餐厅就蔬菜加工等问题的整改报告

第一篇：餐厅就蔬菜加工等问题的整改报告

餐厅就蔬菜加工等问题的整改报告

我餐厅对于青椒、土豆等所有加工蔬菜以及食品取样问题已经做到或加强落实执行了药监局执法人员的要求，并做出书面汇报如下:

一、严把采购关。把握好采购关，就可以说把隐患消除了百分之八十。在采购过程中，时时刻刻把质量放在第一位，保质、保量、保新鲜。

二、严把加工关。在加工过中，采取先采购的先加工的顺序，执行“一择二洗三切”的原则。“择”的过程，是初步加工的过程，去掉变质、不新鲜的部分，“洗”的过程就是彻底侵泡清洗，去掉农药残留，做到无泥沙、无杂草、无虫子、无烂叶后，再按菜品的需要用刀切成丝儿、片、条、块。

三、严格执行食品取样留样保存制度。认真、准时、按时把取样品种、重量、时间（年月日早中晚几点几分）、取样人姓名等登记记录。

以上是整改措施，望批评指正。

生活科

2013年9月

第二篇：餐厅整改报告

史 庄 一 中 餐 厅 整 改 报 告史庄镇一中餐厅整改报告

2015年4月20日，河南省一级餐厅验收小组和教育局有关领导来我校进行省一级餐厅验收，分别检查了餐厅内部设施以及食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存、泔水处理共计14个方面的材料文件。在检查过程中，我校餐厅内部设施、食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，原材料采购手续也十分规范，而食品留样及库存方面还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此，省一级餐厅验收小组立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。

学校领导和相关工作人员针对此次省一级餐厅验收小组提出的整改意见，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次餐厅验收，我校食堂对食品留样、泔水处理方面、切配设施等方面整改如下：

1、食品留样方面：（1）、食品留样配备专人管理，确保每天的留样责任到人；（2）、所有饭菜全部留样，保证每天的饭菜无空缺留样；（3）、饭菜坚持48小时留样，并做好每次留样记录；（4）、每次留样前及时处理上次留样饭菜。

2、泔水处理方面：

（1）、记录好每次处理的时间以及去向；

（2）、泔水处理协议上完善处理人的个人信息（包括电话、身份证号、家庭住址）。

3、食品储存：

（1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放；

（2）库房安排在通风透气性良好的地方，并且在主食库和副食库增加排气扇 ；

（3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。

4、厨房切配方面：

（1）、切菜台和洗涤台分开，确保入锅饭菜清洁干净；（2）、加强餐厅工作人员的安全卫生教育，避免出现安事故隐患。

5、常规工作：

（1）不断完善食品安全管理制度；

（2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关，责任到人，发现问题，一查到底；

（3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁；（4）熟食操作时严格遵守操作规范。

获嘉县史庄镇第一初级中学

2015年4月28日

第三篇：职工餐厅整改报告

为保障职工身体健康，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务。xx年x月x日召开了食堂会议。

一、各部门反映问题如下

1、食堂菜品质量不高;

2、食堂菜品味道不好，没有油太淡;

3、食堂菜品量少，大部分工人不够吃;

4、汤不够喝，不在食堂就餐人员也打汤，有个别员工一次性打很多，导致后来的员工喝不到汤;

5、食堂电灯长期不关;

6、食堂卫生环境差。

根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改措施

二、制定整改措施

1.食堂应丰富饭菜的种类和提高饭菜的质量。

2.建议快餐公司将厨师做内部调整，调料适当多加。

3.目前是三个菜品，建议增加到四个。

4.控制数量把汤分装两个保温桶，每人限量，避免汤不够喝。

5.加强培训教育，增强节电意识。6.重视和加强卫生工作。夏天临近食堂要有防蝇灭蝇措施;餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。

三、对公司职工的建议

1、爱护公物。食堂的一切设备、对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。

2、职工在就餐后不要将剩饭剩菜及餐盒放在桌子上，要扔进食堂垃圾桶。

3、领餐、就餐过程中要保持良好的形象，严禁大声喧哗，严禁与食堂工作人员吵闹，发现问题及时上报食堂管理员，合理处理。

4、为了保持食堂有序的就餐秩序，请按先来后到的秩序排队打饭，严禁插队。

第四篇：与餐厅就菜价问题进行商务谈判

一、谈判主题

解决学校餐厅菜价过高问题

二、谈判双方背景

1、甲方（河北金融化学院二餐厅）分析

此食堂是承包的，因此当前高校食堂成本管理存在较多的弊端，主要存在以下几个方面：

一、食堂管理材料浪费、毁损等不合理消耗大。尽管食堂建立了如企业食堂管理的餐饮产品标准成本卡，但由于信息归集、处理、分析工作量大、手续繁杂等原因，并没有实行标准成本控制制度，成本差异无法落实到食堂管理责任人，材料浪费、毁损现象不能得到抑制和根治。甚至有些食堂管理人员认为“常在河边走哪能不湿鞋”，对于食堂管理员工偷食偷拿现象睁一只眼闭一只眼。

