未来餐饮行业发展之我见

第一篇：未来餐饮行业发展之我见

未来餐饮行业发展之我见

民以食为天，所以餐饮行业成为了一个永不衰败的发展行业。纵观改革开放这30多年，餐饮行业像雨后春笋般的发展迅速，如今知名叫响的餐饮品牌很多，如国外的麦当劳、肯德基、德克士，哥德咖啡、国内的俏江南、永和豆浆、多美奇等等。这些品牌都因为成功的系统化标准化的品牌加盟运作模式，成了人们熟知的餐饮品牌。

如今全球经济贸易一体化发展，餐饮行业的发展也越来越向一个更高的层次发展，在这个变化迅速的时期，未来不但只是人文品牌的竞争，价格体系的竞争，服务质量的竞争。对此我分析认为，在未来的餐饮行业发展中，将会有三个方面的转变：第一、从一个简单的系统化品牌运作转变成为一个互惠共赢的跨行业跨区域的多元化系统化服务。第二、从一个简单的吃好吃饱文化上升到要体现吃的快乐，吃的营养健康，吃的绿色环保安全这样的一个层面。第三、从一个简单的到餐厅消费转变成为网上叫餐，多人拼餐、上门服务、公司定点消费包餐等更优质的多元化人性服务。

一、建立良好的上下级沟通机制，公司共谋发展。

二、建立人性化的工薪制度。激励员工。

三、建立一套完整的发展规划。

第二篇：学校未来发展之我见

省实验未来发展之我见

走内涵式发展道路 实现学校发展由粗放型向集约型转变

吴龙军

最近这几个月里，除了认真完成学校交给我的任务外，我静下心来，认真钻研了大量的教育理论，深入研究了教育哲学、经济学、文化学、企业管理等方面知识，同时分析了全国各重点中学发展的状况。在缓解自己的职业倦怠的同时，我也在深入思考我们省实验的未来发展。我校和许多重点中学一样，在我国从计划经济到市场经济转轨的过程中逐步扩张。经济的市场化必然催生教育的市场化，在基础教育领域中，有的学校做到了与市场经济共成长，有的滞后于市场经济的发展。中国市场经济从1992年开始，到今年刚好20年，在这期间，我校在办学规模、硬件设施建设等有了突飞猛进的发展。但是在教育理念、学校文化、教育科研方面等短板已经成为制约学校发展的瓶颈，必须破解阻碍学校发展的难题，必须研究省实验的校情、教情、学情。

伴随我国教育改革的发展，长春市教育市场逐渐分化，可以说无序到空前残酷的状态，有的学校在招生方式上采取非正当竞争手段笼络学生，使教育市场出现一派“劣币驱逐良币”的混乱局面，即落后学校趁势挤入，而我校是遵循国家教育政策，正当竞争，作为一所名牌品牌学校，就像企业一样过去是酒香不怕巷子深，皇帝女儿不愁嫁不行了，今天必须走出去依靠强有力的宣传广告品牌效应扭转目前的格局，使我校能与师大附中并驾齐驱。近期我非常认真研究了东北师大附中及国内品牌学校的发展路径，那就是特色化、品牌化、现代化、国际化。

怎样克服劣势发挥优势，把学校办成特色，是学校未来发展趋势。我校优势：

（一）优越的地理位置和“品牌”效应。

学校地处长春市南湖之滨，是政治、经济和文化中心区域内办学条件最好的学校。应该说是具备天时地利人和的最佳环境，从风水学角度看，也是物华天宝、人杰地灵的圣地。学校办学历史悠久，积累了丰厚的文化底蕴和办学经验。学校依然具有较强的“品牌”效应。

（二）拥有雄厚的师资力量。

学校教师整体素质强劲提升，初步建立起一支师德高尚、业务精良、教风严谨的师资队伍，为实现学校可持续发展提供了最宝贵的人力资源。

（三）具有省内一流的硬件环境。

学校硬件设施完备，有标准化校园网络系统，千兆光纤接入，完全无纸化办公。教学管理实现系统化、数据化，学生素质评价实现电算化。拥有先进的监控系统，拥有全套学科教学与学习资源体系，新建教师备课系统。实现高标准体育场馆资源共享。

（五）办学特色逐渐形成。

学校发展目标定位和办学特色更加明晰。随着办学声誉不断提高和影响力的逐渐扩大，学校积累了特色办学的初步经验，逐步形成了“内涵发展、追求卓越”的办学特色，实现了我国基础教育办学模式破冰式地创新，取得了较大成就，多家媒体先后作过长篇报道，全面介绍了我校发展特色，社会反响良好。

二、存在问题分析

（一）内涵发展理念尚需深化。

我校虽然办学水平较高，办学质量突出的实验中学，但在办学理念、管理方法、教学方法、服务水平等方面与教育理想要求尚有一定差距。学校在今后的发展过程中，要在保持 1 规模发展的基础上，全面贯彻实施发展性教育思想，进一步探索学校内涵发展理论和模式，形成明确的办学理想和办学追求。

（二）名牌品牌大牌教师匮乏。

学校未来发展既需要大楼，更需要大师。虽然我校师资队伍整体实力较强，但同时也面临资深名师数量不足、青年教师成长较慢、教育理论储备不够和整体文化素养有待提高的挑战，职业倦怠引发的心理问题也比较突出。同时，由于教师培训内容和形式创新不够，针对性和实效性不强等原因，使得学校师资的团体优势没有完全发挥出来。如何培养一批在全省全国有影响力的品牌教师，成为学校发展必须破解的突出问题。

（三）教育教学管理还需加强。

现代社会发展对中学教育提出了新的要求，学校管理必须以科学发展观为指导，尊重教育发展规律，符合基础教育课程改革精神，体现以人为本、促进人的全面发展原则。与此相比，我们在管理方面还存在很多不足。重点表现在管理制度和管理机制需要创新，课程评价与课程管系上需要完善，管理者需要加强培训，管理方法需要改革。

（四）学校整体建设需要完善。

我校硬件和软件环境在已属一流，但生均拥有量还不能很好的满足教育教学需求。校园文化建设有待于进一步提高，图书馆、电子阅览室的学习资源还不能满足全体学生阅读和学习需要，学科资源还需要进一步丰富，体育设施、卫生设施还需要提高质量。

（五）生源结构需进一步优化，教育市场的无序竞争尽管空前残酷，但是学校的吸引力最终要靠学校文化；即校风、教风、学风等学校精神的力量；

（六）教育科研弱化，这一隐性的看不见摸不着的科研文化氛围的淡薄已经成为学校发展的瓶颈。因此，学校必须创建具有浓厚学术氛围的科研文化，树立教育科研先行意识、全员意识、实践意识和特色意识。要充分认识到课堂教学质量提高的背后是教育科研的效益。

（七）教师之间过于攀比房子和车辆以及背景，而不是在教学方法、教学能力上比学赶帮，中层干部的管理能力不能让人信服，太世故，作风习气社会化，开会时都很难贯彻马克思主义，教育生活中自由主义蔓延；有的教师利用上班时间玩麻将、玩游戏等，不精心研究教学精微，致使教学上升不到到艺术、连教学技术都谈不到，在吃老本。

三、改革措施：

（一）全面改组学校内设机构。设立教学管理处、学生发展处、科研处、课程处、教师发展处、招生处、国际部、媒体部、网络部、软件开发部、后勤服务部等与市场经济要求相适应的机构，就像国家机构的大部制改革一样，要与时俱进；

（二）所有教研组改为教研室，成立以学科带头人为引领的集教学与研究为一体的部门，成立学术报告厅，定期举行学术报告会；加强学科组特色建设，创建国内省内知名的教研室。积极承担国家和省市重点课题。完善教育科研管理。继续实施科研课程招标制，引入教育测量与统计，加强科研课题运行的科学性，加强国家、省市和校本课题的管理，进一步完善教育科研成果认定制。

（三）我校教师大部分还是事务型教师，要变革为专家型、学者型教师；唤醒教师的专业自觉和自信，跨越教师发展高原期；以新课程改革为引领，组建青年教师研究院，促进中青年教师专业发展的实践研究。

（四）打破同质化的千人一面的课堂教学，教师要形成个性化教学风格；加强教师个人教学研究，提升科研能力。全面推进优效教学实践模式的研究，研究优效教学过程、优效教学方法、优效教学材料、优效教学手段、优效的教学评价和管理。

（五）遵循教育产业化思想经营学校，打破常规，按教育规律和市场经济规律研究学校的运营与管理，即经营学校，实现以学校发展为核心的社会资源的重组；学校与时俱进，2 大胆借鉴中外企业的先进管理理念，创造性地践行 “教育是服务”的教育思想；

（六）遵循市场经济规律，建构多元化办学格局，探索适合学生发展的个性化人才培养模式，改变工业化社会的批量化教学模式；

（七）走进理想学校教育之道，要实现管理思想和管理模式的历史跨越，建立尊重人性的学校文化管理模式，实施精神引领，建立共同愿景，培育积极的主流价值观。坚持以人为本，尊重学术个性，发挥教师的主体性。同时，学校倡导尊重的教育、欣赏的教育，促进学生自主发展。探索扁平化管理创新，逐步实现后勤管理的社会化；

（八）建立动态的科研管理运行机制，建构教育科研管理的组织模式，实现教育科研的规范化、科学化和现代化，使教育科研成为学校可持续发展的不竭动力；创办学校《实验园教育科研》杂志，杂志设有“校长论坛”、“教学管理”、“班主任兵法”、“教学争鸣”等栏目，为教师提供教学研讨和教学争鸣的阵地。进一步提高教师的科研能力。通过群体带动，机制激励，专业培训，进一步提高教师的科研能力和水平，使教师人人能科研，个个有课题。学校要把科研能力和成果作为教师评价的一项重要指标。

（九）加大校本课程开发力度，构建适应未来社会发展需要和体现时代特色的课程体系；

（十）适应21世纪信息高速公路的要求，建立省实验网校，架起学校、教师、学生、家长、社区等多渠道的立体化信息网络；要成立吉林省教育学会省实验分会和吉林省实验中学研究学会；开辟教育科研的新阵地，实现教师学历与“学力”的统一。

（十一）加强省实验校史研究，挖掘传统教育资源，树立品牌优势；新教师必须进行入职培训，增强对省实验学校文化的认同感和归属感；

（十二）加强学生主流价值观教育，发挥学生“麦克风”的宣传作用；成立学校电视台、广播站、文学社团、计算机协会、书画协会等，这些组织要成为学校文化建设的生力源和平台；

（十三）适应我国加入世界贸易组织的要求，提升学校的核心竞争力和发展力；教育全球化背景下，国内的教育竞争和国际的教育竞争将日趋激烈；因此要有全球化的教育视野；

（十四）确定学校发展战略，寻找学校发展的关键成功因素，制定学校未来发展规划纲要，进一步明确学校近期发展思路和发展指标，紧紧围绕办学特色和名校建设的核心内容，提出进一步科学发展的思路和举措。规划要特别针对目前学校建设和发展中存在的突出问题，如办学规模扩大、办学体制变化、教师队伍补充、学科建设目标、科研平台建设、优质人才培养等制订切实可行的工作目标和举措。

（十五）建立特色的学校文化，学校坚持“素质教育的示范性学校、教育改革的实验性学校、教育科学的研究型学校”的功能定位，切实发挥全国知名重点中学和示范性高中的领引作用，充分开放和辐射优质教育资源，为吉林省的基础教育服务。

（十六）构建以人为本，构建和谐的课堂文化。和谐，应该是现代教育的基本特征和价值取向；而课堂，是师生共同体验生命历程的场所，教师生命中的大多数时间和精力，都是为课堂而付出的，课堂教学中教师和学生都是活生生的生命个体。如何提高师生的生命质量，让课堂充满情趣，充满智慧，充满生命的活力和诗意，如何构建理想课堂，构建新的课堂文化，是我们所应该执着追求的。

（十七）加大初、高三及各级各类竞赛建设力度，创建品牌上水平。学校教育教学工作的改革与发展都必须从素质教育理念出发，积极探索素质教育的实践模式，处理好学生全面素质的提高和高考升学评价的关系，努力塑造“理想远大、知行合一、善于创造、全面发展、个性优长”的创新型人才。初高三教学一直是学校品牌的生命线。在已经取得的成绩的基础上，不断总结有益的管理经验，做精做细，规范模拟考试、命题，加强高考 3 中考方向的研究。尝试有益的管理体制的改革，学习兄弟学校先进的管理经验，努力促进中高考成绩不断迈上新台阶。

（十八）建立重点大学的生源基地校，加强与重点大学的联系，做好升入大学学生生源的信息调研和统计工作，互通有无，为进一步提升高三毕业生的综合素质做好铺垫。

（十九）学校教育工作目标是深入探索以学生自主教育，自主发展，自主管理为核心的主体性德育模式和个性化教育模式，努力塑造理想远大、知行合一、善于创造、全面发展、个性优长的创新型人才。深入探索个性化教育模式。实行个性化评价；促进个性化发展。深入探索主体性德育模式。创新学生自主教育的形式；增加学生自主管理的深度；完善主体性德育的内容；发挥课堂教学在德育中主课堂、主阵地、主渠道作用；推广主体性德育成果。深入开展主体性心理健康教育实验研究。加强教师的心理健康教育；切实开展学生心理健康教育；完善心理健康教育的辅助设施。

（二十）加快开放式办学步伐，推进对外合作与交流工作上水平。创办国际部。根据学校发展需要,学校将本着稳健理性的发展策略,适时择地创办国际教育部,在条件成熟的情况下创办国际教育学校，进一步推进办学的国际化。打开国际性学生发展通道。在未来五年中，力争和部分国际知名大学建立合作关系，并有实质性的合作内容。加强和改革外语教学，鼓励学有余力的学生参加TOEFL（托福）和IES（雅思）等高级英语学习和高水平专业考试，以促进学生出口的多元化和国际化。开拓国际生源市场。依托学校在国际上的影响，加大对海外招生的宣传力度，做好对外招生工作。未来五年，留学生在全校学生中应占有一定的比例。推进国际英语语言项目的开发。提高国际交流班的质量，打造国际交流班品牌。

（二十一）加强学术交流活动。巩固友谊校关系，积极推进教师交流互访，邀请国外名校来访，承办高质量的国际性的学术研讨会；积极推进学生学习交流，有计划地组织国际间的冬令营、夏令营等活动。

（二十二）加强校园文化建设，促进文化软实力建设上水平

——校园文化建设。大力推进以“积极向上的政治生活，高尚健康的精神生活，丰富高雅的文化生活，理解尊重的情感生活，紧张有序的学习生活”为内容的校园文化建设，积极推进学校的物质文化、环境文化、个性化的班级文化、丰富多彩的社团文化建设，营建良好校风，形成独特校园精神。引导学生参与学校校园文化建设，使学生成为校园文化建设的主体。

——教学文化建设。建构具有平等、民主、和谐的课堂新氛围，具有倾听、合作、交流的课堂新规范，具有开放、有序、活跃的课堂新秩序的理想课堂文化。把社会引进课堂，让课堂走向社会。建构信息多元、结构延伸、课内与课外相衔接，知识与实践相结合的开放的课堂文化。

——制度文化建设。创建教学全面质量管理体系，创新学生自主管理和自主教育制度，施行学生主体性综合评价制度，创建教师发展性评价制度。力求使学校制度简约高效，更加人性化，更具激励功能，最终能够促进员工的自主发展。

（二十三）进一步发扬改革创新精神，推动党的建设上水平

——深入落实和实践“科学发展观”，充分发挥基层党组织作用。发挥党员的先锋和模范作用，保持和弘扬共产党员的先进性。努力提高党员的业务水平、思想境界，以带动全体教职员工在各自岗位上为实现规划目标努力奋斗。

——加大党内监督，推进党内民主。切实坚持依法治校。学校要依法办事，按章办事，规范办学行为，进一步增强全体员工的法律意识。学校领导要依法治校，教师要依法执教。

——切实坚持民主决策。切实发挥教师代表大会在学校民主管理中的作用。认真履行校工会和教代会的职能，保证教职工对学校发展的知情权、参与权和监督权。学校要注意 4 发挥学校各民主党派的积极作用，为学校发展建言献策。切实坚持专家治教。积极发挥专家委员会在教育决策、教师提高、教师评价、职称聘任等工作中重要作用，做到专家治教。聘请上级部门领导及知名专家，共同组成学校发展顾问委员会，为学校发展发挥咨询顾问作用。

在全校师生广泛共识的基础上，学校正努力建设一个人心舒畅、人气旺盛、人力凝聚、人才汇集、社会认同、人民满意的和谐实验园；努力建设一个配置精良、管理精细、文化精深、教学精湛、育人精心的精品学校；努力建设一个品牌有功效、投入有收效、管理有绩效、教育有成效、发展效益显著、社会效益突出的效益学校；全力探索在教育、教学、管理等办学各方面具有超前理念、先进做法、系统经验，能够发挥示范和辐射功能的现代学校整体发展范式。通过全体员工不懈努力，热情奉献，大胆创造，最终使学校发展成为“高质量、有特色、国际性、现代化、国内一流、国际有影响知名中学”。

目前学校管理力度在加强，正在走向规范化、制度化、科学化，熵理论能很好解释学校管理的效应。熵是热力学中描述大量粒子组成的 系统演化行为的量，是对系统由于其内部个体因子随机运动所造成的无序性及其程度的量度。根据热力学第二定律，在孤立系统中，自发的过程是使系统熵值增加，而不是减少的过程，即损失能量增大的过程；系统达到平衡时是熵值最大，能量最低、最无序的状态，这就是著名的熵定律。这说明系统的变化过程是有方向性的，是不可逆的。学校教育中的熵增是指教育组织、制度、措施等在教育系统中产生的有效能量不断减少，无效能量不断增加的不可逆过程。有效克服教育系统的熵增，确保系统的有序化开展，需要教育者一方面要加强教育组织管理，解决教育组织管理过程中由于组织方式、管理制度与运行机制、教育环境等因素与实际发展的不适应。学校应运用组织管理学、组织行为学、社会文化学等研究组织的优化，因为未来中国的单位人必然要走向社会人，必须运用现代化管理思维经营学校。

世界性的教育危机是学生思想的极端性、另类性，发达国家的校园枪击案，发展中国家的心理危机等，中国社会处于转型时期，人们对利益的过度追求导致家庭教育的缺失，社会教育的匮乏，学校教育的艰难。

以上想法算作我的一点个人拙见，如果能够给学校带来些许的改观，是我的最大快慰。

第三篇：未来餐饮行业发展趋势

360082688摩卡

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。

一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。

国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。

目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子项目‘锅品面吧'上也实施了“中央厨房”策略，其目的也正是为了突破中餐连锁上标准化、流水作业的瓶颈，目前在内地餐饮市场上发展迅速。

第四篇：未来餐饮行业发展趋势

未来餐饮行业发展趋势

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。

一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。

目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。

国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。

目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子项目‘锅品面吧'上也实施了“中央厨房”策略，其目的也正是为了突破中餐连锁上标准化、流水作业的瓶颈，目前在内地餐饮市场上发展迅速。

少部份的国内餐饮连锁企业，为中餐行业的经营和扩张树立了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、老磨坊、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市。09年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，预计未来经济回暖后，将有更多的餐饮企业上市。

第五篇：浅析中国餐饮行业未来的发展趋势

浅析中国餐饮行业未来的发展趋势

中国经济现在处于一个高速发展的阶段，高速发展的经济环境下，衍生国民收入和市场需求的不断升高，也就推动了国民需求和消费不断攀升。有需求、有消费就会有服务，尤其是针对于大众需求量和消费量巨大的餐饮行业。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。

一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争

在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。我们可以通过几家大型的连锁餐饮企业对于广告的重视和差异化就可以看出企业品牌和文化对于餐饮企业的重视程度。

1、麦当劳的形象广告词是“走进金色的双拱门”。它既短小亮色又意味深长。它不说走近黄色的双拱门，而是说金色双拱门，让人眼球为之一亮，一下就联想到麦当劳的店徽M。

2、北京烤鸭的形象广告词是“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。把烤鸭和伟大的长城联系起来，自然提升了北京烤鸭的形象和价值。特别是外地来北京的客人看了这句广告，这个烤鸭定会非吃不可了。

3、石磨豆花庄的形象广告词和石磨一样朴素，“吃豆花还是石磨的好”。这句广告词有两层含义，第一豆花还是传统的作法，用石磨推出来的豆花好;第二豆花还是石磨豆花庄的好。

4、西安老成都火锅，在电视台做形象广告词的时候，他们自拟了两句“美食好滋味，味在老成都。”电视台感觉太平淡了，他们自己也不太满意。于是打电话给笔者，希望能帮助斟酌一下。我思考以后，在他原来两句的前面加了两句，变成四句“火映三秦地，锅融四海

情。美食好滋味，味在老成都。”气势一下就出来了，并且这四句的第一个字，联起来就是“火锅美味”。

二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争 中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布了2009中国餐饮企业经营业绩调查统计信息，分析当中企业实行连锁经营占93%。同时餐厅企业因地制宜选择最佳的连锁路径进行连锁。可以看出连锁经营成为餐饮业发展的大趋势。例如中国的两家老字号餐饮企业全聚德烤鸭和天津狗不理包子：

中国全聚德（集团）股份有限公司“全聚德”被誉为“天下第一楼”，至今已逾140年。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，是中式正餐跨国连锁经营的企业集团。全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营理念，通过十多年不断的探索和实践，已在国内外拥有60余家连锁企业。企业现今发展方向是直营回归。

天津狗不理包子饮食集团，加盟店因管理疏散严重损害“狗不理”品牌形象，狗不理的众多特许加盟店“挂羊头卖狗肉”的现象已经是一个不争的事实，包子已经分明不是那个包子。据报道，顾客已经对北京、河南等地的几家“狗不理”连锁店的服务非常不满。由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订了长期“牌匾费”合同，造成大量无形资产流失，严重影响了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理为了重塑形象采取了重要举措，下令提前收回在全国范围内70多家加盟店的经营许可权，准备将加盟模式改为直营模式。

三、中外餐饮企业竞争加剧

我们从日常的生活当中就可以看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，比如麦当劳、肯德基、必胜客等。中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布的中国百强餐饮企业当中百胜餐饮中国事业部连锁多年排在第一位，其营业额将近是第二名小肥羊的三倍。我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业不管是在硬件、软件、管理和服务方面的差距较大。尤其是连锁体系运营方面的差距就更大了。但是有一点我们是要认清的，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。这些让我们看到了差距，但是我们中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力也不强。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但连锁运营标准化是企业规模化竞争瓶颈。很大一个原因就是中餐烹饪方式的主要竞争里就是烹饪的手艺，也就是高度的手艺化，这个给标准化、流水作业提出了很大的难题，这个要是不解决就很难形成企业的核心竞争力。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，却也是中餐必须突破的关键。

中国餐饮企业想由：

1、产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

2、多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

3、中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。