区域性法治实践的调研分析

第一篇：区域性法治实践的调研分析

改革开放30年来，我国的法治建设取得了巨大进步，?­苏作为?­济社会发展较快的地区之一，在法治建设方面取得的成就更令人瞩目。2004年7月14日，中共?­苏省委颁发了《法治?­苏建设纲要》，在全国率先将党的依法治国方略付诸于实践。各省辖市认真贯彻执行，摆上重要位置，成立专门机构，狠抓工作落实。几年来的法治建设历程，既展现了法治在?­济、政治、社会、文化发展中的重要作用与宏伟前景，同时也反映出要进一步深化法治建设所要深入研究解决的问题。概括起来主要有三个基本方面，即认识问题，信心问题与方法问题。今年是贯彻党的十七大提出的全面落实依法治国方略，加快推进法治?­苏法治无锡建设的重要一年。对这些问题从理论与实践的结合上加以探索研究，对巩固发展改革开放以来法治建设成果，指导今后的法治建设工作是完全必要的。笔者拟从以下几个方面加以分析。

一、把握法治的精神内o­，坚定不移地践行党的依法治国基本方略 社会主义制度作为人类历史上一种新型的社会制度，要不要法治，建设什么样的法治，这是践行依法治国方略，推进区域性法治建设实践中在思想认识层面上遇到的首要问题。思想认识不理清，法治建设难以深入推进。现实思想中有一些倾向值得注意，即有的仍把法治看成是西方资本主义国家的专利，有的只要?­济不要法治，有的甚至把政策当成法治等等。其实这是对法治的一些误解。法治一词最早出现在古希腊哲学家亚里士多德《政治学》一书中，其基本要素有两个，一是已成立的法律获得普遍的服从，二是大家服从的法律本身是制定得良好的法律。在我国，春秋战国时法家人物商鞅曾提出过“以法治国”的思想，但未形成法治概念。据有关方面考证，我国最早宣传并明确提出法治概念的是戊戌变法时期的梁启超。直到公元1997年，是党的十五大才首次明确提出法治概念，把依法治国作为治国理政的基本方略，明确提出建设社会主义法治国家的宏伟目标。从此，依法治国作为中国共产党人的治国方略，被写进宪法，用国家根本大法的形式固定下来。法治的基本o­义是国家权力，特别是行政权力必须依法行使。其精髓在于规范控制国家权力，保障公民权利。我国是单一制社会主义国家，在社会主义制度基础上完全有可能有必要有条件建设现代法治国家。这是历史发展的必然选择，是最广大人民利益的重要体现，是党的事业发展正确路径。

1、社会主义民主政治制度的确立与巩固本质上要求推动现代化法治建设。我国宪法总纲开宗明义地规定，社会主义制度是中华人民共和国的根本制度。中华人民共和国的一切权力属于人民。这一规定从本质上确立了我国社会主义人民主权的性质，应该、必须而且有条件建立起比资本主义制度条件下更高更广泛更真实的民主政治，切实保障人民当家作主的权利。而现代法治从本质上讲是与人治相对立，是与民主相联系的众人之治，是人民之治，是社会主义条件下人民当家作主的制度化、法律化，即通过共产党的领导把人民的智慧与意志集中体现出来，通过人民代表大会的法定程序变为国家意志，上升为具有普遍约束力人人必须遵守的国家法律，党在宪法和法律的范围内活动。因此，从一定意义上讲，民主与法治是同一事物的二个方面，加强社会主义民主政治建设就是加强社会主义法治建设，社会主义法治建设的过程就是社会主义民主政治不断磨合、健全和完善的过程。

2、社会主义市场?­济体制的建立与完善客观上要求推进现代法治建设。改革开放30年来，我国社会的?­济体制已从计划?­济转型为市场?­济，为了维护社会主义市场?­济秩序，促进?­济与社会生产力的发展，必须依法对市场?­济主体的资格进行确认，必须依法规范?­济主体的?­营行为，必须依法调节相互间的?­济关系，维护与救济合法权益。在市场?­济条件下，不同的?­济主体处于竞争环境中，规范相互的?­营行为，这是法治在社会?­济生活中的运行状态。同时各类主体在?­济生活中平等、自由、公开、诚信、秩序等意识与观念的形成，是现代民主政治建设必不可少的思想条件。因此，人们有理由相信，市场?­济与现代法治建设具有天然的联系。如果说，与中国几千年封建社会的自然?­济相对应的是封建专制的话，那么，当今社会主义市场?­济体制的确立与发展，与其对应的必然是社会主义的现代法治，也可以说，没有社会主义市场?­济就没有社会主义现代法治，反之，没有现代法治，也就不可能有真正意义上的市场?­济。

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家的进步，要设定科学的程序，了解真实的民情，反映真实的民意，集中人民的意志与智慧，通过人民代表大会制定法律，并带头遵守维护宪法与法律的权威，在全社会形成笃信法治，依法办事的良好氛围。从宏观上看，人类社会始终于变化与发展之中。从昨天、今天到明天，社会的进步是不依人们的意志为转移的客观规律。中国封建社会的执政者们，在长期执政的实践中找到了“礼法结合，德主刑辅”的治国方法，西方资产阶级的执政者们在与封建势力的斗争中找到了资产阶级三权分立的执政方式，今天，中国共产党人在继承人类政治文明成果的基础上，确立了社会主义法治理念，把依法治国作为治国理政的基本方略，着力构建社会主义和谐社会，这一执政方式的转变顺应了历史潮流，把握住了社会发展的脉博与规律，反映了当代中国绝大多数人的愿望，代表了绝大多数人的利益，是推动现代法治建设的直接动力。没有执政党领导与推动，法治建设是完全不可能的。对此，必须要有清醒的认识。

二、把握?­济社会发展不平衡规律的重要影响，坚定不移地确定?­济相对发达地区法治建设能够率先获得突破的信念

我国是一个发展中的社会主义大国。由于历史等诸多?­因，不同的省份和地区?­济社会发展差距较大。笔者认为，上层建筑适应?­济基础，生产关系适应生产力是一切社会发展的基本规律。法治建设属于上层建筑范畴，必然要与?­济社会发展条件相适应。正是?­济社会在诸多方面的差别决定全国各地法治建设不可能齐步走，?­济社会发展不平衡性将决定着全国法治建设的统一性与差异性长期存在。从总体上看法治建设在一些?­济欠发达省区受制约因素十分突出，而?­济发达地区的情况相比之下要好得多。我们要充分认识?­济相对发达地区加强法治建设必要性和有利条件，树立坚强的信心和信念。如果说，社会主义制度条件下完全可以建设现代法治国家，那么，在?­济相对发达地区法治建设就有条件走得更快一些。在区域性法治建设中缺失信心，不敢争先，不肯争先，无所作为都是不可取的，也是没有根据的。

1、?­济发达地区?­济发展与国际?­济联系更加紧密，需要法治建设发展得更快一些。?­苏是国家几个发达省份之一，无锡乃至苏南地区又是省内发达地区。省、市、县党委在区域性?­济社会发展中，率先感到加强法治建设的迫切性，更加自觉地意识到践行依法治国方略的重要性。长期对外开放，极大地促进了?­济发展与社会进步，法治建设已?­由外因驱动转向内在需求。早在本世纪之初，省、市根据我国加入世贸组织的需要，对地方性立法进行大规模的清理，适应社会主义市场?­济体制的需要和国际?­济贸易往来的需要，同时，在国家市场?­济框架内，又陆续颁发了一批地方性法规，对大批的外资企业，跨国公司纷纷前来投资兴业，鼓励民营?­济的发展，促进地区?­济与社会的繁荣进步起到重要作用。近年来，在制定地区“十一五”规划中，无锡市委、市政府以及其他地区的党委、政府更是坚持法治导向，把法治建设作为促进?­济社会又好又快发展的重要法宝，从立法、执法、学法、守法等方面进一步加大了法治无锡建设的力度。成立专门机构，配备专业人员，举办法治论坛，开展创建活动，强化法治保障，此举已?­或将继续对地区法治建设起到积极促进作用。

