现代食品安全

第一篇：现代食品安全

摘要；餐饮安全卫生问题如今成为了社会中的一个热门话题，而今餐饮业中的安全卫生不断的出现问题，这让我们看到了问题的严重性，而在现在的社会中很多人不是在餐厅就餐，就是点外卖，也顾不上安全卫生问题，而这让很多人也是很无奈的，对我们的身体健康也是有很大的不利影响。因为就基本的食物卫生安全也得不到保证，而影响最大的就是一些工作人员以及学生。我针对餐饮安全卫生问题，在一些公司和街道进行了问卷调查，调查对象主要为学生和工作人员，在他们的配合下，我顺利完成了几十份的问卷调查，在这些问卷调查中我掌握了一些基本问题以及共性，对他们的就餐习惯也有了一些了解。关键词；基本情况 问题 原因 建议

基本情况；在这次的调查报告中，我共做了40份的问卷调查，其中有多个题为多选题。40 人中19人已婚没21人为未婚，多选题

你什么情况下会去餐馆就餐

节假日4人 约会1人 与工作相关的会餐6人 家庭聚会6人 其他聚会10人 与工作相关的会餐和家庭聚会2人 节假日，与工作相关的会餐，家庭聚会1人 家庭聚会 其他聚会1人 约会 与工作相关的会餐1人 节假日 约会 与工作相关的会餐 家庭聚会3人 节假日 家庭聚会2人 节假日 家庭聚会 其他聚会1人 节假日 其他聚会 1人 节假日 工作相关的聚会1人 你一般会担心餐馆哪方面的安全问题

食物3人 餐具2人 地沟油问题1人 餐具与地沟油8人 食物与地沟油2人 食物餐具地沟油12人 食物餐具2人 你认为下列食品容易出现安全问题

烧烤2人 火锅添加剂 烧烤 自制饮料 地摊小吃2人 烧烤火锅添加剂 1人 火锅添加剂11人 火锅添加剂 地摊小吃 7人 自制饮料1人 火锅添加剂自制饮料1人 烧烤地摊小吃2人 地摊小吃6人 自制饮料 地摊小吃1人 烧烤火锅添加剂地摊小吃3人 火锅添加剂自制饮料 地摊小吃1人 烧烤 自制饮料 地摊小吃2人

你选择餐馆的理由

价格2人 就餐环境 食品安全5人 听人介绍5人 其他 2人 就餐环境11人 听人介绍 就餐环境 食品安全3人 食品安全9人 价格 听人介绍 就餐环境1人 价格 听人介绍1人 价格 听人介绍 就餐环境 食品安全1人 单选题

你经常叫外卖吗

经常10人 一周3—5次2人 一周少于2次7人 从来不叫外卖21人 其中已婚人中19人 11人从来不叫外卖 你每周在外就餐的次数是

2次以下21人 3—4次8人 5-7次3人 7次以上8人 你在外就餐是否遇到过食物不安全问题 17人遇到 23人没有遇到

其中遇到的问题食物不干净 有头发 指甲 食物变质等问题 你是否认为餐馆的安全问题与其档次有关 23人觉得有 17人觉得没有

问题;现在的工作族，在外就餐主要是因为忙.懒.累。因为太忙没时间做饭，家里太远没时间赶回家，要么太懒不愿意做，也有因为工作一天太累而不想做饭，正因为这样在外就餐或点外卖的人就很多了，而他们遇到的卫生问题也就很多了。

点外卖的危害不仅是食物的危害，食品包装也是有很大危害的。不合格的食品包装主要存在了个问题溶剂残留和蒸发残渣超标，溶剂残留超标和蒸发残渣超标对人体均会产生负面影响，溶剂残留超标主要是因为印刷油墨和胶黏剂中含有超量的甲苯，二甲苯和乙酸乙酯，长期摄入会使人体发生癌变，而蒸发残渣超标，则是因为过两加人碳酸钙等填充物在油性，水性和酸性溶剂的作用下，包装中的物质极易转移到食品中。

