第一篇：食品安全考试试题及答案(已打印)
食品安全考试试题 一．填空题
1.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。
2.国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。3.样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足 分析方法要求的过程
4.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)，压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。
5.农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药).6.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.7.农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。8.标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以 是（纯的）或(混合的气体)、液体或固体。9.重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。
10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。11.食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。
13.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素)14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。
15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.16.样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。
17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分为(内毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物质之一。
18.农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价
19.ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。
20.持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。二．名词解释
1.食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。2.农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。
3.标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。
4.样品的前处理：是指食品在测定前消除干扰成分、浓缩待测组分，使样品能满足分析方法要求的过程。
5农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。
6.持久性有机污染物：简称POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发生长距离前夕，并能在黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质。7．风险评估：是利用科学技术信息及其不确定度的方法，针对危险健康风险特征进行评价，并且根据信息选择相关模型做出推论。
8.食品中的残留物质:是指在食品原料的生产过程中，由于各种原因导致食品原料被引入对消费者健康存在安全性问题的有害化学物质、例如农药、兽药、化肥、饲料添加剂等。9.总迁移量：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总和。
10.食品接触量材料:是指食品接触的材料或物品，包括包装材料，餐具，器皿，食品加工设备、容器等。三．简答题
1.兽药残留的来源以及兽药残留超标对人类健康造成的危害体现在那些方面？ 答：来源：①、预防和治疗禽兽疾病的药物 ②．作为饲料添加剂的药物 ③．作为动物食品保鲜用得药物 ④．人为无意或有意加入的药物 危害：①。急慢性毒性作用②。“三致”即致癌、致畸、致突变。③。过敏反应 ④、激素反应。⑤、耐药性⑥破坏人类胃肠菌平衡
2.简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。？
答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便。
重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败，保证检验工作的顺利进行。
3.正确采样的意义是什么？
答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。
4.简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？ 答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。
5、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？
答：某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法。6.简述索氏抽提法的基本原理。
答：样品用无水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提取的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所得脂肪为游离脂肪。
7.为何用酸水解法测定多淀粉植物性样品的淀粉含量时所得的结果与实际含量不符？
答：盐酸水解淀粉的专一性不如淀粉酶，它不仅能水解淀粉，也能水解纤维、半纤维素，水解产物为具有还原性的物质，使得结果偏高。8.乳中脂肪能否直接用醚提取？为什么？有哪些处理方法？
答：不能，因乳类脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能用乙醚或石油醚直接提取；乳脂肪的测定可以采用巴布科克法或罗紫-哥特里法测定。四．论述题
1.Karl-Fisher法测定水分的基本原理是什么？K-F法测定水分的测定结果有时会稍高于干燥法，为什么？
答：食品中的水可与卡尔-费休试剂中的I2和SO2发生氧化还原反应消耗适量的水，试剂中的吡啶和甲醇可使这一可逆反应进行完全。
K-F法可测出样品中的全部水分，干燥法有部分结合水无法测出。2.常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理？
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
样品处理：准确称取均匀的固体样品0.2~2g，半固体样品2~5g或吸取液体样品2~10ml，小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，然后加入研细的硫酸铜0.5g，硫酸钾10g和浓硫酸20ml，轻轻摇匀后，安装消化装置，于瓶中上置于一小漏斗，并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上，用电炉以小火加热待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，再继续加热微沸半小时。冷却，小心加入20ml蒸馏水备用。
3.直接滴定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么？
样品溶液预测的目的：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1%左右)，测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在 10 ml 左右；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少 1 ml 左右的样液，只留下 1 ml 左右样液在续滴定时加入，以保证在 1 分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。
五、判断题
1.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（×）
2农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（×）
3经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务（√）
4.执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案。（√）5.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。
（√）
6.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。
（×）
7.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。
（×）
8.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。
（×）
9处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。
（×）
10.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。
（×）11.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）
12.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）
13.用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。
（√）14.基地抽样原则上应抽取待上市的产品。
（√）
15.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。
（×）
16.配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。
（×）17.原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。
18，．0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（×）19.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，结果表示为x=12.43 %。（×）
（×）
第二篇：最新食品安全培训考试试题及答案
在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一、选择题(每小题3分，共10小题)
1、《中华人民共和国食品安全法》从(C)起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得(B)。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：(C)
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
二、判断题(每小题2分，共10小题)
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(×)
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(√)
4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√)
6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(×)
7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。(√)
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。(×)
9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(√)
