食品有限公司营销情况的调查报告

第一篇：食品有限公司营销情况的调查报告

**食品有限公司营销情况的调查报告

**食品有限公司（以下简称公司）由美国某食品有限公司与北京一乳品公司合资兴建，一期投资4000万美元，为北京市***年最大的中外合资项目之一。

一、公司的营销工作现状

（一）产品

公司在京率先推出的新产品——**酸牛奶采用**独特配方制成，味道浓厚可口、酸甜适中，且特别细腻，既可以用吸管应用，也可以用匙羹进食，奶香浓郁，令人满意。**酸牛奶系采用农场鲜牛奶，以最先进的技术及机器制造，独有的铝箔封盖能保证新鲜卫生。公司目前上市的酸牛奶品种有天然、草莓及菠萝三种口味，后两种具有天然的新鲜水果香。日后还将陆续推出不同包装及不同风味的新产品，以迎合广大消费者多样化的需求。此外，公司还作为麦当劳快餐店的制定供货商，向其提供品质优异、口味纯正的乳酪。

（二）定价

公司将定价目标确定为取得一定利润并增加市场份额，采用以需求为导向的理解价格定价法（又称需求者认可定价法）。公司善于利用市场营销组合中的非价格因素就，如产品质量。广告宣传等来影响购买者，使消费者对该酸奶产品的高品质有充分的认可。因此，公司可以在保证质量的基础上，将价格定在较高的水平上。产品质优价高，得到了消费者的理解与接受。再者，消费行为中的自尊心也使消费者觉得，消费售价高的商品会显示出自己的身份，令人平添满足感。

公司主要产品——**酸牛奶的定价为：零售参考价**元/瓶；批发价**元/瓶；出厂价**元/瓶。

其中，批发价由零售参考价倒扣20%，出厂价由批发价倒扣20%，批零、厂批之间的差价率为20%。

（三）销售渠道

**酸牛奶属于市场流行、零售量很到当不宜久储、产销周期短的食品，要求有较短的流通时间，尽可能采取间断的销售渠道。根据这一特性，公司的销售渠道采用以下两种，以达到广泛分销的目的。

第一种为零售店直销型。公司设有专门针对零售商的销售代表，每人面向约500个零售商开展业务。通过这一渠道销售的产品约占销量的2/3。

第二种是通常的流通渠道，也就是产品经过以及批发商，在经零售商到达消费者手中。公司以批发商的数目也有所不同，少者20多个，多者已达150个。

（四）促销

公司同时采用人员促销、广告促销、服务促销和公关宣传促销四种手段，以前两种手段为主。

公司要求每一位销售人员进柜台协助零售商开展营销工作，随时将批发商、零售商的反应与意见反馈回公司，根据他们的要求提供尽可能完善的服务。进入5月份，由于酸奶需求量大增，公司将赠送800台冰柜给京城各地零售商，以确保产品新鲜。

广告宣传中，公司采取了以产品特色和消费需求为重点相结合进行宣传的策略，突出“**”是消费者从未领略过的“这么稠这么浓的酸牛奶”，迅速为这一品质出类拔萃的产品创出了知名度。原来从不出售酸牛奶的一些大型购物场所的冷饮柜上，贴满了“**”的广告画。喝饮料的年轻人，也纷纷指名购买新出的“**”，甚至七八岁的孩子都知道“满足感大满贯”的“**”广告词。在广告媒

体组合的选择上，首先选择了覆盖面广、成本较低、为一般青少年接触追到且最有效的媒介——广播。在**音乐台播出的**牛奶广告已经深入人心，取得了很好的效果。其次，电视广告紧随其后，产品随即与广大消费者见面。这进一步加深了消费者对**产品的认识与印象，更有助于企业产品形象的树立。同时，公司还制作了大量的精美海报、柜台卡、站板等，免费供给零售商在店内摆放，借以吸引消费者的注意。

此外，公司将在繁华地区举办试饮促销活动，务求迅速使**酸牛奶成为酸牛奶业中的佼佼者。

二、当前销售工作中存在的问题与困难

（一）某些零售商索取额外好处费

某些零售商在进货时向公司（厂家）索取额外的“好处”（给进货负责人以回扣），否则就不进货、少进货或者对外销售时态度消极（例如：将商品摆在柜台下面消费者看不到的地方，自然很难卖得动），导致产品仍然未能打进几家北京较大的零售点。

