高端会所经营理念与特色（合集5篇）

第一篇：高端会所经营理念与特色

在北京和上海，超然于现代都市喧闹氛围的郊外净土，往往是政客、商人情有独钟的去处。不论是宴饮、休闲还是谈判、聊天，那些对吃喝性消费金钱概念不强的群体，他们的视野开阔，见识广泛，所追求的不再是简单的物质刺激，而是一种感觉感受，一种精神上的冲击和享受。

日本的餐饮市场有一种经营形式的存在，就是庭院式私家会所形式，这样的企业往往是从家庭式经营开始，慢慢发展演变而来，很多已经具有百年的历史，曲径通幽、私密天然、花香鸟语、宁静和谐是这种经营形式环境的特点。这种经营形式现在异常受商人和政府要员的追捧，而且消费也相当高，除了向出售顾客服务、菜品、酒水外，最重要的是销售一种文化和境界（环境）。

私家会所式的经营生命力顽强，主要是因为有文化的支持，毕竟文化是企业的灵魂，同时利润好（属于暴利）也是其生存的关键因素。私家会所所针对的消费群体单一，就是那些掌握着社会80%财富的极少数人群（20%），在这种目标人群集中的情况下，经营上就能够保证相关质量，而且成本和费用也就变低，与社会餐饮相比，这种经营形式会更专业、更集中、更效率、更可控。

私家会所的经营硬件与社会餐饮和星级酒店相比有其独特性和投资优势。作为社会餐饮来说，装修高档是无极限的，而且由于现代装修有其最大的弊端——使用周期短，所以现代装修投资高，且毫无增殖性。而作为会所形式的装修，则需要体现古朴典雅的特点，轻装修而重装饰，如果以文物、收藏品作为装饰物，还具有使用与增值相结合的效果。

目标顾客群：成功商人、政府官员、老干部群、一部分富二代、政府公务接待、商政宴请、公关宴请、高端家宴及其它宴请等等。（以下统称为：目标顾客）目标顾客群特点 年龄一般在40岁以上，具有丰富的阅历，视野面开阔，走南闯北见多识广、心理疲劳较重、物质追求淡化，精神追求强化、讲求面子、开始喜欢怀旧、喜欢安静、讲求养生、富贵病比较普遍、对于高端宴请讲求效果而不在意金钱、对于饮食不是简单的吃饱吃好而是享受和新奇、讲求快捷方便交通好、对于就餐环境要求私密性好、要求就餐环境文化氛围好、要求就餐环境具有一定的休闲功能等等。

一、地理位置

选址原则是要选择一个郊区位置，周边交通便利，绿化情况较好的区域。当然，如果区域周边有一些人文或历史文化景观将更好。无需在闹市区或是商业集中区域。

二、装修风格

采取古典式装修，庭院式多进四合院结构最为合理，装修除了需要体现古典特点外，主要还是结合装饰进行整体效果的体现。整体的建筑结构需充分体现私密性原则，在房间与房间的结合上要体现独立的门户或专门的通道。接待厅房数量最好在10间以下，5间左右最是理想，但面积要足够大，并要有廊回结构，各种休闲办公、接待及就餐区域要分离或是分区。

三、经营形式

采取会员俱乐部的经营形式，必须提前预定，这是做好销售工作必须要坚持的原则，也是一种档次展现，如果不能形成这种预订模式，将失去很多卖点和顾客的心理期待，更难以达到所预期的效果。会员除了享受到一定的优惠额度外，最主要的还是能够享受到会所为这些顾客提供的超值特殊服务形式。比如：可以在非营业时间免费使用会所空间，并享受免费的茶饮和服务；可以享受到会所为其提供的免费家政服务或是送餐服务；可以享受到专用餐具、专用文化用具（如烟斗）、专用休闲用品（如到会所后可以更衣，衣服是专门为顾客准备的）、可以享受到专门点菜服务（根据顾客需要制作顾客要求的菜肴，但需提前预约）、也可享受专业的休闲服务（如洗脚或是专业保健按摩）等等。同时，高级会员也可在会所进行商业谈判或是临时办公，但需收取费用。

为这些有消费实力的国宴顾客免费提供这样的空间和服务项目，是先付出后回报的经营理念，是稳赚不赔的买卖，不怕顾客免费使用房间，就怕顾客不过来，只要顾客能认可这种会员特权和服务，那么就等于将顾客牢牢的拴住了，就不怕没有回报，因为面对的顾客群体具有很强的消费实力，根本不存在风险。顾客到哪里吃饭也是吃，在没有特别吸引人的条件下，顾客首选的是能记住的地方，而我们通过这样在非营业时间为顾客提供超值服务，目的就是要让顾客与酒店建立这种割舍不断的联系。

四、菜单组合

国宴菜、谭家菜、粤菜（含野味和煲汤）、静雅菜（含海鲜及家常菜）、日式料理。全部实行分餐制。

以上菜系是这样组合的：国宴菜和谭家菜作为主菜，粤菜和静雅菜作为小炒辅助，日式料理和野味作为调剂。菜单的印刷采取仿古印刷，完全可结合河北“直隶菜官府菜”的形式，顾客当餐的菜单要现场书写，形成墨宝，可赠与顾客留念（一种裱糊好的专用菜单书写宣纸）。

菜品要实现头菜多吃，也就是说每桌的头菜都要跟上多道辅助菜，这与满汉全席的形式类似。并在餐前的四干果、四鲜果、四调味、六冷菜、八韵律和餐尾的果雕上充分体现出一种“官府宴席”的贵族氛围。在原材料上，保证有一部分原料是普通餐馆内所没有的，这是做菜品特色的关键，也是顾客能够对外炫耀的一种资源。另外在菜品的烹饪上也要结合一些土菜的做法，达到味道的特殊性。同时在器皿的搭配上要结合御膳或是满汉全席的组合特点，实现返古感和壮观效应，主要以青花瓷器为主。

五、服务设计

服务采取“管家”式服务流程，凡是来到酒店的顾客，每桌都专门设置一位管理人员进行跟踪，视为“管家”，服务水平至少要达到“静雅”要求，厅房内至少保证两名服务员，以实现“官府式丫鬟服务效果”。流程简介如下（以会员顾客为例）：

1、客人到厅房前，已准备好以下物品：干果、鲜果、烟斗（含整套器具）、餐前茶（又叫一品茶，也可根据顾客需要准备茶艺，一般为花茶）。另外，如顾客有需要，还要准备现场伴奏（以古筝为主，收费项目）或是文房四宝（有的顾客喜欢在餐前写上几笔）。

2、顾客进入厅房可选择更衣，也可选择洗涮（铜盆、铜镜）。

3、顾客落座后，管家带领服务员进行前期服务，结合顾客需要为顾客准备所需和消费项目。

4、顾客点完菜之后，安排专人为顾客现场书写菜单，待盖好印章后放置到就餐桌之上。

5、客人到齐后，于餐桌落座。四调味、官府花式冷盘（官府花式冷盘的最高境界就是一道可以食用的美味艺术品）到位，餐中茶（二品茶，一般为乌龙茶）到位。

6、当头菜上桌后，管家结合顾客兴趣，为顾客讲菜，包括菜系的特点、菜品的典故、菜品的制作、菜品的养生以及用料等等。

7、席间，管家带领服务员（客人可称呼服务员“丫头”）做到贴心和贴身式服务，基本实现“顾客不开口叫服务”的效果。同时，在此刻展示酒水文化（白酒可调鸡尾酒或其它，黄酒、红酒都可展示其文化层面），将准备好的酒令器具可适时推荐给顾客，并教授使用方法。

8、席间的分餐也要融合进文化，比如鱼的分餐：把鱼眼剔出来，呈送给主客，曰“高看一眼”；把鱼骨头剔出来，赠给另一位贵客，曰“中流砥柱”。然后，鱼嘴巴，叫做“唇齿相依”，分配鱼尾巴，叫做“委以重任”或是“委曲求全”，分配鱼翅膀，叫做“展翅高飞”，分配鱼肚子，叫做“推心置腹”。分配鱼腚（即鱼腰部位），谓之“定有后福”。

9、宴席最后是果雕（果雕的最高境界也是一件艺术品），这里的水果绝不是简单的西瓜或常规水品品种，而是在市面上并不多见的水果形式。

10、最后为顾客上餐后茶（三品茶，一般为普洱茶，服务员现场煮出来的）。

11、送客。送客时非常重要的，管家的送客结束标准是以顾客上车离开到目送顾客看不到为结束。

以上为服务流程的简单程序，细节化的内容还要结合顾客的特点、喜好和要求进行，不一而论，而且服务过程有的细节是只可意会不可言传的，那是一种让顾客感受尊贵的境界。

六、文化要素

餐饮中的文化应该如何展示呢？从行业的角度来看是要融合建筑学、历史学、饮食文化、收藏、人文、书法、养生学、酒水文化、烟文化、官府文化、宫廷文化、营销学等等。建筑学主要是厅房的布局装修、停车场的设置，整体格局所体现出来的主题风格与韵味，向顾客阐释的观点和内在价值。实际体现：建筑、装修、布局和定位。

历史学比较抽象，主要是向顾客展示一种古典韵味，通过装饰、装修及菜品文化文字介绍，让顾客感受到历史的存在，追忆一种过去时的境界。实际体现：装修定位效果展现、菜品选择、菜品内涵、服务流程、管家服务。

饮食文化是指让菜品体现出一种的博大精深的文化传承，这一点谭家菜最是合适，国宴次之。实际体现：菜品文化、管家文化、菜谱、菜单组合、菜单书写、官府饮食与满汉全席形式的展现。

收藏文化：可以购买，也可以与收藏家进行合作，用收藏品做内饰物品，并可对外销售。实际体现：瓷器、木器、书画、盆景、名贵植物、名烟、名酒或是其它有趣的系列收藏品（比如烟花、火柴花等让人能追思回忆的收藏品）等等

人文：在这里主要是内部的经营管理和服务，以及外部的名人效应。对于接待过的大商、大官、大腕，创建一种接待文化。实际体现：服务流程、管理模式、经营模式、管家服务特色、名人留念等等。

书法：作为政客，有很大一部分人喜欢书画，可投其所好为其准备好喜爱的文房四宝，也是满足这个人群的虚荣心和癖好的合适媒介。同时，将菜单和书法结合在一起，实现古代宴饮的“诗酒”（文酒）不离家。实际体现：菜单现场书写文化、顾客墨宝文化等等。

养生学：为顾客设计和提供饮食健康理念不是什么新鲜事，但如果时时处处都能够体现就是一种特点了。不仅仅在单个菜品上，还要与相关权威机构合作，以官方的验证贴标形式融合到对客产品中，包括消毒、卫生、检疫、营养配餐、菜品养生烹饪及采购原料的标准等等（类似产品商标）。实际体现：可与防疫站或食品检疫部门合作贴标或认证、菜品营养价值、营养配餐、点菜员的营养师身份（只是需要一张证书）、菜品原材料的采购标准和渠道的对客展示、管家养生介绍、服务员的个人卫生条件及操作卫生规范等等。

酒水文化的多层次展示、烟斗文化的展示、官府文化接待礼仪、宫廷文化内涵、营销学上涉及的对客推销及对客“先投资，后回报”的营销理念等等，在这里就不细化陈述了。

七、购买附加值

俗话讲：吃亏就是赚便宜，如果在对客经营过程中，实现有目的的“吃亏”将能换取顾客的最大忠实及更大的回报。尤其是在商务功能和休闲功能上的超值对客增值服务范畴，这就是顾客的购买附加值，目的就是要让顾客感受到一种价值认同和记忆联系。实际上，在以上经营内容中，凡是在日常社会酒楼或酒店没有的文化服务部分都属于增值内容，只是顾客不会把讲这种服务内容认为是给予他们的增值服务，仅仅会把这些内容作为特色服务的范畴，是应该提供的服务内容。而如果在非营业时间，顾客需要一个谈判、聊天、静坐、休息的场所，而会所的环境又符合他们的要求的话，这种独立存在的增值服务就很明显了，顾客再不会与“应该提供“联系起来，因为他们不用掏腰包就能够享受到这种专门的超值服务内容。同时，也将装修配套的价值利用的更彻底。

以上的经营形式需要建立一个基础之上，那就是投资者需要有比较广泛的人脉资源和社会关系，因为这种经营形式一般不进行对外宣传，完全在一定顾客群中进行口碑宣传。同时，由于地处偏僻地段，也是需要一些关系作为启动资源的。但随着经营的深入和品牌的提升，这种依托关系资源进行前期运作的情况会慢慢改观，进入到一种纯粹的商业运作，完全靠经营艺术和产品价值来实现日常运作。

第二篇：休闲会所的类型与经营特色研究

休闲会所的类型与经营特色研究

200830810163法学院法学四班黎子璐524974740@qq.com

摘要：现今社会随着休闲业的需要和发展，市面上的休闲业琳琅满目。其中休闲会所的类型大多可以分为运动保健型、游乐刺激型、文化休闲型和观赏体验型。同时，在社会需求和竞争的推动下，各类的休闲会所也正在努力创新合完善自己的经营模式。

关键词：休闲会所经营创新

正文：

休闲业，这个看似陌生的词语其实时时刻刻都在我们身边。在专业的名词解释休闲业：“休闲业就是为满足人们休闲的需要而组织起来的产业。”而我们简单来说，休闲业就是提供娱乐服务，让我们身心感到放松的产业。在现今，它的的确确常常在我们身边，例如身边的电影院、spa室之类的，只是我们并没有太过注意它们其实都是组成休闲业的一部分。据专家介绍，休闲业这个与人的休闲生活、休闲行为、休闲需要密切相关的产业领域，在其中以旅游业、娱乐业、服务业为龙头的形成的经济形态和产业系统，在现今中国已经成为了国家经济发展的重要支柱产业，甚至被称为“黄金产业”。

