农家肥料与农产品品质实验报告

第一篇：农家肥料与农产品品质实验报告

农产品是人们赖以生存和生活的必需营养食品，农产品质量高低直接关系到人们身体健康和国民经济的持续发展。随着我国经济的高速度增长和农业生产的快速发展，农产品供求关系已由长期短缺转变为低水平总量平衡和相对过剩，城乡居民对农产品的消费需求由基本解决温饱转变为追求数量与质量并重的多样性小康消费，逐步由数量满足型向质量效益型方向发展。农产品在满足自给需求以外进入商品交换中，粗级低质农产品缺乏市场竞争力，产品销售不畅，低价位运行，适应不了人们日益增长的物质生活需要，而适销对路的安全、无污染的优质农产品，越来越受到人们的追求和赢得市场青睐。

随着生态环境的恶化，人们对食品污染和毒害越来越担心，人们迫切需要一种理想的食品——安全、优质、无公害的“绿色”食品，目前在全球的生产和消费领域已迅速形成了一股绿色浪潮，绿色产品有可能成为世界主要商品市场的主导产品。

如何生产安全、优质的“绿色”农产品呢？这是现代农业生产者和农业科技工作思索和探究的问题，我们课题组秉着为我乡农业出力的愿望，进行了这次课题研究，以期能给我乡的农业生产和持续发展贡献我们应尽的力量。

我们课题研究小组在今年的9月中旬进行了一次种植实验，其目的是检测农家肥料与农产品品质的关系，这次种植的作物是生长期较短的白菜。其具体步骤是：

1、地块选择。

我们课题组在学校基地选择了两块土壤土层深、土壤肥沃，灌溉便利的地块作为我们这次实验用地，这也是我们学校上次进行黄瓜栽培的用地。

2、整地施肥

土壤经翻耕并整细、整平，然后按2m规格放线，做成畦宽1.8m的畦面，两边开挖宽20cm，深15cm丰产沟。同时隔50m开挖一条纵向主沟，25m开挖一条横向腰沟，边沟和内三沟相通。一块地块按照平衡施肥技术，施用农家肥料，农家肥料堆熟，结合耕翻整地施用，每667平方米施用农家肥料4000～5000kg，注意各种农家肥料的搭配施用。一块地块按照一般的施肥技术施用肥料，主要以化学肥料为主。

3、严格选种

选择无病、无破损、籽粒饱满的白菜种子。

4、种子处理

将选好的种子先用井水浸泡12～15h，捞出后再用10%的石灰水浸泡30min，捞出后再用0.2%磷酸二氢钾水溶液浸4～6h，捞出后播种。

5、播种

在10月20日左右进行播种。采用营养钵进行播种，每钵播种种子2—3粒。

6、移栽

按行距500cm、株距300cm的规格把营养钵移至到整理好的畦面进行移植栽培。

7、及时灌水

根据土壤旱情和白菜生长发育的需要及时开放滴灌系统进行灌水。

8、及时施肥

根据土壤肥力情况和白菜生长发育情况及时施好追肥。

9、及时防治黄瓜病虫害

根据白菜的病虫害情况及时进行病虫害防治，尽量少施用化学农药，采用生物防治的方法进行白菜的病虫害法制轨道，黄瓜苗期易发立枯病，对于白菜生长期出现的小青虫可洒草木灰进行防治，或者用人工进行捕捉。

我们课研究小组从两块实验基地里各采摘了5棵白菜，将这10棵白菜标号，带回学校实验室进行品质的简易鉴定，鉴定的内容主要有：白菜的外观、色泽、口感、营养成分、细菌群落检测、农药残留检测等几个方面。在实验过程中，我们分工合作，仔细观察，认真记录实验数据，对感到疑惑的一些数据，改进实验方法，反复进行实验，力求试验数据的科学性和准确性。

在这次实验中，我们发现施用农家肥料种植的白菜，品质较好，色泽正常，口感纯正，各种营养成分达到了“绿色”农产品的要求，其细菌群落检测，农药残留检测均未超过国家标准。而施用化学肥料和化学农药种植的白菜，色泽鲜艳，外观较好，但口感寡淡，各种营养成分不均衡，水份较多。

由此可见，施用农家肥料可以提高农产品的品质，解决农产品污染问题，是生产安全无公害农产品的重要手段。

针对这次实验活动的结果，我们的建议是：

1、提倡在农业生产过程中，大量施用农家肥料，以提高农产品的品质，形成品牌，提高我乡农产品的竞争力。

2、推广测土平衡施肥技术。根据土壤特性进行配肥、施肥，防止化肥的过量施用，以免造成浪费和环境污染。

3、实行倾斜政策，鼓励广大农户利用我乡的自然优势，施用农家肥料，实行优质优价。

第二篇：农产品品质检验试题

1、待测试样的水分含量较高，必须采用两次烘干法。为什么？ 原因：样品中水分含量过高时，表现出：(1)在制备试样时，存在以下问题：

① 不易粉碎； ② 在粉碎时不易达到规定的细度； ③ 容易粘附在磨辊上； ④ 粉碎过程中容易造成水分的损失。（2）在烘干时，存在以下问题：

① 易使试样表层固化，影响试样内部水分的蒸发与逸出； ② 会引起试样中某些组分的水解或发生其他变化。

基于上述诸方面的问题，会使测定结果不准确。因此，为了避免一次烘干法测定高水分粮食、油料水分含量存在的结果不准确的问题，必须采用两次烘干法进行测定。

农产品：指在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，原始样品：指从一批受检的粮油中最初扦取出来的样品，称为原始样品，或称总样品。平均样品：将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品的数量一般不少于1kg。

试验样品：指将平均样品经过连续混合分样，根据需要从中缩分出一部分作为试验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。

2、特大粒粮食和油料的扦取

取样方法：考虑到包装样品内部的实际情况，为了确保所取样品的代表性，取样时，采取倒包与拆包相结合的方法。

（1）倒包法：步骤：①首先将取样包放在洁净的塑料布或地面上；②拆去包口缝线；③慢慢地放倒；④双手紧握袋底两角，提起约50cm高，拖倒约15m，全部倒出后；⑤从相当于袋的中部和底部用取样铲取出样品。注意：每包、每点取样数量一致。

（2）拆包法：将袋口缝线拆出3～5针，用取样铲从上部不加挑选地取出所需样品。

注意：每包取样数量应一致。

流动扦样：指在机械传送中所进行的粮食和油料的扦样。

3、什么是粮油技术标准和标准化？我国的粮油技术标准有哪几种形式？ 标准：指对重复性的事物和概念所做的统一规定 按照标准所涉及的对象和性质可将标准分为：

(1)技术标准：对需要协调统一的技术事项所制定的标准，称技术标准

（2）管理标准：指对需要协调统一的管理事项所制定的标准，其中又包括国民经济管理标准和企（事）业管理标准。

（3）工作标准：指对标准化领域中，需要协调统一各类工作人员的工作事项所制定的标准。工作标准又包括①工作质量标准和②工作程序标准，是对各部门、各类人员的基本职责、工作要求、考核方法所做的规定，衡量工作质量的依据和准则。

4、强制性标准和推荐性标准有什么区别？如何对待这两类不同标准？

按实施要求又可将标准分为：

（1）强制性标准：为保障人体健康和人身、财产安全的标准和法律、行政法规强制执行的标准，称为强制性标准。

1)强制性标准是国家要求必须强制执行的标准。

2)倘若是不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。

3)对于违反强制性标准的行为，国家将依法追究当事人的法律责任。

（2）推荐性标准：指国家鼓励自愿采用具有指导作用而又不宜强制执行的标准，即标准所规定的技术内容和要求具有普遍的指导作用。推荐性标准允许使用单位结合自己的实际情况，灵活加以选用。

标准化：：指对科学、科技与经济领域内重复应用的问题给出解决办法的活动，其目的在于获得最佳秩序。

5、我国粮油技术标准如何分级？各级标准的代号、编号怎样规定？（1）标准种类

1．粮油技术标准按其内容可分为：

方法标准（2）质量标准(①定等指标②限制指标)①定等指标：是将粮食分为不同等级的质量要求，衡量其使用价值大小，并确定其价格高低的主要依据。②限制指标：是各个等级的粮食都必须达到的某种基本要求。（最低要求）2．标准按其协调统一的范围及适用领域不同可分为六级，即：国际标准（）、区域标准、国家标准（GB）、行业标准（HB）、地方标准（ＤＢ）和企业标准（QB）

6、粮油技术标准的内容包括哪些部分？

主要内容：要概略说明标准的质量要求、检验方法、运输、储存等各项指标要求。

7、试述制（修）订粮油技术标准的原则和依据以及制（修）订标准的主要程序。 粮油技术标准制定的原则

标准：是在一定范围和一定时间内具有约束力的一种特定形式的技术规范、技术文件，也是企业进行生产、经营管理工作必须共同遵守，为保证标准的科学性，制定标准必须遵循标准化原则和方法。

1．制定标准应当有利于保障安全和人体健康，保护消费者的利益，保护环境，这是制定标准的目的所在，也是造福子孙后代的大事。

2．制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效益，并符合使用要求，有利于产品通用互换，做到技术上先进，经济上合理。

