儿童、青年人、成年人、老年人的营养（精选合集）

第一篇：儿童、青年人、成年人、老年人的营养

儿童的营养

一、营养概括：

学龄前的儿童生长发育速度与婴儿期相比相对减慢，但仍然处于迅速生长发育之中，消化吸收能力已经接近成年人。所以这时期的膳食要全面均衡，如粮食、鱼、肉、蛋、蔬菜水果不可偏废，乳制品仍应强调，每日不少于200～400ml。为促进其食欲烹调食物时应注意色香味，少用油炸或熏烤，并且有规律进餐，保证吃好早餐，注意饮食卫生，食质地细软易消化的食物, 随年龄增长，逐渐增加食物的种类和数量, 儿童肝糖原贮存不多，活泼好动，容易饥饿，应适当增加餐次, 饮食注意多样化，合理搭配。培养良好的饮食习惯和卫生习惯。

一、营养需求

1、能量：3-6岁学龄前男童膳食能量RNI为1350--1700Kcal/d；女

童为1300--1600Kcal/d 随着年龄的增长，机体对能量的需求量增加 好动的儿童其能量需求量相对于安静儿童要高

2、蛋白质：学龄前儿童蛋白质的摄入量为45--55g/d 7--9岁60--65g/d ；10--13岁70--80g/d 优质蛋白质的供给占全天蛋白质来源的30%--40% 其中来源于鸡蛋、牛奶、鱼、肉等的动物性食物蛋白质

约占50%，其余的蛋白质可由谷物、豆类等植物性食物提供

3、脂肪：学龄前儿童需脂肪量约为4--6g/kg.d，脂肪的供能比高于成人，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5% 在对动物性食物选择时，可选用鱼类等长链不饱和脂肪酸的水产品

在其脂肪的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油

4、碳水化合物：学龄前期儿童的膳食以谷物为碳水化合物的主要来源

太水化合物AI约为总能量的55%--65%，但不宜用过多的糖和甜食，适量的膳食纤维是学龄儿童肠道所必需的。应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料

5、矿物质：1）钙：学龄前儿童钙的AI为600mg/d，6--10岁钙的AI为800mg/d，11--12岁钙的AI为1000mg/d，钙的UL为2000mg/d 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，儿童奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d

2）碘：学龄前儿童碘的RNI为50ug/d，UL是800ug/d学龄儿童膳食碘RNI，7--9岁为90ug/d,11--12岁为120ug/d,UL为800ug/d 含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类

3）铁：3--10岁儿童铁的AI为12mg/d,UL为30mg/d,11--12岁铁的AI为16mg/d，UL为50mg/d。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源

膳食中丰富的维生素C可促进铁的吸收

4）锌：儿童期用于生长的锌每公斤体重约为23--30ug/d 学龄前儿童锌RNI为12mg/d，7--10岁RNI为13.5mg/d,UL为28mg/d，11--12岁RNI为男18mg/d,UL为37mg/d；女15mg/d,UL为34mg/d 除海鱼、牡丹外，鱼、禽、蛋、肉富含蛋白质食物锌含量丰富，利用率也高

