改善视力的功能性食品的研究方法与手段[精选]

第一篇：改善视力的功能性食品的研究方法与手段[精选]

改善视力功能性食品的研究

一、概述

1．功能性食品

我国对功能性食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。它必须符合下面4条要求：

①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

适当选择富含VA的食物，从营养角度来看，鱼肝油具有保护视力的功效，鱼肝油的主要成分是VA和VD，其中保护视力作用的成分是VA，如果过量服用鱼肝油，可引起VA中毒症状。VA的最好来源是各种动物的肝脏、鱼卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡萝卜素在体内可变成VA，它在菠菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量较为丰富，因此，多吃这些蔬菜或水果对视力具有保护作用。

三、具有缓解视疲劳的物质

3.1花色苷（类）（欧洲越桔提取物）

花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，其中对保护视力功能最好的欧洲越桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）浆果中的花色苷类。

3.1.1性状

一般为红色至深红色膏状或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明无沉淀。溶液色泽随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。易与铜、铁等离子结合而变色，蛋白质也会变色。对光敏感，耐热性较好。

3.1.2生理功能

保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。据法国空军临

床试验，能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的适应能力。欧洲约自1965年起即用作眼睛保健用品。给兔子静脉注射后，在黑暗下适应的初期，可促进视紫质的再合成，在适应末期，视网膜中视紫质含量也比对照者高很多。也曾给眼睛疲劳患者每天经口摄入250mg，能明显改善眼睛疲劳的自觉症状。

3.1.3制法

用杜鹃花科植物欧洲越桔（Vaccinium myrtillus）或普通越桔（V.vitisidaes）的成熟浆果为原料，也可用榨汁后的果渣为原料，用3%稀盐酸液水溶液，以1∶5（W/V）比例在50℃下浸提15min，如此浸提3次，可得96%色素；如同样用1%的盐酸乙醇液，条件相同，则提取2次即可，也有用0℃以下乙醇提取的。

3.1.4安全性

1．LD50＞25g/kg（小鼠，经口）。

2．慢性毒性试验（大鼠26周）、变异原性试验，均阴性。

3.2叶黄素

3.2.1主要成分

以叶黄素为主的各种类胡萝卜素，如新黄质（meoxanthin）、紫黄质（violaxanthin）。可含有被萃取植物中原来含有的油脂和蜡及萃取后为标准化而加入的食用植物油。

3.2.2性状

橙黄色粉末、浆状或深黄棕色液体，有弱的似干草气味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。试样的氯仿液在445nm处有最大吸收峰。耐热性好，耐光性差，150℃以上高温时不稳定。

3.2.3生理功能

（1）叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，故可预防视网膜黄斑的老化，对视网膜黄复病（一种老年性角膜浑浊）（AMD）有预防作用，以缓解老年性视力衰退等。

（2）预防肌肉退化症（ARMD）所导致的盲眼病。由于衰老而发生的肌肉退化症可使65岁以上的老年人引发不能恢复的盲眼病。据美国眼健康保护组织估计，现在美国大约有1300万人存在肌肉退化症状，有120万人因此导致视觉损伤。预计到2050年，美国65岁以上的人数将达到现今的两倍。因此，这将成为重要的公共卫生问题。

叶黄素在预防肌肉退化症方面效果良好，由于叶黄素在人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充，尤其是老年人必须经常选用含叶黄素丰富的食物。为此美国于1996年建议60～65岁的人每天需补充叶黄素6mg。

（3）眼睛中的叶黄素对紫外线有过滤作用，有保护由日光、电脑等所发射的紫外线所导致的对眼睛和视力的伤害作用。

3.2.4制法

叶黄素广泛存在于自然界的蔬菜中如甘蓝等以及水果如桃子、芒果、木瓜等中。叶黄素有8种异构体，难以人工合成，所以至今只有从植物中提取。一般由牧草或苜蓿或睡莲科植物莲的叶子经皂化除去叶绿素后，用溶剂萃取后而得。所用溶剂按FAO/WHO（1997）规定限用甲醇、乙醇、异丙醇、己烷、丙酮、甲乙酮和二氯甲烷。