3．制定标准应当做到标准与标准之间的协调配套。（可避免相互抵触，互不相认：国际贸易争端的产生与解决）

4．制定标准应有利于促进对外经济技术合作和对外贸易，标准化是进行国际贸易和技术交流的主要工具。

5．制定标准应当充分发挥行业协会、科研机构和学术团体的作用。6．如何贯彻执行粮油技术标准？ 标准的贯彻和执行的具体要求如下：

1)．粮油质量标准适用于定购粮油、国家储备粮油和市场经营的粮油。2).国家标准、行业标准在全国范围内统一执行。

3)．尚无国家标准、行业标准的粮油，执行地方标准，但在省（自治区、直辖市）间调运时，执行发粮方的地方标准和企业标准。

4)．尚无国家标准、行业标准、地方标准的粮油，执行企业标准。但在省（自治区、直辖市）间调运时，执行发粮方的地方标准和企业标准。贯彻执行标准的措施

1)．全面质量管理的范围是产品或服务质量产生、形成和实现的全过程。

要保证质量，必须抓好全过程质量管理，建立健全检验机构，完善检化验设备，培养高素质的检化验人员，检化验人员须经考核合格后持证上岗，对各流通环节的粮油质量实施监督把关，做到“预防为主，防检结合”，重在提高，真正做到秉公执法。

2)．全面质量管理是要求全员参加的质量管理，必须调动各环节各部门所有人员的积极性，通过各种形式，对各级管理人员，经营人员等进行质量教育和培训，牢固树立“质量第一，信誉第一，用户至上”的观点，以达到保证和提高产品质量或服务质量的目的。

3)．广泛向群众宣传粮油技术标准和依质论价政策，牢固树立全心全意为人民服务观念，把标准政策交给群众，虚心听取群众的意见，接受群众监督。

全面质量管理是有效地利用人力、物力、财力、信息等资源，生产出符合规定要求和用户期望的产品这一企业目标，是我国推行全面质量管理的出发点和根本目的，也是全面质量管理的基

思考与练习

1、什么叫粮油样品？粮油样品为什么必须具有代表性？怎样才能取得具有代表性的样品？

样品（粮油样品）是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。

2、粮油样品为什么必须要具有代表性？

粮油样品是粮油检验工作的对象，是一批粮油的代表，其检验结果是决定一批粮油质量的主要依据，因此，样品必须具有代表性。

因为只有具有代表性的样品，才能反映出该批受检粮油食品质量的真实性。否则即使检验工作如何准确、精密，只是由于不按要求取样，或取样时的粗枝大叶或不准确，就会使采取的样品失去代表性，其分析、检验的结果不仅毫无价值，错误的检验结果会导致错误结论，甚至会给国家和人民造成不应有的经济损失。所以，粮油食品检验人员对样品的采取工作要予以高度重视，坚决遵照国家标准中规定的操作程序采取具有代表性的样品，必须尽量设法保证送到检验室(站)的样品能准确地代表该批被检粮油的品质情况。同样在实验室分样时，也要尽可能设法使获得的试验样品能代表送验样品。

对于不具有代表性的样品，检验员有权拒绝检验并要求重新扦样。

3、如何才能取得具有代表性的样品？

① 取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。为了使采取的样品具有代表性，取样前应当了解受检粮油食品的来源、批次组成以及加工、贮存和运输等基本情况，然后按照操作程序采取具有代表性的样品。

② 严格按标准方法取样：必须按《粮食、油料及植物油脂检验》标准规定进行扦样、分样和制样。

③ 样品必须进行登记，妥善保管：对扦取的样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质，否则也将失去检验的意

3、什么叫扦样？扦样的原则有哪些？试述粮食和油料的散装和包装扦样方法。

扦样：指借助一种特制的扦样器按照标准规定从一批受检粮抽中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程，称为扦样，或称取样，或称采样。扦样应掌握以下原则:（1．扦样的最基本原则是扦取的样品要有代表性，即：①送验样品的品质要能代表整个受检粮油的品质；

②试验样品的品质要能代表送验样品的品质。

（2．受检粮油各部分的类型和品质要基本均匀一致，否则不予扦样。

（3．取样点应均匀全面地分布在粮堆的各个部位点上。（4．各取样点所取样品数量要基本一致，不可或多或少。（5．扦样工作必须由经过专门训练的技术熟练的人员担任。

4、什么叫分样？四分法与分样器分样法如何操作？试述各种分样方法适用的范围？ 分样：指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程，称为分样。四分法：指将样品充分混合，按2/4的比例进行分样的方法，叫四分法。

适用性：四分法适合于原粮、油料和成品粮。但注意：对于散落性大的粮食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。

操作步骤：① 将样品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上；

② 用两块分样板（图1-10）将样品摊成正方形；

③ 从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4～5次；

④ 将样品再摊成等厚的正方形；

⑤ 用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形； ⑥ 取出其中两个对顶三角形；

⑦ 剩下两个对顶三角形样品再按上述方法反复混合分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样的质量为止，即为平均样品或试样。

（二）分样器分样法

分样器分样法：指使用分样器混合分取样品的过程，叫做分样器分样法。

适用性：分样器分样法一般适合于中小粒原粮和油料。但注意：对于原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮食和油料以及50g以下的样品不宜用分样器分样。

操作步骤：① 分样器的安装：要求将清洁的分样器安放平稳，关闭漏斗开关，并放好接样斗；

② 将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品；

③ 打开漏斗开关，待样品流尽后，轻拍分样器的外壳，关闭漏斗开关； ④ 再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，继续照上法重复混合两次。⑤ 以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内样品接近所需试样量为止。

5、在保证粮油原始质量不改变的情况下，如何选择适当的分样方法？

6、什么叫感官鉴定法？感官鉴定的方法有哪些？从事感官鉴定时应注意些什么？

感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为感官鉴定的基本方法

感官鉴定方法，按照人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法。上述各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断，才能得到正确的结果。依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。

粮油感官鉴定方法，在实际运用时，必须在仪器检验的指导下，实行感官鉴定和仪器检验相结合，各感觉器官相互配合，协同运用，综合分析，认真鉴定

杂质：一般是指夹杂在粮食、油料中既没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质，或异种粮粒。

7、原粮、油料的定等项目有哪些？限制项目有哪些？ 原粮：是指未经加工的粮食的统称.物理检验的内容（项目）

粮食、油料及粮食制品的物理检验的内容很多，范围很广。凡是粮食、油料的色泽、粒型、杂质、纯度、整齐度、杂质、容重、相对密度、硬度、千粒重、出糙率、出仁率及其加工成品的精度如（大米）、面条的不整齐度、弯曲断条率、淀粉细度、白度、斑点„„都包括在内。

8、原粮和油科杂质测定为什么要分大样检验和小样检验两步进行？

9、大样杂质和大型杂质有什么区别？（1）大样杂质：指大样中的大型杂质和筛下物。（2）小样杂质：指小样中的杂质。

检验杂质的试样分大样、小样层的筛下物；

大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；

小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验小样中所有杂质。

4．何谓绝对筛层？

绝对筛层：指采用规定的筛层，并按规定的方法进行筛理，其筛下物全部视为杂质的筛层，称为绝对筛层。

10、什么叫不完善粒？稻谷的不完善粒包括哪几种颗粒？

不完善粒：指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。比如：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或末熟粒等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料。

11、“净稻谷”和“无杂稻谷”有什么区别？ 纯粮：将不含有杂质的粮食，称为纯粮。

12、影响粮食容重的因素有哪些？（1．水分的影响（2.杂质的影响（3．未熟粒的影响（4．籽粒形状及大小及千粒重的影响。

13、什么叫黄粒米？黄粒米形成的原因有哪些？

黄粒米：指米粒胚乳呈黄色，与正常米粒的色泽明显不同的颗粒，称为黄粒米。

黄粒米形成的原因：①主要是在收获季节，稻谷未能及时脱粒干燥，带穗堆垛，湿谷在通风不良情况下储藏，微生物繁殖，堆垛发热，使稻谷变黄。②稻谷在某些微生物作用下也会变黄，其中岛青霉、橘青霉、黄绿青霉等产毒青霉菌是导致稻谷黄变，并使籽粒带有真菌毒素的微生物。

14、什么叫稻谷的出糙率？出糙率的测定意义如何？

出糙率：指一定数量的净稻谷经脱壳后所得糙米的质量（其中不完善粒按折半计算）占试样质量的百分率。

一般来说，稻谷籽粒的①成熟度越好，②籽粒越饱满，③壳越薄，则稻谷的出糙率就越高。

意义：在稻谷加工中，我们可根据出糙率衡量生产效果，同时也是计算出米率的依据之一。一般出糙率与稻谷加工出米率成正比。所以稻谷出糙率是稻谷品质优劣的重要指标，也是稻谷定等分级的基础项目之一。

15、什么叫整精米率？其测定意义如何？

整精米率：指整精米占净稻谷试样质量的百分率

意义：整精米率含量高的稻谷，加工时出米率高，碎米含量少，米粒齐整；反之亦然。因此增加整精米率这一项目指标更有利于优质优价。因此整精米率作为反映稻谷品质的重要项目，稻谷定等项目的之一。

