食堂人员安全职责(厨师长、厨师、炊事员)

第一篇：食堂人员安全职责(厨师长、厨师、炊事员)

食堂厨师长安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、执行公司各项规定制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员加强对每个员工的监督、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。

3、根据公司的任务标准，进行菜品的档次研究，制定菜品、毛利标准、核算菜品的成本，并组织实施。

4、准时、准点上岗，起到表率作用，监督后厨人员及做好考勤记录。

5、做好餐前准备工作，根据当天的需求，对原料加工、供应品种和数量，做到心中有数，巡视加工过程，如发现问题及时纠正。

6、负责整个厨房的卫生监督与管理，要做到一日三查，监督要有力度、有记录、有落实。

7、对市场进行实地考察，了解市场行情的变化，根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。

8、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气开关，确保设备的安全。

9、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

10、负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

食堂厨师安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领食堂炊事员完成伙食保障任务。

3、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

4、认真学习和严格遵守食堂规章制度和设备操作规程，服从管理。

5、掌握本职工作所需的安全生产知识，熟练本岗位的操作技能，具备事故预防和应急处理能力。

6、按规定对厨房进行班前检查，发现事故隐患或其它不安全因素，应当立即向部门领导或公司相关领导汇报。

7、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

8、完成领导交给的其它任务。

食堂炊事员安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、必须按时上班，履行签到手续。

3、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

4、服从厨师长或领班安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅、盘、蒸柜、汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆、饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

5、工作时间内不得擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

6、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

7、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

8、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

9、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无。

10、完成上级交给的其他工作。

第二篇：食堂炊事员职责（范文模版）

1、认真执行用餐规则，关心集体，坚持原则，服从分配，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供应学生、教职工饭菜。

3、注意营养搭配，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。

4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的食物，不供应馊菜，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

7、健全食堂人员、学期考核制度，做到有奖罚。

第三篇：食堂厨师长职责

食堂厨师长职责

厨师长主要职责是：

一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作，重点抓好伙食质量。

二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

四、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。

五、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

六、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

七、完成领导交办的其他工作。

第四篇：食堂炊事员工作职责

食堂炊事员工作职责

一、履行好工作职责，为员工提供三餐多样而又可口的饭菜，确保员工满意。

二、为搞好食堂的饮食，经常向食材采购人员提出合理化的建议，尽量满足不同饮食习惯人员的要求。

三、厉行节约，不铺张浪费，根据用餐情况准备饭食和菜肴。

四、食堂卫生及饮食按卫生防疫部门的要求达标，保障全体员工的身体健康。

五、所有食堂人员要保证员工准时用餐及加班用餐。

六、食堂人员必须做到公私分明，凡发现在经济上营私舞弊，或将公司食物、财产等据为已有，一经发现，将作清退处理。

第五篇：食堂炊事员工作职责

食堂炊事员工作职责

1、要有高度的责任心，认真负责，坚守工作岗位，服从学校分配，遵守各项制度，树立全心全意为师生服务的意识，提高安全意识，认真履行岗位职责，做好炊事员工作。

2、负责搬运、存放采购人员所采购的食品、物品等，做好签字交接。

3、负责每天食堂的煮饭、洗菜、切菜、炒菜，准时给师生打饭、打菜。

4、炊事员要搞好食堂卫生，餐具要清洗干净、消毒，摆放有序，每天要清扫地面和桌椅，每月擦玻璃一次，保持食堂内卫生、整洁。

5、如实收交学生餐票，并上交事务长。

6、做好学生食品的留样，每样不少于50克，留样时间不得低于48小时。

7、负责保管好学校食堂剩余可用食品及餐具、其他炊事用品。

8、每年定期检查身体，确保身体健康，符合学生食堂从业要求标准。

9、拒绝外来非食堂工作人员进入学校食堂，确保食品安全。

10、爱护食堂用具，节约用水、电、气，每天要认真检查液化气阀门是否关好，做好安全用电，防火工作。

（1）

按时上班，工作认真，负责，确保师生准时用餐，避免差错。（2）

做到规范操作，确保食品的洁净、味佳。

（3）

注意个人卫生，勤剪指甲勤洗头，按规定更衣、戴帽。禁戴手饰。按时体检。

（4）

关好操作间和熟食间的纱门，及时关灯、关电扇，节约用水。（5）

进入熟食间操作要二次更衣，戴手套、口罩。（6）确保食堂的环境卫生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。

（7）饭、菜盒要洗干净，及时消毒，经得起检查。饭、菜盒和食品要规范放置。

（8）每天应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备检验。

（9）下班前认真检查电器、煤气、水笼头、窗、门的关闭情况，每天检查后方可离校。

（10）严禁食堂内存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。

沙溪中心小学

2011年4月26日