的负面影响，主要表现在它容易诱发（）。

（A）利己主义（B）拜金主义（C）享乐主义（D）平均主义

35．某商场售货员的下列做法中，违背商业职业道德要求的是（）。

（A）在柜台内存放顾客的物品（B）将小孩带进柜台内

（C）晚上下班时，顾客全部走后再熄灯（D）忙于整理货架，无暇照顾顾客

职业道德个人表现部分

答题指导（该部分均为选择题，每题有4个选项，请根据自己的实际情况选择1个，将其代号填在括号中）

36．如果你是会议的主持人。甲单位与乙单位在讨论某合作方案时产生严重分歧，你认为比较妥当的处理方式是（）。

（A）暂时休会，然后继续讨论（B）会议继续进行

（C）避免争执，立即结束会议（D）暂时休会，私下分别与双方交谈

37．你对于国内外大事（）。（A）比较关心（B）与己有关的就了解一下（C）不太关注（D）有独到的见解

38．业余时间，你最喜欢做的事情是（）。（A）读书（B）聊天（C）娱乐（D）睡觉

39．在记忆中，小时候的我是一个（）的孩子。（A）喜欢提问（B）喜欢玩游戏（C）喜欢看书（D）喜欢运动

40．在工作中遇到困难时，一般情况下，你的感受是（）。

（A）习以为常（B）情绪低落（C）兴奋（D）烦躁

41．在工作之余，对继续学习，你会采取哪一种做法？（）。

（A）能应付工作就不再学习（B）如果单位有要求就去学习

（C）如果有充裕时间，多学点更好（D）挤时间学习

42．与你交往的人中，哪种性格类型的人最多（）。（A）性格、志趣相近的人（B）性格、志趣差异较大的人

（C）多是性格、志趣接近的人，但也有少数差异较大的人（D）哪种类型的人都有

43．如果领导吩咐你与某同事共同做某项工作，同事事先答应了，但当工作开始时，同事打电话告诉你说临时有个约会，他不能来了。对此，你会做何反应？（）

（A）“你不来的话，我只好跟领导说。”（B）“你过来吧，干完活儿我请你吃饭。”

（C）“这事我一个人可以做，但如果完不成，责任由你负。”（D）“如果你来不了，你自己跟领导说。”

44．在单位召开的例会上，如果你对上司的观点有异议，而上司却坚持自己的想法，你一般会（）。

（A）立即反驳上司（B）会后找上司沟通，说明理由

（C）放弃自己的想法（D）反思自己的想法是否错了

45．如果你认为你单位公布的生产或销售额中的统计数据不准确，你最有可能的反应是（）。

（A）直接找领导说明数据可能有问题（B）找公布数据的相关部门核实数据的准确性

（C）认为这样的数据说明不了问题，没必要纠缠（D）认为也许是自己记错了，不放在心上

46．在工作中，如果你的工作成绩被主管领导据为己有，并以此邀功请赏，你最有可能的反应是（）。

（A）找主管领导的上司说明实情（B）找主管领导私下沟通

（C）无所谓（D）向同事们说明事情真相 47．在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

（A）安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去见他（她）（B）告诉朋友自己在工作，另约时间见面

（C）放下手头的工作，去见朋友（D）向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

48．如果你觉得一个各方面能力都不如你的同事当了你的上司，你会（）。

（A）加倍努力工作，争取下一次提升机会（B）觉得没有发展机会，辞职离开公司

（C）觉得不公正，并向领导表明（D）虽然心里不太痛快，但还是协助他（她）工作

49．如果领导派你和某同事共同做某项工作，但此同事不配合，此时，你会（）。

（A）干到哪算哪（B）说明任务的重要性，争取他（她）的配合

（C）向领导说明实情，让领导来作决定（D）只好自己多干一点

50．当你向某同事请教问题时，如果同事对你的态度特别冷淡，你会有何反应？（）。

（A）今后不再向该同事请教问题（B）觉得丢了面子，很消沉

（C）暗下决心，一定要超过他（D）承认自己的不足，争取他的帮助

参考答案

1．B 2．B 3．C 4．B 5．A 6．A 7．A 8．B 9．D 10．B 11．ABCD 12．AB 13．ABCD 14．ACD 15．ABD 16．ABD 17．ABCD 18．ABC 19．BCD 20．ABCD 21．BC 22．CD 23．BCD 24．AB 25．BCD 26．CD 27．BCD 28．ABC 29．ABCD 30．ABCD 31．CD 32．ABC 33．ABCD 34．ABC 35．ABD 36．D 37．D 38．A 39．A 40．A 41．D 42．D 43．D 44．B 45．B 46．A 47．B 48．A 49．B 50．D