（二）某些批发商私自降价

某些批发商为了控制更多的零售商，利用公司（厂家）、其他批发商争夺批发销售，扰乱市场。这实际上是少数批发商在同公司（厂家）、其他批发商争夺零售商，直接危害到厂家和遵守规则的批发商的利益。最终将导致产品的市场价格混乱，公司无法有效的对价格、市场和中间商进行控制，并受制于某些批发商。

（三）某些中间商拖欠货款

酸牛奶的商品属性决定了厂家要每天或隔天向中间商发货，为简便起见，进销双方货款一般一月一结，每月五六日结清上个月货款。某些中间商经营作风不正，拖欠货款，给公司（厂家）资金周转造成了一定的困难。

（四）企业经营的外部环境有待净化

三、分析与建议

有公司采取集中性营销策略，选择酸牛奶市场作为目标市场，集中力量提供最优质的产品和最佳的服务，争取占有领先的市场份额，其营销组合总体上是恰当的。尤其是产品策略、渠道策略、促销策略中的广告策略均很成功。但公司的营销工作尚有值得改进的地方，特别是定价策略及促销策略。

（一）定价策略

公司采用以需求为导向的理解价值定价法（需求者认可定价法）是正确的。但是，在具体价格的制定上，以批发价为基准，给批发商以20%的让利作为出厂价，其利弊可做进一步的探讨。这样定价，固然可以起到争取批发商的作用，但也有其弊端。前面已经谈到厂价差过大造成的问题。由于对零售商的销售占有2/3的比重，公司如果对某些批发商任意降价以争夺零售商的行为不管，不仅会使利润下降，而且会失去对市场的控制。

公司的产品属于当地产、当地销的商品，厂家对批发商的依赖比较小。因此，公司不应该给批发商厚利，而应该以吸引零售商为重点。随之在定价上，应该给予零售商相对来说比批发商幅度更大的让利。所以，建议公司保持现行的批发价**元/瓶不变，出厂价在此水平上减让利10%，定为**元/瓶。这样，留给批发商10%的差价，某些批发商私自降价的行为将受到有效的遏制。

（二）促销策略

促销上，采取“拉引”策略（即通过广告宣传等方式直接向消费者促销）的同时，还应使用“推动策略”，对于中间商促销。一方面，积极开展非价格手

段的交易推广，如对大量购货的批发商课按比例免费提供一定数额的产品。另一方面，用合法的销售折扣鼓励中间商经销。但在对批发商使用这种折扣时应当谨慎，只将其给予那些订货数量很大、合作关系较好的批发商。

（三）批发商的选择

严格挑选批发商，与有实力、讲信誉的批发商建立良好的合作关系。公司可以提供储运条件，对守法批发商加以扶持。

总之，以上主要站在企业内部的角度改善营销工作。有些来自于外部的干扰、需要市场环境随着法制的健全、完善和国民素质的提高，逐步走向规范和有序。

第二篇：xxx食品有限公司新产品营销策划书

xxx食品有限公司新产品营销策划书

目录

第一章行销环境分析

一、技术环境

二、文化环境

三、竞争环境

第二章行销策划目标

一、企业目标

二、目标市场

三、市场细分

四、商品定位

第三章行销策划

一、定价策略

二、道路策略

三、推广策略

第一章行销环境分析

一、技术环境

固体方便粥在市场上非常少见，“禾农”是目前品种最多、宣传力度最大的一家，是行业的开拓者、市场领先者。作为市场领先者在扩大市场份额方面常采用的方法有：产品创新、多品牌、低成本、强有力的促销、质量战略等。

二、文化环境

“禾农”不断开发适应市场各种需要的产品。在迎合南方城市白领、学生需求的同时，也注重打破北方人对粥的传统观念。

三、竞争环境

禾农固体方便粥虽然区别于液体八宝粥，但生产液体八宝粥的企业却不可避免地成为其类别竞争者（即能够满足消费者同一需求的各种产品或服务的企业）。目前市场上最多的主要是“亲亲”、“娃哈哈”、“银鹭”、“惠尔康”这几种品牌的液体八宝粥，都是罐装，且口味单

