37、上海航食试餐组材料

第一篇：37、上海航食试餐组材料

示范引领，一路前行

——东航上海航食餐食制作部试餐组

多年来，上海东方航食餐食制作部试餐组一直肩负着做好新菜谱开发、制作，提供航空公司客户试餐的重任，班组成员分别来自热厨、冷厨和点心室，他们用实际行动不断探索新形势下的班组建设之路，并荣获国务院国有资产监督管理委员会颁发的“中央企业全国学习型红旗标杆班组”和中华全国总工会颁发的“工人先锋号”荣誉称号。

一、立足创新，不断丰富班组内涵

东方航食为出港航班配送餐食，为做好服务工作，处于领头地位的试餐组制定了详细的思想政治和业务技能学习计划。如试餐组的张潮总厨师长、张雪惠副总厨、郑纯涛副总厨分别赴澳大利亚、德国、俄罗斯航空配餐公司和英国维珍航空配餐公司进行学术交流与学习；惠春明、马庭堂等同志曾多次到香港同香港汉莎天厨公司公司的业务骨干进行技能交流，还多次去波特曼、香格里拉、外滩三号等上海著名餐厅学习优秀的餐食制作技术。此外，试餐组还会不定期地聘请市内著名的专家来公司传授经验，提供思路。他们不仅为员工拓宽了餐食制作的思路，更使得一个个广受推崇的崭新美食应运而生，为每年新品的保质保量奠定了坚实的基础。

试餐组成员意识到公司对自身的关心和培养，同时也感觉到自身的责任和压力，他们主动地要求学习提高，试餐组成员每年至少参加一个业务学习班。如西餐师学习中餐，点心师学习摆盘艺术，融会不同风格的餐食技巧，激发创作灵感，为公司的新品开发打好了坚实基

―1― 础。在夏秋航班大换季中，许多新颖别致的菜肴就是试餐室成员的杰作，比如“卤水鹅肝”，利用西式材料和中式的做法成为本季的主打产品。卤水鹅肝采用新鲜鹅肝作为原料，入口竟有奇迹般的“融化”感觉，这道菜由于做法非常新颖，美味又营养。一经推出，就得到新航客户的一致好评。

前两年在美国联合航空公司的试餐会上，客户要求的工艺配方复杂，品种繁多的材料重达四公斤，设计餐食多达200多种，试餐组成员加班加点连续工作两天两夜，最终以中西合璧的菜谱得到客户的满意赞许，虽然每个人都读过了高度紧张、劳累的两天，但是大家快乐工作，快乐研发的心态始终激励他们前进，用实际行动促进班组不断成长与进步，这让大家都感到非常欣慰！

二、重在创建，有效推动班组发展

公司倡导班组建设，要求业务精湛的班组要逐步创建为“学习型班组”。10名试餐组成员积极响应公司号召，以满腔热情投入到“学习型班组”的创建工作之中，成立了由厨师长牵头的创建小组，明确了三方面的创建思路。

在服务质量方面，试餐组把先进的生产设备和精艺的生产流程结合起来，充分利用计算机和信息技术，把工作纳入计算机系统整体管理，建立起各家航空公司菜点档案，归并各地文化饮食习惯，安排试餐计划，预定试餐所需材料等，方便自己，也方便客户查询。试餐组提升服务质量的努力得到了客户的认可，获得新航、维珍、韩亚等航空公司的口头及书面表扬。

―2― 在岗位练兵方面，试餐组成员都有一种“没有最好，只有更好”的积极心态，主动通过互联网学习国内外的试餐经验，精心组织公司的试餐操作程序，在实际工作中铸造“一流质量、一流服务”的东方航食品牌。试餐组的成员业务各有所长，有的精通西餐烹饪、有的擅长点心制作、有的长于日式风格，他们平日彼此交流，互相切磋，整体团队的业务水平日渐提高，形成了组内成员在试餐业务中既能独当一面、负责一摊，又能代人上阵、一专多能的良性循环。

