餐饮厨师技术比武方案

第一篇：餐饮厨师技术比武方案

餐饮厨师技术比武方案

为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。具体安排如下：

一、评委组织： 裁判长： 理论裁判员： 素质裁判员： 现场裁判员： 记分员: 计分监督员：

二、比赛地点：××××餐厅

三、比赛内容：

分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“ 拔丝土豆”三个菜。

四、评奖

根据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金分配中，与工资奖金挂钩，拉开档次。

五、要求：

1、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。

2、三道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。

3、对菜肴特点的要求

（1）鱼香肉丝 主料：鲜猪肉

辅料：木耳、胡萝卜、青椒

特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备（2）拔丝土豆 主料：土豆、白糖

刀法：滚料块或车键条

特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香（3）醋溜土豆丝 主料：土豆、青椒少许 特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。

六、评分标准

1、现场操作评判标准：

（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；

（3）原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；

（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。作品评判标准：

（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；

（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；

七、计分方法：

理论考试占20%；综合素质占20%；现场操作占60%。

现场操作评判小组（5—7人组成）在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

八、赛场纪律和有关规定

1、参赛选手应按时到场检录、抽签排号，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛。

2、参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛编号佩戴在左胸前。

3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，保持良好的个人卫生习惯。

4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。

5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，带好自已的工具撤离赛场。

第二篇：厨师技术比武方案

厨师技术比武方案

为提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于公司员工，开展厨师综合职业技能练兵比武活动。具体安排如下：

一、评委组织： 现场裁判员： 记分员:

二、比赛地点：后勤食堂操作间

三、比赛内容：

分为刀工（30分）、炒菜（50分）、装盘（10分）、创意（10分）三个项目；比赛人员在15分钟内选择由公司统一提供的菜品原材料制作完成一道菜肴。

提供的材料有：土豆500克、青椒250克、红椒100克、黄瓜500克、莴苣500克、西芹500克、腰果250克、虾仁50克、黄鱼100克、黄豆芽500克、乌龙面200克、芹菜500克、精肉丝500克、蒜片100克、胡萝卜片100克、青鱼片500克、熟五花肉500克

四、评分标准及要求：

1、每位厨师必须在15分钟内完成，超过时间为弃权。

2、菜肴按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。

3、切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

4、烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；

5、原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

6、操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；

7、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

8、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；

9、质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

10、观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘

美观；

六、赛场纪律和有关规定

1、参赛选手应按时到场检录、抽签排号选择菜品原材料顺序。

2、参赛选手应服从现场指挥和调度。

3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，保持良好的个人卫生习惯。

4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。

5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，整理好自已使用的工具撤离赛场。

第三篇：厨师技术比武大赛开幕词

岚山港务有限公司厨师烹饪技术比武大赛开幕词

尊敬的各位领导、全体裁判、参赛选手、同志们： 大家下午好！

火红的八月，汇集着火的色彩。在这热情洋溢的日子里，我们迎来了岚山港务有限公司2015年厨师烹饪项目技术比赛。在此，我代表招待所全体职工向今天莅临比赛现场的公司党群工作处李主任、新绿洲公司、临港物流公司的各位领导表示热烈欢迎和衷心感谢！向参加技术比赛的选手、裁判员和工作人员表示亲切的慰问！

长期以来，招待所始终坚持“全心保障 助力港口”的工作理念，切实提高后勤服务水平。厨师烹饪技术比武，比的是厨师们的业务技能和烹饪水平。一年一度的厨师烹饪技术比武，是厨师们展现自我、切磋技艺的舞台。它将很好的提高厨师烹饪技术和创新意识，促进菜品质量，推动我港厨师烹饪水平迈上一个新台阶。

在此，我希望：全体裁判人员认真履行职责，公正评判；参赛选手互相学习交流，赛出风格、赛出水平，自觉遵守比赛的各项规定，取得比赛成绩和精神文明的双丰收。

最后，预祝本次厨师烹饪技术比武大赛获得圆满成功！祝各位参赛选手取得好成绩!