一、多甜，价格在2元至4元之间浮动。

第二章行销策划目标

一、企业目标

1、企业总目标：市场占有率最大化，获得最高利润

2、企业阶段性目标：质量型企业目标，即树立良好的品牌形象、保持企业长久竞争力，以追求质量优异的企业目标。子目标：开拓市场，提高知名度，推销产品。

3、企业座佑铭：作为市场的领导者，座佑铭可以设定为“海若无边天作岸，山至绝顶我为峰。”为鼓舞创新，座佑铭可设为“Greation is amovement and not a condition,a voyage and not a harbor ”（“创新是一个过程而非一种状态，是一次航行而非一个码头。”）

二、目标市场

白领人士，大、中、小学生、旅行者，最后推广至所有注重健康便捷的家庭。

三、市场细分

1、性别：女（大多数）、男（较少数）

2、收入：月收入800元以上

3、消费习性：喜爱物美价廉、方便易得的物品。

4、生活型态：注重健康、养颜、方便

5、区域：都市化程度重的地区——上海、北京、广州等地。

四、商品定位

1、商品：

1）总定位：健康、美味、营养、方便、独特（由于是固体非液体）

2）分定位：A、水果方便粥系列——青春、健康、时尚。B、薏米方便粥系列——清心润肺、健康、时尚。C、蔬菜/豆浆方便粥系列——营养、健康。

2、品牌：

由于新产品具有清新、健康、时尚等特点，而且目标市场是白领人士、大中小学生等喜欢新鲜时尚的群体，若延用原有的“禾农”作为品牌不免会显得平淡甚至土气。所以，根据以上情况可以把品牌设计为“一一”：对公司员工来说是追求第一，永不停步的意思；对于消费者来说，是公司真诚的许诺“质量第一，健康第一”、“一心一意”为您服务。而且“一一”较适合女性消费者的口味，对学生消费者等其他群体来说也新鲜上口，易诵易记。

3、包装：

1）在容量方面，一袋净含量80克，适合大部分女性及大中小学生的饭量。

2）包装栽体：A、一次性纸盒杯——方便时尚，适于白领。B、防潮型袋装——便于携带，适合学生、旅行者。C、家庭装——大袋中装有多袋独立小包装，经济实惠，适于家庭。

4、特别附件：

某盒/袋固体方便粥内都另附一张宣传健康美好生活知识与理念的精美小台签，与消费者分享“禾农”的企业文化。

第三章行销策划

一、定价策略

为争取市场占有率，打响品牌，可采了优价攻入策略，即以优质产品为基础，采用中等价格，使顾客称心如意，在市场上占有一定份额，迎合公众喜欢价廉物美商品的心理。可根据生产成本情况定价，尽可能比液态八宝粥便宜或持平。

二、通路策略

·超级市场·便利商店、平价商店

·速食店·火车候车厅、机场大厅

·学校商店·路边小店

·自动售货机

三、推广策略

（一）广告

名牌也非名牌的差异有时并不在于实用功能上，而只是心理上的，所以在广告方面应认真设计与投入。

1、广告活设计：针对新产品的特点与适销群体，我们设计了几条广告语给予参考。“当我们的青春奔向自由，任何事看来似乎都是会成功的。青春的选择，‘一一’水果方便粥。”将水果方便粥与青春、活力、成功相联系，是白领人士、学生朋友们的最佳选择。