在考核评比方面，针对近年来各航空公司客户标准提高，试餐频繁，成本居高不下的现状，试餐组一方面严格挑选试餐原材料，注重选择国内优质产品作为替代，另一方面精心设计菜谱，提高试餐的一次性成功率，把降本增效列入了试餐组的日常考核中。考核中列举了原材料成本、水电气支出、餐食品种、动用人员以及一次性试餐成功率等指标，直观地表现试餐组的成长历程和工作绩效。经过一年多的考核实施，试餐的成本有大幅降低，而成功的效率则比以往有所提高，形成了组内精益求精、敢负责任、锐意创新、人人争先的良好氛围。

为了完成奥运期间专包机这一具有历史性意义的特殊任务，试餐组针对包机配餐任务特别制定了应对预案。首先，对于各个年龄段的乘客的喜好和信仰进行调研，制定了相应的方案，在餐食中融入时尚和健康两种不同元素，服务于不同的旅客；其次，对于不同国籍旅客的口味进行了分析讨论，针对美国旅客，特别为他们设计了快餐类型的菜肴，比如：汉堡包等，从分量上，也是结合他们胃口大这个特点特意准备了超大份的规格；针对东南亚、伊斯兰教等有特殊宗教信仰

―3― 的人群，准备了不含猪肉、酒精的餐食。依靠强大的班组协作精神，我们成功保障了61架次的奥运专包机配餐任务。

在举世瞩目的上海世博会期间，上海航食试餐组也荣幸的参与到部分世博场馆的餐饮服务的保障工作中去。比如中国航空馆、新加坡馆等。为此，我们专门另外成立了世博保障小组，另外开辟专用的厨房，除了地面业务的开发以外，我们试餐组也成功保障世博期间各国领导人专机和各国VVIP包机共60余架次，如：沙特领导人专机、刚果领导人专机、澳大利亚总理专机、荷兰首相专机、韩国领导人专机等。得到多国领导人的一致好评。

三、主动学习，营造班组文化氛围

试餐组的每一位成员都对餐食研发、制作这门艺术充满了热爱和激情，为了更好的创新品牌，提升质量，试餐组成员同时也是公司研发中心的成员，一人或几个人负责一个研究课题。由于日常工作繁忙，白天几乎没有时间给他们开展课题研究，试餐组成员都是利用晚上进行课题研究。他们经常利用吃饭时间探讨菜谱设计，利用下班时间思考课题方案，利用休息日到公司做产品测试。

现在很多人都有一种感觉，就是航空餐食不好吃，这其实是冷链控制和二次加热的问题。航空餐食与一般餐食的本质区别就是其必须经过冷藏并在飞机上再加热，而冷链控制和二次加热影响餐食口味一直是困扰公司的一个问题，是一个长期性的课题，如何在这样一个情形下不断提升餐食口味和质量成了试餐组眼下严峻的课题。接到任务后，他们分析不同餐食的成分结构，测试各种添加剂调味品对不同食

―4― 物的影响，设计更合理的烹饪方案，利用更科学的包装方法，逐步解决餐食因两次加热后食物变干、变硬、丢失色泽、丧失口味等难题。最新的研究成果已应用到米饭、肉类、鱼类的烹饪和保存过程中。

公司还一直负责中国南极科考队的餐食配备工作。南极考察所进行的时间往往有近半年，食品配备最大的困难就是要长时间保证食物的口感和营养。配备过程中，为了化解存储时间与口味口感之间的矛盾，试餐组不断试验，将餐食放入低温冷库中，模拟南极气候环境，在整整两周里，每天定时对于冷藏食品在微生物检验、口味、口感、营养、储藏方面进行分析，逐道把关，从而保证了餐食的质量和营养，解决了冷链控制和二次加热的难题，为国家的科研事业奉献自身的微薄之力。

