中小学食堂食品安全检查工作汇报

第一篇：中小学食堂食品安全检查工作汇报

中小学食堂食品安全检查工作汇报

根据《通知〉的通知》”要求，我所认真领会，快速行动，多措并举，狠抓落实，扎实有效地推进此次专项检查工作，通过此次检查，取得了很大成果。现将主要工作总结如下：

一、检查工作开展情况

自4月24日接到通知以来，我所始终围绕此次检查工作的目标和重点，落实各项工作措施，按照工作进度要求深入扎实开展专项检查工作。

（一）充分认识，高度紧张。

此次检查中我所以其他省市发生的学校食堂食物中毒事件为教训，引以为戒，高度紧张，对照自己，查找工作中的不足，总结监管经验和教训，不断完善监管工作，防止存在监管漏洞。

（二）制订工作方案，认真组织落实。

本次检查工作中，我所划分区域，责任到人。安排组织人员对辖区内的中小学及幼儿园食堂、校外小餐桌、学校蛋奶工程进行逐一排查,及时检查发现问题隐患，提出整

改意见，争取把隐患消灭在萌芽状态，防止发生食品安全事故，并为检查单位建立监管档案，全面掌握相关单位情况。

（三）严格检查,突出重点。

开展此次专项整顿工作以来,我所共出动执法检查人员56人次，出动执法车辆18车次。此次检查中，对于学校食堂重点检查了其学校食品安全会议制度是否落实，食品安全责任书是否签订，学校食品安全责任追究制是否建立；食品安全管理组织机构和各项管理制度是否健全和落实；有无专职的食品安全管理人员，是否经过食品安全培训；食物中毒的应急处理和报告制度；食品原料（包括添加剂）采购、使用、贮存是否符合相关规定和要求；餐饮具消毒及食品安全设施情况；废弃食用油脂的处理是否符合相关规定；餐饮服务单位、学校食堂及周边卫生情况；食品健康档案建立情况；承包经营的食堂是否将食品安全作为承包内容之一；餐饮服务许可是否符合要求，是否存在超范围经营问题；食品的留样及制度落实情况。

对于校内外的小饭桌的检查，严格依据《渭南市小饭桌管理办法》，重点检查了其《餐饮服务许可证》的办理情况；与家长的《食品安全责任承诺书》签订情况；是否有独立的加工、操作、用餐场所；是否实行分餐制；清洗消毒、冷藏冷冻设施及制度落实情况；原料采购索证索票落实情况；是否落实健康检查制度和人员的培训；是否落实留样制度；是否建立食物中毒报告制度；

对于学校蛋奶工程重点检查了其蛋奶采购票据及供货单位的资质，所供蛋奶的票据、检验报告是否与实际相符；蛋奶储存条件是否符合要求；加工过程的消毒保洁设施运转及制度落实情况；学生餐具的消毒及保洁措施。

二、存在的主要问题

本辖区共有学校食堂 家，托幼机构食堂 家，小餐桌 家。

检查中发现有 家托幼机构食堂未取得餐饮服务许可证； 家学校食堂从业人员无健康证，部分农村学校食堂设施、设备不健全，存在食品安全隐患，主要为餐具清洗，消毒池不健全，各学校无使用食品添加剂，认真落实每餐食物留样制度，各项食品安全管理制度基本健全，蛋奶工

程运行安全，对检查中发现的问题情况，已提出整改意见。总体讲，辖区学校及托幼机构食堂食品安全总体情况较好。

此次检查工作开展，有效排查了食品安全隐患，全面提升了学校及托幼机构食堂的食品安全水平，有效保障了学生的饮食安全。

第二篇：东坡区中小学食堂食品安全检查总结

东坡区食品药品监督管理局

关于2012年中小学食堂餐饮食品安全检查总结 按照上级关于迅速开展中小学食堂餐饮食品安全检查的要求，结合我区正在进行的餐饮食品安全专项整治工作，自3月初起，对全区中小学校（含托幼机构）开展食堂餐饮食品安全检查，现将情况总结如下：

一、成立机构

我局会同东坡区教育局组成联合检查组，制定学校食堂餐饮食品安全检查计划（自查、抽查、排查），对全区中小学校（含托幼机构）食堂餐饮食品安全进行联合检查。

二、检查情况

在学校充分自查的基础上，从2012年4月26日起，检查组对全区中小学校（含托幼机构）进行排查和抽查（中心城区学校采取排查方式，学区采取抽查方式），对学校食堂餐饮许可证到期的中小学校（含托幼机构）进行现场核查，许可延续。截止5月23日，共出动执法人员56人次，检查中小学（含托幼机构）食堂41所，其中审核办理餐饮服务许可证8所，出具帮扶意见书1份，培训从业人员198人。