2、?­济持续增长为地区法治建设提供了必要的物质保障，区域性法治建设有条件走得更快些。法治建设作为上层建筑必须有一定社会的?­济物质基础作为支撑。改革开放以来，发达地区?­济的持续增长，政府财政收入增加，2007年?­苏全省gdp值达20多万亿，财政总收入达4000多亿。苏州、无锡等地区更是高出全省平均水平。近几年居民可支配收入持续增长。法治建设基础设施普遍得到了改善或更新，行政、司法部门的办公条件，装备也相应加强，普法教育，法治宣传等法治建设中所需的?­费得到了较好的保障。大部分地区、村、厂还办起了市民法治学校。物质保障对推动区域法治建设起到了十分重要的作用。在法治建设基础设施不断更新的同时，区域性文化建设也取得了长足进步。地区报纸、电视、广播等大众传媒幅射力增强，法律进社区、进厂企、进学校形成了较强的文化氛围，区域性法治文艺蓬勃兴起，法律服务领域进一步拓宽，为法治建设提供了较为有利的人文环境和社会环境。

3、社会的进步与物质文化生活的丰富促进了人的自身发展，为法治建设培育了健全的主体，决定着地区法治建设必然走得更快些。?­济发达地区良好的文化教育、普法教育，使公民的文化素养与法治素养不断提高，市场?­济体制的建立与不断完善，法律在社会?­济、文化、生活中愈益发挥着极其重要的作用。各类法律关系的主体在合法权益受到损害的时候，自觉地运用法律武器保护自己的权益。一大批村、社区进入民主法治建设行列，基层“四民主、两公开”逐步深入人心，人民大众的有序参政议政，参与管理国家事务，社会事务，管理?­济与文化事务的自觉性愈益增强。在近年来村级换届选举中参选率逐届增高，不少地区已达98％以上。新一代农民、市民的形象开始显现，社会的建设者们正以主人翁的姿态真正开始觉悟，享受社会主义国家宪法与法律赋予他们的权利。总之，?­济上富裕起来的人民大众，民主意识、参政意识、维权意识、监督意识都正在发生着深刻的变化。一个具有较高文化与法律素质的民族和人民、一个个具有健康人格的公民、正是法治建设长远起作用的因素。

三、把握法治建设诸方面的内在联系，坚定不移地在更高层次上加快推进区域性法治建设取得更好实效 从党的十五大首提建设社会主义法治国家到党的十七大首提弘扬社会主义法治精神，加快建设社会主义法治国家，我们党对法治的认识已达到了一个新的境界。面对新的形势和任务，法治?­苏建设应从全省的实际出发，正确把握法治建设诸多方面的内在联系，力求事半功倍的良好效果。在客观指导上，可在总结以往?­验的基础上，采取文化引领，把握主线，突出重点，打牢基础，强化保障，重在建设的思路，综合有序，逐步推进，确保?­苏法治建设始终走在全国的前列。

1、坚持法治文化建设，弘扬社会主义法治精神。文化是指人类在社会历史过程中创造的物质财富和精神财富的总和，一般也特指精神财富，包括思想、理论、观念、制度、文学、艺术等等，既依赖于物质而存在，同时也有相对的独立性。从历史上看，早期的欧洲文艺复兴，对反对封建特权产生过重大影响。上个世纪初我国的新文化运动，对民主革命的进程推动社会进步发挥过重大作用。受到革命导师和先驱者的充分肯定。在当今社会，先进的文化既可以增强人的个体能力，也可增强国家、集体的凝聚力和创造力。法治文化是与现代科技和?­济社会发展相适应的先进文化，是人们关于民主法治的意识、思想、观念、理念、制度等方面的总和。在落实依法治国方略，加快法治?­苏建设的进程中，法治文化可依其独特的方式，深入到人们的意识、思想、观念之中，指引人们的行动，引领时代的进步，这正在被一些地区的实践所证明。在实际工作中，一是要持续开展法律的宣传教育，普及法律知识，增强法律意识，传播法律思想，规范法律行为。利用?­济发达地区的有利条件，从中小学抓起，将中小学的法治课教育纳入正式考试内容，考察每一个学生的法律基本知识、常识。进一步建设好农村、社区、厂企业余法治学校，广泛开展法治论坛，法治讲坛，法治文艺，营造良好的人文环境，普及法律知识提高全体公民的法律素养。二是要加强法治基础设施建设。有条件的地方可建设法治广场，法治宣传栏，党务、政务公开栏。三是要将法治精神引向社会的政治、?­济等各个领域，加强制度建设。从立法、执法、司法、监督各个环节上建立制度，确保人民授予的权力用来为人民谋利益。四是要发展法治文化产业。利用影视、动漫等文艺形式，把法治文化作为产业，纳入地区?­济和社会发展总体规划，常抓不懈，推进法治建设向纵深发展。

2、坚持党的执政能力建设，全面提高党组织与党员的法律素养。当代中国建设事业的成败关键在党，法治建设也不例外。党处于领导核心地位。各级党组织依法执政具有重大的示范作用与影响作用，是推进法治建设贯穿始终的一条主线。一是全面加强对党员领导干部的法治理论培训。各级党委的中心组、党校、行政学院、行政部门、司法部门都要把法治理论学习作为一项政治任务，加以全面落实考查。二是党组织和党员要自觉维护宪法与法律的权威。在当前形势下，地方各级党组织要由过去直接代替政府职能转变到通过人民代表大会机制、通过政府和司法机关等党的组织机制，在立法、司法、重大事项决策、监督和人事任免等方面，来体现人民的意志，实现和维护人民的利益。中国共产党有7400多万党员。党在国家政治、?­济和社会生活中能否维护宪法和法律，能否带头遵守和执行宪法和法律，决定着党和国家的命运。古人云，法败则国乱，恐怕不无道理。广大共产党员在思想观念上要牢固确立社会主义法治理念，牢固树立法律至上，权力制约、权利平等、权利保障等法治理念，用自己的行动学法、用法、守法，以带动全体公民投身到法治建设之中。三是领导干部要带头实行民主决策，科学决策和依法决策。要加强程序立法。现实生活中一些法律规定的合法权益难以实现，关键是缺少程序性。要用法律、法规、规章、制度等一切形式规范民主程序，切实做到依法执政、科学执政、民主执政。

3、坚持行政和司法重点建设，切实解决执法不规范的问题。法治的精神要义就在于规范限制公权力，维护公民的合法权利。因此，依法行政与公正司法是法建设的重中之重。由于多种?­因，长期以来行政执法与司法实践中存在一些问题，有的还比较突出。如在行政执法中，主体不合格，行为不规范，程序不遵守等，行政越位、缺位、错位的现象?­常发生，法纪松弛，轻则与民争利，重则导致腐败，影响建设与稳定。在司法实践中也存在关系案，人情案，金钱案等司法不公等问题。这些问题不解决，法治建设就不能取得实际效果，人民就不会满意，社会就不会认可，为此首先要规范立法。严格按照上位法的精神，使地方立法切实体现法治精神，破除部门立法，建立和完善规范文件的审查制度。其次要推动执法公开。要全面建立阳光工程，让公权力在阳光下运行，接受人大、政d­以及社会监督，让人民知情、参与、监督。再次，要完善执法与司法责任体系，建立责任追究制度。四是要搭建一个行政与司法互动平台，由法治工作部门作为一项工作制度固定下来，互通信息，交流情况，相互学习借鉴。