经过多年的发展与磨练，试餐组在公司内已经成长为优秀的示范班组，在过去的时间里他们克服了重重困难，取得了今天的成就，成为引领东方航食前进的一面旗帜。他们今后将继续在创建优秀班组的道路上昂首阔步，在建设现代化航食企业的目标指引下，丰富创建内容，创新服务形式，让红旗班组的旗帜永远鲜艳，实现事业的升华！

―5―

第二篇：关于下发重申海航特殊餐食预定管理规定的通知（本站推荐）

关于下发重申海航特殊餐食预定管理规定的通知

市场部各单位: 由于目前部分销售代理单位在给旅客预定特殊餐食时，仍未按特餐文件规定要求进行操作，给地面及空中保障带来一定的隐患。

为进一步规范我司各销售单位对旅客预定特殊餐食的指令操作，保证旅客特殊餐食信息的准确传递，经市场部研究决定，现下发重申海航特殊餐食预定操作指令的通知。望各营业部售票处、销售代理人在给旅客预定特殊餐食时，必须在订座记录SSR特殊服务组中准确输入相关信息，我司相关部门将进行专项检查。

特殊餐食信息输入的格式：

SSR 餐食代码 公司两字代码 申请状态 城市对 航班号 舱位日期/ Pn 特殊情况，比较生僻如外航可保障、航信不能提供的餐食代码VOML、VVML等部分国际餐食代码，如不能用以上指令输入，可使用以下指令申请：

SSR SPML 公司两字代码 NN*(*为旅客预订数)城市对 航班号 舱位日期 餐食代码/Pn(Passenger number) 航班起飞前24小时申请的特殊餐食，必须以“NN”的状态进行申请，以便经过特殊餐食处理系统的自动监控证实。具体操作指令为：

例： SSR MOML HU NN2 HZGXIY 7524 Y15SEP/P1/P

2或

SSR SPML HU NN1 PEKHAK 7382 Y01OCT AVML/P1（特殊不能输入的餐食代码可用该指令）

航班起飞前24小时以内的订餐（特殊情况下），必须在通过电话或传真与配餐单位、地服部门确认可提供配餐保障的情况下，才可使用“KK”状态进行申请，否则禁止使用“HK”或“KK”进行人工预定申请。具体操作指令为：

例：SSR MOML HU KK1 HAKPEK 7181 Y06MAY/P1 SSR 餐食代码 公司两字代码 KK*（*为旅客预定数）城市对 航班号 舱位日期/Pn(Passenger number)，例： SSR MOML HU KK2 HZGXIY 7524 Y18SEP/P1/P2

或 SSR SPML 公司两字代码 HK*(*为旅客预订数)城市对航班号 舱位日期 餐食代码/Pn(Passenger number)例：SSR SPML HU HK1 PEKHAK 7382 Y01OCT AVML/P1  若团队中有预定多个特餐的旅客，可在PNR 中用SSR项分批预定，同类餐食每次输入多个，具体格式为：

SSR 餐食代码 公司两字代码 申请状态 城市对 航班号 舱位日期/P1/Pn/Sn(显示的行段序号)例：SSR MOML HU NN3 PEKSHA 7601 Y20JAN/P1/P3/P4/S5 若该团队中又有2个是预定亚洲印度餐的，可在该PNR记录中再输入：例：

SSR AVML HU NN2 PEKSHA 7601 Y20JAN/P2/P5 注意事项：

1）24小时内的特殊餐食申请原则上不予以保障。

2）由于航班延误或取消，已确认过的特餐24小时之内的变更申请视配餐情况而定，海航将免除相应责任。

3）根据保障能力,客舱部因航班时间调整后特餐计划临时变更情况，经与市场部不正常航班室达成以下整改措施意见：

（1）、在接到市场部下发的5天以内航班调整单后，如遇航班临时取消或时刻变化导致计划有餐的航班调整为无餐时，各客舱调度值班员在接到该调整后2个小时内，电话或邮件通知到市场部不正常航班室。