16、何谓降落值？测定小麦降落值有何意义？小麦降落值的测定原理是什么？

降落值：指将一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，以特定的方式搅拌管内混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，把自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s），即为降落值。

二、测定的方法原理

小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，由于液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度即不同。因此α-淀粉酶降落值的高低就反映了相应的α-淀粉酶活性的差异。降落值越高则表明α-淀粉酶的活性越低；反之，降落值越低，粘度低，表示α-淀粉酶活性越强。

α-淀粉酶活性越强 → 淀粉的液化程度越高 → 搅拌器在糊化物中的下降速度越快 → 降

落值越小

三、测定的意义

国家标准中对优质小麦的降落数值规定为：≥300s。

一般情况下，①降落数值 ＜150s，小麦粉中α-淀粉酶活性强，烘焙面包心具有粘心，如图所示。

②降落数值200～300S，小麦粉中α-淀粉酶活性正常，烘焙面包好，如图11-9Z中2所示。

③降落数值 ＞300S，小麦粉中α-淀粉酶活性低，烘焙面包体积小，面包心

干燥，易掉屑，必须在小麦粉中添加α-淀粉酶。

第三章

1．大米和小麦粉定等的基础项目是什么？其限制项目有哪些？

加工精度是米类定等的基础项目。加工精度是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度

加工精度是小麦粉定等分级的基础项目。

小麦粉的加工精度通常以粉色、麸星来表示，粉色、麸星是小麦粉加工精度的标志，粉色受小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉储藏时间等因素的影响。

2．什么叫大米加工精度？它与加工出品率有何关系？

成品粮：指将原粮经加工后形成的粮食，包括大米、小米、黍米、高粱米、小麦粉、大米粉等，特别是大米和小麦粉是人们的主要粮食。

加工精度：是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度。

2）加工精度与出米率成负相关：一般是加工精度越高，出米率越低。所以，碾米既要保证加工精度符合等级标准，又要提高出米率。米类加工精度的高低直接影响着食用品质，但是米类加工精度越高，出米率越低，营养价值也降低。因此米类加工精度高低的测定对碾米工艺来说，在保证产品质量、严格控制精度、提高出米率等方面起着指导生产的作用。在购、销、调等商品流通环节中起着保证商品质量，保障消费者利益，兼顾国家利益等作用。

3．检测大米的杂质时，其中含稻谷有n粒/kg，那么总量杂质中也一定有稻谷粒吗？为什么？不一定

4．小麦粉的加工精度是以什么来反映的？测定小麦粉加工精度的仲裁方法是什么？

小麦粉的加工精度通常以粉色、麸星来表示，粉色、麸星是小麦粉加工精度的标志，粉色、麸星是以试样与标样对照比较测定的

5．小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？一般来说，加工精度高，粉粒细；反之，加工精度低，粉粒粗。

小麦粉的粉粒，如果越细，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之则影响其蒸制品质和口感。因此，也就粗细度的高低作为评价小麦粉食用品质时的一项重要的指标。

6．大米的不完善粒包括哪些种颗粒？米类的不完善粒一般包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、霉变粒以及超过规定限度的项目

7．影响小麦粉粉色的因素有哪些？

粉色受小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉储藏时间等因素的影响。

8．何谓面筋？面筋由哪些成分组成？如何根据面筋的质量确定小麦的用途？

面筋：首先将小麦粉和水揉搓形成“面团”，再将面团在水中揉洗，最后剩下一块具有弹性、延展性和粘性的物体，即“面筋”。

面筋主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，约各占40%，两者合并又叫谷胶蛋白。其中还含有少量的淀粉、脂肪、糖类、纤维素、灰分及其他蛋白质等。

面筋含量与食用品质的关系1）制作面包，则要求小麦粉的面筋含量高（≥32%），筋力强2）制作饼干，则要求小麦的面筋含量低（≤24%），筋力弱；

（3）制作面条，则要求小麦粉的面筋含量中等（28%～32%），筋力中上。9．影响小麦面筋产率的因素有哪些？ 1．小麦及小麦粉自身的质量因素：

①小麦粉质量好、蛋白质含量高，面筋的产出率就高。②冬小麦比春小麦高； ③硬质麦比软质麦高； ④北方麦比南方麦高。

⑤虫蛀、冻伤和发芽的小麦，由于蛋白质降解，面筋产出率大大降低，严重时根本洗不出面筋。

2．面团静置时间：由于面筋具有很强的膨胀和吸水性，因此应将面团揉好后，静置一段时间，以完成面筋的吸水膨胀过程，可以提高面筋的产出率。

3．洗面筋水温：正常面团用温度为25～35℃的水洗制面筋时，面筋的产出率最高； 4．洗面筋水的pH值与盐水的浓度：

① 中性水：因为弱酸、弱碱都能溶解麦谷蛋白，降低面筋的产出率，一般以中性水洗面筋产出率最高。

② 因蒸馏水中含有较多的二氧化碳，偏酸性，不宜用于和面和洗面筋。

③ 低浓度的中性盐（2.0%）：有加速蛋白质凝结作用，能加快面筋的形成速度，使面筋的产出率提高。因此一般采用

10．大米胶稠度的测定意义如何？

胶稠度是指稻米胚乳的4%米胶的稠度（延伸性）,衡量糯米粉适口性最重要的指标就是胶稠度

根据胶稠度可将稻米分为三级：①硬胶稠度：米胶长度为40mm或以下； ②中等胶稠度：米胶长度为40mm～60mm；③软胶稠度：米胶长度为61mm以上。11．测定小麦粉稳定时间有什么作用？

意义：稳定时间反映了面团的稳定性，即面团的耐搅拌程度。

一般稳定时间越长，则说明其面团的韧性愈好，面筋的强度愈大。思考与练习

1． 水分含量的高低与粮食品质之间有什么关系？

粮油在储藏期间，其水分必须限制在安全水分之下。如果水分含量过高，不仅浪费仓容，而且能促使粮食、油料种子的生命代谢活动旺盛，消耗籽粒中储存的营养物质，有机物消耗加快，会引起粮堆发热、变质，并且还促进粮堆内微生物和害虫的生长和繁育，也就更容易引起粮堆发热、霉变和生虫等损耗。因此，粮食、油料的水分含量是安全储藏的重要指标。但也不可过低，比如在临界水分之下，粮油将失去生命活动，直接影响到粮油的种用品质及食用品质。

临界水分：指粮食、油料种子维持其正常生命功能和保持其固有的色、气、味，种用品质和食用品质所必需的水分含量。

2． 烘箱测水法的原理是什么？什么情况下使用双烘法？恒质的含义是什么？哪些因素能够影响结果的准确度？

双烘法是高水分粮食、油料的水分测定方法。

当待测试样的水分含量较高，必须采用两次烘干法。恒质：质量恒定。前后两次称量的差值不超过0.005g 3． 什么是粮食灰分？灰分在粮食中的分布是怎样的？

灰分：指样品经高温灼烧后，剩余的不再氧化燃烧的残渣，即为灰分。

4． 灰分测定的标准方法是什么？550℃法和850℃法有什么区别？操作时应注意哪些问题？

灰分测定主要采用高温灰化的方法。根据灰化温度、灰化时间的不同以及是否添加助燃剂等，分为：①550℃灼烧法、②醋酸镁法及③快速法。550℃灼烧法。注意事项：

1．认为保证样品能迅速灰化以及灰化结果的一致性，样品粉碎处理时，应达到一定的细度。2．严格控制灰化温度。①温度过低，灰化不完全；②温度过高，钠、氯、钾、硫、磷等离子及化合物易损失，同时也可产生磷酸盐的熔融现象而凝固成固形物，使碳粒被覆盖，灰化无法彻底。

3．炭化的终点为加热时不再冒烟；灰化的终点为无黑色碳粒并达到恒质。

4．为了加快灰化速度，可在样品中加入硝酸及盐，过氧化氢、硫酸、碳酸铰、乙醇等溶剂。

目的：①加入硝酸等氧化剂，可加速样品的氧化；②硫酸的目的：可使氯化物转变为高沸点的硫酸盐，避免了因挥发造成的误差；③加入盐及醇类的目的：可溶解盐溶性、醇溶性组分，加快了灰化速度。总的来说，上述这些溶剂本身经高温灼烧，变为气体无残留物，测定中无需做空白试验，操作简便，效果较好。

