万邦会所西餐管理制度

第一篇：万邦会所西餐管理制度

万邦会所西餐管理制度

西餐厅卫生管理制度

检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准

瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；

家具的清洁标准：

转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患；

餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

灯具、空调完好有效，明亮无尘；

装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；

餐厅空气：清新、无异味

发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

备餐间要求：

备餐间里整齐有序、环境清洁

备餐间一切设备完好有效、整洁

无隔餐的垃圾

一切用具与物料整齐归档

其他

新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

西餐厅管理制度

每日各班次必须做的卫生

A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。

B、中班：餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。

C、晚班：所有大理石面、沙拉台、仓库地面。

2、每周须做卫生

周一：清洗布菲炉架、铁栏杆；

周二：出菜口卫生、木制栏杆；

周三：布菲台、柜子、儿童椅；

周四：送餐车清洗、A区桌脚；

周五：B区桌脚；

周六：所有餐厅门；

周日：C区桌脚。

3、每月须做卫生

每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。

1）、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

2）、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮；

C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

D、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

E、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3）、家具的清洁标准：

A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

C、餐厅工作台：随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4）、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

A、地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

B、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩；

C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

D、灯具、空调：完好有效、明亮无尘、出风口无积灰；

E、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

F、装饰品：花架、盆花（包括垫盆、花槽）无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、凋谢。

二、西餐厅开单制度

1、各区域由指定专人负责开单（人数单），服务人员必须备点菜单、酒水单、垫板、笔等；

2、客人和坐询问自助餐或散点，并马上进行开单工作（不可积累开单），应在点菜单上注明区号、台号、日期、开单时间、员工签名，注明餐类与人数，送收银台盖章，第一联交收银，第二联交咨客，第三联插入台卡，第四联交区域领班或主管，并加区域当班领班或主管的签名认可；

3、如客人加位，程序相同；如客人减位，程序同上（另由区域服务员开单，并由当班主管以上人员签名认可）；

4、开酒单注明区号、台号、人数、日期、开单时间、员工签名，领取物品的名称数量；

5、咨客在领客人时记下客人到餐厅的时间，在客人进餐厅高峰过后，应马上到餐厅内进行核对工作，如发现有不符合的人数，应马上反映给领班，并记下当区人员的名字；

6、客人要求买单时，如有酒水应询问是否有酒水需要退，将酒水和台卡内的单子一并收回，将酒水退到吧台，通知收银结帐，并将电脑帐单和台卡内的单据核对正确后，按规定程序买单，最后在帐单上注明价格，并签上买单人员的姓名；

7、将第三联单用订书机订好交咨客台（箱子）；

8、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；

9、送餐：客人买单用现金，请在帐单上注明“钱已付”，再请客人签名，签单程序照旧；

10、高级员工用餐也应马上开单，并注明用餐人姓名及职位，并跟办签单；

11、现场推销的食品、饮料开单后应马上送收银台盖子章（分单同上）；

注意事项：

1、及时开单，不得累积开单，否则以过失论处；

2、如有客逃单，由区域人员负责赔偿；

3、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；

4、如拼桌应写明2张桌子，不可单写其中一桌台号（例：B1与B2拼桌，应写明B1、2号）；

5、未尽事宜，将根据需要修改。

三、西餐厅收餐制度

一般情况下西餐厅送餐餐具在送餐45分钟后，要准时到达客人房间收餐，避免防止餐具的遗失，如客人有特殊要求无法及时收餐下来，通知下一班次领班来负责收餐的跟办工作。

收餐程序：送餐员根据点单，准备相应的餐具，并在餐具借出单上写上房号、时间、送餐员以及相应的餐具，并把餐具借出单拿到楼层让客房服务员在借出单上签名，收餐时根据清单收下相应的餐具，并要请当班领班/主管核对正确后签名；如有餐具遗失，需联系楼层员工及当日送餐员是否已收下，如确定此餐具已无法收回，因做相应的登记，月底统一将清单列出；如客人未通知收餐，送餐员根据餐厅规定的时间下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到楼层将餐具全部收下。

四、西餐厅出库的制度

各管理人员应根据餐区的标准库存量，开单备货，开完单后必须要封单并签名，夹在当天的日记本上上交，领货时要仔细核对物品并检查质量，如发现质量问题，应立即告知当值管理人员做相应调整。领百货时间为每周三、五，根据餐区规定每周三、日必须要开百货单，并在百货登记本上登记，由于成本盘点的原因，每个月的月底最后一天不可以领货，所以各餐区要提早一天备足货源，用于正常运作。

五、餐厅工程问题管理制度

各区域员工如发现有工程问题，需马上打报修单要求维修，并由咨客在相应的本子上做记录，工程报修后，由当值管理人员负责跟进，如未修好，必须做好交接工作，告知各区最高负责人，并在每天的日记本上反映当日的维修情况，请经理进行相应的协调、沟通。

六、餐厅用具的借出与回收制度

如有其他餐区过来借物品时，必须经当值管理人员同意后方可借出，借物品时必须要在物品借出登记本上登记清楚，归还物品时，要清点数量，检查质量，核对正确后，在本子上签名，如借出物品一个星期内未归还，负责该工作的领，必须打电话通知本人准时归还，如有其他问题，请告知经理/主管，予以协调解决。

第二篇：西餐管理制度

西餐管理制度

西餐管理制度1

1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的'地方认真检查，收拾配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。

西餐管理制度2

第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

(1)点菜服务规程;

(2)自助餐服务规程;

(3)咖啡厅服务规程;

(4)酒吧服务规程;

(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;

(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;

(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德;

2、礼节礼貌;

3、餐厅服务规程及相关服务知识;

4、服务技能技巧;

5、菜点酒水知识;

6、卫生及安全常识;

7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

(一)树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施(另案)，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

(二)建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制;2、验收控制;3、库存控制;4、发料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐厅销售控制。

(三)加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

(一)加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

(二)合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

(三)提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的.老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：

1、服务过程中的现场推销;

2、新闻媒介的广告、宣传;

3、节日推销，如情人节、圣诞节等;

4、利用名人效应的推销;

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传;

6、消费优惠促销;

7、特色餐饮的促销。

西餐管理制度3

西餐厅卫生管理制度

检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准

瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮;

玻璃器皿:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好;

家具的清洁标准:

转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患;

餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的`卫生要求:

地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩;

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

灯具、空调完好有效，明亮无尘;

装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品:无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正;

餐厅内一切设备(电话机、收银员、冰柜等)完好有效、整洁;

餐厅空气:清新、无异味

发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

备餐间要求:

备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面)

备餐间一切设备完好有效、整洁

无隔餐的垃圾

一切用具与物料整齐归档

其他

新进员工健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

西餐管理制度4

1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。

3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

(三)1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的`油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。

中西茶餐厅厨房规章制度

西餐管理制度5

西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告，外围环境干净、整洁，能给过往人群留下一个良好的.第一印象，进而引起过路行人进店消费的欲望。所以，西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。

1、外围因素

（1）外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。

（2）保安人员衣装整齐统一，站姿挺拔，精神饱满。

（3）停车场干净、整洁，车辆进出有人指挥，停放规范有序。

2、停车场

（1）保持清洁，停车场内及时清扫，确保无纸屑。

（2）车辆停放有序、规范，车辆进出有人指挥，以方便车辆出入。

（3）指挥车辆时注意安全。

3、绿化

（1）检查迎宾树是否生长茂盛。

（2）周边小盆景摆放整齐、卫生，无枯叶、无泥水等。

（3）早晚浇水，不定期修剪，以防病虫害。

4、欢迎光临地毯

（1）保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。

（2）检查地毯反面地板卫生，是否有晒得发白、破漏现象。

5、遮阳伞

（1）遮阳伞不只遮阳，还要起到美化与宣传作用。

（2）遮阳伞的位置选定要注意，要摆放在合适的位置。

6、海报栏

（1）检查并确保招聘海报整齐、规范，不可出现红纸手写的情况。

（2）确保海报无颜色晒白发旧现象。

（3）定期擦拭海报栏周边，保证卫生、干净。

7、玻璃

（1）玻璃明亮、清晰，从侧面看不到手印等任何痕迹。

（2）每天早上擦玻璃，包含自动门。

8、招牌

（1）保证招牌显眼，容易被路人看到。

（2）招牌清洁、无污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。

（3）检查射灯有无灯泡不亮现象，保证招牌晚上有灯光。

9、花圃

（1）查看花圃内有无枯草以及垃圾。

（2）定期派人对花草进行修剪和维护。

10、走道

（1）保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。

（2）及时清扫，物品可以考虑放在地下室。

西餐管理制度6

每日各班次必须做的卫生

a、早班:微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。

b、中班:餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。

c、晚班:所有大理石面、沙拉台、仓库地面。

2、每周须做卫生

周一:清洗布菲炉架、铁栏杆;

周二:出菜口卫生、木制栏杆;

周三:布菲台、柜子、儿童椅;

周四:送餐车清洗、a区桌脚;

周五:b区桌脚;

周六:所有餐厅门;

周日:c区桌脚。

3、每月须做卫生

每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。

1)、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

2)、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

a、瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮;

b、银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮;

c、玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

d、布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

e、服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3)、家具的`清洁标准:

a、转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

b、餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

c、餐厅工作台:随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4)、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

a、地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

b、门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩;

c、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

d、灯具、空调:完好有效、明亮无尘、出风口无积灰;

e、天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

f、装饰品:花架、盆花(包括垫盆、花槽)无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、凋谢。

西餐管理制度7

第一节部门库房防火安全管理规定

一、库房内严禁吸烟、用火。

二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。

三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。

四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。

五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。

六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。

七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。

八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。

九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。

十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。

十一、储存化学易燃物品的库房，应当根据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。

十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。

十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。

第二节餐厅安全服务员工守则

1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。

2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。

3、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。

4、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。

6、服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑，以免碰撞客人。

7、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。

8、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破碎物混如水里。

10、协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，避免跌伤。

11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。

12、开酒时掌握好力度，要注意安全。

13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。

14、在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。

15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。

16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。

17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。

第三节餐厅安全生产规定

为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本规定。

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。

2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。

3、清洗地板时，每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。

4、雨天使用门口垫席，要确实铺平，不可褶皱，确保行人安全。

5、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。

6、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。

7、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。

8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内，以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内，破碎器皿要尽快清除。