第四篇：公共营养师职业技能公式总结

第一章膳食调查和评价

第1节 食物摄入量调查：

24小时回顾法，膳食史回顾法，记账法，称重记账法

1.（1）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比

（2）全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和（P5）

2.（1）家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量

（2）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数

（3）食物中某营养素含量=[食物量（g)÷100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量

（4）家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量的累加

（5）平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数（P25)

3.标准人：60Kg成年男子、轻体力劳动、能量供给量10.03MJ（2400Kcal)

(1)标准人日=标准人系数×人日数（P26）

(2)标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数

第二节 膳食调查结果的计算与评价

4.RDA：推荐的每日膳食营养素参考摄入量 EAR：平均需要量

DRIｓ：膳食营养素参考摄入量

RNI：推荐摄入量AI：适宜摄入量UL:可耐受最高摄入量

RNI=EAR+2SD

5.供能比=能量摄入量/总能量×100%

（1）蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%

（2）碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%

（3）脂肪供能比：脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100%（P40）

6.提供能量百分比=各类营养素提供能量÷能量总和×100%

7.根据DRIs，来自蛋白质的能量应占10%~15%；来自脂肪的能量占20%~25%；来自碳水化合物的能量占55%~60%（P43）

8.（1）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量（g)÷家庭总人日数

（2）混合系数=（家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人日数×人日数+„）÷全家总人日数

（3）标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数（P45）

9.（1）在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量÷个人人日数

（2）标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/标准人系数（P46）

第二章人体营养状况测定和评价

第一节 人体体格测量

1.人体密度D=c－m×（log皮褶厚度值）

2.人体脂肪百分含量:BF%=(4.95/D－4.50)×100%

3.上臂肌围(cm)=上臂围(cm)－3.14×三头肌皮褶厚度(cm)

4.上臂肌面积(cm）=[上臂围－3.14×三头肌皮褶厚度(cm)]2÷（4×3.14）(P78)2

第三节 营养不良的症状和体征判别

5.PEM：蛋白质－能量营养不良

UL：可耐受最高摄入量

AC：全血谷胱甘肽还原酶活力系数（维B2缺乏的诊断标准）

第三章 营养咨询和教育

第一节 营养咨询：

体力活动水平测评

（1）运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率

（2）运动强度：以功能的百分数来表示，包含一个相对于个体运动水平的度量。可根据心

率、自觉疲劳度（RPE）、最大吸氧量（V

来确定。

第二节 营养教育

（1）CFU菌落形成单位

（2）MLs重金属在食品中的限量值，一般以mg（金属元素）/kg（食品）表示。

第四章 膳食指导和评估

第一节 营养和食物需要目标设计

膳食中脂肪需要（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×脂肪占总能量比重（30%~35%）÷脂

肪的产能系数9（kcal/g）=全日能量参考摄入量×30%÷9（P253）

膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×碳水化合物占总能量比

重（56%）÷碳水化合物的产能系数4（kcal/g）=全日能量参考摄入量×56%÷4

主食数量=膳食中碳水化合物目标量÷某种食物碳水化合物的百分含量

儿童宏量营养素的供能比例：蛋白质占14%，脂肪为30%，碳水化合物为56%。

AAS：氨基酸分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克

氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）×100（P290）

重量保留率：WRF（重量保留因子）%=烹调后食物的质量（g）/烹调前食物的质量（g）×

100%

VRF：营养素保留因子 的两种计算方法：

AR（表观保留率）%=烹调食物中某种维生素含量/食物原料中该维生素含量（干重）×100%

TR（真实保留率）=（烹调食物中某种维生素含量×烹调后食物的质量（g））/（食物原料

中该维生素含量×烹调前食物的质量（g））×100%

第5章食品营养评价

能量（cal)=4×蛋白质（g)+4×碳水化合物（g)+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（酒

精）（g）+2×膳食纤维（g）（P318）

能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量（P337）

营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

食物营养质量指数（INQ)= 营养素密度/能量密度(INQ=1或>1表示营养质量合格，INQ<1

表示食物提供营养素的能力小于提供的热能)

蛋白质真消化率（%）=氮吸收量/食入氮=（食入氮—(粪氮—粪代谢氮））/ 食入氮×100%

（P345）

经消化校正后的氨基酸评分（PDCAAS)公式如下

PDCAAS =氨基酸评分（AAS）×真消化率（TD)