5．灰分极易吸水，冷却及称量时应盖严坩埚盖，并且称量速度要快。

6．坩埚放大干燥器前，应在高温电炉炉门口放至红热消失，约200℃（左右）以防坩埚或干燥器破裂。

7．冷却时可在干燥器中放一温度计，待器内温度与室温平衡时即可开始称量

乙酸镁法

（一）测定原理 此法在550℃灼烧法的基础上，添加了乙酸镁和乙醇溶液，并将灰化温度提高到了850℃，从而缩短了灰化时间。

说明：1．乙酸镁：①具有分散作用，镁离子和熔点较低的磷酸盐结合，且②乙酸镁在高温下氧化为氧化镁，提高了灰分的熔点，避免了熔融现象，③大大缩短了灰化时间。

5． 用索氏抽提法测脂肪含量，怎样操作能加快抽提速度？

为加快抽提速度，可在操作方法上作一些改进。如：

（1）抽提前在烘箱中的去水操作，在试样中加入2～3g无水氯化钙粉末。无水氯化钙既可吸除试样、溶剂中的水分，又可使试样疏松。

（2）对密封性能好的装有试样的滤纸筒，可先在溶剂中“煮”后再放入抽提筒中抽提。（3）样品在回流1～2次后浸泡过夜，第二天再抽提。

（4）根据滤纸筒减轻的质量计算脂肪含量。这样在一套抽提器内同时可抽提数个试样，即省时间，又节约试剂。

6．抽提脂肪用的乙醚，为什么不得含有过氧化物、水及乙醇？过氧化物与氧气混合容易爆炸

7．凯氏法测定蛋白质，消化过程必须在通风橱内进行，若无通风橱将如何处理了 8．凯氏法测蛋自质，应注意哪些问题？ 附注：

1）．消化过程中，若硫酸损失过多时，可酌量补加硫酸，勿使瓶内干涸。补加硫酸时，必须待烧瓶冷却后方可加入。

2）．消化时应经常转动凯氏烧瓶，以便便消化进行得迅速而完全。如有黑色炭粒溅在瓶壁上，不能全部消失，则需冷却后，用少量硫酸冲洗后继续消化。

3）．对胶体物质或脂肪含量较高的样品，消化时应注意防止泡沫溢出瓶口。如发现有泡沫溢至瓶颈时，应立即离开火源，加入1～2滴蒸馏水再继续消化。

4）．由于有硒粉的存在，加热时间不可过长，否则可能引起氮素损失。一般以消化至呈蓝绿色透明状时，继续加热10min为宜。

5）．消化液加水稀释后，应及时蒸馏，否则应保存消化液，临用时再加水稀释。6）．加入蒸馏瓶中的碱液必须过量，否则会影响测定结果。

7）．混合指示剂也可用0.2%甲基红乙醇溶液1份和0.2%嗅甲酚绿溶液5份相混合（临用时混合），终点色为灰红色。

8）．为了检查加碱、蒸馏和滴定各步骤是否正确，可做回收率测定：称取0.2g硫酸铵（精确至0.0001g）；用微量定氮法测其含氮量，应为21.19±0.2%

9．铁氰化钾法测还原糖及非还原糖，如何操作才能减少误差？过滤提取液到在沸水浴中处理之间耽搁的时间不超过15一20m@n。因为时间过长可以使蔗糖等非还原糖在酸性溶液中水解，引起误差

10．费林氏液法测定糖应注意些什么？ 附注：

1）．必须注意控制反应条件。加入费林氏液后必须控制在4min内沸腾，维持沸腾2min时间要准确，否则，会引起较大误差，质量重现性不好。必要时，可取水50ml加费林氏溶液50ml调节好火力后，再做样品。

2）．测定过程中产生的氧化亚铜沉淀呈红色，沉积在烧杯底部，而冷却后的溶液应呈蓝色，如果溶液不呈蓝色，说明试样中含糖量较高，重新操作时可减少试样溶液的毫升数，公式中的V（50ml）作相应变动。

3）．氧化亚铜很容易受空气氧化，在沉淀洗涤时应保持沉淀上有一层薄水，并且沉淀洗好后，应立即进行下一步操作。

4）．铺垫石棉对其厚度不好掌握，可将石棉换成定量滤纸。

11．酶水解法测淀粉和酸水解法测淀粉的适用范围及优缺点各是什么？

（1）酶水解法：有严格的选择，对淀粉的水解较为专一，因此，此法测定结果较为准确，适用范围广，但对操作条件（PH、温度等）要求严格且操作繁琐，使用上受到一定程度的限制。

（2）酸水解法：没有专一性，水解淀粉的同时，其他多糖也随之水解为还原糖，所以测定结果不如酶水解法准确，但操作起来较为简便快捷，适用于淀粉含量多、其他多糖较少的样品的淀粉测定。

12．如何用大麦制备淀粉酶溶液？

13．如何用稻米直链淀粉的含量来评价稻米的品质？其测定方法的原理是什么？ 测定原理 淀粉与碘形成碘—淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应。即：

①具有较小螺旋体结构的支链淀粉，与碘形成紫红色复合物； ②具有较大螺旋体结构的直链淀粉，与碘形成蓝色复合物；

14．影响粗纤维测定结果准确性的因素有哪些？

（3）降落数值换算成液化值： 液化值按公式计算。

液化值=6000/（降落数值-50）式中： 6000一一常数；50 ——淀粉充分糊化所需时间

根据液化值可以进行小麦粉搭配。

例如：有降落值为300s的A小麦粉与降落值为80s的B小麦粉，要求配制降落值为150s的C小麦粉，可按下述方法进行计算：①计算A、B、C三种小麦粉的液化值：按照公式计算出A、B、C三种小麦粉的液化值分别为24、200、60。

②计算配比：设A小麦粉的比例为x%，则B小麦粉的比例为（1－x%）。

因此可按公式H-I5计算出A、B小麦粉的比例：

A粉液化值 × x%＋B粉液化值×（1－x%）＝C粉液化值

把数值代入上式可得：24 × x% ＋ 200（1－x%）＝60

解得 x＝79.54 即取79.54%的A小麦粉与20.46%的B小麦粉混合后可以得到降落数值为150s的小麦粉。a

第三篇：关于提升农产品品质的战略思考

关于提升农产品品质的战略思考

曹国选

摘 要： 中部地区的农业资源丰富，农业经济基础厚实，农业生产科技水平较高。但是，该地区的农业资源优势并未转化为强大的经济优势，究其原因，农产品品质不优是制约该地区农业经济发展的重要因素之一，而造成农产品品质不优的根本原因又是环境污染与生态破坏。笔者通过对郴州市农产品生产经营现状的调查研究，试图就我国、特别是中部地区提升农产品品质、增强农村经济实力的政策与策略进行探讨。

关键词：农产品 环境 对策

1，农产品品质的优劣，影响到国计民生

1．1，农产品品质影响到农村经济社会效益。我国是农业大国，农村人口占总人口的三分之二强。但农业大国的优势长期并未显示出来，农产品价格一直处于低迷状态，一些农产品价格在工业产品持续上扬的情况下，不仅未涨反映下跌，农业经济效益一直不景气。如笔者所在地郴州市，近几年来粮食收购价格平均下降9%，烤烟收购价下降约40%，牲猪上市价下降约28%，呈现增产不增收的局面。这种局面的形成，重要一方面就是农产品品质偏低，优质品少，大路货多，名而不优，优而不多，且优质产品基地规模较小，有展品无商品，有产量无批量的矛盾相当突出。生产成本显得更高，导致种植（养殖）农产品几乎无利可图，农业经济效益差，农民收入增长不快，城乡居民收入差距大。“十五”期末，郴州市城镇居民人均可支配收入9500元，农民人均纯收入3400元，两者差距比为2.8：1；“十五”期间，城镇居民人均可支配收入增幅达到10.1%，农民人均纯收入增幅仅为6.9%，两者相差3.2个百分点；“十五”期末与“九五”期末相比，城镇居民人均可支配收入净值增加3630元，农民人均纯收入增加净值仅为970元，两者差距比为3.74：1。农村经济实力不强，致使农村基础设施建设滞后、社会事业发展缓慢甚至倒退，城乡差距更加拉大。郴州市目前农村合作医疗大部分消失，80%以上的人没有医疗保障；原有的乡镇文化站或完全消失，或有名无实；80%的村不通自来水，10%的村不通公路，50%的村不通电话，90%左右的村电视信号微弱，乡村的电价是城镇的近2倍。

1．2，农产品品质影响到整个国民经济发展。农业是国民经济的基础，农产品品质的优劣，不仅事关农业经济发展本身，而且事关第二、三产业、内外贸易经济的发展速度与效益。随着国内经济、城乡居民收入的不断增长，人们的消费需求正在由寻求温饱向力求改善衣食住行品质的方向转化，国内市场需求对各种农产品品质提出了新的挑战。人类高质量、高品位的生活追求，刺激着国内外市场对优质农产品的需求出现前所未有的旺势，交易价格大大高于普通农产品，国际市场有机产品价格要高出普通农产品的60%，甚至数倍，给农业大国的我国创造了前所未有的商机。但由于我们大多数农产品品质不优，只能望洋兴叹。不仅如此，世界各国为抢占战略制高点，竞争相当激烈，国际市场的需求对我国的农产品贸易增添了巨大的压力，也给以农产品为原、材料的轻纺、制造工业及第三产业提出了更高的要求。当前，一些国际贸易组织制定了更为严格的标准限制进口，如在农产品方面，欧盟对大米检验指标由56项增加到104项；茶叶检验指标由29项增至62项，日本则多达77项。郴州市2004年送检170万亩农产品，被认定合格的只有30万亩，仅为送检数的17.6%，市场竞争力相当脆弱。