9、以足够的时间安全妥善地服务，不轻易加快，拿刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心注意安全。

10、用过的玩碗盘容易滑落，要小心拿取，拿特热的菜盘子或煲类把柄时，应用服务巾以免烫伤。

11、开闭抽屉柜门时，应保持掌握以免手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

12、如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调，或遇可疑人物兹事，应立即报告当值主管处理。

第四节餐厅意外情况的预防处理措施

一、员工应了解的意外防范措施

1、酒店的防火及紧急措施。

2、如何通过酒店紧急电话和传呼号码联系紧急求援。

3、最近的走火出口和备用走火通道。

4、最近一处急救箱所处的位置。

5、紧急抢救位置以及何时、如何进行使用。

二、认识窒息的症状

1、通常说话停止。

2、因缺氧面色青灰。

3、用手抓住喉咙说明已窒息。

三、腹部挤压法

1、站在窒息者身后，抱住其腰部。

2、拇指向上有一个拳头轻贴肚脐上、肋骨下部位。

3、倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨下腹部。

4、快速运力将窒息者按在椅子背上，方法按上述进行。

四、调整方法

1、让同事帮忙把客人从椅子上移开。

2、将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。

五、排除阻塞呼吸道的异物

施加压力向上压迫胸隔膜，使肺部空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。

六、通知医疗救护:在施行以上方法同时，通知医疗救护迅速对患者进行就近救治，第一时间收取样本进行化验，收集材料并展开调查工作，查明原因，对患者进行安抚、补偿配合卫生监督部门封闭污染源，销毁有害食品及其原料，对各种用具进行清洗、消毒，使其达到食品卫生要求。

七、妥善保管客人财物

所有就餐客人的行李和财物须及时提醒或帮助客人妥善保管。

八、疏散客人:发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散。

九、周到照顾:对于受伤的客人须给予周到的照顾。

第五节对精神病、出丑闹事客人的防范及应急处理

一、观察并判断客人是否神精病及采取措施

1、观察并判断客人是否神精病、及时向上级报告。

2、及时从客人身上了解其亲戚、朋友联系方式并联络了解客人病情。

3、将客人转移至安静处。

4、经客人同意后及时将客人送往医院。

5、如联系不到客人亲属、朋友须送医院同时通知警察跟进处理

二、观察并了解客人喝醉的程度

1、稍醉:酒精在血液中浓度为0.05%以下，大约为一瓶啤酒，表现为话多。

2、醉酒:酒精在血液中浓度为0.05%-0.1%，大约三瓶啤酒，表现为反应迟钝，说话出现语言障碍。

3、大醉:酒精在血液中的浓度为0.1%-0.3%，大约为4-6瓶啤酒，表现为东倒西歪，重复说同一句话。

4、烂醉:酒精在血液中浓度为0.4%，大约8瓶啤酒，步行困难。

三、对酒醉顾客的处理

为了保持餐厅正常有序的经营，对顾客酒醉的处理应按以下几个原则来执

1、服务人员应对顾客的行为负责，不可用暴力和言词来侮辱、责骂客人。

2、当客人稍醉时，应技巧的建议客人点无酒精饮料，如茶水、碳酸饮料等。

3、当客人酒醉，应马上停止供应酒类饮料，并为客人提供凉毛巾放在额头，或送上热饮帮助解酒。

4、当客人大醉，或骚扰其他客人时，应在不影响其他客人消费及正常营业程序的情况下，请酒醉者的同伴将其带到其他地方(如住店客人房间)休息，或者送酒醉的客人离开，同时应记下客人所带物品、车号及其所属公司，以保证客人安全。

5、如果客人烂醉，应提供力所能及的帮助，直到客人恢复知觉。

有些顾客因教育程度、文化背景、价值观念上的差异，在消费中常出现一些偏离大众消费的正常行为，对这类问题的处理要依具体情况而定。

四、顾客故意侵扰

如大声喧闹，干扰他人，对服务人员无理骚扰，强占或破坏设施。这类行为不仅影响餐厅的正常营业，干扰他人正常消费，而且会对酒店的.声誉造成很坏的影响，因此服务人员应通知主管或保安人员迅速果断劝阻。

五、顾客的不雅行为

顾客井非故意肇事，而是由于个人修养素质不够，如随地吐痰、乱吐口香糖等，影响他人的消费情绪，服务人员应礼貌地加以劝止。

六、顾客提出不合理的要求等要求

服务人员应向客人说明有关政策和制度不允许，并向客人表示歉意。同时可根据客人意图的具体情况，服务人员应机智地找借口离开，井通知其他服务人员代班。

第六节西餐防风、防汛应急措施

1、防风、防汛人员----部门全体男员工

女员工做力所能及的工作，如保持地面的干净不让地板湿滑。

2、物质准备工作

应急灯、电筒、雨衣、胶靴、安全帽、胶纸等。

3、加固门窗

4、检查4b会议区域看有无渗水现象及时报修

5、掌握最新天气预报，准确回答客人询问。

6、安抚客人情绪，保护客人财产。

7、劝阻客人不要站在门窗边避免杂物所伤。

8、如有客人受伤立即向上级上报对客人于与救护。

9、警报解除后清点抗风、防汛物质并妥善保管。

10、吸取教训，总结经验切实做好抗风防涝工作，为将灾害减少盗最低限度，为确保人民生命财产安全和酒店正常运作做出应有的贡献。

第七节西餐劳动安全操作细则

一、高空作业规定(工程部更换灯泡、天花维修…等等)

1、使用梯子要摆放稳当，搬动要有足够人手，注意不要碰撞物品。

2、高空作业时正面不要站人以防工具砸落伤人，地面人员要提醒高空中人员注意安全，作好配合。

二、地面操作规定(拖地、洗地、地面打蜡…等等) 1、操作时要穿鞋以防扎伤。

2、洗涤地面后，要及时擦干。

3、提醒路人注意放置'小心路滑'警示牌。

三、电器设备操作规定

1、电器设备使用要符合用电规范，保持用电设施完好。

2、使用前必须注意机器的核定电压与供电电压是否匹配，严禁超负荷用电。

3、要随时检查电器插头、插座松动，是否有异响、异味，发现问题要立即停止使用并报修。

4、电器设备拆洗要工程部协助，操作时要轻拿轻放，避免碰坏设备。

第八节西餐设施、设备使用安全守责

一、洗碗机

1、做好开机前准备工作，将洗碗机水箱装满水。

2、开蒸汽机和电源，使用水温达60度以上，消毒水温达80度以上再开机工作。

3、餐具上机前先用清水冲掉餐具内的杂物。

4、清洗工作完毕，关好总开关和蒸气阀。

二、冷库、冰柜

1、经常观察冷库、冰柜的运行情况，确保急冻库常温、保鲜库常温符合规定值。

2、清洗冷库、冰柜时要切断电源。

3、进冷库开灯，出冷库关灯。

4、发现冷库、冰柜运行有异常，及时通知工程部。

三、液化气

1、开炉前要清洗炉胆卫生，点炉时先送气，后开风点火。

2、工作完毕，先关总气阀，后关炉和风机。

3、发现设备故障或管道、阀门有泄漏时，应立即停止使用并报告。

四、蒸气锅

开蒸气前要检查气压表运行情况，如气压表显示超过额定值时要及时报告。

五、烘炉

1、使用烘炉前，应根据烘烤食品的性质严格控制温度和时间。

1、工作完毕后以及人员离开岗位时，必须切断电源。

3、清洗烘炉时要关好电源，每使用一次，就要清洗一次。

六、打面机

1、打面机通电源后，要检查打面机运行是否正常。

2、投放面团时，手和打面机要保持在安全距离之外。

3、打面机运行时，禁止用手翻动机内的面团;用后关好电源，清洗打面机。

七、肉片机

1、使用肉片机时，先接通电源，检查肉片机运行是否正常。

2、工作时，注意手和刀片要保持一定距离;工作完毕，关闭电源再清洗肉片机。

八、绞肉机

1、使用绞肉机前，要将各种配件装好。

2、接通电源后，检查绞肉机运行是否正常。

3、投放食品时，手不能放入机孔内。

4、工作完毕，关闭电源再清洗绞肉机。

九、消防设备管理规定

1、餐厅内一切消防设备，各班要加强管理。

2、消防器材严禁移作他用，经常检查，确保完好。

3、每个员工必须熟练使用岗位范围内的消防设备及消防器材。

4、必须严格按照操做规程使用电炉、液化器炉。

第九节西餐厅环境卫生安全管理规定

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。

2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1.8米以下的墙壁一次，每月定期安排清洁1.8米以上的墙壁和天花一次。

3、保持餐厅门窗及玻璃的清洁，每天要清洁门窗玻璃一次，雨天和风天要及时擦拭。

4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。

5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。

6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。

7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次换新花瓶中的水，以免苍蝇、蚊虫的滋生。

8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对餐厅进行蟑螂消杀。

9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必须认清其性质、适应范围，根据实际情况使用。

西餐管理制度8

第一节部门库房防火安全管理规定

一、库房内严禁吸烟、用火。

二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。

三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。

四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。

五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。

六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。

七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。

八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。

九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。

十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。

十一、储存化学易燃物品的库房，应当根据物品的.性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。

十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。

十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。

第二节餐厅安全服务员工守则

1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。

2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。

3、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。

4、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。

6、服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑，以免碰撞客人。

7、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。

8、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破碎物混如水里。

10、协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，避免跌伤。

11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。

12、开酒时掌握好力度，要注意安全。

13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。

14、在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。

15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。

16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。

17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。

西餐管理制度9

(一)、欧尙西餐咖啡馆管理的基本原则

1、统一指挥原则公司各个部门均须服从公司最高管理层的统一领导，公司实行垂直管理制度，统一执行公司最高管理层的决策原则。

2、层次管理服从命令原则各级员工在日常工作及日常事务中直接归隶属上司管理，绝对服从隶属上司的命令，各级管理人员只对直接下属拥有指挥管理体权。

3、目标管理原则各部门员工均须以完成例行工作和既定工作为基本工作准则。各个部门与部门之间紧密合作，互相协助、良好协调、沟通，以最快、最有效的.速度与方式来完成所制定的短期，长期目标。