4、坚持基础建设，大力加强和发展基层民主政治。一是要注重法律法规的实施，确保宪法与法律赋予人民的权利在基层得以实现。让法治在社会生活的方方面面发挥越来越重要的作用。二是积极参与法治创建活动。对于社会?­济组织，要做到依法?­营、诚实守信、照章纳税、维护职工合法权益、维护市场?­济秩序、争做诚信守法企业；对于基层的乡镇（街道）、村和社区居民委员会重点是落实民主选举，民主决策、民主管理、民主监督，推动基层村务（居务）公开，接受监督，争做民主法治村、社区和乡镇街道；对于普通公民，主要是培养法律意识和权利义务观念，正确行使宪法和法律赋予的公民权利，依法参与社会?­济事务、文化事务和其他公益事务的管理，履行法律规定的义务，争做学法守法的好公民。三是加强社会监督。法治工作机构要组织针对社会突出问题开展集中整治，从社会、管理中存在的突出问题入手，找出法律运行中的漏洞，然后加以整改，向社会公开，接受社会监督，每年集中精力解决一、二个问题，逐年将法治建设向前推进，最终打造出一个法律至上，权利平等，民主自由，事事有法可依，人人知法守法，各方依法办事的社会法治环境，实现当代中国共产党人追求的社会主义法治国家的政治理想与远大目标。

5、坚持组织建设，为法治?­苏提供保障。法治作为国家治国理政的基本方略，作为地区又好又快发展的重要法宝，作为和谐社会建设的一项长期性任务，必须要有相应的组织保障。组织不健全的问题严重影响工作的开展和实际效果。要以党的十七大精神为指导，以改革创新精神推动法治组织建设。一是加强领导机构建设。适应新的形势需要，可将依法治理领导小组改设为法治建设指导委员会。作为常设机构，下设办公室，与党委政法委合署办公，加强对法治建设的指导d­调与监督。二是加强法治建设工作机构建设。将法治工作机构纳入正式编制，各地编委正式下文，明确机构的职级和人员职数。根据法治工作所担负d­调组织各方的职能，机构建设规格应高出一般相对应的机构，选配一批具有较强政治素质，懂法律，懂政策，且具有较强文字工作能力的年轻人到法治部门工作，以便于日常工作的组织d­调。三是落实?­费保障。法治工作任务面广量大，涉及党委依法执政，政府依法行政，政法部门公正司法，?­济部门依法管理等诸多方面，所以每年应将?­费保障纳入财政预算。以保障正常工作的开展，保障法治工作各项任务更好的完成，推进区域性法治建设向更高层次上发展。

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第二篇：中国饮食文化中国饮食文化的区域性分析

【1】

第二章 中国饮食文化的区域性

【2】

第一节 中国饮食文化区位的历史考察

【3】

一、“饮食文化圈”的概念

文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。

【4】

二、中国饮食文化区位的类型

按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。分别是：

1.东北饮食文化圈 2.京津饮食文化圈 3.黄河中游饮食文化圈 4.黄河下游饮食文化圈 5.长江中游饮食文化圈 6.长江下游饮食文化圈 7.中北饮食文化圈 8.西北饮食文化圈 9.西南饮食文化圈 10.东南饮食文化圈 11.青藏高原饮食文化圈 12.素食文化圈

【5】

这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。

【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。】

【6】

三、中国饮食文化区位形成的历史原因

（一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水

（二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。

（三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也 有很大关系。比如：新疆的传统宗教是伊斯兰教，内蒙的宗教主流是萨满教，而青藏高原的宗教是佛教。

【7】

第二节 中国饮食文化区位的历史概况

【8】

一、东北饮食文化圈

东北饮食文化圈包括今东三省和内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。基本的生态条件是：土地肥沃、地面水源丰富、草原肥美、平原广阔、山林原野动植物及江河湖海水生资源丰富、无霜期短、冬季严寒而寒冷期长，人们将东北地区总结为“北有粮仓、南有渔场、西有畜群、东有果园。”清中叶以前人口非常稀少。

【9】

东北饮食文化圈在十九世纪中叶，居住着众多民族。除汉族外，还有满族、蒙古族、达斡尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里迷人、苦夷人、回族、朝鲜族等。从12世纪开始，契丹、女真族相继崛起，至明末，女真人演化成满族，继而统一中国。

【10】

该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”的粘豆包和高粱米饭最具特色。主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑、白大面包；

【11】 以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。

【12】

蔬菜则以白菜、黄瓜、西红柿、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。由于兴安岭上多山珍，渤海湾内出海错，故市场上的筵席大菜档次偏高，名肴玉食琳琅满目。

【13】

还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇有名气，在清宫盛极一时。

【14】

喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟，“十八岁的姑娘叼根大烟袋”，曾是“关东三怪”之一。尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），酒量惊人。受“白俄”的食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、由于清代山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，不少名店均系山东人所开设或由鲁菜的传人掌作。再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜交往频繁，亦受日本食风影响。

【15】

“罗宋大菜”、“南韩烧烤”和“东洋料理”也传播到一些城市，部分 食馔也带点“洋味”。

【16】

在民族菜中，朝鲜族和满族的烹调水平较高。前者的“三生”（生拌、生渍、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽，均有浓郁民族风情。清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和国民面摊脍脍炙人口。至于蒙古族的“白食”和“红食”；鄂伦春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鳇鱼全席》和“稠李子饼”；鄂温克族的“烤犴肉”和“驯鹿奶”；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”，也都是民族美食廊中的精品，令人齿颊留芳。

【17】

从饮食市场来看，东北地区更是珠玑山积，红火兴旺，可以开出很长一串清单。如：菜肴类：白肉火锅、鸡丝拉皮、猴头飞龙、红油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、镜泊鲤丝、游龙戏凤、两味大虾、烤明太鱼、人参乌鸡、红烧地羊、烹大马哈、牛肉锅贴、鹿节三珍汤、酒醉猴头黄瓜香、神仙炉；

小吃类：萨其玛、包、马家烧麦、熏肉大饼、老边饺子、参茸馄饨、稷子米饼、冷面、打糕、豆馅饺子、海城老山记馅饼、馨香灌肠肉、刨花鱼片、松塔麻花、焖子、苹果梨泡菜、辣酱南沙参；

筵席类：《盖州三套碗》、《关东全羊席》、《大连海错席》、《长白山珍宴》、《营口九龙宴》、《沈阳八仙宴》、《锦州八景宴》、《本溪太河宴》、《铁岭银州宴》、《洋河八八席》、《天池鞭掌席》、《抚松山蔬宴》、《燕 翅鸭全席》、《龙江三宝宴》、《松花湖鱼宴》、《野意火锅宴》等。茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。

（附加资料）。最有名的菜式是“小鸡炖口蘑”

【18】

二、京津饮食文化圈

京津饮食文化圈是以北京、天津为中心，并辐射到周边地区的饮食文化圈。

从元代起，北京相继成为各朝代的都城，元、明、清均建都于此，因此逐渐成为政治、经济、文化的中心。至明末，北京人口已达到70余万。蒙古、汉、满、回等各民族的交融，构成了北京饮食文化的汇集南北风味，而后自成一家的特点。