1．3，农产品品质影响到人们的生活质量。改革以来短短20多年时间，我国人民生活由“温饱型”实现了“小康型”。进入新世纪后，人们需求迎合国际大趋势，生活方式正在向着高质量、高品位的“生态型”过度，追求的首要目标是生活质量的改善、生存环境的安全，崇尚绿色、追求健康成为时尚，与生活质量习习相关的农产品安全因而成为质量评价的首要指标。人们经济收入越高，生活水平越高，更加关爱生命健康，所谓“人有钱了，命更值钱了”。对生活必需品的品质要求越来越高，对居住环境质量要求越来越高，对生态旅游的需求欲望越来越强烈。人们在购买生活必需品时，首要目标已不再是价格，而是质量，关注的食品不仅是美味营养，首要保证的是质量安全，宁愿出高价购买有机食品，可谓“花钱买健康”，“花钱买生命”。因此，人们对假冒伪劣产品深恶痛绝，对有毒有害产品格外警觉。某一处发生食物中毒现象，该一地区则引起恐慌；某一地出现严重不合格产品，整个社会都不得安宁；某一国引发食品安全事件，全世界都不得安宁，如日本的“雪印事件”，英国的“疯牛病”，我国的“瘦内精”猪肉、“有毒猪油”、“非典”等，都不同程度地引起世界各地的严正关注。调查得知，当前不少农民只保持耕种一块“自留地”，生产满足自己生活需要的农产品，所谓“种田为吃饭，养猪为过年”。抛荒现象相当严重，即使不抛荒，生产出来的农产品绝不自己食用，因为他们心知肚明这些产品的品质。各地时有发生的食物中毒事件，十有八九属于农产品含有有毒有害物质引发的。上世纪末，郴州市安仁县两所学校一月内先后发生3起砷中毒事故，658名师生员工出现砷中毒现象，就是因为食用了含砷毒的大米饭。

2，影响农产品品质的主要杀手：环境污染与生态破坏

2．1，工业点源污染的影响。农业生产是把外界环境中的物质和能量转化为动植物产品的过程，都离不开其外界的水、土、气、光等必备自然因素。农产品不优、甚至退化的根本原因，并不完全是农产品品种的品质不优，而在于环境污染造成的土壤变质劣化、农用灌溉水污染严重，空气污染影响农作物光合作用等外界自然因素。一是大气污染影响到农林作物的生长发育光合作用。我国烟尘每年排放总量超过1000万吨，二氧化硫年排放超过2000万吨，居世界第一位，已超过环境承载能力的81%，酸雨面积已占国土面积的三分之一，直接影响到农林作物生长发育和产品品质。如郴州市工业经济以矿产资源的采选、冶炼为主，由于有色金属矿都伴生着硫铁化砷元素，采选、冶炼活动带来的二氧化硫和砷烟污染给局部生态环境造成严重破坏，致使这些地方不仅生产不出优质农产品，甚至种不出农林作物，现有的绿色植被都出现荒芜现象。二是水体污染影响到农林牧渔业的健康发展。全国工业废水年排放总量已达450亿吨左右，含有多种有毒有害元素的工业废水与相当的城市生活废水进入环境，形成区域性、流域性的积累性污染，导致78%的城市河段已不宜作直接饮用水源。郴州市的主要江河都受到了不同程度的污染，个别区段已经丧失了灌溉能力；全市11个县（市、区）其中9个被国家列为酸雨控制区；且由于历史地理原因，辖区内土壤中砷元素本底值高于全省全国，直接影响地表水、地下水水质，用这些水直接浇灌农林作物，致使土壤中的砷污染雪上加霜，严重影响到农产品的品质。三是固体废弃物给农业生产留下了长期的污染隐患。全国工业固体废弃物年排放量已达近2000万吨，其中有3000吨危险废物未经任何处置排放环境，加上生活垃圾产生量大增，无害化处理率偏低，这些固体废弃物污染直接且长期影响地表水、地下水、土壤以及大气环境质量，从而影响到农产品品质。

2．2农业面源污染的影响。现代农业由于生产方式的改变，无机化学肥料取代了农家有机肥，饲料添加剂成为畜牧水产业的必要手段，农药的使用更是防治农、林、牧、渔业病虫害的普遍方式。如郴州市桂阳县2005年与1986年相比较，虽然农药施用总量减少了81.20%，而化肥施用总量（折纯）却增加了56.22%，单位面积平均化肥用量由318.42公斤/公顷增加到480.14公斤/公顷，增幅达50.79%；这些无机化学合成的物质和基因工程的产物、衍生物，不仅直接造成对农产品品质的影响，而且由农药、化肥、除草剂等化学物质形成的面源污染呈积累状，严重影响到土壤的肥力和品质。加之水土流失造成土壤中的水、肥等因子的损失，降低了土地的生产力。郴州市每年损失有机质约6.5万吨，大大超过了全市化肥施用补充量，导致地力不断下降，土壤贫瘠，沙化严重。更值得注意的是，近年来的科学研究表明，农药化肥在其降解过程中，会形成各种中间体，其中某些中间体的分子结构与运动体的雌性激素十分相似，是很有可能导致整个生物界（包括人类）雄性退化的重要原因。

2．3，农村环境管理和环保投入严重滞后。我国由于长期实行城乡分割的二元经济社会管理制度，再加上在工业化、城市化进程中对城市建设投入得多，对农业和农村发展投入相对不足，对农村环境保护投入更是微乎其微。近些年来，我国切实加大了工业污染与城市污染的治理力度，有意无意地忘却了农村的环境保护，乡村无环境管理机构人员，环保基础设施几乎为零，农村环境存在无人管、无法管、管不了、管不好的状况，加之农民生产生活观念意识与行为方式根深蒂固，因而农村环境质量还不可能在短时期得到改善，土壤质量和肥力的恢复更不是轻而易举之事。因此，改善农村环境质量，提高农产品品质，还是一个相当长的过程。

3，提升农产品品质的关键：发展环境友好农产品

3．1，强化农村环境意识，奠定发展环境友好农产品的思想基础。一是强化农村环境经济意识。农业经济基础优于西部地区、工商贸易经济弱于东部地区的中部地区，更要注重教育广大干部和农民群众，彻底改变重产量轻质量、重生产轻流通的观念，树立发展环境友好农业、打造现代农业品牌的经济理念，把农业产业化、有机化、绿色化当作本地区的品牌战略，大量发展环境友好产品，促进绿色消费与绿色生产之间的良性互动，才是满足人们日益增长的物质需求、满足国际国内市场需求、在激烈的市场竞争中占领制高点、获取最佳经济效益、增强农村经济实力的必由之路。二是强化农村环境科技意识。要切实改善和提高农产品品质，培育更多更优的农产品精品，发展和应用环境友好的科学技术是十分重要的。我们既要尊重经济规律，更要遵循自然规律；既要研究市场需求，又要研究市场供给，既要大力研究振兴农业经济的高新技术，又要努力探讨高新技术应用的科学方法；既要研究促使农产品高产的科学技术，又要研究农产品优质的实现途径；既要研发优质高产新品种，又要努力探讨恢复、改善、建设与之相适应的自然生态环境条件的新策略，真正走出一条“高产、优质、高效”的新型现代农业之路。三是强化农村环境保护意识。中部地区更要充分认识、认真分析当前本地区农村环境状况，特别防止污染企业梯度转移带来新的污染危害，加速农村环境污染恶化的趋势。要从维护、改善和提高本地区环境质量的目标出发，切实增强保护家园、保卫家园、恢复和建设美好家园的主动性，增强抵制外来污染、防范内在污染、维护自身生存权健康权发展权的积极性，养成自觉保护环境的良好习惯，为发展环境友好农产品提供良好的保障条件。

3．2，认准农产品发展目标，创立环境友好型农业发展模式。一是认准农产品流通国际化。改革开放20多年，我国GDP总量已经居世界第6位，拥有世界第二多的外汇储备。加入WTO以后，我国经济发展已经进入国际化轨道，融入全球经济大家庭，外国逐步认识大中国，青睐农业大国的优质产品，促使我国外贸增幅已经高于经济增幅。中部地区更应该瞄准国际大市场，充分利用国内外大好商机，全面熟悉掌握国际贸易规则，使之为我所用，游刃有余，冲破国际食品贸易的绿色壁垒，抢占制高点，创造最佳经济效益，避免造成人力物力资源的浪费和经济损失。二是认准农产品市场绿色化。全球崇高大自然、回归大自然的绿色意识越来越浓，国际市场对无污染无公害的绿色有机产品需求越来越旺，欧美日等发达国家近几年有机食品的年销售量以25%—30%的速度递增，销售总量达180×108美元以上，呈现出前所未有的强劲势头，为我国、特别是中部地区大力发展农业产业、出口创汇创造了条件和机遇。我们要充分利用工业化、城市化水平落后于发达国家和国内地区，因农业生产方式传统、现代化程度较低、化学要素投入少等因素，总体环境、特别广大农村环境质量又优于发达国家和国内地区，加之中部地区具备农业资源富有、农产品调节余地大等优势条件，充分利用越来越多的外商想进口中国有机产品的无限商机，促使国际市场对中部地区有机产品需求量的增加。所以，中部地区应该把农业经济发展的着力点放在绿色有机产品方面，大力推进绿色有机产品的规模生产和集约经营，努力提升农产品产量和质量，尽快尽量满足国际市场需求，实现农产品在国际市场占有一定比重的目标。三是认准农产品生产循环化。治理污染，切实改善水、土、空气环境质量，是发展环境友好农业的根本前提，禁止使用无机化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂、畜禽水产化学药品和激素等物质，充分利用农作物桔杆、人粪尿、家禽水产粪肥、豆科作物、绿肥等有机废弃物进入农产品生产环节，大力推广使用生物农药和生物肥料，走出一条既可提高产品品质，又可节约农业生产成本，既可解决农村生产生活污染，又可提高土壤质量和肥力的农业循环经济之路，为建设资源节约型、环境友好型农村坚定的基础。