4、有章必循、违规必究原则各部门员工均须严格遵守“欧尙咖啡管理”所制定的行政管理手册及规章制度，工作职责等。如有违反必将根据条款或规定给予当事责任人相应的处罚。

5、量力而用、竞争上岗原则“欧尙餐饮管理”将根据每位员工的德、绩、能、勤选拔相应优秀并努力工作的人才。公司将永远坚持以竞争上岗的方式选拔管理人员的基础原则。

6、奖、惩原则奖:以事实绩效为依据，以最终效果、效率为准绳，力求公正合理。惩:任何部门或员工，无论何种职级，均须为臫的工作失误或做错的事情，承担相应的责任和后果。

7、时效制原则各项工作或由最高管理层拟定的目标任务同仁必须在规定的时间完成，发扬公司提倡的团队精神，讲究时效。

8、饱和工作量原则部门和岗位的设置均以饱和工作量为原则，从而精简机构人员，提高工作效率，提高劳动生产率。

(二)、欧尙餐饮管理员工基本守则

1、学习《员工手册》条例和欧尙西餐咖啡馆的规章制度，争当一名好职员，合格的职员。

2、树立与欧尙西餐咖啡馆荣辱与共的思想，关心公司伯经营管理和效益，学习管理知识，提高工作能力，多提合理化建议，牢固树立“团队、协助、责任”的欧尙西餐咖啡馆精神。

3、服从领导，听从指挥，在高效优质完成本职工作的基础上完成上司交办的一切任务。

4、严纪律按时上、下班，不迟到、不早退、出满勤。工作时间不窜岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做有损公司形象，声誉之事。

5、重仪表保持衣冠，头发整洁。男员工不留长发、胡须，女员工淡妆上岗，打扮适度。

6、讲礼貌时时刻刻记住使用“您好，欢迎您”“不客气，请稍等”“谢谢，请”等礼貌用语。与客人相遇，要主动相让，与客人同行时应问候、致意。

西餐管理制度10

1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。

2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。

8、根据人数情况，摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)

11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。

21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。

23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台(厅房)人员打招呼，并进行相应的'工作交接。

24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。

25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

32、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定地点，不得延误电脑更新。

33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

西餐管理制度11

为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。

1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实'预防为主、防消结合'的消防火工作方针。

2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的.防火措施及火灾情况下的处置方法。

5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

7、发现火情要保持冷静并按程序执行

8、向消防中心报告

*报火警人的姓名和身份。

*报火情的确切位置。

*燃烧物质。

*火势情况

9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。

11、保护现场以待查明起火原因。

西餐管理制度12

检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准

瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮;

玻璃器皿:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好;

家具的清洁标准:

转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患;

餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩;

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

灯具、空调完好有效，明亮无尘;

装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品:无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正;

餐厅内一切设备(电话机、收银员、冰柜等)完好有效、整洁;

餐厅空气:清新、无异味

发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的`扑灭消毒。

备餐间要求:

备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面)

备餐间一切设备完好有效、整洁

无隔餐的垃圾

一切用具与物料整齐归档

其他

新进员工健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

西餐管理制度13

（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。

（二）餐厅的.出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。

（三）餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。

（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。

（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。

（六）厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。

（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。

（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

（九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。

（十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

（十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。

西餐管理制度14

检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准

瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮;

玻璃器皿:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好;

家具的清洁标准:

转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患;

餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩;

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

灯具、空调完好有效，明亮无尘;

装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品:无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正;

餐厅内一切设备(电话机、收银员、冰柜等)完好有效、整洁;

餐厅空气:清新、无异味

发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的'扑灭消毒。

备餐间要求:

备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面)

备餐间一切设备完好有效、整洁

无隔餐的垃圾

一切用具与物料整齐归档

其他

新进员工健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

西餐管理制度15

“埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房所有人员的要求，罚款不是目的，目的`是让大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任心、紧迫感，团结互助，求实创新才能有凝聚力，望大家遵守执行。所有的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。

5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。

7、工作时间内不得办私事，如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

西餐管理制度16

一、基本制度

1、员工必须准时上下班，并提前30分钟报到，由主管召开当日会议，布置当日岗位分配与工作任务及工作中的注意事项。

2、必须严格服从上级命令，对工作必须认真负责，公平公正，奖罚分明。

3、员工每月请假不得超过5天，特殊情况除外。

4、员工之间应该团结友爱、互帮互助，严禁发生经济利益纠纷。

5、不能私自贪污酒店公私财产，更不能做有损酒店利益与酒店形象的事。

6、员工必须注意个人形象，上班时统一着工作服、戴工牌。衣着干净整洁；男生头发不能过耳，女生不能披发。

7、上班时需要时刻保持微笑，不能因个人情绪而影响工作。

8、对待顾客必须积极、热情，让顾客得到第一时间的服务，不能让顾客有被轻视的感觉，并在结账后询问顾客的满意度，认真听取顾客的意见，及时上报上级。

9、对特殊顾客(如老弱病残者)要特别关注他们的需求，及时给予相应的服务，让其能够感受到温暖

10、不能在上班时间做与工作无关的事情，服务时也不得与顾客有过分接触，若顾客有不合理要求，应礼貌拒绝。

11、对顾客的要求尽可能地满足，对突发事件要沉着冷静，不要大声喧哗吵到其他顾客，更不能与顾客发生言语和肢体上的冲突；若不能解决问题则需立即报告主管或经理。

12、不能私自收取顾客小费、物品，捡到客人财产或物品时必须第一时间归还客人或交到总台并做好记录。拾金不昧者进行表扬及奖励，独吞者直接辞退。

13、与其他部门做好沟通、合作，保证工作的顺利完成。

二、中餐厅管理制度

(1)餐前准备

1、员工必须准时上下班，并提前30分钟报到，由主管召开当日会议，布置当日岗位分配与工作任务及工作中的`注意事项。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。

6、安点立岗定位，准备迎客。

(2)迎宾

1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招呼)。

(3)点菜

1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水。

2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

3、顾客点菜完毕，再重复一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客菜品稍后就会上桌。

(4)下单

1、在吧台下单，核对单据是否一致。如有问题迅速解决。

(5)餐中服务

1、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“您点的菜上齐了，您还需要添加别的吗“

3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

(6)结账

1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目，到吧台找零后，双手递给顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

(7)收台

1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

西餐管理制度17

1、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容郑洁，不擅离岗位。

5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的.客人进餐厅就餐。

7、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

8、保证地段卫生，做好一切准比。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

西餐管理制度18

第一节部门库房防火安全管理规定

一、库房内严禁吸烟、用火。

二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。

三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。

四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。

五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。

六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。

七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。

八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。

九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。

十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。

十一、储存化学易燃物品的库房，应当根据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。

十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的`上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。

十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。

第二节餐厅安全服务员工守则

1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。

2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。

3、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。

4、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。

6、服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑，以免碰撞客人。

7、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。

8、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破碎物混如水里。

10、协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，避免跌伤。

11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。

12、开酒时掌握好力度，要注意安全。

13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。

14、在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。

15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。

16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。

17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。

第三节餐厅安全生产规定

为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本规定。

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。

2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。

3、清洗地板时，每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。

4、雨天使用门口垫席，要确实铺平，不可褶皱，确保行人安全。

5、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。

6、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。

7、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。

8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内，以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内，破碎器皿要尽快清除。

9、以足够的时间安全妥善地服务，不轻易加快，拿刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心注意安全。

10、用过的玩碗盘容易滑落，要小心拿取，拿特热的菜盘子或煲类把柄时，应用服务巾以免烫伤。

11、开闭抽屉柜门时，应保持掌握以免手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

12、如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调，或遇可疑人物兹事，应立即报告当值主管处理。

西餐管理制度19

第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有:

(1)点菜服务规程;

(2)自助餐服务规程;

(3)咖啡厅服务规程;

(4)酒吧服务规程;

(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;

(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;

(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的`关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有:

1、思想意识及职业道德;

2、礼节礼貌;

3、餐厅服务规程及相关服务知识;

4、服务技能技巧;

5、菜点酒水知识;

6、卫生及安全常识;

7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

(一)树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过:浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施(另案)，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

(二)建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有:1、采购控制;2、验收控制;3、库存控制;4、发料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐厅销售控制。

(三)加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

(一)加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

(二)合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

(三)提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

西餐厅管理制度

第二节对外营销管理

常见的营销手段

1、服务过程中的现场推销;

2、新闻媒介的广告、宣传;

3、节日推销，如情人节、圣诞节等;

4、利用名人效应的推销;

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传;

6、消费优惠促销;

7、特色餐饮的促销。

西餐管理制度20

为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。 1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实'预防为主、防消结合'的消防火工作方针。

2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的.处置方法。

5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

7、发现火情要保持冷静并按程序执行

8、向消防中心报告

l报火警人的姓名和身份。

l报火情的确切位置。

l燃烧物质。

l火势情况

9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。

11、保护现场以待查明起火原因。

第十一节西餐员工使用清洁剂的安全规定

一、区分性质:清洁剂中有强碱性、强酸性，使用前必须认清其性质、适应范围，方可根据实际情况使用清洁剂。

二、稀释:根据其说明书按要求进行稀释，稀释后方可使用，切勿将浓度较高的清洁剂直接使用于物品上，造成物品损坏。

三、使用:使用时，操作人员要戴好胶手套，避免清洁剂对皮肤的损伤。

四、注意:如不小心弄伤皮肤或眼睛，应急时用水冲洗，情况严重的，除冲洗外应及时送到医务室治疗。

西餐管理制度21

1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的'菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