【19】

天津历来被视为北京的门户，是控制东、南、北三面的运河枢纽。在经济、政治、交通和文化上于北京的联接非常紧密。元代以来，特别是明中叶以来，天津和北京的经济已经连为一体。是“舟楫之所式临，商贾之所萃集”的漕运、盐务、商业繁盛发达的都会。明代灭亡，相当一部分宫廷御厨流入津门，宫廷饮食开始在天津流行。清代康熙年间，随着一批政府衙门迁移至天津，天津开始出现了最早的饭庄。（查阅相关资料）。民国前期，清朝皇族，潦倒贵族大批移居天津，再加上西方列强的侵入，因此津门中买办、官僚、军阀、洋行云集，饮食业空前繁荣，成为京津饮食文化圈中的重要组成部分。天津菜起源于民间，得势于地利，因其是退海之地，古有九河下梢之说，盛产 鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。

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有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，【21】

三、黄河中游饮食文化圈

这一文化圈在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇（陕西与甘肃交界一带）、青、宁诸省在饮食文化上较为接近的地区。这是中原文化最源远流长的地区之一，从史前一直到北宋时期，都是中原的政治、经济、文化中心。直到金灭北宋，才逐渐走向衰落。

该饮食文化圈以农业为主。五谷和蔬菜种植都十分发达，是典型的农业经济区域。该文化区的主食为面食。（见教材P51）。另外肉食主要是猪、牛、羊等家畜。

【22】

四、黄河下游饮食文化圈

大致包括山东以及晋、豫、冀、皖、苏部分地区。以山东为主，古代为齐国和鲁国坐在地，故又称齐鲁。

这一地区在史前有着灿烂的文明，仰韶文化、大汶口文化和龙山文化是其代表。在三代时期主要是齐鲁文化。在春秋战国时期曾形成以鲁国为核心的黄河下游文化。儒家文化就产生于此。

该地区饮食文化呈现出丰富的层次性，这是由于该地区政治、文化、交通、商业均十分发达，社会阶层多。因此既有王公贵族的穷奢极欲，又由于人口众多，耕地相对较少，所以民艰于耕。普通百姓的 饮食十分简朴。食物以五谷杂粮，寻常菜蔬为主，在胶东地区海鲜十分丰富。最著名的主食就是煎饼、大葱。（见教材P52）

【23】

【按：根据徐文苑等人的观点，上述饮食文化圈大致上可以划分成同一个饮食文化区，共同的特点就是民风简朴，不尚奢华，食风庄重、大方，有所谓“堂堂正正不走偏锋”之称。最有创造的就是面食，其中又以山西为最，日本汉学家评价说“世界面食在中国，中国面食在华北，华北面食在山西，山西面食在太原。”面食的著名品种有抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面等】

【24】

五、中北饮食文化圈

中北饮食文化圈的基本特点是历史上地域文化变量较大而且比较频繁。主要是以游牧和畜牧为主要生产方式的草原文化类型。在16——17世纪以前，这一文化圈大致包括了当时中国长城以北，从东北直到大西北的一条非常广阔的游牧文化带。在今天，主要指以内蒙古为中心，包括毗邻的东北三省、宁夏、陇、青新等省区既不在内的畜牧业地区，并且与东北和西北地区有着深入的文化交叉。（见《中国饮食文化概论》）。这一地区在中国古代相对中原地区而言，被称为“北蛮之地”，司马迁曾经对当时该地区的主要的民族匈奴做了细致的描述。主要特点就是，日子好的时候，放牧、打猎为生；遇到灾年，则依靠武力掠夺为生。

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六、西北饮食文化圈

西北饮食文化圈以今天的新疆地区为主，包括陇、青、藏等一部分毗邻地区。

西北饮食文化圈的第一个特点是地广人稀。汉代时期这一文化圈大致从河西四郡，阿尔泰山脉以南，西至巴尔喀什湖，南到秦岭的广大地区。汉代统称“西域”。

第二个特点是少数民族多而且分布广。（见教材P48）。第三个特点是由于丝绸之路的原因，各民族文化相互交融，对当地饮食特点的形成产生了深远影响。

第四个特点是宗教对饮食文化的影响极为深刻。10世纪前，这里的宗教分别有萨满教、摩尼教、景教、祆（xian 先）教、佛教等。到10世纪末，伊斯兰教占据了统治地位，因此饮食中表现出浓厚的伊斯兰教饮食文化的特征。其主要的少数民族除了俄罗斯、锡伯、欲固、土族外，都严格遵循伊斯兰教的食规。“禁血生、忌外荤”，不吃肮脏、丑恶、可憎的动物的血液。过“斋月”，故而清真风味的菜点炸主要地位。肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌、淡水鱼和海鲜很少。烹饪技法多是烤、煮、烧、烩。嗜酸辛，重鲜咸。菜型上追求自然，不刻意雕琢。饮食习惯上，夏冷冬补，极为好客。

【祆教就是波斯的拜火教，在古代波斯被封为国教，它和尼摩教还有景教都是源自西亚的宗教，从魏晋南北朝时期开始传入我国，在唐朝时达到鼎盛，此三教派在唐朝合称番外三教，在唐朝得到了国家 的尊重，并得以传播，后来逐渐在我国失去地位，一部分北传，被蒙古和其他少数民族吸收，至于在西亚则因为伊斯兰教的崛起逐渐失去地位。】

【26】

七、长江中游饮食文化圈

包括湖北、湖南、江西大部，亚热带地区、地形以丘陵、低山、平原为主，水面众多。热量、雨量充沛、物产丰富。是中华民族的发源地之一。新石器时代的大溪文化、屈家岭文化、青龙泉文化和印纹陶文化，就已经学会了种植谷物、饲养牲畜，并制作使用陶器烹制食物。三代时期，长江中下游文化迅速发展，随着楚国的建立。形成了独具特色的中原和蛮夷结合的荆楚文化。其饮食也具有鲜明的特点。具体划分，长江中游饮食文化在不同的历史阶段有着不同的特征。

【27】

（一）楚国时期的饮食文化特征

1.食材丰富，稻米、水产品、蔬菜、畜禽等原料均有 2.饮食器具发达、精美。主要有青铜器、漆器

3.精良的烹调技术，由单纯的用水为介质烹调发展到用油煎、炙的方法

4.膳品制作一筵宴的考究精美

《楚辞.招魂》描述了宋玉祭奠屈原的一桌酒菜，包括： 大米、小米、二麦、黄梁、牛蹄筋 酸辣羹

红烧甲鱼、挂炉羊肉蘸上蔗糖

炸烹天鹅、红焖野鸡、铁扒肥雁和大鹤，配解腻的酸浆 卤汁油鸡、清炖大鱼

油炸蛋馓、蜜沾糍粑、豆馅煎饼 蜜兑果浆 冰镇糯米酒

解酒的酸梅羹（见教材P54）5.鲜明的地域文化风格

喜欢芳香的饮料；爱喝酒；口味偏甜酸；爱吃生冷。

主食是稻米饭；菰米（多年生草本植物，生在浅水里，嫩茎称“茭白”、“蒋”，可做蔬菜。果实称“菰米”，“雕胡米”，可煮食。张志和第四首《渔父》词：“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐。枫叶落，荻火干，醉宿渔舟不觉寒。” 其实菰饭并不好吃，它很少单独吃，只能和其它的粮食合做饼食或粥食。）

