葡萄酒工程学结课考试题答案

第一篇：葡萄酒工程学结课考试题答案

（注意：用A4纸写，纸上边空出1厘米装订，第一行写上班级学号姓名）

葡萄酒工程学随堂考试

1.对葡萄酒发酵罐材料的要求（15分）

1.耐酸腐蚀性

（1）葡萄中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸；

（2）发酵时为避免氧化并杀死其他细菌，根据原料卫生情况，需要加入适量SO2；

要求发酵罐材料应耐酸性介质腐蚀。18－8型Cr-Ni不锈钢具有良好的耐腐蚀性、抗氧化、表面易于清洗的特点，Cr能与O2形成极薄的致密而稳定的化合物Cr2O3，与机体结合紧密,能够自动起到表面防护作用。

2.符合卫生要求

葡萄酒发酵是生物化学反应，对卫生的要求非常严格。要求发酵罐壁面平整光滑，避免壁面凸凹不平成为细菌滋生的场所。

3.传热性能

发酵是放热反应，发酵工艺对温度有严格限制，发酵热必须及时散发出去，发酵罐材料应具有良好导热性能。合金材料的导热系数比纯金属的导热系数小，不锈钢的导热系数约为碳钢的1/3。但从材料耐腐蚀性等方面综合考虑，宜选择不锈钢。

2.对葡萄酒发酵罐的工艺要求（15分）

1.发酵温度的检测和控制

（1）发酵产热，若使发酵温度过高，酵母活力下降，不能正常生长和繁殖，可能导致发酵中止，引起细菌性病害和挥发酸含量升高。

（2）发酵温度是影响葡萄酒质量尤其是口感、色泽等指标的主要因素。若发酵温度高，干红葡萄酒色素物质、酚类物质含量高，芳香物质挥发过多；白葡萄酒芳香浓度降低、葡萄酒上色。

（3）发酵温度也不宜过低。

故，发酵罐应具有温度检测和控制装置，能用冷却介质将发酵热带走，使发酵温度保证在工艺规定的范围内，干白及桃红葡萄酒为18-20℃，干红葡萄酒为26-30℃。

2.满足色素、单宁等物质扩散和传质

（1）浸渍

干白葡萄酒采用发酵前低温浸渍，使果皮中的芳香物质溶于葡萄汁中。

干红葡萄酒在发酵的同时也对果皮及种子进行着固液萃取，把其中优质单宁、天然色素等酚类物质充分浸渍出来，使酒色鲜艳、酒体丰满，具有结构感。故，浸取的程度直接影响葡萄酒的质量。

（2）搅拌

发酵过程中，果皮会浮在液面，形成葡萄泡盖，约占发酵体积的1／3。传统的果皮搅拌法是在整个发酵过程中，每天两次抽出一定量葡萄汁，泵送并喷淋到发酵罐上层打散果皮盖，使葡萄皮层充分浸渍，并降低果皮层的温度。

3.能够自流出酒

3.橡木桶在葡萄酒发酵中的作用（15分）

（1）传统酿酒容器

（2）能改善酒的质量，尤其在红葡萄酒的陈酿时表现极为明显

（3）是酿造高档葡萄酒的最理想设备。

（4）橡木桶容量小、价格高

4.说明硅藻土过滤机的过滤操作（15分）

1.预涂层敷设

（1）在循环桶中加入清酒和一定量的硅藻土助滤剂，使之混合均匀。用泵将混合液泵入

过滤机，混合液经过过滤机后再流回循环桶。循环过程中助滤剂逐渐沉积于滤布表面，形成预涂层，直至流出的酒液清澈时止。

（2）一般预涂层厚度达2mm左右即可。助滤剂用量与过滤介质及助滤剂的粒度有关，硅藻土用量一般为每平方米过滤面积0.5-0.7kg。

（3）预涂时，循环酒液的用量一般为过滤机容积的1.3倍。

（4）预涂时的操作压力约为lbar左右，时间约为20-30分钟。

2.过滤

（1）开始时，进料阀门应缓慢开启，避免过滤压力变化太大使预涂层脱落。

（2）过滤初期，压力逐渐升高，过滤中滤液可能比较混浊，然后慢慢变清。如发现板框之间渗漏较大，应检查是否压紧，由于滤布纤维的毛细孔作用而产生的少量渗漏是允许的。如发现滤液突然混浊，说明滤布可能破损，应及时更换。

（3）随着过滤时间的持续，滤饼不断增厚，阻力增大，流量减小。当流量小到一定值后，应终止过滤，进行排渣。

3.排渣及清洗

过滤完毕，先用压缩空气或清水将积存于过滤机中的酒液顶出，松开压紧板，将滤板、滤框及滤布逐块取出，卸去滤渣，用清水冲洗干净，安装好准备下次使用。

5.说明葡萄酒厂工艺设计与非工艺设计的关系（20分）

1.葡萄酒厂设计中，需要工艺设计与非工艺设计之间密切配合协作，非工艺设计要服从于工艺设计。

2.工艺设计人员除完成本身的设计工作之外，还要对非工艺设计提供设计参数和设计要求。对车间建筑结构、面积、厂房长、宽、高及跨度、柱距、出入口位置及大小等提出具体要求和准确的数据；对车间的给排水、供冷、供汽、供电也要提出具体要求和数据；对车间的安全、卫生等也要提出要求。

3.非工艺设计专业人员应当以工艺设计提出的要求和数据为基本依据进行设计。非工艺设计的各个工种之间也要互相配合协作。例如，给排水、供热、供冷等专业会同土建专业提出涉及建筑结构及建筑布置上的要求，而土建专业设计则要满足这些要求等等。

4.在葡萄酒厂设计中，工艺设计是关键性的设计内容，它直接关系到项目建成以后技术上的先进性、适用性和各项技术经济指标。

6.说明葡萄酒厂工艺设计基本内容（20分）

①产品方案的确定；②工艺流程的制定；③物料衡算；④ 工艺设备的选择；⑤ 水、汽、冷、电消耗量的估算；⑥ 生产车间设备的工艺布置；⑦ 管路设计；

⑧ 对非工艺设计提出的设计要求和提供的技术数据；

⑨ 设计文件的编写。

第二篇：人机工程学结课论文

座椅的形态在人们心目中已经形成固定的形式：座面和座腿，一部分座椅还有靠背和扶手。凳子经过不断改进已经出现了椅子，扶手椅，圈椅，高靠背椅，躺椅，沙发等，座椅的形式感似乎超越了其最基本的功能：舒适性。