二、食堂管理员工成本控制意识薄弱。尽管食堂管理员工也谋求食堂利益成长，但在具体行为中往往缺乏节约开支、控制成本的意识和行动，那种认为自己是普通员工，成本控制是主管的责任的思想普遍存在，对材料、对物品的浪费习以为常，尤其是个别食堂管理员工的浪费行为没有受到及时处罚时，会引起其他食堂管理员工心理不平衡，加剧材料浪费，造成成本失控。

三、食堂管理成本控制机制不完善，餐饮中责、权、利不对称。目前食堂只是成本中心，而非收入中心或利润中心，虽然高校后勤集团常常以“营业额”或“利润”指标考核食堂管理业绩。首先，食堂菜谱制作、销售餐饮产品过程中要发生各种费用开支，这说明它属于成本中心，但它没有材料来源的决策权（如食堂蔬菜配送等的采购），只有材料耗量的控制权；其次，食堂直接创造营业收入但没有产品定价权和营销决策权。事实上，食堂是一个既创造收入又发生成本的相对独立的业务部门，应视为利润中心管理，同时赋予相应权利，以利润考核食堂管理业绩，才能激发食堂管理控制成本的内在源动力，达到成本投入小、经济利益大的经营目的。以上种种原因最终导致食堂菜价居高不下。而由于本校地处偏僻，学校周围的餐饮商店几乎没有，食堂便是学生在校唯一的吃饭场所。

2、乙方（河北金融学院全体学生）分析

大学生是物价上涨的敏感群体，饭菜大小不等的涨价或缩小分量直接影响到大学生伙食费不够用。纵使国家对每位大学生予以适量补助，但这几十元对城市里的大学生的伙食并无实质的改善。最近学生经常到餐厅聚众找餐厅理论，甚至有同学私下组织学生罢餐。

三、谈判团队人员组成甲方：

主谈：A，餐厅方谈判全权代表

决策人：B，负责重大问题的研究分析及最终决策

财务顾问： C 负责衡量费用计算与支出，提供相关财务数据

乙方：

主谈：a，河北金融学院全体学生的全权代表

决策人：b，负责重大问题的研究分析及最终决策

财务顾问： c，负责衡量费用计算与支出，提供相关财务数据

四、谈判内容

1、谈判地点：二餐厅二楼

2、谈判时间：2010年12月2日

3、谈判方式：正式小组谈判

五、相关资料信息

A、甲方获得信息情况：

（1）甲方已经获得了绝大部分蔬菜等农产品的价格，比与其他地方的同类市场做了对比，必将这些数据以表格的形式表现

（2）甲方已经参照蔬菜市场价格基本拟定好餐厅菜价

B、乙方获得的信息情况：

（1）乙方统计出学校学生对餐厅才加的不满意度

（2）乙方统计了学生大概对哪些菜价极为不满意，分层次的将菜名，原菜价，以及满意菜价一一列出

（3）乙方已经将餐厅所面临的竞争问题，例如，学校外面日益增多的小吃餐点以及同学们排长队在摊点前购买伙食的场景，以图片的形式展示给对方

六、谈判形势（双方优劣势及利益）分析

我方优势：

A消费人群较为集中，是学校餐厅的主要消费群体

B与学校餐厅维持长期的消费关系

C在社会舆论中占据上风，是被普遍关注的群体

我方劣势：

A学校餐厅是我们的主要的餐饮场所，谈判中处于较被动局面；

B学生人数众多，很难组织大家站在统一战线来抗争菜价上调问题

C学生对市场菜价不是十分了解，易受餐厅误导

对方优势：

A对方对菜价了如指掌，有丰富的实践经验

B对方为学生就餐的重要场所，由于本校地处偏僻，校园周围缺少和其竞争的小吃摊点

C事实上，菜市场的青菜价格的确有所上调，对方有理由让学校餐厅的餐价上涨

对方劣势：

A对方将菜价调的过高，已经引起学生及其家长的普遍不满，同时也引起社会上的广泛关注

B对方在管理过程中存在较多的不足，造成资源上的浪费，在校学生有目共睹的事实，在此处的浪费行为使得学生们怨声载道，因为此部分资金须由学生付出，毕竟羊毛出在羊身上。

C对方的员工服务态度差，也引来了同学们的众多责难。

七、谈判议题的确定（即谈判可能涉及重点问题分析）：

问题1.对方利用自己在学校里占有优越的地理位置而抬高费用。

分析：这可能会给本次谈判造成不小的压力，餐厅所处的地理位置的唯一性，使对方可能会抬高菜价，为了营造优势，我方可以顺势推舟，说明若是餐厅降价，会有更多的同学来此地就餐，以为其提高销售量做诱导，同时再举出最近好多同学舍近求远到校外购买零食的行为以及校外为数不多的小吃餐点生意红火的照片做威吓等方式来让餐厅就范。