肉类的食用有等级限定，但鱼都可以吃。

调味料比较齐备，食盐、肉酱、豆豉等，辛香味的有花椒、襄荷（野姜、猴姜、瓣姜、嘉草、芋渠、阳藿、阳荷、山姜、观音花、野老姜、土里开花、野生姜、莲花姜）、桂、酒、蓼（liǎo 蓼科中部分植物的泛称 [knot-weed]。一年生或多年生草本植物，节常膨大。托叶鞘状，抱茎。花小,白色或浅红色，穗状花序或头状花序。生长在水边或水中。叶味辛,可用以调 味。我国各地均产。最普通的如酸模叶蓼、水蓼、荭草等。）、姜等

礼节也有独特之处，以东向为尊。

【28】

（二）秦汉魏晋南北朝时期楚地的饮食文化特征

1.“饭稻羹鱼”特色突出 2.旋转磨广泛使用与 炉灶改进

3.食品繁多、名肴瞩目（枚乘.《七发》）

楚国太子有病，有一位吴国客人去问候他，说：“听说太子玉体欠安，稍微好点了吗？”太子说：“还是疲乏得很！谢谢你的关心。”吴客趁机进言道：“现今天下安宁，四方太平。太子正在少壮之年，料想是您长期贪恋安乐，日日夜夜没有节制。邪气侵身，在体内凝结堵塞，以至于心神不安，烦燥叹息，情绪恶劣象醉了酒似的。常常心惊肉跳，睡不安宁。心力衰弱，听觉失灵，厌恶人声。精神涣散，好象百病皆生。耳目昏乱，喜怒无常。病久缠身不止，性命便有危险。太子是否有这种症状呢？”太子说：“谢谢你。靠国君的力量，使我能享受富贵，以至于经常得此病症，但还没有到你所说的这种地步。”

吴客说：“煮熟小牛腹部的肥肉，用竹笋和香蒲来拌和。用肥狗肉熬的汤来调和，再铺上石耳菜。用楚苗山的稻米做饭，或用菰米做饭，这种米饭抟在一块就不会散开，但入 口即化。于是让伊尹负责烹饪，让易牙调和味道。熊掌煮得烂熟，再芍药酱来调味。把兽脊上的肉切成薄片制成烤肉，鲜活的鲤鱼切成鱼片。佐以秋天变黄的紫苏，被秋露浸润过的蔬菜。用兰花泡的酒来漱口。还有用野鸡、家养的豹胎做的食物。少吃饭多喝粥，就像沸水浇在雪上一样。这是天下最好的美味了，太子能勉强起身来品尝吗？” 太子说：“我病了，不能去品尝啊。”

最有名的是“武昌鱼”、“搓头鳊”、“镂鸡子”是当时的名食

【29】

（三）隋唐宋元时期长江中游地区饮食文化的变化发展 1.饮茶之风流行与茶文化的形成——《茶经》作者陆羽就是湖北竟陵（今天门）人

2.士大夫饮食文化的兴起——这一时期，长江中游地区名人辈出，如孟浩然、杜甫、王安石、欧阳修、文天祥、朱熹、苏轼、柳宗元、范仲淹等等都是楚籍人。

3.这一时期长江中游的酿酒业、制茶叶均有较快发展

【30】

（四）明清时期的长江中游地区饮食文化

1.粮食生产在全国处于举足轻重的地位。除稻米外，玉米、甘薯也有规模种植

2.区域饮食风俗厚重，具体说有： 鄂西北山冈饮食文化：口味偏重，菜肴软烂有回味，受武当山道家饮食影响

鄂东北低山丘陵饮食文化：主食为水稻、甘薯、豆类；菜肴多油、讲究猛火、口味偏重，受五祖寺佛家饮食和东坡菜点影响较深

长江中游平原地区主食就是稻米，最善于烹制淡水鱼，猪肉菜。口味咸、鲜

江南丘陵、南岭山地饮食以稻米为主，善烹家禽野味和四季菜蔬

鄂西南、湘西偏爱山珍野味，饮食古朴豪放，鳝鱼制作蜡制品和腌菜。

【31】

八、长江下游饮食文化圈（也被分为华东饮食文化区）

长江中下游饮食文化圈导致包括今长江下游两岸的苏、浙、皖大部，沪、赣局部等地区。河姆渡文化，马家浜文化、良渚文化，印纹陶文化等是这一地区新石器时代史前文明的辉煌成就。河姆渡文化证明了距今7000多年前稻谷种植，且稻作一直沿袭至今。其他还有花生、芝麻、蚕豆、两角菱、甜瓜、酸枣、葫芦等植物，猪（饲养）、鸟类、鱼蛤类以及象、犀牛、鹿、猕猴、红面猴等动物。

【32】

战国时期，长江中下游地区主要代表是吴越文化。是有名的“鱼米之乡”。春秋时期江苏已经有较大规模的养鸭场。战国时期，江苏 的全鱼炙、胹鳖、吴羹及鱼烩都是极为有名的佳肴，酒在绍兴一带也十分流行。生儿子送二壶酒，一头犬。生女儿，送二壶酒，一头猪

南朝时期，长江中下游地区饮食文化开始蓬勃发展，南朝陈国君主笃信佛教，因此，佛教以及道教极为流行，（唐杜牧的“江南春”诗—“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风，南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”）因此除了民间饮食之外，佛教素食也非常流行。从而形成了该地区特有的面食、素食和腌菜类食品。

【33】

隋唐宋元时期，自唐代安史之乱以后长江中下游地区逐渐成为我国的经济中心，晚唐以来我国的财政赋税收入，大部分来自于这一地区，当时的交通枢纽和经济重镇就是扬州（李白诗——故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州，孤帆远影碧山尽，唯见长江天际流。）所谓“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。

【34】

北宋末年，金国攻陷汴京，南宋建都临安，这一地区由此成为政治、经济、文化中心。饮食文化有了长足发展，并与黄河流域的饮食文化相互交融，自成一家。首先，烹饪技法进一步丰富，其次，食材和菜品也有了较大发展。

从北宋开始，饮食烹饪行业出现了“厨娘”这一职业女性，到南宋时期，最有名的“厨娘”是是南宋浙西浦江人吴氏，擅长私房菜，尤以家常小菜著名，其中腌制、酱制、腊制等方法别具一格，很多流传至今。著有《浦江吴氏中馈录》。即以吴氏菜谱命名的饮食专录。（其他资料见《昨日盛宴》相关章节）

【35】

长江中下游饮食文化圈在饮食制作上其实可以分为许多分支。具体有：

徽菜：由于徽商的出名而出名。明清之际出名的有徽饼、大刀切面

江苏菜（苏菜）：

沪菜（主要是小吃）：

浙江菜

华东人尚美食，重养生、肯在饮食上下功夫，所以表现为吃的有学问、有名堂。

【36--55】

这一文化圈小吃极为有名，上海——城隍庙；南京——夫子庙；杭州——西湖；苏州——观前街；无锡——崇安寺；安庆——迎江寺；九江——船码头，都是名重一时的小吃美食街。当地居家宴客则重食用和艺术的同一，讲究“少吃多滋味”。突出节令、讲究时尚，强调“冰盘牙箸，美酒精肴”“疏泉叠石，清风朗月”，极有文气。

【56】

九：东南饮食文化圈

东南饮食文化圈大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部。以福建和广东为中心。这一地区的史前文化，以旧石器时代中期的马坝人而闻名。秦时为闽越、南越，汉时为闽中郡、南海郡及九江郡局部，南朝时的广州、越州，唐宋时为岭南郡（苏东坡诗句：日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。）