“幸福是一口很深很深的井。我要的幸福，‘一一’薏米方便粥。”体现了品尝薏米方便粥即是享受了美味与健康同在的美好生活。

“面对面坐着还是想你，‘一一’固体方便粥。”表现“一一”方便粥的美味可口，喝了还想喝。

2、媒介

①电台

②电视

③报纸

④杂志

⑤车厢外、车站牌

⑥海报

（二）促销

1、试尝

2、抽奖：集袋上“一一”标志，或买一箱附抽奖券。

3、赠奖：集袋上“一一”标志即送赠品。

4、配合电视节目赠品

5、赞助电视节目赠品

（三）宣传报导

将所有促销活动都可写成新闻稿，提供新闻媒体做报道。

第三篇：桃李食品有限公司广告策划书 营销策划书

桃李食品有限公司广告策划书 营销策划书

桃李集团公司，是一家集生产、销售面包、月饼、粽子为一体的综合性食品生产加工企业，致力于食品产业开发，为社会提供优质、美味、营养的食品。

一：桃李月饼的广告策划方案

中秋佳节是中国的传统节日，而月饼作为中秋节的一种饮食文化已经深入人心。许多月饼的生产厂家如雨后春笋般的出现，月饼的竞争也就相对激烈起来。桃李依靠多年的积累打下的品牌，这是一个最大的优势。所以也要靠更好的品牌宣传攻势和良好的产品结构。

（一）市场分析：

1、市场潜力大：目前，中国中秋月饼市场的消费潜力在80亿元～100亿元之间。

2、目前，国内竞争队伍分为五种：

1)老字号月饼：依托品牌优势和良好口碑在市场上占据大片领地，意欲收拾旧山河。但是缺少资金

2)酒楼月饼：出击全国市场的比较少，多以地方品牌为主。

3)酒店月饼：各地知名酒店凭借其在各地方市场的号召力和成熟的渠道，主攻企业等团体市场。

4)外国月饼：他们主要分食月饼高端市场,但目前消费群体少。

5)小作坊月饼：这类品牌主要沉积在中低端月饼市场，其惯用手法——价格战，各地市场都有不少品牌。

3、优势品牌逐步凸现：企业品牌意识逐步增强，消费潮流也趋向知名品牌。

4、好利来品牌唱主角：好利来的知名度是家喻户晓的，全国老少皆知。占据了大部分的市场。

（二）产品分析：

1、月饼是一种季节性很强的产品，其应季售卖期集中在中秋前，月饼的售卖期不过一个月真正的高峰期也就是中秋节前十天，属于典型的瞬间爆炸性消费。

2、作为 “中国十大名饼”的桃李在品牌和质量上绝对是过硬的。

3、产品定位于中高端白领人士热衷个性消费的人群。事实上，桃李已经吸引了稳定而庞大的较高消费档次的年轻消费者。

4、品种全，但不清晰.要发掘各类品种的产品个性。

（三）问题点：

1、月饼季节性太强，限制生产线太久，造成资源浪费。可以把产品适当宽泛，如日常食用。

（四）产品定位：

1、强调中高档及健康的定位，向外地进军，扩开市场。

2、可将抵挡月饼改造成蛋糕或馅饼状的日常食用的月饼。

（五）营销方式：

针对全国总体市场：

1、继续沿用产品分销的手段，主要采取连锁店销售的方式，和一些大的其他产品企

业非食品企业建立战略联盟关系，切实把握消费者的动态。

2、凭借口碑，向外地由北至南的宣传产品，宣传奇特的口味和健康安全的品种以吸

引爱新奇的年轻人和追求健康的成功人士，同时宣传品牌文化。

3、在各个城市设立专门的销售地点，所有的销售人员要统一服装，向消费者提供优

质的服务，树立企业形象。

4、赞助一些中国传统类似节目，目的宣传中国传统的文化和独特品味。让消费者参

与到互动。

5、依靠消费者，请消费者试吃和设计包装的活动及时调产品，是消费者得到想要的。

调整产品结构，实现定制化的生产，减少了月饼销售周期的风险。在企业的网站上可进行。

6、可让权威的媒体如：报纸报道企业的实力。卫生状况和品质，让消费者放心购买

和信任品牌。

7、邮寄月饼

针对长春本市：

1、销售日常食用的月饼，使消费者逐渐认识此消费观念。

2、把月饼送给一些抗日老英雄和孤寡老人还有一些希望小学的学生，来提高企业在消

费者心目中的形象（中秋前几天）

（六）广告策略

针对全国：除日常月饼可以在元旦之后可以上市和宣传外，其余的可在九月开始拉开宣传攻势，聘请代言人。

根据产品的定位制定不同的广告方式分为日常、高档等

1在户外作出大量的招贴海报。画面要求简洁时尚健康,以往的色调也行.2、在大量的公共汽车上做车身广告或者在灯箱上做。(同上)