当人站立时，人体的足裸、腰部、臀部和脊椎等关节部位受到静肌力作用，以维持直立状态，而坐时，可免除这些肌力，减少人体能耗，消除疲劳，坐姿态比站立更有利于血液循环，而且有利于保持身体的稳定。

目前，大多数办公室人员、脑力劳动者、部分体力劳动者都采用坐姿工作。随着技术的进步，愈来愈多的体力劳动者也将采取坐姿工作，因而工作坐椅设计和相关的坐姿分析日益成为人机工程学工作者和设计师们关注的研究课题。

动态座椅一直是符合人因工程学原理的设计方向之一，它通过调节椅面高度，靠背与做面的夹角以及扶手的高度等，是不同的人在多种姿势下都能获得对腰部的支撑，尽可能保持脊椎的自然弯曲，从而减轻对背部肌肉和腰椎的压力。因此，要设计出满足人的各种需要的工作椅就必须运用人体工程学的原理，考虑工作椅的各种功能，才能够真正满足人的生理与心理需求，达到最佳的工作状态。

1.人体解剖学机理

为乐探讨座椅的舒适性，首先有必要对人体出于正直位坐姿时的人体解剖学特点进行分析。所谓正直位坐姿，是指人端坐在椅子上，背部不考座椅靠背，躯干与大腿成90度，大腿水平，小腿垂直于地面，两脚平安踏地，两臂自然垂下。

正直位坐姿有利于人体体重的合理分布，有效的减轻了作业者的疲劳强度，提高作业者的劳动效率。正直位坐姿有利于肌肉正常的发挥作用，保持正确的坐姿体位。图6-12 脊柱的形状及组成，人在正直位坐姿时，人体脊柱处于非正常生理弯曲状态，此时，腰曲部位略向前倾，腰曲弧度减小，使椎间盘的前缘受压，后缘受拉，腰部的椎体与椎间盘向后推的力量使后纵韧带受压迫绷紧，容易引起腰酸等不适的感觉。

2．座椅设计的原则以及关键技术

从以上分析可知，座椅设计要充分考虑对人的生理影响。应尽可能的使脊柱处于正常生理弯曲的状态，各部分肌肉处于放松的状态，身体屈伸部位的角度以及受压部位要有利于人体保持正常的血液循环。

设计座椅应考虑以下各项原则：1 工作椅的设计，应提供操作人员在操作时的身体支撑。2 座椅的设计要使操作人员工作顺利，椅子要有适当的尺寸，气高度和位置可以调整到适合各种大小不一的人使用。3 座椅应能够适当地支撑住身体，以避免不良的姿势，同时身体的重量能够均衡地分布在椅面上。4 在不影响手的个别动作时，座椅应有扶手，同时也要有脚踏座，以维持较好的座椅到脚停止位置的距离。

新颖的座椅从人因工程的角度出发设计各主要参数，避免了以前一般座椅存在的缺陷（当 人坐上时，脊柱就得弯曲而拉紧，最终会导致腰背劳损）。文章所提供的座椅由椅座、支撑杆及连在支撑杆上的底座构成。为解决人在工作时的前倾状态的难以控制，把底座分成两部分以便于保持身体前倾，同时设置了膝靠凳。在身体前倾时使用膝靠凳，解决了身体长时间倾斜时无法保持做到自然倾斜，也保证了人体脊柱与人在站立时的自然状态最接近，在臀部有支撑的同时，双膝也有支撑，人处于平衡稳定状态。人体重量分布在坐骨支撑点和膝支撑点上，使背部、腹部、臀部肌肉群得到放松，而且这种前倾坐姿与休息时后靠的姿势完全不同，使人一坐在这种座椅上工作就处于兴奋状态，易于集中精力，从而大大提高工作效率。

考虑到人在工作时要劳逸结合，所以在座椅设计时将两种功能从分结合，在工作疲劳时可时调节靠背的角度作为休息用椅，同时更加大众化的设计，使靠背高度，座椅高度，膝靠高度，背靠与座面的角度都可以根据个人的自身条件调节。同时膝靠凳上专门为休闲设计了脚蹬，可以更加舒适的环节疲劳。

3.参数的选择

根据我国国内座椅设计现状，考虑人因工程学的要求，按照我国人体尺寸标准设计座椅的尺寸如下：

3.1座面高度

座面高度指地面至就坐后座面上坐骨支撑处的高度。坐面太高以至双腿悬空，太低腹部肌肉不产生挤压，不能保证人的骶骨椎骨的适宜状态。因此按照我国人体尺度，设计座高可调范围在380~ 480MM。

3.2座深

座深指座面前后距离。正确的设计应该使臀部得到全面的支撑，腰部得带靠背的支持，座面前缘与小腿间留有适当距离，保证小腿可自由活动。就工作椅来说，座深应按350MM~400MM来取，休息椅可取400MM~430MM。这里为了适应两种功能以及我国95%人群的需要，取座深为400MM。

3.3座宽

座宽应该满足臀部就坐所需要的尺度，使人能自如的调整坐姿。坐面宽度过窄，除了拘谨，圣体两侧的肌肉均会有受到挤压的感觉；宽度过宽，双臂必然外张，使得背阔肌和肩部三角肌等肌键组织收到拉伸。所以一般取370MM~420MM。为适合我国95%人群的需要，取座宽为420MM。

3.4座面倾角 座面与水平面夹角称为座面倾角。工作座椅面倾角一般小于3°。因为工作时身体前倾，若倾角过大，会因身体前倾而使脊椎拉直，破坏正常的腰椎曲线。休息椅一般取14°-24°，有利于肌肉放松。对于办公用椅，采取座面前倾，一般倾向为10°-15°。本座椅充分实现了这两种倾斜角度，保证了人在各种情况下都有一定的舒适性。