检查重点包括：是否开展食品安全自查，是否获得餐饮服务许可，是否落实各项管理制度，是否配备食品安全管理人员，是否严格执行人员健康管理要求，是否严格执行原料采购和加工制作要求，是否规范使用食品添加剂，是否严格执行餐饮具清洗消

毒规定，是否存在违规加工制作冷荤凉菜和豆角行为，是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为，对监管部门的整改要求是否落实到位，发生食物中毒事件事是否按规定及时上报，以及餐饮服务食品安全监管责任落实情况。

三、检查结果

通过检查，我区中小学（含托幼机构）食堂食品安全总体符合要求，餐饮服务食品安全监管责任基本落实到位，餐饮服务安全较为规范，各中小学成立了相关食品安全管理领导小组，食堂有专职食品安全管理人员，餐饮食品安全管理制度基本建立健全并进行了落实，从业人员执有效健康证上岗作业，食堂餐饮许可证到期的单位均及时申办许可延续，食品采购票据较为齐全，食堂环境整洁有序。

四、存在问题

1.部分学校新的食堂设施正立项建设，旧有设施陈旧。

2.部分从业人员作业时未按规定着装。

3.检查中，发现部分食堂配备的留样柜没有落实专柜专用，里面存放了其他非留样品。

4.部分采购票据缺失，如食盐采购票据。

5.部分学校餐厨废弃物协议未签订。

眉山市东坡区食品药品监督管理局

二O一二年五月二十二日

第三篇：XX区中小学食堂食品安全检查情况汇报材料（本站推荐）

XX区中小学食堂食品安全检查情况

汇报材料

根据省、市相关文件精神要求，近期我局联合区教育局对辖区内的中小学、幼儿园集中开展了一次学校食堂食品安全专项检查。特汇报如下：

一、分阶段部署工作，分步骤扎实推进。

作为一项人民群众关注度较高的工作，我局高度重视此次校园食堂食品安全专项检查，为此特意分阶段部署工作，分步骤扎实推进。

四月下旬，我局联合区教育局制定专项检查工作方案并发文，将学校自查、学校间交叉互查、督察组抽查三者相结合，要求各学校、幼儿园在五月上旬前完成校内检查。同时，我局通过短信平台，给辖区77所学校、幼儿园的负责人群发短信，告知检查的重点、注意事项及相应的法律责任。五月上旬，我局刚刚完成餐饮监管职能的调整，面临人员短缺的困难，但依然抽调执法人员通过前期指导、当日驻点巡查的工作机制圆满完成了XX二中百年校庆的餐饮安全保障工作。同时监督人员分组对辖区15所学校、幼儿园食堂进行了先期抽查，并陪同市、区相关领导进行检查。五月中旬，该专项行动进入最后验收阶段。我局联合区教育局等部门分赴辖区幼儿园、中小学，联合开展校园食堂食品安全检查和风险排查。从检查结果看，通过前期有计划、分步骤的部署安排，我区各学校（幼儿园）校内食品安全管理情况较好，达到了专项检查预期的效果。

二、突出检查重点，不留盲区死角。

本次检查重点检查学校食堂是否开展食品安全自查，是否落实各项管理制度，是否配备食品安全管理人员，是否严格执行人员健康管理要求，是否严格执行原料采购和加工制作要求，是否规范使用食品添加剂，是否严格执行餐饮具清洗消毒规定，发生食物中毒事件时是否按规定及时上报等等。

从检查结果看，我区各学校（幼儿园）校内食品安全管理情况较好，各类索证索票、验收、保洁制度执行正常情况良好。

三、加强宣传引导，积极落实整改。

要创造良好的校园食堂食品安全氛围，除了硬件的投入，更不应该忽视软件的提高。在这当中，人是最不容小视的因素。

为此，我局从宣传层面入手，加强引导，通过个别交流和集体开会的方式向各学校、幼儿园负责人宣传相关的法律法规要求，普及在原材料采购、贮存、餐饮具消毒、添加剂使用等方面的科学知识。要求其牢固树立起校园食品安全第一责任人的意识，把校园食堂食品安全作为一项重要日常工作常抓不懈。