6、维生素:1）维生素A：4--6岁学龄前儿童RNI为600ugRE，UL值为2000ugRE/d 动物肝脏、蛋黄、牛奶、深绿色或黄红色蔬菜

7--12岁学龄儿童维生素A的RNI为700ugRE,维生素A的UL为2000ugRE/d

2）维生素B：维生素B1,维生素B2，和烟酸为儿童的生长发育起到了重要的作用

学龄儿童膳食纤维素B1的RNI0.7mg/d，维生素B２的ＲＮＩ为０.７ｍｇ／ｄ

学龄儿童膳食维生素Ｂ１的ＲＮＩ7--10岁为0.9mg/d,11--12岁1.2mg/d,UL不分年龄均为５０ｍｇ／ｄ

膳食Ｂ２的ＲＮＩ，７－－１０岁为１.０ｍｇ／ｄ，１１－－１２岁为１.２ｍｇ／ｄ

3）维生素Ｃ：维生素ＣＲＮＩ值４－－６岁为７０ｍｇ／ｄ，７－－１０岁为８０ｍｇ／ｄ，１１－－１２岁为９０ｍｇ／ｄ

三．常见营养问题及合理营养

由于儿童的生理和心理特点，易偏食，挑食，零食无节制，甜食和油炸食品过多影响食欲等，使营养素的比例失调，易造成学龄儿童各种不同程度的营养不足，如蛋白质，能量，维生素Ａ，维生素Ｂ２，钙，铁和季节性维生素Ｃ不足。同时存在能量过剩的情况，因此，应给予充分重视，避免营养不足与营养过剩。１.学龄前儿童的合理营养

学龄前的儿童处于生长发育阶段，对于各种营养素的需求量相对高于成人，因此平衡膳食，合理营养，保证食物种类的多样化保证充分提供各种营养素和能量。（１）食物多样，合理配合：

a.学龄前儿童以谷类食物为主，同时还要注意粗粮和细粮的搭配。

b.多吃新鲜的蔬菜水果

c.经常吃适量的鱼，蛋和肉类食物

d.每天饮奶，常吃大豆及其制品（２）膳食清淡，少喝含糖高的饮料：

a.学龄前儿童的膳食应清淡，少盐，少油，避免添加刺激性物质和

调味品

b.应其活动量大，新陈代谢旺盛，水分需要量大，所以学龄前儿童每人饮水量为１０００ｍｌ－１５００ｍｌ，以白开水为主，避免含糖饮料喝碳酸饮料。（３）正确选择零食：

多选择营养丰富的食品，如：乳制品，各种新鲜水果以及坚果类食物作为零食，少选用油炸食品，糖果和糕点。（４）养成良好的饮食习惯：

a.合理安排饮食，一日三餐加１－２次点心，定时，定点，定量用餐。b.培养孩子自己吃饭的习惯，吃饭时专心，不能一边吃一边玩。c.吃饭时要细嚼慢咽，每餐时间不应超过半个小时。d.注意口腔卫生，预防龋齿。e.保证食物的安全，避免过烫的食物。

学龄期儿童的合理营养

（１）三餐定时定量，保证吃好早餐：保证吃饱和吃好每一顿饭，尤其是早餐，早餐营养不良会导致营养不良而影响学习。优质的早餐包括谷类，肉类，蛋类，奶类和水果，蔬菜等。（２）多吃富含铁和维生素Ｃ的食物：儿童没天的膳食中都应含有新鲜的蔬菜，水果等富含维生素Ｃ丰富的食物。

（３）每天进行充足的户外活动：增强体质和耐力，保持健康的体重，预防和控制肥胖有重要作用。接受阳光的照射，有利于体内维生素Ｄ的合成，保证儿童骨骼的健康发展。

四、儿童每日营养食谱

粮食应是粗细搭配，其他食品应荤素结合，如黄豆所含蛋白质是优良蛋白质，每天膳食中应安排点豆制品；有色蔬菜如胡萝卜、番茄、青菜等富含维生素A，有利于提高免疫力，保护眼睛，保护呼吸道和胃肠道，所以也应经常搭配一些。所以儿童时期的食谱可以是：

早饭：

(1)维维豆奶1杯 胡萝卜粥1小碗 卷心蛋糕1个 豆腐瘦肉1小碟

(2)酸奶1杯 红豆糯米粥1小碗 全麦面包2片 苹果1个 午饭：

(1)紫菜虾皮汤(紫菜5克，虾皮10克)；

(2)米饭1碗 蒜苗肉丝100克 红烧鲫鱼70克 猪血豆腐青菜汤1小碗

午点：

(1)牛奶150ml；

(2)豆沙饼一个。

晚饭：

(1)牛肉萝卜水饺150克 海米油菜200克 鲜虾豆腐羹1小碗

(2)鸡肉杂菜红米饭1碗 鱼肉煎蛋150克 糖醋藕丝150克

(3)米饭1碗 蛋丝炒韭菜150克 山药排骨汤1小碗

青少年的营养

一． 生理特点

1.13岁至18岁为少年期或青春期，是体格和智力发育的关键时期。

2.青春期体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑功能和心理的发育也进入高峰，是人一生中最有活力的时期，也是人体生长发育的第二个高峰。