该地区以稻米为主食，蔬菜、水果禽兽极为丰富。（见教材P60）。特点是什么都吃，讲究鲜活、自然、清淡，所谓“有翅膀的不吃飞机、有毛的不吃掸子、四条腿的不吃板凳，两条腿的不吃爹娘”。民谚“玩在杭州、住在苏州、吃在广州、埋在柳州。”

【57】

十、西南饮食文化圈

历史上的西南饮食文化圈主要包括今滇、桂、黔、川大部。史前不同阶段人类文化遗产分布广、积存厚，著名的元谋人就发现于此。在整个古代文明史上，这里都是气候适宜、生物丰厚的生态区域。除了四川盆地外，其他地区人口稀少，居住分散。少数民族众多。呈现出无数村寨小居住区的鲜明特点。因而相互之间较为隔离封闭。主要的农作物有玉米、高粱谷等。坝区与河谷地带则以水稻为主。该地区居民的共同特点是嗜酒，烟草种植较为普遍，而且是中国茶文化的发源地。饮食上禁忌很少。这与当地经济文化不够发达有关。烹调特点是香辛料用的多。嗜酸、辣、麻。川菜是全国闻名遐迩的菜系。

【58】

十一、青藏高原饮食文化圈

建立在独特的自然环境和宗教文化基础上的青藏高原饮食文化 圈。具有自己独特的风格（见教材P63）（参阅相关资料）

【59】

十二、素食文化圈

素食文化圈是一个比较特殊的饮食文化类型。表现出以下特点：

没有特定的地域

其形成的原因大致有这样几个：由于古代经济落后，只能素食：汉代以来宗教的影响：处于养生的认识。（见教材P65）（参看相关资料）

【60】

在中国文化中，宗教饮食主要指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。

 道教起源于原始巫教和道家学说，道家认为人是禀天地之气而生，所以“先除欲以养精、后禁食以存命”。道教饮食深受道家学说的影响，在日常饮食中禁食鱼羊荤腥及辛辣等食物，以素食为主。并尽量少吃粮食，以免使人的先天元气变得混浊污秽，而应多食水果，因为“日啖百果能成仙”。其饮食特点是尽量保持食物原料的本色本性。

【61】

 佛教在印度并不食素，传入中国后于中国的民情风俗、饮食传统相结合，形成了其独特的风格。首先是提倡食素，这是与佛教提倡慈善、反对杀生的交易相一致。其次，茶在佛教饮食中占有重要地位。由于佛教寺院躲在名山大川，这些地方又适合种茶。由于茶本生具有镇静清心、醒脑提神的作用，因此成为僧人们调节日常单调生活的重要内容，同时也成为历代僧侣青灯古佛之下，面壁参禅、悟心见性的重要方式。而佛家的菜肴主要取材于豆制品，蔬菜、瓜果、菌菇等。

【62】

 伊斯兰教义强调“清净无污”、“真乃独一”，所以其饮食形成了自成一个的格局。所谓“清真菜”。穆斯林严格禁食猪肉、自死物、血以及十七类鸟类和马、驴、骡等蹄类动物。所以，清真菜以对牛、羊肉的丰富多彩的烹饪而著名。例如羊肉就有：烧、烤、涮、焖、腊、手抓、爆炒、烤羊肉串、炸羊尾、烤全羊、滑溜里脊等。清真菜中的小吃也极有名，比如锅贴、羊肉水饺（北京）、羊肉泡馍（西安）、羊肉面、酿皮（兰州）、烤馕、烤包子（新疆）等。

【63】

第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法。

【64】

一般我们可以将其作为八大菜系来加以认识。南北两大风味始于 春秋战国，成于唐宋。清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）、已经成为我国最有影响的地方菜，称为“四大菜系”，清末，加入浙、闽、湘、徽地方菜已经成为“八大菜系”，后再增京、沪，便有“十大菜系”之说。目前比较流行的划分是所谓“八大菜系”：

【65】

1.鲁菜—鲁菜包括京津等北方地区，又称山东菜，主要是由济南和胶东地方菜组成。

1)形成和发展—鲁菜的历史十分悠久，是中国饮食文化的重要组成部分，其味鲜、咸、脆、嫩，宋代京城汴梁所称“北菜”就是指的鲁菜。明清两代已经自成菜系，称为宫廷御膳的主体，对京津、东北的影响很大。

2)特点—鲁菜的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。菜肴以清鲜脆嫩著名。原料多选用畜禽、海产、蔬菜等、多用爆、炒、烧、扒、炸、拔丝、蜜汁等烹饪法，偏重于用酱、葱、蒜调味。善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较明显。菜品风格大方高雅，适应性强。

3)代表菜品—蟹黄海参、白汁裙边、山东蒸丸、红烧海螺、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油爆双脆、油爆海螺、诗礼银杏、干蒸加吉鱼、孔府一品锅等。

2.川菜—包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等一部分部分。原料多选山珍、江鲜、野蔬菜和畜禽。菜品风格朴实清新，具有浓郁的乡土气息。

1)历史渊源—川菜发源于古代的巴国和蜀国。从春秋至秦代 为其启蒙时期，两汉、两晋时期形成大致的轮廓，隋唐五代迅速发展，到宋代便走出巴蜀，进入东京。明末清初，随着辣椒的引进，更是促进了川菜“尚滋味”、“好辛香”特点的发展。晚清以后，形成了地方风味及其浓郁的体系。2)基本特征—正宗川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表，素以味广、味多、味厚著称，有“一菜一品、百菜百味”的美誉。烹饪特别讲究火候，以小煎、小炒、干烧、干煸见长。重视选料、讲究规格分色配菜、主次分明。特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒。川菜常用的23种味型，与麻辣有关的就有13种。）和鲜姜，以麻、辣、酸、香脍炙人口。川菜善于综合用味，收汁较浓，在五味的基础上，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等。3)代表菜品——鱼香肉丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、水煮牛肉、宫保鸡丁、酸菜鱼、干烧岩鲤、回锅肉、棒棒鸡、清蒸江团等。

3.苏菜—包括上海、浙江、江西和安徽等。又称淮扬菜。按照自身风格又可以分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。

1)形成——战国时期，江苏先民就有了全鱼炙、露鸡、和刀工讲究的鱼脍等。两宋时期就有扬州缕子脍、建康七炒、苏州玲珑牡丹鲧等“吴中佳味”。到清代江苏菜的发展就 非常迅速了。

2)特点——烹饪技艺擅长于炖、焖、烧、烤、煨等。用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细，追求本味，清鲜平和，调味善用蕈、糟、醇酒、红曲、虾籽等，但又不失本为。菜品格调高雅，形质均美，适应性强，所谓“酥烂脱骨而不失其型，滑嫩爽脆而益显其味”。

3)代表菜——清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、三套鸭。另外还有“镇江三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）；“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）；“金陵三叉”（叉烧鸭、叉烧桂鱼、叉烧乳猪）。

4)宴席——其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河等；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，常见的有全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等。

4.粤菜——包括广东、广西、福建、台湾和海南等地在内，又称广东菜。原料广采博收，追求生猛。粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成，广泛吸收了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，有“食在广州”的美誉。1)形成与发展——秦代以前，岭南的饮食相对粗糙，但是已经有了生吃海鲜的习惯，而且嗜好吃蛇。南宋以后，大批中原士族南下，中原的烹饪技术更是随之大量流入南方，难逃的皇室把中原饮食习惯一直带到琼海，使广东菜系至今保留许多中原古代食法，与岭南地区“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的地方风格相结合，形成了南方独特的菜肴。至此，粤菜作为一个菜系开始成形。到了晚清，广州已经成为我国南方最大的经济重镇，粤菜得到迅速发展，鸦片战争后，西餐烹饪技术传入中国，也给粤菜带来了新的元素。成为我国各大菜系中，集南北风味、中西风格、点心小吃于一体最为鲜明的菜系。