德国Nutraceuticals公司从金盏花（亦称万寿菊，Tagetes erecta）花瓣（比菠菜中含量高20倍）中用己烷提取而得，其主要成分为叶黄素酯，能在人体内被代谢生成叶黄素。美国Kemin公司除从金盏花中提取外，还用猕猴桃为原料提取，并制成“超视力饮料”。也可以从微藻中提取而得。

3.2.5安全性

ADI尚未规定（FAO/WHO，1994）。

3.3富含维生素A的食物

维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视紫红质的再生慢而不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可导致角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折等。维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素A原能在体内转化为维生素A。

3.4富含维生素C的食品

维生素C可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白内障的发生。富含维生素C的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。

3.5钙

钙与眼睛构成有关，缺钙会导致近视眼。青少年正处在生长高峰期，体内钙的需要量相对增加，若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球壁－巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。

3.6铬

缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压和屈光度增大，从而诱发近视。人体每日对铬的生理需求量为0.05~0.2mg。铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁中也较为丰富。

3.7锌

锌缺乏可导致视力障碍，锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内也含有锌，锌在眼内参与维生素A的代谢与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维持正常视力功能。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等。

3.8珍珠

珍珠含95%以上的碳酸钙及少量氧化镁、氧化铝等无机盐，并含有多种氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸等。珍珠粉与龙脑、琥珀等配成的“珍珠散”点眼睛可抑制白内障的形成。

3.9海带

海带除含有碘外还含有1/3的甘露醇。晾干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，它就是甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，对急性青光眼有良好的功效。其他海藻类如裙带菜也含有甘露醇，也可用来作为治疗急性青光眼的辅助食品。

第二篇：青少年学生改善视力方法

青少年学生改善视力方法

1． 经常做眼保健操。

2． 电脑与眼睛的距离不小于60厘米。

3． 看电视的距离不小于3米。

4． 每天睡眠时间不少于8小时。

5． 学生每天阅读、看书，头部与书本的距离最好不小于30厘米。

6． 每天写作业时，坐姿不正、趴着、低头、歪着脑袋写字的学生，最好用防近视笔，纠正错姿。

7． 学生晚上阅读，写字台灯不宜太亮，用普通灯泡20瓦和三基色节能灯3瓦是最适合的。

8． 不要在强光、阳光下写作业。

9． 不要戴别人的眼镜。

10．已经近视的学生配眼镜时要求度数准确。

校园健康知识学习

——“爱眼日”提醒您关注双眼健康

2008年6月6日是第十三个全国“爱眼日”，今年“爱眼日”活动的主题确定为“明亮眼睛迎奥运”。我将借校园广播这一宣传阵地，告诉全校师生有关爱眼日及护眼知识，希望大家多多关注自己的眼健康，让我们以明亮的双眼迎接奥运。

全国爱眼日的来历

1992年9月25日，天津医科大学眼科教授王延华与流行病学教授耿贯一首次向全国倡议，在国内设立爱眼日，并在天津召开了全国爱眼日第一次研讨会。这一倡议受到眼科学界和眼科专家们的响应，决定每年5月5日为“全国爱眼日”。1993年5月5日，天津首次举办爱眼日宣传活动。受此影响，从1994年开始，北京、上海、广州等国内大中城市相继在5月5日举办义诊咨询活动，同时宣传爱眼日的意义。1996年，国家卫生部、国家教育部、团中央、中国残联等12个部委联合发出通知，将爱眼日活动列为国家节日之一，并重新确定每年6月6日为“全国爱眼日”。

历年主题

1996年6月6日第一届全国爱眼日主题为“保护儿童和青少年视力”

1997年6月6日第二届全国爱眼日主题为“老年人眼保健”

1998年6月6日第三届全国爱眼日主题为“预防眼外伤”

1999年6月6日第四届全国爱眼日主题为“保护老年人视力，提高生活质量”2001年6月6日第六届全国爱眼日主题为“早期干预，减少可避免的儿童盲症”2002年6月6日第七届全国爱眼日主题为“关爱老年人的眼睛，享有看见的权利”。2003年6月6日第八届全国爱眼日主题为“爱护眼睛，为消除可避免盲而努力”。2004年6月6日第九届全国爱眼日主题为“防治屈光不正及低视力，提高儿童和青少年眼保健水平”。