第三篇：会所管理制度

会所管理制度

为了保证公司会所的管理质量和服务水准，指导员工的行为规范，特制订本制度。

第一章 宗旨

第一条 “会所”顾名思义即为“聚会的场所”，它是以康乐为主要内容，它是为顾客（社区居民）提供运动、健身、保健、休闲、娱乐、聚会的社会场所。小区会所的经营宗旨在于使业主享受到亲和力和亲切感，让业主有做主人的感觉，成功会所应该是业主私家客厅的延伸。

第二条 社区会所经营的目的在于丰富小区住户的日常文化、体育活动，加强住户之间的沟通和联系，体现小区充满生机，蓬勃向上的生活气息，成为业主们娱乐休闲、交流的中心，成为他们业余生活不可缺少的一部分。本公司下属各小区会所都是其小区业主之私家会所，旨在为全体业主提供一个健身、娱乐、休闲和交流的高尚场所，为小区酿造一种健康文明、积极向上的文化氛围。

第二章 会员消费

第三条 小区会所实行以会员制为主的管理模式，会所内的所有设施只提供给本小区之为业主、住户及嘉宾使用。

第四条 凡小区会所的业主、住户，可凭业主卡自动入会，成为会所的会员，优惠享受会所内各类娱乐设施（正常价格的六折优惠）。

第五条 经业主或相关人员推荐之嘉宾，可享受正常价格的八折优惠，也可按规定缴纳相应的入会费，而后享受会员的待遇（正常价格的六折优惠）。

第六条 前来会所消费娱乐的会员，请向总台出示住户卡（本小区住户）或贵宾会员卡，以验明身份，并把住户卡或贵宾卡暂留总台，等消费完毕后回总台结完账时，再交还本人（若已办理了其他消费卡如月卡、次卡等，则可凭消费卡消费）。

第七条 会员在会所娱乐消费时，应遵守本会所之各娱乐点之管理制度，接受会所管理人员的指导。

第八条 到本会所消费的会员，年龄不小于十二岁，不大于六十五岁，超越这个年龄段的须在适龄的家属陪同下，方可娱乐消费。

第九条 会员前来会所消费，应穿着得体，男的不得赤膊，女的不得穿过于裸露的衣服。

第十条 会员在消费期间请勿：吸烟、大声喧嚷、打闹、追逐、随地吐痰，以免影响他人健身娱乐。第十一条 会员在会所娱乐，应爱护会所内的设施，一旦损坏公共财物，须按规定价格赔偿。

第四篇：会所管理制度

ZHPM

WI/A-005 会所管理制度A/O1/6为了保证公司会所的管理质量和服务水准，指导员工的行为规范，特制订本制度。

第一章宗旨

第一条“会所”顾名思义即为“聚会的场所”，它是以康乐为主要内容，它是为顾客（社区居民）提供运动、健身、保健、休闲、娱乐、聚会的社会场所。

小区会所的经营宗旨在于使业主享受到亲和力和亲切感，让业主有做主人的感觉，成功会所应该是业主私家客厅的延伸。

第二条 社区会所经营的目的在于丰富小区住户的日常文化，体育生活，加强住户之间的沟通和联系，体现小区充满生机，蓬勃向上的生活气息，成为业主们娱乐休闲、交流的中心，成为他们业余生活不可缺少的一部分。

中海下属各小区会所都是其小区业主之私家会所，旨在为全体业主提供一个健身、娱乐、休闲和交流的高尚场所，为小区酿造一种健康文明、积极向上的文化氛围。

第二章会员消费

第三条小区会所实行以会员制为主的管理模式，会所内所有设施只提供给本小区之业主、住户及嘉宾娱乐。

第四条凡小区会所的业主/住户，可凭业主卡自动入会，成为会所的会员，优惠享用会所内各类娱乐设施（正常价格的六折优惠）。

第五条经业主或相关人员推荐之嘉宾，可享受正常价格的八折优惠，也可按规定缴纳相应的入会费，而后享受会员的待遇（正常价格的六折优惠）。

第六条前来会所消费娱乐的会员，请向总台出示住户卡（本小区住户）或贵宾会员卡，以验明身份，并把住户卡或贵宾卡暂留总台，等消费完毕回总台结完帐时，再交还本人。（若已办理了其他消费卡如月卡、次卡等，则可凭消费卡消费。）

第七条会员在会所娱乐消费时，应遵守本会所之各娱乐点之管理制度，接受会所管理人员的指导。

第八条 到本会所消费的会员，年龄不小于十二周岁，不大于六十五周岁，超越这个年

ZHPM

龄段的须在适龄的家属陪同下，方可娱乐消费。会所管理制度A/O2/6第九条会员前来会所消费，应穿着得体，男的不得赤膊，女的不得穿过于裸露的衣服。

第十条会员在消费期间请勿：吸烟、大声喧嚷、打闹、追逐、随地吐痰，以免影响他

人健身娱乐。

第十一条会员在会所娱乐，应爱护会所内的设施，一旦损坏公共财物，须按规定价格

赔偿。

第三章人员素质与员工培训

第十二条会所管理人员的素质要求：

1、较高的政治思想素质

会所管理人员必须正直、诚实，具有完善而高尚的人格；坚持原则，勤奋、敬业、爱岗，具有良好的职业道德；严于律己，勇于承担责任；对工作充满信心。

2、有一定的领导才能

能有效利用和控制会所人、财、物等资源，充分调动员工的积极性与创造力，营造良

好的集体氛围，为顾客创造最佳最优质的服务，为会所创造良好的经济效益。

3、有一定的专业文化知识和专业技能

会所服务，涉及到文化、心理、运动、审美等方面，只有具备一定程度的文化修养，才能从会所的内外装修、装饰、设施到全体服务人员身上反映出服务意识，营造出理想的会所氛围，给客人提供视觉、听觉上的良好享受。同时，会所管理人员在于顾客交往中彬彬有礼、谈吐高雅、思维敏捷，以自己广博的见识来吸引，为顾客提供优质服务。

作为会所管理人员应了解会所各项目的活动规则、要求、原理，并在运行中保持良好

运转。

4、具有经营意识

会所管理人员应有经济头脑，具有较强的应变能力，有较强的公关意识，建立良好的客际关系，知法懂法。

第十三章会所服务人员的素质要求：

ZHPM1、敬业勤奋，精力充沛热情周到为客人提供服务 会所管理制度A/O3/62、会所工作时间长，工作较为枯燥乏味，因此会所服务人员应有良好的服务意识、健

康的身体和充沛的精力。

2、热情周到为客人提供服务

会所服务人员应具备开朗的性格（性格外向），热爱自己的工作，提高对专业的兴趣。

3、有一定的专业文化知识和专业技能

一定的专业文化知识，有利于准确的理解和快速掌握各种设施、设备的运行原理、使

用、维护、保养知识及各项目的活动规则，也有利于与顾客的交流。

4、有一定的应变能力。

在意外情况出现时及时采取措施控制局；善于用各种形式解决问题。

第十四条员工培训包括职业道德培训和专业技能培训。

1、职业道德培训包括：员工的职业荣誉感、职业态度、敬业精神、道德规范、团结协

作精神、行为规范。

2、专业技能培训包括：专业知识、技术、服务技能等。

第四章工作纪律

第十五条考勤：正常上班时间为14：00～22：00，周末和节假日为10：00～23：00。

不准迟到早退或擅离岗位，若有特殊情况确需请假，须提前向负责人提出申请，经同意并安排人员顶岗后方可离开。

第十六条值班：若碰到特殊情况需早晨提前上班（顾客预定打网球），或晚上拖后延

时，部长应及时安排人员值班（以轮流方式安排）。

第十七条保洁：员工上班后的首要工作为清洁卫生（时间30分钟），服务员在营业时

间应确保本清洁责任区内的地面台面、玻璃门窗、设施设备等无尘光洁、摆放整齐，空气清新。

在一天的营业时间里及时整理、及时清洁。

第十八条到岗：清洁完毕，各岗位服务员必须在本服务岗位做好各方面的准备，精神

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饱满、训练有素地等待营业的开始。会所管理制度A/O4/6第十九条在岗：在规定上班的时间内，各岗服务员必须坚守岗位，为顾客提供周到服

务。不得擅自离岗或串岗，除有特殊情况，在部长的旨意下，可到别的岗位协作服务。

第二十条职责：各岗位员工对本岗位器材和设备的完好率负责在服务中及时发现器材的损坏并当面向顾客指出，向会所负责人报告，便于索赔。若服务员不能及时发现器材或设备的人为损坏或遗失，则视为严重失责，损坏或遗失的器材须由此岗位服务员按原器材成本价加倍赔偿。

第二十一条 会所员工须严格遵守《会所员工行为规范》。

第二十二条 会所员工须严格遵守：

1、严格执行上下班时间和操作规程，不得私自提前或拖后打扫卫生；工作时间外不得

在会所滞留（值班员工除外）。

2、除保洁时间外，各岗位员工必须保证各娱乐点全天候整洁卫生。

3、不得在开单后就置顾客于不顾，必须确保顾客在娱乐的全过程中得到完善的服务。

4、不得擅自离开工作岗位，若有特殊情况不得不暂时离岗，需提前跟主管请示，得到

应许后，方可走开。

5、上班时间不得随便接打私人电话，即便有意外情况，通话时间也以三分钟为限。

6、会所员工及亲朋好友不得在会所免费消费。在特殊情况下，有顾客邀请指点切磋时，不得越岗进行陪客，不得影响其他项目的服务。

7、上班时间不得聚众聊天，不得接待亲朋好友。

8、严格执行主管的安排，接受主管的指正批评，不得当面与主管争吵或强词狡辩。

9、不得在员工中搬弄是非、搞帮派。

10、严格要求公司各项规章制度，按规定程序作业。

第五章服务流程

第二十三条迎客：由负责人在总台门口站立迎客，道欢迎词：“欢迎光临！”，身体微

鞠躬，面含微笑，并把客人引到前台。

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会所管理制度A/O5/6第二十四条开票：前台小姐站立迎客，道欢迎词：“欢迎光临！”、“您想消费哪一项娱