这个黄金产业正随着社会的大潮和人们的需要在以高速在发展，其实以城市中的休闲会所发展最为突出和成功。在城市中的休闲会所不仅给城市居民提供了休闲放松的好去处，也为城市的建设和发展出了一份力量。一些休闲会所的设立帮助了该城市的文化文明发展，如电影院、歌剧院等，都是有利于市民艺术情操的培养，同时休闲会所的发展也为城市提供了巨大的劳动力以及大大地拉动了消费。在休闲会所宏观整体高速发展的同时，而各种以及各个休闲会所之间也展开了激烈的竞争，今天我们看一下现今具体市面上的休闲会所的类型以及他们如何发挥他们的特色，不断完善和创新其经营模式。

在市面普遍的休闲会所大致可以分为以下几种：

1、运动保健型

运动保健型项目是在室内休闲娱乐提出来之后被首先引入到这个行业中的，这与人们越来越关注健康有着密切关系，也因此而使得运动保健型项目成了室内休闲娱乐的主要组成部分。运动保健型休闲娱乐项目的主要特点是以健身为主，其活动项目主要包括各种球类（乒乓球、保龄球、壁球、沙弧球、台球）、游泳池、健身房、桑拿、洗浴、美容美发、足道按摩、水疗SPA等。这种也是现今最为受市民青睐的一种休闲会所。因为这种会所最大的经营特点就是他们结合了健康运动与娱乐为一体。城市的节奏越来越快，市民每天大部分时间都在公司里面，获得运动的机会少之又少，因此他们的身体素质逐年下降。而近几年，随着人们的健康观念的提升，人们意识到运动锻炼的重要性。这种休闲会所应运而生。人

们下班之后可以去这种休闲会所，不仅既锻炼了身体，而且也得到了精神上的放松，达到了休闲的目的。

运动保健型休闲会所大多都是走比较高端的路线，装潢都会比较豪华，相应地价格也是比较高的，适合于城市白领。运动保健型休闲会所大多与酒店挂钩，以会员制为收费模式。但是传统的经营模式已经不适合现今中国如此巨大的对休闲会所的需要，因此很多运动保健型休闲会所也各出奇招来发挥自己特色，增强自己竞争力。有些运动保健型休闲会所的创新要以研究市场需求为基础前提，即通过对一定区域范围内的酒店室内休闲娱乐项目消费情况进行广泛调查与统计分析并得出结果与规律，总结市场需求的特点，明确为市场最青睐的室内休闲娱乐项目，由此形成创新工程的第一步，为创新方向提供最有力的指导。

例如，绿维创景策划设计的大连音乐港湾度假酒店，就是在明确提出以室内传统休闲娱乐项目为主打的基础上，把游泳馆当作酒店室内休闲娱乐的龙头项目来重点培养的。之所这样，是因为通过对大连市多家酒店的室内休闲娱乐活动消费情况进行调查分析，发现游泳馆是最受市场青睐的室内运动健身产品，也是酒店最重要的盈利点之一。在度假酒店中配套建设一座高档次的海水游泳馆，在带动客房销售、餐饮消费方面具有突出作用，能有效缓解淡季经营的不足。通过了科学的调查和研究，了解自己会所所在的区域的竞争情况，发挥自己的特色，以及在自己优势上进行强化，这是一种很好的经营模式。同时还有些运动保健型休闲会所采用组合方式的经营模式逆转自己经营淡季，例如以水为脉，把水疗、桑拿、戏水与游泳池相互组合实现运动与养生的结合等等都是非常新颖和吸引人眼球的创新模式。

2、游乐刺激型

第二种便是游乐刺激型的休闲会所。游乐刺激型项目的主要特点是刺激并富有挑战性，能够满足人们释放情绪的需要，其主要娱乐方式包括酒吧、夜总会、量贩式KTV、舞厅、电子游戏室、激光靶场、激光狩猎、游戏大炮、射箭、室内水上游乐中心等。

这种比较适合于喜欢新鲜生活的年轻人，同时这种休闲会所也是在市面上出现最晚但是发展最快的一种会所。其中以量贩式ktv最为成功，过去，娱乐场所内高得令人咋舌的酒水价格让普通消费者望而却步，量贩式KTV却别出心裁地推出了平价超市的概念。包房不设最低消费，如果需要一些酒水和小吃，可以到其附设的小超市去购买，多少随意，更难得的是，里面的商品价格比外面的普通超市高不了多少。除了包房周转率，并不少见的大笔消费也让经营者非常欣慰。时段分割引导差异化消费量贩式KTV最大的卖点，就在于它把本来属于高消费的场所变得大众化了，其中的关键就在于有效的时段分割，而不同的时段引导的是完全不同的消费。除了以上几个方面，量贩式KTV极力推销的是其快乐、健康的消费。与夜总会等娱乐场所不同，量贩式KTV都标榜自己提供的服务健康透明，让消费者在真正轻松的气氛中尽情欢唱。因此，量贩式ktv渐渐成为了大众喜爱的休闲方式之一，因为它既可以放松身心又可以于朋友们联系感情。

这种游乐刺激型的休闲会所，主打廉价实惠，已成为了城市休闲会所的一大主流。

3、文化休闲型

文化休闲型项目主要是针对具有一定文化品味的群体而设置，因此酒店的整体环境氛围设计要求相对安静、闲适、文化气息浓厚，其主要活动内容包括书吧、茶馆、水吧、咖啡厅、棋牌室、麻将厅、陶吧、工艺自助吧、网吧、玩具吧等。

文化是休闲娱乐的内涵，是休闲娱乐项目形成特色的根本。通过深入挖掘地域文化，把最能体现民族性、民俗性、地方性的特色文化充分应用到休闲会所的设计中来，将诸如茶文化、酒文化、书文化、棋文化、地方特色艺术表演、民俗风情、传统国粹、仿古陶瓷艺术等等纳入休闲会所的主题中，塑造文化性休闲娱乐项目，这也是目前酒店室内休闲娱乐项目的创新手法之一。在酒店的设计方面，要求将文化融入其中，浓浓的文化气息能够使得酒店的室内文化休闲娱乐功能得以升级。由于现今市民对于自己文化水平的提高有越来越大的需

同时不仅上述的经营模式吸引了大众的目光，文化休闲型的参与性也是它快速发展得到成功的重要原因。参与性、体验性是休闲娱乐项目的核心特点。在文化休闲型会所的创新方面，对于一些游客参与性较弱的文化休闲型项目，一些休闲会所通过强化游客的参与性，不断创新体验方式，来提高休闲娱乐项目的吸引力。如茶吧、陶吧等休闲项目，可向自助型发展，形成参与性强的自助茶吧、自助陶吧。

4、观赏体验型

观赏体验型项目是以影视播映、歌舞文艺表演及其他表演等视听欣赏为主的休闲娱乐项目，主要休闲方式包括在酒店设立影视厅，播放诸如环幕电影、动感电影、水幕电影等；音乐厅；剧院等。