2008年全国“爱眼日”活动宣传口号

一、预防青少年近视，人人有责

二、爱护眼睛，世界等你去发现

三、预防近视，从今天开始

四、预防青少年近视，从一点一滴做起

五、迎奥运，迎残奥，我看见，我参与

六、人人享有看见的权利

爱眼日宣传口号

★ 加强全民爱眼意识，提高民族健康素质

★ 动员社会各界力量，共同关心人们的眼睛

★ 视力1.5不等于没有视疲劳

★ 儿童斜、弱视，切莫错过6岁以前最佳矫治年龄

★ 孩子总眯眼，尽早去查眼

★ 青光眼可致盲，早期防治极重要

★ 任何水晶眼镜对眼睛都有害

★ 不合格眼镜已成公害

爱眼护眼小知识

怎样预防近视眼？

适当的阅读距离：30厘米或以上；定时给眼睛作适当休息；在光线足够的环境下阅读及工作；不要在移动环境下阅读；适当的看电视电脑距离：电视屏幕的尺寸6倍或以上；保证充足的睡眠，合理的饮食及适当的锻炼。

眼睛干涩如何处理？

日常生活注意眼保健，如平时注意精神放松，感到眼睛疲劳时进行适当休息；办公桌、计算机的显示器放置在不受阳光直接照射的地方，同时保持房间一定的湿度。

发现眼睛不适，要及时去眼科就诊。如果是眼镜或隐形眼镜不合适引起的视疲劳，可根据眼科医生所开眼镜处方重新配置适合的眼镜。

如何预防红眼病？

（1）如果发现红眼病，应及时隔离，所有用具应单独使用，最好能洗净晒干后再用。

（2）要注意手的卫生。要养成勤洗手的好习惯，不要用手揉眼睛，要勤剪指甲。

（3）患红眼病时除积极治疗外，应少到公共场所活动，不使用共用毛巾、脸盆等。眼睛内有异物如何处理？

不要使劲揉眼睛，冲洗眼睛是为了除去眼睑、结膜囊内、角膜浅层的异物，冲洗时可用左手食指和拇指分开上，此操作最好监护人操作或及时去医院专科就诊。

爱眼护眼小常识（青少年篇）

秋水盈盈，顾盼生辉，是形容眼睛美丽动人的词。眼又有“心灵的窗户”之说。青少年正是长身体、长知识的时期，也是用眼最多的时期，对眼的养护尤为重要，这里介绍几种简单易行的护眼方法，少年朋友不妨一试。

养目平时注意膳食均衡，做到粗细搭配、荤素搭配，保证微量元素和维生素的补充，多吃新鲜蔬菜和水果以及海产品等，少吃糖果及甜食。

极目早晨在空气清新的地方，自然站立，两眼先平视远处的一个目标，再慢慢将视线收回，到距眼睛35厘米的距离时，再将视线由近而远转移到原来的目标上。如此反复数次，然后再进行深呼吸运动，对调节眼功能有一定好处。

熨目每天早晨或睡前，取坐姿或立姿，闭目，两手掌快速磨擦发烫，而后迅速按抚于双眼上，这时眼晴会感到有一股暖流。如此反复数次，可通经活络，改善眼部血液循环。浴目以热水、热毛巾或蒸汽熏浴双眼，每天1～2次，每次5分钟左右。也可结合洗脸、喝热水时进行，也可单独将菊花、竹叶之类的中药水煎取汁，趁热熏眼部，待水温后再以药水洗眼，有清热明目之功。

运目站立于窗前，顺时针方向或逆时针方向依次注视窗户的上、下、左、右四个窗角，可舒筋活络，运转眼球，改善视力，每日早晚各做5～10分钟。补目中医认为，肝开窍于目，肝得血而能视，动物眼睛可以睛补睛，以脏补脏，因此多吃动物肝及睛，可有效地保护眼睛，如猪肝鸡蛋汤、洋葱炒猪肝、杞炖动物眼、瘦肉炖猪睛、香菇鱼头等，可以经常食之。