3.青春期青少年个性特征日益突出，情感生活日益丰富，性意识逐渐增强。

二．营养需求

（一）能量

1.青少年对能量的需要高于成人

2.14~18岁青少年每日能量RNI男性约2900kcal;女性约为2400kcal(二)蛋白质

1.青春期对蛋白质需要的增加尤为突出青少年男性蛋白质RNI为85g/d,女性为80g/d,同样高于从事中、轻体力劳动的成年人。2.优质蛋白质应占40%~50%，蛋白质能量比应达12%~15%。

（三）脂肪

1.脂肪的AI占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸供能不超过10%，多不饱和脂肪酸供能要达到10% 2.w-6多不饱和脂肪酸与w-3多不饱和脂肪酸的比值为（4-6）：1

（四）矿物质

1.钙、磷的AI值均为1000mg/d 2.铁的AI值男性为20mg/d,女性为25mg/d 3.锌的RNI值为男性19mg/d,女性15.5mg/d 4.碘的RNI为150ug/d(五)维生素

1.维生素A的RNI男性为800ugRE,女性700ugRE。

2.B族维生素随能量摄入及代谢的增加而需及时补充，尤其在食品中含量较少的维生素B2更应注意及时补充。3.维生素C的RNI为100mg/d。

4.维生素D的RNI为5ug/d,与成人相同。

三．常见营养问题及合理营养

（一）营养问题

1.青少年时期由于快速生长发育，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象时有发生。2.体重超重和肥胖症

3．一些青少年为了追求理想的体重，尤其是女性，盲目节食，甚至发展成厌食症，造成严重的蛋白质-能量营养不良，影响身体发育。

（二）合理营养

1.膳食多样化：多吃谷类，每天约需谷类400~500g,以供给充足的能量。保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，提供人体需要的各种营养素。在烹调加工上应注意色、香、味以及营养。2．养成健康的膳食习惯:一日三餐定时定量，吃好早餐，避免暴饮暴食、偏食与挑食、少吃零食与碳酸饮料，保持理想的体重，促进正常的生长发育。

3.加强体育锻炼，避免盲目节食：正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高热量的事物如肥肉、糖果、巧克力和油炸食品等，同时应增加体力活动，是能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重，预防肥胖。

4.不抽烟，不喝酒：青少年时期身体各个器官系统发育还未完全成熟，对外界不良刺激的抵抗力较差，因此抽烟喝酒对青少年造成的危害远高于成人。

5.加强户外运动：平时应注意尽可能少玩电脑，少看电视，多到户外运动。

6.注意考试期间的饮食安排:应注意考试期间的营养和饮食，保证身体健康。

四、青少年一日食谱

早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。

午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。

晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。

加餐：时令水果。

成年人的营养

一.生理特点

成年时期处于生理功能全盛时期，同时也是开始进入衰老的过渡期，身体经历着从旺盛到衰老的变化过程，其生理特点主要表现：随着年龄增高基础代谢率逐渐下降，肌肉等实体组织逐渐减少，脂肪组织增多。消化、循环系统功能减退，易出现消化系统疾病及心脑血管疾病。此外，机体的其他功能也逐渐减退，如40岁以后视力，听力，感觉，嗅觉等开始降低，情绪易波动；妇女开始进入围绝经期，易出现内分泌紊乱，骨质疏松等问题。

二、营养需求

(一)能量

根据不同劳动力和性别的不同，成年人对能量的需求量也不同。男性高于女性，劳动力越大，对能量的需求量越高。随年龄的增长，应适当减少能量摄入，原则为维持标准体重。超重者要注意适当控制能量摄入及增加有氧活动，以消耗过多能量，减少体内脂肪蓄积。