蛋白质利用率指标：

蛋白质功效比值（PER）= 试验期内动物增重体重（g）/试验期内蛋白质摄入量（g)（P346）

蛋白质生物价（BV）=氮储留量/氮吸收量×100

*注：氮储留量=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）

氮吸收量=氮吸收量－（尿氮－尿内源氮）

蛋白质净利用率（NPU）%=生物价×消化率

=氮储留量/氮吸收量×氮吸收量/食物氮 O2max）和代谢当量（MET，1MET=1kcal/h/kg.bw）

=氮储留量/食物氮

相对蛋白质值（RPV），净蛋白质比值（NPR），氮平衡指数（NBI）

血糖生成指数：

食物血糖生成指数（GI），血糖生成负荷（GL）

GI= 含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积（AUC）/等量碳水化合物标准

参考物餐后2h血糖应答曲线下面积（AUC）×100（P365）

GI大于70的为高GI食物，55~70为中GI食物，小于55为低GI食物

GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g)（P358）

GL>20为高GL食物；11~19的为中GL食物；<10的为低GL食物。

脂肪酸比例：

脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g)/食物总脂肪含量（g/100g)×100%（P366）

第6章 摄取营养管理和干预

人群基本资料的计算与分析

构成比=某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和×100%（P435）

相对比= 甲指标/乙指标，也可用百分数表示（×100%）

率=某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数

发病率=一定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数×k

患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数×k

年平均患病率=年内患病总人数/年平均人口数×k

第二章 医学基础

1)前半岁体重（kg)=出生体重（kg)+月龄×0.6

后半岁体重（kg)=出生体重（kg)+3.6+（月龄-6)×0.5P39

2)两岁内乳牙数=月龄-6P41

3）2岁至青春前期，体重（kg)=年龄×2+7(或8）；身高（cm)=年龄×7+70P42

第三章 营养学基础

1)1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal

1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcalP60

2)碳水化合物、脂肪、蛋白质三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”则

为：

1g碳水化合物：17.15kJ× 98％=16.81KJ（4.0kcal)

1g脂肪：39.54KJ× 95％=37,56kJ（9.0kcal)

1g蛋白质：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0kcal)P62

3)基础代谢=体表面积(㎡)x基础代谢率（KJ／㎡h或kcal／㎡h)×24

人体的体表面积，可根据身高和体重来推算：

男性：A=0。00607H+0.0127W-0.0698

女性：A=0。00568H+0.0126W-0.0461

式中：A——体表面积㎡

H——身高cm

W——体重kg基础代谢率的代号是（BMR)见表3-1P63

4)能量需要量=基础代谢率（BMR)×体力活动水平（PAL)P65

5)食物热效应（TEF），过去称为食物特殊动力作用（SDA），进食碳水化合物可使能量消耗

增加5~6%，进食脂肪增加4~5%，进食蛋白质增加30~40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

能量需要量=BMR（基础代谢率）×PAL（体力活动水平）

6)我国成年男子，轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）

7)样品中蛋白质的百分含量（g％）=每克样品中含氮量(g)×6.25×100％P67

8)B=I-(U+F+S)

式中：B－氮平衡I－摄入氮

U,F,S,－排出氮（U－尿氮;F－粪氮；S－皮肤氮）P71

9）蛋白质的表观消化率（％）=（摄入氮-粪氮）／摄入氮×100％ P73

10）真蛋白质消化率（％）=[摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）]／摄入氮×100％P73

11)蛋白质功效比值（PER)=[实验期内动物体重量加量（g)]／[实验期内蛋白质摄入量（g)P74

12)被测蛋白质PER=[实验组蛋白质功效比值]／[对照组蛋白质功效比值]×2.5P74

13)生物价（BV)=(储留氮／吸收氮）×100

储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）P74

14)氨基酸评分(AAS)=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)／参考蛋白质每克氮

或蛋白质氨基酸含量(mg)×100P75

15)经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)=氨基酸评分×真消化率P75

16)EFA必需脂肪酸

17)血糖生成指数(GI)=某食物在食后2h血糖曲线下面积／相当含量葡萄糖在食后2h血糖线下面积×100%P87

18）视黄醇当量、视黄醇。β-胡罗卜素的换算关系如下：

1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ―胡罗卜素

1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇

1μg胡罗卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A P115

19)人体组织和食物中维生素E的含量以α-生育酚当量（α―TE）表示。混合 膳食中维生

素E的总α-TE，应按下列公式折算：

膳食中总―α-TE（mg）=1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mg

γ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+0.3×mgα-三烯生育酚）。P119

20）烟酸当量(mgNE)=烟酸（mg)+1／60色氨酸（mg)叶酸膳食参考摄入量（RNI),成年

男子14mgNE／日；成年女子13mgNE／日P126

21)膳食叶酸当量（DFE)μg=膳食叶酸（μg)+1.7×叶酸补充剂（μg),叶酸膳食参考摄入量

（RNI),成年人400μgDFE／日可耐受最高摄入量（UL）1000μgDFE／日。

第七章 膳食营养指导与疾病预防

判断肥胖病的常用指标

体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高(㎡)(kg/㎡)