3、在各大商场超市大量的粘贴宣传海报充分吸引消费者的眼球。(可以制作系列海报,画面温馨自然)

4、影视广告(高雅的环境，温馨的画面)

5，报纸广告(新产品的上市)

6，在日常月饼附赠宣传中国的传统文化和产品的卡片，积累以换购其他奖品和商品.（七）媒体策略

企业要使自己的产品迅速占领一定的市场，就需要进一步加大对广告的投入，利用一切的媒体对自己的产品进行宣传。

1、利用中央电视台如一套，二套，三套，黄金时段的影响力集中轰炸，扩大桃李的品牌知名度，努力营造全国性的月饼品牌。

2、免费赠送消费者制作精美的手提包。

3、现在的网络分布十分的广阔，企业可以在网络上宣传自己的月饼品牌。(在网络上企业可以制作一个FIASH幽默短片，和在门户网站上适量投放以免造成反感，来吸引网民来购买自己的月饼。)

第四篇：食品营销

盼盼“S形小蛋糕”进入郑州市场的营销策划

粮油食品学院食品质量与安全0903李明哲200946920725前一段时间，我们报名参加了“2011盼盼食品杯烘焙创意大赛

（蛋糕类）”，经过我们团队成员的调查及综合分析，最后提出了“S

形小蛋糕”的创意。下面我将针对“S形小蛋糕”的市场分析、定位、价格制定、适合人群及营销环境进行详细分析。

一、“S形小蛋糕”的具体介绍

本产品以女性消费者为主，外形设计为S形，象征着女性的优美

身姿，寓意为：好身材，吃出来。产品中添加了木瓜及各种维生素，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，木瓜中还含有一种酵

素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，且木瓜中维

生素C含量非常高，是苹果的48倍，充分的补充了人体所需的各种

营养物质。本产品以木糖醇代替普通糖类，既能保持蛋糕的口感，又

能提高健康价值。

二、“S形小蛋糕”的营销策划

当今市场上蛋糕类食品数不胜数，而如何在同类产品中做到最

好，需要从市场、营销环境及适合人群等各方面做充分的了解。

1.产品自身特点及优点

相对于同类产品来讲，“S形小蛋糕”在外形上比其他蛋糕类有

所突破。独特的S形，象征了女性的优美的身姿。在口味上，加入了

木瓜，不仅使口味变得独特，更是由于木瓜所含的木瓜蛋白酶和酵素，能够分解人体脂肪和消化蛋白质，有利于人体对食物的消化和吸收，并且木瓜的维生素含量非常高，是苹果的48倍，极大的满足了人体

对营养的需求。另外一个显著的改善是以木糖醇代替了普通的糖类，既能保持蛋糕的口感，又提高了健康价值。

2.对于蛋糕类市场的分析

蛋糕类市场作为一个小食品类市场，越来越受到市场关注。小食

品类市场包含多样化的品类和参差不齐的生产水准，国家食品法制力

度的加强，使得停留于原始生产，依赖大流通搞批发的小企业面临危

机。所以，要想在小食品行业出类拔萃，独树一帜，必须进行创新，使产品具有自己独特并且无可替代的特点，从而在小食品类市场占有

立足之地。

“S形小蛋糕”独特之处不仅在于它的外形，而且在口味和营养

方面更是有了很大的改善和突破。这也是它能够吸引人的原因。并且，“S形小蛋糕”主要是针对女性设计，无论是从外形上还是口味上，都紧贴现代女性的特点及要求，我认为这也是“S形小蛋糕”能够打