校园健康知识宣教

——用眼卫生常识

同学们，在日常生活中，如果你知道一些用眼卫生知识，那对你的眼睛来说可以是一生受用不尽，以下就是常用且相当简单的日常眼睛保健常识。

1、人与电视机的距离应为荧光屏斜对角线长度5倍以上或3米以上。

2、看电视时要有环境灯光。

3、少玩游戏机，上网切忌痴迷。

4、读书写字时，光线要明亮、柔和、稳定。

5、不写过小过密的字，以免看字过近，增加眼的调节。

6、保持书写距离30~35厘米。

7、切勿长时间读书，0.5~1小时为宜，严防视觉过度疲劳。

8、每天做眼保健操，以改善眼部血液循环和调节状态。

9、坚持体育锻炼，多做户外活动。

10、合理安排作息时间。

11、保证充分和全面营养，纠正偏食，多吃水果和各种蔬菜。

12、屈光不正者要佩戴合格、合适的眼镜。

13、高度近视者不要做剧烈活动，忌暴怒，以防止视网膜脱离。

第三篇：青少年学生改善视力方法

青少年学生改善视力方法

1．经常做眼保健操。

2．电脑与眼睛的距离不小于60厘米。

3．看电视的距离不小于3米。

4．每天睡眠时间不少于8小时。

5．学生每天阅读、看书，头部与书本的距离最好不小于30厘米。

6．每天写作业时，坐姿不正、趴着、低头、歪着脑袋写字的学 生，最好用防近视笔，纠正错姿。

7．学生晚上阅读，写字台灯不宜太亮，用普通灯泡20瓦和三基 色节能灯3瓦是最适合的。

8．不要在强光、阳光下写作业。

9．不要戴别人的眼镜。

10．已经近视的学生配眼镜时要求度数准确。

第四篇：功能性食品胶的开发与研究

功能性食品胶的开发与研究

1．研究目的、意义和必要性

食品胶通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。食品胶可以分成五类：①由植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得的食品胶（植物胶）；②有含蛋白质的动物原料制取的食品胶（动物胶）；③由微生物代谢产物中获得的食品胶（微生物胶）；④由海藻制取获得的食品胶（海藻胶）；⑤以天然物质为基础经化学合成、加工修饰而成的食品胶（化学改性胶）。

食品胶对食品工业的发展十分重要，从食品胶体这几十年来在国内外的发展历程来看，其重要性与日俱增，相当数量和种类的加工食品若要进一步提高其感官品质和质量，都离不开食品胶体在其中的有效应用，同时，不少天然产物（包括植物、动物及微生物食品原料）要顺利的加工成合适的食品，也往往要靠食品胶体的功能特性来完成，因而对于食品工艺技术的提高和食品工业的快速发展都有着显著的推动作用。正因为如此，有关食品胶的研究和开发一直以来都是食品配料行业中十分活跃的领域，尤其是在食品也比较发达的美国、日本及西欧等国家和地区更是这样，在每一天中，利用视频教开发出的新产品、获得的专利都很可能数以千计。因此，食品胶是食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。

食品胶往往具有双重功能性，一种功能性是指他在食品中应用时往往具有增稠、稳定、胶凝或乳化等与加工有关的特性，食品胶可提高食品的粘稠度活形成凝胶，从而改变视频的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒成悬浮状态的作用，所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂是用。另外一种功能性是食品胶作为一类功能性基料成分（入作为水溶性膳食纤维）往往对人体具有营养保健作用。

黄原胶作为所有用于食品增稠作用的多糖胶质的佼佼者，其国际市场年需求量很大，并呈逐年上升趋势。尽管世界上约有20多家公司号称拥有黄原胶生产技术，但目前真正生产符合国际标准的食用等级黄原胶的国际公司只有几家，二美国Kelco公司在国际黄原胶市场占有率则始终处于遥遥领先的地位。自1963念黄原胶有Kelco公司生产以来，由于各方面优越性能，发展十分迅速。20世纪90年代初期，美国著名的生化公司ADM公司宣布进军黄原胶市场，并于1993念在美国伊利诺斯建成一个年产2000万磅的工厂。ADM公司具有先进的发酵工艺技术，现代化装备和雄厚的经济实力，是一个注重规模效益的企业，从而使得世

界的黄原胶市场发生重组并显著的使黄原胶的销售价格下降。我国1979年才开始对黄原胶进行研究开发虽然起步较晚，但我国科技工作者依靠自己的智慧和力量，在无任何资料可供借鉴的情况下，毅然从自然界中筛选出黄原胶生产菌株，并研制开发出高附加值的发酵产品———黄原胶，并于八十年代投入商品化生产。自80年代中期，山东烟台微生物多糖厂、江苏金湖黄原胶厂率先进行工业规模的黄原胶生产以来，据完全统计，国内黄原胶的生产厂由2、3家增加到今天的十几家，年总产量也由百十吨增加到 2万吨左右。我国黄原胶的生产技术不断进步，生产规模日趋大型化，应用面也逐步扩大。“十五”期间预测发展到3万吨。然而，在产量的不断增加中，产品质量应有更明显的改观，在其产业化的过程中，有关生产工艺的规范化、生产过程的质量控制、产品的质量指标、检测方法等方面，都存在一些不容忽视的问题，值得探讨。

结冷胶是世界上第一个用生物发酵方法生产的多糖胶质胶凝剂，有着用量低、透明度高、香气释放能力强、耐酸、耐酶等优点。目前国内市场上结冷胶一两种商品形式出售，即低乙酰基（LA）结冷胶及高乙酰基（HA）结冷胶。低乙酰基结冷胶能形成坚固而脆的凝胶。相反，高乙酰基结冷胶形成软的有弹性的凝胶。通过将上述两种形式结冷胶混合有可能生产各种新型的具有多种应用价值的结冷胶产品。高酰和低酰结冷胶，它们外观一般都为奶黄到白色的干燥可自由流动的粉末，在热水或冷水中均可溶解，低酰产品组织坚硬，无弹性，是易碎的胶体；高酰产品组织柔软，富有弹性，是不易碎的胶体。目前结冷胶的主要生产供应商是美国的Kelco公司，该公司自20世纪60年代成功的开发出黄原胶后，于80年代又成功地开发出Gellen Gum(结冷胶)，它具有比黄原胶更为优越的性能结冷胶应用中一个最大的问题是其价格昂贵，令使用者望而生畏。

自实行改革开放以来，我国食品胶的研究和生产开发都取得了可喜的成绩，但与一些食品业较发达的国家相比，还有不小的差距，并且这种产据还有可能拉大。所以，充分利用我国丰富的生物资源，加大力度研究开发出一些具有广阔利用前景和自主知识产权的食品胶产品，同时加强在食品中的应用研究，失败在我国科技人员面前一项重要而紧迫的任务。

2．主要研究开发内容

（1）黄原胶的发酵制造技术

黄原胶发酵的菌种一般采用野油菜黄单胞菌，以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源，以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源，加钙盐、少量磷酸氢钾、硫酸镁及水制成培养基。目前国外采用的生产工艺为：

菌种 → 摇瓶 → 种子罐 → 发酵罐 → 发酵液 → 后处理 → 烘干 → 粉碎 →成品包装 发酵罐为专用搅拌式反应器，目前也逐步改为气升式发酵罐，以减少能耗。后处理采用的是

物理脱水与化学沉淀相结合办法。国内生产黄原胶常用的工艺流程与国外相同，但发酵罐为标准型通用反应器。后处理采用的是乙醇沉淀法，酒精消耗量很大。其生产工艺流程如下： 菌种→ 摇瓶 → 发酵罐 → 发酵液 → 热压式真空脱水 → 喷雾干燥 → 成品包装 采用上述工艺后，可省去原后处理乙醇沉淀的大量消耗，节约成本。

黄原胶的生产包括发酵和提取两部分。发酵工艺有连续法和间歇法，但真正工业化的是间歇法。实际过程是：种子发酵、种子扩大和发酵。

提取工艺包括：

（1）发酵液处理。经离心法、过滤法或酶处理法预处理除去菌体及不溶性杂质，并对发酵液进行浓缩。

（2）沉淀反应：用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取精制品；用有机溶剂沉淀法制取食品级精制品。

（3）过滤沉淀物并进行洗涤。

（4）干燥、粉碎、筛分，成品包装。

（2）结冷胶的发酵制造技术

伊东藻假单胞菌经茄瓶菌种接入三角瓶培养集中，28℃下摇床培养18h，然后接入300L种子罐培养集中，于28～30℃下培养18～20h，再压送至3000L发酵罐中，相同温度下培养72h，最后送入50t发酵罐相同温度下维持72h。具体生产工艺为：

试管菌种→ 茄瓶菌种→ 三角瓶眼创培养→ 种子罐培养→ 二级扩大培养→ 发酵罐（内含培养基）→ 脱乙酰→ 过滤→ 混合（酒精）→ 分离洗涤（酒精回收）→ 真空干燥→ 粉碎→ 过筛分级→ 结冷胶成品

3．研究目标

（1）

总体目标

完成批处理定量的发酵乳试验。为工业化生产制备生产原料，完成工业化生产线的设计。为食品企业生产商提供良好的原料基础，以增加食品的美味性和营养度。

（2）技术经济指标

技术指标

黄原胶和结冷胶的制作产品符合相关的国家标准和行业标准。经生产试验，所制的食品美味可口、黏度适宜。

3．需要解决的关键技术问题和创新点

（1）主要技术特点

①深入研究食品胶的“构效”问题，为今后寻找食品胶的替代品、食品胶的改性、人工化学合成理论基础。

②加强了对食品胶的改性和人工合成研究为食品较在食品工业中更好更广泛的应用开辟新途径。

③深入研究了食品胶的生理功效。

（2）创新点和需要解决的问题

①增加产品的口感度，提高消费者的认可度。

②选取适宜的原料来源，降低成本是需要解决的一大问题，尤其是针对结冷胶的昂贵价格。

③产品的外观和光泽也应该尽量改善。

第五篇：降血糖功能性食品的研究现状

降血糖功能性食品的研究现状

摘要：糖尿病是威胁人类生命的“三大杀手”之一,糖尿病及其并发症是引起人类死亡的主要疾病，通过注射胰岛素和口服药物可以控制糖尿病患者的血糖水平，但对人体均有一定的副作用。近年来通过消费天然降血糖产品来部分替代糖尿病药物的趋势不断增强。本文综述了对糖尿病人有保健作用的食物资源，以期充分利用我国现有资源的同时能为我国糖尿病的防治有所帮助。关键词：糖尿病；降血糖；功能食品；

糖尿病是一种严重危害人类健康的疾病，在我国，随着经济的发展和人们饮食结构的改变以及人口老龄化，糖尿病患者的数量迅速增加，日前，卫生部公布我国的糖尿病患者约4000万人。专家指出，中国糖尿病人数以每天至少3000人的速度增加，每年糖尿病患者至少增加120万，并且发病年龄更趋于年轻化，目前我国患糖尿病人数仅次于印度，列世界第二位【1】。由于糖尿病能引起许多并发症，并且累及全身各个系统，给患者精神和肉体上都带来很大的痛苦，而避免和控制糖尿病及其并发症的最好办法就是控制血糖水平。糖尿病并发症多、致残率高等特点，决定了其高昂的治疗成本。据世界卫生组织调查，糖尿病所带来的健康支出占整个健康支出的比例已经从当初的2.5％增加到15％，并且有逐年增长的趋势。给患者及其家庭带来了沉重的经济负担，特别是在发展中国家，这种负担更加沉重。目前，糖尿病治疗手段包括饮食治疗、运动治疗、口服降糖药物和注射胰岛素[5]。因此寻找开发具有调节血糖水平的保健食品，配合药物治疗，在有效地控制血糖和糖尿病的同时降低副作用已引起了人们的广泛关注。饮食辅助治疗糖尿病