3.5靠背的高和宽

靠背可以分为腰靠和肩靠，从人因工程学的角度出发，靠背高度可以调节，靠背的最大可调范围为480MM~630MM。最大宽度350MM~480MM。

3.6靠背与座面夹角

靠背的座面夹角若小于90度，则腹部受压迫；夹角太大会降低人的警觉状态。一般为115度比较合适。实际设计中应视座椅用途不同采用不同值，工作椅可取95度~100度；休息椅可取105度~110度。这里通过掀动手柄式座椅调角器进行调节。充分实现两种座椅的舒适角度调节，也为不同人群的生理特征提供了充分的可调空间。

3.7座面硬度

一般坐垫的高度是25mm.太软太高的坐垫，易造成身体不稳，反易产生疲劳。根据实验，椅座衬垫下限量为1/2英寸，如果太软，周围的组织会受到压缩。坐垫前部瀑布式的边缘也有助于减少压缩。

3.8扶手高度

扶手不宜太高，以免引起肩部酸痛。休息扶手高度一般取200MM~230MM,两扶手的间距可取500MM~600MM。运输工具中两扶手间距一般取400~500MM。

3.9座面形状

根据人体坐姿与座椅界面之间生物力学分析得出人体臀部轮廓曲线，（如图1）和体压分布曲线（如图2）。依据该两条曲线合理设计座面与人体接触面的曲线形状，合理增加两坐骨节点坐垫厚度，可以有效防止由于长时间静坐而引起的臀部受伤和压疮。

4.座椅设计图

图3 动态工作座椅的总体设计图

根据上述分析分析和参数选择，本文所阐述的基于人因工程学动态工作座椅如图3所示。总体设计图个别零部件说明：1掀动手柄式座位调角器，2椅座连接轴承，3椅座底面，4水平扶手支撑杆，5，倾斜扶手支撑杆，6靠背下调节杆，7靠背调节主杆，靠背上调节杆，9靠背支撑杆，10水平椅座，11座椅上紧固螺母，12座椅下紧固螺母，13膝靠登上紧固螺母，14膝靠下紧固螺母，15靠背连接杆，16水平扶手，17，支撑杆连接轴承，18倾斜扶手，19旋转轴承，20椅座上支撑杆，21椅座下支撑杆，22座椅底座，23座椅支撑杆调节器，24底座大半圆，25座椅底座分割线，26底座小半圆，27膝靠凳支撑杆调节器，28膝考凳，29 休息脚蹬，30膝靠凳凳面，31膝靠凳下支撑杆，32膝靠凳底座，33橡胶垫，34膝靠凳上支撑杆。

图3中10为水平的座椅，12为靠背，10与12成钝角，14是扶手。每边的扶手都有16和18构成，其中16为水平部分，18为向下倾斜部分，其角度与靠背和椅座的角度相同。20为连在底座22上的圆柱形支撑杆，它支撑着椅座10，10的位置可通过螺纹调节部件23调节。

底座22是由金属圆盘制成的，它在25处折成两部分，其中24为较大的半圆盘，26为较小的半圆盘，大小圆盘成30°角，和扶手14与18角度相等。

膝靠凳28膝靠软垫凳面30，凳面通过旋转轴装在支撑杆28上，而支撑杆31由连接在圆盘底座32上。

本座椅可以保持两种角度，在正常位时，椅子是靠24支撑的，手臂放在16上。此时16是水平的，在前倾位时，座椅以25为轴向前倾斜即可。此时椅子的支撑部分为26，而椅子上的人则可靠在30上。整体上椅子和膝靠凳均放在橡胶垫33上，以免相互滑动。保持这种角度时18为水平，手臂可以舒适的放在其上，靠背12垂直，可以保证脊柱直立。

5．总结

人机工程学是一门综合性边缘学科，主要是“人体科学”、“技术科学”和“环境科学”之间的有机融合。它综合了上述相关学科的原理、成果、方法、数据，将人、机、环境构成有机联系的完整系统：以人为主体，研究该系统中人、机、环境之间相互协调、相互配合的规律，使得人—机—环境整体系统的最优化。

人机工程学的应用领域非常广泛，办公用品、家居设计、服装设计、各种手工工具和装备设计、交通和建筑行业相关设计，甚至有人参与的太空设备都有人机工程学的身影。它极大丰富和方便生活，“人机”中的人是主体，在用人机工程学解决设计问题是，一定要考虑人的因素。首先，人体测量得到相关数据，人体测量学(anthropometry)是人机工程学的一门分支学科，是一门用测量方法研究人体的体格特征的科学。它是通过测量人体各部位尺寸来确定个体之间和群体之间在人体尺寸上的差别，用以研究人的形态特征，从而为各种工业设计和工程设计提供人体测量数据。其次，需要人的感知和运动分析、心理状态、工作姿势分析。在设计操作台和人机交互（仪表或显示器）时考虑坐姿和手臂活动范围，以及视觉最佳范围。

例如：仪表盘的人机工程学设计中，要考虑表盘的形状有圆盘、扇形、长条形、椭圆形；刻度的设计，什么样的刻度标识比较醒目，分度值要合理比如2或5的倍数。表针设计，可以设计成传统的针形、三角形，力求简洁、明快、有明显的指示性形状，还可以在表针上涂银光粉，表针长度不要盖住刻度，也不要太短。表盘的颜色也值得考虑，像有的手表表针。仪表色彩是否合适，将影响认读速度和误读率。颜色设计主要是刻度盘面，刻度线和数码、字符以及指针的颜色匹配问题，它对仪表的造型设计、仪表的认读有很大影响。指针、刻度标记、数码的颜色应与刻度盘的颜色有明显的区别和对比，但指针与刻度标记，数码的颜色应尽可能协调。

在工业生产和生活工具设计过程中，应用人机工程学进行设计，将使产品体现以人为本的设计理念，使用更舒适。

第三篇：中国特色社会主义结课考试题试题及答案

答案中所说的书是：中国特色社会主义 于庆峰版

1、中国模式（直接复印两页）

中国模式是指在向市场经济过渡过程中，市场经济制度主要不是依靠从外部（西方）“引进的”政策和规则，而是根据自己国家的国情和改革进程中形成的政策、规则、路径和方式，逐步实现国家的新制度安排。也可以指走中国特有的社会主义道路。如果从制度变迁的视角审读“中国模式”的意义，它意味着中国开创了一条中国式的制度创新道路，这就是：“ 中国模式”在改革开放进程中逐渐形成的制度内生性，即中国转型的“内生性制度安排”。中国模式丰富和发展了世界发展模式，也必将为人类文明不断地走向繁荣与发展作出自己的贡献。中国模式的大致轮廓，可以概括为：

（1）中国模式有八大性质：第一、有一个具有现代化导向的强势、有效的政府。第二、实事求是，一切从实际出发，先试验，然后再逐步推广，第三，集中精力关注民生。第四，处理好了改革、稳定和发展的关系。第五，渐进改革，拒绝休克疗法。第六，确立了比较正确的优先顺序，是个有轻重缓急、逐步积累的过程。第七，社会主义市场经济支配资源的效率很高，同时保证了社会总体的公正。第八，有一个非常开放的态度。

（2）中国模式蕴含七大理念：实事求是、和谐中道、民生为大、整体思维、政府是必要的善、励精图治的良政、政绩合法性。

（3）中国模式的四大成就：第一，中国本身的迅速崛起，经济总量是世界第三。第二，总体人民生活水平的提高。第三，从封闭的农业经济为主的社会进入到现代的商业社会。第四，基本上已形成了符合中国国情的中国模式

2、如何全面提高党建科学化水平？

一是强调以执政能力建设、先进性和纯洁性建设为主线。与以往的要求相比，十八大报告强调了先进性、纯洁性建设。近年来，我们党在实践中提出了加强党的纯洁性建设的命题，要求坚持党要管党、从严治党，坚持强化思想理论武装和严格队伍管理相结合、发扬党的优良作风和加强党性修养相结合、坚决惩治腐败和有效预防腐败相结合、发挥监督作用和严肃党的纪律相结合，始终保持党的思想纯洁、组织纯洁、作风纯洁。十八大报告总结这些新鲜经验，明确提出了以执政能力建设、先进性和纯洁性建设为党的建设主线的要求。这就大大扩充了党的建设的内涵，回应了“四大考验”、“四种危险”对党的建设的新要求。

二是强调提高党“自我净化、自我完善、自我革新、自我提高”的能力。这是坚持改革创新精神，加强党的自身建设的体现，也是保持党的先进性和纯洁性的必然要求，体现了我们党在加强党的作风建设上的高度自觉。

三是强调建设学习型、服务型、创新型的马克思主义执政党。党在不同历史时期，曾提出过不同的党的建设总目标。十八大总结新的经验，进一步提出了“建设学习型、服务型和创新型的马克思主义执政党”的新要求。这一新表述，既坚持了马克思主义执政党的基本定位，又提出了“学习型、服务型、创新型”的新要求。

2、如何全面提高党建科学化水平？（百度）

第一，必须坚持解放思想、实事求是、与时俱进，大力推进马克思主义中国化时代化大众化，提高全党思想政治水平。理论上的成熟是政治上坚定的基础

第二，必须坚持五湖四海、任人唯贤，坚持德才兼备、以德为先用人标准，把各方面优秀人才集聚到党和国家事业中来。

第三，必须坚持以人为本、执政为民理念，牢固树立马克思主义群众观点、自觉贯彻党的群众路线，始终保持党同人民群众的血肉联系。

第四，必须坚持标本兼治、综合治理、惩防并举、注重预防的方针，深入开展党风廉政建设和反腐败斗争，始终保持马克思主义政党的先进性和纯洁性。

第五，必须坚持用制度管权管事管人，健全民主集中制，不断推进党的建设制度化、规范化、程序化。

3、如何解决生态问题？

生态环境问题的解决根本上就是要正确处理人与自然环境之间的关系，核心思想是既满足当代人的需要，又不对后代人构成危害；基本内容是强调人类的发展权利、环境权利与保护环境义务的统一，当代人及后代人发展机会相平等。具体实施：第一，在污染控制战略上，由以往的“末端控制”向“源头控制”转移，推行清洁生产；第二，把合理开发利用自然资源、保护自然环境、维护生态平衡作为环境保护相互联系的组成部分，坚持污染防治与自然保护并重的原则，改变以往重污染防治轻自然保护的做法；第三，将环境保护与经济发展的相互关系二者有机地结合起来，建立符合生态规律的生产方式和生活方式，全面协调人类同环境的关系，改变以往片面追求经济优先或环境优先的做法。

课本上：一，积极应对全球气候变化；二，加强资源节约和管理；三，大力发展循环经济；四，加大环境保护力度；五，加强生态保护盒防灾减灾体系建设；六，加强水利基础设施建设。

4、保障和改善民生的措施有哪些？

一、就业是民生之本，是保障和改善民生的头等大事。必须把促进就业放在经济社会发展优先位置，实施更加积极的就业政策，多渠道开发就业岗位，提高劳动者就业能力，促进充分就业。加强政策支持和就业指导，着力做好重点人群就业工作，努力形成企业和职工利益共享机制，建立和谐劳动关系。

二、合理的收入分配制度是社会公平正义的重要体现。必须加大收入分配调节力度，增加城乡居民收入，努力提高居民收入在国民收入分配中的比重、劳动报酬在初次分配中的比重，实现居民收入增长和经济发展同步、劳动报酬增长和劳动生产率提高同步，有效扭转收入差距扩大趋势。

三、坚持优先发展教育，更加重视教育公平，满足群众多样化的教育需求。

四、坚持公共医疗卫生的公益性质，加快医疗卫生事业改革发展，努力健全覆盖全国城乡的基本医疗卫生制度，逐步实现人人享有基本医疗卫生服务，真正解决看病难、看病贵问题。

五、把保障性住房作为重要的民生问题，加大保障性住房建设和农村危房改造力度，有效解决城乡低收入家庭和各类棚户区家庭的住房困难。

六、加快完善社会保险制度，健全覆盖城乡居民的社会保障体系，进一步完善城镇居民养老、医疗、失业、工伤、生育保险制度，健全农村社会保险的各项制度，扩大社会保险覆盖面，提高社会保障水平。全面做好人口工作。坚持计划生育基本国策，逐步完善政策，促进人口长期均衡发展。切实保障妇女儿童合法权益，积极应对人口老龄化，支持残疾人事业发展。

七、加强和创新社会管理，正确处理人民内部矛盾，切实维护社会和谐稳定。加快社会体制改革，发展各项社会事业，建立健全社会救助体系，切实维护和促进社会公平正义。

5、如何提高国家整体文化实力和竞争力？（百度的）

文化实力和竞争力是国家富强、民族振兴的重要标志。党的十八大报告对增强文化整体实力和竞争力提出了新的要求，作出了新的部署，这是一项具有重大现实意义和深远历史意义的战略决策。我们要牢牢把握科学发展这个主题，牢固树立强烈的发展意识，开阔发展思路，拓宽发展途径，转变发展方式，进一步解放和发展文化生产力，不断增强我国文化整体实力和竞争力。

第一，推动文化事业全面繁荣。发展公益性文化事业是社会主义制度下保障人民基本文化权益的基本途径，是实现建设成果由人民共建共享的制度保障，是各级政府必须认真履行的基本职责。必须坚持公益性、基本性、均等性、便利性的原则，以公共财政为支撑，以公益性文化事业单位为骨干，以全体人民为服务对象，鼓励全社会积极参与，健全公共文化服务网络，大力发展公益性文化事业，切实保障人民群众看电视、听广播、读书看报、进行公共文化鉴赏、参与公共文化活动等基本文化权益。

第二，推动文化产业快速发展。经营性文化产业是满足人民多层次、多方面、多样化精神文化需求的重要途径，是充分发挥市场在文化资源配置中的积极作用，激发全社会文化创造活力的必然要求。

第三，提高传播能力。传播力决定影响力。一个国家文化的影响力，不仅取决于其内容是否具有独特魅力，而且取决于是否具有先进的传播手段和强大的传播能力。特别是当今信息社会，谁的传播手段先进、传播能力强大，谁的文化理念和价值观念就能广为流传，谁就掌握影响世界、影响人心的话语权。

第四，扩大文化领域对外开放。每一个国家和民族的文化都有自己的优势和长处，不同文化之间的相互学习和借鉴是文化发展的必要条件。当今时代，文化多样化、社会信息化持续推进，科技革命孕育新突破，全球合作向多层次全方位拓展。繁荣发展社会主义文化，建设社会主义文化强国，必须坚定不移走改革开放之路。

第五，加强文化人才队伍建设。文化繁荣发展归根到底要靠人才、靠队伍。一个时代的思想文化大厦，必然要有一批名家大师和大家来支撑；一个民族的灿烂文化，必然要有一批泰斗和巨匠来代表；一个国家文化的繁荣兴盛，必然要有一批领军人物来领衔。

6、如何提高政治文明建设？

建设社会主义政治文明，重点要从以下三个方面入手。一是从我国国情出发，坚定不移地走自己政治发展的道路。我们建设的政治文明，不是一般的政治文明，而是“有中国特色的社会主义政治文明”。“中国特色”和“社会主义”，就是对政治文明民族性特点和发展方向的定位，即必须是适应中国国情和社会主义本质要求的政治文明。中国有自己的特殊国情，发展社会主义民主政治，必须走中国自己的政治发展道路，而不能盲目照搬西方政治制度模式。我们必须立足于中国国情，探索一条中国特色的社会主义政治文明发展之路。

二是坚持党的领导、人民当家作主和依法治国的有机统一。党的领导是建设社会主义政治文明的根本保证，人民当家作主是建设社会主义政治文明的本质要求，依法治国是完善党的领导和实现人民当家作主的基本途径和法制保障。在当代中国，无论是党的领导还是人民民主，都必须在宪法和法律的范围内实施。一方面，党必须维护宪法和法律的权威，通过实施依法治国方略来实现党的领导；另一方面，依法治国的主体是人民，依法治国就是人民治国、民主治国。只有把党的领导、人民当家作主、依法治国三者有机地统一起来，才是中国特色社会主义政治文明。

三是加强制度建设，实现民主的制度化、规范化和程序化。发展社会主义民主政治，关键在于制度建设，因为制度更带有根本性、全局性、稳定性和长期性。通过改革和创新，进一步实现民主的制度化、法律化，使这种制度不因领导人的改变而改变，不因领导人看法和注意力的改变而改变。只有这样，才能保证国家的长治久安和兴旺发达。

补充一下课本上的：

政治文明的基本特征有：政治民主化、制度化、法制化、科学化。

政治文明建设的基本要求：第一，坚持和改善党的领导是社会主义政治文明建设的根本保证。第二，人民当家做主是本质要求。第三，依法治国是关键。

第四篇：葡萄酒工程学课程实习

葡萄酒工程学教学（课程）实习报告

实习人：李佳班级：酿酒工程专业本科 班号：1102学号：0613110213指导教师：康维民、张建才

实习时间：2012年12月23日至12月2日

实习地点：食品科技学院酿酒实验室

一、实习目的通过葡萄酒工程教学实习，对葡萄酒酿造过程中各种设备进行深入的了解，更好的掌握其工作原理并能熟练的操作。

二、实习内容

在为期五天的时间里，我们对实验室的各种设备如破碎除梗机、果浆泵、气囊压榨机、发酵罐、灌装设备等进行了充分的了解。下面具体介绍：

1、发酵前处理设备

1.1破碎除梗机

葡萄除梗破碎有两种设备，即除梗破碎机和破碎除梗机。在实验室见到的是破碎除梗机。主要构造有：料口、破碎辊、筛筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果浆出口，可对葡萄进行破碎、果梗分离、清除梗枝、输送果浆等工艺过程。

工作原理：工作时葡萄由料口投进并落入破碎辊之间，葡萄颗粒在辊齿的挤压下破碎，并同果梗一起进入筛筒。除梗螺旋与筛筒转动方向相反，在除梗螺旋叶片的作用下，果梗被摘除并从果梗出口排出，果肉、果浆等从筛孔排出落入下部螺旋排料器，再经果浆泵排出。

通过调整对辊的间隙和叶片的角度可以改变破碎率和除梗率。

1.2果浆泵

果浆泵是螺杆泵，基本构造是螺杆、泵壳、料斗、输送螺旋。可用于输送破碎的果浆和皮渣，核心是泵头和电机。工作时物料投入料斗后，在输送螺旋的推动下进入螺杆泵的吸入口，然后在螺杆泵的推动下由排出口经输送管道排出。

1.3气囊榨汁机

按取汁形式可分为开放式和封闭式。主要构造：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、气缸、入孔盖、活动集汁槽等。

工作原理:罐体内部的气囊将内部分为气室和压榨室两部分，气室是密封的，压榨室沿罐壁设有筛孔，当压榨室充满物料时，向气室内充气，使其逐渐增大，压榨室容积逐渐减少，从而使物料得到压榨，汁从筛孔中挤出并落入下部集汁槽内。罐体可以正反旋转，起到时物料分布均匀和松渣的作用。一般情况下最大压力1.5bar,最小压力0.6bar。利用气囊榨汁机可以提高榨汁效率和出汁率，节省劳动力 1

并大大降低操作技术难度。

2、发酵及储酒设备

2.1不锈钢发酵罐

结构：上人孔、下人孔、封头、清汁出口、浊汁出口、液位计、取样口、冷却装置。容积不宜过大，一般以20～50m³为宜。不锈钢材料常用的是304和316两种规格。下人孔有内开门和外开门两种，这取决于罐的容量和压力的大小。罐底为平地，与罐身成一定角度放在倾斜的平面上，便于承受压力。罐的径高比一般为0.5。实验室的发酵罐还有U型出气孔，加入水后起密封作用；液位管与发酵罐相通，里面的酒可以返回发酵罐，防止酒被氧化；罐底是圆锥形，有利于收集沉淀和方便清洗。

此外还有卧式旋转发酵罐和嘉尼米德发酵罐等多种新型发酵罐，可以机动打循环和除皮渣，大大节省了劳动力。

2.2不锈钢贮酒罐

主要结构与不锈钢发酵罐结构基本相同。罐容从50～200m3，有的甚至更大。贮酒罐需要考虑到两个问题：①酒液的热胀冷缩问题 ②氮气保护问题

贮酒时应避免灌装不满，否则会造成其顶部产生坑痕腐蚀。不锈钢对氯离子不具抗性，清洗用水中应注意氯离子含量不能过高。

3.过滤冷冻等后处理设备

3.1板框式纸板过滤机

采用优质不锈钢制造，结构简单，操作方便，过滤介质为纸板。最大的优点是过滤质量好、性能稳定，可对葡萄酒进行精滤或半精滤。过滤孔径根据要过滤的东西进行选择。主要构造有止推板、虑框、滤板、压紧板、机座等。工作原理是在止推板与压紧板之间依次交替地排列着虑框和滤板，虑框和滤板之间夹纸板，压紧后，虑框与其两侧纸板间形成虑室，从而起到过滤的作用。一定要保证酒从毛面进从细面出。

3.2膜过滤机

膜过滤是一种与膜孔径大小相关的筛分过程，以膜两侧的压力差为驱动力，以膜为过滤介质，过滤原理主要是筛析过滤。过滤时，滤浆进入外壳与滤芯所形成的间隙之间，在压力作用下，滤浆透过滤膜，从中间孔流出，滤渣被截留在滤膜表面。当使用时间较长，过滤能力明显下降时应该更换滤芯。

3.3冷冻机

冷冻机在葡萄酒生产中主要用于白葡萄汁低温(0-5℃)澄清前的冷却及葡萄酒的冷处理(低于葡萄酒的冰点)。实验室采用的是间接冷冻，间接冷冻是将经过制冷机组冷冻后的载冷剂酒精送入换热器，利用换热器冷处理时对葡萄酒进行冷冻。

4.葡萄酒封装设备

4.1.洗瓶机

葡萄酒的洗瓶机多采用冲淋洗瓶机。主要部件有进瓶螺旋、拨轮、分配头、喷阀、夹瓶器及翻瓶机构。当酒瓶过来后，夹瓶器首先将瓶夹住，然后将瓶翻转180°使瓶口朝下，然后喷阀向瓶内喷水，喷水结束后经过沥干，最后夹瓶器再将瓶子翻转180°使瓶口朝上，然后进入灌装机。问题：1.洗瓶机上方的十字转手的用途？

答：根据瓶子的大小调整夹瓶器的高度。

2.喷阀为什么有一粗一细两根塑料管？

答:细管为进水管，冲洗瓶子；而粗管为出水管，使洗完瓶的水流出。

3、进瓶螺旋为什么是等间距的？

答：实验室的洗瓶机和灌装机是配套设备，等间距可以保证洗瓶和灌装的速度一致。若为单独设备，进瓶螺旋的间距要逐渐变大。

4.2葡萄酒灌装机

葡萄酒灌装机主要是指葡萄酒瓶装设备，一般灌装容量为750ml。葡萄酒灌装方法有等压灌装（适用于起泡葡萄酒的灌装）、真空式灌装和虹吸式灌装。真空灌装适用于静止葡萄酒，又分为差压真空灌装法和重力真空灌装法。主要结构有供料装置、供瓶装置和灌装阀。葡萄酒灌装机在使用时一般和洗瓶机、打塞机、缩帽机、贴标机配套使用。

4.3打塞机

主要部件为抱塞手。工作时，灌装后的酒瓶在输送螺旋及拨轮机构的作用下被定位在压塞头下面后，先由抱塞手将软木塞径向压缩，使其直径小于瓶口直径，然后由压塞头向下冲击，将软木塞压入瓶颈，并保证木塞顶部与瓶口齐平。

问题：软木塞都胡乱的堆放在料斗里，怎样竖直的落下？

答:通过料斗里面的转盘使竖直木塞进入，把非竖直的木塞拨到旁边。

4.4热缩胶帽机

回转式热缩胶帽机加热时是加热头套在瓶颈部位对胶帽进行加热，使其收缩，牢牢地覆盖在瓶口上，其目的是为了美观。

4.5贴标机

工作台旋转一周要完成取标、送标、涂胶、传送、贴标、熨平等操作。

三、实习收获或体会

通过这次的实习，我学到许多书本上学不到的知识，收获到很多东西，这些对于我们的课程学习以及今后的工作有重要作用。在这次实习完成后，我对葡萄酒的酿造过程中用到的设备有了初步的了

解，并对葡萄酒这个行业有了一定的认识。

四、存在问题及合理化建议

实验室的设备有的不能运转，学生听时有些地方并不理解，如果能让设备动起来或者在必要的时候拆下来看看，更有助于学生对机械设备的了解,可以获得更多的知识。

第五篇：葡萄酒工程学课程实习

葡萄酒工程学教学（课程）实习报告

实习人： 车振雷

班级：酿酒工程专业本科

班 号： 1102

学号：0613110201 指导教师：康维民、张建才

实习时间：2013年12月23日 至 12月26日 实习地点：酿酒实验中心

一、实习目的与要求

葡萄酒工程学课程是酿酒工程（葡萄酒方向）专业的主干学科课程，其课程实习是该门课程教学体系的重要组成部分，是实践教学的重要环节，是对葡萄酒工程学课程教学内容、教学效果的检验和应用。教学实习对培养学生实践技能、专业素养等多方面素质具有重要意义。要求学生完成课程规定的教学实习内容，掌握必要的葡萄酒工程学课程内容的实践技能。

二、实习内容

葡萄酒工程学主要包括设备工程和土建工程两方面内容，而对于我们母亲学习和将来就业来说，与我们密切相关的主要就是设备工程方面的内容。所以本次实习就是围绕设备来讲的，因此实习报告也是主要介绍的就是与葡萄酒酿造有关的一些设备和仪器。

1.葡萄破碎设备（破碎除梗机和除梗破碎机）

葡萄除梗破碎的机械设备有两种，破碎除梗机和除梗破碎机，现在一般都使用先除梗再破碎的除梗破碎机。

工作原理：葡萄进入料斗里后在螺旋的推动下进入筛筒里进行除梗，果梗在螺旋的作用下被摘除，从果梗出口排出。可调节活门来控制除梗率。果粒从筛筒中漏出进入破碎装置进行破碎。调节破碎辊之间的距离可以满足不同破碎率的要求。破碎的功率要小于除梗的功率，除梗的功率要小于果浆泵的功率，功率从上到下依次递增，这样确保葡萄不会太满溢出，确保生产的顺利进行。

操作与维护：(1)开机前仔细检查各机构是否完好，并按工艺要求的除梗与破碎率调整好各有关装置，然后开机；(2)等设备运转正常后再投料，而且要求投料量均匀，防止硬物进入；(3)设备工作中如发现堵塞或其他故障，应立即关机排除；(4)工作时如发现除梗率或者破碎率与工艺要求不符，要及时调整；(5)传动部件要及时添加润滑油；(6)主要清洁保养，每班工作后要冲洗干净，发酵季节过后要彻底冲洗干。2.葡萄压榨取汁（气囊压榨机）

常用的有螺旋压榨机，较为先进的是气囊压榨机。实验室中我们在实习过程中见到的是气囊压榨机。

构造：主要由罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、固定集汁槽、气缸、活塞、人孔盖、球阀、压力继电器等构成。罐体上有左端进料口和右端进气口。人孔盖由气动控制。

工作原理：若是压榨葡萄醪可以轴向进料，若是整穗葡萄可以从人孔径向进料。开启电源开关，罐体旋转，充气压榨。可实现多次压榨，压榨力柔和。集汁有开式和闭式两种形式。

主要优点：压榨时气囊对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易于将果皮及果梗中的劣质单宁压出，因而果汁中的不良成分较少；可以及时进行松渣，因而可以在较低的压力下获得较高的出汁率；对于白葡萄酒可以直接压榨；生产量大，效率高。

3.葡萄输送设备（螺杆泵）

螺杆泵属于旋转泵根据螺纹头数可分为单螺杆泵、双螺杆泵及三螺杆泵，在葡萄酒生产中应用的是单螺杆泵。泵的工作部件主要有螺杆（转子）和具有内螺纹的橡胶套（定子）组成。

螺杆用不锈钢制造，直径为30到40mm，偏心距为3到6mm，螺距为50到100mm。定子通常为具有双头螺纹的橡胶套，其内径比螺杆小1mm，以保证对料液的密封作用。螺杆和橡胶套相配合形成一个互不相通的密封腔，当螺杆转动时，密封腔沿着轴向由吸入端向排出端运动。由于密封腔的不断形成、消失，便把液体轴向推进，最后由排出端排出。

螺杆泵的优点：能均匀而连续的输送液体，而且结构简单、运转平稳、自吸和排除能力强，适合于输送高粘度料液。在葡萄酒生产中，可用于输送果汁、果酒、果浆、及发酵后的皮渣，最多用于果浆泵和皮渣泵。

注意事项：为了保护橡胶套，不能使泵空转，开泵前需要灌液体，否则橡胶套会因摩擦产热而受损。

4.发酵与贮藏设备(发酵罐和储酒罐)发酵罐与贮藏罐的材料都是不锈钢。二者的结构差异不大。

构造：入料口、罐体、冷却带、温度计、取样口、人孔、清汁出口、液位计。人孔多为椭圆形，封头为锥形。罐底为平底，与罐身呈一定倾斜角度，以便于自流汁流出。罐的径高比为0.4-0.5，容积一般为20-50m3，不宜过大，否则温控不好掌握。贮罐的结构与葡萄酒发酵罐基本相似。容积一般为50-200m3，甚至可达500-1000m3。平底（倾斜）置于混凝土基面上。在贮藏中为实现充气（氮气或氮气与二氧化碳气体）贮藏，在料口附近设置有惰性气体接管。