在检查中，我们也发现部分校园食堂存在外包的情况，这类食堂的负责人往往承包了多个食堂，管理上存在漏洞，雇佣的食堂从业人员普遍文化程度不高，卫生意识较差，从一定程度上制约了校园食品安全环境的保持和进步。针对这一情况，我局将利用时间分期分批对辖区学校食堂从业人员开展培训，提高人员整体素质，发挥从业人员的主动性和自觉性，共同努力把校园食品安全工作做好。

对于在检查中发现的问题，我局将督促相关学校及时整改，由于硬件设施落后造成的学校食堂隐患，也积极建议相关学校利用即将到来的暑假对食堂进行修缮和改建。

四、多部门联合执法检查，不流于形式。

此次检查得到了区教育局的大力支持，因此辖区各学校的配合程度比较高，校方领导大都亲自安排，发现的问题基本都能第一时间予以解决，确保了检查的要求不走过场，检查的过程不流于形式，基本达到了专项行动的目的。联合部门之力开展专项行动，为我局今后开展此类工作提供了宝贵的经验。

XX区食品药品监督管理局

第四篇：中小学食堂食品安全责任书

××××学校食品卫生安全责任书

为加强食品安全及传染病预防教育，加大食堂的管理力度，增强各职能人员的工作责任心，确保全校师生的食品卫生和安全，特签订本责任书。

1、建立食品卫生安全责任制食堂以管理员、班长为核心开展工作，保管、采购具体负责，层层落实责任制，食堂分别制定出管理员、班长、保管、采购、厨师职责，各类人员必须严格按职责行事。

2、完善食堂卫生安全管理制度

（1）建立健全食品卫生安全档案，做好所售食品的留样记录。

（2）保持环境卫生，消除有害昆虫的孳生环境，净化进餐环境。加工食品必须做到原料清洗干净，生、熟食品及成品、半成品分开，避免交叉污染。

（3）原料采购严格实行索证制度，大宗物品米、面、油、肉等定点采购，不购劣质、变质食品，做好记录台帐。

（4）食品原料分类堆放，离地离墙，建标立卡，有遮有盖，定期检查，库房不存放与食品无关的杂物及有毒有害的化学物质。

（5）剩余饭菜应充分加热（中心温度达到80℃），班长或管理员品尝后方可出售。

（6）餐具清洁消毒，防止传染病的发生。严格防控措施，防止人为破坏或投毒。

3、建立食品卫生安全检查制度（1）建立突发事件应急处理预案。

（2）建立清洁卫生检查制度，每天检查并做好记录。

（3）建立购进物品验收制度，特别做好肉类物品的检查验收工作。

4、建立考核制度

把食品卫生安全工作作为各责任人考核的重要内容，凡发生重大安全事故一律取消本评先评优资格，对因玩忽职守而酿成重大安全事故者，依法追究刑事责任。

5、建立报告制度

如出现食物中毒，应严格按《××××学校食物中毒处置预案》办理，及时报告相关领导及职能部门，抢救中毒人员，同时保护现场。

6、重视消防工作经常检查并维护好消防器材，保证食堂餐厅安全出口畅通。

7、组织安全知识培训

定期组织业务、安全知识培训，不断强化员工安全意识。

食堂负责人：

食堂各岗位责任人：

2011年2月10日

第五篇：食堂食品安全检查计划

篇一：食品安全检查计划

临沭县第五实验小学幼儿园

食品安全检查计划

为切实加强我园食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我园的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划。

一、组织领导

组 长：曹风

副组长：高芳

成员：郝朋朋 徐玲 谢印青

二、检查范围

检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台帐、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备和食品质量。

三、检查内容

1、环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。操作台是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。

2、食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。

3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室内衣物是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入专柜存放。

7、各种垃圾和废弃物是否及时清理。

8、各设施存放是否整齐，外观是否整洁。

9、冷藏冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放。

10、是否按规定留样，留样设备是否正常运作。

四、检查安排

学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次。

五、工作要求

（一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

（二）建立长效机制，巩固检查效果。学校各块负责人要密切配合，要根据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。在全县创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

（三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。

（五）做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对学校检查一次以上。

临沭县第五实验小学幼儿园

2014年11月18日 篇二：学校食堂食品安全检查工作计划

郭集中学食品安全检查计划

一、指导思想

为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒

的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划。

二、工作目标

1、参与并力争通过食品卫生分级量化考核，争取食品卫生达标。

2、加大经费投入，改善学校食品安全环境。

3、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。

三、工作重点

1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况。

2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。

3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。

4、加大食品安全设施投入，改善食品环境，降低食品安全风险系数。

5、开展学校食品卫生专项检查，积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作，对发现的安全隐患及时整改，防止学校饮食饮水中毒事件发生。

