第一篇:理货员工作培训手册
理货员的工作
我们先一起学几个名词
•端架(头):货架两端的位置,也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方,理货员工作培训手册。
•堆头:即“促销区”,通常用木板、花车、铁筐或周转箱堆积而成放置商品,也可用箱装商品,用栈板直接堆积而成。
•主通道:卖场布局中的主要通道,一般比较宽,是顾客大量通过的地方。
•货架:卖场中用于展示商品的金属架。
•副通道:两个货架之间的通道,稍窄。
•排面:A、整排货架上的外边的陈列展示面(整齐丰满,否则给顾客一个感觉:缺货)。
•陈列:简单讲指商品的摆放,是超市最重要的工作内容。
开店前准备工作
(一)1、理货员在规定上班时间内到课长助理处签到。
2、检查仪容仪表,女性化淡妆、穿工装、戴工牌。
3、课长助理整队,列队进入卖场,途中不得擅自离队及大声喧哗。
4、参加早会,认真听讲,牢记当日工作安排。
开店前准备工作
(二)1、检查每日价格变动报表,如有变动,更换价格牌以及特价
2、接收课长打印的商品变动报告单,有新增商品结合实际需要
3、生鲜处检查每日更改的价格是否已传到每台电子称上。
4、如缺价格牌,到电脑室打印出价格签。
5、根据货架清洁计划清洁货架(请先将商品取下)和商品。
6、根据陈列规则整理商品,并将货架及端架(TG)完全补满。
7、根据资讯室提供的前日盘点差异进行复盘确认,将结果上交资讯课登记。大店根据类别进行周期盘点,小店按货架盘点。初盘结束后,理货员必须和课长及课长助理一起,检查有较大差异的盘点单品。
8、填写特殊商品交接本。
9、根据库存和销售情况填写补货单。
商品更换价签的方法
1、撕去原有标价,重新打印。
2、不要一件商品上有两个价签。
3、若产生顾客投诉,按低价销售。
4、差价由管理区域的理货员赔偿,工作计划范文《理货员工作培训手册》。
如何清洁、整理商品及卖场环境
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开店前30分钟
1、清理走道上所有的纸箱、栈板、液压车及其他废纸。
2、与课长一同检查货架是否补满,是否整齐、清洁,同时检查价格牌及其正确性。
3、有关食品部门的营业员需检查卫生、商品的保质期、测量展示柜的温度并填写好员工自控表。
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第二篇:生鲜理货员的手册
生鲜理货员的手册
目的及使用范围
目的:规范理货员的日常工作及操作流程,为做好组长工作提供指导性依据。使用范围:门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。
一、理货员工作职责
1、直接上级:门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理
2、直接下属:蔬果干货组理货员
(二)工作目标
配合组长的工作,努力把生鲜区服务、品质做得更好。
二、工作职责
1、按照公司的各项规章制度。《按照新员工上岗手册》
2、服从组长的工作按排。
3、熟悉生鲜食品运作流程。
4、搞好区域卫生,不得随意摆放物品。
5、按规定销售价格经营,不得擅自抬价或降价。
6、严禁弄虚作假,不得多买少巾价或少买多巾价。
四、理货工作应具有的基本知识:
1、有一定生鲜工作经验。
2、熟悉蔬果干货组运作流程。
3、了解公司对生鲜的各项管理规定。4.掌握本部门设备工具的使用方法。
五、理货工作流程
一、营业前准备工作:
1、参加每天的例会。
2、清洁工作:
⑴卖场清洁:清洁干净通道,作业间地面的水渍。
⑵保鲜柜、货架清洁:将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。
(一)职务关系:
7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。
⑶作业间:
A、将作业间内所用的工具(水果、蔬菜刀、)用洗洁精清洁干净。
B、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净,保证无油渍,果汁、菜叶(菜汁)及污泥。
C、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净,保证无油渍、果汁、菜叶、菜汁的污泥。
⑷个人清洁工作:
A、员工必须穿着工衣,并且一定要清洁干爽,工作牌佩戴端正。B、双手保持清洁干净。
C、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥,亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰物。
D、如有伤口及疮疤,应立即巾上防水胶布。E、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。
3、检查工作:
⑴检查蔬果冷库的温度是否正常(标准:4℃--9℃),冷库内是否清洁,货品分类是否清楚;商品是否按“新货在内;旧货在外”原则整齐陈列。
⑵检查立式保鲜柜温度是否正常(标准0℃---3℃),柜内是否清洁,货品类是否清楚,商品是否按“新货在下,旧货在上”的原则整齐陈列。⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。⑷检查作业间温度是否正常,(标准15℃---18℃)
⑸打开包装机,电子称开关调试好并检查新产品的(PLU)编码是否已输入电子称 ⑹做好检查记录
⑺检查时间:(营业前半小时
4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。
5、对新到的蔬菜类商品进行清理:
⑴对叶菜类商品进行处理,包扎并陈列上架(保鲜方法)
⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净,无需包装按“新货在下,旧货在上”原则,放上货架进行散卖。
⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉,无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好,放入0℃--3℃立式保鲜柜内,防止遇氧腐烂。
6、新到的水果类商品清理,包装并陈列上架:
⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净,喷洒上少量水;无需包装,摆放在木制货篮上,进行量感陈列,按“新货在下,旧货在上”的原则。
⑵将软果、热带水果清理干净,可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中,按“新货在下,旧货在上”的原则。
⑶将有核水果用抹布擦拭干净,无需包装,摆放在立式保鲜柜中售卖,按“新货在下,旧货在上”的原则。
⑷在对水果进行加工时,员工必须戴上上次性手套(例水果沙律)
7、干货的订货及操作流程: ⑴理货员必须服从组长的按排;
⑵各门店订货时间(每星期日、三下午14:00之前把所需商品传真采配站)。⑶必须认真摘搞好工作,不能把商品积压过多,造成损失追究责任。⑷订货要根据每天、每周、每月节日性,区域性等销售分析进行订货; ⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送:
① 配送单有一式四联:
A、第一联采配站存根(白色); B、第二联门店收货部(蓝色); C、第三联门店干货组(黄色);
D、第四联门店收货部签名(当天返回采配站对核对下单----红色)。②收货部、干货员对商品一一对核,一有发现:品种少、重量不足、质量差等,应立即与采配站联系取得处理。
③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认,缺一不可。
⑸认真跟进特价商品(进货、质量、销售)的销售。
⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。⑺产品的包装与陈列。
⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例:白糖与胡椒粉、面粉与辣椒粉等,必须分开存放。
⑼在存放库中,调料类、面类、清补凉类等,必须类分开存放。
8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底(先进先出)及卫生工作,每周一、四的翻底工作;
9、每月必须做两次(月中、月底)市调工作,并传采配站跟进。
10、发有发现(鼠咬、自然损耗)等,应填写商品报损单,并同主管、经理签名确认处理;
11、其他配备工作:
⑴备好各种物料:拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。⑵将新价格写好
⑶对好货牌、摆放商品
12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求:
⑴分类清楚,各类别间分隔红要清晰 ⑵按横向式陈列 ⑶商品陈列要整齐、丰满 ⑷畅销商品要进行量感陈列 ⑸色彩搭配要体现层次感。
二、营业中工作程序。
1、清理工作:
⑴根据商品“先进先出”的原则,断对商品进行“翻底”将腐烂蔬果挑出并作“报损记录”。
2、服条工作:
⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑,遇到顾客应冖貌向顾客问候“早晨好”、“您好”、“欢迎光临”。
⑵主动向顾客介绍商品:包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃法及价格等。
⑶协助购买:帮助顾客拿取食吕袋或拉袋,递到客人手中,并协助客人有序挑选。
⑷顾客选好商品后,员工应主动对顾客说:“我来为您包装好”,并双手接过食品袋进行扎口呼称量,将所有商品包装,称重好后要放入购物篮内并弟到顾客手中向其道谢:“多谢,欢迎再来”,⑸介绍商品时严禁夸大宣传,强拉顾客等,严禁通过贬低其他商品,达到促销目的不正当竞争行为。
⑹作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品,员工不得三五成群,交头接耳,不得相互谈笑与工作无关之事,亦不可无所事事,精神不振,喝饮料或吸烟。
⑺销售商品时将包装好的商品放在电子称上称重,所有商品必须封口贴条码方式出售,个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存的条件。
3、补货工作:随时注意卖场变化,及时上货、补货,按“旧货在上,新货在下”的原则陈列。
4、清洁工作:时刻保持卖场、称量处的清洁卫生。
三、营业结束后工作程序:
1、保鲜、整理工作:
⑴将当日未售完的瓜、菜类产品从货架上取下,统一填写好《转货表》或《报
损记录表》,并将需入保鲜柜的瓜、菜类进行保鲜,减少损耗。
⑵将水果类中软果、有核果、热带水果保持存入在4℃---9℃冷库内或0℃---3℃保鲜柜中,取出并将立式保鲜柜的保冷膜拉下,扣好。
⑶检查立式保鲜柜的温度是否正常(标准:0℃---3℃),灯光及送风情况并做记录,有异样立刻通知当班领导或电工。
⑷检查蔬果库温度是否正常(标准:4℃---9℃),灯光及送风情况并作好记录。⑸蔬果保鲜冷库不得塞满商品,以免影响送风情况 ⑹不得经常打开冷库门,以免影响制冷效果。⑺检查时间 ⑻进行当日库存登记 ⑼进行当日损耗登记
⑽定期自查用电设备,发现隐患立即上报组长。
2、清洁工作:
⑴将使用过的工具:刀、胶筐、垃圾及时清理;
⑵将卖场货架、称量处台面、电子称等清洁干净;(关电源)⑶参加每晚例会。⑷打卡下班,与同事道别。
蔬果组工作手册
蔬果在整个生鲜部中极为重要,蔬果组经营蔬菜、水果、南北干货、五谷杂粮。蔬果组的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费,创造高的营业额。
蔬果组理货员
三、目的及使用范围
(一)目的:规范蔬果组理货员的日常工作及操作流程,为做好理货工作提供指导性依据。
(二)使用范围:全体员工
四、工作职责
(一)职务关系:
直属生鲜部蔬果组,向蔬果组组长负责。
(二)工作目标
配合组长的工作,努力把蔬果区服务、品质做得更好。
(三)工作职责
1.严格遵守公司的各项规章制度; 2.服从组长的工作安排;
3.按规定的价格销售,不得擅自抬价或降价,严禁弄虚作假,不得多买少巾价或少买多
巾价;
4.执行本部门的促销计划,如试吃、特价促销等;
5.按先进先出原则及时补货、理货,保持陈列货架的整齐、美观、丰满; 6.对商品进行合理包扎、包装,正确张贴价格标签;
7.检查商品质量,并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来; 8.晚班折让、处理商品的销售要严格按公司规定执行; 9.整理蔬果组的仓库,保持干净、整齐、明确标识;
10.垃圾和丢弃的商品进行处理,每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等; 11.保持卖场区域和仓库的整洁卫生;搞好区域卫生,不得随意摆放物品; 12.节约使用物料,减少成本开支。
三、理货工作应具备基本知识
(一)、熟识蔬菜、水果、南北干货的品种及分类。
(二)、商品的陈列原则
1、按分类陈列原则;
2、质检原则:
(1)蔬菜上价之前,必须进行质检,确保货架上的商品质量。(2)营业期间,对货架的商品进行质检,一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等,要第一时间挑拣出来。
3、丰满原则:
蔬果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,坚决杜绝缺货、少货。
4、色彩搭配原则:
蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适当组合、搭配,能充分体现出蔬果的的丰富性、变化性。如:绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配,红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。
5、防损原则:
(1)蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗,如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。
(2)蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例,且比例适当。若比例过大,则水果在货架的滞留时间长;若比例过小,则每日补货的次数频繁。(3)蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下当前品质状态所能维持的生命期。
6、先进先出原则:
先进先出是指先进的货物先陈列销售,特别是同一品种在不同时间分几批进货时。蔬果的周转期短、质量变化快,坚持这一原则至关重要。
7、季节性原则:
蔬果的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果、蔬菜上市,因此蔬果的陈列应因时而变,将新上市品种陈列在明显的地方,更好满足顾客的新需求。
8、清洁卫生原则:
(1)清洁卫生主要是指水果、瓜菜是否干净整洁,无泥土、杂草等。一般水果在采摘后都已经进行了处理,部分国产的大宗产量的水果处理不彻底,要进行
处理后再陈列。蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁。
(2)陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。
9、价格标识清楚正确原则:蔬果的标识要做到(1)价格牌位置与商品的位置一一对应;(2)价格牌的品名陈列商品一致;
(3)价格牌的价格、销售单位要正确无误,与系统一致。
(三)、理货工具使用知识
1.介刀的使用:
通常用于割开包装带或包装箱,开箱时介刀片应按纸箱厚度伸展,如伸过长会割伤自己或商品;并且刀片锋利处不要对着自己与别人。
2.手动叉车的使用:
手动叉车通常用于拉动用卡板承垫的原板货品,使用时,把车身插入卡板中间槽内,再摇动手把,利用车内的油压把整板货撑起离地即可拉动,由于整板货品较为沉重,体积以较大,拉动时应注意安全,转弯时应注意预留位置,以免发生碰撞。
3、手推车的使用:
注意载货高度、宽度与载货重量。
4、包装机的使用
5、电子称的使用
(四)、保鲜柜与冻库的保养知识
1、冷库要保持冷气的畅通循环,所有商品必须离墙5CM,离地10CM;
2、冷库为避免冷气大量流失,尽量减少次数,进出要随手关门;
3、冷库在除霜时减少进出;
4、冷库地面无积水、污泥,保持干爽;
5、冷柜每日清洁,用消毒水抹货架、门帘;
6、营业结束后,冷柜的门帘要放下来;
第三篇:理货员工作相关知识培训考试
理货员工作相关知识培训考试
姓名:柜组:分数:填空题(每空3分)
1、理货员是营运部门的工作岗位。主要负责对商品进行管理(补货、理货、订货、清洁等)。直属上级,所属部门。
2、理货区的先后次序是:→→
3、所理商品的先后次序是:→→→→
4、退货时需清点商品的。
5、保质期临近的商品,报柜组长。选择题(每题3分)
1、称散装食品流程依次是:()→()→()→()→()→();
A、输入该商品秤B、报商品品名及顾客付款金额
C、按“项目”键D、将打印出的秤纸贴在连卷袋上
E、将商品放在电子秤上F、按“打印”键
2、收货时可拒收()的商品:
A、保质期超过2/3B、破包C、霉变D、特价商品
3、补货时检查补货商品与补货位置陈列商品()是
否一致;
A、包装B、规格C、条码 D、生产日期
4、()商品进行抽查,确保数量准确;
A、特价 B、散装 C、盒装 D、整件
5、登记库存商品需注明();
A、入库时间B、出库数量C、入库数量D、出库时间
判断题(每题3分)
1、食品类商品需在收货订单上注明生产日期。()
2、顾客询问时积极回答。()
3、订货原则——月初订一个月的(销售)量、月中订半个月的(销售)量、月底订一个星期的(销售)量。()
4、符合消防安全规定,商品与灯的距离大于60CM。()
5、理货过程中可以不清洁地面。()
问答题(第一题8分、第二题20分)
1、进行货架理货时为什么要自左向右,自上向下?
2、理货员的主要工作有哪些?
第四篇:理货员工作职责
理货员的主要工作职责
1、及时订货并掌握好订货数量,保证超市货源丰满及避免商品积压。
2、认真执行商品定牌定位陈列工作守则,做好超市的商品陈列工作。
3、正确标价(包括价钱标签及标价牌)。
4、收货时应认真清点防止短收。
5、服从理货组长关于轮班,轮休,工作调动,以及其他工作的安排。
6、做好超市保卫、安全工作。
理货员日常工作要求
1、提前十分钟到超市上班,以便接受经理的工作指示及做好上班前的准备工作。
2、坚持做好每天的货架清洁卫生工作(可选择在晚上收工前或早上开门后),注意保持商品定牌定位陈列。
3、注意每天的流量(包括顾客流量、货流量)。货架和后备仓的商品存量,及时补货,尽可能减少缺货现象,缺货时应及时放上红色的缺货牌。
4、上架陈列放商品应打上正确的商品价钱,特价商品应打上黄色标签纸同时换上特价牌。
5、认真做好改价商品的点存填报工作,留意商品的有效期,利用空闲做好拉架工作。上货时要经常翻底,做到“先入先出”,有效期在前的先出。
6、收货时应先清点无误后,交商场主管两人(理货员自己,经理)即时签收。
7、做好货架通道的清洁工作,处理好纸箱,堆头商品的摆放,保持超市的通道畅通无阻。后备仓内商品,要按区摆放,保持整齐。
8、留意超市情况,做好安全,保卫工作。
9、爱惜公司财物,妥善使用和保管打价枪、打价纸、胶纸座、解刀、封箱纸、货架胶边等。
第五篇:理货员工作职责
理货员岗位工作职责及工作要求
一、理货员应具备的基本知识与技能:
(1)、熟悉商场相关的商品知识,流转程序和管理程序;
(2)、善待顾客,具有服务意识和一定的销售技巧;
(3)、服从上级工作安排,团队意识强;
(4)、能熟练使用营业场所需要的设备工具;
(5)、具备基本的商场安全知识。
二、作业流程:
(1)营业前: 清洁卫生:
①、检查服饰仪容仪表、佩带工牌、制服干净整洁;
②、责任区地面卫生,清除杂务、纸屑等;
③、责任区货架卫生,货架四周柱、面、分格层板面及围栏的清洁卫生,隔板卫生。
④、陈列商品的清洁卫生,清除包装破坏、表面污染的商品; 商品整理:
①:责任区货架商品整理、陈列齐全整齐;
②:逐一检查货架、进行补货上架;
③:将货物商品标上价格标签陈列上架、整齐归放;
④:货物空箱的归类放置或做出处理。
(2)营业中: 清洁卫生:
①、随时清洁商品,抹布不离手;
②、随时清理责任区杂物垃圾。整理商品:
①、随时做好商品的前进陈列(拉架工作),将后面的商品补充到前排空缺处; ②、随时检查商品的质量,发现变质、破损、过期的商品立即撤下货架,集中放置待处理,并填好退货或报损表;
③、及时做好责任取商品整理及商品补货;
④、回答顾客的提问,介绍商品使用性能有关情况。
(3)营业后:
整理责任区商品,将顾客移动的商品送归原陈列处;清点商品缺货,作好记录,以便补货;做好交接工作。
三、工作要点:
标价签:
(1)、标签一般放在商品正面垂直的左下角,(2)、商品条码粘贴时,如商品已有条码,须将新的条码覆盖在原码之上,以扫描器读不到原条码为准;
(3)、商品调整价格时,如价格调高或调低时,一定要将原价格标签换下来,重新放置价签。
四、理货员在营业中的服务态度:
(1)对顾客询问有问必答,态度平和热情;
(2)如实介绍商品,根据顾客要求进行推荐,不懂的问题请组长领班以及领导
帮忙;
(3)任何情况下不得与顾客争吵;
(4)做补货、理货工作的同时不得妨碍顾客购物。
五、业务知识和劳动纪律
(1)对所管辖区内的商品的名称、规格、用途和保质期限要掌握;
(2)掌握每一种商品的陈列并经常观察思考更好的陈列方法;(3)对商品的销售责任区的商品,负责常规性的市场调查。