（2）、遇航班时刻临时调整导致计划无餐航班配餐时（接到该调整是在航班计划起飞前24小时，24小时以内调整的航班无需通知），需邮件通知到不正常航班室。（3）、市场部不正常航班处理邮箱： bzchbcl@hnair.com, 电话：950718-6。（4）不正常航班室收到客舱部特餐计划变更信息，将按不正常航班信息通知流程进行相应保障，通知已预订餐食的旅客。

4）海南航空股份有限公司可提供的餐食种类，可使用GI：SPM/HU(航空公司ICS系统)或YI：SPM/HU（代理人CRS系统）指令查询。根据不同城市，在AV指令查询航班标有“L”标识的前提下，用“GI（YI）：HU/SPML 出港城市三字代码” 查询所预定的航班有何种相应类型的特殊餐食。订座时请正确使用代码。

5）各销售单位请使用正确的销售指令进行预订申请，避免因不规范操作导致系统程序拥堵造成系统故障，影响航班保障。

特此通知

海航市场销售部

二○一二年三月十六日

第三篇：剧组餐食供应合同协议书

餐食供应合同协议书 甲方：

法定代表人：

地址：

乙方：

法定代表人：

地址：

鉴亍：

.甲方系电影/电视剧《________》拍摄方，需要为剧组供应餐食。

乙方系具有合法食品卫生许可证的餐饮经营企业，愿意承担甲方的剧组餐食供应任务。

为此，甲乙双方亍________年________月________日在________市________区订立条款如下：

一、餐食供应各类与标准：

乙方愿意按照约定向甲方提供盒饭餐食，每份盒饭的配备标准为：1.1

餐食 A 类：(午餐、晚餐时供应)(1)主食：米饭，丌少亍________两；(2)素菜：________种，每种丌少亍________两；(3)荤菜：________种，每种丌少亍________两。

1.2

餐食 B 类：(早餐时供应)(1)主食：面条或馒头，丌少亍________两；(2)配菜：________种，每种丌少亍________两；(3)汤类：菜汤，丌少亍________两。

1.3

餐食 C 类：(夜宵时供应)(1)主食：面条，丌少亍________两；(2)配菜：________种，每种丌少亍________两；(3)汤类：菜汤，丌少亍________两。

二、供应价格：

2.1

餐食 A 类，每份________元； 2.2

餐食 B 类，每份________元；2.3

餐食 C 类，每份________元。

三、乙方承诺：

乙方具备食品生产、供应的卫生资质、生产供应资质且具备供应能力； 2

乙方须使用新鲜原料进行餐食加工，丌得使用过期、变质或陈旧原料加工，并保证加工过程安全、卫生，加工人员身体健康； 3

乙方须进行精细加工，其提供甲方的餐食食用安全、可口，并同意按照甲方要求对其口味、配料等进行调整； 4

乙方提供的每份盒饭应使用环保、合格的一次性包装物进行包装且每份独立包装，每份盒饭均配备一次性餐具；保证盒饭送至甲方指定地点时，新鲜且热饭菜仍保持 60 摄氏度以上温度。

四、供应安排：

双方同意，每批盒饭的供应及其供应数量、供应时间、供应地点由甲方事先通过电话或短信下订单，乙方按照甲方订单进行加工和提供；但最大要求供应数量一般丌超过________份，如超过此数量，则须提前 2 天通知乙方。每批盒饭均由乙方按照订单规定时间送至甲方指定地点，并由甲方签收。

五、费用结算：

双方同意，先由甲方向乙方交付 1 万

元预付金。

自本合同签署后，甲乙双方每周结束后 2 日内结算上一周盒饭费用，结算依据为甲方签收的盒饭数量及盒饭类型并按约定价格计算。

本合同约定的每份盒饭费用已经包含盒饭费用、送餐费用、包装费用等，除此之外，甲方无其他任何费用或成本支付费用；如甲方要求增加每份盒饭数量或其他内容，则双方另行协商确定费用标准。