3．3，健全农村环保机制，建立发展环境友好农产品保障体系。一是建立健全农村环保责任机制。针对目前我国农村环境污染、环境管理和污染治理现状，要尽快完善乡村环境管理和污染治理机制，基层政府及村民自治组织要义不容辞地承担起辖区内防治环境污染、改善环境质量、促进环境友好的责任，农村环境质量各项指标要列入基层政府及村民自治组织政绩的主要考核指标，基层环保部门和环保相关部门要依法履行职责，强化对农村环境的全面监管职能，强化对农民进行环境法规政策、环保知识的宣传教育职能，促使广大农民群众增强建设经济富裕型、资源节约型、环境友好型农村的自觉意识。二是建立健全农村环保投入机制。针对农村环境质量直接影响农业经济质量，影响到整个国民经济质量和国民健康质量的特点，中央和地方各级政府都要加强对农村环境保护的投入，促进全国经济社会与人的全面协调可持续发展；基层政府及村民自治组织采取多种筹资渠道，确保污染治理经费落到实处；要充分调动挖掘广大农民群众大力发展环保产业、绿色产业、公益事业的积极性，千方百计保护建设美好家园。三是建立健全优质农产品激励机制。中央和地方各级政府及部门对于发展环境友好农产品要制定扶持政策，对绿色有机农业提供低息贷款，实行灾害保险，减免优质产品交易税，降低燃油用电价格，给予收耕补贴等，对于优质农产品的收购，要在优质优价的基础上给予额外补贴，以激励农民发展绿色有机农业的积极性。四是建立健全农村循环经济促进机制。要采取行政、法律、经济多种手段，促使农村发展循环经济和环保产业，特别要大力提倡和扶持农村生产生活固体废弃物的循环利用和废水资源化利用，大力推广生物农药和生物肥料的使用，根据各地水、土、空气质量恢复、改进、提高速度和幅度，给予奖励；大力开展“优美乡镇”、“文明单位”、“卫生单位”、“健康家庭”、“节约家庭”等一系列创建活动，激发广大农村“讲文明、树新风、爱家园、争效益”的良好氛围，实现农村经济社会与人的可持续发展、尽快缩小城乡差别、促进全面建设小康社会的宏观目标。

作者简介

曹国选

男 1956年2月出生

高中文化程度

致力于环境保护、三农问题、文化、旅游等方面的研究并取得一些成果保局副调研员

现任湖南省郴州市环

第四篇：绿色食品发展与农产品定稿

黑龙江垦区绿色食品发展历程与展望

1990年，农业部正式启动绿色食品开发和管理工作，拉开了我国绿色食品事业发展的序幕，黑龙江垦区在全国率先开发绿色食品，经过20余年的发展，垦区已经成为全国最大的绿色食品生产基地，有一批绿色食品企业发展成为有影响力的国家级农业产业化龙头企业，如完达山乳业、九三油脂、北大荒丰缘麦业、北大荒米业等。2012年底垦区有效使用绿色食品标志产品数达287个，占全省的27%；全年种植绿色有机农作物199.3万公顷，占垦区农作物总种植面积的69.4%，占全省绿色有机食品认证面积的44.5%，其中绿色食品作物种植2815万亩、有机作物种植面积175万亩；无公害农产品产地认定面积263.4万公顷，占全省的28%，无公害农产品489个，有机农产品企业35个、有机农产品达到170个，认定基地面积11.67万公顷（1750万亩）。到2012年末，垦区获国家地理标识登记农产品2个，累计获得全国农业标准化示范农场项目24个，全国绿色食品标准化原料生产基地63个，全国有机农业示范基地1个。全国农垦农产品质量追溯项目建设单位45个(覆盖47个农场)；农垦农产品质量追溯项目新创建单位55个，追溯项目建设单位、创建单位总数覆盖90.3%农场。垦区从单一发展绿色食品转向农产品质量安全和食品安全方面，制定了建设国家安全食品基地规划，在绿色食品产业发展和食品安全基地建设方面始终走在全国前列。

一、发展历程

垦区绿色食品产业走过了20余年的发展历程，昔日，垦区在全 1

国率先开发绿色食品，今日，“北大荒”成为全国最大的绿色食品生产基地，农业走上了高产、优质、高效、生态、安全的现代化之路。绿色食品产业（农产品质量安全）发展概括起来历经了5个阶段，即率先开拓阶段；稳步发展阶段；战略推进阶段；农产品质量安全体系初建阶段和农产品质量安全体系完善实施阶段。

1、开拓发展阶段（1990年—1995年）。1990年黑龙江垦区在全国率先开发绿色食品，并将绿色食品纳入“八五”发展规划。1993年，总局成立农垦绿色食品办公室，并受中国绿色食品发展中心委托，负责当时全省的绿色食品开发、产品认证和标志管理工作，负责全省绿色食品认证管理工作，成为中国绿色食品的先行者和黑龙江绿色食品的开拓者。黑龙江农垦企业九三牌大豆色拉油等22个产品通过农业部首批绿色食品认证,完达山牌全脂甜奶粉获得农业部第2号绿色食品标志号。

2、稳步发展阶段（1996年—2000年）。“九五”期间，绿色食品产业稳步发展并成为黑龙江农业经济新的增长点, 得到了省政府的高度重视。1999年，黑龙江日报刊发了省长《开发建设绿色食品基地，推动质量效益农业发展——关于发展绿色食品产业的调查》报告，将绿色食品产业发展纳入省发展规划，农垦绿办参加省政府研究室关于发展绿色食品的调研课题，参与了《黑龙江省2000年——2010年绿色食品发展规划》和《黑龙江省绿色食品产业发展实施方案》制定。垦区的查哈阳农场创建了第一个中国绿色食品大米生产基地；完达山集团乳品有限公司开创全国第一个企业集团统一同使用绿色食品标

志的先河，并成为全国乳品行业第一个绿色食品加工基地。

3、战略推进阶段（2000年—2005年）。2000年，省委、省政府提出了“打绿色牌，走特色路”的绿色食品发展战略，省财政提供了5000万元专项扶持资金，省人大制定出台《黑龙江省绿色食品管理条例》，2001年初，省农委成立绿色食品发展中心负责地方企业绿色食品认证管理工作，农垦绿色食品办公室按照《条例》规定负责垦区企业绿色食品认证管理工作，推进和保障了全省绿色食品产业快速发展，黑龙江省逐步成为绿色食品大省。

4、农产品质量安全体系初建阶段（2005年—2010年）。2005年，总局出台了《垦区农产品质量安全体系建设实施方案》。2006年11月1日实施《农产品质量安全法》。2007年1月总局在农垦绿色食品办公室增挂“总局农产品质量安全处”牌子并出台了《关于加强垦区农产品质量安全工作的意见》，总局将农产品质量安全管理工作纳入了现代化大农业建设内容。

“十一五”期间，垦区开展了全国绿色食品原料标准化生产基地建设，全国农垦无公害农产品示范基地农场创建，全国农业标准化示范农场创建，开始了农产品质量追溯试点工作和农垦农产品这里追溯项目实施。2010年末，绿色食品标志产品数达到257个，约占全省23.4%；全年种植绿色、有机农作物155.5万公顷，占垦区农作物总播种面积的55.5%；无公害农产品产地认定面积223.3万公顷，占全省的23.3%；到2010年末，垦区累计获得全国农业标准化示范农场 22个，全国农垦无公害农产品示范基地农场15个，全国绿色食品标准化原料生产基地60个；2010年农垦农产品质量追溯项目建设12个，创建项目32个。

5、农产品质量安全体系完善实施阶段（2011年—2012年）。这两年，总局出台了《关于进一步加快垦区绿色食品、有机产品产业发展的意见》，绿色食品基地规模不断扩大超过播种面积65%；监管队伍进一步加强，管理局、农场都有指定部门负责监管；检测体系进一步完善，各管理局已经建立了农产品质量安全检测站，垦区内3个部级检测中心完成了农业部检测体系项目建设，实现能力提档升级；农产品质量追溯工作进一步推进，农垦农产品质量追溯项目在垦区全面实施。