正常为18.5~23.9；超重为>=24；肥胖为>=28

腰围(WC)：男性>94cm；女性>80cm

腰臀比(WHR)：男性>0.9；女性>0.8

理想体重(kg)=身高(cm)-105

肥胖度=[(实测体重-理想体重)÷理想体重]×100％

体重超过理想体重10％为超重；超过20%~30%为轻度肥胖，超过30%~50%为中度肥胖，超过50%以上为重度肥胖，超过100％为病态肥胖。

第五篇：2011公共营养师基础知识

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2011公共营养师基础知识

铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素(维生素产品，维生素资讯)B 族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 %被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。

建议日摄取量：

成人摄取量是 10 ～ 15mg。妊娠期妇女需要 30mg。1 个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍;吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。

补充周期：建议每日补充。

食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。

需要人群：

妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒;

假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁;

经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。

缺乏症：缺铁会导致贫血。

过量表现：呕吐、心衰、性机能障碍。

功效：

● 促进发育;

● 增加对疾病的抵抗力;

● 调节组织呼吸，防止疲劳;

● 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血;

● 使皮肤恢复良好的血色。

铜是人体必需的微量矿物质，在摄入后 15 分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。

建议日摄取量：

成人日摄取105～3mg为佳，摄取过多会妨碍锌的吸收，可能引起失眠、脱发、月经不调或忧郁症等。

补充周期：建议每日补充

食物来源：豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、动物内脏、贝类、虾、蟹等。

需要人群：只要摄取足够的未精制的谷类、新鲜的绿色蔬菜、动物内容就不必担心缺铜。

缺乏症：身体缺铜会导致贫血、浮肿、骨骼疾病，并很可能引起风湿性关节炎。

过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。

功效：

● 帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力

● 有利于维生素C的吸收

● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素

锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 DNA 的必要物质。

建议日摄取量：

成人建议每日摄取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地摄取锌可能会抑制机体的免疫功能。

补充周期：

建议每日补充

食物来源：

肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。

需要人群：

男性要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量;女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入;

流汗过多时，酗酒者、糖尿病(糖尿病产品，糖尿病资讯)患者应注意补充体内的锌。

摄取大量维生素B6 时也要增加锌量。

缺乏症：

体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。

过量表现：

不易发生锌中毒。

功效：

● 加速人体内部和外部伤口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑点

● 防止味觉丧失

● 有助于对生殖能力障碍的治疗

● 有助于预防前列腺疾病

● 促进生长发育和使思维敏捷

● 减少胆固醇的蓄积

● 有助于治疗精神失常

硫存在与每个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氨基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。硫还与 B 族维生素一起帮助人体的基本代谢等方面其着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机化合物状态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶 A、维生素 B1 等，才能被利用。

建议日摄取量：

建议日摄取量未能确定，但摄取足够的蛋白质时，也就有足够的硫。

食物来源：

干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。

需要人群：

在日常生活中，如果摄取了足够的蛋白质，也就摄取了足够的硫。

缺乏症：一般不会发生缺乏的情况。

过量表现:一般不会发生缺乏的情况。

功效:

● 使皮肤健康，毛发有光泽

● 有助于维持人体基本代谢，有益脑功能

● 促进胆汁分泌，帮助消化

● 有助于抵抗细菌感染

在钙、维生素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要的角色。

建议日摄取量：

成年人的建议摄取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期妇女要摄取 300 ～ 350mg。>>人体对镁的需要量

食物来源：

未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果、各 种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等。

需要人群：

酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒的人就好多摄取镁。

缺乏症：

缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状。>>镁失调对人体的危害

功效：

● 促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作;

● 防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石;

● 使牙齿更健康

● 改善消化不良

● 能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。

建议日摄取量：

目前尚未确定，但每日补充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，当硼以硼酸类以外的形态应用时会致命，尤其在皮肤或黏膜有破损时，情况将更加严重。

补充周期: 每天补充。

食物来源：谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜等。

需要人群：尚无研究。

缺乏症：

钒至今仍是个神秘的矿物质元素，缺乏症尚不明确，有的研究认为它的缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。

过量表现:

副作用尚不十分清楚，有可能导致血压的变化如高血压、血压不稳等。

功效:

● 防止因过热而疲劳和中暑

● 协助神经和肌肉的正常运作