入小食品类市场的原因。

3．宏观的营销环境分析

从消费群体来看，本产品很有针对性，面向广大的现代女性，既

可作为休闲类小食品，又可作为“快餐”，及时补充能量。并且针对

女性爱美的天性，将外形设计为S形，使产品不仅味美，而且形美。

从市场上的需求状况看，虽然蛋糕类产品在市场上数不胜数，但

是，专一针对女性的小蛋糕，是极其有限的品种。所以说，可以从女

性市场入手，来使我们的小蛋糕在市场上取得一定的地位。

4.SWOT分析

优势：首先是盼盼公司的知名度。福建盼盼食品集团有限公司始创于1996年，公司前身系福建省晋江福源食品有限公司，集团总部位于中国品牌之都――晋江，是以农产品精深加工为主的国家级农业产业化重点龙头企业，员工近万人。集团公司旗下拥有“盼盼”、“艾比利”等品牌，先后邀请了徐静蕾、蒋雯丽、黄晓明、《家有儿女》中刘星、小雪、小雨等影视明星担任公司形象代言人。“盼盼食品” 系 “中国航天标志特许产品”、“中国绿色食品”、“中国知名食品信誉品牌”，“盼盼”商标是“中国驰名商标”。多年来，公司一直致力于产品研发和技术创新，始终以“优质、健康、绿色、时尚”的产品面对消费大众，同时不断开拓占领市场。

劣势：由于市场上单独针对女性的蛋糕类产品占少数，所以，如何做到使人们快速的接受新产品，是一个很大的挑战。

机遇：在这个大力提倡创新的时代，要想在行业中做到脱颖而出，必须要加入创新的元素。“S形小蛋糕”不仅在外形上有很大创新，而且在口味上也有其与众不同之处。最重要的是，它既符合传统小蛋糕的要求，迎合人们的口味，还在传统上有所突破，主要面向现代女性，有很强的针对性。

5.具体的策划

（1）公司名称：福建盼盼食品集团

（2）产品名称：盼盼“S形”小蛋糕

（3）广告主题：好身材，吃出来

（4）产品简介：本产品外形为S形，象征着女性的优美身姿，寓意为：好身材，吃出来。产品中添加了木瓜及各种维生素，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，木瓜中还含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，且木瓜中维生素C含量非常高，是苹果的48倍，充分的补充了人体所需的各种营养物质。本产品以木糖醇代替普通糖类，既能保持蛋糕的口感，又能提高健康价值。

（5）分析产品竞争力：分析与产品性能参数接近，价格接近的竞争性产品。

（6）产品定位及产品概念的设计：确定产品的主要客户特征，即年轻女性爱美的天性和对蛋糕口味的追求，以及职场年轻女白领的需求等。确定产品竞争性，与同类产品的差异性，提炼出产品的卖点。

（7）目标消费群：面向广大女性，尤其是年轻的职场白领。

（8）营销目的：让目标消费群充分的了解产品，了解产品的健康价值。广泛的宣传盼盼“S形小蛋糕”，使人们在提到休闲类小食品时，能自然的联想到盼盼“S形小蛋糕”。

（9）财务目标：公司未来五年的销售利润预测为（）万元。

（10）营销目标：销售成本毛利率应达到（）。

（11）定价：分析产品的成本构成，销售成本，运输成本，广告费用，代理费用，入市促销费用，样板特价客户费用等，制定合理的价格。

（12）推广方案：首先要传播产品的信息，使广大的消费者对产品有

充分的了解，并且产生兴趣，然后发掘产品的主打卖点，针对主打卖点设计相关的广告策划和活动方案等。确定产品希望主要沟通的客户对象，积极地同客户沟通。设计相关的公关活动方案，和各种促销活动的方案，使产品在初期能达到快速深入人心的目的。另外可以设计相关的助销品，如喷绘，宣传单页，和小礼品等等，达到大力宣传的目的。制定相关的销售手册，内容包括针对经销商和销售员的各方面的规章，并且对销售员进行一定的培训，使他们达到一个优秀的销售员应具有的素质和水平。

（13）客户服务保障体系及制度：销售员要保持良好的服务态度，竭诚的为消费者服务。经销商或商场的客户服务部可制定相应的规章制度，来约束和规范销售员的行为和态度，同时保障消费者的合法权益。

（14）产品营销的总体计划：产品的入市周期，销售目标，销售体系构成，入市主打区域，序时进度，营销费用，推广计划，内部工作计划等。

食品营销不可或缺的两大重要因素就是传播和终端。一方面通过传播高空拉动统一声音，可减少在全国市场各地区单体投入成本，快速实现品牌传播效应，树立产品和企业的品牌，占领消费者的心智空间。但需注意的是，其传播一定是有效针对性的传播。另一方面，不能依赖单纯的高空传播，对线下还需深抓终端，尤其是终端工具的表现特色化，实施系列有销售力，有针对性的活动，真正实现销量拉动。