二、未来展望

食品安全问题关系到全国民众，是目前社会焦点问题。总局提出“以维护国家粮食安全、食品安全和生态安全为己任发展现代化大农业，加快构建现代农业产业体系，建设国家安全食品生产基地”的建设目标。其重点是建设质量安全生产体系、监管体系和检测体系，利用信息技术建立产品质量可追溯制度，实现农产品生产、加工转化、物流营销各环节全程质量监控，完善农产品和加工品的准出机制。

——总体发展目标：发展高产、优质、高效、生态、安全的现代农业，全面提高垦区农产品质量安全水平，扩大绿色食品、有机食品的生产和供应，继续实施省委、省政府确定的“打绿色牌，走特色路”的发展战略，发挥垦区资源、生态、规模、产业、科技、组织六大优势，把垦区建设成为国家安全食品生产基地。

——垦区农产品质量安全体系建设目标：采用物联网技术、云技术建立垦区农产品质量安全监管系统，形成以“一个中心（农产品质

量安全监管信息管理指挥中心），四个平台（生产监控平台、质量监测平台、行政执法平台、质量追溯平台），一大体系（综合服务体系）”为核心，上下联通、各方参与、协调运作、功能完善的农产品食品安全服务体系，构建产品有标准、生产有规程、质量有追溯、市场有监测、企业有诚信的运行机制，加快垦区绿色食品产业发展。生产的农产品实现全面无公害化，主要食用农产品达到绿色食品标准，出口农产品质量安全指标达到欧、美、日等发达国家或地区的水平，推进垦区农业与食品工业的国际化。

——绿色食品、有机农产品发展具体目标：到2015年、2020年。绿色食品的生产企业分别发展到100家和150家，绿色食品产品分别达到320个和450个，绿色食品基地面积分别达213.3万公顷和266.6万公顷；有机食品企业分别发展到40家和70家，有机食品产品分别达到240个和300个，有机农产品基地面积分别达10万公顷和15万公顷。

综上，黑龙江垦区的绿色食品产业和农产品质量安全体系建设工作是国家安全食品基地建设的基础，绿色食品产业发展成效和农产品质量安全体系的建立是垦区上下绿色食品工作者多年围绕绿色食品产业发展而付出的不懈努力和积累摸索经验所取得的，对未来垦区绿色食品基地建设、农产品质量安全工作和建设国家安全食品基地具有积极的推进作用。

经过多年的生产实践探索，现已形成了规范化的垦区绿色食品种植业生产技术规程，详见附件。

第五篇：与供应商品质协议

深圳市科技有限公司

品 质 协 议 乙方：

甲方 公司： 公司： 地址： 地址：

授权代表： 授权代表：

法人代表： 法人代表：

签定日期： 签定日期： 公司印章： 公司印章： 兹因乙方长期供应材料予甲方，因此乙方须同意签此协议，本协议正本壹式贰份，由双方各执壹份为凭，双方

同意约定条款如下： 1.定义 a.合格供应商名册AVL(Available Vendor List): 经由甲方对其供应商进行质量保证能力、生产工艺及技术研发能力、商务能力进行综合考查评估后, 若其各方面符合甲方要求，乙方便可将样品和承认书送到甲方，经过甲方相关部门确认后回传一份承认书及样品给乙方，乙方则成为甲方合格供应商，列入合格供应商名册。b.品质成本费用QCC(Quality Cost Charge): 由于乙方品质问题而造成甲方损失, 并将其费用转由乙方负担及赔偿的金额称为QCC.c.关键变量(Critical Parameter): 重要的产品特色、特性、属性、外观或菜单项, 当其一项或多项超出规定值后, 会造成产品功能的失效, 并导致退货或维修。d.SQE: Supply Quality Engineer 供应商品质工程师 e.ECR: Engineering Change Request 工程变更请求 f.ECN: Engineering Change Notices 工程变更通知 g.DOA：Dead On Arrival 生产线发现的不良数/生产总数量*1000000 h.RMA：Return Material Authorization 从客户或终端用户退回的不良品 i.DPPM：Defect Parts Per Million 每百万个数中的不合格品数量 2.范围 本协议详述各项规定, 以促使乙方所供应材料符合甲方进料品质要求，具体对乙方规定条款包括:

一、品质合作接口

二、品质系统稽核及品质考评目标

三、材质证明、可靠性测试及例行可靠性测试计划

四、质量管理

五、产品验收

六、供应商纠正预防措施改善报告Supplier Corrective Action Request（SCAR）

七、供应商不良品处理及品质处罚八、四份补充说明 1.附件一: 凌壹科技品质成本费用 2.附件二：凌壹科技各项特大品质索赔标准 3.附件三：凌壹科技售后维修要求4.附件四：凌壹各项品质管理报告要求

一、品质合作接口 甲方授权接口人: 岗位名称 姓名 电话 e-mail 地址 授权供应商品质工程师 授权供应商品质经理 乙方授权接口人: 质量责任人（品质经理）

管理者代表 二.供应商品质系统稽核及品质考评 2．1乙方同意协助甲方在正式采购前，根据甲方供应商管理作业办法进行品质系统调查.甲方SQE根据SQE、采购、R&D调查结果汇总和乙方送样品和承认书的确认状况, 通知乙方同意或拒绝其成为甲方合格供应商(Available Vendor List).若供应商系统调查不合格，经乙方整改后可再次提请甲方进行系统稽核。2．2《品质考评目标》是甲方供应品质管理部每年根据详细的数据制定的考核目标，其中包括到货批次不良率、制程不良率、制程事故、市场3年质保，甲方根据各项指标对供应商进行考评，详细考核目标值甲方会通过邮件方式通知乙方。

三、材质证明和可靠性测试 3.1.材质证明 乙方在送样品和承认书的时候必须附有材质证明，若甲方对原材料有指定时，乙方须使用甲方指定原材料，没有甲方的ECN或者乙方提出ECR并且经过甲方的书面确认，乙方不得做任何的更改，若在生产及销售过程中甲方发现或实验证明乙方所供应零部件与承认书标准不符，乙方承担因此引起的相关损失、诉讼、索偿、费用及支出直接、间接损失。

3.2.可靠性测试 乙方必须在送样品和承认书时有可靠性测试报告，同时提供产品量产时可靠性测试计划。

四、质量管理

（一）甲方 1.负责督促乙方提高产品质量，有责任将质量信息准确及时提供给乙方。2.有权对乙方质量保证能力进行督促检查。3.有权要求乙方完善质量保证体系。（如ISO9000等）4.有权向乙方索取质量保证书、检验报告等以及自制专用检具，有权了解掌握乙方所提供产品生产过程中的质量保证情况、产品质量情况；必要时有权对乙方的供应商处的零部件或生产工艺及状况进行检查 5.在乙方不能保证产品质量时，甲方有权取消乙方不合格产品的供应资格。6.有责任正确的验收乙方提供的产品。

（二）乙方 1.乙方提供的产品应满足甲方的技术图纸、技术要求及相关的技术标准。乙方不能随意更改甲方的技术资料；如有异议，应书面提出申请，交甲方认可签字后，方可更改。2.乙方供货时，必须提供真实的随货质量保证书或检验报告及合格证（按批次）。3.在交付甲方验收后，承担因产品存在缺陷、在装配过程中、用户使用过程中造成经济损失的赔偿责任。4.负责对其不合格产品进行质量整改，并向甲方及时提供质量整改措施计划及进度状况。5.积极采用新材料、新工艺进行生产，但必须事先通报知会甲方验证、并征得同意。6.有权跟踪了解所提供产品的质量状况，以及提出质量改进意见。7.乙方在接受甲方对其产品抽样试验时，存在品质异常情况时，所抽样件免费提供甲方。

五、产品验收 5.1.提供的

产品必须全部符合本协议有关条款及凌壹品质标准要求规定(即现行行业标准进行；若客 户有特殊要求，则依客户要求进行；特别指出：IPC-A-610D标准，焊接后，面贴组件板的弓曲和扭曲不超

过0.75%，由于我司对板子外形、组装和测试有要求，故我司标准定为：0.5%)。进料抽样标准AQL按如下进行：CR(致命缺陷)0收1退； MA(重要缺陷)0.40 MI(次要缺陷)1.0。5.2.乙方所供应的产品单次交付检验合格率不能低于 99.7%；每月综合合格率（累计当月检验良品数与收料

总数相除所得百分数）不能低于99.5%；产品功能可靠性方面（DOARMA）＜1000（PPM）。

5.3.提供产品时，必须附自检报告及合格证，合格证上必须印有产品名称、图号、批次、数量、检验员印章等，产品本体必须具有可追溯相应标识条码。（电子料必须提供可查询型号规格）5.4.保证运输不受损伤，乙方应提供经甲方认可的可靠包装方式，且包装上必须有明确标识；如运输过程中造成的不良品由乙方负责处理。5.5.在对乙方产品验收时，应按规定的抽样要求执行，合格批予以接收，不合格批按有关规定处理。5.6.甲方对乙方产品抽样及实验时，当存在品质异常时，所抽样件（5PCS）以内免费提供给甲方。