对于一些生命周期较短的游乐刺激型及观赏体验型休闲娱乐项目来说，其硬件设施的淘汰相对比较快，这就需要不断更新设备。而设备更新不仅是旧的换成新的，更要跟随潮流，不断引进新型娱乐设施――这也是一种休闲娱乐会所的创新思路。如引入动感电影、四维影院来取代传统电影，实现观赏效果的创新。但是，更新硬件设施需要增加投资，这种创新必须建立在对新设备的盈利能力进行科学分析与预测的基础上。这种观赏体验型不仅仅给与人们身心的放松，同时也培养了他们艺术的情操，这正是现今市民所需要的。

我们正在跟上发达国家的脚步，进入属于我们的“休闲时代”。休闲业以高速发展，各类休闲会所如雨后春笋般出现，他们以自己独特的经营模式吸引着我们眼球，而同时我们也在他们的发展中得到了我们身心的休闲。

第三篇：高端私人会所企划书

关于高端私人会所企划书 目录 一.会所介绍及长远目标 1.会所成立背景

2.会所优势分析 3.会所长远目标 二 会所管理团队 三.服务介绍 四.市场推广及营销策略 五.预计投入资金 六.经营项目及商业收入模式 1.会籍

2.经营项目商务收入分析 七.市场竞争分析以及面临困难 八.公司的发展规划 高端私人会所商业企划书

一、会所介绍及长远目标

1、会所成立背景

昆明市为云南省省会，是首批国家级历史文化名城。作为云南省唯一的特大城市和西部地区第四大城市仅次于成都、重庆、西安，它是云南省政治、经济、文化、科技、交通中心，是我国重要的旅游、商贸城市、西部地区重要的中心城市，国家一级口岸城市。亦是滇中城市群的核心圈。此外，它还是中国面向东南亚、南亚开放的门户枢纽，是中国唯一面向东盟的大都市。因夏无酷暑、冬无严寒、气候宜人，具有典型的温带气候特点，城区温度在0～29℃之间，年温差为全国最小，这样在全球亦少有的气候特征使昆明以“春城”而享誉中外！

为了推动中国与东盟经贸关系的发展发挥了重要作用，昆明在飞速发展，时代的进步在带动着经济的繁荣，同时也改变了人们的物质文化、精神文化生活的需求！各大金融财团、跨国企业、知名品牌纷纷向云南涌来，众多的获得丰厚财富的成功者工作之余对个人的生活品质的要求更加高涨。观念的改变带动社会的繁荣，高端私人会所正是这个时代最具代表性的产物。

高端私人会所是经过我们从当下娱乐市场了解积累的丰富经验和对云南省经济发展及国家政策分析，而决定成立的顶级私人商务会所。

高端私人会所将按照国际化标准打造云南商务会所旗舰品牌。营造真正意义上的“The best one ”。会所集娱乐，休闲，餐饮，商务洽谈、商品展示、酒会、晚会、商品销售、SPA养生及生活私人空间等全方位的立体化的综合服务性能的服务机构。同时为我们会员构筑政治、经济、文化、时尚、信息、社会名流、交流交际的多元化平台。让我们的会所从真正的意义上成为上层商务人士休闲、娱乐、生活、工作交流上不可或缺的心灵寄托的港湾和最佳获得财富的地方。我们在设计装修风格、经营方针路线、规范化企业管理、完美优质的服务会使会员在精神、心里上得到寄托和经典的享受。与此同时为我们的投资者和我们的企业创造更大的利益价值，更高的品牌效益，让我们的企业迈向更加美好的未来！

2、会所优势分析：

1、会所出发点为“服务”这种服务非一般意识上的服务，会所致力于各大国有企业与私人企业的交流，政府要员与企业之间的交流，搭建一个高端的商务交友平台。境及硬件设施

2、会所的环a、地理位置优越：我们的会所将建立于昆明市三环以外，我们的会员能在半小时之内驾车抵达。

b、会所所在位

置交通、行车便利，方便我们尊贵的客人停车。

c、独立的会所场地，安全的设施给我们的会员及来宾营造一个绝对私密自我的空间，可以尽情享受唯我独尊的尊贵生活。

3、娱乐项目丰富多彩

a、专业的舞会、酒会、设施齐全的健身房，世界先进的SPA功能区，等… …让我们尊贵的来宾享受健康、娱乐的同行。

b、会所将与模特经纪公司携手合作，在酒会、舞会、高端商务论坛、各种晚会 …，将全程引导高品质贵族生活方式，时时刻刻围绕在尊贵客人会员的左右！

3、会所的长远目标：

为众多的企业家、政治家、富豪、等各类经济富足的社会各界人士创造了一个完美的、丰富多彩的娱乐、休闲空间及构建了更加适合于经济交流活动的环境和更高的平台，同时成为一家顶级私人会所的尊贵会员也是个人身份、地位的象征和自我价值最高的体现。

二、会所管理团队

总经理… … … 我们拥有一支专业的会所运营管理团队，将会为会所的未来发展奠定坚实的基础。

三、服务介绍

高端私人会所特别设立了会员服务部，为会员提供超值的服务内容。1… … … 2… … … 3… … …

会所会定期举办各种活动，活动偏向娱乐性，等一系列的 精彩活动 … … … 会所就是一个平台，帮助会员企业与政府、企业与企业之

间达成合作，这对企业、会员和会所三方是三赢的。

四、市场推广及营销策略

在会所成立的初期阶段，以品牌宣传为主，进行一系列的活动以在企业家、政治家、富豪、各类经济富足的社会各阶层人士之间进行宣传与推广，会所只会在金字塔顶端一小部分人群中推广打开。“顶端私人会所，为你提供云南乃至全国最高档次的会所软硬件条件并且会为会员个性化定制服务，同时也为您构建一个高端商务交友平台。”

1、以书信、请柬的方式向各政府官员、大型企业老总、专程

送递，介绍本会所。

2、… … …

3…

五、预计投入资金

为确保会所顺利营业和后续发展，预计投入资金：人

民币 … … … 万元。

六、经营项目及商业收入模式

1、会籍

会所专门吸收政府要员、社会名流及成功人士，全国各大城市商会、私人会所、等客户… … …把会员分成行业委员，都有专人负责不定期举办派对活动。会籍可以转让也可以像有价证劵一样升值转卖。

会籍种类：1 名誉会员，2… … …，3… … …，注: … … …

2、经营项目商务收入分析

项目一：

项目二：

项目三： … … …

收入分析： … … …。

七、市场竞争分析以及面临困难

当今昆明乃至云南娱乐场所营销理念，几乎就是一个模具制作的版本。如果你商务接待或亲友聚会，无非就是酒吧、KTV、咖啡厅、等… … … ,今天在昆明的北市区的一家KTV会所光顾后，第二天又到南市区的一家消遣，在这两家娱乐场所中无任何服务特点，找不到任何实质性的差异化。娱乐会所企业的传统经营策略走到今天，它已在非常被动地适应消费顾客的需求了。

在昆明现有的娱乐场所里的消费状态，经营模式、管理服务、装修环境及给消费者的平台已经远远不能满足顶级商务消费群体的各种娱乐、休闲等… … … 的需求。

所以目前正是我们把握商机，占领市场的最佳投资机会。目前昆明同类“顶端私人商务会所”竞争几乎为零，随着昆明的发展，预计在未来的几年内，各种会所会不断增多，但那时我们已经积累了大量的实战经验，大量的相关资源，市场的成熟，众多会所的竞争，反而使我们发展的又一次“起飞”。

而我们只要做到：“人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转”相信我们会有美好的明天。

困难是什么呢？世界上也没有无风险的投资，主要有以下几个方面：a、高端私人会所目前在市场的份额那是几乎没有，所以我们无任何前车之鉴，只有自己一步一步来摸索；b、要让金字塔顶端那么一小部分人认知并认可我们的理念，重在我们的宣传，软硬件都得跟上，容不得有半点马虎，这也就让我们的后续成本费用会很高比一般的娱乐场所而言；c、最主要的风险还是在于我们应该怎样才能和当地的政府要员、社会势力，关系一定要非常妥当地处理好。d、我们私人会所有着特殊的性质在里面，要绝对的为客人的隐私做好保障，所以我们的工作人员也是会在三个月左右就要换一批，后续人力资源储备还是比较麻烦；

八、公司的发展规划

打造全国知名顶端私人会所品牌，能够已加入“某某某会所”是一种身份的象征，锁定省内各大四线城市及地州，努力发展为连锁“顶端私人会所”。为每一位来宾，感受到“家一般的温暖，亲人般的服务，爱人般的贴心”。

第四篇：高端会所策划方案

顶级精英会所营销策划案前言

会所所处地理位置和环境的“硬”件是不容置疑的，可以说是实力的体现。那么如何从精英

人士最关注的四个方面来给我们自己定位：独特性、服务、产品、价格。这四个方面告诉消

费者我们能为会员提供什么，我们提供的东西在业内与竞争对手相比能达到什么程度，并且

会持续的投入多少以做得更好。解决了这个问题，我们就是最好的！我们需要重点关注的问题有两个：

一、我们来了，我们是谁，我们在做什么，我们能给会员带来什么好处。

二、在这样的背景下，定位的准确性，理念的传播与倡导比消费场所的细节的透露更为重要。会

所简介会所定位为顶级商务精英会所。客户群体只限于“金字塔尖”的人群，我们只为最

高端人群提供五星级私人服务，会所面向国内外商界精英、社会名流人士、驻京外国使馆官

员等高端消费群体，会所特别注重为会员提供私密化、人性化的服务。力求打造中国顶尖商

务休闲会所。会所经营定位

1、顶级奢华精英会所

2、会员制管理型会所

3、奢华商

务休闲会所五大特色

1、所有服务均为顶级精英所打造，会员邀约制度，并实现会籍管

理。

2、奢华概念：能给高端人群定制服务，针对个人喜好简单改装办公室和卧室，并配

有专职高端（办公及生活）秘书。

3、联盟概念：加入会所等同于加入我们的圈子，可以

提供专业公关人员促成您想要的任何合作，并保证利益最大化。

4、保密概念：备有安检

器材，也可自带安检器材，可保证会所范围类无任何偷拍录音设备

5、承办高端音乐会演

出、商务宴请、高端私人奢侈品拍卖；为会员设立珠宝展示厅、书画艺术品拍卖厅、欧式西

餐厅、中西式特色包厢、酒吧、雪茄吧等商务休闲场所。

会员制会籍管理

入会资格个人终身卡10万RMB﹐个人总资产在500万RMB以上。企业终身卡15万RMB。企业优惠2位9万，3位6万，年费1.5万（此资费为保

证金，如要退会是可以退还的，我们所有项目消费均有单项收费，使用年或月结算，保证金

客户可以选择是否参与我们的投资，如参与我们的投资，会有年终分红）企业会籍所有企业会籍可以只由企业的主要负责人享有，即只有一名提名人。也可由多名高级职员享

有企业会籍，即企业附属会籍提名人。每一位会员都有权使用国际联网的百余家高级俱乐部。

所有持公司会籍的会员每年须缴付年费。公司会籍满三年可转让与其他公司。个人会籍适用于年龄在21岁以上的个人及其配偶和21岁以下未婚子女。个人会籍在满三年可转让与

其他个人。个人会籍享受缺席会员权益，最长缺席年限为三年。团体会籍公

司、合伙事业或社团均可以公司名义注册成为团体会员，并可提名一名或以上之代表，及其

配偶和二十一岁以下之子女享用会所之一切设施。团体会籍不享受缺席会员权

益，但可以在公司申请下更换提名人。外交荣誉会籍外交荣誉会籍适用于各国驻

华使领馆大使、商务参赞等高级外交官，以及在华外国商会主席/秘书长。外交荣誉会籍不

可转让。消费类型高端商务办公，休闲会所，五星级私人服务。

消费群体定位

1、国内外商界精英、社会名流人士、驻湘外国使馆官员

2、大型企业，年收入百万以上的人群，希望借助我们这个平台能达到年收入千万的人群

会所功能设计

场地类：

个人专属商务办公室（租用）

个人专属定制客房（租用）

豪华会议室（租用）

豪华展厅，高端商品发布会（租用）

休闲场地，茶房、红酒雪茄房、健身房、游泳池、乒乓球室、棋牌室、桌球室、私人用餐室

（定制高规格菜品）儿童活动场地，宝宝CLUB（提供专业儿童培育师，个性化定制益教

娱乐项目，保证宝宝玩得安全，开心）珠宝展示厅书画古董展示厅拍卖厅豪华餐饮（中西式高档餐饮）大厅商务咨询类：总裁培训班 高端企业运营咨询 高端投资咨询（这部分的操作一是跟其它专业做培训和企业咨询的公司合作，另一部分我们自己培养两个专业人才）

人才交流类：定向人才输出我们跟大多数高端人才猎头公司合作，可以指定要什么人，会所尽一切可能去挖过来。（无非就是钱的问题，只要客户出得起价）全能秘书会所为会员培养一批专业高素质私人秘书，能解决任何生活问题和工作问题（因为有了我们做后盾，完全可以实现租用一个人解决您的任何问题）。（秘书不懂的，没法做到的，由我们去做，秘书只需要告诉我们客人的需要就行，我们的资源等同于秘书的资源）让我们的会员真正感觉到，回家不如回会所，因为多数成功人士家里有难正视的家庭关系，会所是会是一个以办公为借口的避风塘。回公司不如回会所，因为多数公司里有难以处理的人际关系，或是各种矛盾，会所会是一个更有档次，更轻松自在的办公环境。商务服务类：（此类服务均为会员专门定制）私人奢侈品拍卖会 高端人才交流会 商务宴请酒会项目研讨会（邀请项目类专业人士及业内知名人士列席并协助会员解决问题）项目招商融资会 营销宣传推广策划资料准备宣传片（视频）在各大网络视频媒体投放图文（各个宣传推广平台上宣传推广使用的图片文字）音乐（流行音乐，宣传会所定制的专属音乐，全都打上某某私人会所出品）