一个品牌的成功仅仅满足于区域的成功是不能算得上成功的。对于新加入行业市场的品牌而言，切入区域市场，从点开始做起的确是一条非常实际可行的路线，而对于具有一定市场基础，且在地区市场有一定品牌影响力，升级在即，迈向一个新的销售台阶的企业，重点区域复制，全国扩张就变得越发重要，即结合产品特色，企业特色，建立一套可在全国复制的模式。

没有永远的区域品牌，也没有永远不成功的企业，只有停滞的营销思维，画地为牢的发展目标！只有更多的野心家才能成就更好的企业。任何一个产品都有营销成长的空间，小食品也可以开创大营销！

第五篇：食品营销

淮扬美食——扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

简介

扬州炒饭是一道名扬海内外的淮扬美味，无论在发达的欧洲、北美洲，还是发展中的亚洲和非洲，只要有中国餐馆，必定有色香诱人的扬州炒饭。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，经过多年的发展，已经衍生出许多品种：有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”、以及正在批量生产的速冻式扬州炒饭等等。

扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

生产工艺

（一）主料米中乾坤大

扬州炒饭的主料是米饭，米饭的适口性直接关系到炒饭的口感，因此，看米、选米、焖饭，是做好扬州超凡的关键。米的选择，多从米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面综合评定。传统的扬州炒饭，用的是扬州当地的“小米”（这种米不同于北方的小米，即谷子去壳后的米，书面上称之为“粟”），而是相对于大米，即粳米而言的。这种小米属于籼米的一种，黏性不大，蒸好的米饭十分蓬松。多用的方法是，将米淘好后放入盆中，加60℃左右的水浸泡40分钟，米粒呈白色不透明状后，捞出米粒，放在铺好笼布的蒸笼中，大火蒸15-20分钟（可根据炊具的性能自行调整），蒸好的米饭粒粒分明，颗颗蓬松。目前，很多酒店都用粳米制作米饭，但粳米的黏度较大，蒸好的米饭不够蓬松，为了既能满足用于炒饭的米饭蓬松的特点，又保持粳米的香味，可以对粳米进行

改良。

（二）蒸饭技巧

淘洗 淘洗不要超过3次，否则米里的部分营养会流失，蒸出来的米饭香味也会减少。

浸泡 先把米在冷水里浸泡1小时，让米粒充分吸收水分，蒸出来米饭粒粒饱满。

增香 1.若所用的米是陈米，可在蒸制前入少许盐或放凉的熟花生油，蒸好的米饭粒粒饱满，晶莹剔透，米香四溢。2.按1千克干米加食醋35克的比例，在蒸制前放入，蒸出的米饭香味更浓。3.若蒸出的米饭夹生，可马上在锅内滴上几滴白酒，小火略蒸，即可解决。

（三）炒前拌油

为保证炒好的饭不粘连，粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油。拌色拉油有3个原因，一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保护膜”，避免米粒粘连。二是保持米粒与空气隔绝，避免淀粉被氧化，产生酸味。三是通过“保护膜”的作用，避免米粒被风干，影响口感。

（四）鸡蛋3+1

扬州炒饭的配料很多，最重要的是鸡蛋，每510克蒸好的泰州粳米米饭，用30克色拉油，1克盐炒制的前提下，配上普通鸡蛋3个，蛋黄1个，炒好的炒饭无论是口感，还是色泽，都能达到最好效果。如果选用草鸡蛋，则配4个全蛋炒制，效果最佳。

（五）3主9从

扬州炒饭除配有鸡蛋以外，还要有虾仁、海参、鸡脯肉、竹笋、熟火腿、熟鸡肝、熟鸡胗、熟精肉、青豌豆、水发干贝等。经过多次试验，炒制510克米饭，其他配料量为青豌豆、水发干贝、熟精肉各10克，熟鸡脯肉、熟火腿、水发海参各