而现在都知道的地沟油会导致消化不良，腹泻，引发强烈的腹痛可导致胃癌，肠癌。

在两个问题是现在人们遇到的最普遍的问题，也是现在让人最关注的问题，特别是地沟油问题。现在在我们身边发生的食品安全问题是很多的，这些问题都是很常见的，食物不干净，食物变质，食物加工问题等等。这些都是很常见的了，甚至我们都已经习惯这些问题的出现。而这些给我们的生活身体健康带来了很大的危害。

原因；餐饮业出现安全问题的主要有五点

由于我国餐饮业的进入门槛低，大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范，服务质量比较低，卫生是一大问题。

资质问题。餐饮业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店，街头商贩和社区网点在没有办理任何证明的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”，单位食堂因不对外营业，不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点。

原材料问题进货渠道混乱，不到卫生部门指定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品，如坑渠油，私宰猪等，掺假造假，使用非食用原料添加剂等。

包装运输问题。一次性包装做二次使用，一次性餐具或旧包装回收再用等。生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜间，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。

监管问题。由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够，导致出现管理真空。餐饮业涉及的范围较广，负责卫生管理的政府部门不少，但政出多门，容易出现管理不到位的情况。在处罚上，除了发生较为大型的卫生安全事故，一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主，不足以对违规者构成威慑力。建议；加大对餐饮业基本设备的投入 把好预防性监督关，加强对餐饮业管理，使其提高认识，加大对卫生条件的改造，从而提高企业经营标准，提高经营层次。提高餐饮业准入门槛

目前小型餐饮业的审批标准门槛较低，大批的小型餐饮业不断涌现，存在诸多食品安全隐患，给卫生监管工作带来困难，因此提高餐饮业尤其是小型餐饮业食品卫生审批标准及硬件要求，减少小型餐饮业在餐饮企业中所占的比例，是提升食品卫生整体水平的关键措施。

加强从业人员培训，建立企业内部长期有效的食品卫生知识宣贯体系。加强对餐饮业卫生工作技术指导和从业人员卫生知识培训，逐步提高业主和从业人员法制意识和卫生知识，不断提高经营业主的守法能力和自觉性。一是严把培训效果关。可以借鉴其他行政部门的考试方法，采取微机考试制度，由计算机随机生成题库，采用上机考试的方法，通过考试者颁发卫生知识培训合格证，杜绝人为因素造成的食品从业人员食品卫生知识水平不达标；二是对被处罚单位和负责人开展针对性培训。加强卫生知识教育和卫生行为的培养,提高卫生知识水平,促使改变不正确的卫生态度。将培训与卫生许可挂钩,使其自觉执行和维护卫生法规及相关卫生标准要求；三是建立企业内部食品卫生管理员制度。选取教育程度较好的食品从业人员担当食品卫生管理员并明确其职责，以食品卫生管理员为中心，建立企业内部培训机制，通过定期对食品从业人员的培训，使从业人员食品卫生知识得到巩固和更新，建立食品卫生知识宣贯长效机制，带动企业整体食品卫生水平的提高。

加强卫生监督机构能力建设。

一是充分利用好加强卫生监督体系建设相关政策,树立科学发展观的意识，加强卫生监督基础项目、人才队伍，工作经费等建设；二是建立卫生监督员培训规划，加强监督员培训，培养卫生监督学科带头人，提高人员素质和卫生监督管理水平，提高卫生监督人员的技术指导能力，为管理对象更好地服务；三是建立和完善各项规章制度、程序、规范，做到依法行政、文明执法、文明监督，做到卫生监督执法工作公正、公开、公平；四是配备常用的快速检测仪器和设备，改变原始的监督模式，提高卫生监督执法技术水平和能力；五是探索在乡镇设立卫生监督机构，加强农村卫生监督工作。

在外就餐时我们应该注意的问题，要选择合适的就餐场所要求就餐场所，要干净、明亮，避免在尘土飞扬、环境脏污的街头路边进食。在到达吃饭的地方后要注意在餐厅醒目处是否挂有卫生许可证。应该注意餐厅是否在使用消毒柜或消毒餐具，如果使用的是消毒餐具，消费者应该坚持自己启封消毒碗的外包装，尽量避免使用二次清洗的消毒碗，刚刚启封的消毒餐具表面没有水，遇到餐具表面油腻、有水的情况时，应该意识到餐具是二次清洗使用。