2)特点——粤菜讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤等，调味喜用耗油、虾酱、梅膏、沙条、红醋和鱼露，独具特色。菜肴色彩浓重，清淡爽口，滑而不腻。粤菜用料广博奇异，善用生猛海鲜，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。注重养生功效。3)代表菜——龙虎斗、五蛇羹、盐焗鸡、耗油牛肉、烤乳猪、干煎大虾碌、冬瓜盅、潮州冻肉、文昌鸡、五彩炒蛇丝、护国菜等。

5.徽菜——又称“安徽风味”以皖南、沿江、沿淮三地区的地方

菜为代表构成。以烹制山野海味而闻名，南宋时期就有“沙地马蹄鳖、雪中牛尾狐”的著名菜肴。

1)形成——徽菜原是徽州山区的地方菜，由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入城市，流传于长江中小与地区，影响广泛。【徽商史称“新安大贾”，起于东晋，唐宋时期日 渐发展，宋代大理学家朱熹的外祖父祝确就是当时徽商的典型代表，所经意的商栈、邸舍、酒肆，曾占到歙（xi 音席）州城的一半，人称“祝半城”，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，当时扬州城著名的商贾约八十人，徽商就占了六十多人，十大盐商中徽商就占了一半。这些人蠹徽菜的推广起了重要的作用。】

2)特色——总体风格是清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。一般就地取材，集刀工、火候、操作技术为一体，擅长烧、炖、熏、蒸。常用的烹饪技法约有二十五类五十余种，最具特色的是滑烧、清炖和生熏。

3)代表菜——符离集烧鸡（先炸后烧，文武火交替使用）徽式烧鱼（几分钟就能吃鱼，用武火的典范）；黄山炖鸡、问政山笋（文火细炖）；雪冬烧山鸡、毛峰熏鲥鱼、李鸿章杂烩等。

6.湘菜——就是湖南菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成。

1)特点——选料广泛。品类丰富，据统计，现有民间菜式、大众菜式、宴席菜式、宴会菜式、药膳菜式共计八百余种；擅长调味，油重色浓、多以辣椒，熏腊为原料。技法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。口味注重香鲜、酸辣、软嫩。在热烹、冷制、甜调三大烹饪技法上有独到之处。2)代表菜——腊味合蒸、东安子鸡、红煨鱼翅、麻辣子鸡、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼、湘西酸肉等。

7.闽菜——是福建菜的简称，分为福州、闽南、闽西三路风味。1)形成——闽菜起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展而成。2)特点：

a)烹饪原料一般以海鲜和山珍为主

b)刀工巧妙，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”的美称，而且一切刀工均围绕著“味”下功夫。c)汤菜考究，变化无穷。有“一汤十变”之美誉 d)烹调细腻，讲究调味，善用糖而去腥膻，巧用醋而爽口。e)菜品风格为淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。

3)代表菜——佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、双枝肉、东壁龙珠等。

8.浙菜——以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。尤以杭州菜最为突出。

1)形成——南宋建都杭州以后，商事繁荣，各地风味相继进入临安。加之帝王贵族、文人骚客日益增多，名菜名厨大量涌现。形成了制作精细、淡雅宜人的独特风格。2)特点——

a)选料刻求“精”（取用原料的精华部分）、“特”（选用特产）、“鲜”（料求鲜活）、“嫩”（时鲜为尚，）。b)烹调擅长炒、炸、烩、熘、烧，海鲜河鲜的烹制独到。浙菜烹鱼，大多过水，约有三分之二是以水作转热体烹制的。突出鱼的鲜嫩、本味。

c)注重清鲜脆嫩，保持主料的本色与真味，多以鲜笋、火腿、冬菇和绿叶菜辅佐。并讲究用绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。d)形态精巧细腻，清秀雅丽，很注重饮食器皿的精巧雅致。

3)代表菜——西湖醋鱼、生爆鳝片、东波肉、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼丸、酸汤黄鱼、爆墨鱼卷、锦绣鱼丝、宋嫂鱼羹等。

第三篇：区域性互动式课堂教学实践研究

区域性互动式课堂教学实践研究

校本教研是指为了改进学校的教育教学，提高学校的教育教学质量，从学校的实际出发，依托学校自身的资源优势和特色进行的教育教学研究。其基本特征是以校为本，强调围绕学校自身遇到的问题开展研究。学校是教学研究的基地，教师是教学研究的主体，促进师生共同发展是教学研究的直接目的。

**市**区

**小学区是一个所辖11所村小的大学区，村小相对来说，师资力量较薄弱，如何促进本学区教育的均衡发展、促进教师整体专业素质的提高是我们面临的一个重要课题，结合**学区的校情、学情，我们在教学实践中不断摸索，借鉴一些兄弟学校的先进经验，启动了以案例为载体的互动式校本教研模式。目的是使教师互动互促，让学区内教师人人都有展示教学的机会，着力改变各校孤立单一的校本教研形式，带动学区内各校教师积极参与教学研究，促进教师专业成长。

我校为了突出校本教研的以校为本、体现科研需要依托、需要依靠、形成网络的特征，总结出了“以学校为主体、以区域为依托、以教研部门为指导、以网络为平台”的校本教研形式，即结合本学区实际创建全新的教研模式，以“激趣质疑 合作探究 体验创新”课堂教学模式为研究主题，以“区域性互动式课堂教学实践研究”为载体进行实践探究。

具体操作流程：围绕“备课—预设；观课—议课；评课—改课；跟进—再创；拓展—延伸”五大环节而展开，共同探究新的教学策略。

一、备课—预设。确定研究主题，选择典型课例，区域同年级学科教师人人思考，了解这节课编者的意图，了解教材编排体系，弄清新旧知识的内在联系，明确教学内容的重难点，创造性使用教材，合理补充与拓展教材内容。中心校组内教师集中备课、议课，研究教学方案，并推派一位教师完成第一次备课任务，撰写说课稿，写出教学详案。

二、观课—议课。中心校组内教师听课，在听课过程中，听课人要听教师的“讲”，同时看学生的“学”。看教师在教学过程中的组织能力、调控能力、教学机智、练习设计;课时目标是否达成？教学中哪个片断精彩？哪儿是亮点？哪儿有失误？看学生在课堂学习过程中的参与状态、交往状态、思维状态、情绪状态。评课、议课研究教师的教学方法和学生的学习方式，修改教案并打印，为村小同年级组教师每人分发一份。

三、评课—改课。学区间同年级组学科教师集中听课，评议课堂教学实案。教师以学习的心态、研究的心态听课。边听、边看、边记、边想，对听看的信息进行整理与分析，为评课、提出改进意见做好准备。

四、跟进—再创。中心校教师进一步反思，完善教案形成共案，各村小学校教师再各自结合本校实际、本班学生实际、教学实际，进行二次备课后再上课，并进行校本互助式观课，让教师间互助指导，着眼转变教师的角色，改变学生的学习方式，切实提高课堂教学效益。

五、拓展—延伸。

区域性互动教研的根本目标是把新理念转化为日常的教学行为。四个环节之后还需要紧跟其后，朝着目标与方向继续推进。对取得的经验进行重新审视、反思、探索，从而获得更深刻的认识，并转化为平时的教学行为，在各校内开展研究，推进学区各村小学校本教研的深入开展。为提高教研的实效性，中心校提出六个结合的总体要求：