四、工作措施

1、加强领导，明确职责

切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作，一旦发生食物中毒事故，能迅速处理，把险情控制在最小范

围，并降到最低程度。把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

2、加大宣传，营造氛围，突出教育的长效性。

学校各块负责人要密切配合，要根据相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、网络等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的卫生习惯，自觉抵制购买流动摊点食品。增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。

3、突出重点、狠抓落实。

加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，狠抓落实，力争取得明显效果。重点抓好四个方面的工作。

（1）加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量。

学校食堂监管从源头抓起，建立采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责；积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施，规范食品存贮、加工、烹饪各个环节，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决严防学生食物中毒事故的发生。

（2）加强对健康体检的把关，有效防止病菌侵入。

（3）加强事前预防工作，严防突发事件的发生。

要进一步落实预防为主，常抓不懈的工作方针，提高警惕，预防校园侵害。切实做好食堂管理，严格控制外人进入操作间，严防盗窃和投毒事件发生，严把房门关。

（4）加强业务培训，提高监管水平

对经营食品的从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫生操

作规范,避免食物中毒事件的发生。坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感，确保食品卫生安全。

铜山区郭集中学

2014年9月 篇三：食品安全检查计划

食品安全检查计划

为认真落实《食品安全法》，切实加强食品安全管理，杜绝食物中毒事件发生，确保幼儿饮食卫生安全和身体健康，特制定本食品安全检查计划。

第一第三季度：（1、2、7、8月放寒暑假，只检查3、9月份）

1.幼儿园安全检查领导小组对食堂食品安全和 环境卫生检查一次。

2.餐饮安全管理员每天检查一次食品的加工过程或消毒、食品储存等情况。

3.食堂每周进行一次食品卫生大检查。

4.食堂每周组织一次饮食卫生安全教育。

第二、四季度： 1.4月组织从业人员健康查体。

2.幼儿园安全检查领导小组对食堂食品安全和环境卫生检查一次。3.餐饮安全管理员每天检查一次食品的加工过程或消毒、食品储存情况。

4.食堂每周进行一次食品卫生大检查。

5.食堂每周组织一次饮食卫生安全教育。

肥城矿务局陶阳煤矿幼儿园 2011年8月22日 篇四：工食堂食品安全监督检查方案

普光分公司职工食堂

食品安全监督检查实施方案

为切实搞好分公司所属职工食堂食品安全工作，促进各项卫生管理制度得到有效落实，提升职工食堂食品质量安全管理水平，预防集体性食物中毒及食源性疾病的发生，保障职工的身体健康，特制定本方案。

一、组织领导

成立食品安全监督检查领导小组和监督检查小组。

（一）领导小组

组长：普光分公司生产服务中心分管领导

公共事业管理处西南项目部领导

成员：生产服务中心和西南项目部人员组成

职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作配合，对监督检查发现的违法、违规行为做出处理决定，解决监督检查过程中遇到的有关问题。

（二）日常监督检查小组

组长：疾控中心西南项目部负责人

成员：由公共事业管理处西南项目部专业人员组成。

职责：按照《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规要求，规范开展日常卫生监督检查、餐用具消毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势，1 指导各职工食堂规范开展餐饮服务活动，对检查中发现的问题提出整改建议，并及时汇总上报领导小组。

二、监督检查内容

（一）日常管理情况检查

1、食堂卫生管理情况 是否成立以负责人为第一责任人的卫生组织，是否有兼职食品卫生监督员，是否制定有食品采购、储存、加工、餐具消毒及从业人员管理等制度。

2、从业人员管理情况 从业人员是否经过健康体检取得健康证，是否患有有碍食品卫生的疾病，是否进行卫生知识培训并取得培训合格证，从业人员是否严格执行“四勤”制度。

3、环境及设施设备卫生管理情况 食堂内外环境是否符合要求、设备用具是否定期清洗、消毒、保洁。按照要求进行清洁。

4、食品及原料管理情况 采购食品及原料索证是否按照规范要求进行索证、索票，出入库是否建立详细的登记台账。

5、餐用具管理情况 餐用具消毒是否符合相应的物理、化学消毒方法要求，是否达到消毒效果等。检查标准（详见附件）

（二）餐用具消毒效果监测评价

1、监测评价方法 按照国家有关规范要求，每月对各职工食堂所使用的餐、用具（餐盘、碗、筷、刀、案等）进行一次全面监测。

2、检测项目 细菌总数、大肠菌群、致病菌。

（三）食品质量监测评价

1、监测方法 每月根据各职工食堂采购食品及原料、果蔬菜等情况，重点对粮、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、调味品、豆制品等分别进行随机抽样监测。采用快速检测方法进行定性监测，对可疑食品进行暂时封存并进一步进行定量检验，对不合格食品按有关规定进行朔源和处理。

