长安区财政局职工灶炊事员管理制度

第一篇：长安区财政局职工灶炊事员管理制度

长安区财政局职工灶炊事员管理制度

一、贯彻“食品卫生法”和饮食卫生“五四”制，搞好室内外卫生和个人卫生，做到安全工作，防火、防盗、防中毒。

二、坚持政治业务学习，不断提高自身素质和烹调技术水平，关心食堂工作，爱护集体财产，严守劳动纪律。

三、服从食堂管理员领导，搞好烹饪工作。用料适宜，花色品种多，味道好，保证饭菜质量，冬季做好保暖工作。搞好团结，齐心协力搞好食堂一切工作。

四、领取的食品必须手续完备，精心保管，严禁霉变、腐烂、异味的食物入内。

五、加强计划性，配合管理员安排好每周菜单。每餐的菜肴要核算成本，遵守票证管理制度。

六、负责搞好食堂内外卫生，做到无鼠、无蝇、无菌，物具设施干净有序，无异味。

七、负责保管好食堂工作场所设施、用品，做到完好无损。

八、执行安全操作规程，避免出现烫伤火灾等事故。

九、虚心听取意见，改进工作，热心为就餐者服务。

第二篇：职工灶管理制度

职工灶管理制度

为了给干部职工创造一个良好的就餐环境，特制定本管理制度。

一、炊事员负责搞好职工灶环境卫生，勤俭节约，保证饭菜质量，减少浪费，按时供应。

二、职工灶以服务职工为主，原则上不允许家属、外单位人员上灶，确有困难需上灶的，须经主管领导同意。

三、就餐人员饭后必须自觉如实登记，不得少记或不记。

四、职工家属、子女来单位需临时就餐在2天之内的，可提前告知管理员，安排在职工灶就餐。超过两天的，不得就餐。

五、实行分餐制，就餐人员餐具自备。

六、炊事员应尽量提高饭菜质量，增加饭菜种类，提前排出菜单，一周之内午饭不得重样。

七、就餐人员应注意公共卫生，不得乱倒乱扔，自觉维护餐厅卫生。

第三篇：炊事员管理制度

炊事员管理制度

（征求意见稿）

一、树立全心全意为机关服务、为领导服务的思想，任劳任怨，作风正派，具有良好职业道德，严守保密规定，不道听途说，自觉维护领导形象、机关形象。

二、服从领导，遵守劳动纪律，准时上下班。有病、有事按规章制度办理请假手续。工作时间不得随便离开食堂。

三、树立全心全意为机关同志服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高食品质量，节约用料，做到色、香、味、形俱全，食品温热，软硬适度，数量充足。

四、严格执行食堂卫生制度，制作食品时要穿戴好工作服，严格遵守操作规程，不抽烟，不开玩笑，保证食品的卫生安全。不带亲属上班。违规后果由当事人自行负责。

五、食品要洁净，各种器具使用后必须及时进行清洗，并及时放入消毒柜内消毒灭菌。

七、负责工作区的室内外环境卫生，保持食堂内外整洁。节约水、电、气，爱护炊具，杜绝浪费。

八、服务耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。如个别同志因工作等特殊原因不能按时就餐的，也不能擅自离开工作岗位，做好各方面的服务工作。

九、严格遵守机关作息时间及有关规章制度，不能任意提前或推迟用餐时间。严格执行本单位以外人员用餐登记制度，严禁少记、漏记等现象发生。

十、食堂每日所需原材料，必须在指定的地方购买，一般不得购买净菜,保留收银小票，经相关负责同志验收，做到帐实相符后，方可报销。禁止将变质霉烂食品供应给机关同志。禁止私买、私分食堂的食品及各类物资。

十一、完成领导交办的其他工作。

十二、有下列情形之一，视为炊事员严重违反教委机关管理制度，或视为炊事员严重失职，营私舞弊，给本单位造成重大损失（注：劳动合同法第39条第二项原文为损害）。教委有权依据《劳动合同法》第39条的相关规定，解除与炊事员的劳动合同，并有权要求炊事员赔偿相应损失。

1、因故意或重大过错发生食品安全事故，造成直接经济损失壹仟元以上的；

2、在食品材料的采购过程中弄虚作假、谋取私利金额在壹佰元以上或私自处分食品及其原材料或其它物资金额在壹佰元以上的；

3、无故提前或推迟用餐时间一年累计伍次或旷工壹天；

4、其它违法、违规、违纪行为，给本单位造成严重后果或恶劣影响，或虽未造成严重后果或恶劣影响，但经批评教育拒不改正的。

第四篇：“公务灶”管理制度

“公务灶”管理制度

（一）所有干部职工应在单位“公务灶”就餐，自觉遵守有关管理制度。

（二）“公务灶”由后勤科管理，管理员必须认真负责，保证干部职工按时就餐和餐饮质量；物资采购必须精打细算，当天的成本开销当天核算，核算签字后交常务书记审批，隔天不再受理，费用自理；要按月搞好成本核算，并于次月2日前公示。