7.5克，熟鸡胗、熟鸡肝（可根据实际情况调配，正宗炒饭多保留）、水发香菇各5克，虾仁25克，笋丁12.5克，葱花5克，共计110克。

当前，很多酒店制作的扬州炒饭都是经过改良的，改良点就在于配料。配料可以根据酒店的档次、经营方向等加以调整。

制作扬州蛋炒饭时，有3种配料必不可少，即虾仁、鸡脯肉、咸猪肉，其他配料

则可以自行搭配，但选择配料时一定要注意，配料的口感与主料的口感必须相似，否则很容易影响炒饭的味道。青豆、胡萝卜等脆感较强的配料一定要事先煮熟，使之在口感上与主料相近。

（六）鸡汤很重要

制作扬州炒饭时，不但要把握好主料的选择，配料的用量，还要特别注意调料的品种和用量。淮扬菜注重本味，讲究清淡，扬州炒饭也有这个特点，在炒制时应突出原料的本味，而不用过多调料。就口味而言，南方人喜欢米饭粒粒分明，爽口不粘，而北方人则喜欢软糯的米饭。扬州炒饭讲究粒粒分明，因此在米饭510克，3个全蛋，1个蛋黄，配料110克的前提下，鸡汤量控制在50克，炒好的米饭粒粒分明，色彩鲜亮，效果最好。

虾籽酱油是扬州特产，这种酱油味道鲜美，颜色适中，在炒配料时滴上两滴，鲜美的味道融入汤汁中，炒饭时被米饭吸收，提鲜的作用非常好。

质量特色

扬州炒饭准确的叫法是什锦蛋炒饭，以其色彩分明的外观，软、糯、松、爽的口感，赢得了国人最广泛的认同。扬州炒饭选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和；还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。

以扬州炒饭为代表的淮扬菜主要体现了下列5大特色：1.原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格 2.刀工精细 菜肴形态美观 3.注重本味 清淡适口 4.讲究火工 擅长炖焖烧煮 5.制作菜肴富于变化淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

市场现状分析

现代扬州美食名声之响无过于扬州炒饭者，许多在海外开餐馆的华人几乎没有不卖扬州炒饭的，港片《英雄本色》中小马哥在美国开的餐馆就有扬州炒饭。甚至对于一些外国人来说，知道扬州炒饭远在知道扬州之前。它是中国式快餐的代表之一。“有华人的地方，就有扬州炒饭”，这个评价道出了扬州炒饭在全球都

有较高的认知度，同样也有许多人慕名来到扬城品尝正宗的扬州炒饭，也更加深刻地品味扬州这错历史文化名城。因此，可以说扬州炒饭和瘦西湖一样都是扬州的名片。

但是这些标名为“扬州炒饭”的扬州炒饭，其实并非真正的扬州炒饭，应该是从扬州传过去以后的变种。扬州炒饭尽管在2002年就出台了相关的制度标准，但是国内外95%以上的餐馆均未按标准配料烹饪，正宗的扬州炒饭，就是在扬州城内的大街小巷，也是踪影难觅。

既然扬州炒饭具有相对广阔的市场前景，那么就应当抓住优势做大做强。扬州炒饭可以吸收借鉴肯德基的经营销售模式，首先在华东地区接着在各大省会及重点城市布点开店，进行有效统一的规范化管理，所需的原材料全部实行统一配送；在扩展市场的过程中，努力打好扬州的历史文化的铭牌，将企业经营与文化相结合，“人文蛋炒饭，诗画古扬州”。

以歌结篇

歌里唱的好：“屈指一算这满汉楼，我已经待了三年半。每天挑水劈柴可没偷懒，端盘子扫地洗碗我可勤快。师傅说我是块料儿，传授我中国菜的精髓所在。日日苦练夜夜苦练，基本功不曾间断。到现在我的刀法精湛，三两肉飞快我已铺满一大盘；到现在我的手劲儿实在，铁锅甩十斤小石子在锅里翻。师傅说能不能出师要过他那关，他叫我炒一盘——嗄?!蛋炒饭。嘿蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋；嘿蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌；嘿蛋炒饭最简单也最困难，这题目太刁难可我手艺并非泛泛；嘿蛋炒饭最简单也最困难，中国五千年火的艺术就在这一盘！满汉楼里高手云集放眼中国享誉盛名，传至我辈精益求精若非庖丁无人可比！”