尽管注射胰岛素和口服药物对糖尿病取得了明显的治疗效果，但同时也出现了不同的副作用，尤其对大血管、视网膜、神经组织造成了损伤[6]。糖尿病发生和发展的原因非常复杂，而饮食习惯又会影响糖尿病的发展和控制。糖尿病患者控制餐后血糖的最好方法就是在严格控制饮食和运动的前提下结合药物治疗[7]。良好的生活方式和相应的药物治疗可以延缓II型糖尿病患者的病情发展，并提高生活质量[8]。流行病学调查显示，多种饮食模式对肥胖和II型糖尿病的发生有较好的阻止作用[4-8]。这就意味着营养调节和积极的生活方式对防止糖尿病及其并发症的发生是有效的，其中饮食治疗对糖尿病控制最为重要[3]。天然降血糖食品具有来源广泛，副作用小，价格低廉等特点，容易被普通人接受，是日常保健、自我调养的最佳手段。因此，使用具有降血糖活性的天然产品作为糖尿病患者的辅助食品和辅助治疗手段日益受到人们的关注，也是今后的研究方向。

此外，Kaput等提出利用营养基因组学的概念来研究糖尿病，以期通过饮食治疗糖尿病的目的。由于不同的人遗传基因不同，对食物及某些慢性病如II型糖尿病的响应程度也不同。遗传基因的不同会造成身高、体重的潜在不同，同时也会造成对食品，食品-基因相互作用，以及对疾病的敏感性不同。营养基因组学通过研究个体基因对食物中的营养素及生物功能成分的响应代谢特点，试图利用饮食和基因来改变个体对疾病的敏感性，最终通过饮食对致病 1 /

3基因进行调节，以达到诊断、治疗糖尿病的目的[3]。天然降血糖活性成分及降血糖食品

近年来，发现许多植物、动物及微生物资源中具有降糖活性成分[4]，如燕麦、苦荞、玉米（粉、穗和须均可降糖）、山药、魔芋、薏苡仁、茶叶、苦瓜、豌豆、大豆、大蒜素、冬虫夏草、灵芝、蘑菇、蚕、蚂蚁、牛初乳、蜂胶等。有些微生物能够分泌对α-葡萄糖苷酶有抑制作用的物质。上述天然资源中含有不同的降糖因子，如多糖类、皂甙类、萜类、黄酮类、生物碱类、硫键化合物类、共轭亚油酸等，此外，矿物质和维生素也具有降糖功能，如铬、锌、镁、钙、钒、VC、VE等。

目前开发出的降血糖功能食品很多，如南瓜降血糖食品、胡芦巴胶的降血糖食品、桑叶的降血糖功能食品、黑木耳的降血糖功能食品等。

对糖尿病的治疗具有积极作用的饮食模式，其突出特点是富含天然植物成分。植物成分降血糖的机理各不相同，主要是通过刺激胰岛素的释放，增加葡萄糖受体，抑制糖的异生，减少葡萄糖从小肠的吸收等降低血糖水平[5]。汪宁等[6]研究发现蜂王浆冻干粉可使高糖状态下HepG2 细胞的葡萄糖消耗量增加，对胰岛素刺激的HepG2 细胞的葡萄糖消耗量增加有协同作用，能降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖。给予燕麦提取物20 d，糖尿病大鼠的体重和肝糖元含量比模型组明显增加,饮水量比模型组显著降低[7]。黑木耳多糖能够显著降低糖尿病小鼠的血糖值, 并能够增加糖尿病小鼠的糖耐量[8]。何新益等[9]的研究结果表明，苦瓜多糖对过氧化物酶增殖体化受体具有较强的激活效果，暗示苦瓜多糖是一种潜在的降糖、降脂的活性成分。苦瓜碱提多糖还可以提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量以及肝糖原的含量

[2]。苦瓜皂甙能够使受损的胰岛β细胞恢复正常的分泌功能。苦瓜皂甙可能是通过刺激肝糖原合成来降低血糖作用[1]。猴头菌转化银杏叶提取物的转化产物能显著降低糖尿病模型小鼠的血脂、血糖和果糖胺水平，能有效提高SOD 酶活和增加模型小鼠的体重[7]。玉米特强粉对肾上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶诱发的糖尿病模型小鼠具有明显的降血糖作用[8]。