（三）来镇客人就餐，一律由镇党政办填写，纪委书记审核，经常务书记批准后，交后勤科做好登记，严格按照接待标准进行接待。

（四）“公务灶”本着节约的原则，严禁铺张浪费，严禁未经批准的乱接待或随意增加接待费用，否则，产生的接待费用由管理员和有关人员平均承担，并按相应的规定予以追究。

（五）就餐职工要做到文明就餐，如有镇来客应优先客人用餐，并协助做好相关服务工作。同时，按规定缴纳伙食费。

（六）公务灶制度实施后，应压缩公务接待费用。

“公务灶”接待制度

一、来人接待用餐实行台帐登记与派饭单双控管理制度。公务灶派饭单由镇党政办填写，由纪委书记审核，经主要领导批准后，凭派饭单到公务灶用餐，任何人未经批准一律不准自行安排，否则，费用自理。

二、属接待范围内的来镇客人一律在“公务灶”就餐。

三、接待范围：

（一）上级领导来镇检查指导工作的；

（二）来镇参观交流工作的单位和个人；

（三）邀请来镇协助开展工作的；

（四）有关会议用餐。

四、接待标准

（一）公务接待活动中确需安排就餐的，一律在“公务灶”安排工作餐，严禁在营业性餐馆安排接待；

（二）在“公务灶”用餐时一律不上香烟。工作日及节假日执行公务时中午一律不准饮酒；

（三）依照“定额供餐、成本核算、经济实惠”的原则，严格控制接待用餐标准，减少浪费。接待标准应按以下标准执行：①早餐人均5元以内；②中晚餐标准为：每人20元。

（四）严格控制陪餐人数。县级机关、部门到乡镇检查指导工作，原则上由乡镇分管领导、业务负责人陪同就餐；上级领导到乡镇开展调研、检查工作，原则上由乡镇主要领导和分管领导陪同。

炊事员管理制度

一、炊事员的管理由镇政府办公室负责，炊事员要服从镇党政办公室的领导，工资由镇财政负担。

二、炊事员要保持衣冠整洁，语言文明，讲究卫生

三、炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排，以方便就餐人员准时就餐，夏、秋季早餐7：00，中餐12：00，晚餐7：00;春、冬季早餐7：30，中餐12：00，晚餐5：30 ； 如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐,炊事员也不能擅自离开工作岗位，必须做好各方面的服务工作。

四、讲究卫生，严格器具管理。对用餐后的食用器具，必须及时进行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。

五、要经常保持食堂内外整洁。

六、炊事员每半年到卫生部门体检一次，如不符合从事饮食业健康规定予以辞退。

七、每年考核一次，称职的继续留用，不称职予以辞退。

卫生管理制度

一、食品卫生

1、不买、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地放在贮藏室或冰箱内存放，以免弄脏、污染。

4、原料的取用，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品要生熟分开存放。

6、冰箱应经冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、直接入口食品不得直接用手拿取，应使用各种工具拿取。

8、调料、器具应加盖，防止沾染灰尘，并保持洁净。

二、餐具卫生

1、炊事器具先用洗洁精洗涤后用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，用白布盖好以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要经常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和操作间地面干净，四壁无尘、窗明地净。

4、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

公务灶“五个不准”

不准超标准接待，奢侈浪费； 不准个人承包，谋取私利； 不准挪用公款公物，占为已有；

不准在廉政灶为本乡镇领导干部“开小灶”，搞特殊化； 不准在廉政灶从事与公务无关的接待。

第五篇：职工食堂炊事员管理制度

职工食堂炊事员管理制度

一、食堂炊事员直接受食堂事务长的领导，要努力为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全。

二、食堂炊事员必须严格遵守公司各项规定，注意做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间要穿工作服，坚持洗手后操作。

三、厨房内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

四、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

五、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

六、每天对餐具进行消毒，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生洁净。

七、整个烹饪过程中，食材必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。

八、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色、香、味俱全，花样、品种多样化。

九、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，按办公室通知的时间执行。

十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴过剩浪费或者用餐量不够。

十一、做好安全工作，厨师使用炊事机械及工具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

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