清洗钝化：在使用过程中要经常清洗和消毒。清洗用水氯离子含量不能高。钝化处理是在酸洗之后进行，其目的是使金属表面生成一层难溶而稳定的氧化膜，起到自动防腐的作用。钝化方法是将钝 化液均匀地涂抹在容器表面，反复涂抹，并保持湿润20分钟，然后用清水冲洗。

5.葡萄酒过滤装置（板框过滤机和膜过滤机）5.1板框式过滤机

构造：止推板和机座由两个纵梁连接，构成机架。机架上靠近压紧装置一端放置着压紧板。在止推板与压紧板之间依次交替排列着滤框和滤板，滤框与滤板之间夹着纸板。压紧后，滤框与其两侧纸板之间形成滤室。过滤纸板同时起着密封垫片的作用，防止滤框与滤板接触面间的泄漏。

工作原理：当料液从入口进入过滤室后，大部分料液经进液管及其通道进入B腔，并在压力作用下使滤液透过纸板进入A腔。进入A腔的滤液经通道及出液口排出，滤渣则层积在B腔的两侧面上。

操作步骤：①关闭进出口阀门，打开放气阀；②开启原料泵，缓缓打开进口阀门，使料液进入过滤机；③当过滤机中空气已完全排出，料液从开启着的阀门流出时，再缓缓打开出酒阀，并关闭放气阀；④调整进出口阀门的开启度，使进出口的压力差不要超过额定值；⑤及时取样检查。在整个过滤过程中，要保持压力平稳，否则会因压力的过大变化或压力过高使纸板破裂或纤维脱落，影响到过滤质量。

5.2膜过滤机

膜过滤机的过滤介质是有高分子聚合物构成的，其过滤原理主要是筛细过滤。在葡萄酒生产中主要用于葡萄酒装瓶之前的除菌过滤，只能过滤澄清的葡萄酒。葡萄酒生产中运用最多的就是圆筒式膜过滤机，他的外壳是不锈钢圆筒，里面装有多孔结构的滤芯。滤芯由高分子聚合材料制成，孔径大小不等。过滤时，滤浆进入外壳与滤芯形成的间隙之间，在压力作用下，滤液透过滤膜，从中间孔流出，滤渣被截留在滤膜表面。滤芯在使用过一段时间后应进行反复冲洗使膜再生。

6.葡萄酒灌装设备 6.1洗瓶机（沖淋洗瓶机）

主要工作部件分配头和喷阀、夹瓶器和翻瓶机构。工作过程中瓶子经传送带传送到供送螺旋，然后经拨轮将瓶子转到一定位置后被夹瓶器夹持，然后旋转应定角度灌水，然后在翻转180.进行冲洗。冲洗完成后再将瓶子反转一定角度把瓶子中的水控干。最后在刚在传送带进入灌装机。

6.2灌装机

葡萄酒灌装机主要是指葡萄酒瓶装设备，一般灌装容量为750ml。根据葡萄酒灌装时容易起泡沫的特点，葡萄酒灌装机的灌装原理分为真空（负压）式灌装和虹吸式灌装，这两种原理在灌装葡萄酒时不起泡沫，保证了灌装精度。葡萄酒灌装机现在有旋转式灌装和直线式灌装两种进瓶方法，旋转式比较常见和稳定。葡萄酒灌装机在使用时一般和洗瓶机、打塞机配套使用。

6.3压塞机

压塞机最核心的部件是抱塞手。压塞机在工作时都是先由夹头（抱塞手）将软木塞沿径向压缩，使其直径压缩值小于瓶口直径（通常压缩至Φ16.5-17mm），然后由压塞头向下冲击压入瓶颈，并使木塞顶部与瓶口平齐。

6.4热缩胶帽机

热缩胶帽机的作用是对套在酒瓶上的胶帽进行加热，使其收缩，牢牢地覆盖在瓶口上，其目的是为了美观。套胶帽一般采用手工。热缩胶帽机有两种常见形式，一种是热缩通道。热源通常为电热、整齐、红外线等。另一种是回转式热缩胶帽机，加热时加热头套在瓶颈部位进行加热。老师介绍的实验室的是第二种，使用小型的生产线。

6.5贴标机

贴标机在工作过程中，工作台旋转一周，要完成取标、图胶、贴标、刷标等操作。随着取标回转台旋转，取标器先与胶辊对辊，使其表面涂上胶汁，再从标签盒取标签，然后与印码器对辊，印上日期，再将标签反贴在贴标轮上。然后从贴标轮上贴在瓶子上，在进行刷标，是标签粘贴平整牢靠。

三、实习收获和体会

通过这次实习，使我受益匪浅。我进一步了解了酿酒有关的机器设备的相关知识和相关的操作技术。另外对于酒厂设备的使用和维护有一定的了解，让我积累了很多设备技术上的知识。将课本上学习的内容与实际相结合，加深了对课程学习的理解。这次实习不仅使我对工程学这门课有了更深的体会，也对我以后从事葡萄酒行业的工作有很大帮助。实验室为我们免费提供这些设备的学习和使用的机会，让我们受益匪浅。在以后的工作中如果碰到某些设备临时出现故障，我认为作为大学生的我们应当有能力进行简单的问题的检查和修理，避免生产中止，影响工作效率。这就需要我们以后要多动手勤动脑，提升动手实践能力和专业素质，为今后的工作储备更多的知识。所以我们还任重而道远，仍需努力。

四、存在问题和合理化建议

光在实验室看实验室的设备我感觉还不能完全的了解实际生产中的相关机器设备的运转情况和实际的操作。因为实验室的设备一般情况下不是运转的，所以我们还不能真正的了解设备更深层次的使用和维护。因此我希望以后学校会安排我们酿酒专业的学生经常到一些附近的酒厂参观学习，到实地去实际的生产中掌握更好的专业知识和相关技术，这样有利于我们将来更好的融入社会和参加工作。

2013年12月27日