宣传方式广告投放与异业联盟

1、知名报刊：湖南日报、长沙晚报、潇湘晨报。在第一阶段每三天投放一次。（为期三个月）

2、知名高端杂志：《尊品》、《芒果画报》等一是做一期专纺，二是定期做会所活动宣传，我们做活动，请 他们采编投放（作为他们的新闻事件投放我们自己就不用花钱）。

3、制造事件营销，商端会所开业或是开业前跟某知名高端商场联合做什么活动，由电视台采编播放。

4、收集财经类、高尔夫类、游艇类、经管类、汽车类、房产类、奢侈品类、俱乐部类、旅游类、机票类、古玩收藏类的大型知名网站，并与其就网络新闻，广告投放等展开合作，借用他们的平台进行宣传推广。

5、在分众传媒投放广告，分众传媒的视频设备覆盖面积比较广，而且主要集中在高端场地，比较适合为 会所做广告投放。

6、各大高级酒店电梯广告投放以及宣传画册投放（杂志栏）

7、在湖南高端别墅住宅区广告投放。如：高尔夫别墅区（湖南有几个）、湖南理工学院别墅群等，到湖南 各大高端房地产商处了解各商家旗下开发了多少高端别墅，跟他们积极展开异业合作，购买他们的别 墅送我们的会所资格，在他们别墅区里做一些路面广告牌或是我们做些小投资如公共设施维护等，取得广告栏位。自己可以用，也可以做一些高端产品宣传用。

8、与各大总裁培训班展开异业合作，他们课程付费达5万以上的每期学员送一期我们的宣传册，另给他 们介绍资格，介绍一位会员加入我们给予多少提成。或是我们的什么场地定期给他们使用等。或是深度合作他们的总裁培训与我们联合经营，我们占有他们客户消费的多少分红，他们使用我们的场地等。

9、在古玩收藏市场做定期定向广告投放。另寻古玩鉴定师为我们做转介绍，每介绍一位会员入会给予多少提成。他们一般都有自己稳定的客户群体，设计专门的转介绍说词，可以使他们的效率提高很多。

10、在高档轿车4S店（如宝马、奔驰、路虎等）做定期定向广告投放。另请4S店客户经理为我们做转介绍，每介绍一位会员入会给予多少提成。他们一般都有自己稳定的老客户群体，设计专门的转介 绍说词，可以使他们的效率提高很多。

11、与湖南省兰花协会、路虎车友俱乐部、古玩收藏协会„„等组织合作，邀请他们的精英人士做转介绍。

12、制作有特色的图文并貌的高级宣传手册，提高会所的档次，强化记忆；

13、精英会所会员手册。

14、官网资料更新。

15、QQ群、MSN。建立自己的VIPQQ群，发展潜在客户。

16、有计划的定期在时尚杂志做我们的活动宣传。人员营销

17、成立专门的推广部，对外联系会员，并对现有会员做售后服务和联谊。

18、所有转介绍人士都自动成为我们的特殊会员并给予部分提成。

19、电话营销，从房地产商处、古玩收藏商处、高档轿车4S店处、收集高收入人群资料。做定向潜 在客户挖掘。内部营销1）稳定现有会员人数，并经常针对性举办会员活动2）建立会员咨询和服务体系，例如：某会员咨询会籍部或管理人员：会所是否有某某政府职能部门的会员？我想和他们谈点事情，我们就要做到给予介绍，并约定时间和地点，让两者沟通。相信这应是会员对公司最大的希望及肯定。但为保护会员的私密性，接到类似的电话或提问应答“您稍等，我帮您查一下，稍后给您答复”并及时联系该会员，征得其同意后方可安排两者沟通。

3）发挥会籍顾问的潜力，拉动其他非会员入会现阶段一个企业的品牌和成长很大一部分靠品牌效应和自身对会员服务的运营，我们做营销的直观目标是：不管是成功人士还是普通消费人群，你可以不来精英会所，但你绝对不可以不知道精英会所！做精英会所的会员是身份的象征！届时管理团队会相应制定广告及营销方案上报董事会，其中包括，广告，策划，PARTY，品牌推广、企业VI等,拿出多种方案供董事会选择。经营策略

1、采取分阶段经营策略第一阶段（宣传推广阶段）：为期3个月不接收任何会员，也不开放，仅做宣传铺垫，概念引导，使人觉得，高贵，神秘，产生必须去看一眼否则会遗憾终身的感觉。前期宣传推广三个月（宣传时间越长效果会越好，太长了也会有些冷场，个人认为3个月最合适）第二阶段：开放参观在前期宣传，宣传预热了市场后，进行为期一周的参观时间，这段时间邀请各方名流免费参观，时间定为每天一次，两小时或一小时，批次进行。由导游带领，用准备好的说词极力塑造我们奢华尊贵，隐秘贴身服务的形象，浏览设定好的路线。

第三阶段：会所试营业市场专员邀约潜在客户群体免费参观体验一个月，这一个月可视为成交收现的一个月，也就是会所试营业的一个月，这一个月积极的收集潜在会员的各种喜好和需求，然后有针对性的展开公关服务，促进成交收现。另外本月也做各部分未完善工作的整改，使我们能将客户的需求做到极致。第四阶段：正常经营此后不再对外招收会员，必须由老客户邀约才能加入。

2、加入国际高级俱乐部联盟，与他们实现高端会所资源共享。

3、会员关系维护营销目的：维护老会员、吸引新会员。主要维护手段：不定期举办会员活动。例如：为新会员举行专项活动，如新会员入会鸡尾酒会。新财富论坛—商业推介活动，如房地产投资、置业专项活动等。节庆日才艺表演类活动（始终保持我们的活动不断，每周一次小规模，每月一次大规模的，让会所高频率出现在高端人士的眼里）设立了会员服务部，为会员提供有价值的、延伸性的个人贴身服务，加深会所与会员的关系。贴身服务（举例）：在会所餐饮部用餐，记录了会员的口味、习惯和各种偏好；保留专用的餐具、茶杯；生日送高级红酒，代办生日宴会；帮助会员结识非会员知名人士等。附加绑定服务：待发现还有哪些未想到的服务却可以作为此项概念推广的异业联盟积极开展异业联盟。我们也不是任何行业都专业，任何事情都能做到的，我们需要积极的与各行业精英个人和企业展开广泛的合作，除了转介绍以外还有很多业务我们自己做不到的交给他们去做。我们作为异业联盟的发起方，能享有最高的利益和资源。另外我们也积极参与到各大异业联盟组织商业团体里去，与各个行业展开广泛的交流与互动。尾声这份方案也许还存在很多不足的地方，但我想仅供参考是足够了。这里面记录的每一条款都是本人可以设计并实施的，如有需要，可以给出更详细的执行方案，此份方案一直未出来主要还是因为其太占用时间和精力，如果这份方案有价值，那么也会尽力去完善和做下去，如果没有价值，也不会继续投入时间和精力到这里面来。高端会所的运营有它非常特殊的地方，也许专业经验上我们会有一些不足，但作为做品牌策划和营销的人士来说，基本上都是大同小异的。在我们没有挖掘到更好的高端会所营销专业的人士之前，这些是足够支持我们运营的，我相信，只要以上的方案按计划和预算有步骤的投入和运营，高速成长和发展是一定的，也许没法做到极致，但我们团队是不断优胜劣汰的，我们的团队也是不断成长的。因为没有更进一步的市场调查，没有给出预算方面的数据，但是预估第一期广告投入200万以