(二)蛋白质

人们对蛋白质的需求量也跟劳动强度和性别有关。中等体力劳动的男性蛋白质的BNI为90g每天，女性为80g每天。在保证蛋白质提供量的基础上，适当选择优质蛋白质，如畜禽肉，鱼，奶，豆类等，优质蛋白质应占蛋白质来源的30％。

(三)脂肪和碳水化合物

过量的脂肪摄入常易诱发肥胖，高血压，高脂血症和结肠癌、乳腺癌等，成年每日脂肪的摄入量不应超过总能量的30％，胆固醇的摄入量每天不超过300mg。成人碳水化合物的AI应能提供55％～65％的膳食总能量。碳水化合物的来源要多种多样，同时要限制纯能量食物的摄入量，摄入营养素/能量密度比值高的食物，在能量充足的同时，满足对营养素的需要。(四)其他营养素

成年人膳食中应注意摄入钙，铁，硒及维生素A，E，和B族维生素，以预防缺铁性贫血，骨质疏松的发生及保持体内良好的抗氧化状态。

三.常见营养问题及合理营养

(一).营养问题

成年人存在的与营养有关的问题，主要有超重或肥胖，高血压，血脂异常和脂蛋白异常血症，心脑血管疾病，糖尿病，骨质疏松及肿瘤等，其发生常与膳食结构不合理，营养素摄入不平衡有关。据我国2002年调查结果显示：我国育龄妇女贫血患病率为21.5％，城乡钙摄入量相当于推荐侵入量的41％，18岁以上居民高血压患病率为18.8％，糖尿病患病率2.6％，成人超重率22.8％，肥胖率7.1％，血脂异常患病率为18.6％。

(二).合理营养

成年人的合理营养需遵循中国营养学会制定《中国居民膳食指南》，要做到每日增加膳食蛋白质的摄入，少食精制糖及脂肪类食物，食不过饱，控制体重，多食蔬菜水果以增加维生素和膳食纤维的摄入。每日饮牛奶或豆奶一杯，以补充钙质。主食应粗细搭配，避免食加工过精的食物，少食食盐，每日不超过6g。膳食安排为三餐制为宜，早餐能量占总能量的30％，午餐占40％，晚餐30％。此外，还应该注意经常参加有氧活动和体育锻炼，避免过度劳累及精神紧张，保持良好的心态。四、一日食谱

早餐：花卷（特一粉100g），煮鸡蛋（鸡蛋50g），拌莴苣菜（莴苣菜100g），牛乳200g，橄榄油4g（半汤匙），早加餐：草莓200g 午餐：粳米饭（大米100g）,黄豆芽炒猪肉（黄豆芽75g 猪瘦肉25g）,韭菜炒虾仁（韭菜75g 海虾75g）,炒芹菜百合（百合15g 芹菜135g）,紫菜汤（干紫菜5g）,花生油9g（1匙）,午加餐:干核桃12g 晚餐：二米饭（标一粳米60g 小米40g），洋葱炒牛肉（洋葱150g 牛瘦肉50g），香菇油菜（香菇50g 油菜150g），冬瓜排骨汤（冬瓜10g 猪小排10g），豆油9g（1匙），晚加餐：橙100g

一、营养概括

老年人的营养

随着年龄的增长，身体各器官发生一系列解剖学和生理学改变，其功能逐渐下降。消化系统器官也不例外，它们对食物的消化、营养的吸收功能均减退，从食物中摄入的营养可相应减少。所以要保持老年人身体健康，延年益寿，必须根据老年人的生理和病理特点，给以合理的饮食和饮食护理。要做到老年人合理营养必须注意三个方面：一是通过膳食调配提供满足老年人需要的热能和各种营养素；二是要有合理的膳食制度；三是必须兼顾才能达到合理营养的目的。

二、营养需求

（一）能量

以轻体力劳动计，60~70岁老年男性摄入能量的RNI为1900kcal/d，女性为1800kcal/d；70~80岁老年男性摄入能量的RNI为1900kcal/d，女性为1700kcal/d.（二）蛋白质

老年人蛋白质的摄入量应以维持氮平衡为原则。老年人膳食蛋白质的RNI男性为75g/d，女性为65g/d。所摄入的蛋白质应是高生物价的优质蛋白，故每日应摄入一定量的蛋、乳、鱼、肉等动物性蛋白质，以提高摄入蛋白质的生物学价值，但不宜摄入过多，以免摄入过多的动物脂肪。

（三）脂肪

老年人脂肪的摄入不宜过多，尤其需要控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。膳食脂肪的AI以占总能量的20%~30%为宜，饱和脂肪酸的供能不超过10%，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。

（四）碳水化合物

老年人碳水化合物的AI占总能量的55%~65%。由于老年人胰岛素对血糖的调节作用减弱，所以应该避免过多的摄入糖和淀粉类食物，以防血压过高引起心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病。另外，应适当多食用蔬菜等富含膳食纤维的食物以增强肠蠕动，防止便秘。

（五）矿物质

1、钙

老年人对钙的吸收利用能力下降，易出现缺钙引起的骨质疏松、腰腿背痛等症，对钙的需要量增加。我国营养学会推荐钙的RNI为1000mg/d，应以食物钙为主，牛奶和奶制品为最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色蔬菜、海带、虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2000mg。

2、铁

老年人对铁的吸收利用能力下降，易出现缺铁性贫血，故铁的摄入量应充足。老年人铁的AI为15g/d，应选择血红素铁含量高的食物，如动物肝脏、瘦肉、牛肉等，同时还应多食用富含维生素C的蔬菜、水果，以利于铁的吸收。

（六）维生素

老年人由于体内代谢和免疫功能降低，需要充足的各种维生素以促进代谢、延缓衰老及增强抵抗力。中国营养学会为老年人推荐的维生素摄入量与成年人基本一致。但老年人维生素缺乏可导致骨质丢失，因此老年人需要增加维生素D的摄入量，50岁后维生素D的RNI为10ug/d。

（七）水

老年人对失水与脱水的反应较迟钝，对水分的要求高于中青年人，此外，水的代谢有助于其他物质代谢以及排泄代谢产物。老龄人应每日每千克体重应摄入30ml水，有大量出汗、腹泻、发热等状态下还必须按情况增加水的摄入量。关键是老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮水。

三、常见营养问题及合理营养

（一）营养问题

1、骨质疏松症

雌激素缺乏是老年女性绝经后骨质疏松的主要原因。营养因素对骨质疏松也有一定的影响，低钙摄入、维生素D摄入不足、营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒、过量咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。

2、高血压病、高血脂与冠心病

老年人易发生高血压病、高血脂与冠心病。有关的营养包括能量、饱和脂肪摄入过高所导致的肥胖，以及维生素、膳食纤维摄入不足。

（二）合理营养

1、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

老年人应有意识地多选择一些粗杂粮，做到粗细搭配，保证营养均衡，预防慢性病。建议老年人没停能吃到100g粗粮或者全谷类食物。食物要尽量切碎煮烂，肉做成肉糜，蔬菜用嫩叶、嫩茎；掌握烹调温度，避免食物过冷过热；烹调方式以烧、炖、蒸、煮为主，应避免油腻、腌渍、煎、炸。

2、合理安排饮食，提高生活质量

在日常生活中，老年人应合理安排饮食，保持健康的进食心态和愉快的摄食过程。老年人应尽量与家人在一起进餐。家庭和社会应从各个方面保证老年人饮食丰富、进餐环境舒适、心情愉快。

3、重视预防营养不良和贫血

老年人应保证充足的食物摄入，增加营养，少量多餐，适当选用强化食品和营养素补充剂等措施，及时治疗支气管炎、肺气肿、心脑血管疾病等疾病，定期检测体重。防止贫血药增加主食和各种副食品，保证能量、铁、维生素B12叶酸的供给；调整膳食结构，适量增加瘦肉、禽、鱼、动物肝脏、动物血的摄入，多吃新鲜水果和绿色蔬菜，提供丰富的维生素C和叶酸，促进铁吸收和红细胞合成；饭前一小时不宜喝浓茶、咖啡；选用含铁的强化食物，如强化铁酱油、强化铁面粉等制品；适当使用膳食补充剂，如铁、B族维生素、维生素C等；到医院查明病因，积极治疗原发病。

4、多去户外运动，维持健康体重

老年人宜坚持每天运动，并注意多做户外运动，则可以增强体质、减少疾病、促进健康。WHO推出户外运动最适宜时间为9~10点或16~20点，夏季上午可提前半小时，晚上可延后半小时，清晨或有雾的天气最好不进行室外活动。户外活动时间至少半小时，最好一小时，运动强度要量力而行，以轻微出汗，自我感觉舒适为度。

四、老年人一日食谱

早餐：

主食：红薯粥（红薯30克，大米25克）

猪肉茴香包子1个（瘦肉25克 茴香50克 面粉25克）

副食：煮鸡蛋1个（50克）

芝麻菠菜（芝麻少许，菠菜50克）

加餐：猕猴桃1个

午餐：

主食：二米豆饭（大米50克，紫米20克，红豆10克）

麻将花卷（麻将少许，面粉50克）

副食：牛肉炖土豆（牛肉25克，土豆80克，胡萝卜20克）

香菇油菜（香菇10克，油菜100克）

虾皮鲜蔬汤

加餐：梨1个

晚餐：

主食：荞麦馒头（荞麦，面粉50克）

玉米糁粥（玉米糁40克）

副食：白菜豆腐炖鱼（鱼50克，白菜100克，豆腐100克）

拌海带丝（100克）

加餐：临睡前1小时，牛奶160ml

第二篇：青年人营养饮食论文 2

青年人营养饮食论文

人们今天知道 拥有了健康就拥有了一切。没有了健康也就失去了一切。从很早我们就知道，健康是金子，健康是本。健康是我们人生所有的一切。在我们走完了几十年的人生岁月之后，突然感觉到自己老了，自己疲乏了，精力不够了。甚至已经患上了这样那样的疾病。在青年时期就开始注意身体健康，在年长的时候就不容易患上这样那样的疾病。

青年人是祖国未来之栋梁，是祖国的希望，如何使青少年更健康地成长是近年来备受关注社会的一个问题。而现今我国青少年的营养状况也不容乐观。新中国成立六十周年来，我国青少年生长发育水平呈逐渐上升趋势，但是还存在问题，有些还比较严重。营养摄入不均衡，严重影响学生的身体、智力发育，为心血管疾病和糖尿病等疾病早发埋上隐患。

为了让青年能从合理的营养饮食中更健康地成长，我们组因此想到研究此课题。我们主要通过上网调查发现，城乡男生轻度营养不良和体重不足者分别为34.7%和32.9%，城乡女生分别为43.8%和38.9%，钙等矿物质，维生素A、核黄素等维生素摄入量不足，缺铁性分血现象普遍存在。七至十八岁学生中营养过盛的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03%。为了能让青少年更加健康地成长，我们通过查阅相关资料，提出以下几点建议；

(1)要注意饮食多样化，合理营养饮食对青年的健康成长以及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。根据营养学家建议，在主食中可掺食玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮牛奶或豆浆。青少年每天必需的各类食物，如粮食300～500克(男高中生要绝对保证每天有500克主食)，肉、禽类100～200克，豆制品50～100克，蛋50～100克，蔬菜350～500克。其他还应多吃水果和坚果类食品和海带、紫菜海产品，香菇、木耳等菌藻类食物，每周也应选择食用。青少年需要钙较多，应多吃些虾皮、糖醋排骨、油煎小鱼(鱼骨可食)、骨头汤等，通过营养饮食来补充青少年骨骼所需要的钙。

(2)少吃糖。糖吃多了易影响孩子的食欲。进食量减少，势必影响营养素的吸收。而且糖在体内代谢的中间产物丙酮酸和乳酸增多，需要碱性的钙来中和，钙的消耗量增加，必然影响骨骼的生长。此外，茭白、竹笋、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。因此，应注意食用方法或少食用。

（3）安排好一日三餐：所谓合理营养饮食，是应该符合生理功能和实际需要的。如：①早餐要选择热能高的食物，以足够的热能保证上午的活动。有些发达国家很注重早餐，不仅有牛奶、桔汁，还有煎蛋、果酱、面包和肉类食品。②午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午消耗储备能量，因此午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪。至于晚餐则不宜食过多的蛋白质和脂肪，以免引起消化不良和影响睡眠。③晚餐以吃五谷类的食品和清淡的蔬菜较适宜。荤素搭配：合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充(即营养的互补作用)，而且食物的多样化可促进食欲，增进机体对营养素的吸收和利用。

（4）饮食中应避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食。养成良好的饮食卫生习惯对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响，女孩子过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点是要求食入脂肪不能过少。少女每天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好。有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。

经过查阅相关的资料，发现关于营养饮食的搭配方式有很多种，如：（1）粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味。这样搭配对我们青年人，①有助于各种营养成分的互补②能提高食品的营养价值和利用程度。

（2）副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴。这样搭配对我们青少年，①不仅富有营养②又能增强食欲，有利于消化吸收。

（3）主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。这样搭配，①主食可以提供主要的热能及蛋白质②副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。

（4）干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配。这样搭配对我们青少年，①能增加饱感，②能有助于消化吸收。

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。

主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为时代的新青年，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。综上所诉，让科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！

第三篇：老年人饮食营养新标准

世界卫生组织提出的老年人饮食营养新标准

--------北京红墙生物工程有限公司

世界卫生组织营养专家小组对老年人营养范围作出了新规定：

总脂：

应占膳食总数量的15%-30%。其中包括保护度和脂肪酸0%-10%、多链不饱和脂肪酸3%-7%，代表食物主要有米糠油、红花油、豆油、玉米油、菜籽油等。但如果摄入过多，反而对健康不利。

蛋白质：

应占膳食总热量的10%-15%，其余能量的85%-90%来自脂肪、淡水化合物等。而复合碳水化合物占50%-70%，主要在小米、玉米面、绿豆等食物中。

微量元素锌：

老年人应该多补些富含锌的食物，有鮞鱼、沙丁鱼、鳕鱼、土豆、胡萝卜、牛肉、牡蛎、肝肾、花生、杏仁、核桃仁、糯米等。

游离糖：

下限为零。上线为10%。主要指甜菜、甘蔗中提纯的游离糖，不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的糖分。

食用纤维：

每日16-24克，主要存在于芝麻、香椿、豆类、海藻等食物中。

食盐：

上限为每日6克，无下限量。

食物胆固醇：

上限为每日300毫克，下限为零。

北京红墙生物工程有限公司

第四篇：老年人四季营养餐（本站推荐）

老年人四季营养餐

推荐荤菜

陈皮牛肉

原料：牛腿肉500克、陈皮丁半匙，香油、辣油、酱油各2小匙，糖3小匙、甜酒酿2匙半，盐、干辣椒丁、姜片、蒜片、葱段、花椒、胡椒粉各少量。

制作：1.把牛腿肉批去筋膜，切成0.6厘米厚的片，放入七成热的油锅里炸干水分捞出。

2.将锅烧热，加少量油，放干辣椒丁，煸至呈深咖啡色，再加陈皮、花椒、葱姜蒜，煸出香味，再放牛肉，甜酒酿、酱油、盐、糖和少量水烧沸。

3.转用小火焖约15分钟，再转用大火烧滚卤汁，边烧边翻炒，直至卤汁稠浓，紧包牛肉，淋上香油，辣油，反复翻炒，使牛肉光亮，香味浓郁即成。

推荐素菜

炒菠菜

原料：菠菜500克，盐、味精、葱花、花椒各适量。

制作：1.将菠菜摘去黄叶，削去根毛，洗净，直刀切成寸段，放入沸水中焯烫，挤去水。

2.把炒锅置于旺火上，倒入油，放入花椒，见稍有青烟时放入葱花，随即将菠菜倒入翻炒，放味精、盐起锅装盘。

推荐汤菜

番茄黄瓜汤

原料：番茄100克，黄瓜100克，鸡蛋1个，盐、香油适量。

制作：1.番茄、黄瓜切片，鸡蛋打匀备用。

2.汤锅中加水约两碗，烧开后放入番茄、黄瓜片，再将鸡蛋液缓慢倒入汤中，边倒边用汤勺轻轻搅动。

3.蛋熟后立即关火，加入盐、香油即可出锅。

第五篇：2012.1老年人营养供餐建议

业务学习： 时间：2012.1.20 老年人营养供餐规范建议

(叶婷)

自1999年我国步入人口老龄化社会以来，老龄化速度逐步加快，呈现的老年人口基数大、增长快、高龄化、空巢化特点日趋明显，需要照料的失能、半失能老人呈高比例态势。

一、背景

1、中国已经进入了老年社会，独居老人数量较多

2、老年人的营养需要难以得到保障

老年人因为生理、行动、经济、心理等问题，往往正常的营养需要得不到保障，多项研究结果显示，除铁以外，半数以上的老年人能量和大部分营养素的摄取量不能达到RNI/AI要求.3、老年人健康堪忧

4、政府与社会都在为解决老年人用餐问题而努力

5、老年人已有了自己的膳食指南与平衡膳食宝塔

6、老年人集中供餐单位正在试点营养师管理

二、老年人供餐现状

（一）主要问题包括

1、畜肉类食品摄入偏高，果蔬类食品偏少（尤其水果类），奶类及豆类食品严重缺乏，导致脂肪摄入过多，钙及多种维生素缺乏。

2、有的养老机构老年人的动物性食品却摄入不足。

3、失能、半失能老年人失去或部分失去购买、烹调食物能力，严重影响其营养和健康状况。

4、机关、社区居家养老就餐点寥寥无几，养老机构对于食物供给无规可循，老年人食物摄入和营养状况没有基本保证。

（二）主要原因

出现上述问题的主要原因可能有;

1、部分老年人缺乏营养知识，不懂得如何选择食物与合理搭配。

2、大部分养老院不能做到营养共餐，缺乏营养师进行合理的引导。

三、老年人营养供餐建议

（一）目的

（二）适用范围

（三）老年营养供餐基本要求

（四）老年人供餐营养要求

1、以中国居民膳食营养素参考摄入量为参考标准，努力使老年居民的营养素摄入量满足此要求。

2、食物构成、饮食习惯的要求：努力达到中国老年人膳食指南与平衡膳食宝塔的要求

3、营养素之间的比例要求

（1）三餐营养素和食物分配以三餐功能比为参考，即早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%（2）产能营养素功能比达到蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%。（3）胆固醇按周平衡，平均每日不超过300mg。

（4）产能营养素供给量3天内达到平衡，矿物质、维生素7天内达到平衡。（5）尽量做到一天内吃到15种以上食物。（6）供餐能量建议

按轻体力活动计算，供餐能量参考值分别为60岁为1850Kcal/d，70岁-80岁以上为1800Kcal/d。

说明：

（1）可用适量的粗粮杂粮替换，尽量达到50克。

（2）蛋类，每周3-4次，每次25克左右。

（3）动物内脏，每周或半个月一次，每次50克左右。

（4）可分两餐使用，以干豆计。

（5）每周注意适量的使用菌藻类，如海带、蘑菇、黑木耳等。

（6）各种调味品及盐类：糖10克，酱油10克以内（食用酱油时宜适当减少盐的用量），不主张用味精和鸡精。

（7）每周3-4次坚果类。

（8）经常注意海带、虾皮的使用，以增加钙供给。

4、烹饪要求

清淡，少盐、糖、油、酱油。

柔软、易消化，尽量使用煮、蒸、炖、炒、烧、焖等，少用煎炸。烙，烤，的烹饪方法。蔬菜切小块，先洗后切，必要时可制成饺子、包子、馄饨等面食的馅料。肉尽量成丝、丁、糜、糊状进行烹饪。

有条件者可提供低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维饭菜。

5、卫生和安全要求

6、管理要求