佳丽海鲜大海鲜大酒楼工作总结

第一篇：佳丽海鲜大海鲜大酒楼工作总结

佳丽海鲜大海鲜大酒楼工作总结

一、认真履行岗位职责，做好每日的日常接待工作。

1.群力群策，完满取得了海鲜酒楼、零点酒楼的双丰收。

（1）今年6月份，我们佳丽海鲜大酒楼一楼正式调整为长期海鲜酒楼，为了搞好长期海鲜餐的经营接待工作，我们多次召开酒楼领班级以上骨干力量团体会议，出谋献策，认真研究每一个接待环节，完善前、后台各项软、硬件设施设备，如：在酒楼门口增设玻璃围墙等，完满完成了酒楼下达的各项接待任务，得到领导和住店客人的一致好评！

（2）一楼海鲜酒楼开业的同时，二楼零点酒楼也风风火火宣布开始运营。为了保证零点酒楼的经营质量，我们前、后台人员团结一心，加大培训力度，多次组织后厨大厨们来前台讲解基本菜肴知识，加大创新菜的开发力度。优质周到的服务和美味可口的菜肴，得到市委领导和酒楼领导的高度赞扬！

2.认真做好接待工作，努力打造厦门餐饮品牌。

在大家的共同努力下，我们酒楼先后成功地接待了“湄洲岛妈祖拜祖大典”、“第二届中国海西投资贸易博览会”、“全国人大会议”等等大型重要会议，保证了“福建省省委巡视组·考察组”的长期用餐，得到省委领导的高度称赞，并送来锦旗：“服务一流，温馨一家”。另外还有“全国高考考生”、“全国中招考生”等等小型团体客人，数不胜数。其中在接待全国高考会议时，为了保证考生们能够吃得上一个健康合理的饮食，我们从互联网、报纸等各方面搜集高考健康饮食信息，列出了一个《厦门考生健康饮食原则》以便提醒家长和考生，高考期间注意健康合理饮食，以免因为饮食问题影响身体，耽误考试行程。我们还为考生增加了，送餐服务，根据考生就餐习惯，适当提前或延长开餐时间，每天向考生了解就餐信息，及时调整菜单，保证高考考生吃得好、吃得健康。

二、加大员工培训力度和新菜品的开发力度，全面提高服务质量和饭菜质量，努力营造“赶、帮、超”的学习氛围。

1.对员工进行不间断的培训，确保服务质量始终保持高水平。

结合酒楼实际，我们从最基本的盯台技巧，服务技能，菜肴知识，点菜技巧等抓起，采取“一对一”、“以老带新”“学习与应用相结合”的形式，提高服务员的整体服务技能。并在规范化，标准化的服务基础上严抓服务员的个性化培训。更着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2.努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。

（1）今年6月份，一楼长期海鲜酒楼、二楼零点酒楼开业，酒楼根据厨师技术状况合理调配厨师人员，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。

（2）另外利用经营闲暇之余，主动走出去学习新菜品，加大创新菜的开发力度。一年来，酒楼学习创新菜有：“汕头嫩牛肉”、“气泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“锅仔香辣羊排”、“鲜奶牛骨髓”、“五彩鱼米”、“棕香糯米骨”、“双味深海鱼头”、“地皮菜炒鸡蛋”、“过桥大排”、“鲜椒爽鸡片”、“重庆香辣鸡”等多达几十种。

3.加强学习、增强服务意识，努力营造“赶、帮、超”的学习氛围。

酒楼是以服务为核心的行业，酒楼除了加强服务员的基本服务技能培训外，还注重服务员综合素质的提高，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。如：利用经营的空闲时间，全体员工学习了《你在为谁工作》和《节约的都是利润》两本书，端正服务员的工作心态，强化成本节约，节能降耗意识；11月份，我们深入贯彻学习了胡锦涛同志在“中国共产党第十七次代表大会上”的讲话内容，要求酒楼所有员工，认真了解我国的基本国情，和周边形式，了解党，认识党，向党组织靠拢。

三、严格管理，纪律严明，狠抓质量，规范前、后台服务操作规程，不断完善并实施各项规章制度。

质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒楼的长远发展。正因如此，我们酒楼从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了《佳丽海鲜大酒楼前厅管理制度》、《佳丽海鲜大酒楼厨房管理制度》等一系列规章制度，做到制度上墙，有章可循，有制度可依！

四、加强沟通，增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

1.加强与营销部与会务组的沟通，做好成本节约和节能降耗工作。

每日每餐餐前主动做好与会务组的沟通工作，并及时收集客人的反馈信息，力求达到实际就餐人数和饭菜出品量的合理结合，减少出品浪费量。如：我们在就餐人数太少的情况下，引导客人吃单点，由后厨厨师炒几个小菜，减少海鲜餐菜品的大量浪费。

2.严把后厨菜品的申报、验收关，减少每日库存量，减少成本浪费。

3.在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。

4.做好海鲜餐和零点剩余菜品的回收、二次再利用工作。

5.定期做好餐具和各项软、硬件设施设备的盘点，维修，保养工作，减小设施设备的老化率。减少设施设备的增添费用。

五、积极参加各项有益活动，丰富员工生活，提高员工综合素质。

1.员工们在干好自己工作的同时，还积极参加酒楼及省市业务技能比赛。如：酒楼林杰同志获得酒楼举办的2011年技术比武中荣获“2011年中餐摆台技术能手”的称号，为酒楼赢得了荣誉。

.为丰富员工生活，增强团队凝聚力，酒楼积极报名参加酒楼举办的许多员工喜闻乐见、参与性强的文体和公益活动，如：“三八”妇女节跳绳、踢毽子比赛等项目，并在比赛中充分发挥了自己的才能，取得了名次，赢得了酒楼领导的好评，体现了星级酒楼餐饮从业人员的良好素质。

2.积极参加酒楼举办的各项献爱心，体温暖活动。如：（1）向希望贫困灾区儿童捐儿童衣物和图书活动；（2）动员所有员工参加张景同志捐款活动，共同帮助张铮同志与癌魔抗争。等等。

六、重视食品卫生，抓好安全防火、防涝工作。

1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制。明确各分部门卫生责任人，严格卫生检查处罚力度。严把食品出品验收关，对不合格的菜品不准验收，腐烂变质的菜品不准烹制成菜品销售给客人。

2.抓好安全防火工作。认真贯彻安全第一，预防为主的方针，要求酒楼全体员工“人人会报警，人人会使用灭火器”，各楼层配备齐全的灭火器材，积极组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。

3.做好安全防雨、防水工作。在今年雨水比较大的季节，酒楼发生灌水想象，为了保证酒楼的正常运营，我们酒楼专门成立了防水小组，大家都提前1个小时到工作岗位参加酒楼积水排放工作。有时，在天气预报中听说晚上有大雨时，我们就派人值班，晚上每定2个小时起来检查，做好防雨、防水工作，以免影响酒楼的接待工作。

第二篇：好世界海鲜大酒楼婚宴预定协议书（精选）

好世界海鲜大酒楼婚宴预定协议书

甲方：郑州好世界海鲜大酒楼有限公司

乙方：__________________先生联系方式：___________________

__________________女士联系方式：___________________

经甲、乙双方友好协商达成以下协议：

一、甲方向乙方提供场地，具体场地为：

二、订餐细则

1、乙方订餐：

1)、宴席标准：__________________每席10位（不另外加位）

2）、甲方摆桌要求：大厅摆放不得少于28席，少于28席，每席按300元收取相关费用。

保证席数：____________备用席数：______________清真席数：____________大厅席数：____________贵宾房席数：_______________________

3）、乙方支付: _______________________元为大厅所少席数的费用．

三、宴会时间

定为： ____________ 年____________月 ____________ 日（午晚）

四、财务结帐：

1、乙方定金（第一次付款）_________________付款日期： _________________

2、协议签定后，乙方应先以现金方式预付甲方婚宴预算总额的50%作为定金，现付________________元（第二次付款），其余费用应在婚宴结束后现金方式付清，谢绝刷卡，午、晚餐都有婚宴安排，午、晚餐分别当餐结算一次，请乙方给予配合。

3、甲方经乙方同意当日宴席按照所预订保证席数开，如宴席当日未达到预订保证席数，均按照所预订保证席数结账，未开席数（1）当开消费，（2）全总打包带走，（3）付菜品成本的60%。

4、乙方宴席中如需另外增加食品、物品等，甲方需征得乙方同意，增加部分另计。注：此宴席菜属特价菜单，不能与本酒楼所发出的储值卡、金卡等优惠同用。

五、酒楼其它收费标准

1、背景LED大屏幕（婚礼现场播放短片、电子相册及宴会现场直播等）整场收费4000元整。_________

2、舞台灯光（通过独特的灯光设计，使您的婚礼现场更具时尚和浪漫）整场收费2000元整。_________

3、舞台场地费：3000元整__________

酒楼以上设备由牵手婚礼策划公司承办可享受优惠价。

如需宴会前一天晚市布置场地者，得到甲方允许后需加收乙方12000元整的营业费用。

六、免费项目：

（一）好世界酒楼广场：

1、免费提供3M*30M大红喜庆地毯，由大门至路口________________

2、免费提供大门两边、新娘房用大红喜字________________

3、免费提供指示牌（大门口LED显示屏）引领嘉宾的光临（注：不能挂条幅）__________

4、免费提供迎亲仪式_____________

5、免费提供宴会上菜仪式__________

6、每席免费提供请柬4份__________

7、酒楼免费提供酒店内赠予新人的红包___________/

3（二）入场

1、免费提供嘉宾签到处、签到簿、签到笔______________

2、免费提供新人化妆间（新娘房）______________

（三）礼堂、舞台布置

1、免费提供大堂红地毯，由来宾入口处至舞台边___________

2、酒楼免费提供五层香槟塔，奉送大香槟壹支____________

（四）音响设备：

1、免费提供普通音响设备、无线话筒__________

2、安排专业间响全程配合婚礼音乐及灯光要求_________

（五）、特殊要求

注：______________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

七、注意事项

1、乙方接待席数两席以上，需提前通知甲方，甲方尽可能按预定菜单上菜。如甲方临时无法组织同样菜品，乙方则同意甲方提供同等价格菜品，以保证宴会正常运行。

2、乙方对甲方提供的公共设施和物品要爱护，为保证乙方宴会的顺利进行，甲方室内禁止燃放冷焰火等易燃、易爆品、禁止砸鸡蛋、喷洒饮料、喷雪等破坏酒店装修，如有发现甲方将收取乙方2500元人民币的清理费。

3、乙方场地布置方面如需配合，请提前沟通，如果本店前一天晚上有宴会，布场时间另作安排。午宴布场时间为：宴会前一天21：00--------24：30,如有超时按每小时500元计算，由乙方支付给甲方。晚宴布场时间为当天15：00----17：00，超时全部退场，特殊情况再协商解决，在宴会过程中如不小心损坏本酒楼物品、设施等，乙方需按照甲方物品赔偿标准照价赔偿。

（注：甲方指定配电箱，所有地插、插座不能使用，自备电缆线30M---50M）

4、温馨转告婚庆公司：凡入场本店的婚庆公司必须提前2天交1000元的场地保证金，如另处安装LED大屏幕或搭建大型航架，交3000元的入场保证金（宴会所有设施设备15：00撤出本店。安装的LED大屏幕或大型航架在宴会当天的15：30分前撤出本店，如超时按500元/小时计算）婚礼结束退场后，本店场地无任何损坏将全额退还保证金，未交场地保证金的婚庆公司不准进入本店，一切后果乙方负责。婚庆布置不允许透明胶粘贴或钉子钉甲方场地设施，如发现收取500元/场。

5、根据国家明文规定，店内外不能放鞭炮，如由乙方私自操作造成一切后果，乙方负责。

6、因乙方个人原因，或违规操作，或不遵守甲方的指示标牌，标语安全通道等提示，而出现意外事故者，甲方不负任何责任。如因其它不可抗拒的因素致辞使婚宴无法如期举行或举行中断者，双方互不承担责任和损失。

7、甲方同时接等两家以上（含两家）的客户，乙方需配合甲方管理，并服从甲方的工作安排。（甲方场地同时可容纳100席的宴会，如乙方未达到席数者，甲方可同时接待多家宴会，门头电子屏需同时使用，以滚动形式播入。乙方15万元可以包全场每市，但要符合甲方的要求，甲乙双方协商同意后，甲方将不再接待共它客户，甲方同时接待多家宴会时，以乙方婚车先到者为先）

8、为保证宴席做到更加完善，请您提醒来宾看管好自己的孩子，保管好自己的贵重物品，如不幸发生意外，本酒楼概不负责。

9、本酒楼无偿提供现实的场地、场景、供喜宴贵宾使用拍照、摄像、合影留念等（包括与

婚礼有关的用途）新人婚典本酒楼可拍摄照片、使用并珍藏（征得新人同意后）。

10、婚宴当日举行仪式，禁放动物，例如：鸽子，蝴蝶等，如由乙方私自操作，甲方将收取乙方1000元人民币的清理费。

八、物品餐具损坏赔偿条例：

1、门口台阶（花岗岩）每块赔偿材料费500元，工费100元

2、大厅内花岗岩地板每块500元，工费200元

3、所有厅内钢化玻璃每块500元，工费200元

4、所有厅内普通玻璃每块200元，工费100元

5、地毯烟头烧洞，离墙15CM以内每个200元，15CM至厅内中心每个500---1000元

6、花岗岩柱子撞坏一块500---5000元（小于20CM*50CM，500元，大于20CM*50CM，5000元）

7、转门玻璃每块3000元，电视机及音响设备损坏照价赔偿。

8、甲方反对砸鸡蛋、喷饮料等不文明行为，如乙方出现砸鸡蛋、喷饮料等破坏装修污染酒店环境的行为，根据情节轻重另行收费。

9、大酒杯18元/个茶杯3元/个

红酒杯18元/个匙更3元/个

小酒杯5元/个洗手盅5元/个

烟盅3元/个筷架5元/个

骨碟5元/个白筷子5元/双

平碟3元/个公筷5元/双

杯碟3元/个毛巾碟5元/个

汤碗5元/个台布上烟洞50元/个

九、宴会电力设备费用

1、本酒楼用电保证平时运作不收费，宴会有外来设备须多拉条大功率电缆的，20KW以内不收费，超过20KW每场收取费用500元人民币。

2、乙方需按照甲方要求使用电器，乙方不能将功率大的电器接在功率较小的电源上，如需接功率较大的电器，请与甲方工程部配合，在合适电源接电（本酒楼内所有地插、插座不能使用），以保证用电安全。

3、如市电业局调压，调负荷等造成的停电，本公司不负任何责任。

十、本协议一式两份，甲乙双方各持一份，需签安盖章后方可生效。

甲方：郑州好世界海鲜大酒楼有限公司乙方单位：___________________

经办人：_________________________乙方：______________________

日期：年月日日期：年月日

第三篇：海鲜岗位职责

隶属关系：厨师长

1、按照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，清洗过滤棉，调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作；、2、做好活鲜产品的入池前整理刷洗和部分贝类的吐沙暂养；

3、做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料，以及地面明沟进行冲洗及擦拭；

4、认真做好海产品的售卖工作，按照客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务；

5、按照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作；

6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏；

7、认真完成领导交办的临时上货任务。

1、主管：

主要负责督促工作。每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五开晨会。会后，如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。根据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起研究开发新菜品，放在展示柜进行摆盘出售。监督员工日常工作质量。晚上，根据海鲜的售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖。检查其他各组的工作情况。

2、冰鲜区组长：

每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。帮助贝类组收货和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。