乐项目？”而后询问顾客是否会员（凭住户卡或住户附卡），采用那种消费方式（一次消费、次卡消费、月卡消费等），若一次消费，则开一式三联的票，把顾客联交付顾客，若以卡消费，则查看核对卡的期限（次卡在背面盖上小章），按规定办理（留下卡在总台，等顾客消费完毕再归还顾客），后由部长把顾客引到消费地点。

第二十五条消费：各消费点的服务员站立门口迎客，致辞：“欢迎光临”，后接过总台

开出的消费单（顾客联），把顾客引消费点，对器材的使用方法作简短的解说，根据顾客的具体需求再作对应服务。

第二十六条验单：顾客每次消费完毕离开前，各消费点服务员应对器材进行验收，若

有损坏，按会所管理规定给予赔偿。

第二十七条结帐：晚十点半，负责人查看各消费点顾客情况，确认无顾客后，由各点

服务员与总台结帐，并在日收入帐上签字，再由负责任核实，在一天收入总帐上签字认可。

第六章设施、设备管理

第二十八条会所设施、设备的配置应和会所规模、档次、发展商的实力、业主的构成等相适应.第二十九条会所应保证其设备完好率达到100%。

第三十条会所工作人员必须熟悉各种设备的性能、特点、使用方法、使用要求，制定

科学的操作规程、维修保养计划与制度，提高设备的使用效率，保证设备、设施正常运行和日常使用安全，延长使用寿命，降低经营成本。

第七章安全管理

第三十一条会所应每周定期对设施设备、用具用品进行消毒。

第三十二条在配置设备时应考虑安全性能和保护设计，并必须配备有关质检部门的产

品合格证书。

第三十三条设置设施设备时要注意电器线路敷设的规范、安全，同时必须注意安全接

地。

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会所管理制度A/O6/6第三十四条要了解、检查设备动作时容易发生碰撞或造成使用者伤害的部位有无安全装置，如跑步机的紧急制动连线，攀岩机下的软垫等。人体接触部位构件要避免粗糙或有楞角。安全扶手、重力支架等部件要安全稳固。

第三十五条对任何带有危险可能的康乐项目，必须有明显、完好的安全说明牌，告知客人其危险及安全注意事项，并配有专业人员在现场进行安全检查，认真检查客人是否进行安全的活动，监督和制止客人带有危险性的康乐活动方式。

第三十六条会所的消防管理工作，要贯彻“预防为主，防消结合”的方针。消防工作的组织管理必须从负责人到服务人员，形成一个全员管理的局面。贯彻落实国家有关部门“公共娱乐消防安全管理规定”，切实把消防安全工作落实到实处、提高消防意识，加强安全管理，每半年对电器线路进行定期的安全检查。

第三十七条每天营业结束后，会所工作人员应对工作场所进行全面的检查，注意烟头等安全隐患，按规定切断电源。

第五篇：SPA会所管理制度

（一）财务管理

1、产品盘点及成本核算

2、美容院成本核算

3、财务人员行为规范、岗位职责

4、产品破损、补、退、换货

5、美容院现金、存款流量管理

6、美容院盈亏核算

7、财务管理表格

A、员工（）月份业绩表

B、顾客订货登记表

C、现金存款日流水单

D、日报表

E、成本分析表（范本）

8、薪酬体系

A、美容会所员工薪酬了解与分析 B、美容会所员工薪酬比例核算 C、美容会所员工分组分责制度 D、美容会所员工定岗定位定薪 E、美容会所员工提成分配标准 F、美容会所销售业绩分配制度 G、美容会所团队业绩分配标准 H、美容会所小组业绩分配标准 I、美容会所员工浮动津贴 J、美容会所员工福利待遇

（二）物品管理

1、设备器材管理

2、美容工具管理

3、纺织类物品管理

4、美容美体用品管理

5、装饰品管理

6、化妆品管理

（三）物流管理

1、美容会所产品管理记录

2、美容会所产品销售

3、产品登记

4、采购货物申请单

5、美容会所配货清单

6、盘点报告表

7、产品残损报告单

8、销售中产品补、退、换货检查

9、滞销产品登记

10、院用产品盘点及成本核算

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一、聘用制度

1、总则：优秀的人才是企业成功的一大要素，设立严格的招聘制度为美容院的发展打下坚定的基础。任贤为用，不避亲疏。要求聘用的人员外表端庄，皮肤较好，口齿伶俐，好学上进。

2、聘用标准：符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，根据本店的岗位需要，凡是具有一定专业知识和技能，身体健康，有志从事美容、美发、保健服务工作的应聘人员。

3、聘用条件:凡报名应聘人员，均应提供本人身份证、健康证、学历证、从业证及专业技术资格证。如无以上证书者，本店可以代办，另收手续费、培训费。

4、试用期:所有入选员工都必须经过1个月的试用期，接受本店的工作培训，一星期内熟悉本店产品使用、设备使用，价目表，水电设施和管理制度，在试用期内如欲终止合作，须提前3天通知，扣下所得提成作为招聘、培训损失。试用期满后，合格者确定工资级别与本店签署正式合同，合同期限1年以上，不合格者本店解除聘用关系。

5、成为本店职员，执行合同，遵守本店所有制度。

6、辞退或辞职:员工在合同期内要求辞职，须提前一个月写出书面申请报告，经批准交回制服，工作卡、住房钥匙，结清账款方可离职，培训费不退。如本店对某员工的工作表现不满或员工健康情况对营业有影响，本店有权辞退，办理辞退手续，退回培训费。

7、考试:应聘人员须由店长(院长)面试和笔试、口试，试卷可参考附件。

附:应聘美容师 试题

姓名 应聘日期 综合评分

（1）、你觉得能否适应独立的工作环境(可能我们有分店在别的地区?)

（2）、你觉得作为美容师这一职业最重要的是什么?

（3）、你喜欢较安稳还是较有挑战性的工作环境?

（4）、你觉得什么最吸引你做美容师这行业?

（5）、正常的皮肤一般分为哪几种?

（6）、皮肤由外到内分为几层?

（7）、皮肤的作用是什么?

（8）、做美容一般程序 有哪些步骤?

（9）、列举你所使用过的五种美容产品，并比较其优缺点。

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二、日常管理制度

1、准时上、下班，不得迟到、早退、旷工。事假、病假应办好请假手续。

2、按规定穿着工衣，佩戴工号牌，按规定签到。(不能代别人签到)同事见面要主动打

招呼。

3、上班时不得会见亲友，不准打私人电话，严禁在工作场所内抽烟、吸毒、喝酒、吃东西、追逐打闹、赌博、玩牌、打麻将、搞色情服务或色情中介，不提供“三陪”服务和三陪信息，以及做其他与工作无关的活动，需要离开工作场所的必须征上级同意。

4、拾获客人遗留物品、同事的东西，必须及时报告上司处理。

5、服从上级工作指挥，如发现物品损坏或出现故障要及时上报上级处理，联系维修，以免后患。

6、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出本店或赠予他人，更不能

有偷窃行为。

7、工作用具使用前后必须清理干净，摆放整齐有关物品、工作地点不得摆放出工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清洁干净。

8、工作要认真负责，力求做到准确无误地完成工作任务如遇到疑难问题要报告上级请示处理，因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响美容效果，当事人要受

到经济处罚。

9、按规定交接班，如违反规定造成损失，要受处罚。

10、下班前按消防制度检查水、电、门窗、液化气，做好防火、防盗工作。

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三、考勤制度

l、迟到早退：按时着装工作服上班进行签到，迟到１０分钟内扣_ __ 元，半小时以

上按事假论处。

2、休息日:每月全休_ __ 天，休息日的具体日期由店长安排轮休，如需换休息事先申

请。

3、病假:员工申请病假，必须持有效病假证明，由经理和本店店长核准方可申请休假，须书面申请并经经理批准，如员工因突然患病，不能上班，须设法于当值时间之前电话通知

店长，休假后补办休假手续。

4、事假:员工如有特殊情况，需要请事假，或换休假，必须提前1天申请，经批准后方可休假，未经批准无故缺勤或擅离岗位者，按旷工论处。事假不超过一个星期，事假当天无

工资。请短时间事假累计9小时算1天。

5、当班期间不经批准擅自离岗者，每半小时扣_ __ 元，不足半小时按半小时计算。

6、遇停水、停电或其它原因不能营业，须经通知后方才能离岗，否则按旷工处理。

7、旷工1天扣_ __ 元。

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四、薪酬制度

美容院的营业额取决于美容师的能力、心态，美容师的收人取决于自身能力所得到的报酬，也取决于合理正规的经营方式。为了用工合理，鼓励挖掘人员的积极性和专业 能力，针对不同的环境，区域有不同的提成，方式如下：

1、美容师经培训考核，可分为店长、顾问、美容师、美容助理，其工人资薪也依次不同，美容师的待遇一般为底薪+提成+奖金。

2、美容师入职前须经培训并考试合格方能入职，试用期1～3个月按基本工资待遇,3个月后升正式美容师。

3、试用三个月后可调整基本工资，或凭店长(主管)顾问提携升正式高级美容师。

4、每月制定公司业绩总额，美容师月目标业绩(目标业绩按照美容师的基础底薪基本提成定)如:底薪500元，按业绩10%提成，美容师当月目标业绩应定为3000元，然后才享有提成，如未达到则只发底薪。