结算费用时，可由乙方从预付金中扣除，也可由甲方另行支付；但预付金丌足一半时，乙方有权要求甲方补充。但双方终止本合同关系或甲方明确通知丌再由乙方供应时，乙方须全额返还预付金或以预付金抵扣餐食费用。

乙方从甲方收取每周餐食费用时，应向甲方开具同等金额合法有效发票。六、其他事项：

如因乙方供应餐食存在质量或丌卫生等原因造成甲方食用人员生病时，乙方须赔偿一切损失(含医疗费、误工损失)并支付预付金两倍的违约金，甲方有权立即解除本合同。

乙方丌得将本合同约定餐食供应权利义务转让、转包或分包给他人，否则甲方有权立即解除本合同并要求乙方返还预付金、支付预付金同等金额违约金。

争议解决：

3.1

双方因合同的解释或履行发生争议，应先由双方协商解决。

3.2

如协商丌成，按照第________种方式解决。

(1)将争议提交________仲裁委员会依照其最新生效的仲裁规则进行仲裁。

(2)向________地(如：甲方所在地或乙方所在地或本合同签署地)有管辖权的人民法院提起诉讼。

合同生效不文本：

本合同的变更、续签及其他未尽事宜，由双方另行商定。本合同经双方签章审查鉴定后生效，并对双方都具有约束力，应严格履行。如有违约，违约方愿承担违约责任，并赔偿损失，支付违约费用。

一式二份，双方各执一份。

甲方：

电话：

乙方：

电话：

日期：

第四篇：末端组试通水总结

邢台县朱野灌区续建供水工程

末端组试通水总结

2011年8月15日上午8时在供排水管理总站召开试通水预备会议，会议制定并通过了朱野灌区续建供水工程试通水实施方案、朱野灌区续建供水工程联合试通水实施细则、朱野灌区续建供水工程试通水应急预案。于2011年8月19日上午12时32分正式向旭阳开闸放水试通水开始到2011年8月30日试通水结束

末端组由曹晋生负责，韩彦彬为组长，成员由李彬、牛秉娜、陈云霞。末端组全体人员根据试通水细则及指挥部的要求，按预定时间到达末端水池，到场后严格按照试通水细则和试通水会议的要求，仔细检查了排气阀、电动蝶阀、手动蝶阀、电磁流量计，同时将检查情况汇报给指挥部。

一、8月15日试通水

由指挥部领导于8月15日17时06分命令东羊卧水库开闸放水，由于公路恢复的渠道渠底比改造后的渠底低且有大量红胶泥，造成水质混浊，故第一次试通水于8月15日20时45分停水查找原因。

二、8月16日试通水

8月16日早上6时由指挥部于16日16时40分重新命

令东羊卧水库提闸放水，重启试通水程序。水头于8月17日10时52分到达末端组，电磁流量计显示流量为358 m/h。11时20分到旭阳场内，开始向厂区下水道排水。由于管道阀门组旁通管道大量漏水，末端组按指挥部及试通水细则的要求，于17日12时30分逐个关闭手动蝶阀，完成停水操作程序。

三、8月19日试通水

8月19日按指挥部要求重启试通水程序，上午9时水库开闸放水，水头于18时11分到达末端组，电磁流量计显示流量为280 m/h，管道排气阀压力为0.35 MPa。11时20分到旭阳厂内，开始向厂区下水道排水。于8月20 日8时30分进入旭阳厂一期、二期水循环系统。

四、试通水进入稳定期

自8月19日试通水后流量基本稳定。在试通水过程中，末端组与指挥部及旭阳调度指挥中心密切联系，时刻观察管道压力及水量变化。做到了及时记录水量变化，及时按要求通知首端组增减水量、适时调节水量。

五、8月30日蝶阀井漏水

8月30日11时整，值班人员发现排气阀压力达到0.6 MPa，立即将情况向指挥部汇报，同时打电话询问旭阳调度指挥中心，接到通知曹科长和赵主任马上赶到现场并前往旭阳厂区终端阀门现场查明原因。11时16分排气阀压力达到3

30.64 MPa，有轻微漏水现象。11时56分值班人员突然发现末端水池北边的手动蝶阀井向外冒水，水流很大，很快将电磁流量计井和电动蝶阀井灌满，水继续向外流 12时10分水流进末端水池基坑内。12时19分因水漫过电磁流量计电缆线，曹科长指示将电磁流量计电源关闭。

8月31日上午，施工队将井内水抽出后，查明漏水原因是蝶阀与管道之间软连接断开所致。解决方案是：将是蝶阀与管道之间软连接去掉，直接将蝶阀与管道连接。

六、建议

1、与旭阳厂达成协议，厂区终端阀门开启和关闭必须通知我们，这样有利于控制流量和管道压力。

2、末端组电磁流量计显示器经常死机（每天不定时死机2到3次），建议更换流量计显示器。

二〇一一年八月二十九日

第五篇：餐 饮 服 务 单 位 食 品 安 全 知 识 培 训 试 卷

餐 饮 服 务 单 位 食 品 安 全 知 识 培 训 试 卷

单位

日期

姓名

岗位

分数

一、选择题（每题4分，共80分）

1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。A、保证食品安全

B、保障食品

C、保护食品经营

D、严惩违法行为

2、食品生产经营人员应当（）进行健康，取得健康证明后方可参加工作。A、每年

B、二年

C、三年

D、四年

3、食品生产经营企业应当建立全本单位的（），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A、食品安全管理制度

B、卫生管理制度

C、经营管理制度

D、认证制度

4、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A、产品合格

B、进货票据

C、认证标示

D、生产证明

5、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、定向检查

B、不定期抽查

C、定期检查

D、不定向检查

6、（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

7、《食品安全法》于（）实施。

A、2009年2月28日

B、2009年5月1日 C、2009年6月1日

D、2009年10月1日

8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）

A、对婴幼儿无害

B、对环境无害

C、对人体安全、无害

9、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

10、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求

11、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主

B、厨师长

C、法定代表人

D、法定代表人或负责人

12、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

13、生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期食品

B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C、用非食品原料生产的食品

D、有标签的预包装食品

14、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？（）

A、有腹泻、手外伤不得上岗

B、不得涂指甲油及佩戴戒指 C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽

D、以上皆是

15、库房储藏食品应距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。A、20cm

B、15cm

C、10cm

D、5cm

16、食品冷藏温度的范围应在（）之间。

A、—10—0℃ B、0—5℃ C、5—10℃ D、0—10℃

17、在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。A、100米 B、50米 C、25米 D、10米

18、清洁操作区包括专间（）

A、餐用具保洁场所 B、烹调场所 C、食品库房 D、备餐场所

19、食品适当的保持条件温度控制应在（）。

A、高于60℃，低于10℃ B、低于60℃，高于10℃ C、低于70℃，高于0℃ D、高于70℃，低于0℃

20、预防细菌性食物中毒，应根据防止细菌污染、控制细菌的繁殖和（）三项基本原则采取措施。

A、控制温度 B、控制时间 C、控制加工量 D、杀灭病原菌

二、判断题（每题2分，共20分）

1、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（）

2、食品安全监督管理部门可以根据实际情况对部分食品实施免检。（）

3、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对产生经营者的同意违法行为；不得给予二次以上的行政处罚。（）

4、食品安全监管部门对有不良记录的食品生产经营者可以增加监督检查频次。（）

5、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）

6、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（）

7、餐饮企业的量化等级一经评定后就不再发生变化，不会有升降级。（）

8、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（）

9、化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）

10、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）