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。(√)
三、问答题
1、什么是食品质量安全?(15分)
答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些?(20分)
答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生产者的名称、地址、联系方式;
(4)、保质期;
(5)、产品标准代号;
(6)、贮存条件;
(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的'通用名称;
(8)、生产许可证编号;
(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
(10)、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
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第三篇：2017食品安全管理人员考试试题及答案
一、单选题
1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。
A.3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.10个工作日内
4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是
5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。
A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是
6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年
7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。A.1 B.2 C.3 D.4
9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证
10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。A.许可证复印件 B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是
11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。
A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是
12、下列关于食品复检的说法，错误的是_____。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构
13、超过保质期限的食品_____。
A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售
14、重大活动食品留样存放的冰箱应_____。A.专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是
15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃
16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是
17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是 A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点
18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确? A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_____。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效
20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单? A.1 B.2 C.3 D.4
21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____。A.1 B.2 C.3 D.4
23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_____。A.300米 B.500米 C.800米 D.900米
24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。A.15 B.30 C.45 D.60
25、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不对
26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.卫生行政部门
27、食品流通环节的监管由_____负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.30分钟
29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管 D.以上都是
30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是_____。A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门
31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息_____。
A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日
32、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障_____。A.公众身体健康 B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定
33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店
34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_____。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_____。A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位
36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_____。
A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照
37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理
38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃
39、餐用具使用卫生要求_____。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”
41、在无适当保存条件下，存放时间超过_____小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1 B.2 C.3 D.4
42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_____及个人生活用品。
A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是
43、消毒后的餐具正确保洁方法是_____。A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到
44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类
45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_____分。A.1 B.2 C.3 D.4
46、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_____。A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查_____。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是
48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源_____。
A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上
49、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对
50、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守_____的规定。A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》
51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_____。A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是
52、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应_____。A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是
53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
54、根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证
55、广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于_____以粤食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/1
56、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。A.3 B.5 C.10 D.20
57、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_____。A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是
58、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_____。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是
59、以下不属于清洁操作区的是_____。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所
60、_____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对
61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日
62、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_____。A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业
64、品站的选址要求_____。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是
65、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_____。A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对
66、有碍食品安全的疾病包括_____。A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 67、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为_____。A.A级 B.B级 C.C级 D.D级