内是肯定足够的。未设计和列出方案还有：

1、预算图表

2、人员配置

3、执行方案

4、此方案提及的各科目实施方案

5、高端会所员工薪筹体系

第五篇：私人会所的经营理念及特色

前言

在北京和上海，超然于现代都市喧闹氛围的郊外净土，往往是政客、商人 情有独钟的去处。不论是宴饮、休闲还是谈判、聊天，那些对吃喝性消费金钱 概念不强的群体，他们的视野开阔，见识广泛，所追求的不再是简单的物质刺 激，而是一种感觉感受，一种精神上的冲击和享受。

日本的餐饮市场有一种经营形式的存在，就是庭院式私家会所形式，这样 的企业往往是从家庭式经营开始，慢慢发展演变而来，很多已经具有百年的历 史，曲径通幽、私密天然、花香鸟语、宁静和谐是这种经营形式环境的特点。这种经营形式现在异常受商人和政府要员的追捧，而且消费也相当高，除了向 出售顾客服务、菜品、酒水外，最重要的是销售一种文化和境界(环境)。

私家会所式的经营生命力顽强，主要是因为有文化的支持，毕竟文化是企 业的灵魂，同时利润好(属于暴利)也是其生存的关键因素。私家会所所针对的 消费群体单一，就是那些掌握着社会80%财富的极少数人群(20%)，在这种目标 人群集中的情况下，经营上就能够保证相关质量，而且成本和费用也就变低，与社会餐饮相比，这种经营形式会更专业、更集中、更效率、更可控。

私家会所的经营硬件与社会餐饮和星级酒店相比有其独特性和投资优势。作为社会餐饮来说，装修高档是无极限的，而且由于现代装修有其最大的弊端--使用周期短，所以现代装修投资高，且毫无增殖性。而作为会所形式的装修，则需要体现古朴典雅的特点，轻装修而重装饰，如果以文物、收藏品作为装饰 物，还具有使用与增值相结合的效果。

私家会所这种形式在太原已经存在，但其经营形式完全是以一种酒楼或酒 店的方式运作，基本不具备文化要素。从其市场角度讲，标准化的会所经营形 式是否具有前景，我们可以试着可以做一个分析，那就是围绕目标顾客群需要 什么来确认是否具有市场价值。这份报告就是围绕着目标顾客的需求特点来进 行经营规划的。

目标顾客群：成功商人、政府官员、老干部群、一部分富二代、政府公务 接待、商政宴请、公关宴请、高端家宴及其它宴请等等。(以下统称为：目标顾客)目标顾客群特点年龄一般在40岁以上，具有丰富的阅历，视野面开阔，走 南闯北见多识广、心理疲劳较重、物质追求淡化，精神追求强化、讲求面子、开始喜欢怀旧、喜欢安静、讲求养生、富贵病比较普遍、对于高端宴请讲求效 果而不在意金钱、对于饮食不是简单的吃饱吃好而是享受和新奇、讲求快捷方 便交通好、对于就餐环境要求私密性好、要求就餐环境文化氛围好、要求就餐 环境具有一定的休闲功能等等。

一、地理位置 选址原则是要选择一个郊区位置，周边交通便利，绿化情况较好的区域。当然，如果区域周边有一些人文或历史文化景观将更好。无需在闹市区或是商 业集中区域。

二、装修风格 采取古典式装修，庭院式多进四合院结构最为合理，装修除了需要体现古 典特点外，主要还是结合装饰进行整体效果的体现。整体的建筑结构需充分体 现私密性原则，在房间与房间的结合上要体现独立的门户或专门的通道。接待 厅房数量最好在10 间以下，5 间左右最是理想，但面积要足够大，并要有廊回 结构，各种休闲办公、接待及就餐区域要分离或是分区。

三、经营形式 采取会员俱乐部的经营形式，必须提前预定，这是做好销售工作必须要坚 持的原则，也是一种档次展现，如果不能形成这种预订模式，将失去很多卖点 和顾客的心理期待，更难以达到所预期的效果。会员除了享受到一定的优惠额 度外，最主要的还是能够享受到会所为这些顾客提供的超值特殊服务形式。比 如：可以在非营业时间免费使用会所空间，并享受免费的茶饮和服务；可以享 受到会所为其提供的免费家政服务或是送餐服务；可以享受到专用餐具、专用 文化用具(如烟斗)、专用休闲用品(如到会所后可以更衣，衣服是专门为顾客准 备的)、可以享受到专门点菜服务(根据顾客需要制作顾客要求的菜肴，但需提 前预约)、也可享受专业的休闲服务(如洗脚或是专业保健按摩)等等。同时，高 级会员也可在会所进行商业谈判或是临时办公，但需收取费用。

为这些有消费实力的国宴顾客免费提供这样的空间和服务项目，是先付出 后回报的经营理念，是稳赚不赔的买卖，不怕顾客免费使用房间，就怕顾客不 过来，只要顾客能认可这种会员特权和服务，那么就等于将顾客牢牢的拴住了，就不怕没有回报，因为面对的顾客群体具有很强的消费实力，根本不存在风险。

顾客到哪里吃饭也是吃，在没有特别吸引人的条件下，顾客首选的是能记 住的地方，而我们通过这样在非营业时间为顾客提供超值服务，目的就是要让 顾客与酒店建立这种割舍不断的联系。

四、菜单组合 国宴菜、谭家菜、粤菜(含野味和煲汤)、静雅菜(含海鲜及家常菜)、日式 料理。全部实行分餐制。

以上菜系是这样组合的：国宴菜和谭家菜作为主菜，粤菜和静雅菜作为小 炒辅助，日式料理和野味作为调剂。菜单的印刷采取仿古印刷，完全可结合河 北“直隶菜官府菜”的形式，顾客当餐的菜单要现场书写，形成墨宝，可赠与顾 客留念(一种裱糊好的专用菜单书写宣纸)。

菜品要实现头菜多吃，也就是说每桌的头菜都要跟上多道辅助菜，这与满 汉全席的形式类似。并在餐前的四干果、四鲜果、四调味、六冷菜、八韵律和 餐尾的果雕上充分体现出一种“官府宴席”的贵族氛围。在原材料上，保证有一部分原料是普通餐馆内所没有的，这是做菜品特色 的关键，也是顾客能够对外炫耀的一种资源。另外在菜品的烹饪上也要结合一 些土菜的做法，达到味道的特殊性。同时在器皿的搭配上要结合御膳或是满汉 全席的组合特点，实现返古感和壮观效应，主要以青花瓷器为主。