3含有其他降血糖功能因子的食品

具有降血糖作用的功能因子还有氨基酸、不饱和脂肪酸等。氨基酸主要有精氨酸、牛磺酸等。日本以山芋（富含精氨酸）为主料、加芝麻与嫩玉米制成称之为“仙根”的降血糖食品。牛磺酸是一种含硫β-氨基酸，具有抗氧化作用，特别是对嘌呤霉素氨基核苷肾炎（PA肾炎）中肾小球和肾小管间质纤维化有抑制作用【8】。不饱和脂肪酸类有亚油酸、α-亚麻酸、DHA和EPA等，除可降脂、降低血清胆固醇外，还有降糖作用。研究发现下列食物也可防治糖尿病：蚕蛹（含1-脱氧野尻霉素，已开发金蚕宝降糖制剂）、辣椒（牙买加用其治疗糖尿病）、牛初乳及其制品、降糖鲜奶、莲子芯等【10】。

目前研究较热的为甲壳素，又名壳聚糖，是第二代功能性保健品、生物中唯一的动物性DF。它除具有DF的多种特殊性能和功效外，对糖尿病有很好辅助治疗作用。并且，甲壳素降血糖和尿糖的作用比植物纤维显著得多。

4.我国辅助降糖食品的开发机遇与挑战

我国保健食品的起源可以追溯到中华民族悠久的食疗养生及“药食同源”理论产生时期，是我国保健食品开发研制的重要理论基础。据2006年美国商务部报告显示，目前在中国销售的健康食品中90 %为第一代（普通营养品）和第二代（药物提取保健品）。而日本、美国、欧洲等国的产品已经是第三代即功能性食品（自然物质提取）。这类产品将在未来主导中国市场。

降糖保健食品的开发对我国保健品行业来说，既是机遇又充满挑战。首先，我国糖尿病患者增长速度迅速，但降糖保健食品的开发却相当滞后。西方国家的降糖保健食品已发展成为重要新兴产业。降糖保健食品市场巨大，且具有庞大市场操作空间和消费需求，行业效益十分可观。

其次，我国地大物博、有降糖作用的食品资源十分丰富，并且大都同时含有多种功能因子，营养丰富、价廉，作为食品本身就很受人们欢迎。此外，保健食品相关法规的完善将为我国降糖保健食品开发提供有力的法律保障。更为关键的是：①当今糖尿病的治疗方案，世界各国都十分推崇饮食疗法，大力强调饮食疗法的重要性，强调在饮食疗法基础上配合运动治疗、药物治疗等的整体治疗方案。②由于糖尿病的终身不可愈性以及耐药性、抗药性及药品的副作用等原因，这类人群对降糖保健品的需求量非常大。然而，我国降糖保健食品的开发现状却不容乐观。虽然患病人群庞大，但保健意识相对国外来说较薄弱；可利用的资源多，但真正开发成降糖保健品的不多。

总之，引导我国降糖保健品行业正常且高速的发展，需要政府、企业、科研机构或高校、人民群众的共同努力，以期更好的利用我国现有的降糖资源，为我国保健食品的开发提供理论与技术支持。

参考文献：

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2.朱芸，刘金荣，张伟.降血糖药用植资源概述[J].中西医结合杂志,2004，2(1)：67-68

3.汪宁,朱荃,周义维，等.蜂王浆冻干粉HepG2 细胞葡萄糖消耗作用及对糖尿病鼠降糖作

用的实验研究[J].食品科学, 2006,27(9):233-235

4.俞发荣,高健,杨青平，等.复方天麦提取物对糖尿病模型大鼠体重及肝糖原含量的影响

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5.韩春然,马永强,唐娟.黑木耳多糖的提取及降血糖作用[J].食品与生物技术学

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6.何新益，刘仲华.苦瓜多糖降血糖活性的高通量筛选研究[J].食品科学，2007,28(2):313-316

7.张慧慧, 董英.苦瓜碱提多糖降小鼠血糖功能的实验研究[J].食品研究与开

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8.石雪萍,姚惠源.苦瓜皂甙降糖机理研究[J].食品科学,2008,29(2):366-368

9.黄达明,连宾，赵杰文，等.银杏叶提取物的猴头菌转化产物降血糖作用的研究[J].食品

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10.李坦,吕刚,申野.玉米特强粉对糖尿病模型小鼠血糖的影响[J].北华大学学

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