问题2.对方会拿出现在菜市场的价格表来，以事实来抵抗我方要求降价的行为。

分析：对方可能会利用许多许多菜价上涨的事实来表示自己行为的合理性，而我们需要做的就是找出对方的错误之处，然后将对方找到的高价菜名与其做熟后的菜进行对比，找出涨价不合理的菜名

八、.谈判目标

1.最理想目标：

A 每个涨价的菜式的菜价都可以得到一定幅度的降价

B争取有80%的菜价讲到同学们可以接受的范围

2.可接受目标：

A 至少要有80%的菜价得到一定幅度的降价

B争取降价的菜式中有80%已经降到了同学们满意的范围内

3.最低目标：

A 有60%的菜价降到同学们满意的范围上

目标可行性分析：由于菜价过高，造成同学们通过不恰当的方式对学校餐厅进行回应对学校造成了极其恶劣的影响，所以菜价下调是唯一的解决途径，由于餐厅在管理上存在较大的疏漏，我们可以从此处入手，为餐厅提出更好的解决方案，通过在其他方面帮助学校餐厅减少开支，来使得学校的菜价不至于上涨幅度过大。

九、程序及具体策略

1、开局：

感情交流式开局策略：通过谈及双方合作情况形成感情上的共鸣，把对方引入较融洽的谈判气氛中

2、中期阶段：

1）、红脸白脸策略：由两名谈判成员其中一名充当红脸,一名充当白脸辅助协议的谈成，适时将谈判话题从学生到餐厅闹事的事件的定位上转移降低菜价及稳定菜价上来，把握住谈判的节奏和进程，从而占据主动

2）、层层推进，步步为营的策略：有技巧地提出我方预期利益，先易后难，步步为营地争取利益

3）、把握让步原则：明确我方核心利益所在，实行以退为进策略，退一步进两步，做到迂回补偿，充分利用手中筹码，适当时可以退让降低菜价的幅度来换取降价样数等其它更大利益

4）、突出优势: 以资料作支撑，以理服人，强调与我方协议成功给对方带来的利益，同时软硬兼施，暗示对方若与我方协议失败将会有巨大损失

5）、打破僵局: 合理利用暂停，首先冷静分析僵局原因，再可运用把握肯定对方形式，否定对方实质的方法解除僵局，适时用声东击西策略，打破僵局

3、休局阶段：如有必要，根据实际情况对原有方案进行调整

4、最后谈判阶段：

1）、把握底线，:适时运用折中调和策略，把握严格把握最后让步的幅度，在适宜的时机提出最终报价，使用最后通牒策略

2）、埋下契机：在谈判中形成一体化谈判，以期菜价可以尽量保持稳定。

3）、达成协议：明确最终谈判结果，出示会议记录和合同范本,请对方确认,并确定此次降价的菜名以及降价的的多少，在餐厅的菜牌上予以明示。

第五篇：食品加工企业整改报告

食品安全生产整改报告

2016年 月 日上级相关部门就我公司企业资质有效性、生产场所、环境、厂房及设施情况、生产设备和检验设备情况、质量管理情况等多个方面进行全面检查，对生产管理中存在的一些不足提出了整改意见和要求。对此我公司上下高度重视，按检查组提出的意见和要求，我公司及时进行了认真的整改。根据要求，现将具体整改情况逐条报告如下：

化验室整改措施：

在检查中，化验室中未能按照相关要求将留样室单独分隔；日常生产记录中记录不完善并缺少标注溶液记录表；灭蝇防鼠及室内温度测量设备设施不完善。

根据检查要求我们将留样室分隔，并在化验室安装温度计，放置多个衣架，以保证化验室操作规程正确。第一时间安排相关生产记录人员整理完善出厂检验报告记录并制作标准溶液记录表，严格执行专人专项专表记录。并于当天下午在厂区内进行自查，将尚未安装灭蝇防鼠设备的个别区域加装上述设施。

原料库整改措施

原料包装袋未能按照新的相关要求使用原材料。

我公司在检查期间就发现的原料包装问题第一时间联系原料包装供货商，根据上级检查意见要求其迅速更换包装材料并将所有原材料包装袋更换成食品包装袋。

包装材料库房整改措施

包装材料未能离墙离地存放。

针对包装材料存放问题我公司要求相关责任人对包装材料先检查整理，加强对库房所有原材料的检验和管理，并按照原料存放离墙离地原则存放包装材料。

经过此次整改，我公司进一步落实质量安全主体责任的要求，提高了质量安全意识，从生产、管理细节上杜绝了质量安全隐患。今后，我们将始终保持高度警惕，以常抓不懈的高度责任感认真细致做好每一项工作，细致进行每一道工序，为长期、持续地生产优质产品，打下了坚实基础。

XXXXXXXXXXXX公司

2016年X月X日