五、服务设计

服务采取“管家”式服务流程，凡是来到酒店的顾客，每桌都专门设置一位 管理人员进行跟踪，视为“管家”，服务水平至少要达到“静雅”要求，厅房内至 少保证两名服务员，以实现“官府式丫鬟服务效果”。流程简介如下(以会员顾客

1、客人到厅房前，已准备好以下物品：干果、鲜果、烟斗(含整套器具)、餐前茶(又叫一品茶，也可根据顾客需要准备茶艺，一般为花茶)。另外，如顾 客有需要，还要准备现场伴奏(以古筝为主，收费项目)或是文房四宝(有的顾客 喜欢在餐前写上几笔)。

2、顾客进入厅房可选择更衣，也可选择洗涮(铜盆、铜镜)。

3、顾客落座后，管家带领服务员进行前期服务，结合顾客需要为顾客准备 所需和消费项目。

4、顾客点完菜之后，安排专人为顾客现场书写菜单，待盖好印章后放置到 就餐桌之上。

5、客人到齐后，于餐桌落座。四调味、官府花式冷盘(官府花式冷盘的最 高境界就是一道可以食用的美味艺术品)到位，餐中茶(二品茶，一般为乌龙茶)到位。

6、当头菜上桌后，管家结合顾客兴趣，为顾客讲菜，包括菜系的特点、菜 品的典故、菜品的制作、菜品的养生以及用料等等。

7、席间，管家带领服务员(客人可称呼服务员“丫头”)做到贴心和贴身式服 务，基本实现“顾客不开口叫服务”的效果。同时，在此刻展示酒水文化(白酒可 调鸡尾酒或其它，黄酒、红酒都可展示其文化层面)，将准备好的酒令器具可适 时推荐给顾客，并教授使用方法。

8、席间的分餐也要融合进文化，比如鱼的分餐：把鱼眼剔出来，呈送给主 客，曰“高看一眼”；把鱼骨头剔出来，赠给另一位贵客，曰“中流砥柱”。然后，鱼嘴巴，叫做“唇齿相依”，分配鱼尾巴，叫做“委以重任”或是“委曲求全”，分 配鱼翅膀，叫做“展翅高飞”，分配鱼肚子，叫做“推心置腹”。分配鱼腚(即鱼腰 部位)，谓之“定有后福”。

9、宴席最后是果雕(果雕的最高境界也是一件艺术品)，这里的水果绝不是 简单的西瓜或常规水品品种，而是在市面上并不多见的水果形式。

10、最后为顾客上餐后茶(三品茶，一般为普洱茶，服务员现场煮出来的)。

11、送客。送客时非常重要的，管家的送客结束标准是以顾客上车离开到 目送顾客看不到为结束。

以上为服务流程的简单程序，细节化的内容还要结合顾客的特点、喜好和 要求进行，不一而论，而且服务过程有的细节是只可意会不可言传的，那是一 种让顾客感受尊贵的境界。

六、文化要素

餐饮中的文化应该如何展示呢?从行业的角度来看是要融合建筑学、历史学、饮食文化、收藏、人文、书法、养生学、酒水文化、烟文化、官府文化、宫廷 文化、营销学等等。

建筑学主要是厅房的布局装修、停车场的设置，整体格局所体现出来的主 题风格与韵味，向顾客阐释的观点和内在价值。实际体现：建筑、装修、布局 和定位。

历史学比较抽象，主要是向顾客展示一种古典韵味，通过装饰、装修及菜 品文化文字介绍，让顾客感受到历史的存在，追忆一种过去时的境界。实际体 现：装修定位效果展现、菜品选择、菜品内涵、服务流程、管家服务。

饮食文化是指让菜品体现出一种的博大精深的文化传承，这一点谭家菜最 是合适，国宴次之。实际体现：菜品文化、管家文化、菜谱、菜单组合、菜单 书写、官府饮食与满汉全席形式的展现。

收藏文化：可以购买，也可以与收藏家进行合作，用收藏品做内饰物品，并可对外销售。实际体现：瓷器、木器、书画、盆景、名贵植物、名烟、名酒 或是其它有趣的系列收藏品(比如烟花、火柴花等让人能追思回忆的收藏品)等

人文：在这里主要是内部的经营管理和服务，以及外部的名人效应。对于接待过的大商、大官、大腕，创建一种接待文化。实际体现：服务流程、管理 模式、经营模式、管家服务特色、名人留念等等。

书法：作为政客，有很大一部分人喜欢书画，可投其所好为其准备好喜爱 的文房四宝，也是满足这个人群的虚荣心和癖好的合适媒介。同时，将菜单和 书法结合在一起，实现古代宴饮的“诗酒”(文酒)不离家。实际体现：菜单现场 书写文化、顾客墨宝文化等等。

养生学：为顾客设计和提供饮食健康理念不是什么新鲜事，但如果时时处 处都能够体现就是一种特点了。不仅仅在单个菜品上，还要与相关权威机构合 作，以官方的验证贴标形式融合到对客产品中，包括消毒、卫生、检疫、营养 配餐、菜品养生烹饪及采购原料的标准等等(类似产品商标)。实际体现：可与 防疫站或食品检疫部门合作贴标或认证、菜品营养价值、营养配餐、点菜员的 营养师身份(只是需要一张证书)、菜品原材料的采购标准和渠道的对客展示、管家养生介绍、服务员的个人卫生条件及操作卫生规范等等。

酒水文化的多层次展示、烟斗文化的展示、官府文化接待礼仪、宫廷文化 内涵、营销学上涉及的对客推销及对客“先投资，后回报”的营销理念等等，在 这里就不细化陈述了。

七、购买附加值 俗话讲：吃亏就是赚便宜，如果在对客经营过程中，实现有目的的“吃亏” 将能换取顾客的最大忠实及更大的回报。尤其是在商务功能和休闲功能上的超 值对客增值服务范畴，这就是顾客的购买附加值，目的就是要让顾客感受到一 种价值认同和记忆联系。实际上，在以上经营内容中，凡是在日常社会酒楼或 酒店没有的文化服务部分都属于增值内容，只是顾客不会把讲这种服务内容认 为是给予他们的增值服务，仅仅会把这些内容作为特色服务的范畴，是应该提 供的服务内容。而如果在非营业时间，顾客需要一个谈判、聊天、静坐、休息 的场所，而会所的环境又符合他们的要求的话，这种独立存在的增值服务就很 明显了，顾客再不会与“应该提供”联系起来，因为他们不用掏腰包就能够享受 到这种专门的超值服务内容。同时，也将装修配套的价值利用的更彻底。

以上的经营形式需要建立一个基础之上，那就是投资者需要有比较广泛的 人脉资源和社会关系，因为这种经营形式一般不进行对外宣传，完全在一定顾 客群中进行口碑宣传。同时，由于地处偏僻地段，也是需要一些关系作为启动 资源的。但随着经营的深入和品牌的提升，这种依托关系资源进行前期运作的 情况会慢慢改观，进入到一种纯粹的商业运作，完全靠经营艺术和产品价值来 实现日常运作。