68、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_____。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是
69、重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 D.以上都是
70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_____个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5 B.10 C.20 D.50
71、_____经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米
73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处_____罚款。
A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下 74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。.“大笑A” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”
75、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后_____日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。A.15 B.30 C.45 D.60
76、国家建立_____制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收
77、切配好的半成品应避免污染，并应根据_____分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质
78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_____。A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 79、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。
A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业 80、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当_____，并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是
81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_____。A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都不是
82、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是_____。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
83、关于食品添加剂，下列说法错误的是_____。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 84、食品安全管理员必须具备的条件_____。A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是
85、餐饮服务提供者的_____是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是
86、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是
87、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究_____。A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 D.行政责任 88、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括_____。A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况
89、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_____。A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是
90、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得_____。A.出借、出租 B.涂改 C.转让、倒卖 D.以上都是
91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_____。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
92、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在_____内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年
93、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_____。A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
94、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作_____。A.3 B.4 C.5 D.6 95、食品用工具容器最佳质材_____。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 96、甜品站销售的食品要求_____。A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.以上都是
97、《餐饮服务许可证》样式由_____统一规定。A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
98、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_____。A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 99、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上
100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》
101、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_____。A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是
102、食品处理区应设置在室内，按照_____的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 103、《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_____。A.小吃店 B.餐馆 C.食品摊贩 D.食堂 104、设立餐饮服务提供企业，应当_____。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可
105、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当_____。A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是 106、餐饮服务环节的监管由_____负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
107、下列食品中，_____属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
108、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及_____。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份 109、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是_____。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
110、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是_____。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
111、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是_____。
A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是
112、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是_____。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
113、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_____倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.20
114、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当_____。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 D.以上都对
115、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于_____。A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是 116、《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1 117、餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
118、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_____。A.2 B.3 C.4 D.5 119、奶油类原料应_____。A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对 120、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的许可。
A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务
121、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_____。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
122、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是
123、造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员
124、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆 D.中央厨房
125、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_____规定。A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是
126、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_____。A.2 B.3 C.4 D.5 127、餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是_____。A.1 B.2 C.3 D.4 128、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的_____进行加工。
A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后 129、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于_____。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
130、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是_____。
A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次 131、冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后
132、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_____。
A.1个 B.2个 C.3个 D.4个
133、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责_____。A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理
134、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上_____元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万
135、食品库房中，应与食品分开设置的是_____。A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具
136、甜品站的面积原则上不少于_____。A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米
137、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。A.30学时 B.20学时 C.15学时 D.10学时
138、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当_____。A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺
C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃
139、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类
140、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于_____mm。A.10 B.8 C.6 D.4 141、《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》的施行日期为_____。A.2011年1月1日起 B.2011年5月1日起 C.2011年9月1日起 D.2011年10月1日起
142、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：在日常检查结论的判定中，以下哪项判定为“中”? A.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤1项
B.不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项
C.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项
D.不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤3项
143、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是
144、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_____。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
145、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
146、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求_____。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是
147、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按_____程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒
148、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地_____报告。
A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府
149、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是_____。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
150、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有_____。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是
151、食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准
152、运输食品原料的工具与设备设施要求_____。A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 D.以上都是
153、生产加工经营场所内的_____应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。
A.工作台 B.洗涤盆(池)C.工具及加工设备 D.以上都是 154、《餐饮服务许可管理办法》不适用于_____。A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者
155、烧烤加工的原料、半成品应做到_____，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
A.分开放置 B.混合放置 C.重叠放置 D.以上都不是 156、对专间的要求是_____。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是 157、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。
A.关键项允许不符合数为0项 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C.其中重点项不符合数≤2项 D.以上都是
158、清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A.内部装修 B.通风条件 C.清洁程度 D.以上都不是
159、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产经营者，_____。
A.吊销许可证照 B.处以罚款 C.责令改正 D.给予警告
160、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对_____的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差
161、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是_____。
A.快餐店 B.小吃店 C.饮品店 D.集体用餐配送单位
162、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
163、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差
164、不符合专间要求的是_____。A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 165、食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是 166、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有_____。A.膨松剂 B.人工合成色素 C.漂白剂 D.以上都是
167、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。A.1 B.2 C.3 D.4 168、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。A.3 B.5 C.10 D.20
169、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，_____。A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任
170、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为_____。
A.15天内 B.20天内 C.30天内 D.40天内
二、多选题
1.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当_____。A.报告食品安全监管部门 B.立即停止经营 C.通知相关生产者 D.通知消费者
2.应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是_____。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂
C.连锁经营餐饮服务企业 D.集体用餐配送单位
3.食品安全信用档案内容包括_____。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况 B.日常监督检查结果 C.违法行为查处情况 D.以上都是
4.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂
5.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括_____。A.活动名称、时间 B.主办单位名称、联系人 C.餐饮服务提供者名称、地址 D.重要宴会、赞助食品等相关情况
6.广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括_____。A.不再复热的改刀熟肉制品 B.沙拉 C.生食水产品
D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)7.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____ A.凉菜配制 B.裱花操作 C.集体用餐配送单位进行食品分装 D.水果拼盘制作 8.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以_____。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见的食品污染因素及其预防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求 10.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_____。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 11.日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有_____。A.现场查看 B.抽样检验.C.人员询问 D.查阅文件档案
12.GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的_____。A.生产工艺 B.卫生要求 C.杀灭细菌的指标 D.杀灭肝炎病毒的指标
13.应当设专职食品安全管理人员的单位有_____。A.特大型餐馆，大型餐馆 B.学校食堂 C.中型餐馆
D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
14.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项? A.名称、成分或者配料表 B.生产者的名称、地址、联系方式 C.保质期、贮存条件
D.产品标准代号、生产许可证编号
15.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是_____。A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导 B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定 C.负责高级食品安全管理员培训的管理 D.食品安全管理员的考核发证工作
16.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。
A.切配场所 B.备餐场所 C.专间 D.烹调场所
17.餐饮服务提供者的_____改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称
B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别
18.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项_____。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行 B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用 D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
19.餐饮服务提供者的_____需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。A.法定代表人 B.许可类别 C.备注项目
D.布局流程、主要卫生设施
20.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》? A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
21.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程 C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度
22.“生熟分开”指_____。A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开
23.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_____。A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查 C.皮肤检查 D.胸部透视
24.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括_____。
A.加工制作环境 B.冷菜制作 C.餐用具清洗消毒 D.食品留样
25.县级以上_____应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
A.质量监督部门 B.卫生行政管理部门 C.食品药品监督管理部门 D.工商行政管理部门
26.餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有_____。
A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
27.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_____等操作专用的房间。A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.备餐 D.盒饭分装
28.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_____。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力 C.配备专职食品安全管理人员 D.合法、固定、可靠的食品进货渠道 29.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。
A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.工商注册 D.税务登记 30.常用消毒剂_____。
A.漂白粉 B.碘伏 C.纯净水 D.乙醇
31.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当_____。
A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.记录召回和通知情况
32.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品_____，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。A.卫生 B.无毒 C.无害 D.可口
33.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当_____。A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划 C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员
34.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当_____。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录
D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库
二、判断题
1.在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。x x2.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。x x3.对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。4.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。6.食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。7.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。x8.中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
9.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
10.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。x11.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。
x12.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
x13.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。14.未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
15.《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
x16.卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。
x17.日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。18.餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。19.“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。
x20.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。
21.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
x22.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。
x23.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。
24.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
25.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。26.贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。
27.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
28.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
29.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
30.《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。
31.食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。
32.餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。
33.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
34.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
x35.凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
36.餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。
37.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
x38.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。
39.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。
40.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。41.用于生食海产品加工的工具、容器应做到专用。x42.单位、组织无权举报食品生产经营中违反本法的行为
x43.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果可以直接作为执法依据。44.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
45.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。
x46.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
x47.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
x48.甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。49.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件。
50.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用;非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
51.甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
52.餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
53..国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。
x54.烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。x55..食品安全管理员无权对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。
56..加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。
57.甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。58.餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。
59.申请《餐饮服务许可证》的申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。
60.长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
x61.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。x62.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。
x63..国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。64.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。x65.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。
66.食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
67.餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。
x68.用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。
69.原料、半成品应分开放置，成品与半成品可以放在一起，避免受到污染。70.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
71.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
x72.消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。73.盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。
x74.餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。
75.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。
76.从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。
77.餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。78.餐许可现场核查要求烹调场所采用机械排风。
x79.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任
80.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。x81.《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。82.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。83.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。
84.连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度 法律法规答案 单选题
1.B2.A3.B4.D5.D6.D7.B8.B9.C10.D 11.A12.D13.B14.D15.B16.D17.A18.C19.D20.C 21.B22.B23.C24.B25.C26.A27.A28.B29.D30.B 31.C32.C33.B34.D35.B36.A37.B38.A39.B40.C 41.B42.A43.B44.A45.B46.B47.D48.B49.C50.A 51.A52.B53.D54.A55.B56.C57.D58.D59.B60.D 61.C62.B63.C64.D65.B66.D67.C68.D69.D70.B 71.C72.B73.C74.A75.D76.A77.B78.A79.B80.A 81.B82.A83.C84.D85.D86.D87.C88.C89.D90.D 91.B92.C93.B94.C95.A96.D97.B98.C99.B100.A 101.C102.B103.C104.A105.D106.D107.D108.C109.D110.B 111.A112.C113.C114.D115.D116.C117.C118.A119.B120.C 121.B122.D123.A124.C125.C126.A127.B128.A129.B130.A 131.B132.C133.A134.B135.B136.B137.B138.D139.B140.C 141.C142.B143.D144.A145.C146.D147.A148.B149.D150.D 151.A152.D153.D154.B155.A156.D157.D158.C159.A160.A 161.D162.B163.C164.A165.B166.D167.168.D169.B170.C
多选题
1.ABCD2.ABD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD 11.ABCD12.BCD13.ABD14.ABCD15.ABCD16.BC17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD 21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ACD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.AB30.ABD 31.ABCD32.ABC33.ABCD34.ABCD 判断
1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√ 11.×12.×13.×14.√15.√16.×17.×18.√19.√20.× 21.√22.×23.×24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√ 31.√32.√33.√34.√35.×36.√37.√38.×39.√40.√ 41.√42.×43.×44.√45.√46.×47.×48.×49.√50.√ 51.√52.√53.√54.×55.×�0�256.√57.√58.√59.√60.√ 61.×62.×63.×64.√65.×66.√67.√68.×69.√70.√
71.√72.×73.√74.×75.√76.√77.√78.√79.×80.√�0�281.×82.√83.√
第四篇：某市食品安全法律知识考试试题及答案范文
某市食品安全法律知识考试试题及答案
1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
2、QS标志是质量标志，其含义是“质量安全”。
3、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
5、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。
6、《食品安全法》规定患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
1、申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？ 答:应当提交下列材料:
（1）《食品流通许可申请书》；
（2）《名称预先核准通知书》复印件；
（3）与食品经营相适应的经营场所的使用证明；
（4）负责人及食品安全管理人员的身份证明；
（5）与食品经营相适应的经营设备、工具清单；
（6）与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；
（7）食品安全管理制度文本；
（8）省、自治区、直辖市工商行政管理局规定的其他材料。
2、吉林省流通环节食品经营者自律九项制度具体包括哪九项制度？
答:（1）食品进货查验制度；（2）食品进销货记录制度；（3）食品质量承诺制度；（4）食品协议准入制度；
（5）市场开办者食品安全责任制度；（6）食品质量自检制度；（7）食品退市制度；
（8）食品经营者报告备案制度；（9）食品经营从业人员健康制度。食品安全法律知识考试试题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009
年 ６ 月 １ 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二
年。
3、食品市场准入标志、商品条码标志、无公害农产品标志、绿色食品标志、保健食品标志、有机认证标志都属质量标志？
4、证据的种类有物证；证人证言；视听资料；当事人陈述；鉴定结论；勘验笔录和现场笔录。
5、食品流通许可事项中的许可范围包括经营项目和经营方式。
6、《食品流通许可证》编号由两个字母加十六位数字组成。
1、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？
答:由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
2、申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？
答:应当提交下列材料:
（1）《食品流通许可申请书》；
（2）《名称预先核准通知书》复印件；
（3）与食品经营相适应的经营场所的使用证明；
（4）负责人及食品安全管理人员的身份证明；
（5）与食品经营相适应的经营设备、工具清单；
（6）与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；
（7）食品安全管理制度文本；
（8）省、自治区、直辖市工商行政管理局规定的其他材料。《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品流通许可证管理办法》《流通环节食品安全监督管理办法》相关复习题 １.《食品安全法》的实施时间是：（B）
Ａ.２００９年２月２８日
Ｂ.２００９年６月１日
Ｃ.２００９年５月１日
Ｄ.２００９年７月１日
２.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：（A）
Ａ.保证食品安全
Ｂ.保障食品生产者利益
Ｃ.保护食品正常出口
Ｄ.严惩违法行为
３.《食品安全法》规定，食品的含义是：（B）
Ａ.在商店里出售的，可供吸食的物品
Ｂ.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品
又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
Ｃ.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类
Ｄ.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品
４.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）
Ａ.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
Ｂ.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
Ｃ.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
Ｄ.虽然过了保质期，但外观、口感正常
５.对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：（B）
Ａ.卫生行政部门
Ｂ.工商行政管理部门
Ｃ.质量监督部门
Ｄ.食品药品监督管理部门
６.对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（D）
Ａ.卫生行政部门
Ｂ.工商行政管理部门
Ｃ.质量监督部门
Ｄ.食品药品监督管理部门
７.下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（C）
Ａ.举报权 Ｂ.知情权
Ｃ.名誉权 Ｄ.建议权
８.哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作？（A）
Ａ.县级以上地方人民政府
Ｂ.乡级以上地方人民政府
Ｃ.县级以上食品安全委员会
Ｄ.县级以上卫生行政部门
９.依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规
以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是：（A）
Ａ.新闻媒体
Ｂ.社会团体
Ｃ.基层群众性自治组织
Ｄ.街道办事处
１０.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担：（C）
Ａ.共同责任 Ｂ.相关责任
Ｃ.连带责任 Ｄ.赔偿责任
１１.国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立：（A）
Ａ.食品安全风险监测制度
Ｂ.食品安全风险评估制度
Ｃ.食品抽检制度
Ｄ.食品风险预警制度
１２.负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是：（A）
Ａ.卫生行政部门
Ｂ.工商行政管理机关
Ｃ.质量监督部门
Ｄ.食品药品监督管理部门
１３.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且：（B）
Ａ.提醒消费者谨慎食用 Ｂ.告知消费者停止食用
Ｃ.当场销毁相关食品
Ｄ.立即拘留相关责任人
１４.统一公布国家食品安全信息的部门是：（B）
Ａ.国务院办公厅
Ｂ.国务院卫生行政部门
Ｃ.国家食品安全委员会
Ｄ.国务院新闻办公室
１５.食品安全标准的性质是：（C）
Ａ.鼓励性标准 Ｂ.引导性标准
Ｃ.强制性标准 Ｄ.自愿性标准
１６.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：（A）
Ａ.国务院卫生行政部门 Ｂ.国务院农业行政部门
Ｃ.国家食品药品监督管理部门
Ｄ.国务院质量监督部门
１７.公众查阅食品安全国家标准时，可以：（B）
Ａ.付费查阅
Ｂ.免费查阅
Ｃ.付费查阅，但应予优惠
Ｄ.付费查阅，但收费价格可协商
１８.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定：（B）
Ａ.行业标准 Ｂ.企业标准
Ｃ.特殊标准 Ｄ.卫生标准 １９.食品企业标准在本企业内部适用，受理其备案的部门是：（C）Ａ.省级质量监督部门
Ｂ.省级工商行政管理部门 Ｃ.省级卫生行政部门 Ｄ.省级食品药品监督管理部门
２０.在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：（C）
Ａ.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
Ｂ.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
Ｃ.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安
全的规章制度
Ｄ.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
２１.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（D）
Ａ.召回已经上市销售的食品
Ｂ.立即停止生产
Ｃ.通知相关生产经营者和消费者
Ｄ.不用记录召回和通知情况
２２.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（D）
Ａ.立即停止经营
Ｂ.通知相关生产经营者和消费者
Ｃ.记录停止经营和通知情况
Ｄ.自行处理后，继续销售
２３.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
２４.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的：（C）
Ａ.三倍 Ｂ.五倍
Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍
２５.食品流通许可的实施机关是县级及其以上地方：（A）
Ａ.工商行政管理机关
Ｂ.食品药品监督管理部门
Ｃ.质量监督部门
Ｄ.商务部市场流通管理机关
２６.新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：（A）
Ａ.投资人 Ｂ.管理者
Ｃ.经营者 Ｄ.发起人
２７.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得：（B）
Ａ.《卫生许可证》
Ｂ.《食品流通许可证》 Ｃ.《生产安全许可证》Ｄ.《进出口许可证》 ２８.食品流通许可的有效期为：（C）Ａ.一年 Ｂ.二年
Ｃ.三年 Ｄ.四年
２９.《食品流通许可证》正本、副本：（B）
Ａ.正本有法律效力，副本没有法律效力
Ｂ.正本、副本具有同等法律效力
Ｃ.正本、副本都没有法律效力
Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力
３０.食品经营者改变食品流通许可事项：（C）
Ａ.必要时向原许可机关申请变更
Ｂ.向原登记注册机关申请变更
Ｃ.应当向原许可机关申请变更 Ｄ.无须申请变更
江苏小马哥(657205804)10:54:41 ３１.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：（B）
Ａ.需要取得食品流通许可
Ｂ.不需要取得食品流通许可
Ｃ.需要取得餐饮许可 Ｄ.需要同时取得食品流通许可和餐饮许可
３２.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品：（C）
Ａ.需要取得食品生产许可
Ｂ.需要取得食品流通许可
Ｃ.不需要取得食品生产和流通的许可
Ｄ.需要同时取得食品生产和流通的许可
３３.企业的分支机构从事食品经营，各分支机构：（B）
Ａ.可以使用同一份《食品流通许可证》
Ｂ.应分别申领《食品流通许可证》
Ｃ.从事相同业务，则无须申领《食品流通许可证》
Ｄ.如在同一城市，则无须申领《食品流通许可证》
３４.食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》？（C）
Ａ.七日 Ｂ.十五日
Ｃ.三十日 Ｄ.六十日
３５.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可 的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可？（C）
Ａ.六个月内 Ｂ.一年内
Ｃ.三年内 Ｄ.五年内
３６.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是：（D）
Ａ.二年 Ｂ.三年
Ｃ.四年 Ｄ.五年
３７.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）
Ａ.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
Ｂ.超过保质期的食品
Ｃ.无标签的预包装食品
Ｄ.以上都是
３８.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是：（B）
Ａ.每半年 Ｂ.每年
Ｃ.每二年 Ｄ.每三年
３９.在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围：（C）
Ａ.在国外已经使用
Ｂ.在我国有长期的使用史
Ｃ.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
Ｄ.有助于增加食品的色、香、味
４０.食用农产品生产者使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，应当依照国家有关规定和：（D）
Ａ.食品安全企业标准
Ｂ.食品安全信用记录
Ｃ.食品安全风险监测数据
Ｄ.食品安全标准
４１.生产经营的食品中可以添加：（C）
Ａ.药品
Ｂ.任何中药
Ｃ.按照传统既是食品又是中药材的物质
Ｄ.少数西药
４２.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布？（A）
Ａ.国务院卫生行政部门
Ｂ.国务院工商行政管理部门
Ｃ.国务院办公厅 Ｄ.国务院质量监督部门
４３.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（D）
Ａ.食品的名称、规格、数量 Ｂ.生产批号、保质期
Ｃ.供货者名称及联系方式、进货日期
Ｄ.以上都是
４４.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当：（B）
Ａ.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
Ｂ.依照食品安全标准进行检验
Ｃ.根据以往经验判断是否可以使用
Ｄ.依照专家意见处理
４５.食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期
限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
４６.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年
Ｃ.三年 Ｄ.四年
４７.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D）
Ａ.标签不得含有虚假、夸大的内容
Ｂ.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.标签应当清楚、明显，容易辨识
Ｄ.标签应该突出表明功效
４８.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明：（D）
Ａ.食品的名称、生产日期
Ｂ.保质期
Ｃ.生产经营者名称及联系方式
Ｄ.以上都是
４９.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：（D）
Ａ.名称、规格、净含量、生产日期
Ｂ.成分或者配料表
Ｃ.生产者的名称、地址、联系方式
Ｄ.以上都是
５０.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明：（B）
Ａ.保质期
Ｂ.主要营养成分及其含量
Ｃ.产品名称
Ｄ.产品标准
５１.对于声称具有保健作用的食品，以下哪一种说法不正确？（B）
Ａ.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群
Ｂ.说明书可以涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.产品成分必须与标签、说明书相一致
Ｄ.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
５２.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.责令停产停业，直至吊销许可证
５３.经营超过保质期的食品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
５４.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该：（D）
Ａ.全部销毁
Ｂ.低价贱卖
Ｃ.经杀菌处理后继续销售
Ｄ.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施
５５.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
５６.经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
５７.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应：（D）
Ａ.给予警告
Ｂ.处一千元以下罚款
Ｃ.处一千元以上二千元以下罚款
Ｄ.处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证
５８.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当：（D）
Ａ.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
Ｂ.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
Ｃ.发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
Ｄ.以上全对
５９.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照什么规定给予处罚？（A）
Ａ.《广告法》 Ｂ.《食品安全法》
Ｃ.《消费者权益保护法》
Ｄ.《产品质量法》
６０.以下关于食品广告内容的表述，不正确的是：（D）
Ａ.不得含有虚假或者夸大的内容
Ｂ.不得涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容
Ｄ.可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容
６１.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员会被处以什么处分？（C）
Ａ.罚款 Ｂ.警告
Ｃ.记大过、降级或撤职 Ｄ.开除
６２.食品广告含有虚假或者夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响，并处：（A）
Ａ.广告费用一倍以上五倍以下的罚款
Ｂ.广告费用五倍以上十倍以下的罚款
Ｃ.一万元以上五万元以下罚款
Ｄ.五万元以上罚款
６３.下列关于食品检验内容表述，错误的是：（D）
Ａ.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外
Ｂ.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
Ｃ.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
Ｄ.监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用
６４.食品安全监管部门是否可以对食品实施免检？（B）
Ａ.可以
Ｂ.不可以
Ｃ.只有免检食品可以 Ｄ.特殊情况下可以
６５.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，被抽样检验的经营者对检验结论有异议的，可以依法进行：（B）
Ａ.行政复议 Ｂ.复检
Ｃ.自检 Ｄ.仲裁
６６.食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用：（B）
Ａ.由抽样食品生产经营者承担
Ｂ.由抽样检验的部门承担
Ｃ.由举报产品的消费者承担
Ｄ.由初检检验机构承担
６７.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当：（B）
Ａ.向企业索要样品
Ｂ.购买样品
Ｃ.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用
Ｄ.向企业收取检验成本费
６８.食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予：（C）
Ａ.警告或记过
Ｂ.记大过或降职
Ｃ.撤职或开除
Ｄ.降级或留用察看
６９.对食品检验负责的是：（D）
Ａ.食品检验机构
Ｂ.检验人
Ｃ.质量监督部门
Ｄ.食品检验机构与检验人
江苏小马哥(657205804)10:54:52 ７０.组织实施抽样检验的县级及其以上地方工商行政管理机关将抽样检验结果通知被抽样检验人，并根据结果采取相应措施的时限是自收到检验结果后的：（B）
Ａ.三个工作日内 Ｂ.五个工作日内
Ｃ.十个工作日内 Ｄ.十五个工作日内
７１.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当：（B）
Ａ.委托中介机构进行
Ｂ.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行
Ｃ.委托仲裁机构进行
Ｄ.委托企业进行
７２.工商行政管理机关在食品安全监督管理工作中可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查，初步筛查结果：（B）
Ａ.可以作为执法依据
Ｂ.不得作为执法依据
Ｃ.经同级卫生行政部门认可后，可以作为执法依据
Ｄ.经上一级工商行政管理机关认可后，可以作为执法依据
７３.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，食品经营者对抽样检验结论有异议的，可以依法进行复检，复检机构由：（B）
Ａ.工商行政管理机关指定
Ｂ.复检申请人自行选择
Ｃ.初检机构指定
Ｄ.仲裁机构决定
７４.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？（D）
Ａ.二年 Ｂ.三年
Ｃ.五年 Ｄ.十年
７５.食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应：（B）
Ａ.通报批评
Ｂ.撤销该检验机构的检验资格
Ｃ.处以罚款
Ｄ.警告
７６.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.五年
７７.出口食品由哪一部门进行监督、抽检？（A）
Ａ.出入境检验检疫机构
Ｂ.工商行政管理机关
Ｃ.卫生行政部门
Ｄ.海关
７８.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合：（B）
Ａ.出口国国家食品安全标准
Ｂ.我国食品安全国家标准
Ｃ.美国食品安全标准
Ｄ.第三国食品安全标准
７９.组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是：（C）
Ａ.卫生部
Ｂ.国家质量监督检验检疫总局
Ｃ.国务院
Ｄ.国家工商行政管理总局
８０.重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是：（D）
Ａ.国务院办公厅 Ｂ.所在省、自治区、直辖市共同负责
Ｃ.国家食品安全委员会
Ｄ.国务院卫生行政部门
８１.省、自治区、直辖市工商行政管理机关应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时通报：（D）
Ａ.国家工商行政管理总局
Ｂ.国家食品安全委员会
Ｃ.省级政府部门
Ｄ.同级卫生行政部门
８２.食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级：（B）
Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理机关
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.农业行政部门
８３.根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制做出调整的是：（B）
Ａ.全国人大常委会
Ｂ.国务院
Ｃ.国务院食品安全委员会
Ｄ.国务院卫生行政部门
８４.县级及其以上地方工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息？（D）
Ａ.依照《食品安全法》实施行政许可的情况；专项检查整治工作情况
Ｂ.责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录
Ｃ.查处食品经营者违法行为的情况；法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息
Ｄ.所有以上这些信息
８５.食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确及时、客观，还应该：（A）
Ａ.对有关食品可能产生的危害进行解释、说明
Ｂ.注明有关食品的产地
Ｃ.公布有关食品的销售范围
Ｄ.说明有关食品的检测方法
８６.食品经营者食品安全信用档案的内容包括：（D）
Ａ.许可证照颁发记录
Ｂ.日常监督检查结果和违法行为的查处记录
Ｃ.经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况
Ｄ.以上都包括
８７.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：（A）
Ａ.增加监督检查频次 Ｂ.处以罚款
Ｃ.吊销许可证 Ｄ.吊销营业执照
８８.县级及其以上地方工商行政管理机关进行监督检查时，应当记录监督检查的情况，监督检查记录保存期限应当：（D）
Ａ.保存一个月
Ｂ.保存三个月
Ｃ.保存五年
Ｄ.符合档案管理规定
８９.县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查，发现食品经营者不再符合经营许可条件的，应当：（B）
Ａ.责令纠正 Ｂ.撤销相关许可
Ｃ.吊销执照 Ｄ.责令暂停经营
９０.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其：（B）
Ａ.给予警告
Ｂ.吊销许可证
Ｃ.责令停止经营
Ｄ.处一万元以上五万元以下罚款
９１.工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：（C）
Ａ.现场检查
Ｂ.抽样检验
Ｃ.拘留违法经营者
Ｄ.查封违法从事食品生产经营活动的场所
９２.县级及其以上地方工商行政管理机关在监督检查中发现食品经营者违反本法规定涉嫌犯罪的，应当：（D）
Ａ.处以罚款 Ｂ.实施拘留
Ｃ.移送检察机关 Ｄ.移送公安机关
９３.县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责，对生产经营者的同一违法行为：（A）
Ａ.不得给予二次以上罚款的行政处罚
Ｂ.不同监管部门协商后共同处罚
Ｃ.不同监管部门可以分别给予罚款的行政处罚
Ｄ.卫生部门具有优先处罚权
９４.县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当：（C）
Ａ.降级 Ｂ.撤职
Ｃ.引咎辞职 Ｄ.开除
９５.食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动，拒不改正的：（A）
Ａ.处以一万元以下罚款
Ｂ.吊销营业执照
Ｃ.书面警告
Ｄ.吊销食品流通许可证
９６.食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：（D）
Ａ.给予警告
Ｂ.处以五千元罚款
Ｃ.责令其停止经营
Ｄ.吊销许可证
９７.食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展的监督检查，拒不改正的：（C）
Ａ.书面警告 Ｂ.处以二千元以上一万元以下罚款
Ｃ.处以一万元以下罚款
Ｄ.吊销《食品流通许可证》
９８.食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务，拒不改正的：（A）
Ａ.处以一万元以下罚款
Ｂ.处以一万元至两万元罚款
Ｃ.吊销营业执照
Ｄ.处以货款额一倍以上五倍以下罚款
９９.食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，应当：（B）
Ａ.免予处罚 Ｂ.从轻或减轻处罚
Ｃ.责令改正 Ｄ.给予书面警告
１００.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当：（B）
Ａ.先承担行政法律责任
Ｂ.先承担民事赔偿责任
Ｃ.先缴纳罚款、罚金
Ｄ.先承担刑事法律责任
第五篇：食品安全试题及答案
食品安全知识培训试题
姓名： 分数：
一、选择题（每小题3分，共10小题）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（B）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
二、判断题（每小题2分，共10小题）1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）
4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）
7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（√）
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×）
9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（√）
三、问答题
1、什么是食品质量安全？（15分）
答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些？（20分）
答：
1、名称、规格、净含量、生产日期；
2、成分或者配料表；
3、生产者的名称、地址、联系方式；
4、保质期；
5、产品标准代号；
6、贮存条件；
7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
8、生产许可证编号；
9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营
养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，3、什么叫食品安全？（15分）
答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
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