5.7.甲方对乙方产品之抽样计划依：GB2828-2003 AQL值为CR=0，MA= 0.40，MI= 1.0 进行抽样检 验判定。（甲方会根据乙方质量状况调整AQL值作加严检验或减量检验）

六、供应商改善对策报告（SCAR）6.1如甲方发现品质不符合关键变量时, 包括以下阶段： A.乙方产品品质问题所造成甲方生产线停线.B.乙方产品品质问题影响甲方生产效率或造成品质隐患.C.乙方产品品质问题所造成甲方客户退货.D.乙方产品品质问题所造成甲方IQC批退（抽样不良率≥3.00%）.6.2甲方将不良状况发出SCAR给乙方,乙方在收到甲方所发出报告后,必须于4H内回应，必须于 12H内派

人至甲方工厂进行分析，经过甲方SQE和乙方共同协商决定对甲乙双方的库存处理。若分析结果为乙方责任, 乙方必须在 24H内提出临时改善对策给甲方，并根据甲方的需求状况进行重工、挑选、换货等处

理。若有特殊情况，以双方协商的期限为准。6.3改善对策报告(SCAR)6.3.1如乙方产品生产地在国内，应于确认为乙方责任后（个工作日）内完成提交整个SCAR报告予甲 方。6.3.2如乙方产品生产地在国外，应于确认为乙方责任后 15（个工作日）内完成提交整个SCAR报告予甲

方。乙方必须按照完整的SCAR报告格式回复，内容必须包括乙方改善的纪录，如培训纪录、修改后的程序、指导书等证明改善文件，具体的内容以甲方SQE确认为准。6.4到场/在线支持(On-site/line Support)： 6.4.1若由于乙方产品发生重大品质问题, 而可能造成甲方或甲方客户重大的损失时, 乙方同意派人至甲方所指定的地点分析产品品质上的问题, 其相关费用由乙方负担。6.4.2对于乙方的严重品质问题,甲方将派人驻厂协助乙方改善.甲方驻厂期间的食宿费用将由乙方负责。6.4.3乙方产品因产品品质瑕疵（没有事先通知甲方或乙方故意隐瞒）功能不良、信赖寿命不足,或者其它影响品质因素等造成对甲方的损害, 不论是发生在甲方本身或甲方客户端, 乙方应负相应赔偿责任。6．5当乙方生产制程中发现潜在的品质隐患时, 应该

7.1.不格品（主要指A、B类不合格）让步接收应以不影响使用性能和安全、不影响正常外观、不影响装配

为原则。7.2凡不合格品（批量性）但可让步接收时，对该批不合格品作降价处理，具体标准如下： 类 别

3.3工程变更的纪录，样品，承认书的保存

乙方必须保留详细的变更纪录，供需要时查询和跟踪。对于甲方确认的承认书和样品，乙方必须妥善保存，严格按照承认书标准要求生产。4.法令遵守

4.1本协议如有未尽事宜，双方应依诚信原则及中华人民共和国法令解释办理。4.2乙方保证本协议供应材料遵守有关安全、卫生、环保等相关法令规定。5.保密义务

5.1.除经甲方事前书面同意外，乙方应对本协议及甲方所交付文件、物品等有关事宜负保密责任。乙方并应要求其受雇人员遵守本条规定。5.2.乙方应于协议终止后七日内将甲方因协议所本交付文件、物品返还甲方。5.3.乙方同意本协议终止后仍遵守本条保密义务。6.禁止转让

乙方于本协议权利义务，非经甲方事前书面同意，不得转让或再授权予

索赔金额＝（出差费＋罚款额）×1.2 抽检结果曝光： 市级媒体：索赔金额＝（出差费＋罚款额）×2.4 省级媒体：索赔金额＝（出差费＋罚款额）×3.6 2.重大质量危机、事故 有下述情形之一的，均属于产品质量危机、事故，包括但不限于如下情形： 2.1 PCB孔铜断裂/孔破、孔铜/面铜/金厚/镍厚不足、铜面氧化等引发导致的主板产品不良，包括但不限于由此导致产品自燃、自爆等情形； 2.2 产品直接或间接引发的电力泄露、火灾、爆炸、辐射等事件；

2.3 出现危及人身、产品以外财产损失的情形； 3.双方对产品质量危机、事故处理的基本约定如下： 3.1 事故反馈：由甲方将危机事件或事故反馈到乙方指定的窗口，乙方按响应时限及时对应。3.2 事故现场保留：甲方尽力保留现场并由乙方在规定的时间内到达现场协助分析确认，因客观或用户因素造成不能保留现场的，甲方提供现场照片和实物给乙方确认。对于无法保留现场以及最终无法界定责任归属而又由甲方承担了赔偿情况的，乙方需承担不少于50%比例或按双方同意的其它方案分担赔偿。3.3 事故原因界定：乙方接到甲方反馈在约定的时间内到达现场协助甲方界定事故原因；若乙方不能在双方约定的时间内到达现场，则事故原因界定以甲方的分析结果为准；因事故现场不能保留且不能通过实物和照片界定原因的，双方协商解决；双方对分析结论存在争议的，双方指定

财产损失 直接损失金额 直接损失金额 直接损失金额 2～3倍 3～5倍 5～15倍 人身伤亡 直接损失金额 直接损失金额 直接损失金额 2～3倍 3～5倍 5～15倍 备注：1.直接损失金额不足人民币伍仟元的按人民币伍仟元起算，直接损失金额包括出差费和用户赔偿费等； 2.媒体曝光按照市级、省级和全国的媒体分级，分别处于5倍、10倍和15倍的处罚。附件三：凌壹售后维修要求 1.保换/修期的界定：保换保修期起始于乙方产品出厂日期，终止于乙方产品出厂日期后的 36个月； 2.供应商所提供的产品，对于在保修期内的，需承诺自收到不良品后__7___个工作日处理完毕，并免费返回我司(Zeroone默认的不良处理周期为5个工作日)。

3.免费修复服务：指甲方退回给乙方的不合格品中（备件）,责任属乙方的, 乙方予以免费维修，恢复该产品特有功能的处理方式。4.对于甲方申请维修服务的产品，如果维修申请期在保修期最后3个月的，该产品在维修后的保修期自该产 品返还甲方之日起顺延3个月。对于相同故障问题于3个月内再次发生，乙方应予以免费维修。并再次 延长3个月免费保修期。5.对于不符合保修、保换条件的不合格产品，甲方可向乙方申请维修，乙方可向甲方合理收费（发生时另做约定，仅限于成本费和基本的人工费），产品更换、修复后产品的服务政策与正常产品完全相同。6.乙方因故不能对甲方退回的产品进行同型号产品的更换，则可在征得甲方书面同意的情况下，以其他型号的同等产品免费更换或升级甲方所退还的产品，优先采用甲方正在采购或已经采购过的产品。7.其他服务 7.1 乙方保证，在每种型号产品保修期内及保修期届满后 3年内，出于确保对甲方用户保修承诺的需要，甲 方仍可向乙方采购同型号或升级可替换的产品。7.2 保修服务范围外的故障件，乙方负责进行有偿维修，并承诺只收取维修材料的成本费和双方同意的维修人工费。在保修期届满后至少2年内，乙方应保证具备向甲方提供维修材料的能力。

7.3 由乙方提供有偿维修修复的产品，如果在修复并返还甲方之日后_3_个月内再次发生故障（无法正常使 用），乙方应提供免费维修服务。附件四：凌壹各项品质管理报告要求

报告标题 报告内容 报告频率 a.料号、品名、标识 首批(Lot)及有变 b.批次号、批量、抽样数、允收品质水准 更时提供 c.尺寸、按照甲方图纸定义关键尺寸两侧 备注：出货时候一 d.外观、按照甲方的检验标准 份原件乙方保存，e.功能检测项目按照甲方的检验标准(依目前现行行业复印件随货的尾数

标准进行；若客户有特殊要求，则依客户要求执行；)箱送至工厂，一份

1.出货品质报告 同相关部件的配合满足承认书和样品要求 给甲方相关人员(E-mail或Fax)存(Outgoing Quality g.条形码确认 Report)h.包装完整性确认 查 i.批量包装方式 a.检验数量(Qty inspected)当甲方需要时及时 b.退货数量(Qty rejected)提供 c.批量(Size of lots)d.不良柏拉图(Pareto of defects)e.DPPM趋势图

(DPPM trend graph)f.TOP 5改善对策计划(Corrective action plan)a.制程管制测试/预备前/后良率(In Process Control Test/Pre-Test/Final yields)当甲方需要时及时提供 2.制程品质 b.不良柏拉图(Pareto of defects)(In Process c.制程能力分析(CPK)Quality)d.不良前五项改善计划(Corrective action plan)e.制程管理计划表(PMP)f.各个工作站的直通率

a.出货可靠度测试报告 当甲方需要时及时

3.可靠度(Outgoing Reliability Test reports)提供

(Reliability)b.失效类型(Type of failure)c.改善对策计划(Corrective action plan)4.工程变更 a.所有变更记录 Engineering Change(Log of all changes)5.改善对策 a.所有供货商不良改善记录及生效日期 由乙方通过MAIL或(SCAR)其它方式给到甲方相关人员稽核