谢谢大家！

第四篇：技术比武方案

加制氢车间技术比武PK擂台赛方案

一、目的：为了更进一步了解车间员工的实际操作水平及

培训的效果，从而制定针对性的学习方案和激励员工发现不足，不断学习的斗志，特举办此次加制氢车间技术比武。

二、为保证比赛公平公正，比赛设裁判组：

王涛王秋波、侯红科、孟祥宇

三、比赛奖励：

车间将对参赛员工进行评比，各项比赛均评出一、二、三名给与丰厚的物质奖励。

四、比赛项目：

1、现场设备操作：

现场机泵开停机、切换，大机组开机，阀门手动自动切换、如何点炉子、鼓引风机切换、干气密封操作、液氮罐操作、油箱上油操作、油泵换热器过滤器切换等等一系列现场设备操作考试。

2、现场及流程熟悉情况：

①流程改动：

加氢：分馏循环、反应循环、引油流程、吹扫流程、贫液流程以及开停工过程中涉及到的流程改动

制氢：精制循环、转化循环、脱硫反应器串并联、两路改一路以及开停工过程中涉及到的流程

改动

②现场熟悉考试：

阀门（包括调节阀）名称（位号）、位置、通径、作用等，管线走向等等；现场设备（包括机泵）的名称、位置。

3、操作调整：

产品质量异常调整、制氢换料（进干气、丙烷、天然气比例改变时）、加氢进料更换（催柴、蜡油量变化时）、燃料气波动时、催化干气波动、油压下降、3.5Mpa蒸汽压力温度波动、DCS连锁解除复位

4、事故处理：

着火、恍电、中毒、设备故障、原料中断、紧急停工等等。

五、比赛形式：

第一、二、三项以个人为单位，第四项以岗位或班组为单位，分岗位两人进行PK擂台赛。两方相互提问，作答形式可以口述、笔答和现场操作（由提问者提出要求），回答正确与否有提问方判断，当出现歧义时，由裁判组进行判断。两方PK谁先答错三个问题，谁失败，获胜方为擂主继续接受其他方的挑战。根据每方获胜的次数进行排名。

第五篇：技术比武方案

奉化广电中心“美丽乡村建设行”新闻采编技能比武活动

为深入实践新闻战线“走基层、转作风、改文风”活动，进一步推动我市广电新闻宣传工作，全面锻炼和培养创新型新闻宣传人才，激励采编人员多写好稿、多出精品。结合奉化广电中心成立20周年庆祝活动。经研究，决定以“美丽乡村建设行”大型新闻采访活动为平台，进行岗位练兵、开展新闻采编技能比武活动。

一、参赛人员

新闻频道、生活频道全体采编播人员

二、参评范围

今年6月——10月期间所有在新闻频道“美丽乡村建设行”专栏或者生活频道《乡间小路》栏目中播发过的各类新闻稿件。

三、评选标准

1、稿件内容应紧紧围绕引导推进美丽乡村建设工作这一主题，展示我市美丽乡村建设的新思路、新举措，宣传全市农村发生的巨大变化和广大农民的崭新风貌，反映我市美丽乡村建设的生动实践。

2、参评稿件要求主题突出、特色明显，有较强的新闻性和可看性，能贴近实际，贴近生活，贴近普通百姓，感染力强。

3、形式多样，作品可采用消息、现场报道、特写、专访、评论等多种新闻体裁，力求形式多样，为群众所喜闻乐见。

4、内容真实，文字生动，制作精良，报道及时，舆论引导正确。

四、评委名单

1、评委会主任：鲍再优 赵善忠

2、评委会成员：鲍再优 邢良军 张永康 盛春 严世君 胡蝶

五、奖项设置

1、设一等奖一名，二、三等奖各两名。

2、奖金一等奖800元，二等奖500元，三等奖300元。

3、另设摄像、标题、现场报道单项奖各一名，奖金300元。

六、评选时间 11月中旬

奉化市广电中心

2012-5-18