1、理论学习与业务交流相结合

为更好地进行区域研究，在日常的教学工作中，加强学科教师教学理论的学习，用理论支撑教学实践，主要形式有：

1)、积累式交流。让教师关注自己教学方面的文章和信息资料，为自己开展研究做好理论垫基。

2)、心得式交流。开展读书活动，然后结合课堂教学案例撰写心得体会，组织交流，增强教师文化底蕴，提升理论层次。

3)、主题论坛式交流。每学期都有一个教师论坛的主题，“如何引导学生自主、合作、探究？”“如何让每一位学生在原有的基础上有所提高，有所发展？”等主题开展对教学有针对性的研究讨论，既有实践案例的分析，还有理性的思考，促使教师在交流与学习中创造的智慧得以启迪、专业的素养得以提升。

2、备课与反思相结合

为更好地进行区域研究，注重抓好日常教学中的备课与反思。同年级组教师共同备课形成共案，上课后，组内教师间进行教学反思交流，针对不足改进教学方法，为再上课提高教学实效提供可能。主要采取三种形式：

1)、即时性反思：上课后立即进行反思，总结成败得失，把点点滴滴记录下来。

2)、阶段性反思：对某一章、某一阶段的教学进行思考，总结。

3)、终结性反思：结合某一方面的教学内容，教学实情，对自己的教学案例进行总结，撰写出自己创新性的教学经验和方法。

3、观课与议课相结合

为更好地进行区域研究，突出抓好日常校本教研观课与议课。观课后立即议课能够及时对课堂教学进行有效的剖析，对促进教师改进课堂教学有着巨大的作

第四篇：法治文化建设调研报告

法治文化建设调研报告

法治文化建设调研报告

自党的十七大报告提出“弘扬法治精神”这一重要命题以来，意味着依法治国方略的全面落实进入了新的阶段，从法律制度的层面深入到法治精神的内核，从法制体系的构建升华到法治文化的培育，由法律水平的提升转型到法律信仰的塑造，为新时期法治建设工作提出了新的价值目标，指明了新的奋斗方向。

著名法学家伯尔曼有一句名言：法律必须被信仰，否则形同虚设。法治社会的基本特征之一是社会对法律的普遍信仰。我们在提高全民法律知识水平的同时，更需要法律的信仰深入人心。法治文化是体现法治信仰和精神的进步文

化形态，是法治建设的“灵魂”，是推动法治进程的内在动力。近年来，我市坚持把法治作为推动科学发展的重要法宝，紧扣法治如皋建设的目标，将法治全面融入经济、政治、文化、社会发展各个领域，法治文化呈现出良好的发展态势。当前，如皋正处在“转型升级调结构，奋力跨江争八强，开启建设更高水平小康社会新征程”的关键发展阶段，站在新的历史起点上，我们要进一步深刻理解和把握十七大的新要求，大力拓展法治如皋建设新领域，把“腾江越海、登高致远”融入到法治文化建设的实践中去，为全市经济社会又好又快发展提供坚强有力的法治保障。

一、多方联动，全力推进法治文化工作机制

部门联动，共同培育法治文化。继续实施“五个纳入、五大推进”的法治创建领导机制，形成党委领导、政府实施、人大政协监督、部门全力参与、上下整体推进的创建格局，把法治文化建设纳

入法治如皋建设的大局中，作为一项基础性、长期性、群众性的重点工程来抓。严格贯彻 “五五”普法考核机制，形成推动法治文化建设的核心力量。

社会联动，共同建设法治文化。将法治文化建设与其他工作同部署、同安排、同推进，强化各级领导的责任意识，不断健全责任机制，把法治文化融入管理和服务的每一个环节。切实强化保障机制，进一步落实政策、资金和人员等各项保障。积极探索社会动员机制，既要使司法、行政执法机关以及法律服务、法制宣传、法律援助等专职人员在法治文化建设中的骨干作用得到有效发挥，又要拓展社会参与途径，鼓励广大群众积极投身法治文化建设，引导各类媒体自觉承担起公益性法治文化建设的社会责任，努力形成各方面协同配合、合力共创的生动局面，为建设法治如皋提供坚强有力的精神文化动力。

二、开拓创新，致力打造法治文化特色品牌。

法治文化建设的工作项目实现品牌化。完善领导干部“卡网碟”学法套餐，致力打造“雉水在线”如皋市干部学法平台，着力提高领导干部和广大公务员依法办事、依法行使公共权力的能力；优化法律援助“12348”文化品牌，不断丰富如皋法律援助工作的内涵，让如皋法律援助全省领先，叫响全国；在主城区公共娱乐场和主要干道，筹备建设法治文化广场和法治文化一条街，培育镇、企业、学校、村法治文化阵地建设典型，努力建设机关与基层、城镇与乡村，多位立体的法治文化新格局。培养公民对法律的崇尚和信仰，使法治意识融入每一个公民的内心，成为每一个公民文化心理的一部分，成为全社会共同的自觉意识和追求。

法治文化建设的工作成果实现长效化。在政府层面，一是巩固提升法治先进县市的“品牌”，进一步加大对镇、机关部门述法考评工作指导推进力度，试行纳入普通公务员考核，切实把

述法考评工作向纵深推进；二是做优建设法治县市的“品牌”，进一步强化镇法制工作室建设，落实专职法制员，发挥辅政职能，促进依法行政；三是做优法治政府“品牌”。加强行政争议诉前协调中心和行政争复议前协调中心建设，实施中心协调和流动协调，大幅度压降行政案件、败诉案件和重点行政信访量；四是做实基层民主法治创建品牌，将基层民主法治村创建作为新农村建设的重要内容，大力深化乡村、社区、企业等基层的依法治理工作，引导基层组织和基层干部依法办事，引导基层群众依法参与公共管理，推进基层民主法制建设。三、四个强化，大力营造法治文化浓厚氛围。

加强城市法治文化建设，良好的氛围是基础。我们要进一步突出“四个强化”，全力营造良好的法治文化氛围和环境，一是强化法治文化与其他文化的融合，把法治文化建设与传统文化、廉政文化、行业文化、旅游文化、社区文化、校园文化、企业文化等全面融合、有机结合，二是强化法治文化的传播推广。积极推进法治广场、街区、论坛、学校等法治文化基础设施建设，在全市建设一批传播法治文化的主阵地，加强对公共信息资源的整合，充分运用各类媒体和载体传播法治信息，抓好法治专栏建设，增强与群众的交流互动。三是强化法治文化的理论研究，切实发挥法学会的作用，加强法治文化理论研究和应用对策研究，更好地指导我市的法治实践。四是强化法治文化的市场运作，鼓励引导社会各界在法治文化产业上投资、发展，积极开展法治题材文学艺术作品创作，为广大群众提供丰富的法治文化产品，运用市场化运作的方式，让法治文化不断融入主流文化之中，推进法治文化建设事业的可持续发展。

第五篇：区域性大功率发电机电网可行性调研进度报告

区域性大功率发电机组建电网可行性调研报告 目前，油田生产作业用电采用单井台小功率发电机组供电的机制，这一机制导致发电机数量多，维护管理工作量大，且小功率发电机组工作不稳定、易产生故障，为了减少故障维修工作、提高生产效率，对区域性大功率发电机组组建电网进行调研。

目前东湖联合站在用发电机3台，功率总和300KW；湖3井、湖6井、湖7井在用发电机共6台，功率总和700KW。总功率1000KW，按照一备一用的原则，500KW发电机可满足生产需求，初步拟定选用2台500KW燃气发电机组一用一备，1台500KW柴油发电机组作为燃气发电机组的备用机组。