2、检测项目 针对不同种类进行微生物、理化及农业残留项目检验。重点对生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的过氧化值（是否使用地沟油）、水果及蔬菜农药残留、大米新陈度及石蜡/矿物油、木耳掺伪等项目监测（具体项目见附件4）。

三、监督检查时间、形式与频次

从2012年9月1日开始，采取以日常监督检查为主，集中检查为辅的形式，每月由公共事业管理处西南项目部组织专业人员，按照监督检查内容，对分公司所属职工食堂开展日常性监督检查，并进行餐用具消毒效果监测和食品及食品原料监测；每季度进行1次对从业人员食品安全卫生知识培训；重大节日和重要活动期间开展专项监督检查和食品质量专项监测；对检查和监测中发现的问题，督促、指导其整改，每周二出周报，每月初出月报，内容按生产服务中心周（月）安全生产会要求完成。

四、保障措施

（一）监督检查小组专业人员，要认真学习食品安全相关法律、法规、规范，监督检查要严格按照标准，认真做好现场检查记录及现场取证，对发现的问题要提出整改建议并及时指导、上报。3

（二）各职工食堂要配合监督检查工作，及时对照标准进行自查，保证食品质量和餐饮安全，预防食物中毒及食源性疾患的发生。

（三）监督检查做到认真、全面、客观、公正。

附件：

1、《分公司职工食堂基本卫生要求》

2、《分公司职工食堂和集体用餐配送卫生管理自查内容》

3、《食品质量及餐用具消毒效果监测项目》

4、《餐饮业日常卫生监督检查评分表》

附件1 食堂基本卫生要求

1、食品从业人员上岗前必须进行健康体检，并接受食品卫生法和卫生知识培训，取得健康合格证和卫生知识培训合格证后方能上岗。

2、餐茶具五过关：一除残渣、二碱水涮、三消毒、四清洗、五保洁。

3、个人卫生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被祷衣服，勤换工作服。

4、食品卫生经营人员每年必须进行健康体检和定期的卫生知识培训；新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查卫生知识培训，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

5、采购员应专人采购，不得采购腐烂变质的食物，应采新鲜、符合学生营养的食物。如采有标签食品，上面必须有品名、厂名、厂址、配料表、生产日期、保持期或保存期、批号(或代号)规格，食用或使用方法，有特殊要求的产品还应有部、省一级卫生行政部门的批准文号。食用色素禁止乱用、滥用，尽量选用天然色素，不用化学合成色素。食品添加剂有无品名及有无生产许可证号，质量标准规格，包装袋上标示有“食品添加剂”宇样。

6、消毒员定人，并作好每次消毒记录。

①常用的消毒方法有：沸消毒法。当水沸时将餐具放入，待水再沸时取出备用。

②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜内温度在80℃以上，保持30分钟以上。

③化学药物消毒法。当条件限制或消毒一些不耐高温的食(饮)具时可以采用此类方法。④其它方法。目前常用的还有电子消毒柜、远红外线消毒器等。消毒剂产品应经过卫生部或省级卫生监督部门批准的包装上应有批准机关的文号。

7、库房保管员定人。库房采光通风好，有防蝇防鼠设施，放在食品架上有标识，库房堆放食品应隔墙离地。

8、从业人员个人卫生要求

①戴清洁工作衣帽，头发无外露，作到“四勤”。食品分类存

②销售直接入口食品应洗手、消毒、使用工具售货，钱货分开。

③工作时，不准吸烟。

篇五：学校食品安全检查计划

xx中学学校食品安全检查计划

为进一步加强本校食品安全工作，加强对学校食堂的监督管理，确保学校师生健康平安，特制定本计划。

成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。组 长：xx（校长）

副组长：xx（分管后勤）、xx（分管安全）

成 员：xx（总务主任）、xx（政教主任）、xx（校医，食堂专管）、xx（食堂承包人）

检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：

1.环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。

3.食品采购验收：是否落实《关于学校食堂大宗食品实行统一配送的规定》，实行定点配送;是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索证索票制度,做好台帐记录;是否落实“关于学校食品成品、半成品禁购禁用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质

食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分开使用;食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放;加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放;是否制售冷菜凉菜。

5.食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。

6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。

7.有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。

8.餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。

食品留样：是否餐厨废弃物: