透明厨房标准

2020-02-18 20:20:00下载本文作者:会员上传
简介:写写帮文库小编为你整理了这篇《透明厨房标准》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在写写帮文库还可以找到更多《透明厨房标准》。

餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准

一、明厨亮灶,是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。

二、明厨亮灶建设遵循“政府引导、企业自律、社会监督”的原则。

三、明厨亮灶主要分为“透明厨房”、“隔断厨房”和“视频厨房”三种展现形式。

(一)“透明厨房”,是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

(二)“隔断厨房”,是指餐饮服务单位采取隔断矮墙(柜)将操作间与就餐场所隔开,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

(三)“视频厨房”,是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

四、餐饮服务单位在实施过程中根据自身实际情况采取不同展示方式。展示方式可单独或综合使用。

五、公开展示的关键部位包括食品初加工间(区)、烹饪间(区)、专间、专用操作场所、清洗消毒间(区)、食品库房等。

公开展示的重要环节包括原料清洗、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具洗消等。

餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工程至少应展示原料加工、烹饪操作、凉菜加工、餐具洗消四个关键部位或重要环节。鼓励展示更多的关键部位和重要环节。

六、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的,应尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示,不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)的,可设置1个或多个透明参观窗口,以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

餐饮服务单位采用“隔断厨房”展示方式的,其隔断矮墙(柜)高度不得低于1.2米高于1.5米,可加装透明防尘设施。

餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的,应将关键部位、重要环节,通过4个以上实时动态画面全面清晰展示。显示屏应设置在就餐场所显著位置,鼓励采用40英寸以上的显示屏。

七、鼓励利用互联网络,将餐饮服务单位展示的动态画面接入电子监管信息平台,实现群众在线查询,监管部门远程监控,提高监管效能。

八、改造完成“明厨亮灶”的餐饮服务单位应在就餐场所显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶,诚信经营”、“明厨亮灶,请您监督”等提示语。

九、餐饮服务单位在日常经营活动中,要加强视频展示设备设施的管理和维护,确保正常使用和运转。

下载透明厨房标准word格式文档
下载透明厨房标准.doc
将本文档下载到自己电脑,方便修改和收藏,请勿使用迅雷等下载。
点此处下载文档

文档为doc格式


声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:645879355@qq.com 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关范文推荐

    厨房清洁标准

    厨房清洁标准 1 一厨房清洁标准(一)餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁;每周 安排一次彻底清洁,并达到以下标准:1.门窗洁净;2.餐台和台布洁净;3.地面无垃圾、......

    标准厨房(推荐)

    标准厨房 一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学? 合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开,洁污分流......

    厨房工作流程标准

    厨房工作流程标准 出品标准要求: 1、每天定量采购,各线按所需要的质量规格验收。 2、按标准菜单规范标准要求制作加工菜肴。 3、每天大锅菜要保质保量。 4、一菜一格,每道菜都......

    厨房人员工作标准

    厨房人员工作标准1.指定专人负责每日蔬菜、内类的验收工作,并应在采购人员采购回来后半小时内领取计划采购的货物。 2.对由卖主亲自送门的内类、水产类、蔬菜等,要检查货物质量......

    酒店厨房绩效考核标准

    酒店厨房绩效考核标准热菜部1.炒菜2.①出品质量:按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉,根据情况严重性每次2-10分扣分。(个人计分)②出品贡献率:按出品数......

    厨房工作流程(标准)

    厨房工作流程 一、开档工作: 1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2)、做好当日的工作计划,了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。......

    厨房优秀员工评选标准

    滨州印象餐饮管理有限公司 厨房优秀员工评选标准(试运行) 为提升团队凝聚力,加强员工的集体荣誉感,同时塑一个良好的企业形象,通过实施有效的激励,为员工提供一种融洽和谐的氛围,一......

    厨房绩效考核标准1

    酒店厨房绩效考核标准 一. 热菜部 1. 炒菜 ① 出品质量:按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉,根据情况严重性每次2-10分扣分。(个人计分) ② 出品贡献率......