要选择合适的食物，避免购买无防蝇、防尘设备的食物；避免购买可能被污染的食物；避免食用所谓“生猛”类或活的食物；少吃或不吃烧烤类的食物；不吃国家明令禁止的野生动物；不随便吃不认识的食物；不吃霉变、有异味的食物；不吃畸形的蛋、鱼、瓜、果。餐馆作为装饰用的造型各异的“围边菜”多污染，宜弃而不用在外购买食品时应注意包装完整，特别是在外出旅游时，如需在路边摊点购买食品，宜购买矿泉水或瓶装饮料；要购买包装完整而又在保持期内的食品；尽量购买带壳食物如鸡蛋、花生；购买厚皮而不破损的水果或亲眼看着剖开、削皮的水果。

防止相互传染，为防相互传染疾病，在外与亲朋、同事等人共餐时，应实行分餐制或公筷制。、最重要的是当消费者自身利益受到侵害时，应及时向当地的相关部门投诉，如发生食物中毒，应就近到医院进行救治，听从医生或其他专业人员的安排，积极配合相关部门的调查工作。网友评论

第二篇：现代社会食品安全论文

食品安全论文(摘要〕 食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公
共安全，并纷纷加大监管力度。2004 年 9 月 1 日，国务院发布了《国务院关于 进一步加强食品安全工作的决定》，决定采取切实有效的措施，进一步加强食品 安全工作。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。从 当前来看，应尽快建立健全：食品安全法律体系；统一协调、权责明晰的监管体 系；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安 全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全信息监测、通报、发布的网 络体系； 中介及研究单位的推动体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。

〔关键词〕食品安全；体系建设；监管
民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济 中，食品工业已成为第一大产业。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全 事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升 到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。我国 目前的食品安全监管较发达国家而言，起步较缓、问题较多，造成我国食品安全 问题屡禁不绝的重要原因还是在于我国食品安全缺乏完整的保障体系。我们认 为，在今后较长的一段时间里，我国应当把在整体上建立我国食品安全的保障体 系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。

一、基本建立和逐步完善我国食品安全法律体系 国务院于 1979 年 8 月 28 日发布了《中华人民共和国食品卫生管理条例》（现已 失效），全国人大常委会于 1982 年 11 月 19 日发布了《中华人民共和国食品卫 生法（试行）》（现已失效），全国人大常委会于 1995 年 10 月 30 日发布了现 行有效的《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称“《食品卫生法》”），这 3 个法律规定从法律层面上相继构成了我国改革开放后食品安全法律体系的核心，对我国的食品安全起到了重要的、不可替代的作用。但随着经济社会及科学技术的快速发展和人们对食品安全问题认识的不断深化，我国目前的食品安全法律体系有些方面已经不能适应当今食品安全形势的发展 需要，作为食品安全法律体系的核心，《食品卫生法》对体系内其他法律法规、规范性文件的指导作用也有所降低。主要原因包括： 第一，《食品卫生法》等法律法规所调整的范围过于狭窄。《食品卫生法》第四 条规定：“凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。” 从此条可以看出，《食品卫

生法》的“食品”概念是狭义的，并没有包括种植、养

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殖、储存等环节中的食品以及与食品相关的食品添加剂、饲料及饲料添加剂的生 产、经营或者使用。第二，《食品卫生法》确定的执法主体职责与现实情况有所脱节。根据该法第三 条的规定：“国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关 部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。”而 1998 年机构改革之后，我 国食品监管主要由国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理局、国家质量监督检验检疫总局、海关总署等多个部委共同按 职能分段监管，已形成了食品安全多部门的监管体制。第三，食品安全法律体系的内容比较单薄，对经济社会和科技发展所导致的食品 安全的新情况、新问题大多尚未涉及。和经济发达国家的食品安全法规相比，我 国缺少一系列保障食品安全的重要制度。例如食品安全应急处理机制、食品安全 风险评价制度、食品安全信用制度以及食品安全信息发布制度等。同时，我国食 品安全法律体系对“食品安全”等最重要最基本的概念尚未有明确的法律定义。

第四，现行食品安全法律体系中尚欠缺对食品安全监管机关及其工作人员的监管 职责的落实和失职责任的追究机制。综上，在建立我国食品安全法律体系的过程中，应当首先抓紧组织修订《食品卫 生法》。我们认为，食品卫生仅是食品安全问题中的一部分，无论是从法律的名 称还是从法律本身的内容考虑，食品安全法律体系都应围绕“食品安全”这一核心 加以建设。法律的尊严是执行出来的，而不是制定出来的。无论多严密、多完善的法律，还 必须经由各级政府职能部门的正确施行，才能真正发挥其保障食品安全的强大规 范作用。如果行政执法部门不严格执法或者出于各种原因错误地理解和适用了食 品安全法律法规，那么就算这些法律法规再完善，也不能产生预期的效果。在现 今的食品安全监管中，执法不力的问题不容回避。

二、建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系 我国现今的食品安全监管体制在延续历史做法的同时，更要向管理体制卓有成效 的国家学习，使监管体制相对协调集中，逐渐开创我国科学、协调的食品安全监 管新模式。第一，可以考虑在现行的部际食品安全联席协调会议的管理架构上有 所突破，如成立国务院食品安全委员会，以统一协调、管理涉及国家食品安全的 相关部门，彻底改变目前相关行政部门各自为政、协调不力、重复管理、执法软 弱的局面。第二，进一步探索多种管理模式，将对品

品种的管理和“划段”管理结合 起来，对能够集中的管理链条和跨度不太大的品种可由一、二部门管理起来。对 于需要“划段”的管理，要明确边界和衔接的方式方法，特别是信息的沟通和共享，职能上尽可能避免交叉。

三、建立较为完善的食品安全应急处理体系 目前，我国在对食品的安全监管中尚未建立起较为完善的食品安全应急处理制 度。食品安全方面的应急管理过程由三阶段（事故发生前、发生中和发生后）
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组成，在每一个阶段，都需要建立相应的应急管理机制。应急管理机制的建立应 当围绕 5 个主要环节进行：应急信息收集、应急预防准备、应急演习、损害控制 处理以及事后恢复。因此，需要建立应急计划系统、应急训练系统、应急感应系 统、应急指挥中心（包括决策者与智囊、应急处理小组和应急处理专家）、应急 监测系统和应急资源管理系统。建立食品安全应急处理机制的前提是有法可依。因此，国家在建立食品安全应急机制的同时，应抓紧出台相关的法律法规，明确 应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息 等行为，都必须追究法律责任。

三、建立较为完善的食品安全应急处理体系 目前，我国在对食品的安全监管中尚未建立起较为完善的食品安全应急处理制 度。从现实来看，一旦发生了食品安全事故，往往是监管部门事后仓促应对，相 关部门匆匆召开联席会议，确定彼此的职责、工作分工和工作步骤。这种事后的 应急处理方式已经不能及时控制原因日趋复杂的食品安全事故，也不能满足公众 对政府高效处理此等事故的期望，更可能发生部门之间的互相推诿以及信息沟通 的迟缓与不力。建立并不断完善食品安全应急处理机制，不仅有助于上述问题的 解决，还可以加强食品安全执法部门的队伍建设。食品安全方面的应急管理过程由三阶段（事故发生前、发生中和发生后）组成，在每一个阶段，都需要建立相应的应急管理机制。应急管理机制的建立应当围绕 5 个主要环节进行：应急信息收集、应急预防准备、应急演习、损害控制处理以 及事后恢复。因此，需要建立应急计划系统、应急训练系统、应急感应系统、应 急指挥中心（包括决策者与智囊、应急处理小组和应急处理专家）、应急监测系 统和应急资源管理系统。事故发生前的管理活动要努力将事故化解在爆发前。事 故发生中的管理活动要注意将危害控制在最小范围内。事故发生后的管理活动重 在恢复原状，汲取教训。目前，北京、安徽、淮南、沈阳等地纷纷出台了或即将 出台食品安全重大事故应急预案。不可

第三篇：现代食品安全存在的问题

演讲稿

《食

品

安 全

系别：通信工程系 学号：2009005482 专业：通信技术（光纤091）姓名：唐国强问 题》

食品问题

当前国内的热点莫过于腐败，房价，食品，灾难等问题；其中食品安全问题可能会让每个人纠结的。更会让人心寒的是在食品安全问题中频频被爆料出，三鹿奶粉，瘦肉精，红心鸭蛋，大头娃娃，膨大素，地沟油，塑化剂等事件；再加上媒体有关食品安全问题的严谨、正面报道，使消费者对食品安全问题十分敏感，以致人们纷纷抱怨：现在还能吃什么！

当我在网上看到报道出的一幅幅地沟油图片时让我瞠目结舌了。据央视的报道中国人每两天有一顿是食用的是地沟油或者潲水油，所以相信我们现在的每个都已经食用地沟油了。呵呵。显然在我们重庆也会频繁出现它的身影，一家名叫“重庆胖妈烂火锅”店在重庆查出使用地沟油，接着，成都爆出13家火锅企业使用问题油，网络黑名单直指重庆火锅，地沟油“烫伤”重庆火锅，重庆的火锅伤不起啊。专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌：

1、“地沟油”会导致消化不良，在炼制“地沟油”的过程中，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种；

2、“地沟油”会引发强烈腹痛，“地沟油”都会含铅量严重超标，3、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质。出现了龌龊的问题我们该如何解决呢？

一,建立健全食品安全综合监管机制。创新食品安全综合监管机制，构建食品安全工作新格局。安全协调机构，形成坚强有力的食品安全工作决策指挥系统；按照中央关于食品安全工作地方政府负总责的要求，做到权责分明，指挥有力，工作到位。

二是建立主体明确的综合处理系统。强化各级食品安全协调机构及其办公室职能，发挥其作用，集中整治食品生产加工小作坊。严厉打击“黑窝点”，坚决取缔无证无照生产加工食品行为，取缔无卫生许可证、无营业执照、无生产许可证的生产加工企业。

三,构建食品安全评估评价体系和食品安全信息体系。以国家级食品质检机构和食品安全专家为专业技术支持，对监测结果进行对比分析和评估，形成风险评估报告，对可能造成的危害进行预测，及时发布预警公告；同时基于评估报告提出有针对性的控制措施，提高国内生产加工环节食品安全风险监测、分析与风险预警的能力和水平四,完善食品安全相关标准和相关认证。进一步加大食品安全标准的制订修订工作的力度；推动我国食品安全标准采用国际标准和国外先进标准的进程；根据我国食品生产、加工和流通领域具体情况，制订具有可操作性的过渡标准或分级标准；建立健全全国统一的食品认证体系，完善认证制度；加快我国食品认证的国际互认进程。

五,大力发挥新闻及社会舆论的引导和监督作用。食品安全关系千家万户，是一项群众性和政策性都很强的系统工程，应动员全社会共同参与。

最后我觉得最好的解决方法还是每个人都要怀着一颗心，责任心，有了它我们不会被一些东西所迷惑，不会做出道德缺失的事情出来。谢谢大家，我的演讲完毕。

第四篇：现代生物技术与食品安全课程心得

现代生物技术与食品安全课程心得

祝升星 应化1204班 2012310200401

随着转基因技术的迅猛发展，转基因食品逐渐走上了老百姓家的餐桌，与此同时，转基因食品的安全性问题也成为了热议话题。根据老师在课程了详细分析了转基因食品的利与弊，并通过案例向我们介绍了对转基因食品的安全性做出了评价的方法。

首先介绍的是转基因食品的含义：转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。

其次是转基因食品的分类：目前对于转基因食品的分类认同最广泛的是分为植物性转基因食品、动物性转基因食品、转基因微生物食品以及转基因特殊食品。以下分别介绍：

植物性转基因食品很多。例如，面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决

转基因食品——西红柿番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。

动物性转基因食品也有很多种类。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。

微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已

转基因食品——草莓能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。

科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。

对于转基因食品的优缺点，是仁者见仁智者见智的。转基因食品的有点事显而易见的：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生 活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。但其缺点也是同样受人瞩目：所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪的自然灾害，也有可能减产更厉害。此外，还有安全性问题一直收到关注。

尽管转基因技术的优势与危害一直都在争论当中，但其实其技术一直在告诉发展当中，许多国家已经开始了转基因作物的量产阶段了，也有一些国家大力发展转基因技术作为技术储备。近十余年来，现代生物技术的发展在农业上显示出强大的潜力，并逐步发展成为能够产生巨大社会效益和经济利益的产业。1999年，全世界有12个国家种植了转基因植物，面积已达3990万公顷。其中美国是种植大户，占全球种植面积的72%。世界很多国家纷纷将现代生物技术列为国家优先发展的重点领域，投入大量的人力、物力和财力扶持生物技术的发展。但是，转基因食品在世界各个国家和地区之间的发展是不均衡的。中国有13亿人口，占世界总人口的22%，这意味着中国将以占世界可耕地面积的7%养活世界22%的人口。城市化发展使农业耕地不断减少，而人口又持续增加，对工农业生产有更高的需求，对环境将产生更大的压力。为此，从20世纪80年代初，中国已将现代生物技术纳入其科技发展计划，过去20多年的研究已经结出了丰硕的果实。目前，抗虫棉等五项转基因作物早已被批准进行商品化生产，转Bt杀虫蛋白基因的抗虫棉1998年的种植面积为1.2万公顷。资料显示，到2000年上半年为止，我国进入中间试验和环境释放试验的转基因作物分别为48项和49项。近年来，我国现代生物技术的研究开发已经取得了很多成果。我国的转基因食品技术仅次于美国与加拿大。欧洲国家的转基因食品技术并不是非常的发达，这是因为他们明白转基因食品危害十分大，并通过立法来达到防止转基因食品的过分播种，甚至有些国家完全禁止转基因食品的播种与生产，欧洲各国民众也纷纷抵制，发生过很多起民众破坏转基因实验田的事件，所以我们也要认识到转基因食品所存在的潜在危害，而不能把利益放在民众健康的前面。

而国外对于转基因技术的推广也是不均衡的。美国是转基因作物种植比较多的国家。据美国农业部的数据，美国2009年转基因玉米种植面积为85%，转基因大豆种植面积为91%，转基因棉花为88%。可是，在美国，至今还没有对主粮小麦进行转基因的商业化种植。美国政府早在2001年就给美国的转基因主粮小麦(硬质红色春小麦)颁发了安全证书。在2004年美国政府准备批准转基因主粮小麦的商业化种植，但是，由于欧洲、日本和其他亚洲国家一直强烈反对转基因小麦，如果美国商业种植转基因小麦，那么这些国家的买家可能会从其他地区寻购小麦。迫于压力，孟山都公司2004年主动撤销了转基因小麦商业化种植的申请。在加州，2009年有3个县对转基因作物进行了全民公决，决定禁止在自己的县里种植转基因作物。有一家美国企业在加州做药用转基因水稻的田间试验，因为当地农民反对，被迫转移到密苏里州。

2006年年末，世界闻名的反食用转基因产品专家、俄罗斯生物学家伊丽娜・叶尔马科娃走马上任，当选为俄罗斯国家基因安全研究会副主席。2005年，伊丽娜・叶尔马科娃博士着手研究小白鼠在食用转基因食品后的健康状况，发现基因食品影响了小白鼠以及它们后代的健康。这一研究结果为转基因食品可能会对活体动物产生一定负面影响提供了有力的证据。每年，俄国家基因安全研究会都会发布很多关于转基因产品潜在危险的报告和论文，但一些西方的跨国公司却因目前还没有确切的研究证据，而对这些报告和论文表示置疑。

日本对转基因作物实行严格管理和慎重对待。根据“Angus Keid Group”发布的调查，82%的日本消费者对转基因作物持否定态度。2006年8月，日本禁止进口美国转基因大米。消费者对转基因作物的否定态度已开始影响日本的食品加工业。例如，几乎所有的酿酒商已开始停止使用转基因产品酿造啤酒；相当一部分生产传统日本食品如豆腐的公司开始使用非转基因原料，并标记上“没有使用转基因大豆”。

2010年2月，印度中止了世界第一批转基因茄子的推广，认为需要进行进一步研究才能在全国种植，以确保消费者的安全。此前，在相关政府委员会于2009年10月份批准转基因抗虫害茄子的商业化后，印度主要种植茄子的几个邦抗议不断。2010年2月6日，Uttarakhand邦第一个表态，称他们将禁止种植转基因作物。不久后，另外两个城邦Himachal Pradesh和Karnataka也作出相同决定。最后，环境部长Jairam Ramesh在2月9日表示，禁止商业种植转基因茄子，要求须先对其进行独立的安全测试，评估其对人类健康和环境的长期影响，并获得公众和专业人士的认可。对于转基因技术及其作物的安全性，目前还在讨论当中。转基因反对者关注的问题主要有以下几点：1.毒性问题.关于转基因食品的毒性问题，目前只有一些相关的实验报道，尚无人体的研究报告。苏格兰Rowlett研究院的Pitsaw博士曾声称培育出了带凝集素(Latin)基因的改良马铃薯，但是这种马铃薯能够破坏老鼠的肝脏和免疫系统。2.过敏反应问题.在自然条件下存在许多过敏源。在基因工程中如果将控制过敏源形成red种子公司把巴西坚果中的2S清蛋白基因转入大豆，以使大豆的含硫氨基酸增加，结果对巴西果过敏的人就对转基因大豆产生了过敏反应。3.营养问题.一些研究人员认为，外来基因会以一种人们目前尚不甚了解的方式破坏食物中的营养成分，降低食品的营养价值，引起营养失衡。美国伦更毒性中心的实验报告指出，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。4.对抗生素的抵抗作用.抗生素抗性基因是目前转基因植物食品中常用的标记基因,但抗生素标记基因对人体的健康是否会造成不利的影响，例如是否会水平转移到肠道微生物或上皮细胞，从而降低抗生素在临床治疗中的有效性，一直受到人们的关注。

总结，转基因技术是生物技术的重要组成部分，也是食品安全所关注的重要领域。随着世界耕地的逐渐减少，转基因作物的重要性正在逐步增长。但是食品安全问题仍然极为重要的课题。假如安全性仍然是前提。有些人认为虽然迄今为止我们还没有发现转基因食品安全性的问题，但并不表明它就是安全的，也许它的危害需要一定的时间才能反映出来，可能有一个从量变到质变的过程。一旦出了问题就很麻烦，因为它的遗传性可以影响几代。对于有可能出现的潜在风险，必须引起高度重视。所以转基因食品潜在性的安全问题不容我们忽视，所以我们要做好转基因食品安全性的检测，让消费者有知情权、选择权，确保我们人身健康。但是我认为，不论是对于转基因技术还是其他的科学技术，其出现、发展、推广、优化，终究需要一定的时间。转基因技术的强大优势是显而易见的，所以应当在发展中循序渐进即可。此外十分感谢老师的辛苦授课，使得我们对于转基因技术有了更为全面的认识。

第五篇：关于食品安全检测与现代生物技术的检索报告

关于食品安全检测与现代生物技术的检索报告

游戏一班胡俊090202071006

一、分析研究课题

关于食品安全检测与现代生物技术的内容分析，包括生物加工过程和设备设计与选型，生物加工过程的基本原理，生物工程设备的作用、设计计算、选型和结构特点，生物工程技术中从原料处理、生物反应到生物产品提取纯化等一系列操作过程与设备，以及生物加工过程与设备的国内外最新进展等。研究工业技术范围囊括生物工程、生物技术、食品工程、制药工程，设计生物、制药、食品、发酵、化工、环境等领域的科技、开发、管理等学术学科。

二、选择数据库或检索工具

谷歌学术搜索

超星数字图书馆

CNKI期刊全文数据库

三、制定检索策略

3.1 选择检索词：食品、安全检测、生物、技术

3.2 构建检索式

3.3语种：中、英

四、记录检索结果

4.1检索工具：

超星数字图书馆

4.1.1检索策略：

书名=食品*安全

4.1.2检索结果：

命中结果总数：43

抽出一篇检索结果：食品安全监管王海彦安徽人民出版社 ***33 内容摘要： 《食品安全监管》是全面发硬食品安全监管工作和法律法规的读本。《食品安全监管》主要内容包括：食品安全监管责任重于泰山；建立完善综合监督机制，提升食品安全监管水平；农村食品安全监管存在的问题，困难及对策；农产品质量意识，夯实质量基础等。4.2 检索工具： CNKI期刊全文数据库 4.2.1检索策略： A：题名=食品*（安全+检测）时间：2007.1.1-2011.12.31 B：题名=食品*（生物+技术）and 主题=（操作过程+设备）*（技术*研究）4.2.2检索结果：搜索式A命中结果总数：810抽出一篇检索结果：食品安全检测的溯源性研究蒲瑞丰;萧懿群甘肃省计量研究院;甘肃省计量研究院 甘肃兰州;甘肃兰州 【期刊】食品科学 2007-10-157

内容摘要：本文从溯源性的概念出发,描述了食品安全检测溯源体系的形式与作用,探讨了如何保证食品安全检测结果的准确性和有效性。食品安全检测结果的有效性来自于检测结果的可靠性;结果的可靠来自于可比性;结果的可比性来自于食品安全检测的可溯源性。就一国而论,所有的检测结果都应溯源于国家基准(或标准);就世界而论,则应溯源于国际基准(或标准)或相应的约定标准。检索式B命中结果总数：5 抽出一篇检索结果：蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐快速检测技术及其设备的研究李健;潘秋月;刘宁;吴春;刘涛;姚微 【科技成果】哈尔滨商业大学 2006-12-180成果简介： 通过对硝酸盐、亚硝酸盐与显色剂化学结构与反应特性的分析,筛选出合适的显色剂,确定了最佳检测反应条件;对方法的准确度、灵敏度、重现性及可行性进行评价;在检品的前处理过程中引入超声设备,酶法还原蔬菜中硝酸盐技术,并对实验操作条件进行了探讨,为超声设备在进行食品安全检测中用于样品处理扩大了应用范围;同时,研制开发可与本快速检测方法配套使用的小型便携设备,研制开发可与本快速检测方法配套的试纸及其配套使用液。4.3 检索工具： 谷歌学术搜索 4.3.1检索策略： 关键词：食品 安全检测 生物 技术 4.3.2检索结果：搜索式A命中结果总数：101

抽出一篇检索结果：Sensitivity of the improved Dutch tube diffusion test for detection of antimicrobial residues in Kenyan Milk.ShitandiThe Journal of Food Technology in AfricaVolume 6 Number 1(January-March 2001)5-7

1028-6098

Abstract

The sensitivity of the improved two-tube test for detection of antimicrobial residues in Kenyan milk was investigated by comparison with the commercial Delvo test SP.Suspect positive milk samples(n =244)from five milk collection centers, were analyzed with the improved two-tube and the commercial Delvo SP test as per manufacturer, weekly over a ten-week period.The 't' test statistic was utilised based on the hypothesis: H0: Ud = 0(U2-U1 = Ud)and Ha: Ud > 0(one-sided test)to analyse the results.The t calculated was compared to the tabulated t value at p = 0.05 for ten degrees of freedom.The results suggest that the improved two-tube test has some improved effect on the sensitivity for antimicrobials residues in comparison to the commercial Delvo test.Utilizing the improved two-tube test could lead to an improvement in sensitivity for antimicrobial residues.五、小结

通过对本课程的学习，我运用了对不同检索词的选择，以及对检索内容的内涵进行不同的限定关系分析，利用布尔逻辑进行组配提高查找精度。运用不同的手段进行文献检索，例如通过字段限制，对检索入口限制查找的范围，从而提高查全率或查准率，又或者限制出版时间范围等。实验之后发现不同的检索工具各有着不同的差准率、查全率，和不同的检索灵活度，例如“超星数字图书馆”的检索途径少，不灵活，而且不能限定检索时间，而“CNKI期刊全文数据库”的查准率比较高等。