3、贝类区组长：

每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类组的售卖。晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中。检查水的温度及盐度是否符合标准。

4、鱼类区组长：

每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。营业售卖时兼顾其它类组的售卖。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。

5、记帐员：要负责对海鲜的售卖情况进行记录。早上点名之后打扫办公室卫生。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。

海鲜池每周二、四、六召开内部协调会，提出一些可行性建议。为了保证海鲜的数量，保障突发事件发生时能够及时采取补救措施，把损失降到最低。所以每天要有一人值班，中午实际工作只有四人。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组及时换水，采取相应的处理措施。每周作小节，每月作总结。

第四篇：海鲜策划方案

地理舍海鲜策划方案

（一）第一、特色

重点就是要“鲜”把鲜这个特色传达给消费者

具体方法：

1、摆放海鲜的地方一定要干净整齐，清爽无异味，还需要注意陈列的美观度

2、海鲜保鲜的技术和方法很重要（具体你比我懂）

3、用铜版纸印刷一版三折的宣传页，内容配合简洁的黑白线条朴素的渔村景象漫画，介绍宁波海鲜的特色及海鲜产品的特点，营养价值，强调 “地理舍------宁波海鲜”是采用无污染的海域，不超过xx小时低温保鲜运送。活动内容：你来吃，我来送，凡是消费本店海鲜的顾客，我们将提供三得利啤酒或果汁免费畅饮，酷爽这个夏季。每张宣传单上加增20元的代金券（代金券不能用于第一次消费）

以上是对外宣传用的4、用A4大小的铜版纸做20张，包含的内容：

1）标语：诚实做人，踏实做事，用心做海鲜---------“地理舍---宁波海鲜从心出发”

2）图文并茂，展示海鲜的精美图片并且介绍各海

鲜的名称，营养价值以及药理作用（比如哪些海鲜滋阴补肾，哪些海鲜养颜美白，哪些海鲜强筋健骨等等）。分别夹在菜点里的醒目位置

第二、让利活动

一周七天，定期推出不同种类的海鲜活动，比如周一xx几折，周二xx几折，周三送什么饮料„„

第三、培训员工

让每位外场员工非常熟知海鲜，包括海鲜的名称，种类，食用方法以及营养价值等等。

第四、注意事项

1，在这些都要在地理舍能做出非常棒的海鲜基础上，包括各项工作健全

2，一定要鲜，哪怕前期有所浪费，因为前期要推广知名度及本店的特色，不然随时间推移，广告都是暂时性，起不到长远作用。

3、一定要注意食品卫生安全

以上的策划你去找人做，找好了让他联系我，具体我来教他怎么做。

第五篇：海鲜美食节方案

周末海鲜美食节方案

一、装饰

西餐厅吧台上方悬挂渔网，渔网上面挂贝壳、海星、龙虾壳等海鲜制品（可在网上订购），摆放龙虾造型的宣传指示牌和海鲜小炒的说明。

二、菜品品种

1）贝类：小龙虾等装在玻璃盘或者白瓷盒里面，在门口展示，客人可自助选择

2）寿司和生鱼片区：品种再相对增加几款（螃蟹，雪蟹腿等）

3）冷菜：出几款海鲜沙拉，不同口味的4）海鲜汤类：南美，意大利，法国海鲜汤等

5）热菜：除了正常的中式菜再特选几款海鲜类菜肴

6）蒸点：两款海鲜制品（虾饺，海鲜烧麦）

7）扒档,：增加海鲜制品（鱿鱼串，墨鱼仔，海鲜串等）

8）饼房：增加鱼类的面包造型装饰和渔船的面包装饰

三、时间

周五、周六、周日推出周末海鲜美食

周一至周四常规自助餐

四、定价

周末海鲜美食节店内客人138元/位无限畅饮啤酒

团购客人98元/位无限畅饮啤酒

周一至周四仍恢复128元/位

五、宣传

1）Led屏幕的宣传;

2）店内电梯广告宣传;

3）客房印刷品宣传

4）团购网站宣传