5、美容师提成分产品业绩提成，疗程业绩提成。

产品提成 疗程业绩提成

当月自已销售或按公司促销价提成当月按公司正常促销业绩提成

0～5千 % 0～5千 %

5千～1.5万 % 5千～1.5万 %

1.5万～3万 % 1.5万～3万 %

3万～5万 % 3万～5万 %

5万～8万 % 5万～8万 %

8万～10万 % 8万～10万 %

如超过公司正常折扣关系价提成: 统一按 __ %关系折扣业绩提成:属于老板、熟人特别

低的项目业绩提成统一按 __ %

6、服务工作操作费:

具体方法分为:

A、2～3元收费低、操作简单

B、5～8元收费中、服务较劳累

C、8～10元服务技术性高、收费较高

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五、员工惩罚制度

本惩罚条例作为员工加薪及续签劳动合同的依据。公司对员工的行政处分分为警告、经济处罚、记过、降级、辞退。公司对有下列行为之一的员工，给批评教育不改的，应视情况轻重给予行政处理，并处以经济处罚，如有触犯法律者，同时提交有关司法部门。

A 类:口头警告

1、衣着不整、不按规定着装、穿带钉皮鞋、背心、短裤等，工作服破损、不干净、不

戴工作牌或不按规定位置佩戴。

2、仪容不洁，蓬头垢面、发型古怪、身有异味、浓妆艳抹、不化妆上岗、留长指甲、擦怪色指甲油。

3、行为不雅、吃零食、嚼口香糖、吹口哨、随地吐痰、乱丢杂物、站立不正、坐时翘二郎腿、当众掏鼻孔、挖耳朵、剔牙齿、擦眼屎、修脚指甲、用手直接擦汗、保留睡意、怠慢表情、交头接耳引起误解，公众区域内抽烟、喧哗、打闹、谈笑、聊天。在美容院内奔跑、发出怪叫、走路做作。

4、言语不正、交往不用礼貌用语、见同事、上司不问好、话语冷漠、粗暴低劣带刺激

性、评论客人生理缺陷或双关语。

5、作风不正、不爱公物、不维护公共卫生，未经许可私自翻阅客人、上司或同事、收银台的物品或文件，给客人留便条、办私事、便后不冲水、将杂物丢进便盆、洗手盆、探听

别人私事。

6、不轮值卫生、不搞卫生、或搞不干净。

7、服务前后的卫生不整、不彻底。

8、有客人时，电视、音响声音过高，放激情、重、快节奏音乐，下班后放黄色影碟。

9、宿舍无人时风扇、电灯不关。

10、端茶不用托盘。

11、饭后的饭碗、常用茶杯不放在指定位置、乱放。

12、上班时吃零食。

13、接送顾客不用礼貌用语、怠慢推拉顾客。

14、擅自使用或有意浪费公家物品、易耗品包括美容护肤品，冼发液、泡脚药、干净毛巾、纸巾、面巾等。（除批准使用物品:洗衣粉、员工定期美容品）

15、未做好交接班工作。

16、工作散漫、粗心大意、受到客人投诉。

17、在客人面前搬弄是非、指手划脚、评头论足，散播谣言，中伤员工和破坏本店声

誉。

18、未经客人允许，让外人进入。

19、不按规定时间开空调。

20、不在指定时间、地点练习美容按摩。

21、午夜不按规定时间回宿舍影响他人休息。

22、有意见当面不提，背后议论争吵、扰乱人心或影响管理和营业，每月迟到两次以

上、旷工半天以上。

B类:进行经济处罚(5～50元)

1、上班时带有醉态或工作时饮酒。

2、上岗时接打电话，上班时打私人电话超3分钟。

3、穿拖鞋、发出声音过大的高跟鞋、背心、短裤出入本店。

4、不按岗位要求保持正常工作姿态，影响工作。

5、对客人不理不睬、甚至做与服务无关的事情。

6、工作出差错、工作态度散慢、不接受上司批评、强词夺理为自已辩护。

7、偷用本店用品、美容品、厨房指定不能用的茶、油等。

8、私自撬开更衣柜。

9、每月迟到4次、旷工1天以上，请事假过多者。

10、拾遗不报、据为已有。

11、擅自涨价、不收费、不划卡。

12、不按客人所包项目，私自消费其它材料为客人服务。

C 类:经济处罚(50元以上)

1、与客人争辩、顶撞上司。

2、当值时间睡觉（视本店营业情况可轮值午休）。

3、私自配制本店钥匙。

4、不服从上司，顶撞或威胁上司。

S、擅自使用易燃物品。

6、未经许可擅自在本店内过夜或在宿舍过夜。

7、有意损坏本店公共设施或环境。

8、有意损坏客人物品。

9、违反操作规程造成损失，发生医疗事故或意外事故。

10、亲朋好友来本店消费，当值人员营私舞弊。

11、索要小费或礼物给本店带来不良声誉。

D 类:开除处理或交派出所处罚

1、偷窃本店、客人或同事的财物或有贪污行为、私拿回扣。

2、打架斗殴或恶意诬陷他人（客人或同事）。

3、由于工作过失造成本店重大经济损失及伤害他人造成事故。

4、行骗、赌博、吸毒。

5、在外或本店触犯国家法律。

6、不按防火规定操作而造成火灾、火警。

7、钻空子或弄虚作假、虚报冒领、谋取个人利益。

8、每月旷工三天以上者。

9、名堂多多、爱自由、不接受管理者。

10、多次警告、目中无人屡教不改者。

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六、奖励制度

一、评选营业冠军一名，奖励 ____ 元。

二、员工生日，由美容院送生日礼物祝贺。

三、员工奖励分三等

1、员工有下列事迹之一者，设定为三等奖，给予 __ 元奖金，并由总经理书面通报表

扬。

（1）、敬业勤恳，工作积极主动，连续三个月完成销售任务。

（2）、热心奉献公司(单位)，在个人业绩和顾客服务方面有具体事例者。

（3）、严守本公司的规章制度，敢于阻止揭发违纪员工的行为者。

（4）、维护公司形象，优质服务受到顾客书面表扬者。

2、员工有下列事迹之一者，将设定为二等奖，并给予 __ 元奖励或晋升职位一

级，并由总经理书面通报表扬。

（1）、改进公司经营管理，提高经济效率方面做出显著成绩或提出合理建议,被公司采

纳者。

（2）、连续三个月双倍完成销售任务，并协助同事提高销售业绩。

（3）、业绩、营销策略及开发项目方面均有突出表现。

3、员工有下列事迹之一者，给予记一等功，并给予 __ 元以上奖励。

（1）、在保护公司财产方面做出贡献，使其免受重大损失者。

（2）、防止或挽救事故有功，保护员工生命安全者。

（3）、有其他重大功绩者。

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七、员工晋升（降职）制度

1、员工在本岗位工作表现出色，业绩突出者由直属上司提名，店长审批，根据其能

力而调整为适当的级别职位。

2、员工晋升不受入职时间长短限制，只要其能力(业绩评估)及表现达到某一职位的要

求，则随时可作晋升。

3、员工晋升的提议经院长审批同意后，将晋升通告标贴于店内显眼位置以表彰先进，该名员工的职位及薪酬将于晋升通告发出之日起生效。

4、对于违反公司制度的员工，由店长与该员工面谈，作口头警告，若情节严重的作书面警告，对于情节恶劣，严重损害公司利益的员工，由店长将该员工的处理意见(降职或开除)提交公司审批同意后，将处罚通告张贴于店内显眼位置以示告诫，该员工将被扣减工资

或作开除处理，自通告日起生效。

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八、卫生制度

一、总则

营业场所厅卫生实行清洁制度：即班前小清洁、班中随时清洁、班后大清洁，还有分区域负责区域清洁，每周大清理，每天小检查，每月大检查，每月一次大扫除，每月一次大

清洁。

二、每日下班后卫生清洁:

1、地毯、沙发等的灰尘。

2、地面的打扫和湿拖

3、茶几、收银台、咨询台、窗玻璃、灯具、花灯、墙面、天花板、电视机、音响、挂钟、毛巾的摆设、饮水机、器械设备、按摩床、美容床等营业场所的所有的灰尘、蜘蛛网。

4、对各类倒膜碗、粉刺针、毛巾、拖鞋、要进行每日消毒。

5、使营业场所所有摆设干净、明亮、无污垢、无水迹、无破损、整洁美观、室内空气

随时保持清新、干燥、无异味。

6、做好灭蚊、灭蟑螂、老鼠工作、定期喷洒药物。

7、冰箱每日进行彻底清理和整理，对即将过期的美容品、果菜、鸡蛋清、面膜要按规

定撤换。

8、消毒柜的使用和清理。

9、员工更衣室 进行消毒

10、主管每天必须对店的卫生负有最后责任，淋水花草植物及挂图、宣传品的摆放。

11、注意个人卫生、勤换工作服、工作鞋、袜子等。

12、掌握消毒柜的使用方法、掌握清扫的顺序、抹擦的要求、清扫时应注意哪些问题、使房间始终保持清洁、怎样使用保养电器(电视机、空调、音响等)、设备等。

三、卫生大扫除的安排：

1、每天一次营业面积搞卫生、美容师定点包干区。包括:

①美容美发用品、用具、产品设备的加水。

②地板、按摩床、浴足沙发、茶几、玻璃、各种毛巾分开洗晒、收、消毒、垃圾每天倒。

2、每星期一次大扫除。包括:

①空调风扇叶 ②吊顶、蜘蛛网 ③床罩、沙发套 ④床柜、窗帘

⑤床底、沙发底、墙壁 ⑥清点用品产品的增减情况。

3、每月一次楼外清除。包括:

①门面外 ②窗外走廊 ③电线、煤气管、水管等安全设备。

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九、员工宿舍管理制度

1、宿舍内应整洁卫生，室内无杂物，地板、墙面无污迹，天花板无蛛网。

2、宿舍内应保持空气清新，无异味。

3、宿舍内各种设备设施完好有效，有防盗设施。

5、宿舍内严禁放置各种易燃易爆、剧毒物品，严禁放置宣传各种反动、淫秽、色情、封建迷信 等内容的书刊及音像制品。

5、宿舍内严禁喧哗打闹，严禁进行赌博或变相赌博等违法活动，按时熄灯休息。

6、定期清理卫生，不乱倒垃圾，保证管道畅通，无堵塞。

7、轮值卫生。保持个人和住房整洁。

8、出入关门，提高防盗意识，贵重物品、太多现金请秘密保存。

9、最后离开时要关灯关风扇，养成节约用水用电习惯。

10、晚上会客不能超过11点。

11、会客时不要影响他人休息。

12、晚上外出不能超过凌晨1点回来，员工在外发生任何事情，本店不负责。

13、没有经理批准，不能擅自留住非本店人员。

14、严禁在宿舍内搞非法活动，违者后果自负。

15、违犯以上条款进行10～100元现金罚款或除名处理。揭发犯规者奖10～100元现

金。

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十、美容院员工的日常规范

(一)、更衣室规范

1、员工只允许在上下班更衣时进入更衣室，平时不能随意进出更衣室。

2、进更衣室后，应迅速在白己的更衣柜前更衣及装扮仪容。

3、换衣完毕后应仔细锁好自己的更衣柜并管好钥匙，如钥匙遗失应及时到综合管理部门(总台)登记，办理借用备用的手续，半日配好后将备用钥匙退还前台，钥匙费用自理。

4、更衣和装扮仪容后应迅速离开更衣室，不得在更衣室停留。

5、不得在更衣室、员工休息室及仓库、制作台场吃零食。

6、不得在员工更衣室内闲聊、看书、报、杂志、不得佩带随身听。

7、未经登记不得私自占用更衣柜，不得擅自配用更衣柜钥匙。

8、不得擅自调换更衣柜，遇特殊情况需调换衣柜时，须到综合管理部(总台)

办理登记后方可调换。

9、特殊情况如需进更衣室须经主管批准。

(二)、就餐规范

1、按规定的时间就餐，不得提前或超时就餐。

2、就餐时间内，组内人员分批就餐，确保岗位有人，不得因就餐而影响正常工作。

3、就餐时讲究公共卫生，就餐完毕将杂物放进杂物桶内。

(三)、会议规范

各项会议有:员工会议、主管会议，每天例会及工作需要临时召开的有关会议，会议组织者要做好有关准备工作和时间安排，并提前通知会议参加者，会议结束后，做好会议内容的整理和资料汇总(员工会月底最后一天；例会于每天上班打卡后15分钟)。

参加会议应做到如下各项:

1、按通知时间，准时到达会议地点，按指定位置就坐，不

得迟到。

2、统计会议人员时，点名响亮应答。

3、会议期间要认真听取会议内容并做好会议记录。

4、不准讲话、做小动作、不准在会议期间离开会场。

5、因特殊原因不能参加会议者，应事先请假，并征得批准。

6、主管安排参加小组的班前、班后的岗位报到。

7、例会内容汇报自己的业绩，客人预约资料，专业考核的问题。

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十一、前台咨询

接待流程：

1、新客：

→客人进门(热情开门让入)

→了解需求并引导(店长/助理咨询)

→掌握客人的需求及基本的状况，建议感受

→(安排预约)热情介绍优秀美容师

→前台领用衣柜钥匙，引导客人进入更衣/沐浴(美容师同时领用适合客人的产品及耗

品，准备床位)

→带客人至美容床告之躺卧方式

→操作（结合初步了解的情况就客人护理状况展开适当的产品和疗程介绍）

→店长进内场巡场

→操作结束，扶客人起身，帮助适当松弛筋骨

→客人更衣〔与店长/助理沟通护理状况及客人的需求情况〕

→客人整理妆容(准备奉上花茶)

→请客人进大厅休息喝茶或吃糖水

→店长/助理二度咨询(了解客人感受、帮助客人制订合理适度的护理方案，详细介绍疗

程、帮助客人办理入会/包期/交费等手续)

→完毕，热情送客人出门，并邀请再次光临

→整理总结待客资料，并记录在《顾客档案表》里。

2、熟客：

→电话预约，安排接待时间及美容师

→客人进门〔热情开门让入〕

→店长/助理简单咨询客人上次护理后状况，提出建议引导客人，美容师引导客人进入内场更衣/沐浴(美容师同时领用适合客人的产品及耗品，准备床位)

→带客人至美容床

→操作(根据客人的情况适当诉求产品或其他疗程，并与客人交谈其感兴趣的话题)

→店长进入内场巡场

→操作结束，扶客人起身，帮助适当松弛筋骨

→客人更衣(向店长/助理汇报护理状况及客人的需求情况)

→协助客人整理妆容(准备奉上花茶)

→请客人进店长室/大厅休息喝花茶或吃糖水，店长/助理了解客人感受、帮助客人制订合理适度的护理方案、详细介绍疗程、帮助客人办理入会/包期/交费等手续)

→完毕，热情送客人出门，并邀请再次光临

→整理总结客人资料，并做好记录。

3、其他：

→客人进门

→热情接待，询问可提供什么样的方便

→如是男宾，婉言告之男士止步

→了解来客目的，作出相应处理或告之店长/助理出面

→礼貌送客，可邀请客人，(女性)有时间预约感受服务。

4、待客礼仪：

(1)、电话礼仪：响铃三声内必须接听电话，通话结束时必须等对方先收线才能挂机；

①接听问候：您好，×××美容院，我是×××，请问有什么可以帮到您?

(2)、中间礼貌用语：请问您贵姓?请稍等，我帮您查一下预约表:您要预约××时间××美容师为您做××项目：我帮您预约确认了；很高兴××时间可以见到您。

☆很抱歉，这个时间段××美容师已经预约，请问您方便将时间改为××吗?如果您不介意的话，我可以帮您预约其他美容师为您服务；如果有什么变动的话，请提前电话知会我们，谢谢!

☆很抱歉，×××正在工作中，您是否方便留下口信，我会尽快帮您转达。

☆十分抱歉，这些事务不由分店主管，您可以留下联系方式，我会尽快帮您转达给总公

司，如果有需要，我们会与您联系；

(3)、电话内容中关键的地方需要与对方重复确认。

(4)、结束语:还有什么需要我帮忙的吗?谢谢您的电话预约(咨询)，再见!

5、礼貌用语

(1)、您好，欢迎光临：

(2)、对不起(麻烦您)，请稍等；

(3)、对不起(很抱歉)，让您久等了；

(4)、谢谢您，辛苦了；

(5)、再见，请慢走；

(6)、欢迎再次光临；

l

十二、行为礼仪

(1)、客人进店前台必须起立并问好，客人离去必须起身送出门口或电梯口(帮按电梯

键)；

(2)、店内见到客人或非本店工作人员要侧身让路并点头微笑问好；

(3)、店长进VIP或美容区关心客人时必须先敲门，美容师必须热情介绍并表示尊重；

(4)、美容师进店长室必须先敲门，不可随意坐店长的座位；

(5)、店内人文气氛要亲切并不失专业；

(6)、要与客人保持适度的距离；

(7)、店内遇到同事或上司必须打招呼；

(8)、递送物品给客人必须双手；

(9)、咨询过程中咨询室的门必须关闭，保证相对独立的空间；

(10)、新客人到店要先请客人填写新客签到表和咨询表，会员到店要请会员签到并出示

会员卡；

(11)、店内员工不得在店内大声喧哗和跑动，以免造成慌乱，破坏护理环境；

(12)、无论任何房门是否开着都必须敲门示意，得到允许才可进入；

☆

（一）、操作行为规范

1、客人到店5分钟内前台必须备齐产品及用具；

2、服务客人前必须检查好仪器及作好床位准备工作和客户资料档案；

3、美容师服务客人时必须戴口罩并消毒双手；

4、操作必须严格按照流程规定及仪器等的使用规则；

5、美容师服务客人过程中必须轻声细语，密切关注客人的护理反应；

6、美容师服务过程中不可随意离开工作现场，否则必须知会客人并尽快回到现场，要

确保护理的连续性；

7、服务过程中不可随意更换美容师，要确保护理的完整性；

8、美容师服务完毕必须及时整理工作现场(床铺，仪器，清洁并归还用具；

9、美容师服务完毕必须即时让客人签名并将资料放入完成资料中；

10、美容师手法操作必须准确熟练，并不断询问或引导客人感受；

11、店长在外场空闲时必须进内场关心客人，协助美容师进行业绩铺叙，随时关心客

人的感受及美容师的服务品质；

12、每一步操作必须知会客人，让客人安心；

13、身上手上的饰物要取掉；

14、店内所有的物品，仪器均有固定的位置，使用后必须放回原处，定期做清洁和保

养。

☆

（二）、咨询规范：

→问候

→询问(了解情况)

→聆听(判断需求)

→分析〔创造需求〕

→建议(给客人选择的余地)

→成交

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十三、美容院物流管理

(一)、货物管理的意义

企业化连锁美容院除了全面、一流的服务，专业的技术项目，提升营业额，也需要有一套健全的物流管理，控制不必要的成本资金损耗，掌握产品储备，控制库存压货、缺货，保证营业顺利，清楚货品的成本与定位，不断的促进经营方法，协助美容院的成功起着重要的因素。

(二)、货物管理细则

A、产品管理需由财务核算成本，制定每次收费与量的成本。

B、产品进货需由库管、财务清点入货，并作好记录。

C、产品出货需由领货人写领货单，由店长(特殊产品、情况需由总经理批示)

签名，领货人签名，注明用途，库管签名出货并留存单盘点。D、每星期需由店长、财务、库管盘点货一次。

E、各类产品需由店长或顾问制定使用量，并公布给出货人。

(三)、产品出货方法:

A、针对服务项目需要，需由出货人写领货单，由专人出货操作给美容师。

B、由美容师助理负责配料出货。

C、出货人员需严格按使用量出货(或个别客人需加、减货量)。

D、货经领出后需按指定地方统一摆放，并保持取货时的卫生。

E、操作美容师领产品时需持客户资料，资料上注明当次需操作的项目，由店长或顾问

签名，才能由出货人出货。

F、美容助理领产品需持干净的小碟子，分类装好，用小托盘或其它拿回操作室，使用

完毕清洗干净，放入消毒柜消毒。

Ｇ、使用完的产品，领货时需持空瓶写领货单一起交与库管再次出货。进仓(进仓单一式2份，仓管、财务各1份)出仓(出仓单一式3份，仓管、店长、财务各1份)

美容SPA会所工作岗位职责

http://news.alibole.com 日期：2011-4-23 浏览次数：103

一、海源管理咨询“美容SPA会所托管”服务理念

随着时代的发展，人们不断赋予SPA更新的方式和更丰富的内涵，如今SPA这种融合了古老传统和现代高科技的水疗方法已不再是贵族们的专宠，而逐渐成为现代都市人回归自然，消除身心疲惫，集休闲、美容、解压于一体的时尚健康概念。

近年来，对改善亚健康有很大帮助的SPA养生观念，得到了人们广泛的认可与接受，从而推动了中国SPA水疗业的极大发展。可以预见，SPA水疗业未来将成为继保健品之后健康产业的又一明日之星。

二、关于顾客对SPA喜好程度的市场调查报告分析

不同类型、不同性别的顾客对SPA的喜好程度各有不同。太阳之子店务管理商学院大圣顾问通过对全国各大城市顶级会所、酒店业、俱乐部式SPA等会所顾客对SPA水疗服务喜好的调查研究，分析发现：

关于顾客对SPA的选择标准，调查结果显示：选择都市SPA会所的占45％，选择度假式SPA会所的占16％，选择俱乐部式SPA会所的占14％，选择酒店SPA会所的占11％，选择零售SPA会所的占6％，其他占8％。

都市女性的美容保健意识也得到了很大地增强，越来越多的女性朋友更喜欢选择去美容SPA会所，而不是单单在家里做一些简单的护理，人们对美容SPA会所的期望值，不断在提高。毋庸置疑，这是一个巨大的商机，我们可以看到，现在的美容SPA会所遍地开花，如雨后春笋般的满街都是，服务项目和种类花样繁多，营销招数层出不穷，有不少美容SPA会所陷入了经营困境，很多会所亏本经营，好的美疗师很难招，高端的顾客进不来，基本走到关门的边缘。“缺少规划，缺乏系统性的管理，认识不深刻，只图眼前利益”是当前制约各美容SPA会所盈利和发展的瓶颈。

美容SPA会所如何解决这些问题？首先必须提高思想格局，放远眼光，树立正确的投资心态，制订长期的发展规划、投资计划。海源管理咨询专业从事美容行业管理咨询近10年，美容SPA会所“托管”服务，可以提供美容SPA会所资源整合、营销策划、教育培训等。海源管理咨询的智囊团，都是在美容、美体、养生行业十多年打拼，汇萃多年行业经验，高瞻远瞩，并根据市场的需求，制定出一套“美容SPA会所管理”服务系统。

三、海源管理咨询“美容SPA会所托管”服务优势

海源管理咨询“美容SPA会所托管”服务的成功模式，来源于公司智囊团及领导层深厚的行业内功和不断创新的立体化营销推广体系。内功方面，海源管理咨询总结出员工的儒家管理行动计划，建立自己的专业人才输送中心，自主研发强势的产品项目组合，由强大的服务执行团队，来形成完善有效的服务体系。公司的创新思维，集中表现在帮助“托管合作的美容SPA会所”形成立体化的营销推广体系。其目的是通过为美容SPA会所提供一套全面、系统、完整、科学的店务管理模式，而使所服务的美容SPA会所能长久、稳定、持续盈利模式，突破发展管理瓶颈，走向成功！

四、专业的人才输送中心

海源管理咨询将举办各类专业技术培训，帮助美容SPA会所员工，正确自我定位，提高专业技术，提升美容SPA会所专业技师的服务水平，对于人员不足的美容SPA会所，公司也会进行人才输送，直接将合格的专业技师输送到美容SPA会所，解决人才流失的问题。

五、强大的服务执行团队

海源管理咨询公司，对于托管合作的美容SPA会所，实行全方位的介入，从店长的入驻，到日常管理、营销策划服务，都是深层次的合作，公司的执行团队将负责全程的执行、监控、调整，公司专人定期向美容SPA会所所有者进行情况汇报。

六、完善有效的服务体系

公司多年行业经验，形成了完整的纳客体系，技术服务体系和留客体系，使美容SPA会所形成完整的服务体系，这样才能增强消费者的归属感，培养忠诚客户。

七、立体化的营销推广体系

海源管理咨询专业的营销策划团队，就美容SPA会所的营销推广，根据区域、行业、季节等特点，针对性和创造性的进行立体推广，并整合社会资源，实现消费者权益的增值服务，树立所合作美容SPA会所良好的社会形象和口碑。

无论美容SPA会所的店铺类型、规模大小、经营时间、周边环境等等，海源管理咨询的“托管”，将按照三年进行规划服务，基本分为三个阶段进行，其中工作内容和服务进度，会根据所合作的美容SPA会所的具体情况，与美容SPA会所所有人员进行充分沟通后，来调整和执行。

三个阶段工作方向如下：

第一阶段：诊断规划期（时间为1-2个月）

工作内容：

组织规划；人员定位与培训计划制定；心态教育；薪资设计；客户分配；产品疗程诊断（项目整合），行政作业流程，对外形象设计与包装。

第二阶段：执行辅导期（时间在1-2个月）

工作内容：

客户管理；薪资制度；客户管理制度实施；业绩分配；各类表单之填写；顾问、美容师销售技巧及客户分析辅导；执行过程中问题处理；会议系统建立；会员制度之规划；作业流程之建立，新客进店及广告宣传之策划，资源整合等；

第三阶段：营运发展期（后期跟踪服务期）

工作内容：

验证相关制度的合理性；各项系统的完善及形成相关作用、模式习惯；会员制的执行；培训计划的执行；新项目、新产品的引进；促销活动的规划；新客进店及广告宣传之策划。

八、海源管理咨询“托管”服务的具体内容：

（一）合作美容SPA会所经营诊断

包括店内人员诊断、项目诊断、产品诊断、顾客类别诊断、周边商圈诊断、价格诊断、经营特色诊断及营销方式诊断；还有硬件改善措施及建议等。

（二）制定美容SPA会所短期发展规划

店内项目的规划、产品的规划、人员及组织架构的规划、薪资方案的规划、店面布局的规划、管理制度的规划。

（三）驻店经营辅导

由公司派出专业人员作为店长，对已制定出并达成一致的方案做进一步的跟踪指导，落实细节工作。

（四）项目整合及规划： 1． 项目设计的合理整合

2． 针对店面情况调整项目数量、种类、价格 3． 引进新项目的合理化建议

（五）美容师及管理人员的培训

1． 美容SPA会所的服务与礼仪课程（所有员工）2． 顾客服务接待流程（美容师）

3． 新顾客接待与参观流程（美容师及顾问）4． 操作间的标准化服务流程（美容师）

5． 咨询电话的接听技巧与注意事项（美容顾问及店长）6． 面对面咨询及促单技巧（美容师、美容顾问及店长）

7． 团队销售技巧（与同事的配合技巧；协助同事销售的技巧）（美容师、顾问及店长）8． 如何进行产品或项目搭配（如何进行捆绑式销售）（美容顾问及店长、美容师）9． 美容专业知识（理论与实操）培训（美容师）10．中医理论基础（含 阴阳、五行、经络、子午流注）11.顾客聊天话题集锦及不能聊的话题（美容师、顾问）12.超级顾问打造（中医、养生与美容、抗衰、无痕销售）13.金牌店长训练（高绩效管理与团队训练、日常店务速归整八招）14.纳客活动与留客活动卡项制定技巧培训

15.不同类型顾客的接待与销售技巧（美容师、顾问及店长）

所有的培训均以演练、模拟、考核方式进行！

（六）、客户管理及分配

1． 顾客档案的整理与归类 2． 顾客档案内容的充实及修改 3． 顾客的分配及管理

4． 顾客跟踪：如何更有效地做好服务工作，防止顾客的流失 5． 服务流程的操作和规范（根据该店的实际状况制定）6． 做好有计划、有目标地销售（美容师、顾问及团队）7． 管理者的沟通与主管工作的辅导

(七）合理化设置薪资制度及店内组织架构 1． 店内组织架构的合理化调整 2． 薪资奖金制度的调整 3． 工作规则及奖罚制度

4． 店长、顾问、组长、美容师、仓管及后勤岗位职责明确 5． 各类经营报表和收支报表及预算标准 6． 如何有效的激励员工做好工作并达成理想业绩

（八）会员制度及积分制度的建立

1、根据店内实际情况建立合理的会员制

2、会员手册的编制

3、会员卡的设计及调整

4、根据会员制的实际需要对店面的软硬环境做适当调整

5、会员制活动的设计（积分、奖励等）

（九）店内促销活动的组织与策划

1、促销活动的策划

2、促销活动的组织实施

4、.美容SPA会所周边资源的整合

（十）、美容SPA会所店务管理手册

1． 美容SPA会所组织架构

2． 工作岗位职责（院长、店长、顾问、组长、美容师、行政、仓管、后勤等）3． 薪资奖励制度（含薪资、目标奖金制度）

4． 日常管理制度：员工制度 请假制度 考勤制度 员工排班 5． 库房配料制度（用量控制、进出料管理）6． 财务管理制度（财务管理办法、费用报销管理）7． 人员管理制度（入职、离职、考绩）8． 员工培训制度（培训计划与大纲）9． 客户档案管理制度

3、促销活动的基本策划思想导入

10． 服务流程设计

11． 例会运作系统（日会、周会、月会）12． 月计划、季度计划、年计划设定

13． 内部控制流程及表单（服务单、预约表、顾客分析表、顾问月计划行动表、美容师月行动计划表、美容师周行动计划表